các ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

... giọt - pectin ứng dụng làm chất ổn định nhũ tương thực phẩm sốt mayonnaise, nước sốt cho rau trộn 18 CÁC ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM -Pectin tác nhân tạo gel quan trọng sử dụng để tạo ... cần thiết đóng góp thiết thực cho phát triển chung ngành công nghiệp thực phẩm Bên cạnh phải tìm hiểu rỏ ứng dụng phụ gia pectin ngành công nghệ thực phẩm để việc sử dụng, dùng trình chế biến ... cho thực phẩm, chủ yếu thực phẩm có nguồn gốc từ rau Khả tạo gel sử dụng thực phẩm cần ổn định nhiều phụ gia, sản phẩm cuối, giai đoạn tức thời qui trình sản xuất - Tác dụng tạo gel pectin sử dụng...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 01:11

... theo chúng nhận thấy, thí nghiệm không thành công có thể nồng độ dịch chiết quá loãng (1/ g/ml) 3.5.3 hăm ò tính an toàn thực phẩm ch chiết Tính an toàn thực phẩm một mối quan ... dihydroeurycomanol hoặc 5α,14β,15βtrihydroklaineanone Công thức phân tử C20H26O7 C20H24O9 C19H24O6 C9H10O2 C15H10N2O2 C14H8N2O2 C20H26O9 C22H30O9 C20H28O9 Trong đó, chaparrinone (α-methyl) đã được ... ở nước ta, mật nhân mới chỉ được sử dụng các thuốc cổ truyền, chưa có nhiều công trình công bố về vấn đề khai thác ứng dụng của nó Với những tác dụng to lớn của loại...

Ngày tải lên: 29/03/2016, 18:50

... CỦA THỰC PHẨM RẮN CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐO Kích thước, hình dạng, thể tích, tỷ trọng, độ rỗng phân bố hạt Tính chất lưu biến thực phẩm rắn Tính truyền dẫn nhiệt thực phẩm rắn Tính chất điện từ thực phẩm ... (Shrinkage): • Là giảm thể tích thực phẩm lúc chế biến (sấy) • Khi nước bị loại khỏi thực phẩm trình sấy, có cân áp suất mặt thực phẩm • Điều làm áp lực thu nhỏ lại dẫn đến thực phẩm co lại bị xẹp (Mayor ... CHẤT LƯU BIẾN Cấu trúc thực phẩm: 2.3.1 Sức nén: • Sức nén (sự biến dạng): biểu thị qua quãng đường thực phẩm bị nén tác dụng lực nén chuẩn lực nén với quãng đường thực phẩm di chuyển không đổi...

Ngày tải lên: 17/09/2016, 13:51

... thuỷ (76,33oC ) 1,5oC 3.5 Ứng dụng kết nghiên cứu công nghiệp thực phẩm 3.5.1 Ứng dụng bột khoai môn chế biến thực phẩm 3.5.1.1 Sản xuất bánh cracker từ bột khoai môn Sử dụng bột khoai môn thay ... nhớt đề xuất giải pháp công nghệ chế biến thích hợp - Xây dựng qui trình công nghệ sản xuất bột, tinh bột, tinh bột oxi hóa từ khoai môn-sọ ứng dụng chúng công nghiệp thực phẩm Những điểm luận ... chất công nghệ sản xuất tinh bột từ nguyên liệu củ - Giới thiệu tinh bột khoai môn-sọ: tập hợp nghiên cứu đặc tính, công nghệ ứng dụng tinh bột khoai môn-sọ dẫn xuất chúng công nghiệp thực phẩm...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 12:26

