bài 5 đại cương về vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
Chuong V Ứng dụng vi sinh vật trong chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
16/10/2016, 18:31
... đoạn Vi khuấn lactic nhóm vi sinh vật có nguyên liệu phát triển Vi khuẩn lactic tiếp tục phát triển vào tạo acid lactic ức chế vi sinh vật gây thối Vi khuẩn lactic bị ức chế sản phẩm trao ... men ethanol ứng dụng Vi sinh vật sản xuất ethanol Sản xuất ethanol Sản xuất bánh mì Hư hỏng thực phẩm trình lên men Vi sinh vật dùng lên men ethanol Nhóm vi sinh vật chuyển hóa đường thành ... Khoáng yếu tố sinh trưởng: vitamine (+/-)… Xylose (C5H10O5) Raffinose Maltotriose Nấm men S cerevisiae Sinh trưởng: Topt = 28 – 30 oC, pHopt = 4.0 – 5. 5 Trao đổi lượng: Trong điều kiện...
- 30
- 1K
- 1
đại cương về vi sinh vật gây bệnh cho người và ảnh hưởng tới sức khỏe và môi trường
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:13
... Ký sinh vật 3.1 Đại cương Ký sinh vật (KSV) sinh vật phải sống nhờ ký sinh vào sinh vật khác (ký chú) Có nhiều loại ký sinh vật khác nhau: - Ký sinh vật thuộc giới động vật (ký sinh trùng): + ... giun sán, chân đốt - Ký sinh vật thuộc giới thực vật (vi nấm) 3.2 Hoạt động - Có hình thức ký sinh: + Ký sinh vĩnh vi n: trình sống, ký sinh vât phải luôn sống ký chủ + Ký sinh tạm thời: bám vào ... Ngoại độc tố vi trùng bạch hầu, uốn ván * Chí nhiệt tố Là chất vi trùng tổng hợp có khả gây sốt cho người * Kháng sinh tố Là chất số vi sinh vật sản xuất có tác dụng độc số vi sinh vật khác 1.3...
- 4
- 1.2K
- 9
ĐẠI CƯƠNG VỀ VI SINH VẬT HỌC MÔI TRƯỜNG pptx
Ngày tải lên :
01/08/2014, 21:20
... Ph••ng VI SINH VẬT HỌC MÔI TRƯỜNG PHẦN I ĐẠI CƯƠNG VỀ VI SINH VẬT HỌC MÔI TRƯỜNG CHƯƠNG I HÌNH THÁI, CẤU TẠO VÀ CÁC ĐẶC TÍNH CƠ BẢN CỦA VI SINH VẬT 1.1 ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VI SINH VẬT Vi sinh vật ... huỳnh) Vi khuẩn (Tế bào nhân sơ) Động vật nguyên sinh Vi tảo Vi nấm (Tế bào nhân chuẩn) Vi sinh vật nguyên thuỷ Hình 1.1 Sơ đồ phát sinh nhóm vi sinh vật Vi sinh vật có vai trò to lớn hệ sinh thái ... giờ, vi khuẩn lam Nostoc 23 Năng lực thích ứng mạnh dễ phát sinh biến dị Năng lực thích ứng vi sinh vật vượt xa so với động vật thực vật Trong trình tiến hoá lâu dài vi sinh vật tạo cho chế điều...
- 309
- 450
- 0
Đại cương về vi sinh vật học môi trường
Ngày tải lên :
31/10/2014, 01:18
... 1-0. 05 a.103 106 B nv a 5- 4 5- 4 20 -50 3-3.9 0.4-1 0. 05- 0.0 05 a.104 107 B n 3-2 5- 1-0 51 -100 4-10 5- 15 1.1-3 0.0 05- 0.001 a.1 05 107 0 >100 >10 > 15 >3 0.001 a.10P R tb n 237 Ló Xuỏn Phổồng VI SINH ... CD -51 2 gi ng loi S.seleroliolus thirumalchar - Ch ng CD-108 gi ng loi S.flarovirens, Pridham 1 958 - Ch ng N24 gi ng loi S.gedanensis, Waksman 1 953 ISP 55 66 ISP 51 01 ISP 52 69 ISP 51 52 ISP 55 18 ... ch ng 30,72 2 ,52 0,08 0,01 0 ,52 0, 95 0,47 i ch ng 37,64 3,78 0,09 0,12 0,67 1, 05 0 ,52 i ch ng 122 ,52 150 112 ,5 120 128, 85 110 ,53 110,64 K t qu ỏnh giỏ ch t l ng mựn rỏc sau (b ng 5. 7) cho th y...
