biến đổi hoá sinh của thịt sau khi giết mổ
bien doi hoa sinh cua thit gia suc sau giet mo
... Thành phần thịt gia súc: - Sự biến đổi thịt gia súc sau giết mổ: Quá trình tê cứng Quá trình tự phân (chín tới) thịt Q trình phân hủy thối rữa - Các dạng hư hỏng thịt: Sự thối rữa thịt Sự hóa ... xảy đến sau 10 ÷ 12 ; nhiệt độ gần 0oC diễn sau 18 ÷ 24 Vào lúc độ rắn thịt tăng khoảng 25%, thịt có độ rắn lớn kể sau nấu 2 Quá trình tự phân (chín tới) thịt: - Chín tới tập hợp biến đổi tính ... đốt 300 ÷ 3500C cho khói tốt - Các sản phẩm thịt cơng nghiệp chế biến • Thịt lạnh đơng, thịt ướp muối, thịt xơng khói, … • Thịt đóng hộp thịt hầm, thịt nấu đậu, … • Xúc xích, lạp xưởng, patê,...
- 18
- 506
- 0
Những biến đổi hoá sinh của mắm Châu Đốc
... 52 II NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA MẮM CHÂU ĐỐC 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Muối Trong Quá Trình Làm Mắm 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Đạm Trong Quá Trình Làm Mắm 59 Sự Biến Đổi Hàm Lượng ... hóa q trình tê cứng Khi tê cứng , tổ chức thịt cá xảy hàng loại các biến đổi phức tạp vật lý, hóa học, sinh hóa vi sinh Cá sau chết biến đổi glycogen biến đổi thành acid lactic, làm cho pH cá giảm ... cạn, cá biển nhiều cá nước ngọt, cá thịt đỏ nhiều cá thịt trắng 30 + Sulfua phổ biến thịt cá, có khoảng 1% chất khơ thịt cá Hàm lượng sulfua có thịt cá đỏ nhiều thịt cá trắng + Đồng có cá động vật...
- 80
- 3,230
- 31
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
... ❶Nguyên liệu thịt ❷Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết, các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ... trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia q trình biến đổi thành giai đoạn: − Phân hủy liên kết chất cấu tạo lên hệ,mà từ tạo thành mơ − Hủy chất thành chất đơn giản + Xét biến đổi chất chủ ... chi trước chi sau, khi cứng hồn tồn xảy ATP + H2O ADP+ H3PO4 + Q 3- Thời kì chin tới(Maturity) Chín tới tập hợp biến đổi tính chất thịt kết thịt có nhiều biểu tốt hương thơm thịt Thịt trở nên...
- 19
- 1,361
- 4
ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ LOẠI HẠT NANO ĐẾN BIẾN ĐỔI HÓA HỌC CỦA LỚP PHỦ ACRYLIC TRONG MÔI TRƯỜNG THỜI TIẾT NHÂN TẠO LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC HÓA HỌC
... điều khi n cường độ xạ + Phổ thay đổi + Có thể điều khi n cường độ xạ – Không cần lọc xạ – Có lọc xạ – Có điều khi n nhiệt độ – Khơng thể điều khi n độ ẩm – Có phun ngưng nước – Có điều khi n ... chất nhiệt, tính chất điện, [25-27] Suy giảm polyme thường gắn liền với biến đổi hóa học Những biến đổi hóa học (như biến đổi cấu trúc, cấu tạo thành phần hóa học polyme, hình thành nhóm định chức ... b) Phương pháp nghiên cứu biến đổi tính chất khác lớp phủ hữu Dưới tác động điều kiện thử nghiệm, xảy biến đổi hóa học màng phủ hữu hay vật liệu polyme, dẫn đến thay đổi hình thái cấu trúc vật...
- 63
- 590
- 8
NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT
... loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ: I.Các biến đổi cảm quan:là biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Trong trình bảo quản, biến đổi cảm ... thích hợp cho q trình chế biến có xử lý nhiệt, biến tính nhiệt làm tăng nước Sự nước có ảnh hưởng xấu đến cấu trúc thịt cá Sơ đồ biến đổi pH cá sau chết +Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thuộc lớn ... đục, máu bị biến màu Thận, phần lại quan khác máu có màu đỏ nhợt Thận, phần lại quan khác máu có màu nâu nhạt • Trong thịt cá chứa chủ yếu protein chất béo Vì biến đổi sau cá chết biến đổi protein,...
