bảo quản chế biến

... nghiệp làm bánh III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 1. Thủy phân: Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá trình chế biến thực phẩm. như sản xuất ... được những biến đổi của protein trong quá trình chế biến và bảo quản chúng ta ngày càng cho ra nhiều sản phẩm chất lượng tốt và thời gian bảo quản dài và tiết kiệm chi phí sản xuất. Đây cũng ... ta quan tâm nhiều đến giá trị dinh dưỡng, tính chất chức năng và những biến đổi của chúng trong quá trình chế biến và bảo quản Tìm hiểu protein cần xem xét đến nguồn thu nhận protein. Quá trình...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... phẩm bánh. 5. Những biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản và chế biến. 5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi của các hợp ... Gasiorowski về hạt lúa mì bảo quản ở trạng thái tươi ẩm trong kho kín hoàn toàn, ông đã phát hiện thấy sự tăng lên của hàm lượng Nito phi protein sau 15 tuần lễ bảo quản. Theo tài liệu của Mori ... trong thực phẩm phụ thuộc rất nhiều vào năng lượng đánh trộn trong quá trình chế biến. Thông thường thì cả quá trình chế biến và thiết bị sử dụng để đánh trộn đều gây ảnh hưởng đến sự hình thành...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... lòng trắng trứng từ 7.6 lên 9.7. Có thể bảo quản hay sơ chế trứng bằng các phương pháp: bảo quản lạnh từ t = 1 0 C, độ ẩm là 90% trong 6 tháng, bảo quản trứng trong khí quyển đặc có 2,5% CO 2 ... Phosphoprotein phổ biến trong cơ thể sinh vật, tham gia điều hòa nhiều quá trình quan trọng. Thuộc nhóm này có enzyme vitelin của lòng đỏ trứng. 3.NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN: 3.1. Tác ... năng 10 3. Những biến đổi trong quá trình chế biến, bảo quản 12 3.1.Tác động của cơ học 12 3.2. Tác động của nhiệt độ 12 B. Hệ thống protein sữa,tính chất chức năng và những biến đổi của chúng...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 32 Bước 1. Quá trình  oxy hóa Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản ... colamin. Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 31 Trong quá trình khai thác cũng như bảo quản lipid có thể bị oxy hóa dưới ... 0 C Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 41 Trong quá trình chiên, có rất nhiều biến đổi vật lí và hóa học xảy ra...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... công nghiệp. 2. Công nghệ sinh học trong bảo quản Các giải pháp bảo quản nông sản hiện nay là: + Bảo quản trong nhiệt độ thấp để hạn chế hô hấp. + Bảo quản trong khí nitơ (N 2 ) hoặc cacbon dioxit ... HỌC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG SẢN VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG NGHIỆP ……………………………2 1. Công nghệ sinh hoc trong chế biến ………………………………………… 2 1.1.Công nghệ sản xuất sữa…………………………………………………… 2 1.2 .Chế biến ... Cartagena………….9 4.2 Quy chế quản lí an toàn sinh học đối với sinh vật biến đổi gen và sản phẩm của chúng ………………………………………………… …10 2 Chương IV: CÔNG NGHỆ SINH HỌC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG SẢN VÀ XỬ...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... không đồng đều trên cùng 1 cây. 28 III. Phương pháp bảo quản sầu riêng  Làm lạnh: Trong phòng lạnh có nhiệt độ từ 14-15 o C. Thời gian bảo quản 2-3 tuần.  Lạnh đông: 3 phương pháp  Làm lạnh ... phương pháp  Làm lạnh chậm:  Nhiệt độ: -18 o C đến 0 o C.  Thời gian bảo quản: 2-3 tháng. 27 III. Phương pháp bảo quản sầu riêng  Dùng hóa chất: - Carbendazim (bôi lên cuống). - Aliette ... Thu hoạch sầu riêng 2. Kỹ thuật thu hái: - Có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và thời gian bảo quản. - Có 2 phương pháp: + Để quả rụng tự nhiên. + Trèo lên cây cắt lấy quả. 23 Sự hô hấp...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

