Cây ca cao và kỹ thuật chế biến

Nguồn gốc và tình hình sản xuất Cây Ca co ở Việt Nam Cây Ca Cao (Theobroma CaCao L.) có nguồn gốc của Cây Ca Cao ở lưu vực sông Amazon, Nam Mỹ.

PGS TS TRỊNH XUÂN NGỌ

CÂY CA CAO VÀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN

TP HỒ CHÍ MINH 12 NĂM 2009

CHƯƠNG I :GIỚI THIỆU VỀ CÂY CACAO

1 Ngu

1 Nguồn n n ggggốc: c: c:

Nguồn gốc của cây cacao ở lưu vực song Amazon, Nam Mỹ Từ đây, cacao phát triển sang các nước khác ở Trung và Nam Mỹ, với hai lồi phụ chính là Criollo và Forastero Criollo có hạt dạng tròn, nội nhũ trắng, có hương vị nhẹvà tương đối dễ nhiễm bệnh Foratestero có dạng cây cao, khỏe, hạt nhỏ hơn Criollo nhưng hương vị đậm hơn Hạt Foratestero dạng dẹp, lá mầm bean trong màu tím, chứa nhiều chất béo hơn Criollo

Do vậy, hầu hết các vùng trồng cacao lớn trên thế giới hiện nay đều trồng ở dạng Foratestero Thổ dân Nam Mỹ dùng cacao làm đồ uống Hạt cacao được rang lên, nghiền nhỏ, thêm bột ngô, vanille và đôi khi cả ớt Ngay nay, ở một số nước như Colombia, Philippin, dạng đồ uống đặc sệt như vậy còn tồn tại, mặc dù có thay đổi chút ít như thêm đường, vanille hoặc tinh dầu quế Ở Nicaragua, hạt cacao có lúc được dùng như một thứ tiền tệ trong trao đổi mua bán Cacao được sử dụng rộng rãi từ thế kỉ thứ 6 ở các bộ tộc Maya và đến thế kỉ 16 lưu hành rộng rãi ở Trung Mỹ Từ thế kỉ 16, cacao bắt đầu phát triển rộng ra các nước khác trên thế giới, trước hết là các nước Nam Mỹ và vùng biển Caribe, như Venezuela, Jamaica, Haiti Cacao vượt biển Thái Bình Dương và được trồng ở Philippin vào đầu thế kỉ 17, sau đó tiếp tục mở rộng qua Ấn Độ và Scrilanca vài chục năm sau Cho đến thời gian này loại phụ Criollo vẫn chiếm diện tích chủ yếu Brazil và Ecurador là nhừng nước đều tiên phát triển loại phụ Foratestero và đầu thế kỉ 19 cacao bắt đầu được xuất khẩu với qui mô 2000 – 5000 tấn từ các nước Nam Mỹ

Cuối thế kỉ 19 cacao mới được trồng ở các nước Tây Phi, trước hết ở Ghana và Nigieria Ở nay, cacao phát triển rất nhanh do có thị trường Châu Âu Năm 1900 Châu Phi chỉ chiếm 17% tổng sản lượng cacao thế giới nhưng đến năm 1960, tỷ lệ này đã lên đến 73%

2 Phân loại

3 Đặc điểm thực vật của cây cacao

Cacao là loài thân gỗ nhỏ có thể cao đến 10 – 20m nếu mọc tự nhiên trong rừng Trong sản xuất người ta thường chặt xén ngọn bớt để việc thu hoạch quả có thể

dễ dàng hơn và độ cao của cây khi đã trưởng thành không quá 7.5m, đường kính từ 10 – 15 cm Để phát triển mạnh, cây cacao cần được che chắn để tránh bớt tia nắng mặt

trời và gió, đặc biệt là trong những giai đoạn đầu của thời kỳ phát triển Thời kỳ kinh doanh hiệu quả có thể kéo dài từ 25 – 40 năm

Mỗi năm cho đến hàng nghìn hoa ở thân chính và cành to nhưng chỉ có 1 – 3% thành trái Cây sẽ ra quả khi được 3 – 4 tháng tuổi

Sau khi thụ phấn trái tăng trưởng chậm trong khoảng 40 ngày đầu và đạt tốc độ tối đa sau 75 ngày Sau khi thụ phấn 85 ngày sự tăng trưởng của trái chậm lại, trong khi hạt bên trong trái bắt đầu tăng trưởng nhanh, đây cũng là thời kỳ hạt tích luỹ chất béo Lớp cơm nhầy hình thành khoảng 140 ngày sau khi thụ phấn Từ khi thụ phấn đến khi trái chín kéo dài từ 5 – 6 tháng

Trái cacao cĩ thể đạt chiều dài 15 – 20 cm, cân nặng từ 200g – 1kg Tuỳ theo

từng lồi, hình dạng của trái thay đổi từ hình cầu, hình dài và nhọn, hình trứng hoặc hình ống Màu sắc của trái khá đa dạng: màu xanh, màu vàng, màu đỏ Mỗi trái chứa khoảng 20 – 40 hạt

Đặc điểm:

Đặc điểm:

hoa có nhiều màu như : đỏ, hồng, tím Cây cacao ra hoa cả năm, nhưng nhìn chung hoa thường nở rộ vào 2 khoảng thời gian : từ tháng 4 đến tháng 7 và từ tháng 11 đến tháng 1 Hoa mọc trực tiếp từ thân cây và những cành to chứ không mọc ở ngọn như những cây khác Hoa cacao thuộc loạilưỡng tính

Hình 1Hình 1 : Hoa cacao : Hoa cacao : Hoa cacao

Mỗi cây cacao có thể nở đến khoảng 100.000 hoa , nhưng tỷ lệ đậu trái rất thấp chỉ đạt đến khoảng 0,5% là cao Hơn nữa, khi quả non đã đậu quả thì lại có hiện tượng khô héo và rụng, có khi tới 90%

Khi chín vỏ trái cacao đổi màu : các trái màu lục hay xanh ôliu khi chín chuyển sang màu vàng tươi; các trái màu ửng đỏ thì khi chín có màu sậm da cam; trái tím lợt thì chuyển sang tím đậm Quả cacao có kích thước lớn, thường có hình cầu hoặc dài và nhọn hay có dạng trứng tuỳ theo giống Chiều dài quả từ 7 ÷ 30 cm (trung bình từ 12 ÷ 15 cm), rộng 7 ÷ 9 cm Trọng lượng cả vỏ và hạt khoảng 200g đến 1

kg (trung bình khoảng 400 ÷ 500g đối với giống Forastero) Từ lúc ra hoa đến lúc quả chín khoảng 5 ÷ 7 tháng Quả chín không mở và trông giống như quả nạc Mỗi quả thường chứa từ 30 ÷ 40 hạt

Mỗi cây cacao hàng năm cho từ 0,5 đến 2 kg hạt, thay đổi tuỳ theo giống, điều kiện chăm sóc, mật độ trồng Trung bình mỗi hécta thu được khoảng 1 tấn hạt nguyên liệu

1 Thành phần hĩa học trái cacao

Nước, chất béo (bơ cacao), cacbohydrates, nitrogen, acid hữu cơ, muối khống,…Các thành phần này sẽ cĩ hàm lượng khác nhau ở chất nhầy, vỏ hạt và thịt

hạt

• Chất nhầy (thịt quả) cĩ hàm lượng nước và đường cao nhất, ngồi ra cịn cĩ acid citric làm cho pH của thịt quả luơn ở 3.5

• Vỏ hạt cĩ hàm lượng cacbohydrates cao

Thịt hạt cĩ hàm lượng bơ cacao rất cao, vỏ hạt cố một ít và chất nhầy khơng cĩ

Thành phần hóa học hạt cacao:

