... gói lại thành phong bánh sữa - Chếbiến bơ: Sữa lọc cho vào máy quay li tâm tách dung dịch sữa làm phần: mỡ sữa để chếbiến bơ sữa không mỡ để chếbiến casein Trong mỡ sữa gồm có mỡ, nước, phần ... thùng sữa; vỏ hộp, vỏ thùng sữa có dấu vết xây xát, méo mó không nên mua Ngoài ra, không nên mua sữa chua không bảoquản tủ lạnh Bởi loại sữa cần bảoquản liên tục nhiệt độ - 6oC đảm bảo giữ ... nhập đem phơi nắng vài ngày hoàn toàn bị biến chất Sữa chứa bịch giấy dễ hỏng Vì đại lý bán bảoquản không tốt đặt sữa bên hay nhà bị nắng trực tiếp chiếu vào; đặt nhiều thùng sữa chồng lên hay...
... chất vật lí thành phần hóa học Hệ thống protein sữa Nội dung Hệ thống lipid sữa Các biến đổi lipid sữa Các biến đổi protein sữa Các biện pháp hạn chế Tính chất vật lí thành phần hóa học 1.1 Tính ... chế thường làm biến đổi thành phần micelle làm thay đổi tính chất lý học công nghệ casein Các biện pháp hạn chế • Đảm bảo điều kiện vệ sinh • Quá trình bảoquản thực điều kiện nghiêm ngặt • Bảo ... bão hòa, NH3, CO2,… Yếu tố thúc đẩy phản ứng : tiếp xúc sữa với ánh sáng mặt trời, có mặt oxy sữa, bảoquảnsữa nhiệt độ cao… 5.2 Các biến đổi hóa học • 5.2.1 Phản ứng acid amin • 5.2.1.1 Phân...
... trình chếbiếnbảoquản Cụ thể nên bảoquảnsữa nhệt độ thích hợp Ngoài hàm lượng vi sinh vật sữa cần khống chế mức thấp Tránh va chạm học, tránh tiếp xúc với không khí ánh sáng mặt trời để hạn chế ... trình proteolizo hạn chế thường làm biến đổi thành phần micelle làm thay đổi tính chất lý học công nghệ casein Các biện pháp hạn chếbiến đổi trình bảoquảnchếbiến - Đảm bảo điều kiện vệ sinh ... lãng phí, dồn dập nguồn sữa từ tự nhiên Cho tới khoa học có bước phát triển vượt bậc biết cách bảoquản để sử dụng sữa lâu sữa trùng, tiệt trùng, sũa hộp, sữa bột… .và chếbiến nhiều sản phẩm công...
... Bảoquảnchếbiến thịt, trứng, sữa cá NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI I Bảoquảnchếbiến thịt Bảoquản thịt Chếbiến thịt II BảoquảnchếbiếnsữaBảoquảnsữaChếbiếnsữa III Bảoquảnchếbiến cá Bảo ... kho, bảoquản II BảoquảnchếbiếnsữaBảoquảnsữaBảoquảnsữa H?: Em nêu số phương pháp bảoquảnsữa tươi, sữa chua, sữa bột? - Sữa tươi: Thu nhận sữaquản (2 – 60C) Lọc sữa cho vào lạnh bảo ... pháp chếbiếnsữaChếbiếnsữa chua Chếbiếnsữa bột Chếbiến bánh kẹo từ sữa Từ sữa tươi chếbiên nên loại sản phẩm khác nhau: sữa chua, sữa bột, bánh kẹo … Trong sản phẩm người ta ưu tiên chế biến...
... sữa chiếm khoảng 87% /lit sữa Phần lớn lượng nước sữa thoát đunnóng, người ta làm bốc nước sữa tươi để chếbiến thành sữa đặc, sữa bánh sữa bột sản phẩm dễ vận chuyển dễ bảoquảnsữa tươi + Lipit: ... 0.3-0.6g/l sữa tách bơ 146-154000 Da Proteopepton 0.05-0.1g/l sữa tách bơ 582 acit amin 1(-SH) 1(-SH) 14 175 Da 180 277 Da 0.6-1.7g/l sữa tách bơ 35 Cys : 17 (-SS) (-SH) 3-4 g/l sữa tách bơ 662 67 Da ... lý HP sữa dê (Felipe, Capellas, & Law, 19 97) Mức độ biến tính β-Lg sữa trâu xử lý 250 Mpa ( 85%) cao so với báo cáo sữa bò, cừu dê Và mức độ biến tính alg sữa trước xử lý 800Mpa (70 %) cao biến...
... Phương pháp bảoquản dụng phương pháp ? - Bảoquản thông thoáng - Bảo lạnh thường áp dụng cho loại - Bảoquản kín nông sản - Bảoquản lạnh - Liên hệ thực tế Hoạt động : Chếbiến - Chếbiến nông ... động : Bảoquản - HS trả lời - Mục đích việc bảoquản nông 1- Mục đích : sản ? Hạn chế hoa hụt số lượng - Đối với loại hạt bảoquản giảm sút chất lượng nông sản ? - Các điều kiện để bảoquản tốt ... đích : - Chếbiến nông sản Làm tăng giá trị nông sản kéo dài phương pháp ? thời gian bảoquản - Kể tên loại rau thường -Phương pháp chếbiến : sấy khô ? - - Ở nhà em muối chua cho - Chếbiến thành...
