bài 5 sản xuất bánh bông lan
Báo cáo thực tập Bibica: Tìm hiểu về qui trình công nghệ sản xuất bánh bông lan tại công ty TNHH MTV Bibica Miền Đông
Ngày tải lên :
21/02/2014, 09:11
... Thơng số bánh sau q trình phết kem cắt bánh Thông số Bánh Hura Deli Bánh Hura 15g Bánh Hura 18g Khối lượng bánh 6,2-6,8 11,8-12 ,5 13-13 ,5 vỏ (g) Khối lượng bánh 27 ,5- 28 ,5 14 .5- 15. 5 17 ,5- 18 ,5 có ... lò nướng bánh Hura Deli Loại bánh Thời gian nướng ( phút) Lò nướng Nhiệt độ nướng ( O C ) Ẩm lò (%) Ẩm bánh sau nướng (%) Hura Deli 7 ,5- 8 ,5 Lò 155 45 Nội địa Xuất Lò 1 65 2, 95 16 ,5- 18 ,5 10-18 Bảng ... Lotte Hàn Quốc Sản xuất, kinh doanh gắn với bảo vệ mơi trường, Bibica Miền Đơng có phân xưởng sản xuất với dây chuyền sản xuất riêng biệt, phân xưởng Layer Cake chuyên sản xuất bánh lan kẹp kem...
- 119
- 18K
- 95
báo cáo công nghệ sản xuất bánh bông lan
Ngày tải lên :
21/02/2014, 20:14
... mẫu mã, chủng loại giữ tính chất bánh bơng lan quen thuộc ngày Đặc điểm Bánh lan dứa Bánh lan cuộn Bánh lan phôma i Bánh lan dâu Bánh lan nhân mứt Bánh bơng lan sữa chua Ngun liệu Bột mì Bột ... thụ bánh kẹo lớn giới (14%) năm từ 2003 đến 2006 tức khoảng 3%/năm Bánh lan sản phẩm bánh có giá trị dinh dưỡng cao, có tiềm phát triển lớn Cơng nghệ sản xuất bánh lan ngày đại hóa sản phẩm bánh ... Tổng quan bánh bơng lan Bánh bơng lan- bánh truyền thống có từ lâu đời lưu truyền đến ngày Trước bánh lan thường làm vào dịp lễ tết Ngày sản xuất dây chuyền máy móc đại, đa...
- 34
- 4.4K
- 20
Tổng quan về chế phẩm whipping cream (có chứa chất nhũ hóa, keo ưa nước) & whipped topping để thay thế whipping cream trong sản phẩm kem để sản xuất bánh bông lan kem
Ngày tải lên :
11/03/2014, 19:45
... kem để sản xuất bánh lan kem Vậy whipping cream whipped topping gì? Chất nhũ hóa, keo ưa nước có vai trò whipping cream whipped topping có ưu, nhược điểm sử dụng thay cho whipping cream sản xuất ... liệu cho nhà máy sản xuất thực phẩm − Làm thỏa mãn thị hiếu ngày cao người tiêu dùng − Đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm − Nâng cao chất lượng sản phẩm thực phẩm − Tăng chất lượng sản phẩm − Tăng ... thành, làm tăng độ nhớt sản phẩm đánh xốp có khả làm bền bọt khí phân tán 2.4 Ưu, nhược điểm whipped topping dùng thay whipping cream sản xuất kem lan Ưu điểm − Thông thường sản phẩm whipped topping...
- 17
- 3.1K
- 22
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BÔNG LAN CUỐN KEM
Ngày tải lên :
16/04/2014, 20:47
... Giám Đốc Phó Giám Đốc Khâu sản xuất Khâu hành P hành P Kỹ thuật P Kinh doanh P.KCS P Kế toán Quản đốc Px Sơ chế Tổ sản xuất Px Bánh mì Tổ sản xuất Px Bơng lan Tổ sản xuất Hình 1.2: Sơ đồ tổ chức ... chương trình vệ sinh 5S sản xuất Đảm bảo tốt cơng tác PCCC, trật tự an tồn lao động sản xuất - Tổ chức họp giao ban sản xuất hàng tuần nhằm mục đích kiểm điểm cơng tác sản xuất tuần đề phương ... vào vị trí sản xuất để phân cơng thích hợp - Khơng mang thức ăn vào khu vực sản xuất, không ăn uống, hút thuốc, ho khạc lây nhiểm đến nơi sản xuất đặt biệt sản phẩm - Trong vào sản xuất phải mặc...
- 134
- 5.1K
- 28
Công nghệ sản xuất bánh bông lan đóng bao bì công nghiệp
Ngày tải lên :
23/04/2014, 15:32
... đường làm bánh cứng Tuy nhiên, vị bánh lan thay đổi tùy thuộc vào sở thích người tiêu dùng Do tỉ lệ dùng đường sản xuất bánh thay đổi Yêu cầu chất lượng đường: Trong sản xuất bánh lan, người ... dựa vào tính chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm cho bánh sản xuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, ruột bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh phụ thuộc vào trạng ... tỷ trọng: 1 ,58 79 g/cm3 Hàm lượng saccharose lớn chứng tỏ đường kính có chất lượng cao tinh khiết Vai trò đường sản xuất bánh lan tạo độ cần thiết theo yêu cầu sản phẩm, điều vị cho bánh Nếu ta...
- 60
- 1.8K
- 14
SẢN XUẤT BÁNH BÔNG LAN ĐÓNG BAO BÌ
Ngày tải lên :
20/08/2014, 16:03
... ≤ 25% 5g 2g 11g 11 mg 1g 5g < 0.1% 14 mg 0.2 mg 0.4g 104 khuẩn lạc/g 100 khuẩn lạc/g 10 khuẩn lạc/g VI Thành tựu cơng nghệ Ứng dụng Isomalt sản xuất bánh lan công nghiệp: Đường Isomalt bánh ... thấp Tính cồng kềnh thiết bị: cao - thấp Tỷ lệ phế Cao thải Thấp V Tiêu chuẩn sản phẩm Chỉ tiêu bánh lan tính đơn vò bánh Solite Kinh Đô ( 21g) Chỉ tiêu Cảm quan Hóa học Vi sinh Tên tiêu chuẩn ... 0,14% Đường (pH) khiết tro 0, 15% 99, 75% 0, 15% Đường nghịch đảo Sorbitol I Nguyên liệu Nguyên liệu phụ Nước Tên tiêu Mức chất lượng Chỉ tiêu hoá học Độ đục < 1 ,5 g/l Hàm lượng cặn không tan...
- 25
- 2.6K
- 3
ĐỒ ÁN 2 CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM : THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BÁNH BÔNG LAN
Ngày tải lên :
28/08/2014, 16:35
... phân xưởng sản xuất bánh lan 5. 3 Bồn phối trộn bột Hình 5- 10: Bồn phối trộn Bảng 6- 15: Thơng số số bồn phối trộn 450 L 50 0L 360 300 1 .5 1000 2100 1 150 2000 1000 Xuất xứ: Jiangsu China 58 0 450 2.2 ... kế phân xưởng sản xuất bánh lan 5. 2 Máy xay đường Hình 5- 9: Máy xay đường Bảng 6-14: Thơng số số máy xay đường FL- 350 50 -300
- 43
- 4.1K
- 29
Tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp
Ngày tải lên :
08/06/2015, 19:42
... dựa vào tính chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm cho bánh sản xuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, ruột bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh phụ thuộc vào trạng ... nhiều đường làm bánh cứng Tuy nhiên, vị bánh bơng lan thay đổi tùy thuộc vào sở thích người tiêu dùng Do tỉ lệ dùng đường sản xuất bánh thay đổi Yêu cầu chất lượng đường: 18 Bánh lan đóng bao ... trọng: 1 ,58 79 g/cm3 Hàm lượng saccharose lớn chứng tỏ đường kính có chất lượng cao tinh khiết Vai trò đường sản xuất bánh bơng lan tạo độ cần thiết theo yêu cầu sản phẩm, điều vị cho bánh Nếu...
- 65
- 3K
- 22
TỔNG QUAN VỀ CHẾ PHẨM WHIPPING CREAM ( CÓ CHỨA CHẤT NHŨ HÓA, KEO ƯA NƯỚC) VÀ WHIPPED TOPPING ĐỂ THAY THẾ WHIPPING CREAM TRONG SẢN PHẨM KEM ĐỂ SẢN XUẤT BÁNH BÔNG LAN KEM
Ngày tải lên :
30/06/2015, 21:13
... liệu cho nhà máy sản xuất thực phẩm Làm thỏa mãn thị hiếu ngày cao người tiêu dùng Đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm Nâng cao chất lượng sản phẩm thực phẩm Tăng chất lượng sản phẩm Tăng ... thành, làm tăng độ nhớt sản phẩm đánh xốp có khả làm bền bọt khí phân tán 2.4 Ưu, nhược điểm whipped topping dùng thay whipping cream sản xuất kem lan 2.4.1 Ưu điểm Thông thường sản phẩm whipped topping ... Việt (NEW VIET DAIRY) – 1 45 Tôn Thất Đạm, phường Bến Nghé, quận 1, thành phố Hồ Chí Minh Whipping Cream Paysan Breton Nhãn hiệu: President Xuất xứ: Pháp Nhà sản xuất: Công tu L’hermintage...
- 20
- 1.1K
- 3
nghiên cứu sản xuất bánh bông lan trà xanh phomat nhân cá lóc (channa striata)
Ngày tải lên :
16/09/2015, 14:52
... trung bình có trọng lượng 1 /5 15, 97±0,08c 1/10 16 ,57 ±0,46bc 1/ 15 15, 95 0,16c 2 /5 17, 05 0,37b 2/10 18,44±0,11a 2/ 15 16 ,57 ±0,78bc 3 /5 17,23±0,41b 3/10 17,17±0,41b 3/ 15 16,86±0,20b Nghiệm thức Trong ... TÙNG 2014 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BÁNH BÔNG LAN TRÀ XANH PHOMAT NHÂN CÁ LÓC Nguyễn Huỳnh Ý Nhi Khoa thủy sản- Trường Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu sản xuất bánh lan trà xanh phomat nhân ... 20 15, 33±0,46c 25 18,61±0 ,54 a 30 17,24±0 ,53 b Trong cột chữ khác biểu thị khác biệt có ý nghĩa thống kê với độ tin cậy 95% Kết thí nghiệm cho thấy, nướng bánh nhiệt độ 150 0C,với thời gian 25 phút...
- 13
- 759
- 0
Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất bánh bông lan cuốn kem
Ngày tải lên :
29/05/2016, 21:19
... 2: Quy trình sản xuất bánh bơng lan kem 35 2.1.Nguyên liệu sản xuất ……………………………………………………………………. 35 2.1.1 Bột mì 35 2.1.1.1 Vai trò bột mì………………………………………………………… 35 2.1.1.2 Thành ... sản phẩm thực phẩm nhập từ Hàn Quốc cung cấp cho nhà hàng, công ty • Chun cung cấp xuất ăn cơng nghiệp cho xí nghiệp Sản phẩm phụ : • Sản xuất bánh Bơng lan, bánh mì sandwich Hình 1 .5 : Sản ... nghiệp theo yêu cầu GMP… 57 Bảng 3.2 Bảng nội dung quy phạm sản xuất cho sản phẩm sản phẩm bánh lan cuốn…… 58 Bảng 3.3: Bảng tiêu chuẩn tiếp nhận nguyên liệu……………………………………………… 59 Bảng 3.4: Bảng nội...
- 145
- 686
- 6
XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BÔNG LAN CUỘN KEM
Ngày tải lên :
14/06/2016, 08:16
... Giám Đốc Phó Giám Đốc Khâu sản xuất Khâu hành P hành P Kỹ thuật P Kinh doanh P.KCS P Kế toán Quản đốc Px Sơ chế Tổ sản xuất Px Bánh mì Tổ sản xuất Px Bơng lan Tổ sản xuất Hình 1.2: Sơ đồ tổ chức ... chương trình vệ sinh 5S sản xuất Đảm bảo tốt công tác PCCC, trật tự an toàn lao động sản xuất - Tổ chức họp giao ban sản xuất hàng tuần nhằm mục đích kiểm điểm cơng tác sản xuất tuần đề phương ... vào vị trí sản xuất để phân cơng thích hợp - Không mang thức ăn vào khu vực sản xuất, không ăn uống, hút thuốc, ho khạc lây nhiểm đến nơi sản xuất đặt biệt sản phẩm - Trong vào sản xuất phải mặc...
- 136
- 833
- 3
Ứng dụng sản xuất sạch hơn vào công nghệ sản xuất bánh bông lan
Ngày tải lên :
14/11/2016, 17:46
... Bản, Compodia,… Sản phẩm có mặt siêu thị Metro - ðịa chỉ: Khu công nghiệp Mỹ Phước II Bến Cát Bình Dương ðịên thoại: 0 650 . 355 30 15 – 355 3016 – 355 3017 - 355 3018 Quy mô công ty : 50 0-600 nhân viên ... hình Khay gỗ 955 0 .5 - Gum định hình 954 2.8 Ủ Gum định hình Nhiệt 954 2.8 Gum ổn nhiệt 954 2.8 Bao gói Gum ổn nhiệt Alufoil Film 5Pcs, 1Pcs 954 2.8 87 .5 82,6 ðóng thùng Thành phẩm 951 1 .5 2.4 Phân tích ... phát triển nhà máy sản xuất Việt Nam trở thành nhà máy sản xuất bánh Orion toàn cầu Ngoài sản phẩm bánh kẹo Việt Nam mà biết, Orion có dây chuyền sản xuất kẹo chewing gum xuất sang nước như:...
- 24
- 526
- 2
XÂY DỰNG kế HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH sản XUẤT BÁNH BÔNG LAN CUỐN KEM
Ngày tải lên :
23/04/2018, 04:18
... 2: Quy trình sản xuất bánh bơng lan kem 35 2.1.Nguyên liệu sản xuất ……………………………………………………………………. 35 2.1.1 Bột mì 35 2.1.1.1 Vai trò bột mì………………………………………………………… 35 2.1.1.2 Thành ... Giám Đốc Phó Giám Đốc Khâu sản xuất Khâu hành P hành P Kỹ thuật P Kinh doanh P.KCS P Kế toán Quản đốc Px Sơ chế Tổ sản xuất Px Bánh mì Tổ sản xuất Px Bơng lan Tổ sản xuất Hình 1.2: Sơ đồ tổ chức ... nghiệp theo yêu cầu GMP… 57 Bảng 3.2 Bảng nội dung quy phạm sản xuất cho sản phẩm sản phẩm bánh lan cuốn…… 58 Bảng 3.3: Bảng tiêu chuẩn tiếp nhận nguyên liệu…………………………………………… 59 Bảng 3.4: Bảng nội...
- 146
- 1.4K
- 1
KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BÔNG LAN CUỐN ĐẶC BIỆT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM KINH ĐÔ SÀI GÒN
Ngày tải lên :
12/06/2018, 15:42
... sản xuất với dòng sản phẩm như: Bánh cake: bánh kem tươi, bánh kem sinh nhật, chocolate… Bánh mì: bánh mì ngọt, sandwich, baguette… 26 Bánh bơng lan: bơng lan cuốn, lan tam giác, bánh lan ... quy trình sản xuất bánh bơng lan đặc biệt 29 iv 4.2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất bánh bơng lan đặc biệt 30 4.2.3 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 44 4.2.4 Một số cố sản xuất biện ... 50 4.4.1 An toàn lao động .50 4.4.2 Phòng cháy chữa cháy .53 4 .5 Vệ sinh công nghiệp .54 4 .5. 1 Vệ sinh sản xuất .54 4 .5. 2 Vệ sinh người 54 ...
- 75
- 1K
- 6
KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BÔNG LAN PHÔ MAI TẠI CÔNG TY CPTP KINH ĐÔ SÀI GÒN
Ngày tải lên :
12/06/2018, 16:01
... cuốn, bánh lan tam giác, bánh lan hoa Sản phẩm bao gói bao nhựa PP PE Hình2.4: Bơng lan phơ mai Hình2 .5: Bơng lan Hình 2.6: Bơng lan tam giác 2.1.4.2 Dòng sản phẩm bánh mì - Bên cạnh dòng sản phẩm ... phẩm bánh bơng lan cơng ty sản xuất dòng sản phẩm bánh mì Đây dòng sản phẩm dòng sản phẩm chủ lực cơng ty Bánh mì ưa thích dùng thực đơn ăn sáng hàng ngày Bánh mì có nhiều loại chủ yếu bánh nướng ... Hình 2.4 Bánh bơng lan phô mai Hình 2 .5 Bánh bơng lan .8 Hình 2.6 Bánh bơng lan tam giác Hình 2.7 Bánh mì sandwich Hình 2.8 Bánh mì bơ sữa Hình 2.9 Bánh mì...
- 58
- 449
- 0