... pháp bảoquản dầu mỡ • Chấtchống oxi hóa tổng hợp • Chấtchống oxi hóa tự nhiên Nội dung nghiên cứu Khảo sát hoạt tính chống oxi hóa số thực vật Khảo sát yếu tố ảnh hưởng trình trích ly chấtchống ... hoạt tính chống oxi hóa số thực vật Bảng 1: Hoạt tính chống oxi hóa mẫu thực vật tươi thu phương pháp trích nóng 40oC, 4h Thực vật Hoạt tính Hàm lượng Thực vật chống oxi hóa (mmol Fe2+/g chất Cau ... chống oxi hóa trà Khi giảm tỷ lệ nguyên liệu/dung môi hoạt tính chống oxi hóa trà tăng Kết nghiên cứu Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hoạt tính chống oxi hóa trà Hoạt tính chống oxi hóa cao...
... vitamin E hoặc chấtchốngoxyhóa chính khác 12 TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤTCHỐNGOXYHÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ NHÓM 17 2.2 Phân loại chấtchốngoxyhóaChấtchốngoxyhóa thực phẩm ... DỤNG CHẤTCHỐNGOXYHÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ 2.2.2.3 NHÓM 17 Các chất hố trợ chốngoxyhóa Những chất có khả tăng cường hoạt tính chốngoxyhóa gọi chất hỗ trợ chốngoxyhóa ... nước, có ảnh hưởng mạnh tới tốc độ chế oxyhóachất béo Chấtchốngoxyhóa 2.1 Định nghĩa tính chấtchấtchốngoxyhóaChấtchống oxi hóa thực phẩm định nghĩa chất có khả làm chậm hoặc ngăn ngừa...
... khống chất Trong bánh trung thu có thành phần la mứt mỡ Thành phần bánh có mỡ heo nhà sản xuất sử dụng chấtchốngoxyhóabảoquản Các phương pháp đóng gói bảoquảnchống lại oxyhóa dầu mỡ, sản ... cấp chấtchống oxi hóa tự nhiên quan trọng Chúng ta thu chấtchống oxi hóa tự nhiên từ trái cây, thảo dược gia vò… Bảng phân loại chế hoạt động chấtchống oxi hóa Phân loại chấtchống oxi hóa ... phenol Chấtchống oxi hóa tổng hợp Cấu tạo phân tử vài chấtchống oxi hóa tổng hợp Các chấtchống oxi hóa tổng hợp phổ biến hợp chất phenolic butylated hydroxyanisol (BHA)14, butylated hydroxy-toluene...
... THUẬT SỬ DỤNG CHẤTCHỐNGOXYHÓA BHT III.2.1 Chức chế chốngoxyhóa BHT thực phẩm III.2.1.1 Chức BHT thực phẩm [8] - Là chấtbảoquảnchốngoxyhóa - Ngăn chặn phát triển ôi hóasản phẩm thực ... butylhydroxytoluene, chất tan mỡ (tan chất béo) hợp chất hữu chủ yếu sử dụng chấtchốngoxyhóa phụ gia thực phẩm phụ gia chốngoxyhóa mỹ phẩm, dược phẩm… BHT có hoạt tính chốngoxyhóa thấp, ... xác định chất lượng khả bảoquản dầu Sự oxyhóa dầu làm sinh hợp chất lạ phá hủy acid béo thiết yếu có dầu Sự oxyhóa dầu có dạng, xảy theo chế: tự oxyhóaoxyhóa quang học Cả loại oxy phản...
... gồm enzyme chốngoxy hóa) chấtchốngoxyhóa bổ sung vào từ bên (tocophenol, vitamin C & E, Polyphenol, BHT, BHA…) Việc tăng cường chấtchốngoxyhóa từ bên đơn giản Chấtchốngoxyhóa bổ sung ... tài liệu tham khảo cho nghiên cứu oxyhóa lipid thủysản khô Ý nghĩa thực tiễn Khi thu nhận chấtchốngoxyhóa từ Vối ta hoàn toàn sử dụng để bảo quản, chốngoxyhóa lipid cho loại thực phẩm, đặc ... giá hoạt tính chốngoxyhóa dịch chiết vối (3) Hạn chế oxyhóa lipid sản phẩm cá nục khô dịch chiết vối Ý nghĩa khoa học Kết nghiên cứu bổ sung lý thuyết chốngoxyhóasản phẩm thủysản khô, tài...
... oxi hóa dầu 5.6 Chấtchống oxi hóa Dầu thô chứa chấtchống oxi hóa tự nhiên tocopherol, tocotrienol, carotenoid, hợp chất phenolic sterol Chấtchống oxi hóachất làm giảm thời gian cảm ứng oxi hóa ... cấp chấtchống oxi hóa tự nhiên quan trọng Chúng ta thu chấtchống oxi hóa tự nhiên từ trái cây, thảo dược gia vò… Bảng 1: Bảng phân loại chế hoạt động chấtchống oxi hóa [14] Phân loại chấtchống ... gốc tự Bất kỳ gốc chống oxi hóa tạo thành kết hợp chấtchống oxi hóa lipid có lượng thấp peroxy cấu trúc cộng hưởng Hình 8: Sự bền hóa cộng hưởng chấtchống oxi hóa Các chất tạo phức với kim loại...