- 18
- 2,215
- 5
BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT
... III.Các biến đổi vi sinh vật III.Các biến đổi vi sinh vật 2.Sự xâm nhập vi sinh vật Hai loại vi khuẩn gây bệnh thường làm biến đổi mùi vị cá nhuyễn thể gồm: - Clostridium botulinum vi khuẩn sinh ... Salmonella spp., Shigella spp bị lây nhiễm vận chuyển chế biến không đảm bảo vệ sinh III.Các biến đổi vi sinh vật III.Các biến đổi vi sinh vật 4 .Biến đổi suốt trình bảo quản gây ươn hỏng Trước tiên vi ... cứng I.Các biến đổi cảm quan 2.Giai đoạn cứng Biến đổi nghiêm trọng bắt đầu mạnh mẽ trình tê cứng Ngay sau chết, thịt duỗi hoàn toàn kết cấu mềm mại, đàn hồi thường kéo dài vài giờ, sau co lại...
- 38
- 1,675
- 11
những biến đổi hóa sinh học của thủy sản sau khi đánh bắt
... theo sơ đồ: I Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan ... protein 4.Sự phân cắt TMAO III .Biến đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2.Sự xâm nhập vi sinh vật 3 .Biến đổi vi sinh vật trình bảo quản gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 5.Các ... triển vi sinh vật IV.Sự oxy hoá chất béo: 1.Sự oxy hoá hoá học 2.Sự tạo thành gốc tự do hoạt động enzym Cá từ đánh đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi cá sau chết...
- 64
- 832
- 0
Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... hưởng lớn từ môi trường, đặc biệt nhòêt độ Ta phân biến đổi thòt gia súc sau giết mổ thành trình sau I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ Ngay sau động vật chết,mô thòt tươi nóng bò suy yếu,độ ẩm ... , sau giết mổ thòt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên sau giết mổ vi sinh vật từ môi trường bên công vào thòt gia súc, xúc tác enzym sẵn có thòt , dẫn tới việc thòt bò biến ... thòt Sự biến đổi hợp chất protein đóng vai trò chủ yếu thối rữa hoạt động sống vi sinh vật phân giải protein Sự nhiễm vi sinh vật bề mặt thòt sau giết mổ có ảnh hưởng đến bền vững thòt, vi sinh...
- 19
- 10,304
- 67
Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... nhaõo Sự nhiễm vi sinh vật thịt động vật sống khơng đáng kể, chủ yếu nhiễm vi sinh vật bề mặt sau giết mổ Mức độ nhiễm vi sinh vật tùy thuộc vào điều kiện vệ sinh giết mổ bảo quản Vận tốc ... tính chất thời vụ dự trữ giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài Khi bảo quản lạnh súc thịt diễn biến đổi vật lý hóa học mơ q trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi ... thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt Các sản phẩm thịt cơng nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đơng, thịt ướp muối, thịt xơng khói, … • Thịt đóng hộp thịt hầm, thịt nấu đậu, … • Xúc xích, lạp xưởng,...
- 10
- 4,714
- 41
Biến đổi mưu sinh của người tày ở xã tam gia, huyện lộc bình, tỉnh lạng sơn sau khi định cư tự do tại xã ea puk, krông năng, đắc lắc
... Một số biến đổi khác hoạt động mưu sinh người Tày Tam Gia định cư Ea Puk 50 2.3.1 Biến đổi tư kinh tế 50 2.3.2 Biến đổi sử dụng công cụ lao động 52 2.3.3 Thay đổi mức ... thần 71 3.3.1 Biến đổi tơn giáo tín ngưỡng 71 3.3.2 Biến đổi nghi lễ 72 3.3.3 Biến đổi ngôn ngữ chữ viết, văn hóa nghệ thuật 77 3.4 Nguyên nhân biến đổi đời sống tinh thần ... nhiên mơi trường xã hội), người Tày có biến đổi lớn hoạt động mưu sinh kéo theo biến đổi xã hội giá trị văn hóa truyền thống Tìm hiểu biến đổi hoạt động mưu sinh người Tày để thấy tác động to lớn...
