... ĐẦU BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC DÀN BÀI PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HĨA HỌC II VÍ DỤ MINH HỌA VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC I 1 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC ... tiết Cản trở trình tự biến đổi thực phẩm Các chất bảo quản tham gia vào trình bất hoạt enzyme có thực phẩm (các enzyme gây biến đổi chất có thực phẩm trình bảo quản) Nhược điểm Nếu lạm dụng ... QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC Chất bảo quản hóa học gì? • • Chất bảo quản loại hóa chất để giữ cho thực phẩm khỏi bị hư hỏng, nólại gây hư hại sức khoẻ người ăn vào Một số hóa chất bảo quản an tồn...
Ngày tải lên: 04/08/2015, 11:39
... Chất bảo quản: Chất bảo quản hiểu đơn giản chất thêm vào thực phẩm nhằm giữ cho thực phẩm tránh bị hư hỏng lại gây hại cho sức khỏe người Chất bảo quản phải có tính chất sau: a Phải có tính chất ... II CÁC HÓA CHẤT DÙNG ĐỂ BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất tác động đến phát triển vi sinh vật 1.1 Cơ chế tác dụng: Các chất bảo quản làm thay đổi yếu tố môi trường, ức chế phát triển vi sinh vật Chất bảo ... đồ Các loài vi sinh Mật rỉ trái sấy vật nước Nấm men nấm Các loại hạt mốc Nấm mốc côn Bánh mì trùng Phân loại chất bảo quản thực phẩm: chia làm ba loại chính: BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT...
Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:16
Bảo quản thực phẩm bằng hóa chất
... sơ sinh • Các sản phẩm dược phẩm Hướng sử dụng chất bảo quản • Sử dụng phối hợp chất bảo quản, phối chất bảo quản với công nghệ bảo quản khác (Cơng nghệ rào cản) • Sử dụng chất bảo quản có nguồn ... ối ña cho phép thự ực phẩ ẩm Các phụ gia bảo quản thực phẩm • Chất chống oxi hóa • Chất tiêu diệt vi sinh vật • Chất chống hóa nâu I.1 Các chất chống oxi hóa • Hợp chất hóa học làm ngăn cản làm ... hỏng thực phẩm gây bệnh, chịu pH 4.5 • Nhóm 5: Các vsv nhạy cảm với pH (Shewanella putrefacien), ngừng phát triển pH Các axit hữu bảo quản thực phẩm • Bản chất acid • Sự có mặt yếu tố ức chế khác...
Ngày tải lên: 01/03/2017, 07:09
Bảo quản thực phẩm bằng acid hóa môi trường ppt
... yêu cầu Một số hoạt động lên men VSV thực phẩm: Trong thực phẩm có số q trình lên men tạo pH thấp làm ức chế hoạt động VSV, bảo quản sản phẩm, ví dụ: Khi thực phẩm có chứa đường, với diện cúa nấm ... xenlulo, hemixenlulo), pectin, Glucoxit, Các chất chát, chất màu, acid hữu cơ, chất chứa nitơ (Trong kể protid), Chất béo, chất thơm (tinh dầu), vitamin, men khoáng chất c Nước 12 Nước xem nguyên liệu ... acid hữu hay vô Các acid vơ cho vào mơi trường có tác dụng mạnh đến vi sinh vật chủ yếu phân ly thành ion H +, [H+] có tác dụng bảo quản thực phẩm acid hữu tác dụng sát trùng phụ thuộc vào tính chất...
Ngày tải lên: 03/04/2014, 13:20
Bảo quản thực phẩm bằng tủ nóng pdf
... Bảo quản thực phẩm tủ nóng tủ “nóng” cơng suất trung bình khoảng 500W, mang chức hâm nóng nên nhiệt độ khoảng 30 đến 100 độ C có điều chỉnh Thời gian giữ nóng tùy sản phẩm từ 90 phút ... tách nhiều chồng đĩa có kích cỡ lớn tư vấn thiết kế, công ty kiến trúc, thiết kế nội thất Bảo quản thực phẩm tủ nóng Ngồi chức giữ nóng thức ăn, tủ dùng để sấy chén bát Những tủ nóng có giá thành ... đảm bảo tủ không bị trượt bị kéo tay Được làm thép chống gỉ, bên lớp sứ chịu nhiệt đảm bảo nhiệt trì lâu đảm bảo tuổi thọ tối đa cho tủ nóng Có nhiều màu để lựa chọn phù hợp với nội thất đồ gia...