Thành phần hóa học hạt cacao:

Hạt cacao không có nhân, mập, dài 20 ÷ 30 mm, rộng 10 ÷ 17 mm và dày 7 ÷

12 mm; có cùi nhớt màu trắng và có vị hơi chua Hạt cacao có vị đắng chát, phía trong có màu tím nâu Bên ngoài là lớp vỏ mỏng chiếm khoảng 12% khối lượng hạt; bên trong là phôi nhũ chiếm toàn bộ thể tích hạt có màu thay đổi từ trắng (Criollo) sang tím đậm (Forastero) và màu trung gian (các giống lai Trinitario) Thành phần các chất cấu tạo trong hạt cacao như sau :

1111)))) Lipid (bơ cacao): Lipid (bơ cacao):

Bơ cacao chiếm nhiều nhất trong hạt cacao, nó đạt tới 48 ÷ 50% so với trọng lượng hạt đã lên men và sấy khô Bơ cacao sau khi được chiết từ hạt cacao có dạng tinh thể nhỏ, có màu trắng vàng và mùi thơm đặc trưng

Bơ cacao có những đặc tính quan trọng sau :

Ở điều kiện nhiệt độ bình thường nó cứng, dòn Do đó, tạo cho sản phẩm chocolate làm ra có độ cứng và độ dòn đặc trưng

Bơ cacao nóng chảy ở 35 0C (thấp hơn nhiệt độ cơ thể người) do đó nó dễ tan và và

Ở điều kiện thường, cacao khá bền và khó bị ôxi hóa Do đó, có thể để lâu mà

không bị hôi, thậm chí có thể đến 5 ÷ 6 năm cũng không thấy có hiện tượng hôi

Bơ cacao chủ yếu gồm các tryglycerid của các acid béo no và cũng do chứa nhiều

glycerid khác nhau nên bơ cacao có thể hình thành nhiều dạng tinh thể khác nhau,

chính vì vậy người ta gọi bơ cacao là chất béo đa tinh thể (hay polymorphic) Dạng

tinh thể của bơ cacao chủ yếu phụ thuộc vào nhiệt độ đông đặc của khối chất béo

Bảng 1Bảng 1: Thành phần acid béo tr: Thành phần acid béo tr: Thành phần acid béo trong bơ cacaoong bơ cacaoong bơ cacao

STT

STT Tên glycerid Tên glycerid Phần trămPhần trăm

(%)(%)

Nhiệt độ nóng chảy

Bảng 2: Các: Các: Các dạng cấu hình của bơ cacao dạng cấu hình của bơ cacao dạng cấu hình của bơ cacao Dạng

Nhiệt độ nóng chảy (0000C)C) 17 21 ÷ 24 25 ÷ 29 34 ÷ 35

Bảng 3Bảng 3: Đặc điểm tinh thể bơ cacao: Đặc điểm tinh thể bơ cacao: Đặc điểm tinh thể bơ cacao Dạng

Dạng Hình dáng Hình dáng Kích thước ( mKích thước (µ ))))

'

β Tinh thể kết thành khối lớn 25 ÷ 50 (có thể đến 100)

Số lượng, kích thước và hình dạng tinh thể phụ thuộc vào tốc độ làm lạnh (làm dịu) hoặc làm nóng, vào sự khuấy trong các giai đoạn này và vào các điều kiện (thời gian, nhiệt độ và sự thay đổi của nhiệt độ) của sự bảo quản về sau

2222)))) Theobromine trong hạt ca cao Theobromine trong h

Là thành phần đặc trưng của hạt cacao vì chính nó đã tạo ra vị đắng đặc trưng cho sản phẩm chocolate Chất này chiếm từ 1,5 ÷ 1,7% so với trọng lượng hạt và chiếm 0,5 ÷ 1,3% trọng lượng vỏ quả

Chất theobromine thường tồn tại ở dạng bột với tinh thể màu trắng nhỏ và có vị đắng, thăng hoa ở nhiệt độ 308 0C

Theobromine là một chất thuộc họ Akanloid, có công thức phân tử là C7H8N4O2 Nó có thể hòa tan trong Tetracloruaetan, trong cồn, acid acetic sôi … và không tan trong ete, dầu hỏa và tetracloruacacbon Nó có khả năng oxi hóa nhanh và tạo ra những sản phẩm có màu mà người ta thường gọi là “chất nâu cacao” Màu nâu này tạo cho sản phẩm chocolate có một màu đặc trưng

Theobromine là một chất kích thích yếu, tuy nhiên ít nhiều nó cũng tác động đến hệ cơ tim và hệ thần kinh Do vậy , theobromine còn được trích từ quả cacao để bổ sung vào một vài loại thuốc chữ bệnh tim

Trong sản phẩm chocolate, theobromine có hàm lượng thấp cho nên nó không gây nguy hại gì cho hệ thần kinh và tim mạch của người, mà chỉ có thể tạo cho ta một vài cảm giác hưng phấn nhỏ mà thôi

3333)))) Caffein: Caffein:

Caffein có công thức là 1,3,7-Trimetylxantin

Caffein có màu trắng, tinh thể dạng hình kim và có vị đắng Nó bắt đầu bay hơi

ở 100 0C, nhiệt độ thăng hoa là 180 0C và nóng chảy ở 235 0C

Caffein có tính tan cao hơn Theobromine và có thể hoà tan được trong nước ấm với tỷ lệ 80% nước nóng pha với 20% nước lạnh

Caffein được xem như một chất kích thích vì có khả năng tác dụng đến hệ thần kinh tạo ra những cảm giác hưng phấn, sảng khoái cho người dùng Nếu hàm lượng quá cao nó sẽ trở thành một chất độc đối với hệ thần kinh và hệ tuần hoàn

Hàm lượng caffein trong vỏ hạt chiếm tối đa 0,3% còn trong nội nhũ cũng chỉ chứa tối đa 0,7% Còn trong bột cacao thành phẩm hàm lượng caffein chỉ chiếm 0,1 g/100g sản phẩm Với liều lượng như vậy thì nó không thể nào gây nguy hiểm cho người dùng

4444)))) Các acid hữu cơ: Các acid hữu cơ:

Có trong thành phần hạt ở hai dạng : dễ bay hơi và không bay hơi Qua nghiên cứu người ta cho biết rằng những acid không bay hơi trong cacao gồm có acid malic, acid tauric, acid ovalic … Trong cacao còn chứa một lượng nhỏ các acid hữu cơ tự

do Còn đối với các acid dễ bay hơi sẽ được loại bỏ dần trong quá trình chế biến Các acid hữu cơ trong cacao (1.2-1.6%) được hình thành chủ yếu trong quá trình ủ và chứa hầu hết là acid acetic (hợp chất tạo mùi), acid citric (0.45-0.75%), và acid oxalic (0.32-0.5%) Lượng acid này được tạo thành từ hạt cacao và một phần được giữ lại trong lá mầm hạt cacao

6666)))) Protein và các acid amin: Protein và các acid amin:

Thành phần protein chiếm nhiều nhất trong quả cacao là Albumin và Globulin Trong vỏ quả cacao chứa một lượng protein vào khoảng 18% trọng lượng quả, ở cùi có 0,6% và chiếm khoảng 8,4% trong nội nhũ Khoảng 60% Nitơ tổng trong hạt đã lên men nằm trong protein Hợp chất phi protein được tìm thấy ở dạng amino acid, khoảng 0.3% dưới dạng amid, 0.02% dưới dạng muối amino Các hợp chất này được hình thành trong quá trình ủ hạt Nhiều loại enzyme(amylase, fructosidase, glucosidase, pectinase, protease, lipase,peroxidase, polyphenoloxidase) và một số loại hợp chất hữu cơ (alkaline, acid photphotase,…) cũng được xác định là có trong hạt tươi Quá trình đã vô hoạt hầu hết các enzyme