Ngày tải lên: 28/04/2013, 16:32

... tác bảo quản - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng . BẢO QUẢN , CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN ... (?) Em hãy kể các hoạt động chế biến nông, lâm, thủy sản mà em biết ? 2. Mục đích ý nghóa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản Chế biến món ăn (?) Vậy chế biến nông, lâm, thủy sản nhằm ... nào để bảo quản sản phẩm ? Mục đích , ý nghóa Công tác bảo quản (1) Công tác chế biến (2_ a,Duy trì nâng cao chất lượng sản phẩm b. Duy trì đặc tính ban đầu của sản phẩm c. Hạn chế tổn...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:27

Ngày tải lên: 16/08/2013, 10:45

Ngày tải lên: 16/09/2013, 15:04

... được sơ chế hoặc bảo quản như quả phơi khô, quả đóng hộp hoặc quả đã qua bảo quản lạnh. II.1.1. Đường: 160 I. Nội dung các công nghệ bảo quản và chế biến quả vải: Công nghệ bảo quản, chế biến ... loại, cắt tỉa cuống, buộc Thu hái Bảo quản I.2.2. Quy trình bảo quản nhiệt độ lạnh: Đặc điểm: - Nhiệt độ bảo quản: 5 0 C + 2; Độ ẩm 80 - 90%. - Thời gian bảo quản: 45 ngày. - Tỷ lệ hao, thối: ... máy điều hoà nhiệt độ. g. Bảo quản: Nên bảo quản các sọt vải trong phòng mát chạy máy điều hoà có nhiệt độ trung bình 20 – 25 o C. Bảo quản được 7 ngày. Có thể bảo quản trong hầm dưới lòng đất...

Ngày tải lên: 17/10/2013, 09:15

... tích trữ cho tiêu dùng. Do đó chúng phải được bảo quản và chế biến phù hợp. Vậy mục đích của bảo quản và chế biến là gì? Trong quá trình bảo quản và chế biến có những yếu tố nào ảnh hưởng? - Yêu ... lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản và chế biến 2. Kĩ năng: - Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế. 3. Thái độ - Có ý thức tìm hiểu lĩnh vực bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản II. Tài ... Bài số 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM, THUỶ SẢN I. Mục tiêu 1. Kiến thức: - Hiểu được mục đích ý nghĩa của bảo quản chế biến nông, lâm, thuỷ sản - Biết được đặc...

Ngày tải lên: 25/11/2013, 20:11

... tích trữ cho tiêu dùng. Do đó chúng phải được bảo quản và chế biến phù hợp. Vậy mục đích của bảo quản và chế biến là gì? Trong quá trình bảo quản và chế biến có những yếu tố nào ảnh hưởng? - Yêu ... hình thức bảo quản nào ? - Nhận xét, bổ sung, tổng Lắng nghe. - Không. - Bảo quản các sản phẩm đó. - Sử dụng lâu mà không bị hư… - Để trong nhà kho, tủ lạnh… I. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, ... việc chế biến và bảo quản sản phẩm? - Là nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp khác. 10’ - Những yếu tố môi trường nào ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản? -...

Ngày tải lên: 30/11/2013, 13:11

Ngày tải lên: 25/12/2013, 14:02

Ngày tải lên: 19/02/2014, 21:20

... fructoza khi bảo quản phải bảo quản kín. Khi nồng độ đường trong sản phẩm quá cao (mứt) chúng có thể bị kết tinh, đặc biệt là khi hạ nhiệt độ. Trong quá trình bảo quản chế biến, saccaroza ... TRỌNG CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN VÀ MỐI QUAN HỆ GIỮA MÔI TRƯỜNG VÀ NÔNG SẢN I. Mục đích: Giúp sinh viên nắm được vai trò và tầm quan trọng của công tác bảo quản và chế biến nông sản. Những ... quan trọng của vấn đề bảo quản và chế biến nông sản Tiết 2: Mối quan hệ giữa môi trường và nông sản. Nội dung cụ thể như sau. 1.1. Tầm quan trọng của công tác bảo quản và chế biến 1.1.1 Những thiệt...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 22:20

Ngày tải lên: 11/03/2014, 22:33

Ngày tải lên: 16/03/2014, 15:20