các độc tố có trong thực phẩm mang vật gây bệnh

... Tổng quan độc tố Mycotoxin thực phẩm GVHD: KS Huỳnh Văn Thành Chương 2: TỔNG QUAN VỀ ĐỘC TỐ MYCOTOXIN TRONG THỰC PHẨM 2.1 TỔNG QUAN VỀ ĐỘC TỐ VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM 2.1.1 Độc tố Staphylococcus ... mốc - Độc tố Aspergillus.flavus tổng hợp - Độc tố Aspergillus khác - Độc tố Penicillium - Độc tố Fusarium - Đôc tố Stachybotrys - Độc tố loài nấm khác 2.2.3.3 Theo bệnh lý - Mycotoxin gây hội ... làm tăng cường độc tính độc tố Các nghiên cứu tiến hành để xác định ảnh hưởng kỹ thuật chế biến tới độc tố thực phẩm, đường lây nhiễm khả khử độc tố áp dụng cho sản phẩm thực phẩm cho người thức...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 22:40

... nhiễm 200 bệnh truyền nhiễm thông qua thực phẩm Trong số có khoảng 40 mầm bệnh vi sinh vật xác định vai trò gây bệnh Trong số 200 bệnh có nguồn gốc từ thực phẩm có khoảng 40 mầm bệnh vi sinh vật xác ... sinh 11 độc tố (hình 1.2): độc tố gây hội chứng nhiễm độc (TSST-Toxic shock syndrome toxin); độc tố exfoliatin hay độc tố epidermolitic; độc tố alpha; độc tố bạch cầu (leucocidin); ngoại độc tố sinh ... tố vi khuẩn có chứa chất có tính chất độc hại người Trong số vi sinh vật sinh độc tố gây bệnh có tụ cầu vàng Staphyloccoccus aureus (S aureus) nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thức ăn...

Ngày tải lên: 18/11/2014, 22:35

... Tổng quan độc tố Mycotoxin thực phẩm GVHD: KS Huỳnh Văn Thành Chương 2: TỔNG QUAN VỀ ĐỘC TỐ MYCOTOXIN TRONG THỰC PHẨM 2.1 TỔNG QUAN VỀ ĐỘC TỐ VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM 2.1.1 Độc tố Staphylococcus ... NGHIÊN CỨU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ ĐỘC TỐ MYCOTOXIN TRONG THỰC PHẨM 2.1 TỔNG QUAN VỀ ĐỘC TỐ VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM 2.1.1 Độc tố Staphylococcus aureus 2.1.1.1 ... mốc - Độc tố Aspergillus.flavus tổng hợp - Độc tố Aspergillus khác - Độc tố Penicillium - Độc tố Fusarium - Đôc tố Stachybotrys - Độc tố loài nấm khác 2.2.3.3 Theo bệnh lý - Mycotoxin gây hội...

Ngày tải lên: 21/11/2014, 05:18

... tích thực phẩm GVHD: Huỳnh Thái Nguyên BÀI 8: XÁC ĐỊNH PROTEIN THÔ TRONG THỰC PHẨM I CHUẨN BỊ LÝ THUYẾT 1Tính chất hoá học protein thô thực phẩm Các phương pháp xác định protein thô thực phẩm ... béo tự có thực phẩm, sau đuổi ete etylic, sấy khô chất béo thu tính hàm lượng chất béo có thực phẩm Các dung môi để chiết chất béo thường dùng ete etylic, benzen, tertraclorua cacbon Các dung ... chưng cất chuẩn độ mẫu Có dạng cải biên hệ thống Kjeldahl Nêu đặc điểm hệ thống Protein thô có đặc tính chung gì? Việc kiểm tra hàm lượng protein thô có ý nghĩa sản phẩm thực phẩm Báo cáo thí nghiệm...