... cremoris Trong ú chng sinh tng hp nisin thuc loi Lactococcus lactis (Schleifert v cs., 1985) Theo khúa phõn loi chi Lactococcus cú loi v di loi cú th phõn bit c bng cỏc phn ng sinh lý Trong ú ... tớnh thy phõn murein - Nhúm IV: Bacterioxin cú cu to phc gia peptide/ protein vi cỏc nhúm khỏc Trong nhiu bỏo cỏo phõn loi bacterioxin ụi ngi ta gp nhúm III v nhúm IV vo cựng mt nhúm (De Vuyst ... Tờn ti: NGHIấN CU CễNG NGH SN XUT CHT BO QUN SINH HC BACTERIOXIN BNG PHNG PHP VI SINH Cể NG DNG TRONG CễNG NGHIP THC PHM M S: 04/2008/H-NT Ch nhim ti: C quan ch trỡ ti TS Nguyn La Anh B Khoa...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:25

... B CễNG THNG Viện Công nghiệp thực phẩm - Báo cáo tổng kết đề tài cấp Tên đề tài: NGHIấN CU CễNG NGH SN XUT TINH BT ACETAT NG DNG TRONG CễNG NGHIP THC PHM Thc hin theo ... 1.2.5 Nhng ng dng tinh bt acetat 17 1.2.5.1 1.2.5.2 Trong cụng nghip dc phm 18 1.2.5.3 Trong cụng nghip giy 19 1.2.5.4 Trong cụng nghip thc phm 17 Cỏc ng dng khỏc: ... 0,027- 0,058 c s dng vào sản phẩm tơng ớt, tơng cà, sate, nớc sốt, thạch, giăm bông, thức ăn đông lạnh, mỳ ăn liền, đồ hộp, sản phẩm đông lạnh 17 Tinh bột acetat đợc s dụng thay th tinh bt t nhiờn...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:27

... nhập với số lợng lớn phục vụ sản xuất ngành công nghiệp giấy, công nghiệp dệt, công nghiệp thực phẩm v v tinh bột phốt phát hoá Trong công nghiệp thực phẩm tinh bột phốt phát hóa có nhiều u điểm: ... rẻ Trong nhu cầu loại tinh bột biến tính phục vụ ngành công nghiệp nớc lớn mà đa phần phải nhập ngoại, đặc biệt loại tinh bột biến tính dùng thực phẩm dợc phẩm Mỗi năm nhà máy chế biến thực phẩm ... Bộ công Thơng Tổng công ty hóa chất việt nam Viện hóa học công nghiệp việt nam * ***** -* Báo cáo kết nghiên cứu đề tài Nghiên cứu công nghệ tổng hợp tinh bột phốt phát hóa ứng dụng...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:35

... hấp dẫn cho sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm 1.6 ỨNG DỤNG CHẤT THƠM TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Chất thơm nói chung chất thơm từ có múi nói riêng ứng dụng nhiều lĩnh vực thực phẩm như: Bánh ... nhiều ứng dụng chất cố định hương, vị, thay đổi cấu trúc cảm quan thực phẩm nhằm giúp thực phẩm dễ hòa tan, dễ tiêu hóa tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phâm Trong sản xuất hương liệu thực phẩm ... phức bao với nhiều chất nên cyclodextrin sử dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực nghiên cứu, ứng dụng thực phẩm, dược phẩm mỹ phẩm Trong sản xuất hương liệu thực phẩm cyclodextrin dùng để bảo vệ chất thơm,...

Ngày tải lên: 10/05/2014, 16:26

... VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 10 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG ... DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 11 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 12 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Page 13 ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG ... ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Cơ chất tác dụng enzyme Page ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM a) Tinh bột: nhóm Carbohydrate thực vật, có chủ yếu loại...

Ngày tải lên: 14/01/2015, 09:11

Ngày tải lên: 11/04/2015, 10:22

... vật mà đóng vai trò quan trọng công nghệ chế biến thực phẩm, y học, công nghệ gen bảo vệ môi trường Protease enzyme ứng dụng nhiều lĩnh vực Đặc biệt công nghiệp thực phẩm, protease có đóng góp to ... triển mạnh mẽ Công nghệ sinh học, chế phẩm enzyme sản xuất nhiều sử dụng hầu hết lĩnh vực như: chế biến thực phẩm, nông nghiệp, chăn nuôi, y tế… Phần lớn enzyme sản xuất quy mô công nghiệp thuộc ... loại enzyme khác Ứng dụng enzyme protease Trong công nghệ chế biến thịt: protease làm mềm tăng hương vị cho thịt Trong chế biến thủy sản: chế biến nước mắm sử dụng enzyme protease thực vật ( bromelain...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:03

