bản chất sinh hóa quá trình lên men

... Sự sản xuất hợp chất thơm trình lên men rượu vang Saccharomyces cerevisiae: ảnh hưởng nitơ đồng hóa nấm men lên hai chủng mơ hình Tóm tắt Sự đóng góp chất chuyển hóa lên men nấm men đến hương thơm ... vào M522 dẫn đến lên men với phản ứng tương tự KU1, phương pháp phân tích khơng thể phân biệt hai trường hợp Điều kiện phát triển trình lên men ảnh hưởng đến chất chuyển hóa men dễ bay tạo hương ... Hoạt động lên men ( tăng) hai chủng phụ thuộc vào nồng độ YAN ban đầu lên đến 125 mgN/L, (Hình 2b.) Tất q trình lên men hồn thành (lượng đường dư g/L) nồng độ nitơ thấp đường cong lên men khác...

Ngày tải lên: 29/08/2017, 10:50

... tế Tối ưu hóa tỷ lệ pepton glucose lên men bề mặt tạo S-BC: whey: whey: 1,02%; Xây dựng quy trình lên men tĩnh thu nhận BC Đối với lên men chìm thu nhận A-BC: Sử dụng quy trình lên men tĩnh, ... (g/l) 1 -Lên men tĩnh 2 -Lên men chìm Biểu đồ So sánh suất BC môi trường nước dừa; dịch thơm; whey protein Bảng 12 Tóm tắt quy trình lên men tĩnh thu nhận BC Mơi trường Tỷ lệ giống Điều kiện lên men ... http://elib.ntt.edu.vn/ Tối ưu hóa q trình lên men Tra bảng ta có Fb = 18,50, suy Fb>F, phương trình phù hợp với số liệu thực nghiệm Vậy phương trình hồi qui là: y = 43,195 – 15,850x1 – 6,350x2 Từ phương trình hồi...

Ngày tải lên: 01/07/2015, 06:00

... thối hóa giống suốt q trình lên men dấm - Các điều kiện phân lập, nuôi cấy, bảo quản giống phải đơn giản, có chi phí thấp 1.4 CƠ CHẾ CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN AXETIC - Lên men axetic thực chất q trình ... khí mở để q trình lưu thơng khí diễn khơng làm ảnh hưởng tới trình lên men (quá trình lên men diễn bề mặt thoáng dịch lên men) Phương pháp tổ hợp khắc phục hạn chế phương pháp lên men chậm áp ... bắt đầu mẻ lên men 19 Trong trình lên men, vi khuẩn axetic kết thành lớp màng bề mặt thoáng, chiều dày lớp màng tăng dần theo thời gian suốt trình lên men Tuy nhiên, trình tiếp dịch lên men, lớp...

Ngày tải lên: 20/06/2016, 22:46

... lượng chất thải lớn chứa nhiều chất hữu cơ, pH cao, nhiệt độ cao Mở đầu 1.2 Các yêu cầu Tìm hiểu loại chất thải sau trình lên men bia Tìm hiểu quy trình cơng nghệ xử lý chất thải sau q trình lên men ... Tổng quan chất thải sau trình lên men bia 2.1.2 Chất thải rắn • Chất thải rắn sau q trình lên men bia chủ yếu bã hèm bã nấm men Chất ô nhiễm Đơn vị Lượng Bã hèm kg 21-27 Nấm men kg 3-4 Vỏ chai vỡ ... 3.1 Chất thải sau trình lên men bia - Chất thải bia gồm chất hữu vơ dạng rắn lỏng, khí - Nước thải nhà máy bia loại nước thải chứa nhiều chất nhiễm 3.2 Quy trình công nghệ xử lý nước thải sau lên...

Ngày tải lên: 08/03/2017, 23:25

... hiểu rõ chất trình lên men nên khơng kiểm sốt chủ động q trình lên men Sản phẩm tạo có chất lượng khơng ổn định mẻ lên men, khơng có khả tăng sản lượng tiêu chuẩn hóa sản phẩm Q trình lên men sản ... tính sinh lý vi khuẩn lactic, ảnh hưởng đến trình lên men pH thích hợp cho q trình lên men 6-6,5 Nồng độ chất: tinh bột, đường chất cho trình lên men Nồng độ chất cao hay thấp ảnh hưởng đến trình ... chế q trình lên men tơm chua chìa khóa để chủ động điều chỉnh q trình lên men theo hướng Hiểu rõ biến đổi vi sinh vật, thành phần hóa sinh hương giúp sáng tỏ chất chế q trình lên men tơm chua...