Ngày tải lên: 31/01/2015, 08:45

... NHỮNG ĐỘNG VẬT VÀ THỰC VẬT NÀO CÓ KHẢ NĂNG NHIỄM CHẤT ĐỘC? NGUY CƠ ĐỘC HẠI CỦA CÁC CHẤT ĐỘC NÀY? Trong số loài động vật, thực vật dùng làm nguyên liệu để sản xuất thực phẩm, số có chứa chất độc trình ... khối thực phẩm Nấm mốc làm thay đổi màu sắc, sinh mùi vị lạ, làm hư hỏng thực phẩm, tạo độc tố gọi độc tố vi nấm Độc tố nấm mốc có độc tính cao, có khả gây ung thư cho người động vật Tính chất độc ... bao gồm: ̶ Các chất kích ứng ̶ Các chất gây ngạt ̶ Các chất gây mê chất gây ngủ ̶ Các chất gây độc toàn thân ̶ Các chất độc có tác hại đặc biệt CÂU : Ý NGHĨA THỰC TẾ CỦA TRỊ SỐ “NỒNG ĐỘ TỐI ĐA CHO...

Ngày tải lên: 27/09/2016, 10:58

... QUAN VỀ ĐỘC TỐ MYCOTOXIN TRONG THỰC PHẨM 2.1 TỔNG QUAN VỀ ĐỘC TỐ VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM 2.1.1 Độc tố Staphylococcus aureus 2.1.1.1 Đặc điểm vi khuẩn Tụ cầu khuẩn (Staphylococcus) có hình ... mốc - Độc tố Aspergillus.flavus tổng hợp - Độc tố Aspergillus khác - Độc tố Penicillium - Độc tố Fusarium - Đôc tố Stachybotrys - Độc tố loài nấm khác 2.2.3.3 Theo bệnh lý - Mycotoxin gây hội ... bỏ cách khôi phục lại thay phức hợp protein SNARE Hình 2.5: Cơ chế hoạt động độc tố Botulin 2.1.2.3 Khả gây bệnh Khi ăn thức ăn có độc tố botulin, thời gian ủ bệnh thời gian phát bệnh khác Có...

Ngày tải lên: 05/10/2016, 22:03

... HIỂU CÁC CHẤT ĐỘC CÓ TRONG THỰC PHẨM VÀ CÁCH LOẠI BỎ CHÚNG” Bài tiểu luận nhằm cung cấp số kiến thức chất độc thực phẩm để từ có cách phòng ngừa, loại bỏ chất độc hại đem lại sản phẩm thực phẩm ... thường có tất lọai thực phẩm có gốc từ thực vật, lọai thực phẩm có chất đường bột pudding, sốt vanille, rau củ 2.1.6 Các loại ngộ độc thực phẩm khác vi khuẩn: - Các lọai vi khuẩn không gây hại gây ... có nguy làm gia tăng độc hại cách sản sinh chất oxalate hòa tan SVTH: Nhóm Trang 28 Các chất độc có thực phẩm cách loại bỏ GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Hương Chương 2: Vi sinh vật gây độc thực phẩm...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:56

... Salmonella spp nhóm thực phẩm khảo sát Các số cho thấy loại thực phẩm bày bán chợ khu vực thành phố Hồ Chí Minh có tỉ lệ nhiễm Salmonella cao Điều khuyến cáo nhà quản lý thực phẩm cần có biện pháp tăng ... Salmonella nhiễm thực phẩm thuộc S enterica I Vì vậy, quan điểm tất dòng Salmonella spp gây bệnh, thực phẩm bị nhiễm Salmonella khơng đạt chất lượng an tồn vệ sinh thực phẩm thể tiêu chuẩn hành gây nên ... Salmonella có khả gây bệnh chiếm tỉ lệ cao tổng số mẫu phân tích 4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối lồi phụ số chủng Salmonella phân lập từ nhóm thực phẩm Trong số 43 chủng Salmonella phân lập từ mẫu thực phẩm, ...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 08:20