... hương liệu có múi vào thực phẩm bánh quy xốp, rượu mùi, thạch rau câu nước cam có tác dụng làm tăng mùi thơm cho sản phẩm, tạo cho loại thực phẩm trở lên hấp dẫn Sản phẩm thực phẩm có bổ sung hương ... 3.7 Ứng dụng hƣơng liệu có múi công nghiệp thực phẩm 3.7.1 Bánh quy xốp hương liệu có múi Bánh quy xốp hương liệu có múi thực theo bước sau: Bột mì :53%, bơ: 10%, đường: 15% Trộn đánh nhuyễn Trứng ... không khí Những chất thường dạng sệt có độ nhớt cao 1.4 Ứng dụng chất thơm công nghiệp thực phẩm 1.4.1 Chất thơm sử dụng sản xuất bánh Trong chế biến bánh người ta thường bổ sung chất thơm có...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 00:31

... hấp dẫn cho sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm 1.6 ỨNG DỤNG CHẤT THƠM TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Chất thơm nói chung chất thơm từ có múi nói riêng ứng dụng nhiều lĩnh vực thực phẩm như: Bánh ... nhiều ứng dụng chất cố định hương, vị, thay đổi cấu trúc cảm quan thực phẩm nhằm giúp thực phẩm dễ hòa tan, dễ tiêu hóa tăng giá trị dinh dưỡng cho thực phâm Trong sản xuất hương liệu thực phẩm ... phức bao với nhiều chất nên cyclodextrin sử dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực nghiên cứu, ứng dụng thực phẩm, dược phẩm mỹ phẩm Trong sản xuất hương liệu thực phẩm cyclodextrin dùng để bảo vệ chất thơm,...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 00:32

... loại nước chấm, sản phẩm thịt… Ngoài Gôm guar Gôm Arabic ứng dụng nhiều ngành công nghiệp khác nhau, công nghiệp dệt, công nghiệp giấy, công nghiệp dầu khí, công nghiệp dược, mỹ phẩm 1.5 Tình hình ... cứu, sản xuất ứng dụng hương liệu dạng bột mẻ Chúng ta chưa thể sản xuất loại hương quy mô công nghiệp .Trong nhu cầu sản phẩm ngày tăng, chủ yếu công nghiệp thực phẩm công nghiệp mỹ phẩm Hàng năm, ... vi ứng dụng sản phẩm tinh dầu tỏi Việt Nam, em mạnh dạn lựa chọn đề tài với nội dung: “Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất vi nang tinh dầu tỏi, ứng dụng công nghiệp thực phẩm dược phẩm Trong...

Ngày tải lên: 20/06/2016, 21:35

... Việc ứng dụng vào sản xuất đơn giản, dễ thực Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thực phẩm khác TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS Nguyễn Thọ (2009) ,thí nghiệm công nghệ thực ... dụng phôi lúa mì công nghệ thực phẩm Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thực phẩm khác Phôi lúa mì sau rang lên bổ sung vào sữa chua hay sữa tươi lúc sử dụng Đối với ... thực phẩm, NXB Đại học Bách Khoa Hà Nội [2] Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật [3] TSKH Lê Văn Hoàng (1991), Nghiên cứu - ứng dụng triển khai trình công...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 01:20

... kích thích tiêu hoá lại có tính kháng khuẩn cao nên đợc ứng dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm, dợc phẩm số ngành khác Trong công nghiệp thực phẩm, tinh dầu hồi thành phần quan trọng nhiều loại ... sử dụng trực tiếp công nghiệp sản xuất hơng liệu, thực phẩm mỹ phẩm mà nguồn nguyên liệu tự nhiên quý giá cho công nghiệp tổng hợp hữu cơ, tạo hợp chất thơm đa năng, có giá trị cao Các sản phẩm ... tài: Nghiên cứu công nghệ khai thác đồng thời hợp chất thơm axit shikimic từ hồi Việt Nam ứng dụng cho công nghiệp thực phẩm dợc phẩm - Mục tiêu đề tài: Xây dựng đợc quy trình công nghệ khai thác...

