bài 5 kỹ thuật chế biến cá fillet đông lạnh iqf
KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA ĐÔNG LẠNH
... 3 .5 Cá Tra Fillet Đông Lạnh Băng chuyền làm cứng công suất 50 0kg/h (2 bộ) Bảng 3 .5 Thông số kỹ thuật Băng chuyền làm cứng công suất Tên gọi Thơng số Cơng suất: 50 0 kg/hr Kích thước phủ bì: 250 0L ... Thông số kỹ thuật băng chuyền cấp đông siêu tốc (Impingement Steel Belt IQF) Tên gọi Thông số Công suất thiết kế 50 0 kg/h (± 5% ) Sản phẩm cấp đông Cá fillet, – Oz Nhiệt độ sản phẩm vào cấp đông Nhiệt ... cấp đông thực tế 240 khay/mẻ (5 kg/khay) Kích thước phủ bì khay, mm 57 5L × 285W × 40H Số plate 13 kích thước plate 156 4W ×2 450 L × 23mmT Số khoang cấp đông hiệu dụng: 12 Khoảng cách ngăn Max 85mm,...
- 114
- 725
- 0
Xây dựng haccp quy trình chế biến tôm pto đông lạnh iqf
... Sau số quy cách thường thấy cỡ phổ biến Cỡ: 4/6 6/8 8/12 13/ 15 16/20 21/ 25 26/30 31/40 41 /50 51 /60 Hình 1.1 Tơm sú PTO đơng IQF 1.2 Hình 1.2 Tôm thẻ PTO đông IQF Giá trị dinh dưỡng tơm Các nhà dinh ... pháp xử lý nguyên liệu trước chế Nguyên liệu rửa sạch, bảo quản biến thùng cách nhiệt với nước đá lạnh nhiệt độ: C Mơ tả tóm tắt qui cách thành phẩm Đơng lạnh dạng IQF, 2lbs tịnh/túi PE x (10) ... Gồm cỡ: 8/12, 13/ 15, 16/20, 21/ 25, 26/30, 31/40, 41 /50 , 51 /60, 61/70, 71/90, 91/120, 100/200, 200/300 Đơn vị tính: Số thân tơm / Pound Thành phần khác Khơng Tóm tắt cơng đoạn chế biến Tiếp nhận...
- 50
- 2,935
- 16
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM CHẦN ĐÔNG LẠNH IQF TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI THỦY SẢN INCOMFISH
... Sơ đồ mặt nhà máy chế biến 2.2 Giới thiệu tổng quan nguyên liệu tôm thẻ chân trắng 10 2.3 Cách xử lý bảo quản tôm nguyên liệu 10 2.4 Khái quát kỹ thuật lạnh đông thủy sản ... cá Hình 2.4: Nhãn hiệu sản phẩm tơm Hình 2 .5: Nhãn hiệu sản phẩm khác: há cảo, chả giò Hình 2.6: Tơm chần đông lạnh Hình 2.7: Fillet cá Hình 2.8: Cá ... 14 3.3.1 Quy trình chế biến tơm chần đơng lạnh IQF 16 3.3.2 Thuyết minh quy trình 20 3.3.3 Một số thiết bị, dụng cụ phục vụ cho trình chế biến 27 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN...
- 8
- 591
- 5
BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN CÁNH GÀ RÚT XƯƠNG NHỒI THỊT
... loại gia vị phải có nguồn gớc rõ rang ,va bao bì đựng chúng phải nguyên vẹn 2.Cách chế biến 2.1 Xử lý nguyên liệu Cánh gà công nghiêp: dùng dao lưỡi nhỏ rút đoạn xương gần đầu cánh sau rữa ... nguyên liệu Cánh ga cơng nghiệp: Cánh ga mình chọn có thể to nhỏ tùy ý người mua,nhưng chế biến ăn thì ta nên chọn loại cánh ga vừa,cánh ga chọn mua trước tiên phải có nguồn gớc x́t ... xát lát xong đem phi,một phần băm nhỏ Xà lách, hành tây, ngò,cà chua:rửa để ráo nước 2.2 chế biến -Dùng hanh băm nhỏ bôi vao phần bên cánh ga ma chúng ta vừa rút xương, để khoảng phút...
- 5
- 1,124
- 2
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến (142trang)
... 20-20- 15 Đầu Trâu 0,2-0,3 Năm thứ NPK 20-20- 15 Đầu Trâu 0 ,5- 0,6 Năm thứ NPK 20-20- 15 Đầu Trâu 0,6-0,8 Năm thứ NPK 15- 10- 15 Đầu Trâu 1,2-1 ,5 Các năm kinh doanh NPK 15- 10- 15 Đầu Trâu 1 ,5 – Lượng ... non) bơm thuốc vào lỗ đục: +Fastac 5EC; Cyper 5EC; Sumi Alpha 5EC: 10 ml/bình lít + Oncol 20EC ; Nurelle D 25/ 2.5EC; Hopsan 75ND; Ofunack 40EC; Sumithion 50 EC : 25- 30 ml/bình lít Bệnh hại 2.1 Bệnh ... III : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : CH TRÌNH 2.1 CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠT: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, hạt cacao tươi tách từ phải trải qua loạt biến đổi với mục...