Ngày tải lên: 15/07/2017, 20:48

... Khi muối rau lên men lactic có thành phẩm đạt yêu cầu: - Tạo sinh khối vi khuẩn có ích, át sinh vật gây thối - Gây chua, tạo hương vị thơm ngon cho sản phẩm - Chuyển rau dạng “chín sinh học” mà ... nấm men dại, nấm mốc bắt đầu phát triển phân giải axit lactic thành CO2 H2O, pH tăng lên, sản phẩm bắt đầu có váng (váng dưa, váng cá) mơi trường giảm chua, có mùi mốc, có nhiều bọt khí (nấm men ... phát triển ưu pH – 3,5, khơng vi sinh vật khác phát triển (pH 4,5 – 5: vi khuẩn gây thối hoạt động, pH – 5,5: vi khuẩn đường ruột phát triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 09:20

... thơng số sinh hóa: Thay đổi hàm lượng glucose, fructose nồng độ acid citric trình lên men Sự thay đổi chất chuyển hóa vi sinh vật sản xuất trình lên men 3/ Những thay đổi số lượng vi sinh vật ... glucose, fructose nồng độ acid citric trình lên men Hình Sự thay đổi chất chuyển hóa tạo q trình lên men Hình Số lượng trung bình vi sinh vật có mặt q trình lên men 25 ... đổi sinh hóa hạt ca cao để làm giảm vị đắng chát, phát triển tiền chất hương vị  Trong giai đoạn đầu q trình lên men, nấm men có trao đổi chất mạnh tính axit mơi trường, phong phú trình lên men...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 00:54

... số vi sinh vật hiếu khí thay đổi q trình lên men  Xác định số lượng tổng số vi khuẩn lactic thay đổi trình lên men  Xác định số lượng tổng số vi khuẩn sinh nội bào tử thay đổi trình lên men  ... tổng số thay đổi trình lên men  Xác định độ pH thay đổi trình lên men  Xác định nhiệt độ bình ủ thay đổi trình lên men  PHẦN TỔNG QUAN 1.1 Rượu nếp cẩm Ngoài thực phẩm lên men truyền thống ... đổi chủng nấm mốc, nấm men trình lên men rượu nếp cẩm Xác định nồng độ đường dịch lên men Xác định độ rượu sản phẩm cuối Xác định tốc độ lên men (số bọt khí thời điểm lên men) Em Xin Chân Thành...

Ngày tải lên: 03/08/2015, 20:04

... 0.65a Lên men với L rhamnosus 41,3 ±0.50b 46.9 ±0.85b Lên men với S cerevisiae 39.5 ± 0.65a 44.5 ±0.55b Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên men với S cerevisiae Tự nhiên Lên men với L rhamnosus Lên ... Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trình lên men khác (lên men nấm men lên men axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn Vật liệu phương pháp 2.1 ... thúc cách loại bỏ gốc tự sinh trình truyền chuỗi phản ứng gốc tự Các kết trình bày Bảng trình lên men với L rhamnosus ảnh hưởng đến khả ức chế lipid peroxy hóa ngũ cốc , lên men với S cerevisiae...

Ngày tải lên: 04/09/2015, 20:32

... cuối lên men khí CH4 Tuy nhiên hai trình lên men khác biệt về: Cơ chất trình lên men Trong lên men cỏ chất chủ yếu chất dinh dưỡng, sau lên men sản phẩm lên men vật chủ: Bò trâu sử dụng cho mục ... q trình lên men hiếu khí thành phần carbon cấu tạo nên hợp chất chất thải phân giải chuyển hóa thành khí biogas với tốc độ khơng Lúc trình lên men xẩy chủ yếu với hợp chất khó phân giải lên men ... hợp chất mùi chủ yếu sinh q trình chuyển hóa vi sinh vật thành phần thức ăn ruột già lợn chuyển hóa vi sinh vật hợp chất phân 2.2 XỬ LÝ CHẤT THẢI BẰNG BIOGAS 2.2.1 Nguyên lý trình xử lý chất...

