bảo quản thực phẩm bằng chiếu xạ

... thiết bị chiếu xạ xử lý thực phẩm Điều 8 Yêu cầu đối với thực phẩm chiếu xạ Điều 8 Yêu cầu đối với thực phẩm chiếu xạ 1 Thực phẩm trước khi chiếu xạ đã được chế ... toàn bức xạ hạt nhân Điều 6 Quản lý liều chiếu xạ tại cơ sở chiếu xạ thực phẩm 1 Quá trình chiếu xạ thực phẩm phải bảo đảm liều hấp thụ đối với mỗi loại thực phẩm không... ... bảo quản, ghi nhãn 1 Thực phẩm trước và sau khi chiếu xạ phải được đóng gói trong cùng một bao bì 2 Thực phẩm đã chiếu xạ phải được bảo quản theo quy định như thực phẩm

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... thành lập trung tâm chiếu xạ. Khoahoc.com 24/12/10). Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm đã được chiếu xạ bằng các nguồn có hoạt tính phóng xạ để bảo quản và ngăn ngừa ... dùng thực phẩm. Muốn có thực phẩm sạch thì trước hết nguồn gốc thực phẩm phải sạch. Những loại thực phẩm nào được phép bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ? Pháp lệnh Vệ sinh an toàn Thực phẩm ... thực phẩm: chiếu xạ và không chiếu xạ, họ sẵn sàng chọn mua thực phẩm chiếu. .. nghệ biến chế thực phẩm cũng hết lòng cổ võ và ca ngợi phương pháp chiếu xạ thực phẩm

Ngày tải lên: 30/07/2014, 14:20

... Bảo quản thực phẩm_ Bài 6: Bảo quản thực phẩm tia phóng xạ Bảo quản thực phẩm tia phóng xạ : Những nghiên cứu sử dụng tia phóng xạ để bảo quản thực phẩm 1929 Từ đến nay, ... biến đổi chiếu xạ Kết loại rau, trở nên mềm ( Massey Bourke, 1967) 2/ Khả bảo quản thực phẩm chiếu xạ : Thực phẩm sau chiếu xạ thực phẩm an toàn mặt vi sinh vật Tuy nhiên trình chiếu xạ cho thấy ... đóng gói trước chiếu xạ, mùi bảo tồn chiếu xạ với liều lượng 10,8KGy Đồng thời thịt bảo quản 12 năm khơng thấy thay đổi chất lượng Nhìn chung sản phẩm thực phẩm chiếu xạ tăng khả bảoquản 3/ Bản

Ngày tải lên: 27/11/2019, 13:02

... Bảo quản thực phẩm Hồ Phú Hà Bài giảng cao học 2009-2010 Ngành công nghệ thực phẩm Viện CN Sinh học CN Thực phẩm ðH Bách khoa Hà nội Một số phương pháp bảo quản thực phẩm • Nhiệt ... nước) • Dùng chất bảo quản • Vi sinh vật • Các phương pháp vật lý khác (chiếu xạ, siêu âm, xung ñiện, áp suất thủy tĩnh,…) I Bảo quản thực phẩm hóa chất • Google: “chất bảo quản thực phẩm? ?? tiếng Việt ... sinh • Các sản phẩm dược phẩm Hướng sử dụng chất bảo quản • Sử dụng phối hợp chất bảo quản, phối chất bảo quản với công nghệ bảo quản khác (Công nghệ rào cản) • Sử dụng chất bảo quản có nguồn

Ngày tải lên: 01/03/2017, 07:09

... bao bì và điều kiện bảo quản thích hợp cho loại sản phẩm Đặc điểm biến đổi sản phẩm bảo quản phụ thuộc vào điều kiện ngưng tụ nước sản phẩm (thời tiết, bao bì ... không bảo quản thành phẩm mà còn vật liệu đóng gói để vận chuyển sản phẩm Ở đây thời gian bảo quản khá lâu với lượng bán thành phẩm ... oC bắt đầu xuất sau 15 tuần bảo quản, 35oC sau tuần Chỉ số khác sản phẩm lúc đầu và cuối quá trình bảo quản 37 (38) Nhiệt độ bảo quản cao (trên 28 oC)

