... Tổng quan độctố Mycotoxin thựcphẩm GVHD: KS Huỳnh Văn Thành Chương 2: TỔNG QUAN VỀ ĐỘCTỐ MYCOTOXIN TRONGTHỰCPHẨM 2.1 TỔNG QUAN VỀ ĐỘCTỐ VI SINH VẬTTRONGTHỰCPHẨM 2.1.1 Độctố Staphylococcus ... mốc - Độctố Aspergillus.flavus tổng hợp - Độctố Aspergillus khác - Độctố Penicillium - Độctố Fusarium - Đôctố Stachybotrys - Độctố loài nấm khác 2.2.3.3 Theo bệnh lý - Mycotoxin gây hội ... làm tăng cường độc tính độctốCác nghiên cứu tiến hành để xác định ảnh hưởng kỹ thuật chế biến tới độctốthực phẩm, đường lây nhiễm khả khử độctố áp dụng cho sản phẩmthựcphẩm cho người thức...
... nhiễm 200 bệnh truyền nhiễm thông qua thựcphẩmTrong số có khoảng 40 mầm bệnh vi sinh vật xác định vai trò gâybệnhTrong số 200 bệnhcó nguồn gốc từ thựcphẩmcó khoảng 40 mầm bệnh vi sinh vật xác ... sinh 11 độctố (hình 1.2): độctốgây hội chứng nhiễm độc (TSST-Toxic shock syndrome toxin); độctố exfoliatin hay độctố epidermolitic; độctố alpha; độctố bạch cầu (leucocidin); ngoại độctố sinh ... tố vi khuẩn có chứa chất có tính chất độc hại người Trong số vi sinh vật sinh độctốgâybệnhcó tụ cầu vàng Staphyloccoccus aureus (S aureus) nguyên nhân gây ngộ độcthựcphẩm Ngộ độcthức ăn...
... Tổng quan độctố Mycotoxin thựcphẩm GVHD: KS Huỳnh Văn Thành Chương 2: TỔNG QUAN VỀ ĐỘCTỐ MYCOTOXIN TRONGTHỰCPHẨM 2.1 TỔNG QUAN VỀ ĐỘCTỐ VI SINH VẬTTRONGTHỰCPHẨM 2.1.1 Độctố Staphylococcus ... NGHIÊN CỨU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ ĐỘCTỐ MYCOTOXIN TRONGTHỰCPHẨM 2.1 TỔNG QUAN VỀ ĐỘCTỐ VI SINH VẬTTRONGTHỰCPHẨM 2.1.1 Độctố Staphylococcus aureus 2.1.1.1 ... mốc - Độctố Aspergillus.flavus tổng hợp - Độctố Aspergillus khác - Độctố Penicillium - Độctố Fusarium - Đôctố Stachybotrys - Độctố loài nấm khác 2.2.3.3 Theo bệnh lý - Mycotoxin gây hội...
... tích thựcphẩm GVHD: Huỳnh Thái Nguyên BÀI 8: XÁC ĐỊNH PROTEIN THÔ TRONGTHỰCPHẨM I CHUẨN BỊ LÝ THUYẾT 1Tính chất hoá học protein thô thựcphẩmCác phương pháp xác định protein thô thựcphẩm ... béo tự cóthực phẩm, sau đuổi ete etylic, sấy khô chất béo thu tính hàm lượng chất béo cóthựcphẩmCác dung môi để chiết chất béo thường dùng ete etylic, benzen, tertraclorua cacbon Các dung ... chưng cất chuẩn độ mẫu Có dạng cải biên hệ thống Kjeldahl Nêu đặc điểm hệ thống Protein thô có đặc tính chung gì? Việc kiểm tra hàm lượng protein thô có ý nghĩa sản phẩmthựcphẩm Báo cáo thí nghiệm...