Ngày tải lên: 29/05/2016, 09:26

... Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnh hưởng trình lên men khác (lên men nấm men lên men axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàm lượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn Vật liệu phương pháp 2.1 ... thúc cách loại bỏ gốc tự sinh trình truyền chuỗi phản ứng gốc tự Các kết trình bày Bảng trình lên men với L rhamnosus ảnh hưởng đến khả ức chế lipid peroxy hóa ngũ cốc , lên men với S cerevisiae ... Quá trình lên men ảnh hưởng đến thành phần có hoạt tính sinh học (Bảng1) Trong bột kiều mạch, TPC tăng từ 50.7 mg GAE/g dịch chiết khô mẫu không lên men đến 53.2 mg GAE/g dịch chiết khô mẫu lên...

Ngày tải lên: 07/06/2016, 22:34

... thiết bị lên men • Q trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày • Trong trường hợp dịch lên men cuối chứa lượng acid acetic thấp, người ta tiến hành tái lên men cách ... a.acetic 3% • Dịch lên men cho vào thùng gỗ cho lên men khơng khí, bề mặt tạo màng vi khuẩn acetic • Q trình lên men kết thúc sau vài tuần nồng độ rượu 0,3-0,5% lấy giấm cho dịch lên men vào • Sản ... Cơ chế phản ứng lên men acetic • Sự lên men acetic q trình q trình oxy hóa rượu etylic thành acid acetic tác dụng vi khuẩn nhóm Acetobacter điều kiện hiếu khí • Phương trình tổng quát: C2H5OH +...

Ngày tải lên: 14/07/2016, 11:30

... trệ, lên tới 7÷8% V bắt đầu kết thúc giai đoạn lên men mạnh bắt đầu giai đoạn lên men chậm ( lên men phụ) 3.4.5.Thời gian lên men: Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhiệt độ lên men, ... nấm men sử dụng chừng 20Kcal Số lại thải canh trường làm tăng nhiệt độ dịch lên men Hình 1.24: Sơ đồ trình lên men rượu Sản phẩm phụ sản phẩm trung gian trình lên men: Trong q trình lên men ... hydro khỏi chất gọi enzyme dehydrogenaza Như vậy, lên men trình oxy hóa – khử có enzyme xúc tác hay nói cách khác q trình oxy hóa – khử sinh học Trong q trình đó, ngun tử cacbon chất bị oxy hóa đến...

Ngày tải lên: 06/10/2016, 12:01

... VÀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC 1.9.1 Cơ sở lý thuyết trình lên men lactic [28] Lên men lactic q trình chuyển hóa đƣờng thành acid lactic nhờ hoạt động vi sinh vật Lên men lactic có hai dạng: lên men ... lƣợng chất chống oxy hóa cao Nghiên cứu gần cho biết trình lên men cải bắp tăng hàm lƣợng chất chống oxy hóa cải bắp [26] Vì chúng tơi tiến hành Đề tài “Khảo sát chất chống oxy hóa trình lên men ... lactic đồng hình lên men lactic dị hình 12 Hình 1.6 Một số đường chủ yếu lên men đường vi khuẩn lactic Phƣơng trình tổng quát trình lên men lactic đồng hình: Lên men lactic trình trao đổi lƣợng...

Ngày tải lên: 24/11/2016, 21:56

... VÀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC 1.9.1 Cơ sở lý thuyết trình lên men lactic [28] Lên men lactic q trình chuyển hóa đƣờng thành acid lactic nhờ hoạt động vi sinh vật Lên men lactic có hai dạng: lên men ... lƣợng chất chống oxy hóa cao Nghiên cứu gần cho biết trình lên men cải bắp tăng hàm lƣợng chất chống oxy hóa cải bắp [26] Vì chúng tơi tiến hành Đề tài “Khảo sát chất chống oxy hóa trình lên men ... lactic đồng hình lên men lactic dị hình 12 Hình 1.6 Một số đường chủ yếu lên men đường vi khuẩn lactic Phƣơng trình tổng quát trình lên men lactic đồng hình: Lên men lactic trình trao đổi lƣợng...

