bảo quản thủy sản bằng chất chống oxy hóa

... pháp bảo quản dầu mỡ • Chất chống oxi hóa tổng hợp • Chất chống oxi hóa tự nhiên Nội dung nghiên cứu Khảo sát hoạt tính chống oxi hóa số thực vật Khảo sát yếu tố ảnh hưởng trình trích ly chất chống ... hoạt tính chống oxi hóa số thực vật Bảng 1: Hoạt tính chống oxi hóa mẫu thực vật tươi thu phương pháp trích nóng 40oC, 4h Thực vật Hoạt tính Hàm lượng Thực vật chống oxi hóa (mmol Fe2+/g chất Cau ... chống oxi hóa trà Khi giảm tỷ lệ nguyên liệu/dung môi hoạt tính chống oxi hóa trà tăng Kết nghiên cứu Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hoạt tính chống oxi hóa trà Hoạt tính chống oxi hóa cao...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 22:09

... vitamin E hoặc chất chống oxy hóa chính khác 12 TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ NHÓM 17 2.2 Phân loại chất chống oxy hóa Chất chống oxy hóa thực phẩm ... DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ 2.2.2.3 NHÓM 17 Các chất hố trợ chống oxy hóa Những chất có khả tăng cường hoạt tính chống oxy hóa gọi chất hỗ trợ chống oxy hóa ... nước, có ảnh hưởng mạnh tới tốc độ chế oxy hóa chất béo Chất chống oxy hóa 2.1 Định nghĩa tính chất chất chống oxy hóa Chất chống oxi hóa thực phẩm định nghĩa chất có khả làm chậm hoặc ngăn ngừa...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 19:44

... khống chất Trong bánh trung thu có thành phần la mứt mỡ  Thành phần bánh có mỡ heo nhà sản xuất sử dụng chất chống oxy hóa bảo quản Các phương pháp đóng gói bảo quản chống lại oxy hóa dầu mỡ, sản ... cấp chất chống oxi hóa tự nhiên quan trọng Chúng ta thu chất chống oxi hóa tự nhiên từ trái cây, thảo dược gia vò… Bảng phân loại chế hoạt động chất chống oxi hóa Phân loại chất chống oxi hóa ... phenol Chất chống oxi hóa tổng hợp Cấu tạo phân tử vài chất chống oxi hóa tổng hợp  Các chất chống oxi hóa tổng hợp phổ biến hợp chất phenolic butylated hydroxyanisol (BHA)14, butylated hydroxy-toluene...

Ngày tải lên: 04/07/2015, 15:51

... THUẬT SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA BHT III.2.1 Chức chế chống oxy hóa BHT thực phẩm III.2.1.1 Chức BHT thực phẩm [8] - Là chất bảo quản chống oxy hóa - Ngăn chặn phát triển ôi hóa sản phẩm thực ... butylhydroxytoluene, chất tan mỡ (tan chất béo) hợp chất hữu chủ yếu sử dụng chất chống oxy hóa phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxy hóa mỹ phẩm, dược phẩm… BHT có hoạt tính chống oxy hóa thấp, ... xác định chất lượng khả bảo quản dầu Sự oxy hóa dầu làm sinh hợp chất lạ phá hủy acid béo thiết yếu có dầu Sự oxy hóa dầu có dạng, xảy theo chế: tự oxy hóa oxy hóa quang học Cả loại oxy phản...

Ngày tải lên: 03/09/2015, 10:47

... gồm enzyme chống oxy hóa) chất chống oxy hóa bổ sung vào từ bên (tocophenol, vitamin C & E, Polyphenol, BHT, BHA…) Việc tăng cường chất chống oxy hóa từ bên đơn giản Chất chống oxy hóa bổ sung ... tài liệu tham khảo cho nghiên cứu oxy hóa lipid thủy sản khô Ý nghĩa thực tiễn Khi thu nhận chất chống oxy hóa từ Vối ta hoàn toàn sử dụng để bảo quản, chống oxy hóa lipid cho loại thực phẩm, đặc ... giá hoạt tính chống oxy hóa dịch chiết vối (3) Hạn chế oxy hóa lipid sản phẩm cá nục khô dịch chiết vối Ý nghĩa khoa học Kết nghiên cứu bổ sung lý thuyết chống oxy hóa sản phẩm thủy sản khô, tài...

Ngày tải lên: 09/10/2015, 09:29

... oxi hóa dầu 5.6 Chất chống oxi hóa Dầu thô chứa chất chống oxi hóa tự nhiên tocopherol, tocotrienol, carotenoid, hợp chất phenolic sterol Chất chống oxi hóa chất làm giảm thời gian cảm ứng oxi hóa ... cấp chất chống oxi hóa tự nhiên quan trọng Chúng ta thu chất chống oxi hóa tự nhiên từ trái cây, thảo dược gia vò… Bảng 1: Bảng phân loại chế hoạt động chất chống oxi hóa [14] Phân loại chất chống ... gốc tự Bất kỳ gốc chống oxi hóa tạo thành kết hợp chất chống oxi hóa lipid có lượng thấp peroxy cấu trúc cộng hưởng Hình 8: Sự bền hóa cộng hưởng chất chống oxi hóa Các chất tạo phức với kim loại...