... NHỮNG ĐỘNG VẬT VÀ THỰCVẬT NÀO CÓ KHẢ NĂNG NHIỄM CHẤT ĐỘC? NGUY CƠĐỘC HẠI CỦA CÁC CHẤT ĐỘC NÀY? Trong số loài động vật, thựcvật dùng làm nguyên liệu để sản xuất thực phẩm, số có chứa chất độc trình ... khối thựcphẩm Nấm mốc làm thay đổi màu sắc, sinh mùi vị lạ, làm hư hỏng thực phẩm, tạo độctố gọi độctố vi nấm Độctố nấm mốc cóđộc tính cao, có khả gây ung thư cho người động vật Tính chất độc ... bao gồm: ̶ Các chất kích ứng ̶ Các chất gây ngạt ̶ Các chất gây mê chất gây ngủ ̶ Các chất gâyđộc toàn thân ̶ Các chất độccó tác hại đặc biệt CÂU : Ý NGHĨA THỰC TẾ CỦA TRỊ SỐ “NỒNG ĐỘ TỐI ĐA CHO...
... QUAN VỀ ĐỘCTỐ MYCOTOXIN TRONGTHỰCPHẨM 2.1 TỔNG QUAN VỀ ĐỘCTỐ VI SINH VẬTTRONGTHỰCPHẨM 2.1.1 Độctố Staphylococcus aureus 2.1.1.1 Đặc điểm vi khuẩn Tụ cầu khuẩn (Staphylococcus) có hình ... mốc - Độctố Aspergillus.flavus tổng hợp - Độctố Aspergillus khác - Độctố Penicillium - Độctố Fusarium - Đôctố Stachybotrys - Độctố loài nấm khác 2.2.3.3 Theo bệnh lý - Mycotoxin gây hội ... bỏ cách khôi phục lại thay phức hợp protein SNARE Hình 2.5: Cơ chế hoạt động độctố Botulin 2.1.2.3 Khả gâybệnh Khi ăn thức ăn cóđộctố botulin, thời gian ủ bệnh thời gian phát bệnh khác Có...
... HIỂU CÁC CHẤT ĐỘCCÓTRONGTHỰCPHẨM VÀ CÁCH LOẠI BỎ CHÚNG” Bài tiểu luận nhằm cung cấp số kiến thức chất độcthựcphẩm để từ có cách phòng ngừa, loại bỏ chất độc hại đem lại sản phẩmthựcphẩm ... thường có tất lọai thựcphẩmcó gốc từ thực vật, lọai thựcphẩmcó chất đường bột pudding, sốt vanille, rau củ 2.1.6 Các loại ngộ độcthựcphẩm khác vi khuẩn: - Các lọai vi khuẩn không gây hại gây ... có nguy làm gia tăng độc hại cách sản sinh chất oxalate hòa tan SVTH: Nhóm Trang 28 Các chất độccóthựcphẩm cách loại bỏ GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Hương Chương 2: Vi sinh vậtgâyđộcthực phẩm...
... Salmonella spp nhóm thựcphẩm khảo sát Các số cho thấy loại thựcphẩm bày bán chợ khu vực thành phố Hồ Chí Minh có tỉ lệ nhiễm Salmonella cao Điều khuyến cáo nhà quản lý thựcphẩm cần có biện pháp tăng ... Salmonella nhiễm thựcphẩm thuộc S enterica I Vì vậy, quan điểm tất dòng Salmonella spp gây bệnh, thựcphẩm bị nhiễm Salmonella khơng đạt chất lượng an tồn vệ sinh thựcphẩm thể tiêu chuẩn hành gây nên ... Salmonella có khả gâybệnh chiếm tỉ lệ cao tổng số mẫu phân tích 4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối lồi phụ số chủng Salmonella phân lập từ nhóm thựcphẩmTrong số 43 chủng Salmonella phân lập từ mẫu thực phẩm, ...
... khả đặc điểm gâybệnh cho người động vật chủng Salmonella có nguồn gốc từ loại thựcphẩm khác Qua đánh giá mối nguy hiểm thực chủng Salmonella nhiễm thựcphẩmCác quan chức nên có quy định biện ... đảm an toàn vệ sinh thựcphẩm nói chung, vi khuẩn Salmonella có khả gâybệnh cho người động vật nói riêng Chú ý nhiều đến vệ sinh trình vận chuyển, bảo quản chế biến thựcphẩm Ưu tiên phát triển ... ELISA, phương pháp PCR để kiểm tra nhanh chất lượng lô hàng thực phẩm, đặc biệt quan trọng trường hợp xảy ngộ độcthựcphẩm hay dịch bệnh ...
