7 bảo quản và chế biến sữa

... gói lại thành phong bánh sữa - Chế biến bơ: Sữa lọc cho vào máy quay li tâm tách dung dịch sữa làm phần: mỡ sữa để chế biến bơ sữa không mỡ để chế biến casein Trong mỡ sữa gồm có mỡ, nước, phần ... thùng sữa; vỏ hộp, vỏ thùng sữa có dấu vết xây xát, méo mó không nên mua Ngoài ra, không nên mua sữa chua không bảo quản tủ lạnh Bởi loại sữa cần bảo quản liên tục nhiệt độ - 6oC đảm bảo giữ ... nhập đem phơi nắng vài ngày hoàn toàn bị biến chất Sữa chứa bịch giấy dễ hỏng Vì đại lý bán bảo quản không tốt đặt sữa bên hay nhà bị nắng trực tiếp chiếu vào; đặt nhiều thùng sữa chồng lên hay...

Ngày tải lên: 04/10/2014, 08:12

... chất vật lí thành phần hóa học Hệ thống protein sữa Nội dung Hệ thống lipid sữa Các biến đổi lipid sữa Các biến đổi protein sữa Các biện pháp hạn chế Tính chất vật lí thành phần hóa học 1.1 Tính ... chế thường làm biến đổi thành phần micelle làm thay đổi tính chất lý học công nghệ casein Các biện pháp hạn chế • Đảm bảo điều kiện vệ sinh • Quá trình bảo quản thực điều kiện nghiêm ngặt • Bảo ... bão hòa, NH3, CO2,… Yếu tố thúc đẩy phản ứng : tiếp xúc sữa với ánh sáng mặt trời, có mặt oxy sữa, bảo quản sữa nhiệt độ cao… 5.2 Các biến đổi hóa học • 5.2.1 Phản ứng acid amin • 5.2.1.1 Phân...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 13:11

... trình chế biến bảo quản Cụ thể nên bảo quản sữa nhệt độ thích hợp Ngoài hàm lượng vi sinh vật sữa cần khống chế mức thấp Tránh va chạm học, tránh tiếp xúc với không khí ánh sáng mặt trời để hạn chế ... trình proteolizo hạn chế thường làm biến đổi thành phần micelle làm thay đổi tính chất lý học công nghệ casein Các biện pháp hạn chế biến đổi trình bảo quản chế biến - Đảm bảo điều kiện vệ sinh ... lãng phí, dồn dập nguồn sữa từ tự nhiên Cho tới khoa học có bước phát triển vượt bậc biết cách bảo quản để sử dụng sữa lâu sữa trùng, tiệt trùng, sũa hộp, sữa bột… .và chế biến nhiều sản phẩm công...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 13:17

... sakei CTC746 Leuconostom carnosum CTC7 47 Dung dịch đệm Phosphate 5 .79 6 .79 7. 23 5.53 5 .78 7. 01 6.33 6.33 7. 92 Mẫu thịt 4. 67 4. 67 3. 97 5.54 4.51 3.98 4.22 3.91 4.55 15 Listeria innocua CTC1014 Pediococcus ... MPa + BHA (0.02%) 0. 57 ± 0.19 2.04 ± 0.18 3.15 ± 0.15 0.50 ± 0.15 0. 37 ± 0.14 0. 47 ± 0. 07 TBARS (mg MA/kg) 0 .70 ± 0. 07 12.5 ± 1 .73 20.4 ± 0.81 0.34 ± 0.03 0. 37 ± 0.04 0 .75 ± 0.06 1.21 ± 0.03 ... 1.0 1.2 0.0 1.2 0.0 1.1 2.0 0.6 1.0 0.5 2.3 0.4 1 .7 NT Hàm lượng 4.0 0 .7 0.0 5 .7 20.0 9 .7 8.5 32.8 7. 9 9.1 11.6 0.0 7. 6 0.0 6.4 16.2 4.5 8.1 7. 2 17. 9 9.4 12.2 Độ lệch 0.2 0.0 0.0 0.1 0.2 0.0 0.2...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45