Ngày tải lên: 24/09/2021, 23:10

... quá trình bảo quản Ngoài việc sử dụng mình màng chitosan, Việt Nam có kết hợp bảo quản màng chitosan và PE Qui trình bảo quản trái ... Chitosan có khả tạo màng sử dụng bảo quản thực phẩm nhằm hạn chế các tác nhân gây bệnh tâm thần các sản phẩm đóng gói áp suất ... trường acid, chitosan ứng dụng nhiều lĩnh vực thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm Giống cellulose, chitosan là chất xơ, không giống chất xơ thực vật, chitosan có khả tạo màng,

Ngày tải lên: 24/09/2021, 23:11

... màng MAP Với sản phẩm từ thực vật - Bảo quản cam Sử dụng màng BOQ –15, cam bảo quản tháng, tỷ lệ hư thối khoảng 23% so với bảo quản hóa chất - Bảo quản long Sau thu hoạch, bảo quản bao OTR kết ... dịch thứ cấp có nồng độ khác để ứng dụng cho việc bảo quản Hình 5: Chuối bảo quản thường (trái), chuối bảo quản chitosan (phải) - Bảo quản bưởi Bảo quản bưởi màng chitosan vòng tháng, bưởi tươi, ... khí chứa 60% CO2 40% N2 Cá bảo quản mơi trường khí điều chỉnh kéo dài thời gian bảo quản lên đến 50%, nhiệt độ bảo quản thấp - Bảo quản loài nhuyễn thể Ứng dụng MAP bảo quản lồi nhuyễn thể có tác

Ngày tải lên: 07/01/2024, 19:07

... BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG ACID HÓA MÔI TRƯỜNG 1. Giới thiệu Bảo quản thực phẩm bằng acid là phương pháp chống hư hỏng thực phẩm do VSV gây ra bằng cách cho vào một lượng ... acid vô cơ hay hữu cơ hoặc bằng cách cho lên men (acid sinh ra trong thực phẩm bằng cách cho vào thực phẩm vi khuẩn tạo acid). Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men ... lên men của VSV trong thực phẩm: Trong thực phẩm có một số quá trình lên men tạo pH thấp làm ức chế hoạt động của VSV, có thể bảo quản được sản phẩm, ví dụ: 9 Khi trong thực phẩm có chứa đường,

Ngày tải lên: 03/04/2014, 13:20

... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC DÀN BÀI 1. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC Chất bảo quản hóa học là gì? • Chất bảo quản là các ... biến đổi của thực phẩm. Các chất bảo quản tham gia vào quá trình bất hoạt các enzyme có trong thực phẩm (các enzyme này gây biến đổi các chất có trong thực phẩm trong quá trình bảo quản) . Nhược ... thìcũng sẽ gây nguy hại. BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA HỌC CƠ CHẾ BẢO QUẢN: Sử dụng các chất hóa học để ức chế tác nhân làm biến đổi các thành phần hóa học trong thực phẩm:  Ức chế sự

Ngày tải lên: 04/08/2015, 11:39

... những phương pháp bảo quản thực phẩm được sử dụng rất phổ biến hiện nay mà tác dụng chính là ức chế hoặc tiêu diệt hệ vi sinh vật cũng như enzyme trong thực phẩm- >tăng thời gian bảo quản. • Các yếu ... Nguyễn Xuân Hoàng-Bài giảng bảo quản thực phẩm[ giáo trình]-Trường Đại học bách khoa Đà Nẵng •... trở,…),chủ yếu sấy bằng bức xạ hồng ngoại Cơ chế: khi chiếu bức xạ thích hợp thì, 4 3 Sinh ... ra ngoài. 6. Sấy bức xạ Thiết bị: thường dùng kết hợp với quạt đối lưu cưỡng bứcsấy bức xạ- đối lưu  Ưu điểm: -Sản phẩm không tổn thất về chất lượng,mùi vị,vitamin được bảo toàn. -Đảm bảo vệ sinh -Tránh

Ngày tải lên: 22/10/2015, 20:08

... BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT MỤC LỤC 1 BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT I. GIỚI THIỆU Lương thực thực phẩm là một vấn đề quan trọng của loài người. Hiện nay ngộ độc thực phẩm ... Bánh mì trùng 2. Phân loại chất bảo quản thực phẩm: được chia làm ba loại chính: 3 BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT II. CÁC HÓA CHẤT DÙNG ĐỂ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1. Chất tác động đến sự phát ... men cao, phải có tính chất chống oxy hóa xãy ra trong quá trình bảo quản và chế biến lương thực thực phẩm. 2 BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT b. Không được gây độc cho người hoặc gia súc c.