... khả đặc điểm gây bệnh cho người động vật chủng Salmonella có nguồn gốc từ loại thực phẩm khác Qua đánh giá mối nguy hiểm thực chủng Salmonella nhiễm thực phẩm Các quan chức nên có quy định biện ... đảm an toàn vệ sinh thực phẩm nói chung, vi khuẩn Salmonella có khả gây bệnh cho người động vật nói riêng Chú ý nhiều đến vệ sinh trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực phẩm Ưu tiên phát triển ... ELISA, phương pháp PCR để kiểm tra nhanh chất lượng lô hàng thực phẩm, đặc biệt quan trọng trường hợp xảy ngộ độc thực phẩm hay dịch bệnh ...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 08:20

... thư xảy Theo Ủy ban Khoa học Thực phẩm Âu châu, 3-MCPD xếp vào hạng hóa chất có nguy gây ung thư di truyền (genotoxic carcinogen) Sự diện hóa chất thể phải hạn chế tối đa, định mức chấp nhận hàng ... Hóa chất có tên viết tắt 3-MCPD, hay tên hóa học đầy đủ 3monochloropropane-1,2-diol Trong quy trình sản xuất xì dầu, phương pháp thủy phân acid chlorhydric (HCl) loại bánh dầu thực vật đậu nành, ... Việt Nam lại có hai quy định riêng rẽ cho xì dầu xuất cảng xì dầu nội địa Chẳng lý người dân VN có sức đề kháng với hóa chất cao người ngoại quốc? Tình trạng xuất cảng xì dầu Các sản phẩm xì dầu...

Ngày tải lên: 22/03/2016, 21:31

... canh, chè đậu xanh tốt để giải độc, chống ô nhiễm hóa chất thực phẩm Uống nước cam thảo (bọc túi vải) nấu với đậu nành ninh nhừ giải bớt độc tố thể, không uống nhiều cam thảo có ý kiến cho bị phù, ... rượu để dùng hàng ngày với nhiều rau chứa sinh tố C cam, chanh, quýt, bưởi, loại bỏ bớt ô nhiễm Thực phẩm chống xạ Nếu làm việc môi trường có xạ, nơi có nhiều máy tính, máy photocopy, phòng chiếu ... phải tiết lợn sạch), giúp thể tống độc nhanh qua đường đại tiện Tỏi tái sống lại giúp đầy lùi ô nhiễm hóa chất độc hại (do khí độc ô tô, xe máy, nhà máy hóa chất ) Có thể giã nhuyễn ăn tươi, thái...

Ngày tải lên: 24/06/2016, 03:37

... bảo quản mỹ phẩm thức ăn (mã E214, E219 ngành thực phẩm] để ngăn ngừa biến chất sản phẩm Tác hại: Các parabens có hoạt tính giống nội tiết tố estrogen phụ nữ, làm rối loạn cân nội tiết tố đồng thời ... mẫu miễn phí gây bệnh liên quan đến đường sinh sản hay thần kinh Trong mỹ phẩm, tỷ lệ vượt 1%, nhiên lại hay sử dụng Cục quản lý thuốc thực phẩm Mỹ (FDA) cảnh báo phenoxyethanol gây nôn mửa ỉa ... thích ung bướu, gây đột biến gen tổn thương ADN người động vật có vú dùng nồng độ không thích hợp Rất độc hít phải, nhiều khả gây tổn thương nuốt phải tiếp xúc trực tiếp với da Gây kích ứng da,...

Ngày tải lên: 24/06/2016, 05:35

... Thái Thị Ánh Ngọc Các kim loại nặng gây tác hại thể mà gây tác hại đến lương thực - thực phẩm Nếu lương thực thực phẩm bị nhiễm kim loại nặng kim loại thúc đẩy trình hư hỏng thực phẩm, làm giảm ... trị cảm quan thực phẩm Thực phẩm bị nhiễm kim loại nặng từ nhiều nguồn khác nhau: Nguyên liệu dùng chế biến thực phẩm, trình chế biến, bảo quản thực phẩm, trình chuyên chở thực phẩm, kim loại ... chì có lương thực phẩm với lượng nhỏ nên muốn xác định chúng cần phải vô hoá lương thực thực phẩm Có hai phương pháp vô hoá: • Phương pháp khô - Dụng cụ, hoá chất Capxun dung tích 250 ml Bếp cách...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 10:42

