bài báo cáo chế biến thực phẩm đại cương

. 1 BÀI BÁO CÁO: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: Hồ Thị Ngân Hà Nhóm 7:  Hồ Việt Trinh  Trương Thị Ngọc Anh  Trần. i m t ch ứ ị ỏ ấ ạ ộ ợ t nh Hà B c, Trung Qu cở ỉ ắ ố 18  Biến đổi sinh hóa  Biến đổi do vi sinh vật  Biến đổi vật lý 19 Biến đổi sinh hóa - Protein  acid amin - Lipid  acid béo tự. vịt Hình: Cấu tạo quả trứng cắt dọc 6 Màng ngoài vỏ trứng - Lớp keo mỏng, trong suốt - Tác dụng: hạn chế bốc hơi nước, ngăn ngừa sự xâm nhập của VSV 7 Vỏ cứng (vỏ vôi) - Chủ yếu là chất khoáng (CaCO 3 ) -