... thư xảy Theo Ủy ban Khoa học Thựcphẩm Âu châu, 3-MCPD xếp vào hạng hóa chất có nguy gây ung thư di truyền (genotoxic carcinogen) Sự diện hóa chất thể phải hạn chế tối đa, định mức chấp nhận hàng ... Hóa chất có tên viết tắt 3-MCPD, hay tên hóa học đầy đủ 3monochloropropane-1,2-diol Trong quy trình sản xuất xì dầu, phương pháp thủy phân acid chlorhydric (HCl) loại bánh dầu thựcvật đậu nành, ... Việt Nam lại có hai quy định riêng rẽ cho xì dầu xuất cảng xì dầu nội địa Chẳng lý người dân VN có sức đề kháng với hóa chất cao người ngoại quốc? Tình trạng xuất cảng xì dầu Các sản phẩm xì dầu...
... canh, chè đậu xanh tốt để giải độc, chống ô nhiễm hóa chất thựcphẩm Uống nước cam thảo (bọc túi vải) nấu với đậu nành ninh nhừ giải bớt độctố thể, không uống nhiều cam thảo có ý kiến cho bị phù, ... rượu để dùng hàng ngày với nhiều rau chứa sinh tố C cam, chanh, quýt, bưởi, loại bỏ bớt ô nhiễm Thựcphẩm chống xạ Nếu làm việc môi trường có xạ, nơi có nhiều máy tính, máy photocopy, phòng chiếu ... phải tiết lợn sạch), giúp thể tống độc nhanh qua đường đại tiện Tỏi tái sống lại giúp đầy lùi ô nhiễm hóa chất độc hại (do khí độc ô tô, xe máy, nhà máy hóa chất ) Có thể giã nhuyễn ăn tươi, thái...
... bảo quản mỹ phẩmthức ăn (mã E214, E219 ngành thực phẩm] để ngăn ngừa biến chất sản phẩm Tác hại: Các parabens có hoạt tính giống nội tiết tố estrogen phụ nữ, làm rối loạn cân nội tiết tố đồng thời ... mẫu miễn phí gâybệnh liên quan đến đường sinh sản hay thần kinh Trong mỹ phẩm, tỷ lệ vượt 1%, nhiên lại hay sử dụng Cục quản lý thuốc thựcphẩm Mỹ (FDA) cảnh báo phenoxyethanol gây nôn mửa ỉa ... thích ung bướu, gây đột biến gen tổn thương ADN người động vậtcó vú dùng nồng độ không thích hợp Rất độc hít phải, nhiều khả gây tổn thương nuốt phải tiếp xúc trực tiếp với da Gây kích ứng da,...
... Thái Thị Ánh Ngọc Các kim loại nặng gây tác hại thể mà gây tác hại đến lương thực - thựcphẩm Nếu lương thựcthựcphẩm bị nhiễm kim loại nặng kim loại thúc đẩy trình hư hỏng thực phẩm, làm giảm ... trị cảm quan thựcphẩmThựcphẩm bị nhiễm kim loại nặng từ nhiều nguồn khác nhau: Nguyên liệu dùng chế biến thực phẩm, trình chế biến, bảo quản thực phẩm, trình chuyên chở thực phẩm, kim loại ... chì có lương thựcphẩm với lượng nhỏ nên muốn xác định chúng cần phải vô hoá lương thựcthựcphẩmCó hai phương pháp vô hoá: • Phương pháp khô - Dụng cụ, hoá chất Capxun dung tích 250 ml Bếp cách...
