bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp

... hoạt nhiệt độ thấp khả hoạt động enzyme giảm Một số vi khuẩn ngừng phát triển -3 độ C số - độ C số -10 độ C vậy: để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển, tực phẩm phải bảo quản nhiệt độ thấp -10 độ C ... sản phẩm Hầu hết thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân sau: -Thực phẩm bị hư hỏng tác dụng enzyme có sẵn thực phẩm -Thực phẩm bị hư hỏng vi sinh vật xâm nhập từ vào -Thực phẩm bị hư hỏng độc tố [độc ... muốn bảo quản thực phẩm, mặt hàng thủy sản thời gian dài nhiệt độ bảo quản phải -150C - Khi nhiệt độ hạ xuống -180C làm cho vi sinh vật bị sốc nhiệt khiến chúng bị tổn thương chết phần 3.Thực phẩm...

Ngày tải lên: 10/10/2022, 15:35

... đổi thực phẩm nhiệt độ thấp người ta thường kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp với bảo quản hóa chất kết hợp với diệt trùng tia tử ngoại, tia phóng xạ… 2.1.2 Tác dụng nhiệt độ thấp tế bào thể sống thực ... nhiều lần so với bảo quản 15 – 18 độ C thời gian bảo quản lâu hơn, nhiệt động thấp trình ươn thối diễn chậm 16 nhiệt độ thấp ức chế tốc độ phản ứng hóa sinh thủy sản nhiệt độ thấp tốc độ phản ứng ... trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh xâm nhập vi khuẩn 6.Bảo quản thực phẩm từ -5 độ C mà không bảo quản từ 15 đến 18 độ C: nhiệt độ – độ C số lượng vi sinh vật thích ứng với điều kiện sống thấp...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... thực phẩm ở nhiệt độ thấp người ta thường kết hợp bảo quản ở nhiệt độ thấp với bảo quản bằng hóa chất hoặc kết hợp với diệt trùng bằng tia tử ngoại, tia phóng xạ… 1.3.2 Tác dụng của nhiệt độ ... duy trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn 6 .Bảo quản thực phẩm từ 0 -5 độ C mà không bảo quản từ 15 đến 18 độ C: ở nhiệt độ 0 – 5 độ C thì ... học của sản phẩm hay cơ thể sống. 1.4 Bảo quản ở nhiệt độ thấp làm lạnh và đông lạnh Tốc độ của hầu hết các phản ứng hóa học đều phụ thuộc vào nhiệt độ, như ở nhiệt độ thấp thì tốc độ của phản...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:17

... nhiệt độ thấp lại có tác dụng rất lớn Vì vậy, để hạn chế sự biến đổi thực phẩm ở nhiệt độ thấp người ta thường kết hợp bảo quản ở nhiệt độ thấp với bảo quản bằng ... pháp lạnh đông để bảo quản thực phẩm đã được mở rộng đến một phạm vi rộng lớn hơn cho các loại thực phẩm dễ hư hỏng Nhóm 2 10 [...].. .Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp GVHD: Ths ... bạn nhiệt tình góp ý để chúng em học tốt hơn nữa. Chúng em xin chân thành cảm ơn! NỘI DUNG TỔNG QUÁT Nhóm 2 Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp GVHD: Ths Đào Hồng Hà 4.4. Bảo quản ở nhiệt độ thấp...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 01:27

... Đức Phẩm, 2001) 2.8.3 Bảo quản bằng hóa chất Hiện nay trong thực tế bảo quản và chế... của acid citric, acid ascorbic, sorbate kali, loại bao bì và nhiệt độ đến quá trình bảo quản ... ngừng hẳn Nhiệt độ càng thấp hoạt động của... nguyên vẹn Các yếu tố của môi trường như: nhiệt độ, độ ẩm, thông gió… (Lương Đức Phẩm và ctv, 2001) 2.8 Các phương pháp bảo quản rau ... chế nguyên nhân làm tăng cường độ hô hấp (Hà Văn Tuyết và Trần Quang Bình, 2000) 2.8.2 Bảo quản bằng nhiệt độ thấp (ở điều kiện lạnh) Ở nhiệt độ thấp các phản ứng enzym chậm...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:14