7777)))) Các chất mùi: Các chất mùi:

Là một trong những thành phần có giá trị lớn nhất trong quả cacao Chất thơm trong quả cacao là D-Linalool có trong thành phần hợp chất với acid béo thấp và ete của chúng (acid caprylic, acid capric, acid valerialic, amylacetat, amylbutyrat

…)

8888)))) Chất thơm trong cacao gồm những chất dễ và khó bay hơi: Chất thơm trong cacao gồm những chất dễ và khó bay hơi:

Những chất thơm dễ bay hơi thì hầu hết sẽ bay đi trong quá trình rang và trong giai đoạn đảo trộn nhiệt Những chất này thường có mùi khó chịu và tuy nhiên nhờ sự dễ bay hơi của chúng mà vị ngon và hương thơm của cacao trở hơn tốt hơn Đối với những chất khó bay hơi hơn, thì đây mới thực sựï ảnh hưởng lớn đến hương vị của sản phẩm chocolate Những chất này hoà tan trong bơ cacao và rất khó loại trừ

9999)))) Khoáng chất: Khoáng chất:

Hàm lượng khoáng trung bình có trong vỏ quả cacao vào khoảng 8,2% trọng lượng vỏ, còn trong cùi có khoảng 0,8% và khoảng 2,6% trong phôi nhũ Trong đó

đa số là Fe, K, P, Mg … với hàm lượng một số muối khoáng như sau :

• K2O : 34%

• P2O5 : 32%

• MgO : 16%

Ngoài ra trong cacao còn chứa một lượng khá cao những khoáng chất như :

Cu, Zn, As, I …

Hạt cacao sau khi được tách ra có thành phần hóa học thông thường như bảng sau:

Bảng 4 : Bảng 4 : Thành phần hóa học của hạt cacao tươiThành phần hóa học của hạt cacao tươiThành phần hóa học của hạt cacao tươi Thành phần

(%)(%)

Phôi nhũPhôi nhũ CùiCùi Vỏ Vỏ

4 Đặc điểm sinh thái cây cacao

Cây cacao là lồi cây nhiệt đới, thường được trồng ở vùng xích đạo Nhiệt độ

- Khí hậu: Cây cacao trồng thích hợp trên các vùng có lượng mưa hàng năm vào kho ảng 1500-2500mm, cao độ so với mặt nước biển không vượt quá 800m, nhiệt độ tối thích 30-320C và tối thiểu 18-210C, ẩm độ thích hợp cho cây phát tri ển 70-80%

- Nước: Trong thời kỳ kiến thiết cơ bản cacao cần phải tưới đầy đủ trong mùa khô nh ất là những nơi bóng che còn thiếu Cacao chủ yếu ra hoa và phát triển trái trong mùa mưa, nên khi cacao đã định hình, mùa khô có thể cần ít nước tưới

h ơn Tuy nhiên, nếu được tưới trong mùa khô năng suất sẽ cao và cho trái quanh

n ăm khi trái phát triển nếu thiếu nước hạt sẽ nhỏ, hàm lượng bơ thấp và tỉ lệ vỏ nhiều

- Bóng che: Cây cacao sinh tr ưởng tốt dưới bóng râm do đó có thể trồng xen trong vườn điều, chuối, cây ăn trái có tán thưa, tán rừng thưa,… và cây cacao r ất thích hợp để cải tạo dần các vườn tạp

Hình1:V ườn ca cao trồng xen dưới tán cây điều

3 Các giống cacao

3 Các giống cacao

Hiện nay, người ta chia cacao ra làm 3 nhóm lớn là : Criollo, Forastero và Trinitario

bbbb)))) Nhóm Criollo Nhóm Criollo Nhóm Criollo

Nhóm này có các đặc điểm sau :

− Nhị lép có màu hồng nhạt

− Trái có màu đỏ hoặc xanh trước khi chín

− Trái có dạng dài và có đỉnh nhọn rất rõ ở cuối trái, mang 10 rãnh đều nhau đôi khi phân thành 2 nhóm, ta có thể phân biệt được 2 nhóm do 1 trong số 5 rãnh không rõ nét

− Vỏ thường sần sùi, mỏng, dễ cắt, lớp trong mỏng và ít mô gỗ

− Hạt có tiết diện gần tròn, tử diệp màu trắng ít đắng

Hình Hình 2: Giống Criollo 2: Giống Criollo 2: Giống Criollo

Nhóm Criollo có nguồn gốc từ Nam – Trung Mỹ, chiếm 5% sản lượng cacao thế giới và là giống cacao làm ra loại chocolate ngon nhất Tuy nhiên, giống này có năng suất thấp và khả năng kháng bệnh kém nên ít trồng

cccc)))) Nhóm ForasteroNhóm ForasteroNhóm Forastero

Nhóm này có các đặc điểm sau :

− Nhị lép có màu tím

− Trái màu xanh hay ôliu, khi chín có màu vàng

− Trái ít có hoặc không có rãnh, bề mặt trơn, đỉnh tròn

− Vỏ dày và khó cắt vì ở trong có nhiều chất gỗ

− Hạt hơi lép, tử diệp có màu tím đậm, lúc tươi có vị chát hay đắng

Nhóm này chiếm phần lớn sản lượng cacao của thế giới (khoảng 80%), thường trồng phổ biến ở Brazil, Venezuela, các nước Tây Phi, Malaysia, Indonesia … và Việt Nam Ở nước ta nó được trồng ở Vĩnh Long, Tiền Giang, Buôn Ma Thuộc

Giống này cho hạt có chất lượng trung bình, năng suất cao và kháng sâu bệnh tốt Hạt của nó lên men chậm hơn loại Criollo

Hình 3 : Giống ForasteroHình 3 : Giống Forastero

dddd)))) Nhóm TriNhóm TriNhóm Trinitario : nitario : nitario :

Là dạng lai giữa Criollo và Foraster, xuất xứ từ Trinidat Trước đây, người Tây Ban Nha trồng loại Criollo, đến năm 1727 đồn điền bị gió lốc phá hủy hoàn toàn và để phục hồi người ta đem loại Forastero nhập từ Amazon sang trồng, từ đó tạo ra những giống lai tạp Trinitario Đặc điểm của Trinitario rất khó quy định vì nó mang những đặc điển trung gian của hai giống kia Trinitario chiếm khoảng 10 – 15% sản lượng cacao thế giới Do có năng suất cao và kháng bệnh tốt nên giống này được trồng khá phổ biến

Ở VIIEETJ NAM Cacao cĩ ba nhĩm chính: Forastero, Criollo và Trinitario Giống hiện cĩ Việt Nam là Forastero và con lai giữa Forastero và Trinitario Gi ống cacao trước đây trồng rải rác ở các địa phương là con cháu của

s ự phối hợp giữa 3 nhĩm trên Hiện nay, hệ thống giống được sử dụng rộng rãi

là hạt lai F1 và các dịng vơ tính đã chọn lọc cĩ năng suất cao và kháng sâu

b ệnh

1 Hạt lai F1

Là hạt từ những cặp lai đã xác định cha mẹ và đã trắc nghiệm năng suất

th ế hệ F1 Đừng bao giờ dùng hạt của những trái (kể cả từ những cây cĩ năng

2 Các dòng vô tính

Được chọn lọc từ những cá thể xuất sắc trong quần thể cacao Các cá thể này được nhân vô tính (ghép, chiết, giâm cành, nuôi cấy mô) nên vẫn giữ được hòan tòan đặc