... Bảo quản chế biến thịt, trứng, sữa cá NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI I Bảo quản chế biến thịt Bảo quản thịt Chế biến thịt II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Chế biến sữa III Bảo quản chế biến cá Bảo ... kho, bảo quản II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Bảo quản sữa H?: Em nêu số phương pháp bảo quản sữa tươi, sữa chua, sữa bột? - Sữa tươi: Thu nhận sữa quản (2 – 60C) Lọc sữa cho vào lạnh bảo ... pháp chế biến sữa Chế biến sữa chua Chế biến sữa bột Chế biến bánh kẹo từ sữa Từ sữa tươi chế biên nên loại sản phẩm khác nhau: sữa chua, sữa bột, bánh kẹo … Trong sản phẩm người ta ưu tiên chế biến...

Ngày tải lên: 19/09/2013, 17:10

... sữa chiếm khoảng 87% /lit sữa Phần lớn lượng nước sữa thoát đunnóng, người ta làm bốc nước sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh sữa bột sản phẩm dễ vận chuyển dễ bảo quản sữa tươi + Lipit: ... 0.3-0.6g/l sữa tách bơ 146-154000 Da Proteopepton 0.05-0.1g/l sữa tách bơ  582 acit amin 1(-SH) 1(-SH) 14 175 Da 180 277 Da 0.6-1.7g/l sữa tách bơ 35 Cys : 17 (-SS) (-SH) 3-4 g/l sữa tách bơ 662 67 Da ... lý HP sữa dê (Felipe, Capellas, & Law, 19 97) Mức độ biến tính β-Lg sữa trâu xử lý 250 Mpa ( 85%) cao so với báo cáo sữa bò, cừu dê Và mức độ biến tính alg sữa trước xử lý 800Mpa (70 %) cao biến...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 14:48

... Phương pháp bảo quản dụng phương pháp ? - Bảo quản thông thoáng - Bảo lạnh thường áp dụng cho loại - Bảo quản kín nông sản - Bảo quản lạnh - Liên hệ thực tế Hoạt động : Chế biến - Chế biến nông ... động : Bảo quản - HS trả lời - Mục đích việc bảo quản nông 1- Mục đích : sản ? Hạn chế hoa hụt số lượng - Đối với loại hạt bảo quản giảm sút chất lượng nông sản ? - Các điều kiện để bảo quản tốt ... đích : - Chế biến nông sản Làm tăng giá trị nông sản kéo dài phương pháp ? thời gian bảo quản - Kể tên loại rau thường -Phương pháp chế biến : sấy khô ? - - Ở nhà em muối chua cho - Chế biến thành...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 10:20

Ngày tải lên: 13/07/2014, 16:20

Ngày tải lên: 30/07/2014, 21:21

... HĐ2.Tìm hiểu cách bảo quản khoai tây) nông sản d Cắt ( Hoa, lúa, bắp GV: Mục đích việc bảo cải) quản nông sản gì? II Bảo quản HS: Trả lời 1.Mục đích - Bảo quản để hạn chế GV: Bảo quản nông sản tốt ... 10/ - Kho bảo quản phải khô pháp bảo quản dáo, thoáng khí có hệ HS: Trả lời GV: Bảo quản lạch thường thống gió khử trùng mối mọt áp dụng với nông sản nào? 3.Phương pháp bảo quản - Bảo quản thông ... Bảo quản thông thoáng HĐ3.Tìm hiểu cách chế biến nông sản 3/ - Bảo quản kín - Bảo quản lạnh: To thấp GV: Nêu cần thiết việc vi sinh vật, côn trùng chế biến nông sản? ngừng hoạt động giảm HS:...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 04:22

... nào? lượng sản phẩm, đảm bảo - Trong phương pháp bảo nguyên liệu quản thuỷ sản phương pháp Các phương pháp bảo quản đảm bảo hơn? sao? a) ướp muối: GV: Tại muốn bảo quản - Xếp lớp cá, lớp muối ... biện chuẩn 10/ pháp bảo quản b) Đối với tôm GV: Sản phẩm không bảo - Tháo thu hoạch toàn quản nào? II Bảo quản GV: Phân tích phương 1.Mục đích pháp lấy ví dụ minh hoạ cách - Hạn chế hao hụt chất ... hiểu phương pháp 10/ - Tách nước khỏi thể chế biến cách phơi khô ( dùng nhiệt GV: Cho học sinh quan sát than củi, điện) hình 87 ghi tên sản phẩm III Chế biến Mục đích: - Nhằm tăng giá trị sản phẩm,...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 06:20

... HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN III CHẾ BIẾN Mục đích: Làm tăng giá trị sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản BÀI 20: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN III CHẾ BIẾN Phương pháp chế biến: ... BÀI 20: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN II BẢO QUẢN Phương pháp bảo quản: Tên nông sản - Bảo quản thông thoáng - Lúa, bắp… - Bảo quản kín - Đậu xanh, loại hạt … - Bảo quản lạnh - Hoa, ... bảo quản Sai a Bảo quản thông thoáng b Bảo quản lạnh sai c Bảo quản kín Thưởn g bạn CỦNG CỐ Mục đích việc chế biến nông sản là: Chế biến nông sản làm tăng giá trị sản phẩm kéo dài thời gian bảo...

Ngày tải lên: 13/11/2014, 17:02

... …………………… Thu hoạch, bảo quản, chế biến Bài 55 THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN Cá rô phi: 0,1 kg/con trắm cỏ: 0,8 → 1,5 kg/con tôm sú, tôm xanh: 0,03 → 0, 075 kg/con Đánh tỉa thả ... Nuôi ao THẢO LUẬN NHÓM Đặc điểm Cách làm Phương pháp bảo quản Ướp muối Rửa xếp lớp cá, lớp muối nhiều Hơn tùy thời gian bảo quản Điều kiện bảo quản Trong môi trường mặn Làm khô Làm lạnh Phơi khô ... điểm Cách làm Điều kiện bảo quản Phương pháp bảo quản Ướp muối Làm khô Làm lạnh Rửa xếp Phơi khô (mặt lớp cá, lớp trời) sấy khô muối nhiều (than, củi, điện) tùy thời gian bảo quản Ướp đá, để tủ lạnh,...

Ngày tải lên: 13/11/2014, 19:21

... Trang 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảo quản nông sản, nxb Giáo ... 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng ... triển Công nghệ chế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảo quản quảng bá sản phẩm...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:00

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:30

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... • Sơ chế (phân loại, làm sạch, làm khô…) • Bảo quản • Chế biến • Tiếp thị • Bảo quản chế biến: khâu quan trọng giai đoạn sau thu hoạch • Cần quan tâm đầy đủ công đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, ... nhà”: Trước năm 70 , tổn thất khâu bảo quản tới 20 – 34% thiếu phương tiện công nghệ bảo quản Sâu hại, lúa, ngô kho làm thiệt hại 1/5 – 1/3 tổng sản lượng nông sản Tổn thất bảo quản lương thực ... dụng phương tiện bảo quản Tổn thất trung bình (%) 9,02 6,43 15,45 Tổn thất thóc sau tháng bảo quản thóc với phương tiện khác (Theo kết điều tra 2001-2002 Hà nội) Phương tiện bảo quản Bao gai Sinh...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:24

... Trang 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảo quản nông sản, nxb Giáo ... 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng ... triển Công nghệ chế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảo quản quảng bá sản phẩm...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:11

... Trang 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảo quản nông sản, nxb Giáo ... 5% độ Brix tăng từ 5,2% đến 9,24% Trang Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ Chế biến trà Atisô Actisô tươi Tùy vào nhà sản Làm héo xuất nhu cầu người tiêu dùng ... triển Công nghệ chế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ thuật đóng gói bảo quản quảng bá sản phẩm...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:37

... THIẾU – THỪA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG THỰC PHẨM ... :1 45%, 57% ,… Nhiệt độ bảo quản chế biến Vd : Bảo quản rau :trong tủ lạnh ngày 26%, bếp 20%, ngày 40% Luộc rau :nước sôi 15%, nước lạnh 42% BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Môi ... •Vitamin C gây loét dày Sỏi thận BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN Vitamin C không bền vững dễ bị nhiều yếu tố lý hóa làm hỏng Thời gian bảo quản chế biến Vd : Dự trữ rau :1 ngày 26%,...

Ngày tải lên: 04/04/2013, 14:06