... nh t phát hi n nh ng lo i hóa ch t, kháng sinh không c phép s d ng s n xu t, kinh doanh thu s n; t ch c khóa t o k thu t cho t nh thành ph tri n khai ki m tra nhanh hóa ch t b o qu n, kháng sinh, ... doanh i v i nh ng c s vi ph m nghiêm tr ng ho c tái ph m nhi u l n d) Th c hi n ki m soát d l ng hóa ch t kháng sinh 100% lô hàng th y s n cá da tr n, giáp xác (tôm, cua ), th y s n chân u (m c, ... GAQP, COC; ki m tra ch ng nh n s n ph m t tiêu chu n an toàn th c ph m i ôi v i vi c th c hi n mã hóa truy xu t ngu n g c nguyên li u th y s n b) Trong Quí 4/2007 hoàn thi n trình B tr ng ban hành...
... nghò quốc tế chốngoxyhóa đề phòng vữa xơ động mạch thống chấtchốngoxyhóa có tác dụng gồm: Vitamin E, Beta-caroten, Vitamin C, Selenium 12 Nghiên cứu vai trò vitamin chốngoxyhóa phòng ngừa ... Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất số sản phẩm dinh dưỡng giàu men tiêu hóa (dạng viên); giàu vi chất dinh dưỡng (dạng bột dinh dưỡng, bánh quy); chấtchốngoxyhóa Beta-caroten (dạng dầu gÊc) ... thực nghiệm chứng minh tác dụng chấtchốngoxyhóa đến trình vữa xơ động mạch nhiều công trình dòch tễ học quan sát cho thấy chế độ ăn có nhiều chấtchốngoxyhóa giảm tới 20-40% nguy bệnh mạch...
... mẫu xử lý cho phép bảoquản lâu mẫu không xử lý Nhưng tùy chất lượng chấtsản phẩm mà thời gian bảoquản khác Ở ẩm độ 26-30% có xử lý màng bảoquản 130 ngày ẩm độ 41-45% bảoquản 19 ngày Qua ta ... chứng thời gian bảoquản ngắn so với mẫu xử lý màng Ta nhận thấy ẩm độ cao thời gian bảoquản ngắn Cá ẩm độ 26-30% có màng bao phủ bảoquản 130 ngày gấp 1,5 lần mẫu đối chứng (chỉ bảoquản 83 ngày) ... màng chitosan Thí nghiệm chọn phụ gia - Các chất phụ gia: Để cải thiện chất lượng màng, người ta sử dụng thêm chất phụ gia khác có chấthóa học Thường chấthoá dẻo sử dụng nhằm làm tăng tính dẻo...
... mẫu xử lý cho phép bảoquản lâu mẫu không xử lý Nhưng tùy chất lượng chấtsản phẩm mà thời gian bảoquản khác Ở ẩm độ 26-30% có xử lý màng bảoquản 130 ngày ẩm độ 41-45% bảoquản 19 ngày Qua ta ... chứng thời gian bảoquản ngắn so với mẫu xử lý màng Ta nhận thấy ẩm độ cao thời gian bảoquản ngắn Cá ẩm độ 26-30% có màng bao phủ bảoquản 130 ngày gấp 1,5 lần mẫu đối chứng (chỉ bảoquản 83 ngày) ... màng chitosan Thí nghiệm chọn phụ gia - Các chất phụ gia: Để cải thiện chất lượng màng, người ta sử dụng thêm chất phụ gia khác có chấthóa học Thường chấthoá dẻo sử dụng nhằm làm tăng tính dẻo...
... phần hóa học thủysản ảnh hưởng đến chất lượng TS • II.tính chất vật lý thủysản liên quan đến trình bảoquản • III.quá trình biến đổi thủysản sau chết • IV.các phương pháp bảoquảnthủysản ... uv,γ, ), Hóa chất, Điều chỉnh khí quyển, Màng sinh học, BẢOQUẢNTHỦYSẢN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP Nhiệt độ bảoquản có ảnh hưởng lớn đến tốc độ phân giải ươn hỏng thủysản vsv nhiệt độ bảoquản giảm ... 20cm rải lớp thủysản lớp đá dày 20-25cm Bảo quản: - Thường xuyên kiểm tra tình trạng thủysản hầm bảoquản - Bổ sung đá kịp thời thích hợp - Thời gian bảoquản tùy loài thủysản va phụ thuộc...
