3 quy trình sản xuất cá thu ngâm dầu

... CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU 3. 1 Sơ đồ quy trình sản xuất (Nguyên) Xếp hộp Hấp Thanh trùng Nguyên liệu Tiếp nhận Rã đông Ngâm nước muối Fillet lấy thịt Xử lý Khử muối Vớt ra, để Rót dầu ... đồ hộp 43 PHỤ LỤC HÌNH Hình 2.1 Salad cá thu Hình 2.2 Bánh mì sandwich kẹp cá thu Hình 2 .3 Cá thu Hình 3. 1 Cá thu fillet Hình 3. 2 Máy rửa hộp Hình 3. 3 Thiết bị ghép nắp tự động Hình 3. 4 Thiết ... hiểu quy trình sản xuất cá thu ngâm dầu - Đi sâu nghiên cứu trình sản xuất đồ hộp - Tìm hiểu phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm đồ hộp Cũng qua đề tài chúng em thấy lợi ích mà cá thu nói...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 14:54

... đầu nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm, ăn dân gian Đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm Quy trình chế biến thể qua sơ đồ Cùng với giá thành chất lương sản phẩm có vai ... NaCl vào cá  Đưa quy trình sản xuất sản phẩm cá ngừ ngâm mắm đóng hộp Sản phẩm nghiên cứu đề tài hoàn toàn mới, chưa sản xuất, nguyên lý chế biến sản phẩm phổ biến ngành thủy sản Do trình độ ... khảo trình chế biến thủ công số tài liệu quy trình sản xuất vài nhà máy sản phẩm đồ hộp cá, thiết lập sơ đồ quy trình tổng quát cho sản phẩm cá ngừ ngâm mắm Và bước phương pháp nghiên cứu quy trình, ...

Ngày tải lên: 25/11/2014, 03:22

... PHẨM Đề tài: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ THU ĐÓNG HỘP Danh sách nhóm: ST T Họ tên Bùi Thị Thoại Huyền Lê Nguyễn Thảo Hiền Vũ Lê Khánh Linh Vũ Đức Bảo MSSV 12019841 12022061 120 236 51 11 034 331 MỤC LỤC ... Bụng màu bạc nhạt Các vây màu trắng, vây đuôi có rìa màu đen Hình Cá thu đao http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1 _thu_ %C4%91ao • Chỉ tiêu cảm quan Thân cá Miệng cá Mang cá Mắt cá Bụng hậu môn Co ... mg µg µg mg mg mg mg mg µg µg µg mg µg g Hàm lượng g 2. 63 70 .3 156 20 8.4 1 .3 22 28 0.02 190 406 86 0.67 93 36.5 0.01 0.1 0 .31 6 0 .33 4.4 35 0.1 2.25 béo không no nối đôi Tổng số acid béo không...

Ngày tải lên: 08/05/2015, 10:45

Ngày tải lên: 02/10/2014, 23:39

... nhãn Sản phẩm Kiểm tra sản phẩm Hình 3. 1: Sơ đồ quy trình chế biến dự kiến 3. 3.2 Thuyết minh quy trình Nguyên liệu: cá bống cát tươi sống, nguyên vẹn không bị trầy xước làm sẵn thu mua từ chợ cá ... sản phẩm 80g cá: 10g kiệu, 80g cá 20g kiệu, 80g cá : 30 g kiệu Bên cạnh khảo sát ảnh hưởng chế độ trùng đến cảm quan sản phẩm 115oC, 118oC, 121oC thời gian 15, 25, 35 phút Quy trình sản xuất cá ... trùng 32 Hình Sơ đồ quy trình chế biến hoàn chỉnh 37 Hình 5.1 Cá nguyên liệu 38 Hình5 2Ướp cá 38 Hình 5 .3 Xử lý nhiệt sơ 38 Hình 5.4 Xếp hộp 38 Hình...

Ngày tải lên: 18/09/2015, 18:18

... Hình 2 .3: Cắt tiết - ngâm Fille – ngâm: Mục đích: - Loại bỏ phần giá trị thương phẩm đầu, xương,…chỉ lấy miếng thịt cá - Ngâm nhầm sát khuẩn tẩy máu da thịt cá Dụng cụ: Dao fille, ... quay tăng trọng với tỷ lệ thu c: cá Thời gian quay thu c khoảng 15 phút, đảm bảo tothuốc quay≤ 10oC - Thu c tăng trọng sử dụng gồm: MTR 79P, MTR 80P, NaCl Yêu cầu: - Quay cá thời gian - Miếng fillet ... Thời gian cấp đông (đi hết băng chuyền) 30 phút Nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -18 ÷ -20oC Yêu cầu: Các khuôn sản phẩm phải đặt phẳng, totâm sản phẩm = -18oC sản phẩm khỏi tủ Hình 2.15: Đông Block...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 09:40