Hình 2: cây ca cao tr ồng bằng hạt lai

H ạt lai F1 và cỏc dũng vụ tớnh cao sản như đó nờu trờn, bà con cú thể liờn hệ mua ở cỏc cơ quan nghiên cứu và các đơn vị sản xuất cây cacao giống

Hình 3: Cây cacao ghép

6 Cây cacao ở Việt Nam Cây cacao ở Việt Nam

Cây cacao là một loại cây kinh tế được trồng với quy mô lớn tại nhiều nước trên thế giới Nó là mặt hàng xuất khẩu mang lại nhiều ngoại tệ Hiện nay, giá cacao trên thị trường thế giới khoảng 1.500 ÷ 1.600 USD/tấn (tháng 03/2002) Các nước trong khu vực Đông Nam Á như Malaysia, Indonesia, Philipin trước đây

chiếm một sản lượng rất thấp trong tổng sản lượng cacao của thế giới thì nay không ngừng tăng diện tích trồng để gia tăng sản lượng

Ở nước ta, cacao đã được thực dân Pháp trồng thử nghiệm ở các tỉnh phía Nam ngay sau khi đô hộ nước ta Hafwer, Giám đốc Nông nghiệp và Thương mại Đông Dương lúc đó đã nhận xét: “Cây cacao cho kết quả tốt tại đất trồng cau, dừa giàu mùn và được tưới nước ngọt đều đặn Tất cả vùng đất đỏ Nam bộ, cây cacao đều tỏ ra thích hợp do hàm lượng P, Ca dễ tiêu cao”

Năm 1974, hãng Soca 2 (Pháp) đã cử một đoàn chuyên gia sang nghiên cứu hợp tác với Việt Nam trồng cacao ở Cửu Long và họ đã xác định các vùng đất miền Tây và Đông Nam Bộ rất thích hợp để trồng cacao Sản lượng dự kiến sau 3 ÷ 4 năm là 2500 kg/ha và cây có thể cho quả đến trên 30 năm Từ đó, cây cacao đã được quan tâm và gieo trồng ở nhiều nơi

Ở miền Đông Nam Bộ, từ 1976, Đoàn 600 Quân đội nhân dân đã làm nông trường gần rừng Nam Cát Tiên và trồng thử khoảng 50 ha cacao trên đất khai hoang Nhưng do thiếu kinh nghiệm và kỹ thuật trồng, cây chậm phát triển nên Đoàn 600 đã phải chặt bỏ

Ở Gia Khiêm, huyện Thống Nhất, tỉnh Đồng Nai đã có nhiều gia đình trồng thử cây cacao và thu được kết quả khá tốt

Ở Đắc Lắc, từ năm 1981 trường trung học Nông Nghiệp Tây Nguyên đã trồng thực nghiệm giống Trinitario trên đất bazan có tầng sâu 3÷5 m, pH = 4,4÷4,9; độ cao so với mực nước biển 530 ÷ 540m Sau 3 năm, đến tháng 5/1984 đã trổ hoa và sang tháng 7 thì bắt đầu đậu quả Từ đó đến nay cây cacao phát triển tốt và có thể là nguồn cung cấp hạt giống Trinitario để trồng ở vùng Tây Nguyên

Ở miền Trung, Công ty cacao tỉnh Quảng Ngãi đã trồng từ năm 1991 khoảng

200 ha cây cacao loại Trinitario và Forastero trên đất podzolic xám và bazan bạc màu có pH = 5,5 ÷ 6

Đồng bằng sông Cửu Long do nằm trên vĩ độ 8 ÷ 11 thuộc khu nhiệt đới, khí

quân hằng năm ở đây khoảng 25 ÷ 27 0C, sông rạch chằng chịt, phần lớn vườn đều có xẻ mương, có nước bao quanh, lượng mưa hằng năm từ 1.000 ÷ 2.000 mm, pH trung bình của đất khoảng 6 ÷ 7,5 Hơn nữa, thường xuyên được phù sa của hai con sông : sông Tiền và sông Hậu bồi đắp Nếu đưa cây cacao vào cải tạo vườn tạp hay trồng xen trong vườn dừa thì rất thích hợp và có khả năng phát triển trên 25.000 ha cacao ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long và hằng năm có thể cho khoảng

500.000 tấn trái

Tuy nhiên ở vùng đồng bằng sông Cửu Long hiện nay khâu giống rất phức tạp Chúng ta có cả 3 nhóm : Criollo, Forastero, Trinitario trong đó nhóm Criollo chiếm tỷ lệ thấp nhất, nhóm Trinitario có hai dạng hình với tỷ lệ tương đương nhau, loại thứ nhất có dạng hình Criollo và loại thứ hai có dạng hình Forastero Cả hai loại thường có màu đỏ tím nhạt khi còn non Do có sự lai tạo không định hướng rất lớn giữa các giống nên nếu dùng hạt này để nhân giống phát triển thêm diện tích trồng thì do sự phân ly của các đời sau, trái cacao có thể có phẩm chất rất thấp

Để giải quyết khâu giống cho đồng bằng sông Cửu Long chúng ta phải điều tra xác định lại trên nhóm Forastero và Trinitario hiện nay có các dòng nào đạt năng suất cao, ổn định chống chịu tốt với các điều kiện khí hậu và sâu bệnh Từ đó, tổ chức nhân giống vô tính bằng cách giâm cành để có những cây con tốt giống cha mẹ đã chọn

3 Nhìn chung về mặt khí hậu và đất đai, đồng bằng sông Cửu Long có nhiều điều kiện khá thuận lợi cho việc phát triển cây cacao Đến nay thì chúng ta đã có những cây cacao sống trên 20 năm vẫn cho trái và bình quân năng

suất của các vườn cacao mỗi cây cho từ 30 trái trở lên

CHƯƠNG II : KỸ THUẬT CANH TÁC CACAO

1 Chuẩn bị cây che bóng

Che bóng cho cây cacao là yếu tố then chốt quyết định sự thành công trong giai đoạn kiến thiết cơ bản có thể nói chưa thể bảo đảm được bóng che thỡ chưa nên trồng cacao Yêu cầu độ che bóng cho cây con khoảng 50% ánh sáng m ặt trời trực tiếp Cây che bóng phải được trồng khoảng 6-12 tháng trước khi trồng cacao ngoài đồng Một số loại cây có thể sử dụng để che bóng cho cacao nh ư: Điều, So đũa, sao đen, keo dậu, keo dậu An Độ, xoan đào, anh đào

gi ả, vông nem, sầu riêng, dừa, chuối, nhón, cam, chanh, (sử dụng để che bóng vĩnh viễn) và muồng hoa vàng, chuối, keo dậu,… (sử dụng để che bóng tạm

th ời)

1.1 Che bóng vĩnh viễn

Cây che bóng v ĩnh viễn là cây trồng chung với cacao và tồn tại suốt chu

kỳ sinh trưởng phát triển của cây cacao Trường hợp cây che bóng vĩnh viễn

ch ưa thiết lập sẵn hoặc thiết lập rồi nhưng chưa đảm bảo bóng che thỡ ta cần phải thiết thờm hệ thống che búng tạm thời trong thời gian chờ cõy che búng

v ĩnh viễn định hình

Hình 4: Cây cacao con được che bóng bằng cây keo dậu

1.2 Che búng tạm thời

Cây che bóng t ạm thời thường là những cây sinh trưởng nhanh và những cây này s ẽ được đốn bỏ hay tự chết khi cacao lớn Trong trường hợp cây che bóng tr ồng trễ không đủ bóng che cho cây con, ta có thể dùng bất kỳ vật liệu nào sẵn có để che bóng tạm thời như lá dừa, lá mía, tranh, thân bắp, bao đựng phân bón,