Ngày tải lên: 16/12/2016, 10:32

... VÀ QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC 1.9.1 Cơ sở lý thuyết trình lên men lactic [28] Lên men lactic q trình chuyển hóa đƣờng thành acid lactic nhờ hoạt động vi sinh vật Lên men lactic có hai dạng: lên men ... lƣợng chất chống oxy hóa cao Nghiên cứu gần cho biết trình lên men cải bắp tăng hàm lƣợng chất chống oxy hóa cải bắp [26] Vì chúng tơi tiến hành Đề tài “Khảo sát chất chống oxy hóa trình lên men ... lactic đồng hình lên men lactic dị hình 12 Hình 1.6 Một số đường chủ yếu lên men đường vi khuẩn lactic Phƣơng trình tổng quát trình lên men lactic đồng hình: Lên men lactic trình trao đổi lƣợng...

Ngày tải lên: 19/04/2017, 11:36

... thịt đến trình lên men 13 1.6 Các thay đổi sinh hóa cấu trúc thịt trình lên men xúc xích 16 1.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men xúc xích 18 1.8 Mối nguy vi sinh vật ... đánh giá chất lƣợng xúc xích lên men bán khơ 2.5.1 Kiểm sốt chất lượng Ba điểm kiểm sốt chất lượng quan trọng q trình lên men thời gian, nhiệt độ độ ẩm buồng lên men. Mọi điểm buồng lên men cần ... có chất gelatin hoặccolagen - Phun chủng lên bề mặt Trước hết, chủng giống lên men bề mặt (nấm men, mốc) hoạt hóa Sau đưa xúc xích vào buồng lên men phun chủng giống lên bề mặt xúc xích - Lên men...

Ngày tải lên: 29/06/2017, 15:55

... chưa lên men gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lên men Trong qúa trình lên men, tank lên men khơng bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lên men Xuất ... q trình oxy hóa Qúa trình sinh lí: thể rõ giai đoạn đầu thực chất lên men hiếu khí, nhờ nấm men sinh sản mạnh mẽ, sinh tổng hợp lượng lớn enzyme zimaza tế bào nấm men thúc đẩy cường độ lên men ... mơi trường lên men Giai đoạn 2: Quá trình lên men mạnh bắt đầu chuyển từ lên men hiếu khí sang lên men kị khí (để tạo CO2 C2H5OH), bọt beer xuất nhiều, nồng độ chất hòa tan dịch lên men nhiệt...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... dụng nấm men tự để lên men có nhiều nhược điểm: −Thời gian lên men dài, suất lên men thấp −Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trình lên men −Khả tái sử dụng nấm men thấp ... Chính thế, Saccharomyces cerevisiae gọi “nấm men vang” [58, 85, 92, 149, 166, 199] 2.1.3. 2Trình tự lên men giống nấm men trình lên men vang Quá trình lên men rượu vang tiến hành cách tự nhiên mà ... men tự do, làm cho trình lên men xảy chậm lên men; nấm men cố đònh lên men tốc độ chậm Ở hàm lượng Trang 33 Chương 2: Tổng quan glucose 30% ức chế lên men hơn, 20 10%, lên men cồn đạt đến tốc...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:34

... khối lượng hạt ủ đến trình lên men chất lượng hạt ca cao sau lên men Thùng lên men 21,5kg không lưu Thúng lên men 34,5 kg (hai thúng) lưu ngày 3.2.2 Phơi sấy hạt c a cao sau lên men Từ ngày 10/3 ... oxy lại có đợt tăng lên đặn Hình thái lặp lặp lại kết thúc trình lên men Nghiên cứu Hansen Welty cho thấy men sinh vật sinh sơi nhanh chóng suốt q trình lên men có khả tồn trình phơi sấy tồn trữ ... la Cần lưu ý tiền chất khơng có sẵn loại tế bào phôi nhũ hạt ca cao tươi, mà sinh q trình lên men mà thơi 2.3.5.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men Những phương pháp lên men khác thân phương...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34