- 142
- 3,324
- 39
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến
... 20-20- 15 Đầu Trâu 0,2-0,3 Năm thứ NPK 20-20- 15 Đầu Trâu 0 ,5- 0,6 Năm thứ NPK 20-20- 15 Đầu Trâu 0,6-0,8 Năm thứ NPK 15- 10- 15 Đầu Trâu 1,2-1 ,5 Các năm kinh doanh NPK 15- 10- 15 Đầu Trâu 1 ,5 – Lượng ... non) bơm thuốc vào lỗ đục: +Fastac 5EC; Cyper 5EC; Sumi Alpha 5EC: 10 ml/bình lít + Oncol 20EC ; Nurelle D 25/ 2.5EC; Hopsan 75ND; Ofunack 40EC; Sumithion 50 EC : 25- 30 ml/bình lít Bệnh hại 2.1 Bệnh ... III : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : CH TRÌNH 2.1 CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠT: Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, hạt cacao tươi tách từ phải trải qua loạt biến đổi với mục...
- 142
- 872
- 7
Tìm hiểu kỹ thuật chế biến một số loại cá.
... nhỏ, cá đông lạnh nhanh - Giữ cho cá đông lạnh ẩm, lạnh bóng - Giữ cá kho lạnh đá làm cá bò nước, giữ cá ướp đá ngăn chặn điều - Giữ cá nhiệt độ cao điểm đóng băng cá chút - Hạ nhiệt độ cá tạo ... lượng mỡ cá + Các chất phụ gia sử dụng + Nhiệt độ bảo quản cá ướp muối + Kích cỡ cá ướp muối - Loại cá coi phù hợp để len men cá trích, cá cơm cá thu 5. 1 Lên men cá trích: cá trích thường chế biến ... 1000*29*0 .5 = 1 450 0 cal = 14 .5 kcal - Cộng ba kết lại có 120 .5 kcal, có nghóa để đông lạnh kg cá từ 250 C đến -300C cần 120 .5 kcal lượng - Từ ví dụ trên, thấy rõ ràng 50 % lượng loại bỏ trình đông lạnh cá...
- 25
- 480
- 1
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT
... chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp ... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại ... Ngô Mỹ Văn 2000 Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa Nguyễn Vân Tiếp 1996 Công nghệ sau thu hoạch Chế biến rau Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật 3 Nhương,...
- 13
- 642
- 2
Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt
... 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật ... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại ... chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp...
- 14
- 589
- 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT
... 65 65 66 67 67 68 68 68 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật ... Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn 1981 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Nông Nghiệp Sưởng, Hồ 1982 Vi sinh vật bảo quản chế biến thực phẩm Thâm, Nguyễn Xuân Kỹ thuật đồ hộp thịt cá Đại ... chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp...
- 14
- 569
- 2
Tài liệu KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ pdf
... chất lượng cá • Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp ... có tác dụng ức chế vi sinh vật Khi pH = vi khuẩn thối rửa bị khống chế, pH = 4 .5 vi khuẩn ngừng sinh sản, pH = enzyme bị kìm hãm Khi ngâm giấm, protein bề mặt bị biến tính, thịt cá trở nên rắn ... dịch thấp, khoảng 50 -55 0C Khi đó, cấu trúc pectin khơng bị phá vỡ nên giữ độ sệt nước sauce Ngoài thành phần khác bị biến đổi Vitamin C Cô đặc đến độ khô nước sauce khoảng 13- 150 Bx Sau cô đặc xong...
- 4
- 466
- 0
đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi thực hành nghề mã đề thi ktcbma – th (5)
... 14 15 16 17 18 Thớt sống, chín Nồi hấp Chảo đáy Chảo chiên sâu Các dụng cụ khác theo yêu cầu cái 01 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL Món: CÁ KHO TỘ Cá lóc, ... thực Ăn nóng, nồi cá kho sơi Màu cánh gián Mùi thơm khơng tanh, vị đậm đà Cá chín ngun vẹn, mềm, nước ít, sánh, hình thức tộ kho cá phù hợp Thực phẩm ăn kèm phù hợp Tộ kho cá đất/ sứ, trang trí ... làm việc, bồn rửa, thùng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt...