Ngày tải lên: 11/07/2014, 07:20
Đề tài: Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ pps
... triển thực trạng thực phẩm chiếu xạ Chiếu xạ bảo quản thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Khái niệm • Thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ thực phẩm ... thực phẩm • 1906 - Anh sử dụng đồng vị phóng xạ để chiếu xạ thực phẩm dạng hạt • 1918 - Mỹ sử dụng tia X để bảo quản thực phẩm • 1920 - nhà khoa học Pháp phát phương pháp bảo quản thực phẩm cách ... Tác dụng chiếu xạ bảo quản thực phẩm • Ứng dụng quan trọng phương pháp bảo quản thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh sản phẩm rắn hay bán rắn thông qua việc vô hoạt mầm bệnh thực phẩm • Liều lượng...
Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21
Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ potx
... 24/12/10) Thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ thực phẩm chiếu xạ nguồn có hoạt tính phóng xạ để bảo quản ngăn ngừa biến chất thực phẩm Vậy chiếu xạ thực phẩm gì? Người ta sử dụng tia xạ gamma chất ... trùng thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Bộ Y tế ban hành “Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ”: Yêu cầu: Thực phẩm chiếu xạ thực ... trước hết nguồn gốc thực phẩm phải Những loại thực phẩm phép bảo quản phương pháp chiếu xạ? Pháp lệnh Vệ sinh an toàn Thực phẩm qui định Bộ Y tế ban hành Danh mục thực phẩm bảo quản phương pháp...
Ngày tải lên: 30/07/2014, 14:20
Nghiên cứu bảo quản dầu mỡ bằng các chất chống oxy hóa tự nhiên
... nhiên, số chất chống oxi hóa nhạy cảm với nhiệt bò phân hủy Phương pháp dùng để trích ly chất chống oxi hóa bổ sung vào sản phẩm thực phẩm Với đối tượng sản phẩm thực phẩm, yêu cầu đặt chất chống ... loại chất nhạy ánh sáng, tác chất phụ thuộc vào nồng độ tác chất oxi Các chất bò oxi hóa phenol, amine hay chất có tính khử quinon thường phản ứng theo loại I Trong đó, chất chưa bò oxi hóa hay bò ... 3O2 ROO − Car − OO• + R’H 5.9 → ROO − Car − OO• → ROO − Car − OOH + R’• Các hợp chất phenolic khác Các hợp chất phenolic khác dầu có hoạt tính chống oxi hóa Dầu vừng (IV =109) có độ bền oxi hóa...
Ngày tải lên: 25/09/2014, 23:27
BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ
... -Sản phẩm sấy dễ bị nứt cong vênh www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận kiến nghị • Làm khơ phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng phổ biến mà tác dụng ức chế tiêu diệt hệ vi sinh vật enzyme thực phẩm- >tăng ... TRIỂN VI SINH VẬT TÁCH ẨM GIẢM HOẠT ĐỘ ENZYME KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN, ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM www.trungtamtinhoc.edu.vn II Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình làm khơ Nhiệt độ Độ ẩm www.trungtamtinhoc.edu.vn ... độ www.trungtamtinhoc.edu.vn Tươi, sạch, đảm bảo vệ sinh - Phù hợp với nguyên liệu, yêu cầu sản phẩm Không cao ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm IV CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ Phơi trực tiếp ánh nắng...
Ngày tải lên: 22/10/2015, 20:08
BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP GIẢM HOẠT ĐỘ NƯỚC VÀ pH
... kết mao quản 1.3 Hoạt độ nước: Giá trị thực phẩm, tính chất cảm vị độ bền sản phẩm bảo quản thành phần chất hữu vơ định Trong nước có ảnh hưởng lớn Mối quan hệ nước sản phẩm thực phẩm khác nhau: ... cấu trúc sản phẩm thực phẩm Hoạt độ nước nguyên chất quy ước Hoạt độ nước dung dịch hay thực phẩm nhỏ Áp suất không bị giảm dung dịch hay thực phẩm có chứa chất khơng hòa tan Khi thực phẩm có hàm ... thất Riêng vit hòa tan chất b phá hủy giảm a W tăng Bảo quản thực phẩm cách giảm hoạt độ nước: Có cách làm giảm hoạt độ nước: Làm khô ướp muối thực phẩm 3.1 Làm khô thực phẩm: a Tác dụng việc...
Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:16
bảo quản thực phẩm bằng phương pháp map
... pháp bảo quản khác đặc điểm sau : Kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên độ tươi sản phẩm rau trái Ít tổn thất dinh dưỡng, khối lượng Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 24 Ít khơng dùng chất bảo quản ... mẫu bảo quản nhiệt độ 0C, 80C 210C Mẫu trái khơng bao gói bảo quản tương tự để đối chứng Kết thí nghiệm : Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến giảm khối lượng sản phẩm : Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP ... chuyển bảo quản → cần hạn chế tác động học lên bao bì sản phẩm 5.2 Những nghiên cứu phương pháp MAP sản phẩm rau trái 5.2.1 Thành phần khí gas phương pháp MAP sản phẩm rau trái Bảo Quản Thục Phẩm Bằng...
