bảo quản lạnh tp
Đề cương chi tiết học phần Công nghệ bảo quản lạnh thực phẩm (Trường đại học sư phạm kĩ thuật TP.HCM)
Ngày tải lên :
27/02/2017, 16:09
... lạnh, lạnh đông thực phẩm Nắm kiến thức trình làm lạnh bảo quản lạnh 2.1.1 thực phẩm Phân tích vận dụng kỹ thuật lạnh bảo quản lạnh thực phẩm Giải thích biến đổi lý hóa trình bảo quản lạnh, lạnh ... nhân lạnh, chất 1.7 Máy nén lạnh nhiều cấp tải lạnh, hệ thống máy lạnh 1.8 Thiết bị hệ thống lạnh thiết bị kỹ thuật lạnh 1.9 Xác định phụ tải lạnh hệ thống lạnh 8.4 Nắm vững vận dụng trình làm lạnh ... BL#7 công nghệ bảo quản lạnh, lạnh đông sản phẩm thịt gia súc, gia cầm Tuần 10-11 Tiểu luận Báo cáo 3.2.6, 4.4.3 Làm việc theo nhóm xây dựng quy trình công nghệ bảo quản lạnh, lạnh đông BL#8...
- 8
- 467
- 2
Bảo quạn lạnh đông rau quả
Ngày tải lên :
10/10/2012, 11:09
... phát triển vi sinh vật (làm lạnh) -18- (-10oC) 12 Thời hạn bảo quản Tp. Hồ Chí Minh 2011
- 14
- 2.5K
- 21
Thiết kế kho bảo quản lạnh rau quả và trứng phục vụ cho khu công nghiệp và xuất khẩu có sức chứa 1500 tấn.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:25
... xưởng lạnh: Phòng Chức t,oC ϕ, % Kích thước phòng Fxd (m2 ) Bảo quản đu đủ 10 85 12 ×24 × 288 Bảo quản xoài 85 12 ×24 × 288 Bảo quản dứa 85 12 ×24 × 288 Bảo quản cà rốt 90 12 ×24 × 288 Bảo quản ... rau Nguyên liệu Phân loại, xử lí Xếp thùng gỗ thưa Làm lạnh sơ Bảo quản lạnh Kiểm tra Xuất kho Bảo quản tạm thời 13 Thiết kế kho bảo quản lạnh rau trứng 2.1.1 Thuyết minh dây chuyền công nghệ ... bên 2.1.1.5 Làm lạnh sơ Rau trước đem vào kho bảo quản lạnh phải qua phòng làm lạnh nhanh, phòng làm lạnh nhanh có máy lạnh không khí tuần hoàn, không khí cưỡng nhiệt độ đem bảo quản lớn 5oC Khi...
- 73
- 1.3K
- 11
khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản lạnh đông thịt 02
Ngày tải lên :
03/11/2012, 11:12
... bảo quản đông” Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG TỔNG QUAN: Trong trình bảo quản ... với chất dễ biến đổi nhiệt độ bảo quản xuống để kìm chế hoạt enzim có chúng Khi muốn kéo dài thời gian bảo quản nhiệt độ bảo quản phải thấp, tùy theo nhiệt độ bảo quản sản phẩm ta xác định nhiêt ... • VSV ưu lạnh: nhiệt độ thích hợp -10 – 250C Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng Trong lĩnh vực làm lạnh bảo quản lạnh, phát...
- 41
- 5.3K
- 55
khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản lạnh đông thịt
Ngày tải lên :
03/11/2012, 11:12
... thiết bị sấy băng tải Rong sau sấy khô đến độ ẩm 18-20% bảo quản điều kiện khô thoáng mát, kho bảo quản rong phải chắn không bị dột Khi bảo quản phải xếp thành lớp sàn kho Sàn, kho phải để cách ... Carrageenan ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh làm giảm hao hụt trọng lượng bay nước tránh nước thịt gia cầm bảo quản đông • Trong bảo quản đóng hộp sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi (do ... Từ trang web: http://vi.wikipedia.org/wiki/Giò_lụa#Nguy.C3.AAn_li.E1.BB.87u http://longdinh.com/default.asp?act=list&catID=5 http://www.anova.com.vn/news_details.asp?newsID=NEW http://tuoitre.vn/Kinh-te/47799/Ky-rongdoi-doi.html...