- 12
- 868
- 7
NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN
... NỘI DUNG: I THÀNH PHẦN HÓA HỌC II SỰ BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT CƠ LÝ III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI IV SỰ BIẾN ĐỔI MÀU V SỰ BIẾN ĐỔI VỊ VI Q TRÌNH CHÍN CỦA TRÁI CÂY I THÀNH PHẦN HĨA HỌC: Nước – độ ẩm ... trái có nhiều biến đổi hố sinh dẫn đến biến đổi vị Đó kết cân đường với độ chua 1- Sự biến đổi glucid: Đối với trái tươi hợp chất thuộc nhóm glucid thành phần ln có biến đổi to lớn mạnh mẽ q ... rau trái bị biến đổi VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC VITAMIN Trong trình chín bảo quản rau trái, hàm lượng vitamin có khuynh hướng giảm làm giảm giá trị dinh dưỡng trái VIII Q TRÌNH CHÍN CỦA TRÁI CÂY...
- 28
- 1,453
- 13
NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN
... 23 2.Sự biến đổi acid hữu 24 3.Sự biến đổi phenolic .25 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín VI SỰ BIẾN ĐỔI CỦA LIPID 25 VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC ... II III IV V VI VII VIII • • Thành phần hóa học Sự biến đổi tính chất lý Sự biến đổi mùi Sự biến đổi màu Sự biến đổi vị Sự biến đổi lipid Sự biến đổi vitamin Qúa trình chín trái Chịu trách nhiệm ... SỰ BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT CƠ LÝ 12 17 1.Protopectin .12 2.Áp suất thẩm thấu 15 III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI 15 IV SỰ BIẾN ĐỔI MÀU .16 V SỰ BIẾN ĐỔI VỊ 23 1.Sự biến đổi...
- 32
- 2,038
- 7
Giáo trình hóa thủy sản - Chương II. SỰ BIẾN ĐỔI SẢN PHẨM THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT ppt
... duỗi 1.4 Cơ chế co – Cơ chế mái thuyền chèo Co tượng sinh lý ghi nhận chiều dài sợi giảm 1/3 chiểu dài sarcomer giảm 2.SỰ BIẾN ĐỔI CƠ HỌC CỦA MÔ CƠ 2.1.Giai đoạn tiềt dịch nhày-tiền co cứng xác ... bảo quản 00C: Cá Bơn: 18 Cá Bơn: 54 Cá Hồng: 120 Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Q TRÌNH ĐƠNG LẠNH-TRỮ LẠNH ... Chức sinh học mơ cơ: • Sự vận động • Sự lưu thơng dịch chất • Sự điều hồ dịch chất • Bảo vệ thể • Sản sinh nhiệt 85% bơm máu, nhu động ĐẠI CƯƠNG 1.1...
- 8
- 410
- 0
Báo cáo nông nghiệp: "ẢNH HƯởNG CủA CHITOSAN ĐẾN NHỮNG BIếN ĐổI HóA Lý CủA QUả NHãN SAU THU HOẠCH" ppsx
... Zlotek, 2008) 3.2 Sự biến đổi mu sắc nhãn bảo quản mng chitosan với nồng độ khác Quả nhãn thu hoạch thờng có mu nâu, vng tùy thuộc đặc điểm giống Sau thu hoạch, vỏ thờng biến đổi mu sắc, thờng l ... nhãn đối chứng biến động mạnh sau 10 ngy bảo quản, nhãn đợc phủ mng chitosan có thay đổi chậm (mức ý nghĩa P =0,05) Ngoμi ra, nång ®é chitosan xư lý còng có ảnh hởng đến biến đổi mu sắc ny Nồng ... độ chín thu hoạch, đặc điểm chín v hô hấp loại 273 nh hng chitosan đến biến đổi hóa lý nhón sau thu hoch Bảng 2a Sự biến đổi độ sáng nhãn (L) bảo quản mng chitosan Công thức Đối chứng Chitosan...
