báo cáo chế biến thịt

... sản phẩm chế biến tối thiểu, nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, vấn đề đặt ra là: “Phải sử dụng những kỹ thuật nào trong quá trình chế biến tối thiểu?” Khái niệm về chế biến tối thiểu ... phaåm. Thịt cá: có 2 phương pháp phổ biến để bảo quản thịt bằng kỹ thuật MAP là: Bảo quản thịt bằng kỹ thuật MAP có nồng độ O 2 cao:  Ưu điểm:  giữ được màu đỏ tươi của thịt, ức chế sự ... LIỆU VỀ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TỐI THIỂU THỰC PHẨM GVHD: Thầy Lại Quốc Đạt SVTH : Võ Thị Thu Haèng Ứng dụng  Kỹ thuật MAP dùng để bao gói thực phẩm chế biến tối thiểu như như thịt, cá tươi, rau...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... ướp. 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc nước các fg pháp chế biến, kéo rút và lọc nước mắm mắm 3.3 .Chế biến ... mỡ Chương 1 Chương 1 NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU THỊT, CÁ THỊT, CÁ CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ & CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Thời lượng: 45 tiết Thời lượng: 45 tiết Giảng ... hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) Phân hủy do nấm mốc (trên bề mặt thịt) Kết cấu tổ chức cơ thịt cá Kết cấu tổ chức cơ thịt cá Sự biến đổi của động vật sau khi Sự biến đổi của động vật sau khi...

Ngày tải lên: 19/03/2014, 17:20

Ngày tải lên: 15/03/2015, 20:49

Ngày tải lên: 10/04/2015, 23:06

Ngày tải lên: 17/05/2015, 23:19

Ngày tải lên: 17/05/2015, 23:19

... sản phẩm thịt lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ (Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản phẩm thịt, được ... dưỡng. Thịt bò là 1 nguồn cung cấp selen trong chế độ ăn uống ở người và nồng độ của thịt bò khác nhau đáng kể giữa các seleniumin nước và khu vực: McNaughton và Marks (2002) báo cáo rằng 100 g thịt ... hiện những thay đổi protein và các liên kết peptide. Các báo cáo về sản phẩm thịt, đặc biệt là các sản phẩm thịt sấy với thời gian chế biến lâu dài, có thể tạo nhiều chuỗi peptide ngắn và axit...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... MINH KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN Đề tài ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền SVTH : HC07TP NĂM ... sản phẩm thịt qua áp suất cao so với không qua áp suất. 5. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt: Thịt tươi: Việc ứng dụng áp suất cao trong sản phẩm thịt tươi sẽ làm bề mặt thịt giống ... và đường trong thịt không bị biến đổi bởi áp suất cao nhưng các polysaccharide có thể bị biến đổi. Nhìn chung, sự hình thành gel bị ức chế bởi áp suất cao vì áp suất cao có thể biến đổi nhiệt...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45

Ngày tải lên: 30/07/2014, 16:30

... ##,?2N'$,PF,['hF? NHÓM 8 Page 17   Xay thịt và mỡ N)K:!J867S# m f!Us!(YZ5g'o1)Uw!(*W#!ZPQ9R5o[|Zb"'(V'#'F&QZ_,Qo(l#(s!Q5 _,F m ... '%"(*O()(18'5c(*W8!o('%9(iZ!Z#'F1)1"9f#'F1"ZoU^[ZQ#@;9v( U%:#'VU^!Z#'F1)(T51"Z()(o5cU/, Trộn thịt + mỡ đã xay m f#!fF,PY!U^U ##,?2N'$,1"9M'(*Oo5,>#qPY!U^UQZ(*O m...

Ngày tải lên: 28/11/2014, 14:25

... Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm 11 Mục Lục LỜI MỞ ĐẦU Thịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt các động vật máu nóng như thịt lợn, thịt bò, thịt gia ... kích cở, thịt phải bao gồm cả da heo dính kèm, khi chế biến có thể 2 Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm 11 ướp thêm muối. Ở Việt Nam, thịt hun khói thường được dùng làm thức ăn kẹp vào ... hương vị thịt hun khói là khác nhau từ một trong những, và thậm chí khác nhau giữa các công thức nấu ăn. Thịt xông khói Tây Ban Nha 5 Báo Cáo: Công Nghệ Chế Biến Thịt Hun Khói Nhóm 11 Món thịt xông...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 11:43

Ngày tải lên: 04/12/2014, 11:48

Ngày tải lên: 18/03/2015, 14:34

Ngày tải lên: 17/05/2015, 11:21

Ngày tải lên: 17/05/2015, 23:19

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:16

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... cao trong chế biến thịt GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền SVTH: HC06TP  Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông nhanh các loại thực phẩm đông lạnh. Sự rã đông nhanh này có thể hạn chế sự vận ... khác nhau II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp chế biến thịt 1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng trong thịt:  Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự ion hóa ... suất cao lên các cơ thịt không gây ra những biến đổi đáng kể nào về mùi.  Màu: việc sử dụng áp suất cao sẽ làm bề mặt thịt giống như được nấu chín Hình: Màu sắc thịt ức gà dưới các...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00

... BÀI I. Bảo quản và chế biến thịt 1. Bảo quản thịt 2. Chế biến thịt II. Bảo quản và chế biến sữa 1. Bảo quản sữa 2. Chế biến sữa III. Bảo quản và chế biến cá 1. Bảo quản cá 2. Chế biến cá IV. Bảo ... quản thịt băng phương pháp lạnh Bước 1: Bước 2: Bước 3: Bước 4: Các phương pháp chế biến sữa Chế biến sữa tươi Chế biến sữa chua Chế biến sữa bột Chế biến bánh kẹo từ sữa 2. Chế biến sữa ... quản đó? 2. Chế biến thịt H?: Theo em biết có những phương pháp chế biến biến thịt nào? ⇒ Kết quả - Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô - Theo sản phẩm chế biến: pate, giò,...

Ngày tải lên: 19/09/2013, 17:10