... xuất sản phẩmgây ngộ độc cho người sử dụng Thựcphẩmgây ngộ độc thường thức ăn có nguồn gốc động vật thịt gia súc gia cầm Thịt nguyên nhân gây ngộ độc chiếm 68% Anh 88% Pháp Ngoài ngộ độc ăn ... [10] 2.1.2 Các đặc điểm gâybệnh Salmonella 2.1.2.1 Điều kiện gâybệnh Không phải tất người tiêu thụ thựcphẩm bị nhiễm Salmonella bị ngộ độc Bởi Salmonella gây ngộ độc cho người phải có điều kiện: ... Thương hàn Hình 2.3 Các chủng Salmonella biểu bệnh thƣờng gặp 2.1.2.4 Nguồn lây nhiễm Thựcphẩm bị nhiễm bệnh nguồn gâybệnh dễ dàng nhanh vi khuẩn phát triển nhanh thực phẩm, thựcphẩm chưa nấu chín,...
... Salmonella spp nhóm thựcphẩm khảo sát Các số cho thấy loại thựcphẩm bày bán chợ khu vực thành phố Hồ Chí Minh có tỉ lệ nhiễm Salmonella cao Điều khuyến cáo nhà quản lý thựcphẩm cần có biện pháp tăng ... Salmonella nhiễm thựcphẩm thuộc S enterica I Vì vậy, quan điểm tất dòng Salmonella spp gây bệnh, thựcphẩm bị nhiễm Salmonella khơng đạt chất lượng an tồn vệ sinh thựcphẩm thể tiêu chuẩn hành gây nên ... Salmonella có khả gâybệnh chiếm tỉ lệ cao tổng số mẫu phân tích 4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối lồi phụ số chủng Salmonella phân lập từ nhóm thựcphẩmTrong số 43 chủng Salmonella phân lập từ mẫu thực phẩm, ...
... khả đặc điểm gâybệnh cho người động vật chủng Salmonella có nguồn gốc từ loại thựcphẩm khác Qua đánh giá mối nguy hiểm thực chủng Salmonella nhiễm thựcphẩmCác quan chức nên có quy định biện ... đảm an toàn vệ sinh thựcphẩm nói chung, vi khuẩn Salmonella có khả gâybệnh cho người động vật nói riêng Chú ý nhiều đến vệ sinh trình vận chuyển, bảo quản chế biến thựcphẩm Ưu tiên phát triển ... ELISA, phương pháp PCR để kiểm tra nhanh chất lượng lô hàng thực phẩm, đặc biệt quan trọng trường hợp xảy ngộ độcthựcphẩm hay dịch bệnh ...
... độ thường mỡ động vật trạng thái rắn dầu thựcvật trạng thái lỏng mỡ động vậtcó hàm lượng acid béo no tương đối cao Khi kết hợp hydro vào nối đôi acid béo làm cho dầu thựcvật trở nên giống ... cho phép có lẫn mùi lạ trình sản xuất có khâu loại bỏ mùi lạ bơm chân không ( chưng cất ) Trong điều kiện cần thiết người ta tạo hương cho sản phẩm cách : Cho vào khối cream sản phẩmcó mùi thu ... sản phẩmthựcphẩm khác Đặc điểm So với chất béo tự nhiên khác, shortening bền nhiệt có nhiệt nóng chảy cao nên sản phẩm bò chảy dầu, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Tính lý shortening tốt...
... Vấn đề an toàn vệ sinh thựcphẩm Salmonella 11 2.2.1 Salmonella thựcphẩm 11 2.2.2 Tình hình nhiễm Salmonella thựcphẩm 12 2.2.3 Các tiêu Salmonella thựcphẩm 12 2.3 Phát ... Salmonella spp nhóm thựcphẩm 38 4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối loài phụ số chủng Salmonella phân lập từ nhóm thựcphẩm 41 4.3 Tỉ lệ phân bố kiểu huyết Salmonella nhóm thựcphẩm 43 KẾT ... 2.4.2.2 Phương pháp miễn dịch huỳnh quang 23 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 24 vi 3.1 Thời gian địa điểm thực 24 3.2 Vật liệu 24 3.2.1 Dụng cụ thiết bị...