Ngày tải lên: 15/05/2014, 23:40

... Viện Công nghiệp Thực phẩm TS Vũ Nguyên Thành Xylitol Viện Công nghiệp Thực phẩm Ths Dơng Anh Tuấn Xylitol Viện Công nghiệp Thực phẩm CN Đào Anh Hải Xylitol Viện Công nghiệp Thực phẩm 10 Ths Nguyễn ... xylitol đợc sử dụng rộng rãi nhiều loại sản phẩm khác nhiều quốc gia giới Phạm vi ứng dụng xylitol chủ yếu thuộc hai lĩnh vực công nghiệp thực phẩm dợc phẩm Trong ngành công nghiệp thực phẩm, xylitol ... Công nghiệp Thực phẩm Ths Đàm Lam Thanh Maltooligosacarit Viện Công nghiệp Thực phẩm TS Đỗ Tuyết Mai Maltooligosacarit Viện Công nghiệp Thực phẩm Ths Trần Thị Châu Maltooligosacarit Viện Công nghiệp...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 22:59

... s d ng ph bi n Trên th gi i có kho ng 10 công ty s n xu t l n hàng lo t công ty nh s n xu t enzyme công nghi p, công ty c a Novo- Nordisk c a ðan M ch công ty s n xu t enzyme l n nh t th gi i ... t Hàm lư ng ch t khô % Tro 1,13 Các ch t hoà tan rư u 0,27 Các ch t hoà tan nư c 50oC 2,41 Các ch t hoà tan nư c 90oC 0,97 Các polysaccharide d thu phân 38,13 Các polysaccharide khó thu phân ... khoa h c nông nghi p …………………… vii DANH M C CÁC HÌNH Hình 2.1 Công th c c u t o c a ñư ng xylose Hình 2.2 Công th c c u t o c a Xylan Hình 2.3 Công th c c u t o hóa h c c a m t s lo i...

Ngày tải lên: 20/11/2014, 16:23

... – 2,0 0,5 – 2,0 2.1.2.6 Ứng dụng gelatin Gelatin dùng chủ yếu ngành công nghiệp truyền thống: thực phẩm, dược phẩm phim ảnh Ứng dụng thực phẩm Trong công nghiệp thực phẩm, gelatin dùng nhiều ... 0,15 % 100 - 200 Loại thực phẩm Rượu, bia, nước trái Ứng dụng công nghiệp dược phẩm Trong công nghiệp dược phẩm, gelatin dùng làm vỏ thuốc nhộng cứng mềm để bảo vệ dược phẩm không tiếp xúc với ... vào thực phẩm Gelatin có nhiều ứng dụng sống đặc biệt ngành công nghệ thực phẩm gelatin sử dụng nhằm tạo cấu trúc tạo màng trong bảo quản thực phẩm Sản phẩm giò chả quan trọng cấu trúc sản phẩm...

Ngày tải lên: 01/09/2020, 12:00

... thuộc hai lĩnh vực công nghiệp thực phẩm dược phẩm [13] Những ứng dụng đường xylose thể hình 2.4 Xylose Công nghiệp thực phẩm Dược phẩm - Thành phần thực phẩm chức năng: sử dụng cho người bệnh ... xylan [29] 2.1.3 Ứng dụng đường xylose Xylose loại đường tự nhiên có nhiều ứng dụng thực tế Hiện nay, xylose sử dụng rộng rãi nhiều loại sản phẩm khác nhiều quốc gia giới Phạm vi ứng dụng xylose chủ ... đó, đường xylose có xu hướng gia tăng nhiều quốc gia giới với ứng dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm dược phẩm làm chất phụ gia thực phẩm, bổ sung vào loại đồ uống dinh dưỡng, làm nguyên liệu đầu...

Ngày tải lên: 15/09/2016, 12:37