báo cáo chế biến thịt
Báo cáo chế biến thối thiểu
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... sản phẩm chế
biến tối thiểu, nhằm đáp ứng nhu
cầu của người tiêu dùng, vấn đề
đặt ra là:
“Phải sử dụng những kỹ thuật nào
trong quá trình chế biến tối thiểu?”
Khái niệm về chế biến tối thiểu ... phaåm.
Thịt cá: có 2 phương pháp phổ biến để bảo quản thịt
bằng kỹ thuật MAP là:
Bảo quản thịt bằng kỹ thuật MAP có nồng độ O
2
cao:
Ưu điểm:
giữ được màu đỏ tươi của thịt, ức chế sự ... LIỆU VỀ
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TỐI
THIỂU THỰC PHẨM
GVHD: Thầy Lại Quốc Đạt
SVTH : Võ Thị Thu Haèng
Ứng dụng
Kỹ thuật MAP dùng để bao gói thực phẩm chế biến
tối thiểu như như thịt, cá tươi, rau...
- 57
- 250
- 0
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ. doc
Ngày tải lên :
19/03/2014, 17:20
... ướp.
3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành,
3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành,
các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc nước
các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc nước
mắm
mắm
3.3 .Chế biến ... mỡ
Chương 1
Chương 1
NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU
THỊT, CÁ
THỊT, CÁ
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN
CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN
& CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
& CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
Thời lượng: 45 tiết
Thời lượng: 45 tiết
Giảng ... hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt)
Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt)
Kết cấu tổ chức cơ thịt cá
Kết cấu tổ chức cơ thịt cá
Sự biến đổi của động vật sau khi
Sự biến đổi của động vật sau khi...
- 157
- 2.2K
- 27
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:36
... sản phẩm thịt
lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ
(Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản
phẩm thịt, được ... dưỡng.
Thịt bò là 1 nguồn cung cấp selen trong chế độ ăn uống ở người và nồng độ của
thịt bò khác nhau đáng kể giữa các seleniumin nước và khu vực: McNaughton và
Marks (2002) báo cáo rằng 100 g thịt ...
hiện những thay đổi protein và các liên kết peptide. Các báo cáo về sản phẩm thịt, đặc
biệt là các sản phẩm thịt sấy với thời gian chế biến lâu dài, có thể tạo nhiều chuỗi
peptide ngắn và axit...
- 28
- 1.1K
- 3
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
21/03/2013, 10:45
... MINH
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN
Đề tài
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO
QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền
SVTH : HC07TP
NĂM ... sản phẩm thịt qua áp suất cao so với
không qua áp suất.
5. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt:
Thịt tươi:
Việc ứng dụng áp suất cao trong sản phẩm thịt tươi sẽ làm bề mặt thịt giống ... và đường trong thịt không bị biến đổi bởi áp
suất cao nhưng các polysaccharide có thể bị biến đổi. Nhìn chung, sự hình thành gel
bị ức chế bởi áp suất cao vì áp suất cao có thể biến đổi nhiệt...
- 50
- 2.4K
- 23
báo cáo thực hành môn công nghệ chế biến thịt trứng
Ngày tải lên :
28/11/2014, 14:25
... ##,?2N'$,PF,['hF?
NHÓM 8 Page 17
Xay thịt và mỡ
N)K:!J867S#
m f!Us!(YZ5g'o1)Uw!(*W#!ZPQ9R5o[|Zb"'(V'#'F&QZ_,Qo(l#(s!Q5
_,F
m ... '%"(*O()(18'5c(*W8!o('%9(iZ!Z#'F1)1"9f#'F1"ZoU^[ZQ#@;9v(
U%:#'VU^!Z#'F1)(T51"Z()(o5cU/,
Trộn thịt + mỡ đã xay
m f#!fF,PY!U^U ##,?2N'$,1"9M'(*Oo5,>#qPY!U^UQZ(*O
m...
- 42
- 744
- 5
Báo Cáo Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói
Ngày tải lên :
04/12/2014, 11:43
... Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm 11
Mục Lục
LỜI MỞ ĐẦU
Thịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt các động vật
máu nóng như thịt lợn, thịt bò, thịt gia ... kích cở, thịt phải bao gồm cả da heo dính kèm, khi chế biến có thể
2
Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm 11
ướp thêm muối. Ở Việt Nam, thịt hun khói thường được dùng làm thức ăn kẹp vào ... hương vị thịt hun khói là khác
nhau từ một trong những, và thậm chí khác nhau giữa các công thức nấu ăn.
Thịt xông khói Tây Ban Nha
5
Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm 11
Món thịt xông...
- 43
- 2.5K
- 10
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
Ngày tải lên :
19/03/2013, 15:00
... cao trong
chế biến thịt
GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền
SVTH: HC06TP
Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông
nhanh các loại thực phẩm đông lạnh. Sự rã đông
nhanh này có thể hạn chế sự vận ...
khác nhau
II. Ảnh hưởng của áp suất cao
trong công nghiệp chế biến thịt
1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng
trong thịt:
Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự
ion hóa ... suất cao lên các cơ thịt không gây ra
những biến đổi đáng kể nào về mùi.
Màu: việc sử dụng áp suất cao sẽ làm bề mặt
thịt giống như được nấu chín
Hình: Màu sắc thịt ức gà dưới các...
- 39
- 7.8K
- 22
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
Ngày tải lên :
19/09/2013, 17:10
... BÀI
I. Bảo quản và chế biến thịt
1. Bảo quản thịt
2. Chế biến thịt
II. Bảo quản và chế biến sữa
1. Bảo quản sữa
2. Chế biến sữa
III. Bảo quản và chế biến cá
1. Bảo quản cá
2. Chế biến cá
IV. Bảo ... quản thịt băng phương pháp lạnh
Bước 1:
Bước 2:
Bước 3:
Bước 4:
Các
phương
pháp chế
biến sữa
Chế biến sữa tươi
Chế biến sữa chua
Chế biến sữa bột
Chế biến bánh kẹo từ sữa
2. Chế biến sữa
... quản đó?
2. Chế biến thịt
H?: Theo em biết có những phương pháp chế biến biến thịt
nào?
⇒
Kết quả
- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô
- Theo sản phẩm chế biến: pate, giò,...
- 32
- 5.2K
- 42