Hình 5: V ườn cacao được che bằng muồng hoa

2 Trồng cây chắn gió

Mu ồng hoa vàng gieo thành hàng liên tục có tác dụng chắn gió rất tốt, đồng

th ời là cây che bóng tạm thời trong thời kỳ kiến thiết cơ bản

Cây s ử dụng làm chắn gío là những lọai có thân cao, rễ sâu để khỏi bị gió thổi ngã, tán rộng và có giá trị kinh tế Khoảng cách giữa các hàng cây chắn gió được xác định bằng 20 lần chiều cao cây Cây chắn gió được sử dụng phổ biến ở vùng Tây Nguyên là muồng đen Tuy nhiên các lọai cây như mít, xoài, keo d ậu, xoan, dầu, cao su, keo lai, đều có thể sử dụng để thiết lập hàng cây chắn gió Các loại cỏ thân cao và muồng hoa vàng trồng theo hàng có tác

d ụng chắn gió rất tốt, đồng thời là cây che bóng tạm thời trong thời kỳ kiến thi ết cơ bản Hàng cây chắn gió có thể kết hợp bởi nhiều loại cây với dạng lá

và độ cao khác nhau Khi đó hiệu quả chắn gió sẽ cacao

3 Chuẩn bị hố trồng cacao

3.1 Mật độ và khoảng cách trồng

N ếu trồng thuần, tốt nhất trồng khoảng cách 3x3m (khoảng 1.110 cây/ha) Nếu trồng xen, tùy mật độ và lọai cây trồng đã có sẵn để bố trí mật độ cacao

thích hợp (thông thường nếu xen với cây Điều, mật độ có thể từ 400-700 cây/ha)

3.2 Hố trồng

Đào hố kích cỡ 40x40x50cm, cho vào mỗi hố khoảng 100g Super lân + 50g phân t ổng hợp 20-15-20 + phân hữu cơ Sau đó dùng lớp đất mặt lấp đầy hố

và ủ khoảng một tháng trước khi trồng cây Ở những vùng đất mới, gần rừng

n ơi nhiều mối cần xử lý hố trồng với các loại thuốc trừ sâu có hoạt chất Lmidacloprid (nh ư: Confidor, Admire) hoặc Chlopyrifos (như: Lentrek, Pyrinex, Mapy, Lorsban) Thuốc cần phun dưới đáy và quanh thành hố trước khi đặt cây vào Sau khi trồng xong cần phun thuốc trên mặt đất nơi trồng cây và toàn thân cây Bằng cách này không những phòng trị được mối mà còn phòng tr ị cả những côn trùng chích hút và ăn lá

s ớm hoặc chiều mát Cần kiểm tra vườn thường xuyên để phát hiện cây chết

và tr ồng dặm lại ngay sau đó, nếu để lâu, cây trồng dặm không đủ sức cạnh tranh với những cây đã lớn

Hình 6: Cây cacao con sau khi trồng

Hình 7: làm bồn để tưới nước

5 Chăm sóc

5.1 Tưới nước

Khi cõy c ũn non cần trỏnh để vũi nước phun thẳng vào cây vỡ nú cú

th ể gõy đổ ngó Trường hợp cây đang trổ bông hay có trái non cũng cần tránh để vũi nước phun vào hoa, trái sẽ ảnh hưởng đến sự thụ phấn và gây rụng hoa trái

5.2 Bón phân

Cách 1: Dùng phân hữu cơ kết hợp với hóa học

Cách 2: Dùng phân hữu cơ vi sinh

đó phủ đậy bằng lá mục vốn có sẵn trong tất cả các vườn cacao

b ệnh, chiều cao cây hợp lý để dễ chăm sóc và thu hoạch Việc tạo hỡnh tạo tỏn

c ũn tựy thuộc vào cõy trồng từ hạt hay cõy ghộp

Hình 8: Cây cacao tr ước và sau khi được tỉa cành

Chỉ giữ một thân chính Điều chỉnh tầng cành đầu tiên có độ cao 1.5-2m t ừ mặt đất Cây phân cành sớm thường do thiếu nước, không che bóng, nhi ệt độ cao hoặc thiếu dinh dưỡng Khi cây phân cành sớm không đạt độ cao

c ần phải cắt bỏ ngay ngọn phía dưới điểm phân cành và điều chỉnh các yếu tố giới hạn (tưới nước, phân bón, bóng che )

Hình 9: Cây cacao được trồng từ hạt Bằng cách này có thể đưa vị trí phân cành lên thêm khoảng 50cm khi cây phân cành trở lại Hoặc ta có thể dưỡng cho thêm chồi vượt để tạo tầng cành thứ

2 phát tri ển tốt, tỉa bỏ hoàn toàn cành thứ nhất Cây sinh trưởng tốt chỉ giữ cố định một tầng cành là đủ Tất cả những chồi vượt mọc ra sau đó cần tỉa bỏ để cây phát tri ển các cành ngang Khi cây đã giao tán, nên tỉa thoáng vùng thân chính và chung quanh điểm phân cành để kích thích phát triển trái và hạn chế được sâu bệnh

7 2 Cây ghép

Hình 10: cây cacao ghép

Hình 11: Cây cacao có bóng che hợp lý

Do m ầm ghập lấy từ cành ngang nên không phát triển tầng cành mà phát triển dạng bụi có nhiều thân( từ 3 đến 7) Khi cây trưởng thành cú thể giử từ 3 –

5 cành chính là t ốt nhất Cỏc nhỏnh phụ ở phần gốc, cành bị che khuất hay mọc

h ướng xuống cần được tỉa bỏ để tạo sự thụng thoỏng cho cõy, hạn chế sõu bệnh,

k ớch thớch ra hoa và tiện việc chăm súc thu họach Tạo hỡnh cừy ghộp cần tiến hành từ từ và thường xuyên Tỉa bỏ hoàn toàn cỏc cành thứ cấp trong khoảng 1

m cách m ặt đất khi cõy vào giai đọan kinh doanh

Điều chỉnh bóng che

Khi cây cacao phát tri ển, là cacao tự che phủ lẫn nhau nên ta cần tỉa dần

Khụng nờn tỉa bỏ đột ngột cõy che búng sẽ ảnh hưởng đến sinh trưởng cõy cacao Khi cõy hoàn toàn giao t ỏn cú thể khụng cần che búng nhưng phải cung

c ấp đầy đủ phõn bún nhằm trỏnh cõy bị lúo hỳa suy nhanh Tuy nhiờn giữ bỳng che ở mức 25% giỳp sinh thỏi trong vườn ổn định và cũn cỳ tỏc dụng làm giảm tốc độ giú, trỏnh sự tổn thương của lỏ non

Biện pháp phòng trừ: vệ sinh vườn sạch sẽ, tỉa bớt cành nhánh không cần thi ết Có thể phun các lọai thuốc như Fenobucarb (Bassa, Bascide, Bassan), Diazinon (Basudin, Vibasu), Dimethoate (Bi 58, Bian, Dithoate) Phun thuốc vào s ỏng sớm lỳc cụn trựng di chuyển chậm chạp Bọ xớt muỗi cú thể phũng trừ rất hữu hiệu bằng cỏch nuụi kiến đen loàii Dolichoderus thoracicus trong vườn cacao