- 106
- 243
- 0
Bài giảng ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
06/12/2015, 22:04
... 80: Phát triển ứng dụng vi sinh vật đối kháng sản phẩm sau thu hoạch II.2 Tác nhân kiểm soát sinh học Vi sinh vật đối kháng • Vi sinh vật có khả ức chế tiêu diệt vi sinh vật có hại (antagonistic ... triển sản phẩm kiểm soát sinh học • II .5 Vi khuẩn Lactic bảo quản thực phẩm Company LOGO II .5 Vi khuẩn Lactic bảo quản thực phẩm Vi khuẩn lactic làm hư hỏng thực phẩm hay bảo quản thực phẩm? Giới ... Ứng dụng vi sinh vật bảo quản thực phẩm • II.1 Kiểm soát sinh học (biocontrol) • II.2 Tác nhân kiểm soát sinh học Vi sinh vật đối kháng • II.3 Cơ chế hoạt động tác nhân kiểm soát sinh học • II.4...
- 51
- 790
- 5
Khảo sát mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong các loại thực phẩm tại khu vực thành phố phan thiết
Ngày tải lên :
17/11/2012, 09:42
... 2.2 .5 Salmonella: 12 2.3 Giới hạn cho phép tiêu vi sinh vật thực phẩm: 16 2.4 Các đƣờng vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm: 18 2 .5 Tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm: 18 2 .5. 1 ... 51 5. 1 Kết luận: 51 5. 2 Đề nghị: 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO: 53 PHỤ LỤC: 55 DANH SÁCH CÁC CHỮ VI T TẮT VSV: Vi sinh vật TP: Thực phẩm ATVSTP: ... nhân ngộ độc thực phẩm Vi sinh vật Hoá chất 35, 9% 35, 3% 4 ,5% 20 ,5% Thực phẩm độc 31 ,5% 22,1% Không rõ nguyên nhân 28,1% 22,1% Chƣơng VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP 3.1 Địa điểm thời gian thực 3.1.1 Địa...
- 82
- 1.3K
- 10
Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... sản phẩm bao gói *CO2 Vi sinh vật cần CO2 cho trình tự trao đổi chất chúng Ở nồng độ CO2 cao (>10%) vi sinh vật bị ức chế Khả ức chế vi sinh vật phụ thuộc vào loài vi sinh vật, nồng độ CO2, nhiệt ... vi sinh vật phát triển gây ươn hỏng nguyên liệu Trong trình chế biến cần tuân theo nguyên lý cần thiết để sản xuất sản phẩm đạt chất lượng cao Tránh tình trạng vi sinh vật dựa điều kiện chế biến ... nhiễm vi sinh vật trình sinh sống Nhưng da mực lại có nhiều chất nhớt, nơi cư trú tốt cho vi sinh vật đặc biệt sau chết mực lại tiếp tục tiết chất nhớt môi trường thuận lợi để vi sinh vật lây...
- 38
- 1.3K
- 2
ứng ụng của vi sinh vật trong chế biến và bảo quản rau quả
Ngày tải lên :
26/08/2013, 17:10
... I.MỤC LỤC 2.SƠ LƯỢC VỀ VI SINH VẬT 3.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QU ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC ... nhà vi sinh vật học công trình nghiên cứu đối tượng vi sinh vật Khái niệm vi sinh vật Vi sinh vật sinh vật đơn bào có kích thước nhỏ, không quan sát mắt thường mà phải sử dụng kính hiển vi Thuật ... duỡng thực phẩm Trong thực tế hai vấn đề liền với thực phẩm, đặc biệt sản phẩm mà nguyên liệu có tuổi thọ ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN...
- 31
- 2.8K
- 63
VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ
Ngày tải lên :
25/10/2013, 05:20
... III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá khô : phụ thuộc vào độ ẩm Các vi sinh vật thường thấy : • Vi khuẩn : độ ẩm ≥ 30% • Nấm mốc: độ ẩm ≥ 15% III VI ... boric • Hydroperoxyd • Acid formic • Chất kháng sinh III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá hộp Các vi sinh vật thường thấy : • Bacillus subtilis • Bacillus ... III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá đông lạnh Các vi sinh vật thường thấy : • Sarcina • Micrococcus aurantiacus,...
- 10
- 887
- 9
VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT
Ngày tải lên :
25/10/2013, 05:20
... II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt: Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VI SINH VẬT TRONG ... II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt: Sự mốc: phát triển bề mặt thịt Các nấm mốc thường thấy : • Mucor • Penicillium • Aspergillus II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN ... II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt: Thịt hộp Các vi khuẩn thường thấy : • Bacillus subtilis • Bacillus mesentericus • Clostridium botulinum II VI...