- 40
- 1.5K
- 7
Thiết kế kho bảo quản lạnh đông thủy sản 150 tấn
Ngày tải lên :
09/11/2012, 14:16
... qui cách chế biến - Bảo quản: Nhiệt độ phòng bảo quản: -18 ± 2oC Thời gian bảo quản không tháng I.4 Chế độ làm việc kho - Kho lạnh kho có cấu tạo kiến trúc đặc biệt dùng để bảo quản sản phẩm hàng ... khối lượng hàng nhập vào bảo quản lạnh đông (t/24h) E: dung tích phòng bảo quản lạnh đông (t) ψ: tỉ lệ nhập có nhiệt độ không cao -8 oC đưa trực tiếp vào kho bảo quản lạnh đông ψ = 0.65 – 0.85 ... Chọn nhiệt độ hàng nhập thẳng vào kho bảo quản lạnh đông -8oC => h1 = 43.5 kj/kg Nhiệt độ sau bảo quản -20oC => h2 = kj/kg Khối lượng hàng nhập vào kho bảo quản lạnh đông ngày đêm: EψBm ( t / 24h...
- 48
- 1.5K
- 15
![[Luận văn]nghiên cứu ảnh hưởng của biện pháp bảo quản lạnh củ giống đến sinh trưởng, phát triển và năng suất một số giống khoai tây trồng ở bắc ninh](https://media.store123doc.com/images/document/13/gu/eh/medium_dYfBwmG8UG.jpg)
[Luận văn]nghiên cứu ảnh hưởng của biện pháp bảo quản lạnh củ giống đến sinh trưởng, phát triển và năng suất một số giống khoai tây trồng ở bắc ninh
Ngày tải lên :
08/08/2013, 21:33
... thời gian bảo quản sử dụng biện pháp bảo quản lạnh để l m chậm gi hóa Biện pháp bảo quản lạnh đặc biệt có ý nghĩa điều kiện thời gian bảo quản d i v điều kiện thời tiết nóng, ẩm bảo quản p dụng ... củ giống bảo quản thông thờng (tán xạ) so với bảo quản củ giống kho lạnh - Xác định ảnh hởng biện pháp bảo quản lạnh củ giống đến sinh trởng, phát triển v suất khoai tây so với bảo quản phơng ... thức 3: Giống VT2 bảo quản dới ánh sáng tán xạ Công thức 4: Giống VT2 bảo quản lạnh Công thức 5: Giống Solara bảo quản dới ánh sáng tán xạ Công thức 6: Giống Solara bảo quản lạnh 3.2.2 Thí nghiệm...
- 104
- 731
- 0
CHUỗI BảO QUảN LạNH THựC PHẩM Và Kỹ THUậT LIÊN QUAN
Ngày tải lên :
28/08/2013, 14:15
... chuỗi bảo quản lạnh thực phẩm Chuỗi bảo quản lạnh thực phẩm (food cold chain) l hệ thống công trình đảm bảo cho thực phẩm dễ h hỏng đợc bảo quản môi trờng nhiệt độ thấp suốt trình sản xuất, bảo quản, ... thống ny l chuỗi bảo quản lạnh (cold storage chain) (Billiard, 1999) Chuỗi bảo quản lạnh tơng đối đơn giản, bao gồm kho bảo quản lạnh v dây chuyền vận chuyển lạnh với mục đích l bảo đảm thực phẩm ... lnh đợc bảo quản hon ton hệ thống lạnh hon chỉnh 3.3.1 Kỹ thuật lm lạnh v lạnh đông a Kỹ thuật lm lạnh Công đoạn lm lạnh sơ giữ độ tơi sản phẩm đông lạnh l khâu quan trọng chuỗi bảo quản lạnh thực...
- 9
- 595
- 1
báo cáo quá trình bảo quản lạnh
Ngày tải lên :
14/11/2013, 21:54
... Ứng dụng bảo quản lạnh thực phẩm Bảo quản lạnh có hạn chế biến đổi sinh lý, sinh hóa rau không hạn chế triệt để thời gian bảo quản không lâu dai2nhu7 làm lạnh đông bảo quản đông 4.1 .Bảo quản thịt ... trình bảo quản Đối với số loại sản phẩm trình bảo quản lạnh làm tăng hương vị trình chin hóa học, tạo thànhcác thành phần chất thơm… trường hợp bảo quản xuc xích , rượu vang… Nhiệt độ bào quản lạnh ... đến -2oC làm lạnh, độ ẩm 90% -Sản phẩm làm lạnh đạt độ cúng thịt cần thiết - Thịt lợn, bò cần làm lạnh 24 Bảo quản lạnh sản phẩm: - Bảo quản OoC đến 2oC, độ ẩm < 85% (thịt đông lạnh siêu thị)...