Hình 12: Bọ xít muỗi hại trái

1.2 Sâu hồng (Zeuzera sp )

Triệu chứng và tác hại: sâu thường đục phần ngọn thân với các cành rồi phun

vỏ mạt cưa ra ngoài miệng lỗ đục và rơi xuống đất Những cánh cacao bị đục sẽ

bị hư rồi chết khô

Biện pháp phòng trừ: Thường xuyờn thăm vườn để phỏt hiện sớim sau đ cắt

c ỏc cnh bị hại v đốt để diệt su nằm bờn trong thân Cỏc lọai thuốc được sử dụng như Cartap (Mapan, Padan, Vicarp), Fipronil (Regent, Brigant) hoặc

thớch đục lỗ như đầu cnh non, chồi non Cỳ thể pha long thuốc bơm vo lỗ đục

ho ặc nhột thuốc hạt

1.3 Bọ cánh cứng hại lá (Adoretus spp, Apogonia spp.)

Bọ cnh cứng ăn lá cacao thuộc nhiều lọai khc nhau như bọ nu, bọ xít, bọ hung kim

Triệu chứng và tác hại: Chủ yếu ph hại vo ban đêm, ban ngày tr ngụ nơi tối

hay d ưới đất Bọ ăn l tạo những lỗ khuyết trn l lm giảm diện tích quang hợp Với cacao trưởng thnh sự tc hại khơng đng kể nhưng cy con v cy trong giai đọan

v ườn ươm ảnh hưởng rất lớn đến sinh trưởng v pht triển

Biện pháp phòng trừ: Phun l với cc lọai thuốc vị độc hoặc tiếp xc như

Carbaryl (Sevin, Carbavin, Sebaryl), Cypermethrin (Sherpa, Cyper, Carmethrin), Dimethoate (Bi 58, Bian, Dithoate) hoặc trộn vo đất thuốc Diazinon( Basudin, Vibasu)) hạt theo nống độ khuyến co của nh sản xuất

1.4 Châu chấu

Đây là nhóm côn trùng thuộc bộ cánh cứng trong đó các chi phổ biến là Hypotactus, Paratactus, Cyphopus, và Oribius

Triệu chứng và tác hại: Quan trọng đối với cacao còn nhỏ Thành trùng gặm

vỏ thân/cành còn xanh hoặc bành tẻ, ăn lá non và nhất là lá non vừa nhú khỏi

ch ồi Cây bị hại còi cọc, không phát triển và có thể chết đối với cây lớn trên 18 tháng tuổi sự tác hại của côn trùng này không nguy hiểm

Biện pháp phòng trừ: Phun các loại thuốc có hoạt chất L-Cyhalothrin,

Decamethrin (Decis) ho ặc Cypermethrin (Sherpa, Cyper, Carmethrin) Thuốc

l ưu dẫn Carbofuran( Furadan) dạng hạt chó thấy rất hiệu quả khi rãi len vùng rễ của cây cacao Thuốc được rễ hấp thu và vận chuyển vào thân và lá

hình 13: Lá cacao bị bọ cánh cứng phá hại

1.5 Rầy mềm (Toxoptera sp.)

Triệu chứng và tỏc hại: Rầy mềm sống tập trung và chớch hỳt nhựa cõy trờn cỏc

ch ồi non, lá non, trỏi non làm cõy chậm phỏt triển, trỏi khụ hộo Thường cú cỏc

l ũai kiến sống kết hợp với cỏc loài rầy này

Biện phỏp phũng trừ: Vệ sinh vườn sạch sẽ, cú thể phun cỏ lọai thuốc như Trebon 10EC, Bassa 50EC, Mipcin 50EC, Servin 85WP theo n ồng độ khuyến

c ỏo của nhà sản xuất

1.6 Rệp sáp (Planococcus citri)

Tri ệu chứng và tác hại: Rệp sỏp sống bỏm vào cuống, lỏ, trỏi, thõn, quả non hay

cổ rễ để hỳt nhựa làm cõy, trỏi chậm phỏt triển và cũi cọc Rệp tiết ra chất hơi

d ớnh như mật ong nờn thường cú nhiều lũai kiến sống kết hợp với rệp Trường

h ợp cú kiến ken cacao, khụng cần phải phun thuốc

Biện phỏp phũng trừ: Cần chỳ ý theo dừi để phỏt hiện những ổ rệp sỏp mới

h ỡnh thành, trỏnh lõy lan Cú thể diệt rệp sỏp bằng cỏch phun cỏc thuốc trừ sõu như Methidathion (Supracide, Suprathion), Fipronil (Regent, Brigant)

1.7 Sâu khoang (prodenialitura)

Triệu chứng và tác hại: Sõu non sống tập trung và tấn cụng cacao bằng cỏch chỉ

g ặm phần thịt lỏ, chừa lại màng và gõn lỏ Sõu lớn sống rải rỏc và ăn khuyết lỏ Sõu ph ỏ hại vào ban đờm, ẩn nấp dướp đất, trong cỏc lỏ khụ, cỏ dại

Bi ện phỏp phũng trừ: Thường xuyờn kiểm tra vườn để phỏt hiện kịp thời, Phũng trừ sõu bằng thuốc trừ sõu như Padan 95Sp, Elsan 50EC, Ofatox 400EC, Sumithion 50ND

1.8 Sâu đo xỏm (hyposidra talaca)

Tri ệu chứng và tỏc hại: Sõu cắn phỏ trờn cỏc bộ phận của cõy từ lỏ, chồi non, hoa và tr ỏi Đối với sõu non sõu cắn lỏ non, chồi ngọn làm hốo ngọn cõy hay gõy chết cành Đối với sõu lớn sõu cắn phỏ nụ hoa, hoa hay trỏi làm cho hoa hay trỏi bị rụng

Hình 14: Sâu đo hại lá

kịp thởi Phũng trừ sõu bằng thuốc trừ sõu như Cartap (Padan, Mapan, Vicarp), Phenthoate (Elsan, Nice, Forsan, Phenat) Fenitrothion (Ofato9x)

1.11 Sâu đục vỏ thân/thân (Endoclita hosei)

Triệu chứng và tỏc hại: Lỳc đầu sõu đục thành những rónh ở lớp vỏ cõy sau đú đục vào thõn cõy Mựn cưa đục từ thõn kết hợp với chất keo do sõu tiết ra bao

ph ủ cỏc đường rónh để bảo vệ sõu non

Biện pháp phòng trừ: Sử dụng Fipronil (Regent, Brigant), Cartap (Mapan,

a Chuột và súc: thích ăn lớp cơm ngọt bao quanh hạt cacao Thường

ch ỳng cắn phỏ vỏ cacao bằng cỏch khoột lỗ để moi hạt Khi chuột và súc gõy thi ệt hại nặng cần phải tổ chức diệt trừ bằng cách dựng bả độc hoặc gài bẫy

Hình 15: Trái ca cao bị chuột phá hại

b Mối: Mối là một trong những côn trùng chính phá hại cacao trong thời kỳ

ki ến thiết cơ bản, nhất là ở các vùng đất mới khai phá, gần rừng, trong vườn điều hoặc vườn cây che bóng mới thiết lập Cacao ở miền Đông Nam bộ và Tây Nguyên b ị mối tấn công rất mạnh nờn phải phũng trừ ngay từ đầu Thiệt hại về mối trong vùng này có thể lên trên 50% trong vũng hai tuần lễ sau khi trồng Tại

t ỉnh Bỡnh Phước, khi trồng cacao xen với các loại cây trồng khác, đặc biệt là xen dưới tán cây điều cần phải chú trọng đến việc xử lý mối trước và sau khi

tr ồng để tránh thiệt hại lớn khi trồng cacao nhất là trong mùa mưa

Biện pháp phòng trừ: Mối hại cây trồng trên vùng đất Đông Nam bộ nói

chung và Bỡnh Phước nói riêng có nhiều loài mối khác nhau do vậy các loại thuốc đặt trị chưa có trên thị trường Để phũng ngừa cú hiệu qủa cần thực hiện theo quy trỡnh sau:

1 Trước khi trồng sử dụng một trong các loại thuốc lưu dẫn có dạng dung dịch như: Confidor, Chlopyrifos, Vitasihte, Lentrex, Basudin, theo liều lượng chỉ dẫn trên bao bỡ phun ước chung quanh thành và dưới hố từ 2 - 3 ngày trước khi

2 Khi trồng cây phun lần thứ 2 giống như trên và phun vào đất dùng để lấp hố sau đó tiến hành trồng

3 Sau khi trồng phun trên bề mặt đất và trên thân lá cây con để phũng ngừa cỏc loại cụn trựng khỏc

Hình 16: Cây ca cao bị mối hại rể

trở lại Cỏc thỏng tiếp theo phun định kỳ 15 ngày/lần để phũng ngừa mối và cả cỏc loại cụn trựng chớch hỳt khỏc nờn chỳ ý khi phun xịt phải phun trờn cõy và

cả dưới đất theo tán cây

L ưu ý là Furadan vốn hay dựng để diệt mối nhưng không có hiệu quả khi

s ử dụng ở miền Đông và Tây Nguyên

1.12 Mọt đục cành (Xyleborus morstatti)

a.Hình thái :

- Mọt trưởng thành là bọ cánh cứng nhỏ, dài khoảng 2 mm, màu nâu đen Trên lưng và cánh cứng có nhiều lông ngắn thưa thớt và nhiều hàng chấm lõm

b.Triệu chứng gây hại :

- Mọt đục vào cành ca cao, lỗ đục tròn, miệng lỗ quay xuống dưới, đẻ trứng trong lổ đục

- Sâu non đục thành đường ống dọc theo cành làm lá vàng héo, cành chết khô

c.Phòng trừ :

- Chặt bỏ các cây dại xung quanh vườn ca cao để giảm bớt ký chủ của mọt đục cành

- Cắt bỏ các cành khô và cành có lá héo để diệt sâu non

- Phun thuốc ướt đều cây khi có nhiều mọt trưởng thành phát sinh :

+ Mospilan 3EC : 10-15 ml/ bình 8 lít ; Mospilan 20SP : 2,5 g/bình 16 lít

+ Oncol 20EC ; Sumithion 50EC : 30-40 ml/bình 8 lít

b.Triệu chứng gây hại :

- B ọ trưởng thành ban đêm cắn phá lá cây Bọ ăn lá tạo thành những lỗ khuyết làm gi ảm diện tích quang hợp, bị hại nặng lá chỉ còn gân lá

- Sâu non s ống trong đất, ăn xác thực vật và rễ cây

c.Phòng trừ :

- Dọn sạch cỏ dại trong vườn và quanh bờ

- Dùng vợt bắt bọ trưởng thành vào chập tối

- Phun thu ốc (các thuốc như mọt đục cành) vào buổi chiều ướt đều tán lá

1.14.Sâu hồng (Zeuzera coffeae)

a.Hình thái :

- Bướm tương đối lớn, cánh màu trắng xám, có nhiều chấm nhỏ màu xanh đen óng ánh, thân có nhi ều lông trắng

- Sâu non đẫy sức dài 40 mm màu đỏ vàng hoặc đỏ tươi, đầu màu đen

b.Triệu chứng gây hại :

- Bướm đẻ trứng ở các kẽ nứt của vỏ cây, thân cành cây

- Sâu non đục thành một đường vòng dưới vỏ cây, sau đó đục lên phía trên ngọn thân và các cành tạo thành đường hầm rồi đùn phân và mạt cưa rơi xuống đất

- Cành b ị sâu đục thường héo và dễ gãy, sâu tiếp tục sống trong cành khô và hóa

nh ộng trong cành

c.Phòng tr ừ :

- C ắt bỏ đem đốt các cành bị sâu để diệt sâu non, nhộng

- Phun thu ốc vào nơi sâu thích đục lỗ (đầu cành non, chồi non) hoặc bơm thuốc vào l ỗ đục:

+Fastac 5EC; Cyper 5EC; Sumi Alpha 5EC: 10 ml/bình 8 lít

+ Oncol 20EC ; Nurelle D 25/ 2.5EC; Hopsan 75ND; Ofunack 40EC; Sumithion 50EC : 25-30 ml/bình 8 lít

2 Bệnh hại

2.1 Bệnh thối trồi, lột thân, cháy lỏ (phytopthora palmivora)

Đây là bệnh chính trên cacao Bệnh xuất hiện mọi nơi, mọi bộ phận (lá, thân, hoa) qua mọi giai đoạn trong quá trỡnh sinh trưởng từ ươm cho đến khi thu ho ạch Bệnh phát triển mạnh vào mùa mưa, trong môi trường có ẩm độ cao Ngoài cacao, Phytopthora palmivora cũn cú cỏc ký chủ khỏc như sâu riêng, caosu, b ơ, đu đủ, Bệnh phát tán từ hai nguồn chính là đất và trái bệnh

- T ừ đất: Nước mưa làm đất có mầm bệnh văng bám lên cây, lên lá; kiến

và mối tha đất có mầm bệnh làm tổ trờn thõn cõy

- Từ trái bệnh: Bào tử phát tán do gió, nước mưa, côn trùng (bọ cánh

c ứng Scolytid và Nitidulid)

hình 20: Một số bệnh hại trên các bộ phận cây ca cao

- Bệnh loét thân, nếu phát hiện sớm dao cạo bỏ phân vỏ bệnh sau đó bôi thu ốc gốc đồng, Metalaxyl hay Fosetyl-Al Bệnh cũng được trị rất hiệu quả nếu

s ử dụng Potassium phosphonate (Agri-Fos 400, Foli-R-FOS-400) chớch thẳng vào mạch gỗ thõn cõy

Cách sử dụng Potassium phosphonate: pha loóng thuốc để đạt nồng độ thu ốc 200 g/l ai potassium phosphonate Chích 20 ml/cây (cây có đường kính< 10cm) ho ặc chích 40ml/cây (cây có đường kính 10-20cm) Đề phũng ngừa cân chích 1 lần/năm vào đầu mùa mưa khi cây ra lá mới Nên chích thuốc vào buổi sáng N ơi có nguy cơ bệnh cao, cần chích 1lần/6tháng Chích thuốc cũng làm

gi ảm tỷ lệ thối trái rất hiệu quả

2.2 Bệnh khô ngược cành (Oncobasidium theobromae)

B ệnh khô ngược cành cũng cũn được gọi là bệnh VSD (Vascular Streak Dieback) Bệnh phát triển và phát tán chủ yếu khi mưa nhiều, ẩm độ không khí cao Bào t ử phát tán vào sáng sớm( 3-9 giờ sáng) và xâm nhập vào lá non trên cành Từ khi bào tử xâm nhập đến khi có biểu hiện bờn ngũai kộo dài khỏang 2-

3 thỏng Trong thời gian đó các đợt lá mới phát triển nên lá bệnh được nhỡn

th ấy ở vị trớ sau một đợt lá kể từ ngọn đếm ngược vào

Triệu chứng và tác hại:

- M ột hoặc nhiều lá nằm sau đợt lá cuối cùng có màu vàng với những đốm xanh Đôi khi triệu chứng chỉ biểu hiện rỡa lỏ bị khụ