Ngày tải lên: 28/10/2015, 14:49
Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp điều chỉnh khí quyển MAP (Modified Atmosphere Packaging)
... Thanh long trước bảo quản Hình 8: Thanh long sau ngày bảo quản Hình 9: Xồi ngày bảo quản nhiệt độ phòng Danh sách bảng Trang Bảng 1: Nồng độ oxy bảo quản loại rau BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP ... màng MAP Với sản phẩm từ thực vật - Bảo quản cam Sử dụng màng BOQ –15, cam bảo quản tháng, tỷ lệ hư thối khoảng 23% so với bảo quản hóa chất - Bảo quản long Sau thu hoạch, bảo quản bao OTR kết ... thành dung dịch thứ cấp có nồng độ khác để ứng dụng cho việc bảo quản Hình 5: Chuối bảo quản thường (trái), chuối bảo quản chitosan (phải) - Bảo quản bưởi Bảo quản bưởi màng chitosan vòng tháng,...
Ngày tải lên: 22/06/2016, 19:41
Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp hóa lý
... sản phẩm so với 0,020,04 €/lit pp gia nhiệt Ứng dụng bảo quản hoa quả, thịt, cá, số sản phẩm protein Bảng 4: Một số thực phẩm qua xử lý áp suất thủy tĩnh (Cheftel, 1997) Sản phẩm Nước SX Cơng ... theo sản phẩm thực phẩm, thường dùng số loại màng ñặc biệt Ứng dụng áp suất thủy lực tĩnh Phương pháp mới, không dùng nhiệt, không dùng chất bảo quản, khơng ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm ðắt ... đổi hóa học sản phẩm, khơng cần gia nhiệt, khơng biến đổi pha Có nhiều lựa chọn kích cỡ cho loại màng khác Dùng ñể loại vi sinh vật chế biến thực phẩm Dùng cơng đoạn chế biến khác Sử dụng màng...
Ngày tải lên: 01/03/2017, 07:07
Bảo quản thực phẩm bằng chế phẩm sinh học
... Ảnh hưởng chế phẩm ñối với thực phẩm Một số chế phẩm làm hỏng thực phẩm cách sinh axit lactic H2O2 Thay ñổi màu sắc sản phẩm Làm ñặc sản phẩm cách sinh exopolysaccharide Có số chế phẩm làm giảm ... Chế phẩm bảo quản sinh học Dùng chế phẩm bảo quản sinh học (protective cultures) ức chế vi khuẩn có hại cách sinh sản phẩm kháng vsv Chỉ cần lượng nhỏ ñể ức chế vsv có khả khơng ảnh hưởng đến chất ... với bảo quản nhiệt ñộ thấp Các sản phẩm khơng lên men, bảo quản lạnh, đóng gói chân khơng Các sản phẩm từ thịt: thịt sống, thịt sơ chế, thịt chế biến ăn liền (thịt nguội, jambon, xúc xích,…) Các...
Ngày tải lên: 01/03/2017, 07:13
Nghiên cứu quy trình bảo quản tôm tươi bằng các thành phần có bản chất tự nhiên
... 1.1.5.4 Bảo quản hóa chất: Bảo quản hóa chất giúp tơm tươi 1- ngày so với bảo quản nước đá đơn Sử dụng hóa chất khơng gây ngộ đọc cho người tiêu dùng Nằm danh mục phụ gia cho phép sử dụng thực phẩm ... Các hóa chất sử dụng bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa: acid sorbic sorbat, acid benzoic benzoat, sunfit, số loại photphat… 1.1.5.4 Bảo quản kháng sinh Ngồi hóa chất, kháng sinh dùng để bảo ... gian bảo quản tối đa 72h 1.1.5.3 Bảo quản lạnh đông Nguyên liệu cần sơ chế qua trước tiến hành bảo quản bỏ đầu, bỏ vỏ, Bảo quản nguyên liệu kho cấp đông, nhiệt độ khoảng -18 oC Thời gian bảo quản...
Ngày tải lên: 21/04/2017, 22:27
chủ đề BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP HOÁ HỌC
... đổi thực phẩm Các chất bảo quản tham gia vào q trình bất hoạt enzyme có thực phẩm (các enzyme gây biến đổi chất có thực phẩm q trình bảo quản) U CẦU CƠ BẢN ĐỐI VỚI HÓA CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM ... phụ, sản phẩm độc hại thực phẩm • Các chất bảo quản thường sử dụng dạng hòa tan HĨA CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất tác động đến phát triển vi sinh vật Chất ức chế tự biến đổi thực phẩm (Chất chống ... hỏng thực phẩm Khơng khí – O2 Độ ẩm Ánh sáng Nhiệt độ Sự phát triển VSV Nguyên nhân trình biến chất thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Lên men chua Lên men thối Thực phẩm giàu lipid Hóa chua Oxi hóa Thực...