Ngày tải lên: 25/09/2014, 23:27

... nh t phát hi n nh ng lo i hóa ch t, kháng sinh không c phép s d ng s n xu t, kinh doanh thu s n; t ch c khóa t o k thu t cho t nh thành ph tri n khai ki m tra nhanh hóa ch t b o qu n, kháng sinh, ... doanh i v i nh ng c s vi ph m nghiêm tr ng ho c tái ph m nhi u l n d) Th c hi n ki m soát d l ng hóa ch t kháng sinh 100% lô hàng th y s n cá da tr n, giáp xác (tôm, cua ), th y s n chân u (m c, ... GAQP, COC; ki m tra ch ng nh n s n ph m t tiêu chu n an toàn th c ph m i ôi v i vi c th c hi n mã hóa truy xu t ngu n g c nguyên li u th y s n b) Trong Quí 4/2007 hoàn thi n trình B tr ng ban hành...

Ngày tải lên: 20/12/2013, 23:15

... nghò quốc tế chống oxy hóa đề phòng vữa xơ động mạch thống chất chống oxy hóa có tác dụng gồm: Vitamin E, Beta-caroten, Vitamin C, Selenium 12 Nghiên cứu vai trò vitamin chống oxy hóa phòng ngừa ... Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất số sản phẩm dinh dưỡng giàu men tiêu hóa (dạng viên); giàu vi chất dinh dưỡng (dạng bột dinh dưỡng, bánh quy); chất chống oxy hóa Beta-caroten (dạng dầu gÊc) ... thực nghiệm chứng minh tác dụng chất chống oxy hóa đến trình vữa xơ động mạch nhiều công trình dòch tễ học quan sát cho thấy chế độ ăn có nhiều chất chống oxy hóa giảm tới 20-40% nguy bệnh mạch...

Ngày tải lên: 19/12/2015, 21:23

... mẫu xử lý cho phép bảo quản lâu mẫu không xử lý Nhưng tùy chất lượng chất sản phẩm mà thời gian bảo quản khác Ở ẩm độ 26-30% có xử lý màng bảo quản 130 ngày ẩm độ 41-45% bảo quản 19 ngày Qua ta ... chứng thời gian bảo quản ngắn so với mẫu xử lý màng Ta nhận thấy ẩm độ cao thời gian bảo quản ngắn Cá ẩm độ 26-30% có màng bao phủ bảo quản 130 ngày gấp 1,5 lần mẫu đối chứng (chỉ bảo quản 83 ngày) ... màng chitosan Thí nghiệm chọn phụ gia - Các chất phụ gia: Để cải thiện chất lượng màng, người ta sử dụng thêm chất phụ gia khác có chất hóa học Thường chất hoá dẻo sử dụng nhằm làm tăng tính dẻo...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... mẫu xử lý cho phép bảo quản lâu mẫu không xử lý Nhưng tùy chất lượng chất sản phẩm mà thời gian bảo quản khác Ở ẩm độ 26-30% có xử lý màng bảo quản 130 ngày ẩm độ 41-45% bảo quản 19 ngày Qua ta ... chứng thời gian bảo quản ngắn so với mẫu xử lý màng Ta nhận thấy ẩm độ cao thời gian bảo quản ngắn Cá ẩm độ 26-30% có màng bao phủ bảo quản 130 ngày gấp 1,5 lần mẫu đối chứng (chỉ bảo quản 83 ngày) ... màng chitosan Thí nghiệm chọn phụ gia - Các chất phụ gia: Để cải thiện chất lượng màng, người ta sử dụng thêm chất phụ gia khác có chất hóa học Thường chất hoá dẻo sử dụng nhằm làm tăng tính dẻo...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:40

... phần hóa học thủy sản ảnh hưởng đến chất lượng TS • II.tính chất vật lý thủy sản liên quan đến trình bảo quản • III.quá trình biến đổi thủy sản sau chết • IV.các phương pháp bảo quản thủy sản ... uv,γ, ), Hóa chất, Điều chỉnh khí quyển, Màng sinh học, BẢO QUẢN THỦY SẢN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP Nhiệt độ bảo quản có ảnh hưởng lớn đến tốc độ phân giải ươn hỏng thủy sản vsv nhiệt độ bảo quản giảm ... 20cm  rải lớp thủy sản  lớp đá dày 20-25cm  Bảo quản: - Thường xuyên kiểm tra tình trạng thủy sản hầm bảo quản - Bổ sung đá kịp thời thích hợp - Thời gian bảo quản tùy loài thủy sản va phụ thuộc...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08