- 21
- 359
- 1
ảnh hưởng của xử lý kết hợp nước nóng, hóa chất, bao màng, bao gói và bảo quản lạnh trên phẩm chất và thời gian tồn trữ trái cam sành (citrus nobilis lour)
Ngày tải lên :
23/02/2014, 19:04
... Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ L I C M ƠN Kính dâng Cha m su t i t n t y, h t lòng lòng ... khăn bu n vui su t th i gian h c t p th c hi n tài Nguy n Trư ng An i Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ TÓM LƯ C tài:“ nh hư ng c a x lý k t h p nư c nóng, hoá ch ... dày v thay i, màu s c c a v v n xanh tươi th t qu v n ch p nh n c ii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ M CL C L I C M ƠN i TÓM LƯ C ii...
- 100
- 737
- 3
Nghiên cứu ảnh hưởng của việc xử lý Retain trước thu hái đến chất lượng cam Vinh bảo quản lạnh
Ngày tải lên :
26/02/2014, 19:37
... nhiệt độ mà bảo quản tốt cho cam quýt 16 2.3.3 Các phương pháp bảo quản cam Bảo quản cam nhiệt độ thấp Bảo quản cam nhiệt độ thấp ứng dụng nhiều phương pháp thường sử dụng nhiều Bảo quản lạnh cách ... trình bảo quản lạnh, hàm lượng acid giảm nhẹ, hàm lượng đường hàm lượng vitamin C thay đổi không đáng kể 13 Một số rối loạn sinh lý cam trình bảo quản lạnh Trong trình bảo quản, nhiệt độ bảo quản ... Xếp cam vào sọt đưa bảo quản nơi thoáng mát nhiệt độ thường lạnh Bảo quản cam quản chế phẩm BQE-15 Màng bán thấm xu giới việc bảo quản loại quả, màng bán thấm có tác dụng bảo quản tạo bóng cho...
- 85
- 1.2K
- 6
BÁO CÁO " 438 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ TUỔI THỌ BẢO QUẢN CỦA RAU CẢI CHÍP XANH (BRASSICA CHINENSIS L.) BẰNG PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LẠNH " doc
Ngày tải lên :
19/03/2014, 13:20
... chung, rau cải bảo quản nhiệt độ 30oC có mức HHKLTN cao hẳn so với rau bảo quản nhiệt độ thấp Sau ngy bảo quản, HHKLTN rau cải bảo quản nhiệt độ 30oC l 0,5% mức hao hụt khối lợng rau bảo quản 4oC l ... thời gian bảo quản giảm dần Tuy nhiên biến động HLN rau cải bảo quản nhiệt độ khác Sau ngy bảo quản, HLN rau bảo quản 4oC giảm 0,21%, nhiệt độ 10oC l 0,40%, 30oC l 3,78% Sau 12 ngy bảo quản, HLN ... có tuổi thọ 21 ngy bảo quản 0oC, 14 ngy bảo quản 5oC v giảm - ngy bảo quản 10oC Trong trình bảo quản, nghiên cứu ny theo dõi triệu chứng h hỏng rau v nhận thấy, thời điểm bảo quản cuối mức nhiệt...
- 8
- 532
- 1
Hiệu quả của môi trường Geyc trong bảo quản lạnh sâu tinh trùng người potx
Ngày tải lên :
20/03/2014, 01:20
... Sau bảo quản (B) GEYC So 48,5 12,1 90 ngày - Chỉ số tinh trùng sống = % tinh trùng sống sau bảo quản: % tinh trùng sống trớc bảo quản ì 100 Trớc bảo quản (A) 70,0 10,0 61,2 12,9 Sau bảo quản ... trùng sau bảo quản: giá trị trung bình thấp khoảng thời gian bảo quản 30 ngày (43,1%), cao khoảng thời gian bảo quản ngày (48,5%) thấp tỷ lệ tinh trùng di động (nhanh & chậm) trớc bảo quản (43,1% ... thuật bảo quản tinh trùng - Cho môi trờng bảo quản lạnh vào tinh dịch: - Đóng gói - Hạ nhiệt độ: Sử dụng máy hạ nhiệt độ từ từ -Nicool 10 - Lu trữ - Tan đông: Tan đông mẫu tinh dịch đợc bảo quản lạnh...
- 6
- 335
- 0
ỨNG DỤNG KỸ THUẬT MÔ HÌNH HÓA TRONG KIỂM SOÁT PHÂN BỐ NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM TRONG KHÔNG GIAN BA CHIỀU CỦA KHO BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG pot
Ngày tải lên :
25/03/2014, 07:22
... vật lý liên quan đến trình trình bảo quản lạnh đông Do thực thí nghiệm “bước” kho bảo quản có trước Thay đổi nhiệt độ môi trường từ -15oC đến nhiệt độ kho bảo quản xem liệu thay đổi động học cho ... gian chiều kho bảo quản giúp cải thiện tính đồng chất lượng sản phẩm lạnh đông PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 2.1 Phương tiện Thí nghiệm thực kho bảo quản nhà máy đông lạnh thủy sản địa ... nhận Trong trường hợp kho bảo quản lạnh đông Với giả sử: đồng nhiệt độ sản phẩm vùng có nhiệt độ môi trường đồng với khác biệt nhiệt độ chấp nhận (ví dụ kho bảo quản lạnh đông Geneviève Blond...