- 7
- 597
- 2
Nhung bien doi hoa sinh trong qua trinh hinh thanh va chin cua trai cay
... làm thay đổi cấu hình, có yếu tố khác kết dính tế bào thay đổi áp suất thẩm thấu làm cho trái mềm Sự biến đổi gen Nói chung q trình phát triển chín trái có liên quan chặt chẽ với điều khi n gen ... trình tạo sinh tổng hợp ethylene nơi trái thực xúc tác enzyme mang tên ACC oxydase (ACCO) • • Ảnh hưởng sinh khí Ethylene: _ Sự thay đổi màu sắc _ Sự tạo mềm _Sự tạo độ trái _Gây rối loạn sinh lý ... Ag2 (STS), 1-MCP (1-methylcyclopropene) 2) Những thay đổi chung trái chin: Mọi trái biến đổi trạng thái tiến trình chín với sơ đồ chung sau: a Vị trái cây: Đó kết cân đường với độ chua Trái dâu...
- 5
- 342
- 0
Nhung bien doi hoa sinh trong qua trinh hinh thanh va chin cua trai cay
... NHỮNG BIẾN ĐỔI HĨA SINH TRONG Q TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN CỦA TRÁI CÂY NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH I/Những biến đổi Hố sinh học của trái cây trong q trình hình thành II/Những biến đổi Hố sinh học của trái cây ... hơn, chất lượng tốt hơn và lâu hư hơn sau khi thu hoạch Sự biến đổi gen ảnh hưởng từ yếu tố ô nhiễm môi trường.Bên cạnh ưu điểm ,cây trồng biến đổi gen có mặt hạn chế sau: Về mặt môi trường sinh thái: trồng biến đổi gen ... _ Ag2 (STS), 1MCP (1methylcyclopropene) 2/Những thay đổi chung trái chín: Mọi trái biến đổi trạng thái tiến trình chín với sơ đồ chung sau: _ Vị trái _ Sự đổi màu chín _ Phát mùi thơm _ Mất độ rắn _Sự biến đổi gen a Vị trái cây:...
- 27
- 471
- 0
Những biến đổi hóa sinh trong rau, quả sau thu hoạch
... lượng ACC Ảnh hưởng loại peroxide đến tổng hợp Ethylen 2.2.5 Biến đổi màu Sự biến đổi màu dứa 2.2.5.1 Chlorophill Chlorophyll a, b, d a Sinh tổng hợp Chlorophill Sơ đồ trình hình ALA (δ -Aminolevulinic ... -Aminolevulinic acid) b Cơ chế phân giải Chlorophill 2.2.5.2 Carotenoids a Sinh tổng hợp b Biến đổi q trình chín Biến đổi Carotenoids vỏ hồng Phân bố sắc tố quýt lai 2.2.5.3 Anthocyanins ... resistance Thuyết Brady et al., 1976; Richmond & Biale, 1966: Tăng sinh tổng hợp protein điều kiện tiên cho trình chín hay tăng biến đổi ATP với kích thích hơ hấp b Kiểm sốt enzyme (Enzymatic Control)...
- 72
- 795
- 2
các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà
... đẻ trứng lượng glucid dự trữ thấp Sau chết, glycogen thịt chuyển thành axit lactic, làm giảm pH thịt, khả giữ nước thịt Sự biến đổi pH thịt sau cá chết có ý nghĩa cơng nghệ lớn 1.2.1.5 Vitamin ... chất sắt thịt cá nhiều động vật cạn, cá biển nhiều cá nước ngọt, thịt cá màu sẫm nhiều thịt cá màu trắng Sunfua (S) có phổ biến thịt loài hải sản, chiếm khoảng 1% chất khô thịt Sunfua thịt cá ... điều kiện bình thường phân phối tới nơi tiêu thụ CHƯƠNG NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 3.1 Biến đổi cá Thịt cá trình ngâm muối, trình đựơc cho giúp sản phẩm đựơc ngon...
- 27
- 1,284
- 12
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25