Ngày tải lên: 16/12/2017, 00:30
Phương pháp tìm công thức hoá học các chất hữu cơ pps
... định CTPT 4) Chất hữu A có tỉ khối so với He 19.Xác định CTPT Thí dụ: Đốt cháy hồn tồn 0,9 gam hợp chất hữu cơ, thu 1,32 gam CO2 0,54 gam H2O Tỉ khối hợp chất so với H2 90 Tìm CTPT chất hữu Ta có: ... cần tìm./ Thí dụ: Đốt cháy hồn tồn 10 gam hợp chất hữu cơ, thu 33,85 gam CO2 6,94 gam H2O Tỉ khối hợp chất so với khơng khí 2,69 Tìm CTPT chất hữu Ta có: Trong 44 gam CO2 có 12 gam C 33,85 gam ... CTPT là: C6H12O6 5) Đốt cháy hồn tồn 1.68g chất hữu A thu 5.28g CO2; 2.16g H2O lít chất hữu A đkc nặng 3.75g Xác định CTPT 6) Đốt cháy hồn tồn 1.38g chất hữu A thu 2.64g CO2; 1.62g H2O Tỉ khối A...
Ngày tải lên: 24/07/2014, 02:20
Giáo trình thu hoạch và bảo quản sản phẩm mđ05 trồng rau hữu cơ
... gian bảo quản nơng sản Nhóm rau Sản phẩm Phương pháp bảo quản Thời gian bảo quản Rau ăn Cải bắp Bảo quản thoáng 2- ngày Bảo quản lạnh – 10 ngày Cà chua Bảo quản thoáng 1- ngày Dưa chuột Bảo quản ... kỹ bảo quản sản phẩm - Kết sản phẩm phải đạt được: + Sản phẩm bảo quản yêu cầu 40 Bài tập 2: Bảo quản cà chua phương pháp bảo quản thoáng - Cơng việc nhóm: nhóm học viên bảo quản 50 kg sản phẩm ... phân bảo quản sản phẩm - Kết sản phẩm phải đạt được: + Sản phẩm bảo quản yêu cầu Bài tập 3: Bảo quản dưa chuột phương pháp bảo quản thống - Cơng việc nhóm: nhóm học viên bảo quản 50 kg sản phẩm...
Ngày tải lên: 09/06/2016, 14:23
SKKN phương pháp giải bài toán đốt cháy hỗn hợp các chất hữu cơ khác dãy đồng đẳng
... TOÁN ĐỐT CHÁY HỖN HỢP CÁC CHẤT HỮU CƠ KHÁC DÃY ĐỒNG ĐẲNG TÍNH TỐN LƯỢNG CHẤT DỰA VÀO PHƯƠNG PHÁP TÌM ĐIỂM CHUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP TRUNG BÌNH 1.1: Phương pháp: Bước 1: Viết CTCT chất suy CTPT chúng ... 4: Dựa vào điều kiện số nguyên tử C hợp chất hữu suy CTPT chất 2.2: Phạm vi sử dụng: Dùng tập cần xác định CTPT hợp chất hữu tính số mol chất hỗn hợp 2.3: Các ví dụ minh họa: Ví dụ 1: Hỗn hợp X ... TRẮC NGHIỆM HỮU CƠ CÓ LIÊN QUAN ĐẾN PHẢN ỨNG CHÁY 3.1: Phương pháp Tương tự cách - Khi không thực bước ta phải sử dụng cách 3.2: Phạm vi sử dụng: Dùng tập xác định CTPT hợp chất hữu kiện khơng...
Ngày tải lên: 07/11/2017, 22:16
Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... Chất độc thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất độc: - Với thực phẩm giàu protein: biến chất acid amin ... rã đơng, thực phẩm chế biến không cấp đông lại thực phẩm rã đông - Nấu thực phẩm nhiệt độ bên thực phẩm đạt tới nhiệt độ thích hợp đủ tiêu diệt vi khuẩn 2 .Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm Sử dụng ... trình bảo quản, vận chuyển lưu thông, cá cần bảo quản nhiệt độ lạnh (đóng băng từ 0đến -18) Thiết bị bảo quản vận chuyển cá phải đảm bảo vệ sinh, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ thời gian bảo quản...
Ngày tải lên: 26/01/2016, 06:12
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: