Đề tài: NHỮNG BIẾN ĐỔI HĨA SINH TRONG Q TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN CỦA TRÁI CÂY GVHD: TS.TRẦN BÍCH LAM NHĨM THỰC HiỆN: Phạm Ngọc Quỳnh Trân Nguyễn Thị Thúy Vân Quang Ứng Biêu Lại Thị Trang Lê Anh Dũng Trần Lê Hồng Ngọc Trần Thị Cẩm Tú Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín I Những biến đổi Hố sinh học trái q trình hình thành Những carbonhydrates tiêu hố dẫn vào , cuối tích luỹ khơng bào/hốc nhỏ Vì chuyển hố đường gần kết hợp với bước khác trong hoạt động tiêu hố Trên lý thuyết , hố rượu đường chuyển hố đường cho việc tích luỹ sucrose Rosaceae fruits Sorbitol tổng hợp xúc tác sorbitol -6-P dehydrogenase (S6PDH) acid phosphatase đặc trưng sorbitol-6-P (S6P-APH) Sorbitol-6-P (S6P) tạo thành từ glucose-6-P (G6P) thong qua S6PDH hydro hố S6PAPH Sorbitol chuyển vào , sau chuyển hố NAD - dựa vào sorbitol dehydrogenase (NAD-SDH) sorbitol oxidase (SOX).NAD-SDH chuyển sorbitol thành fructose , SOX chuyển sorbitol thành glucose Sucrose chuyển vào chuyển hố thành glucose fructose acid invertase (AIV) Vì , glucose fructose tích luỹ màng tế bào (cytosol) Với hình thành trái , sucrose tổng hợp lại từ glucose fructose Những hướng khác việc tích luỹ sucrose lồi trái cụ thể loại acid invertase (AIV-type), loại sucrose-P synthase type (SPS-type), loại sucrose synthase (SS-type) loại sucrose synthase /sucrose-P synthase (SS/SPS-type) Cuối , phân tử đường tích luỹ khơng bào/ hốc nhỏ (vacuole) Tuy nhiên , phân tử đường ẩn hốc nhỏ dễ dàng tn vào cytosol khơng gian trống để lộ màng , kích thích chín trái Vì , phân tử đường khơng tích luỹ khơng bào / hốc nhỏ mà khoảng trống suốt q trình chin Reduction of Glucose to Sorbitol Fructose Mannitol II Những biến đổi Hố sinh học trái q trình chín 1) Sự sinh khí Ethylene - kích thích tố thực vật: Những kích thích tố (hormone) thực vật ethylene, gibberelline, auxine, brassinosteroid, abscisic acid, cytokinine hoạt động mức vi phân tử can thiệp vào việc điều chỉnh biểu gene, làm ảnh hưởng đến tất giai đoạn sinh trưởng phát triển thực vật Người ta phân biệt hai loại trái cây: - Climacteric: (đỉnh cao hơ hấp): Trái lìa khỏi cây, tiếp tục chín Trái loại hơ hấp mạnh, tạo ethylene Giai đoạn đầu, trái tạo ethylene, lượng ethylene tăng nhiều trái bắt đầu già tiếp tục tăng sau trái lìa cành - Non climacteric: Trái chín cây: hơ hấp khơng tác dụng đến q trình chín trái (Yang Hoffman, 1984) Như nói trên, ethylene kích thích tố thể khí quan trọng cho cối Nó gia tăng loại bỏ khí CO2 tiêu thụ khí O2 Nó tham gia vào nhiều giai đoạn phát triển xem hormone kiểm sốt chín trái Ethylene sinh từ mơ thực vật cách tự nhiên Ở thực vật bậc cao , Ethylene tổng hợp từ L-Met ADS SAM ACS ACC ACCO Ethylene Metionin (Methionine, Met) CH3-S-CH2-CH2-CH-COOH NH2 Acid α-amino-γ-(metylsulfanyl) butiric Acid 2-amino-4-(metylsulfanyl) butanoic arginine deiminase (ADS) ADS hệ thống enzym cung cấp ATP từ q trình biến đổi arginine thành ornithine Hoạt động ADS sảy độ pH thấp Hệ thống ADS có mặt tất chủng vi khuẩn Năm 1979, Adams Yang phát ethylene chế tạo trực tiếp từ acide-1aminocyclopropane (ACC) Bước cuối tiến trình tạo sinh tổng hợp ethylene nơi trái thực xúc tác enzyme mang tên ACC oxydase (ACCO) • • Ảnh hưởng sinh khí Ethylene: _ Sự thay đổi màu sắc _ Sự tạo mềm _Sự tạo độ trái _Gây rối loạn sinh lý số loại rau Nhân tố làm tăng hình thành ethylene: _Vết thương trái : trái bị thương sinh nhiều polyphenol để tự lành vết thương , rau tăng cường độ hơ hấp tăng sinh khí Ethylene Trong bảo quản nên tránh rau bị dập nát _ Sự va chạm chất đống vận chuyển _ Sự xâm nhập sâu bệnh làm tế bào TV bị tổn thương _ Sự khơ hạn , nhiệt độ q thấp _ Sự tiếp xúc số hố chất • Nhân tố làm ức chế hình thành Ethylene: _ Nhiệt độ thấp