- 11
- 790
- 3
Luận văn nghiên cứu sử dụng một số chế phẩm vi sinh vật trong chế biến bảo quản thức ăn thô xanh từ cỏ voi và thân cây ngô cho gia súc nhai lại
Ngày tải lên :
29/11/2013, 00:04
... chua 4 .5 52 nh hư ng c a vi c b sung ch ph m vi sinh v t ñ n s bi n ñ ng hàm lư ng axit h u c voi thân ngô chua 4.6 55 nh hư ng c a vi c b sung ch ph m vi sinh v t ñ n s bi n ñ ng m t ñ vi khu ... sau thu b p Vi t Nam 2.3 Vai trò ho t ñ ng c a vi sinh v t enzyme chua th c ăn xanh 2.4 Nh ng nguyên nhân gây h ng th c ăn vi sinh v t 2 .5 Tình hình nghiên c u s d ng ch t c y vi sinh v t ch ... a vi c b sung ch ph m vi sinh v t ñ n s thay ñ i pH c a c voi trình b o qu n 4 .5 32 nh hư ng c a vi c b sung ch ph m vi sinh v t ñ n m t s ch tiêu c m quan c a c voi tươi 4.2 46 nh hư ng c a vi...
- 91
- 1K
- 3
Tài liệu Ứng dụng lên men vi sinh vật trong chế biến ca cao docx
Ngày tải lên :
20/01/2014, 04:20
... cao nhân Xay bánh dầu Hạt ca cao khơ sàng Loại bỏ tạp chất Quy Trình chế biến Ca Cao rang Đóng gói Sản phẩm Chocolat chế biến từ ca cao 10 Cơ sở khoa học q trình lên men ca cao Quả ca cao cắt ... độ chua sản phẩm cuối sau Do sau q trình lên men bắt buộc phải có giai đoạn làm khơ hạt ca cao để acid acetic bị oxi hóa 16 Vi sinh vật lên men cacao - Nấm men Saccharomyces Cerevisiae chủ yếu ... ) Polyphenol Sắc tố màu nâu Cơ chế q trình lên men cacao -Trong 24 đầu: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 hoạt động nấm men điều kiện kỵ khí khơng bắt buộc Ngồi có số sản phẩm phụ khác acid lactic, acid...
- 17
- 715
- 4
Tài liệu KHẢO SÁT Ô NHIỄM VI SINH VẬT TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HUẾ NĂM 2010 - 2011 pot
Ngày tải lên :
26/02/2014, 09:20
... TCVN4884:20 05 - Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi Phương pháp định lượng vi sinh vật đĩa thạch - kỹ thuật đếm khuẩn lạc 30oC, 20 05 Bộ Khoa học Công nghệ, TCVN 650 7:20 05 - Vi sinh vật thực phẩm ... 6404:2008- Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Yêu cầu chung hướng dẫn kiểm tra vi sinh vật, 2007 Trần Văn Chí cs, Kỷ yếu Hội nghị khoa học vệ sinh an toàn thực phẩm lần thứ năm 20 05, Nxb Y ... Đã khảo sát tình hình vệ sinh an toàn số thực phẩm chế biến tiêu thụ thành phố Huế với 1.0 35 mẫu kiểm tra, bao gồm 54 3 mẫu thực phẩm loại 142 492 mẫu bàn tay vật dụng Về tiêu tổng số bào tử nấm...
- 9
- 867
- 4
Ứng dụng lên men vi sinh vật trong chế biến ca cao docx
Ngày tải lên :
27/06/2014, 13:20
... cao nhân Xay bánh dầu Hạt ca cao khơ sàng Loại bỏ tạp chất Quy Trình chế biến Ca Cao rang Đóng gói Sản phẩm Chocolat chế biến từ ca cao 10 Cơ sở khoa học q trình lên men ca cao Quả ca cao cắt ... độ chua sản phẩm cuối sau Do sau q trình lên men bắt buộc phải có giai đoạn làm khơ hạt ca cao để acid acetic bị oxi hóa 16 Vi sinh vật lên men cacao - Nấm men Saccharomyces Cerevisiae chủ yếu ... ) Polyphenol Sắc tố màu nâu Cơ chế q trình lên men cacao -Trong 24 đầu: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 hoạt động nấm men điều kiện kỵ khí khơng bắt buộc Ngồi có số sản phẩm phụ khác acid lactic, acid...
- 17
- 608
- 2
Ứng dụng Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm pps
Ngày tải lên :
25/07/2014, 20:20
... công nghệ vi c ứng dụng chế phẩm vsv Tài liệu tham khảo Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) Vi sinh vật nhiễm tạp lương thực – thực phẩm Nhà xuất Hà nội, 2003 Lương Đức Phẩm Vi sinh vật học an ... quản thực phẩm phương pháp không lên men Bacteriocin ứng dụng sản xuất thực phẩm Axit hữu bảo quản thực phẩm Ứng dụng bacteriophage kiểm soát vi sinh vật gây bệnh Hiện tượng hư hỏng thực phẩm Thực ... soát sinh học Bảo quản thực phẩm màng sinh học (biofilm) chứa chất kháng khuẩn Các chế phẩm ứng dụng kiểm soát sinh học Ứng dụng vi khuẩn lactic bảo quản thực phẩm phương pháp lên men Ứng dụng vi...