... quả thực nghiệm cho thấy rằng khi bảo quản ở nhiệt độ môi trường các phản ứng oxi hóa diễn ra nhanh chóng dẫn tới thời gian bảo quản sản phẩm ngắn Khi trong điều kiện nhiệt độ thấp cường độ hô ... của công nghệ bảo quản, vận chuyển và bán lẻ rau quả [6] Nếu thời gian bảo quản rau quả ở 20 ÷ 250C là một đơn vị thì bảo quản bằng MAP tăng gấp đôi, bảo quản lạnh là gấp 3 và bảo quản lạnh kết ... Nghiên cứu bằng thực nghiệm mô hình hô hấp của nhãn phụ thuộc vào nhiệt độ và − nồng độ khí bảo quản thông qua phương trình Mekhaelis-Menten Xây dựng mô hình dự đoán nồng độ, nhiệt độ trong bao...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 05:49

... Bảo quản thực phẩm Hồ Phú Hà Bài giảng cao học 2009-2010 Ngành công nghệ thực phẩm Viện CN Sinh học CN Thực phẩm ðH Bách khoa Hà nội Một số phương pháp bảo quản thực phẩm • Nhiệt ñộ ... sinh • Các sản phẩm dược phẩm Hướng sử dụng chất bảo quản • Sử dụng phối hợp chất bảo quản, phối chất bảo quản với công nghệ bảo quản khác (Công nghệ rào cản) • Sử dụng chất bảo quản có nguồn ... nước) • Dùng chất bảo quản • Vi sinh vật • Các phương pháp vật lý khác (chiếu xạ, siêu âm, xung ñiện, áp suất thủy tĩnh,…) I Bảo quản thực phẩm hóa chất • Google: “chất bảo quản thực phẩm” tiếng Việt...

Ngày tải lên: 01/03/2017, 07:09

... giảm nhiệt độ thấp Với nhiệt độ khoảng độ C nhiệt độ thấp tăng khả bảo quản cách có ý nghĩa Để kiểm soát điều kiện bảo quản, kho lạnh bảo quản lắp đặt thêm số thiết bị nhiệt kế, thiết bị đo độ ... sao? Xử lí nhiệt nào? Để sử dụng cách thích hợp, an toàn, hiệu MỤC LỤC Phương pháp bảo quản nông sản nhiệt độ thấp: Tác dụng nhiệt độ thấp: - Nhiệt độ thấp không tiêu diệt VSV ức chế hoạt động sống ... lạnh đông 1.2.1 Đông lạnh: Giữ thực phẩm từ vài tháng đến vài năm - Nhiệt độ thực phẩm hạ thấp nhiệt độ đóng băng dung dịch nước thực phẩm • Phần lớn nước thực phẩm bị đóng băng • Màng tế bào...

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:49

... Bảo quản thực phẩm_Bài 6: Bảo quản thực phẩm tia phóng xạ Bảo quản thực phẩm tia phóng xạ : Những nghiên cứu sử dụng tia phóng xạ để bảo quản thực phẩm 1929 Từ đến nay, ... dùng bảo quản loại thực phẩm khác – Các chế phẩm enzym : nhiều chế phẩm enzym sử dụng để làm tăng chất lượng kéo dài thời gian bảo quản số thực phẩm XIII> PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM ... Bourke, 1967) 2/ Khả bảo quản thực phẩm chiếu xạ : Thực phẩm sau chiếu xạ thực phẩm an toàn mặt vi sinh vật Tuy nhiên trình chiếu xạ cho thấy ảnh hưởng chúng đến khả bảo quản thực phẩm Trong trình...