... xuất sản phẩm gây ngộ độc cho người sử dụng Thực phẩm gây ngộ độc thường thức ăn có nguồn gốc động vật thịt gia súc gia cầm Thịt nguyên nhân gây ngộ độc chiếm 68% Anh 88% Pháp Ngoài ngộ độc ăn ... [10] 2.1.2 Các đặc điểm gây bệnh Salmonella 2.1.2.1 Điều kiện gây bệnh Không phải tất người tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm Salmonella bị ngộ độc Bởi Salmonella gây ngộ độc cho người phải có điều kiện: ... Thương hàn Hình 2.3 Các chủng Salmonella biểu bệnh thƣờng gặp 2.1.2.4 Nguồn lây nhiễm Thực phẩm bị nhiễm bệnh nguồn gây bệnh dễ dàng nhanh vi khuẩn phát triển nhanh thực phẩm, thực phẩm chưa nấu chín,...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... Salmonella spp nhóm thực phẩm khảo sát Các số cho thấy loại thực phẩm bày bán chợ khu vực thành phố Hồ Chí Minh có tỉ lệ nhiễm Salmonella cao Điều khuyến cáo nhà quản lý thực phẩm cần có biện pháp tăng ... Salmonella nhiễm thực phẩm thuộc S enterica I Vì vậy, quan điểm tất dòng Salmonella spp gây bệnh, thực phẩm bị nhiễm Salmonella khơng đạt chất lượng an tồn vệ sinh thực phẩm thể tiêu chuẩn hành gây nên ... Salmonella có khả gây bệnh chiếm tỉ lệ cao tổng số mẫu phân tích 4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối lồi phụ số chủng Salmonella phân lập từ nhóm thực phẩm Trong số 43 chủng Salmonella phân lập từ mẫu thực phẩm, ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... khả đặc điểm gây bệnh cho người động vật chủng Salmonella có nguồn gốc từ loại thực phẩm khác Qua đánh giá mối nguy hiểm thực chủng Salmonella nhiễm thực phẩm Các quan chức nên có quy định biện ... đảm an toàn vệ sinh thực phẩm nói chung, vi khuẩn Salmonella có khả gây bệnh cho người động vật nói riêng Chú ý nhiều đến vệ sinh trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực phẩm Ưu tiên phát triển ... ELISA, phương pháp PCR để kiểm tra nhanh chất lượng lô hàng thực phẩm, đặc biệt quan trọng trường hợp xảy ngộ độc thực phẩm hay dịch bệnh ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... độ thường mỡ động vật trạng thái rắn dầu thực vật trạng thái lỏng mỡ động vật có hàm lượng acid béo no tương đối cao Khi kết hợp hydro vào nối đôi acid béo làm cho dầu thực vật trở nên giống ... cho phép có lẫn mùi lạ trình sản xuất có khâu loại bỏ mùi lạ bơm chân không ( chưng cất ) Trong điều kiện cần thiết người ta tạo hương cho sản phẩm cách : Cho vào khối cream sản phẩm có mùi thu ... sản phẩm thực phẩm khác Đặc điểm  So với chất béo tự nhiên khác, shortening bền nhiệt có nhiệt nóng chảy cao nên sản phẩm bò chảy dầu, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm  Tính lý shortening tốt...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm Salmonella 11 2.2.1 Salmonella thực phẩm 11 2.2.2 Tình hình nhiễm Salmonella thực phẩm 12 2.2.3 Các tiêu Salmonella thực phẩm 12 2.3 Phát ... Salmonella spp nhóm thực phẩm 38 4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối loài phụ số chủng Salmonella phân lập từ nhóm thực phẩm 41 4.3 Tỉ lệ phân bố kiểu huyết Salmonella nhóm thực phẩm 43 KẾT ... 2.4.2.2 Phương pháp miễn dịch huỳnh quang 23 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 24 vi 3.1 Thời gian địa điểm thực 24 3.2 Vật liệu 24 3.2.1 Dụng cụ thiết bị...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:38

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:38