... 20cm rải lớp thủysản lớp đá dày 20-25cm Bảo quản: - Thường xuyên kiểm tra tình trạng thủysản hầm bảoquản - Bổ sung đá kịp thời thích hợp - Thời gian bảoquản tùy loài thủysản va phụ thuộc ... điểm: Thời gian bảoquản ngắn Khó giới hóa Dễ gây sây sát thủysản Khó giữ vệ sinh thực phẩm Các loại nước đá để ướp thủy sản: Đá vẩy Đá đĩa Đá vây Đá ống Đá Đá xay Bảoquảnthủysản ướp lạnh ... gian bảoquản vài tháng Sự biến đổi thủysảnbảoquản nhiệt độ cao - Thủysản bị giảm thể tích trọng lượng - Màu sắc thay đổi - Thịt trở nên dai - Nhiệt độ bảoquản cao hao hụt protein thấp - Bảo...
... trình bảoquảnsản phẩm đông lạnh - Đảm bảo nhiệt độ sản phẩm bảoquản lạnh - Đảm bảochất lượng sản phẩm sau bảoquản cao - Đảm bảo làm chậm hư hỏng nguyên liệu rã đông sau thời gian bảoquản ... thống lạnh bảoquảnthủysản Do đặc điểm nguyên liệu thủysản theo mùa vụ xa nội địa nên việc bảoquảnthủysản sau khai thác thu hoạch quan trọng Tùy theo điều kiện cụ thể mà bảoquảnthủysản sau ... dụng chất kháng sinh mạnh, cần dùng lượng chất kháng sinh nhỏ có hiệu bảoquản tốt - Sử dụng chấtchống oxi hóabảoquản Trong trình bảoquản tươi nguyên liệu sản phẩm thuỷsản khác thường hay sản...
... thái oxyhóa thấp phân hủy hdroperoxide dễ kim loại thái oxyhóa cao hơn.i Cơ chế chốngoxyhóachất béo a Ức chế trình tự oxyhóa Gọi AH chấtchốngoxyhóachất béo Phản ứng chốngoxyhóachất ... • Chấtchốngoxyhoá tự nhiên Phụ gia thực phẩm 12 Chấtchốngoxyhóa thực phẩm ễn Phú Đức • II Chấtchốngoxyhoá tổng hợp CÁC CHẤTCHỐNGOXYHÓA TRONG THỰC PHẨM Chấtchốngoxyhóa tự nhiên Chất ... tính chấtchốngoxyhóa Phụ gia thực phẩm 41 Chấtchốngoxyhóa thực phẩm ễn Phú Đức Ứng dụng dầu chiên sản phẩm chiên Dầu chiên phải chứa chấtchốngoxyhóa không bay hơi, không chấtchốngoxy hóa...
... trình kỹ thuật bảoquản số sản phẩm thủysản chủ lực - Bảoquảnchất lượng thủysản đạt tỷ lệ loại I cao, kéo dài thời gian bảoquản - Giảm tổn thất sau thu hoạch trì chất lượng, đảm bảo an toàn ... phương pháp bảoquản khác nhau: bảoquản nguyên con, bảoquản sau tách nột tạng đầu, bảoquản sau tách nội tạng, đầu lột da, bảoquản phơi khô… 16 I.2 TÌNH HÌNH BẢOQUẢN SAU THU HOẠCH THỦYSẢN TẠI ... dụng bảoquản sau thu hoạch TS 1.4 Công nghệ xử lý bảoquản số loài thủysản có giá trò kinh tế I.2 Tình hình bảoquản sau thu hoạch thủysản Việt nam 2.1 Tình hình khai thác bảoquảnthủysản đánh...
... mềm, dẻo (bổ sung hạt nhựa); khả chống mốc, men, khả chống oxyhóa Ứng dụng: – Giấy chống thấm dầu mỡ dùng làm túi, bao, hộp đựng thực phẩm, thuốc lá, hóa chất, sản phẩm từ kim loại – Làm bao bì ... dinh dưỡng thực phẩm Oxy không khí lại đồ hộp làm cho trình oxyhóa xảy đồ hộp làm cho trình oxyhóa xảy đồ hộp mạnh, làm cho sinh tố, sinh tố C bị tổn thất, chất hữu bị oxyhóa làm thay đổi hương ... Nấu Rửa Thu hồi hóachất Nước Sàng Làm Tẩy trắng Hóachất Rửa Nghiền đĩa Nước Nước thải Hóachất Làm li tâm Xeo Hoàn tất Nước Nước thải XEO GIẤY Sơ đồ quy trình tổng quát trình sản xuất giấy Thuyết...
... nguy mắc ung thư, chất dinh dưỡng chốngoxyhoá coi chấtbảo vệ chống ung thư Nhiều từ nguồn gốc thực vật Các chấtchốngoxyhoábao gồm: Vitamin C, vitamin E, carotenoids nhiều chất có nguồn gốc ... vitamin khoáng chất Để giảm nguy bị ung thư, lời khuyên tốt sử dụng thực phẩm có chứa chấtchốngoxyhoá Liệu beta-carotene có giảm nguy ung thư? Beta-carotene chấtchống oxy, có công thức hóa học gần ... thực vật Nhiều nghiên cứu ăn nhiều rau, chất có chứa nhiều chấtchốngoxyhoá làm giảm nguy mắc số bệnh ung thư Các thử nghiệm lâm sàng bổ sung chấtchốngoxyhoá tiến hành chưa có nghiên cứu đưa...