- 11
- 721
- 1
ĐỒ ÁN MÔN HỌC TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH CHO KHO BẢO QUẢN LẠNH SỨC CHỨA 180 TẤN.
Ngày tải lên :
05/04/2014, 08:07
... Chủ yếu bảo quản mặt hàng nông sản b Kho bảo quản đông: bảo quản mặt hàng cấp đông Nhiệt độ tối thiểu -180C c Kho đa năng: nhiệt độ bảo quản -120C d Kho gia lạnh: nhiệt độ 00C e Kho bảo quản nước ... BẢO QUẢN LẠNH 1.2.1 Những biến đổi thực phẩm trình bảo quản lạnh 1.2.1.1 Những biến đổi vật lý a Sự kết tinh lại nước ~ v~ ~ Đối với sản phẩm động lạnh trình bảo quản không trì nhiệt độ bảo quản ... máy nén 3.5 Chọn môi chất cho hệ thống lạnh kho bảo quản lạnh - Trong thực tế bảo quản hệ thống lạnh dùng cho kho bảo quản người ta thường dùng môi chất lạnh loại khí frêon không độc hại với người...
- 46
- 1.3K
- 11
Bảo quản lạnh đông thịt bò
Ngày tải lên :
29/04/2014, 16:56
... tính chất thực phẩm yêu cầu thời gian bảo quản GVHD: TS Nguyễn Tiến Lực Page 21 Công nghệ Bảo quản Lạnh Đông Thịt Bò Nhiệt độ môi trường lạnh: môi trường lạnh đông phải có nhiệt độ thấp nhiều ... nghệ Bảo quản Lạnh Đông Thịt Bò Trong trình lạnh đông nhiệt độ nguyên liệu giảm từ nhiệt độ môi trường đến nhiệt độ lạnh cần thiết Sự biến thiên nhiệt độ làm lạnh đông xảy sau: Nguyên liệu làm lạnh ... bốc nước làm lạnh Khi làm lạnh đông thịt bò khối lượng tăng thêm 0,01% ngày Còn bảo quản lạnh đông t = -18oC tháng, tổn hao khối lượng khoảng 0,5–0,8% Tuy tổn hao không đáng kể, bảo quản với khối...
- 54
- 3.4K
- 13
Cua bảo quản lạnh vẫn đảm bảo dinh dưỡng pptx
Ngày tải lên :
02/07/2014, 03:21
... hưởng tới lượng canxi cua bảo quản thực phẩm đông lạnh phương pháp bảo quản đại, hiệu Trong trình bảo quản lạnh, thành phần dinh dưỡng cấu trúc chất lượng cua bị ... lễ bảo quản lạnh, số chất béo phạm vi cho phép - Chất đường bột (hydro-cacbon) bảo quản lạnh bị thay đổi, không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm - Các chất khoáng kể canxi trình bảo quản ... trình bảo quản lạnh không chảy ngoài, nên không mát - Các vitamin nói chung bị phá hủy ít, bảo tồn, có vitamin C dễ bị phân hủy nhất, cua lại vitamin C Cấu trúc thực phẩm bảo quản lạnh thay đổi...
- 4
- 235
- 0
Nghiên cứu sử dụng mảnh ghép đồng loại bảo quản lạnh sâu tạo hình dây chằng chéo trước khớp gối qua nội soi
Ngày tải lên :
25/07/2014, 05:02
... thấp [23], [87], [92], [140], [189] * Bảo quản lạnh sâu âm 85oC Có kỹ thuật bảo quản mô ghép ngân hàng mô là: bảo quản lạnh sâu bảo quản đông khô, đó, bảo quản đông khô th-ờng đ-ợc áp dụng cho ... th-ờng đ-ợc áp dụng cho mô x-ơng cứng, mô mềm, th-ờng sử dụng bảo quản lạnh sâu [140], [189] Với kỹ thuật bảo quản lạnh sâu mô bảo quản đảm bảo sử dụng vòng năm 34 1.5.3 Tình hình sử dụng mảnh ghép ... chuyên khoa Vi khuẩn học Nếu âm tính, mô đ-ợc bảo quản độ lạnh sâu âm 85oC để chờ ghép lại Hình 2.1: Mảnh ghép đ-ợc đựng túi bảo quản lớp, bảo quản độ lạnh sâu để chuẩn bị cho ghép * Rã đông mảnh...
- 172
- 803
- 8