- 3
- 573
- 1
đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề-kỹ thuật chế biến món ăn-môn thi lý thuyết chuyên môn nghề mã đề thi ktcbma - lt (5)
... Ngũ cốc nguyên cám Câu 3.1 Trình bày mục tiêu quản trị nguồn nhân lực ? 3.2 Bếp trưởng có nhiệm vụ công tác tuyển dụng nhân viên? 2/3 Điểm 2,0 0 ,5 0 ,5 0 ,5 0 ,5 2,0 0 ,5 0 ,5 0 ,5 0 ,5 3,0 • Mục tiêu ... - Mềm dẻo, dai - Thớ khơ • Ứng dụng chế biến : Giai đoạn thịt chưa biến đổi, chưa có hương vị thơm ngon cao chế biến Tuy nhiên thịt mềm dẽo nên sử dụng chế biến cần dai giò chả, xúc xích … tốt ... đoạn biến đổi nào? Nêu đặc điểm ứng dụng chế biến thịt sau vừa giết mổ Nên sử dụng thịt gia súc giai đoạn biến đổi để biến ăn thơng thường, nêu lý • Sau giết mổ thịt trải qua giai đoạn biến đổi:...
- 3
- 255
- 0
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (5)
... 14 15 16 17 18 Thớt sống, chín Nồi hấp Chảo đáy Chảo chiên sâu Các dụng cụ khác theo yêu cầu cái 01 01 01 01 Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL Món: CÁ KHO TỘ Cá lóc, ... thực Ăn nóng, nồi cá kho sơi Màu cánh gián Mùi thơm khơng tanh, vị đậm đà Cá chín ngun vẹn, mềm, nước ít, sánh, hình thức tộ kho cá phù hợp Thực phẩm ăn kèm phù hợp Tộ kho cá đất/ sứ, trang trí ... làm việc, bồn rửa, thùng rác … Sắp xếp việc làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu đề Thao tác kỹ thuật, an toàn ĐIỂM ĐẠT ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng không dùng không chấm điểm) Nhiệt...
- 3
- 1,177
- 4
đáp án đề thi lí thuyết tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - lt (5)
... Ngũ cốc nguyên cám Câu 3.1 Trình bày mục tiêu quản trị nguồn nhân lực ? 3.2 Bếp trưởng có nhiệm vụ công tác tuyển dụng nhân viên? 2/3 Điểm 2,0 0 ,5 0 ,5 0 ,5 0 ,5 2,0 0 ,5 0 ,5 0 ,5 0 ,5 3,0 • Mục tiêu ... - Mềm dẻo, dai - Thớ khơ • Ứng dụng chế biến : Giai đoạn thịt chưa biến đổi, chưa có hương vị thơm ngon cao chế biến Tuy nhiên thịt mềm dẽo nên sử dụng chế biến cần dai giò chả, xúc xích … tốt ... đoạn biến đổi nào? Nêu đặc điểm ứng dụng chế biến thịt sau vừa giết mổ Nên sử dụng thịt gia súc giai đoạn biến đổi để biến ăn thơng thường, nêu lý • Sau giết mổ thịt trải qua giai đoạn biến đổi:...
- 3
- 275
- 1
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN VỎ QUẢ CÀ PHÊ THÀNH PHÂN HỮU CƠ SINH HỌC ppt
... thiểu số o Biên soạn tài liệu hướng dẫn kỹ thuật chế biến phân hữu sinh học từ vỏ cà phê o Tổ chức tập huấn cho nông dân diện rộng 15 CUỐN “KỸ THUẬT CHẾ BIẾN VỎ QUẢ CÀ PHÊ THÀNH PHÂN HỮU CƠ SINH ... ĐĂK LĂK Tóm tắt kỹ thuật chế biến vỏ cà phê thành phân hữu sinh học Vỏ cà phê: 1.000 kg; phân chuồng: 200kg; phân lân: 50 kg, phân urê: 10kg; vôi bột: 15kg; men sinh học: 2kg; đường cát: kg Trước ... dụng phân khống bón cho trồng Kết luận o Nông dân đánh giá việc chế biến phân vi sinh làm tăng giá trị vỏ cà phê o Kỹ thuật chế biến dể áp dụng o Tiết kiệm kinh phí để mua phân hữu o Phân hữu...
- 17
- 590
- 1
cây ca cao và kỹ thuật chế biến
... loại bỏ dần trình chế biến Các acid hữu cacao (1.2-1.6%) hình thành chủ yếu trình ủ chứa hầu hết acid acetic (hợp chất tạo mùi), acid citric (0. 45- 0. 75% ), acid oxalic (0.32-0 .5% ) Lượng acid tạo ... nhiệt độ đông đặc khối chất béo 1: Bảng 1: Thành phần acid béo bơ cacao STT Tên glycerid Phần trăm Nhiệt độ nóng chảy (0C) (%) Oleopanmetostearin 52 ÷ 57 34 ,5 Oleodistearin 18 ÷ 22 43 ,5 Oleodipanmitin ... α 21 ÷ 24 β 25 ÷ 29 β' 34 ÷ 35 Bảng 3: Đặc điểm tinh thể bơ cacao 3: Dạng Hình dáng Kích thước ( µm ) α Dạng tiểu cầu không bền β Hình kim nhỏ β' Tinh thể kết thành khối lớn 25 ÷ 50 (có thể đến...
- 20
- 401
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008