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:16

... pháp bảo quản khác đặc điểm sau : Kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên độ tươi sản phẩm rau trái Ít tổn thất dinh dưỡng, khối lượng Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 24 Ít không dùng chất bảo quản ... mẫu bảo quản nhiệt độ 0C, 80C 210C Mẫu trái không bao gói bảo quản tương tự để đối chứng Kết thí nghiệm : Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến giảm khối lượng sản phẩm : Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP ... liệu Sau Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 31 tiến hành bảo quản lạnh rau muống nhiệt độ 15±1 0C Với rau muống tươi, công nghệ MAP thời bảo quản kéo dài từ 15 đến 20 ngày, bình thường bảo quản khoảng

Ngày tải lên: 28/10/2015, 14:49

... Thanh long trước bảo quản Hình 8: Thanh long sau ngày bảo quản Hình 9: Xoài ngày bảo quản nhiệt độ phòng Danh sách bảng Trang Bảng 1: Nồng độ oxy bảo quản loại rau BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP ... màng MAP Với sản phẩm từ thực vật - Bảo quản cam Sử dụng màng BOQ –15, cam bảo quản tháng, tỷ lệ hư thối khoảng 23% so với bảo quản hóa chất - Bảo quản long Sau thu hoạch, bảo quản bao OTR kết ... khác nhau để ứng dụng cho việc bảo quản Hình 5: Chuối bảo quản thường (trái), chuối bảo quản bằng chitosan (phải) - Bảo quản bưởi Bảo quản bưởi bằng màng chitosan... Thịt

Ngày tải lên: 22/06/2016, 19:41

... Chiếu xạ khẳng định công nghệ tiên tiến, an toàn II QUY ĐỊNH VỆ SINH AN TOÀN ĐỐI VỚI THỰC PHẨM BẢO QUẢN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ YÊU CẦU ĐỐI VỚI THỰC PHẨM CHIẾU XẠ Thực phẩm chiếu xạ thực phẩm ... CHIẾU XẠ THỰC PHẨM QUY ĐỊNH VỆ SINH AN TOÀN ĐỐI VỚI THỰC PHẨM BẢO QUẢN BẰNG CHIẾU XẠ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ CÁC THIẾT BỊ TRONG MỘT NHÀ MÁY CHIẾU XẠ CƠ CHẾ DIỆT KHUẨN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM SAU CHIẾU ... ghi nhãn thực phẩm phải có dòng chữ: ? ?Thực phẩm chiếu xạ? ?? dán nhãn hiệu nhận biết thực phẩm chiếu xạ Ký hiệu quốc tế chiếu xạ - “Radura” QUY ĐỊNH VỆ SINH AN TOÀN ĐỐI VỚI DANH MỤC THỰC PHẨM VÀ

Ngày tải lên: 22/04/2017, 12:57

... phải được cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực ... khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương pháp thích hợp để bảo quản cá sardine hun khói với ... sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm xong phải tiện lợi. Sản phẩm hun khói là một trong các mặt hàng đáp ứng được yêu cầu này. Hun khói là một mặt hàng thực phẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt độ ... LÀ GÌ? Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C trong thực phẩm trong thời gian dài cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cng thấp cng tốt. Vitamin B1 trong...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... sự biến đổi của thực phẩm ở nhiệt độ thấp người ta thường kết hợp bảo quản ở nhiệt độ thấp với bảo quản bằng hóa chất hoặc kết hợp với diệt trùng bằng tia tử ngoại, tia phóng xạ 1.3.2 Tác dụng ... lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thực phẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư hỏng do vi ... bào của cơ thể sống và thực phẩm 6 trình hư hỏng sẽ chậm lại và tùy thuộc vào nhiệt độ trong kho và thành phần của thực phẩm. Một số thực phẩm không thích hợp khi bảo quản lạnh, và bị hư vì...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm 1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1] Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5 1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5 1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5 1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5 1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6 1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường. Chuối ... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Làm tăng độ bền của giấy • Dùng ... định tế bào. 6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 dịch nồng độ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương pháp muối và đường - Bảo quản bằng cách ... THỰC PHẨM Sơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5 Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực ... bằng cách điều chỉnh PH của thực phẩm - Bảo quản bằng các chất sát khuẩn. - Bảo quản bằng phương pháp đóng hộp - Bảo quản bằng các biện pháp sinh học. Các biện pháp bảo quản trên được áp dụng riêng...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:39