- 33
- 1.7K
- 20
Yêu cầu của phòng thí nghiệm phân tích vi sinh vật trong nước và thực phẩm
Ngày tải lên :
12/11/2014, 13:35
... ca vi sinh vt - Mụi trng lng chai l: trớch ng nghim - Mụi trng rn chai l: trớch vụ trựng 15- 20ml vo a petri -Mụi trng rn a: a sau nhit phũng 1-2 ngy, loi b cỏc a b nhim 11/12/14 15 BO ... lnh: phi hot ng nhit ln hn khong 5oC so vi nhit trung bỡnh ca phũng - T m cú h thng lnh: 70oC - Sy kh trựng: 160oC/2 gi hay 170oC/ gi - Hp kh trựng: 121oC 15 20 phỳt - T mỏt: 2-6oC - T ... kin bo qun 11 PHA CH MễI TRNG - Nc * Nc ct hay nc lc ion * dn in:
- 24
- 2.8K
- 18
Ứng dụng của vi sinh vật trong công nghiệp thực phẩm và dinh dưỡng cho vi sinh vật trong môi trường nuôi cấy
Ngày tải lên :
23/11/2015, 14:41
... CỦA VI SINH VẬT • ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM • DINH DƯỠNG CHO VI SINH VẬT TRONG MÔI TRƯỜNG NUÔI CẤY PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT • Khái niệm: - Vi sinh vật ... thực phẩm, tạo chế phẩm enzime, chế biến thức ăn gia súc, sử dụng công nghệ lên men, thuỷ phân prôtêin động vật, thực vật, sinh tổng hợp prôtêin xử lý môi trường - Sử dụng sinh khối vi sinh vật ... ĐIỂM VI SINH VẬT Vi khuẩn E.Coli Nấm men Saccharomyces Cerevisiae PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VI SINH VẬT Xạ khuẩn Streptomyces Tảo Chlorella vulgaris VAI TRÒ CỦA VI SINH VẬT - Sản xuất acid thực...
- 40
- 4.4K
- 4
Ứng dụng vi sinh vật trong công nghệ thực phẩm và sinh dưỡng của vi sinh vật trong quá trình nuôi cấy
Ngày tải lên :
23/11/2015, 15:37
... 20 051 30032 Võ Thị Khánh Hà 20 051 30077 Cao Thị Cẩm Tú 20 051 30092 Phan Huỳnh Thúy Nga 20 051 30128 Đoàn Thị Thủy Chung 2006130028 Trần Thị Duyên 2006130090 I Ứng dụng vi sinh vật công nghiệp thực phẩm ... 0.2-0 .5 1-2 1.Nguyên tố đại lượng C, O, N, H,0.2-0 .5 P, S, Mg, Ca, Fe KH2PO4 1-2 MgSO4.7H2O 0.1-0.2 0.2-0 .5 MnSO4.4H20 0.0 05- 0.01 0.02-0 .5 FeSO4.7H2O 0.0 05- 0.01 0. 05- 0.2 Na2MoO4 0.001-0.0 05 0.01-0.02 ... 0.02-0.2 CaSO4.5H20 0.001-0.0 05 0.01-0. 05 Nguyên tố vi lượng Mn, Na, B, Mo, Zn, Cu, Ni, Va, Cl, Si • Những nguyên tố khoáng mà vi sinh vật đòi hỏi với liều lượng nhỏ gọi nguyên tố vi lượng • Nòng...
- 47
- 1.8K
- 0
Ứng dụng Vi sinh vật trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
01/03/2017, 07:04
... phẩm trừ sâu sinh học • Những năm 80: Phát triển ứng dụng vi sinh vật ñối kháng ñối với sản phẩm sau thu hoạch II.2 Tác nhân kiểm soát sinh học Vi sinh vật ñối kháng • Vi sinh vật có khả ức chế ... lọc vi sinh vật ñặc hiệu mà không ảnh hưởng ñến hệ sinh vật có ích 24 Bacteriocin kháng sinh ðặc ñiểm Bacteriocin Ứng dụng Sinh tổng hợp Thực phẩm Ribosome Hoạt ñộ Miễn dịch sinh vật chủ Cơ chế ... nghiệp bền vững • ðịnh nghĩa kiểm soát sinh học: “Dùng loài sinh vật sản phẩm sinh vật sống ñể hạn chế, tiêu diệt sinh vật khác” Kiểm soát sinh học ñối với sản phẩm sau thu hoạch • Có từ lâu ñời...
- 25
- 685
- 0