Ngày tải lên: 27/11/2019, 13:02

... vào hoạt độ nước sản phẩm và nhiệt độ bảo quản Tốc độ sẩm màu tăng đáng kể nhiệt độ sấy cao, độ ẩm sản phẩm vượt quá 4-5 % và nhiệt độ bảo quản trên ... gian ngắn, nhiệt độ thấp, bảo quản độ ẩm thấp và nồng độ khí oxy thấp Thiamin (Vit B1) nhạy cảm với nhiệt, nhiên các vitamin khác tan nước bền với nhiệt và ... làm nóng nên độ ẩm vật có giảm chút ít bay ẩm còn nhiệt độ vật tăng dần từ nhiệt độ ban đầu nhiệt độ nhiệt kế ướt Tuy tăng nhiệt độ quá trình...

Ngày tải lên: 24/09/2021, 23:10

... chitosan thành phẩm đó phải đảm bảo điều kiện phù hợp điều kiện ảnh hưởng đến quá trình deacetyl: a Nhiệt độ: Nhiệt độ cao làm tăng mức độ deacetyl hóa ... quá trình bảo quản Ngoài việc sử dụng mình màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảo quản màng chitosan và PE Qui trình bảo quản trái ... phụ gia thực phẩm Nhật và Hàn Quốc từ năm 1983 và 1995 Chính hoạt động ức chế vi khuẩn cao chitosan pH thấp nên thêm chitosan vào thực phẩm có...

Ngày tải lên: 24/09/2021, 23:11

... phẩm từ thực vật - Bảo quản cam Sử dụng màng BOQ –15, cam bảo quản tháng, tỷ lệ hư thối khoảng 23% so với bảo quản hóa chất - Bảo quản long Sau thu hoạch, bảo quản bao OTR kết hợp với nhiệt độ ... khí chứa 60% CO2 40% N2 Cá bảo quản mơi trường khí điều chỉnh kéo dài thời gian bảo quản lên đến 50%, nhiệt độ bảo quản thấp - Bảo quản loài nhuyễn thể Ứng dụng MAP bảo quản lồi nhuyễn thể có tác ... thành dung dịch thứ cấp có nồng độ khác để ứng dụng cho việc bảo quản Hình 5: Chuối bảo quản thường (trái), chuối bảo quản chitosan (phải) - Bảo quản bưởi Bảo quản bưởi màng chitosan vòng tháng,...

Ngày tải lên: 07/01/2024, 19:07

... BẢO QUẢN THỦY SẢN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP Nhiệt độ bảo quản có ảnh hưởng rất lớn đến tốc độ phân giải và ươn hỏng của thủy sản do vsv nhiệt độ bảo quản giảm thì tốc độ phân hủy ... chủ yếu đến tốc độ làm khô thủy sản - Nhiệt độ không khí: nhiệt độ không khí tăng thì tốc độ làm khô tăng, nhiệt độ cao quá thì khét màu đen - Độ ẩm không khí: độ ẩm cao tốc độ làm khô chậm ...  Thời gian bảo quản tùy từng loại thủy sản và phương pháp lạnh đông thường bảo quản được 2-9 tháng, cần bảo quản thủy sản ở -30 o c 3. Sấy thăng hoa:  hạ thấp nhiệt độ sản phẩm sấy xuống...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08

... Trang 1BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG ACID HÓA MÔI TRƯỜNG1 Giới thiệu Bảo quản thực phẩm bằng acid là phương pháp chống hư hỏng thực phẩm do VSV gây ra bằng cách cho vào một lượng ... số hoạt động lên men của VSV trong thực phẩm: Trong thực phẩm có một số quá trình lên men tạo pH thấp làm ức chế hoạt động của VSV, có thể bảo quản được sản phẩm, ví dụ: Khi trong thực phẩm có ... acid vô cơ hay hữu cơ hoặc bằng cách cho lên men (acid sinh ra trong thực phẩm bằng cách cho vào thực phẩm vi khuẩn tạo acid) Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 13:20