- Thân sần sựi với những mụt nhỏ do bỡ khổng nở rộng

- Nhiều chồi bên phát triển nhưng không bao giờ hoàn chỉnh

Đối với cây con triệu chứng không đặc trưng như cây lớn Thường cây con nhi ễm bệnh biểu hiện bờn ngoài lớn chậm, lỏ vàng, lỏ chõn rụng sớm, kho ảng cỏch giữa cỏc lỏ ngắn

Những triệu chứng nêu trên chỉ giúp người quan sát dễ phát hiện chứ

ch ưa thể khẳng định bệnh VSD Cần kiểm tra tiếp triệu chứng quan trọng sau:

- L ột vỏ hoặc chẻ dọc đoạn cành nhiễm bệnh thấy có những sọc đen - Các bó m ạch tai sẹo lá thâm đen nên khi cắt ngang bề mặt thấy có 1-3 đốm đen tương ứng với 3 bó mạch dẫn Đây là triệu chứng tin cậy nhất và dễ

ki ểm tra để xác định bệnh khô ngược cành

Khi b ệnh tiến triển mạnh cành khụ và chết dần từ ngọn vào

- Nấm không phát triển tiếp tục trên cành đó tỉa bỏ nờn khụng cõn phải

ch ụn, đốt hoặc di chuyển đi nơi khác

K ỹ thuật trồng và chăm sóc ca cao

Ca cao có thể trồng được trên nhiều loại đất khác nhau như đất đỏ bazan, đất ferralit vàng phát tri ển trên đá trầm tích, đất tro núi lửa, đất cát Nhìn chung cây

ca cao thích h ợp với loại đất có tầng canh tác dày, ít nhất là 1,5m, dễ thoát nước,

có c ấu trúc tốt, gi ữ được ẩm, giàu ch ất dinh d ưỡng

3 Đào hố, bón phân:

- Đào hố kích thước: 50x50x50cm, đất mặt và đất sâu để riêng

- Bón lót: Mỗi hố bón 10-15kg phân chuồng hoai + 0,5kg phân lân Đầu Trâu

Tr ộn đều phân với lớp đất mặt rồi lấp vào đầy hố, bón trước khi trồng khoảng 2 tuần trở lên

4 Xử lý mối trước khi trồng:

Mối là đối tượng côn trùng phá hoại đặc biệt nghiêm trọng trên ca cao trồng mới

và ki ến thiết cơ bản Một số loại thuốc hóa học mới có hiệu lực trừ mối tương đối cao như Admire và Confidor, pha nồng độ 0,1 - 0,2%, phun đều dưới hố và thành h ố vài ngày trước khi trồng Sau trồng 1 tháng phun lại lần 2, cần phun thuốc xung quanh hố và toàn bộ cây

5 Trồng ca cao:

Cây ca cao không chịu được nước đọng, do vậy không nên trồng âm như cây cà phê, mà ch ỉ trồng ngang bằng mặt đất Khi trồng móc hố sâu khoảng 30cm, dùng dao rạch túi bầu PE, đặt bầu cây ca cao giữa hố và mặt bầu ngang với mặt đất, lấp đất xung quanh và dùng tay ấn nhẹ, tránh làm vỡ bầu

6 Trồng cây che bóng, che gió:

Cây ca cao con chỉ cần 25-50% ánh sáng, do vậy cây cần được che bóng trong

n ăm trồng mới và trong thời kỳ kiến thiết cơ bản để bảo đảm tỷ lệ cây sống và cây con sinh tr ưởng tốt

Trong điều kiện Tây Nguyên thường có gió mạnh và nắng gắt trong mùa khô nên việc che bóng, chắn gió là kỹ thuật bắt buộc Khi cây đã trưởng thành loại

b ỏ dần bóng mát và có thể đi đến loại bỏ hoàn toàn tùy thuộc vào điều kiện thâm canh Để tăng thu nhập, có thể chọn trồng các loại cây ăn quả, cây lấy gỗ, cây lấy dầu hay cây dược liệu (chôm chôm, sầu riêng, bơ, quế, hoa hòe ) để trồng xen trong v ườn ca cao làm cây che bóng lâu dài

7 Bón phân cho cây ca cao:

Ở Tây nguyên nếu trồng ca cao trên đất basalt với mật độ 1.110 cây/ha, cần bón phân Đầu Trâu với liều lượng như sau:

Năm tuổi Loại phân Liều lượng (kg/cây)

Năm thứ nhất NPK 20-20-15 Đầu Trâu 0,2-0,3

Năm thứ 2 NPK 20-20-15 Đầu Trâu 0,5-0,6

Năm thứ 3 NPK 20-20-15 Đầu Trâu 0,6-0,8

N ăm thứ 4 NPK 15-10-15 Đầu Trâu 1,2-1,5

Các n ăm kinh doanh NPK 15-10-15 Đầu Trâu 1,5 – 2

L ượng phân trên được chia làm ba đợt (đầu, giữa và cuối mùa mưa), đợt một: 30%, đợt hai: 40%, đợt ba: 30%

Do đặc điểm bộ rễ cây ca cao chủ yếu phân bố ở tầng đất mặt (80% rễ tập trung

ở tầng 0-15cm) nên cần bón phân trong tầng đất mặt Rải phân theo đường chiếu của vanh tán, nên xới nhẹ và lấp đất để giảm bớt thất thoát do rửa trôi và bay

h ơi

8 Cắt cành tạo hình:

C ũng như cây cà phê, cây ca cao cũng cần cắt cành tạo hình mới cho năng suất cao và ổn định

- Thời kỳ kiến thiết cơ bản chỉ để mỗi cây cĩ 1-2 thân chính và loại bỏ những cành v ượt, cành yếu Nếu trồng cây ghép cần đặc biệt chú trọng loại bỏ các chồi

n ằm dưới vết ghép

- Thời kỳ kinh doanh: hàng năm cần cắt bỏ những cành đâm ngược, những cành

sà đồng thời cắt bỏ những cành yếu, cành khơ, cành sâu bệnh Thường 1 năm cắt cành kho ảng 3 lần

9 Tưới nước:

Trong năm trồng mới, vào mùa khơ nên tưới nước cho cây ca cao giúp cây sinh

tr ưởng và phát triển tốt Lượng nước tưới khoảng 50-100 lít/gốc/đợt, chu kì tưới khoảng 20-25 ngày Khi bước vào thời kỳ kinh doanh, giao tán kín, cây cĩ khả

n ăng chịu hạn khá, khơng cần tưới nước vẫn đảm bảo sinh trưởng và cho năng suất khá Tuy vậy, các thí nghiệm tưới nước thực hiện ở các vùng trồng ca cao trên th ế giới cho thấy tưới 1-2 lần với lượng nước tưới khoảng 100-150 lít/gốc

sẽ làm cho sinh trưởng và năng suất của cây tốt hơn nhiều

- Bệnh thối quả: Là loại bệnh rất nghiêm trọng trên cây ca cao, bệnh phát triển

m ạnh trong mùa mưa Biện pháp phịng trừ tốt nhất là vệ sinh đồng ruộng, thu gom các quả bệnh, cành bệnh mang ra khỏi vườn và đốt bỏ Mùa mưa cần rong

t ỉa cây che bĩng cho thơng thống Phun Ridomil, Alliette 0,2-0,3% Phun 3-4 lần trong mùa mưa

11.Sơ lược về quá trình t Sơ lược về quá trình thu hoạch và sơ chế quả cacao hu hoạch và sơ chế quả cacao hu hoạch và sơ chế quả cacao

Thu hoạch:

Thu hoạch:

Cây cacao trồng tới năm thứ ba thì bắt đầu cho trái Thời gian từ khi đậu trái cho đến khi trái chín mất khoảng 2 ÷ 3 tháng Việc thu hoạch cacao thường kéo dài