... 20cm  rải lớp thủy sản  lớp đá dày 20-25cm  Bảo quản: - Thường xuyên kiểm tra tình trạng thủy sản hầm bảo quản - Bổ sung đá kịp thời thích hợp - Thời gian bảo quản tùy loài thủy sản va phụ thuộc ... điểm: Thời gian bảo quản ngắn Khó giới hóa Dễ gây sây sát thủy sản Khó giữ vệ sinh thực phẩm Các loại nước đá để ướp thủy sản: Đá vẩy Đá đĩa Đá vây Đá ống Đá Đá xay Bảo quản thủy sản ướp lạnh  ... gian bảo quản vài tháng  Sự biến đổi thủy sản bảo quản nhiệt độ cao - Thủy sản bị giảm thể tích trọng lượng - Màu sắc thay đổi - Thịt trở nên dai - Nhiệt độ bảo quản cao hao hụt protein thấp - Bảo...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08

... trình bảo quản sản phẩm đông lạnh - Đảm bảo nhiệt độ sản phẩm bảo quản lạnh - Đảm bảo chất lượng sản phẩm sau bảo quản cao - Đảm bảo làm chậm hư hỏng nguyên liệu rã đông sau thời gian bảo quản ... thống lạnh bảo quản thủy sản Do đặc điểm nguyên liệu thủy sản theo mùa vụ xa nội địa nên việc bảo quản thủy sản sau khai thác thu hoạch quan trọng Tùy theo điều kiện cụ thể mà bảo quản thủy sản sau ... dụng chất kháng sinh mạnh, cần dùng lượng chất kháng sinh nhỏ có hiệu bảo quản tốt - Sử dụng chất chống oxi hóa bảo quản Trong trình bảo quản tươi nguyên liệu sản phẩm thuỷ sản khác thường hay sản...

Ngày tải lên: 27/09/2013, 21:36

... thái oxy hóa thấp phân hủy hdroperoxide dễ kim loại thái oxy hóa cao hơn.i Cơ chế chống oxy hóa chất béo a Ức chế trình tự oxy hóa Gọi AH chất chống oxy hóa chất béo Phản ứng chống oxy hóa chất ... • Chất chống oxy hoá tự nhiên Phụ gia thực phẩm 12 Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức • II Chất chống oxy hoá tổng hợp CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG THỰC PHẨM Chất chống oxy hóa tự nhiên Chất ... tính chất chống oxy hóa Phụ gia thực phẩm 41 Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức Ứng dụng dầu chiên sản phẩm chiên Dầu chiên phải chứa chất chống oxy hóa không bay hơi, không chất chống oxy hóa...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 19:05

... trình kỹ thuật bảo quản số sản phẩm thủy sản chủ lực - Bảo quản chất lượng thủy sản đạt tỷ lệ loại I cao, kéo dài thời gian bảo quản - Giảm tổn thất sau thu hoạch trì chất lượng, đảm bảo an toàn ... phương pháp bảo quản khác nhau: bảo quản nguyên con, bảo quản sau tách nột tạng đầu, bảo quản sau tách nội tạng, đầu lột da, bảo quản phơi khô… 16 I.2 TÌNH HÌNH BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH THỦY SẢN TẠI ... dụng bảo quản sau thu hoạch TS 1.4 Công nghệ xử lý bảo quản số loài thủy sản có giá trò kinh tế I.2 Tình hình bảo quản sau thu hoạch thủy sản Việt nam 2.1 Tình hình khai thác bảo quản thủy sản đánh...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 15:46

... mềm, dẻo (bổ sung hạt nhựa); khả chống mốc, men, khả chống oxyhóa Ứng dụng: – Giấy chống thấm dầu mỡ dùng làm túi, bao, hộp đựng thực phẩm, thuốc lá, hóa chất, sản phẩm từ kim loại – Làm bao bì ... dinh dưỡng thực phẩm Oxy không khí lại đồ hộp làm cho trình oxy hóa xảy đồ hộp làm cho trình oxy hóa xảy đồ hộp mạnh, làm cho sinh tố, sinh tố C bị tổn thất, chất hữu bị oxy hóa làm thay đổi hương ... Nấu Rửa Thu hồi hóa chất Nước Sàng Làm Tẩy trắng Hóa chất Rửa Nghiền đĩa Nước Nước thải Hóa chất Làm li tâm Xeo Hoàn tất Nước Nước thải XEO GIẤY Sơ đồ quy trình tổng quát trình sản xuất giấy Thuyết...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:37

Ngày tải lên: 28/05/2014, 19:02

... nguy mắc ung thư, chất dinh dưỡng chống oxy hoá coi chất bảo vệ chống ung thư Nhiều từ nguồn gốc thực vật Các chất chống oxy hoá bao gồm: Vitamin C, vitamin E, carotenoids nhiều chất có nguồn gốc ... vitamin khoáng chất Để giảm nguy bị ung thư, lời khuyên tốt sử dụng thực phẩm có chứa chất chống oxy hoá Liệu beta-carotene có giảm nguy ung thư? Beta-carotene chất chống oxy, có công thức hóa học gần ... thực vật Nhiều nghiên cứu ăn nhiều rau, chất có chứa nhiều chất chống oxy hoá làm giảm nguy mắc số bệnh ung thư Các thử nghiệm lâm sàng bổ sung chất chống oxy hoá tiến hành chưa có nghiên cứu đưa...

Ngày tải lên: 18/06/2014, 13:20