... chiếu xạ thực phẩm chỉ được hoạt động chiếu xạ thực phẩm sau khi có sự đồng ý bằng văn bản của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm 3 Cơ sở chiếu xạ thực phẩm phải có 02 ... bảo quản, ghi nhãn 1 Thực phẩm trước và sau khi chiếu xạ phải được đóng gói trong cùng một bao bì 2 Thực phẩm đã chiếu xạ phải được bảo quản theo quy định như thực phẩm ... toàn thực đối với thực phẩm bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ (Theo... tin bắt buộc theo quy định của pháp luật về ghi nhãn thực phẩm phải có dòng chữ: Thực phẩm ...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... 24/12/10). Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm đã được chiếu xạ bằng các nguồn có hoạt tính phóng xạ để bảo quản và ngăn ngừa sự biến chất của thực phẩm. Vậy chiếu xạ thực phẩm ... dùng thực phẩm. Muốn có thực phẩm sạch thì trước hết nguồn gốc thực phẩm phải sạch. Những loại thực phẩm nào được phép bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ? Pháp lệnh Vệ sinh an toàn Thực phẩm ... Như vậy, thực chất thực phẩm chiếu xạ là gì? Tại sao, khoa học lại sử dụng phóng xạ để bảo quản thực phẩm? Vậy quy trình công nghệ chiếu xạ thực phẩm diễn ra như thế nào? Liệu thực phẩm chiếu...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 14:20

... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC DÀN BÀI 1. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC Chất bảo quản hóa học là gì? • Chất bảo quản là các ... biến đổi của thực phẩm. Các chất bảo quản tham gia vào quá trình bất hoạt các enzyme có trong thực phẩm (các enzyme này gây biến đổi các chất có trong thực phẩm trong quá trình bảo quản). Nhược ... thìcũng sẽ gây nguy hại. BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA HỌC CƠ CHẾ BẢO QUẢN: Sử dụng các chất hóa học để ức chế tác nhân làm biến đổi các thành phần hóa học trong thực phẩm:  Ức chế sự...

Ngày tải lên: 04/08/2015, 11:39

... BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT MỤC LỤC 1 BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT I. GIỚI THIỆU Lương thực thực phẩm là một vấn đề quan trọng của loài người. Hiện nay ngộ độc thực phẩm ... mì trùng 2. Phân loại chất bảo quản thực phẩm: được chia làm ba loại chính: 3 BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT II. CÁC HÓA CHẤT DÙNG ĐỂ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1. Chất tác động đến sự phát triển của ... 3.2-6 nồng độ 1g/kg thực phẩm. Được dùng trong bảo quản rau giữ tốt trong thời gian dài liều lượng 0.05-0.06%. 6 BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT Muối sorbat: - Chế biến các sản phẩm rau muối...

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:16

... Các mẫu bảo quản nhiệt độ 0C, 80C 210C Mẫu trái không bao gói bảo quản tương tự để đối chứng Kết thí nghiệm : Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến giảm khối lượng sản phẩm : Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP ... nếu bảo quản ở nhiệt độ thấp lý do là... độ tươi của sản phẩm rau trái Ít tổn thất về dinh dưỡng, khối lượng Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 24 Ít hoặc không dùng chất bảo quản ... thụ ethylene nồng độ 0,1% so với nguyên liệu Sau Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 31 tiến hành bảo quản lạnh rau muống nhiệt độ 15±1 0C Với rau muống tươi, công nghệ MAP thời bảo quản kéo dài từ 15...

Ngày tải lên: 28/10/2015, 14:49

... biết tầm quan trọng chất xúc tác yếu tố nhiệt độ, nồng độ điều kiện ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng Khi hạ thấp nhiệt độ hay tăng nồng độ chất phản ứng tốc độ phản ứng có thay đổi Bảng 2.7: Tìm ... chất tham gia sản phẩm tạo thành - Dựa vào số ví dụ cụ thể để hình thành khái niệm phản ứng toả nhiệt :” Phản ứng xảy kèm theo tỏa nhiệt hay thu nhiệt phản ứng tỏa nhiệt hay thu nhiệt - Khái niệm ... + Nhiệt toả đốt nóng Fe đến nhiệt độ cần thiết để cháy oxi + Phản ứng phản ứng làm chất xúc tác cho nhờ có phản ứng xảy kích thích phản ứng hoá học xảy nhanh - Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến tốc độ...

Ngày tải lên: 03/04/2013, 11:34