... HĐ2.Tìm hiểu cách bảoquản khoai tây) nông sản d Cắt ( Hoa, lúa, bắp GV: Mục đích việc bảo cải) quản nông sản gì? II Bảoquản HS: Trả lời 1.Mục đích - Bảoquản để hạn chế GV: Bảoquản nông sản tốt ... 10/ - Kho bảoquản phải khô pháp bảoquản dáo, thoáng khí có hệ HS: Trả lời GV: Bảoquản lạch thường thống gió khử trùng mối mọt áp dụng với nông sản nào? 3.Phương pháp bảoquản - Bảoquản thông ... Bảoquản thông thoáng HĐ3.Tìm hiểu cách chếbiến nông sản 3/ - Bảoquản kín - Bảoquản lạnh: To thấp GV: Nêu cần thiết việc vi sinh vật, côn trùng chếbiến nông sản? ngừng hoạt động giảm HS:...
... nào? lượng sản phẩm, đảm bảo - Trong phương pháp bảo nguyên liệu quản thuỷ sản phương pháp Các phương pháp bảoquản đảm bảo hơn? sao? a) ướp muối: GV: Tại muốn bảoquản - Xếp lớp cá, lớp muối ... biện chuẩn 10/ pháp bảoquản b) Đối với tôm GV: Sản phẩm không bảo - Tháo thu hoạch toàn quản nào? II Bảoquản GV: Phân tích phương 1.Mục đích pháp lấy ví dụ minh hoạ cách - Hạn chế hao hụt chất ... hiểu phương pháp 10/ - Tách nước khỏi thể chếbiến cách phơi khô ( dùng nhiệt GV: Cho học sinh quan sát than củi, điện) hình 87 ghi tên sản phẩm III Chếbiến Mục đích: - Nhằm tăng giá trị sản phẩm,...
... HOẠCH, BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN NÔNG SẢN III CHẾBIẾN Mục đích: Làm tăng giá trị sản phẩm kéo dài thời gian bảoquản BÀI 20: THU HOẠCH, BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN NÔNG SẢN III CHẾBIẾN Phương pháp chế biến: ... BÀI 20: THU HOẠCH, BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN NÔNG SẢN II BẢOQUẢN Phương pháp bảo quản: Tên nông sản - Bảoquản thông thoáng - Lúa, bắp… - Bảoquản kín - Đậu xanh, loại hạt … - Bảoquản lạnh - Hoa, ... bảoquản Sai a Bảoquản thông thoáng b Bảoquản lạnh sai c Bảoquản kín Thưởn g bạn CỦNG CỐ Mục đích việc chếbiến nông sản là: Chếbiến nông sản làm tăng giá trị sản phẩm kéo dài thời gian bảo...
... …………………… Thu hoạch, bảo quản, chếbiến Bài 55 THU HOẠCH, BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN Cá rô phi: 0,1 kg/con trắm cỏ: 0,8 → 1,5 kg/con tôm sú, tôm xanh: 0,03 → 0, 075 kg/con Đánh tỉa thả ... Nuôi ao THẢO LUẬN NHÓM Đặc điểm Cách làm Phương pháp bảoquản Ướp muối Rửa xếp lớp cá, lớp muối nhiều Hơn tùy thời gian bảoquản Điều kiện bảoquản Trong môi trường mặn Làm khô Làm lạnh Phơi khô ... điểm Cách làm Điều kiện bảoquản Phương pháp bảoquản Ướp muối Làm khô Làm lạnh Rửa xếp Phơi khô (mặt lớp cá, lớp trời) sấy khô muối nhiều (than, củi, điện) tùy thời gian bảoquản Ướp đá, để tủ lạnh,...
... Trang 19 Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảoquản nông sản, nxb Giáo ... 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chếbiến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng ... triển Công nghệ chế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảoquản quảng bá sản phẩm...
... • Sơ chế (phân loại, làm sạch, làm khô…) • Bảoquản • Chếbiến • Tiếp thị • Bảoquảnchế biến: khâu quan trọng giai đoạn sau thu hoạch • Cần quan tâm đầy đủ công đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, ... nhà”: Trước năm 70 , tổn thất khâu bảoquản tới 20 – 34% thiếu phương tiện công nghệ bảoquản Sâu hại, lúa, ngô kho làm thiệt hại 1/5 – 1/3 tổng sản lượng nông sản Tổn thất bảoquản lương thực ... dụng phương tiện bảoquản Tổn thất trung bình (%) 9,02 6,43 15,45 Tổn thất thóc sau tháng bảoquản thóc với phương tiện khác (Theo kết điều tra 2001-2002 Hà nội) Phương tiện bảoquảnBao gai Sinh...
... Trang 19 Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảoquản nông sản, nxb Giáo ... 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chếbiến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng ... triển Công nghệ chế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảoquản quảng bá sản phẩm...
... Trang 19 Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảoquản nông sản, nxb Giáo ... 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảoquản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chếbiến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng ... triển Công nghệ chế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảoquản quảng bá sản phẩm...
... THIẾU – THỪA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢNBIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾNVÀCHẾBIẾN NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG THỰC PHẨM ... :1 45%, 57% ,… Nhiệt độ bảoquảnchếbiến Vd : Bảoquản rau :trong tủ lạnh ngày 26%, bếp 20%, ngày 40% Luộc rau :nước sôi 15%, nước lạnh 42% BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN Môi ... •Vitamin C gây loét dày Sỏi thận BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢOQUẢNVÀCHẾBIẾN Vitamin C không bền vững dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏng Thời gian bảoquảnchếbiến Vd : Dự trữ rau :1 ngày 26%,...