... vắt đồng 2 .3 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp Cá ngừ Rã đông – phân loại Rửa Hấp Cắt thịt Hộp vô trùng Dầu thực vật, muối Xếp hộp Rót dịch Tiệt trùng Hoàn thiện Sản phẩm Hình 2 .3: Quy trình công ... tả sản phẩm 2 .3 Quy trình công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp 2.4 Thuyết minh quy trình 2.4.1 Rã đông, phân loại 2.4.2 Sơ chế, rửa 2.4 .3 ... Bạch Tuyết cộng Các trình công nghệ sản xuất thực phầm Nhà xuất Giáo dục, 1996 [2] Lương Hữu Đồng Một số sản phẩm chế biến từ cá lọai hải sản khác Nhà xuất Nông nghiệp, 1981 [3] Nguyễn Hồng Ánh,...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... bán Khơng quy định 12 13 Tên địa xí nghiệp, tên sản phẩm, thành phần Các u cầu dán nhãn ngun liệu, trọng lượng tịnh, cỡ, ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, hướng dẫn sử dụng Các điều ... trước ăn Sản phẩm mở hộp dùng 24h hay bảo quản lạnh từ 2-4 ngày 15 Đối tượng sử dụng Tất người 16 Các u cầu quy định phải tn thủ Sản xuất theo TCVN, theo u cầu thị trường khách hàng Quy trình cơng ... 5.1.1 Thu nhận ngun liệu .9 5.1.2 Tiệt trùng .10 5.1 .3 Dò kim loại 10 5.2 Thẩm tra hoạt động HACCP 11 XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... liệu sản xuất cá hộp  Nguyên liệu cá:  Các loại cá dùng để sốt cà chua gồm cá thu, cá chim, cá nục, cá trích, cá nhám, cá hồng, cá phèn,  Yêu cầu:  Kích thước, trọng lượng: Cá nục cá trích ... hành…Các phụ gia tạo màu caroteinoic, Carmin (E120), đỏ Ponceau 4R (E124)…  Bao bì thường thấy bao bì kim loại II Quy trình sản xuất cá nục sốt cà đóng hộp Thuyết minh quy trình: Thuyết minh quy ... trọng lượng; cá chim, cá thu từ 0 .3 kg trở lên; cá hồng, cá kẽm, cá song từ 0.8 kg trở lên  Về cảm quan: Da cá phải có màu tự nhiên loại cá không bị thương xây xát hay bị nát Nhớt cá không đục,...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp ... dễ ươn thối nên sản phẩm cá hộp hiên gói gọn sản xuất vài loại cá cá ngừ, cá trích nhiều loại cá có giá trị dinh dưỡng, giá trị kinh tế cao chưa khai thác triệt để Vì để sản phẩm cá hộp phát triển ... trích cà chua 1 .Cá trích: Nguồn gốc: Họ Cá trích (danh pháp khoa học: Clupeidae) họ bao gồm loài cá trích, cá trích dày mình, cá mòi, cá mòi dầu, cá cháy… v.v Họ bao gồm nhiều loại cá thực phẩm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... Nội dung thuyết trình I GIỚI THIỆU II NGUYÊN LIỆU III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ IV GiẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ V SẢN PHẨM VI KẾT LUẬN I GIỚI THIỆU • Cá hồi sống chủ yếu dọc theo ... thực phẩm cá hồi Năng lượng Thành phần Nước Protein Kcalorie 1 83 lipit Muối khoáng Tro Ca P g 68.9 19.9 Mg Vitamin Na K mg 10.85 1.05 12 233 28 A B1 B2 IU 29 36 2 50 PP C mg 0 .34 0.12 7.505 3. 9 II ... nghệ:nhiệt độ cá 80 - 12 0C IV GiẢI THÍCH QUY TRÌNH 3. Làm cá Mục đích:Chuẩn bị Biến đổi nguyên liệu: Vật lý: Hóa sinh: Vi sinh:  Phương pháp thực hiện: Phần lớn trình phải làm tay Cá qua băng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:42

... BIẾN 3. 1 Biến đổi cá Thịt cá trình ngâm muối, trình đựơc cho giúp sản phẩm đựơc ngon Do trình này, ngâm muối, phân tử muối chất có -19- Hóa học thực phẩm khả hút nước mạnh.Chúng cạnh tranh nước cá, ... cao loài cá sụn (cá nhám) mực, chiếm khoảng 75-250 mgN/100g, cá tuyết chứa (60-120 mgN/100g) Theo Tokunaga (1970), hàm lượng TMAO cá cá trích, cá nục, cá -5- Hóa học thực phẩm thu, cá ngừ tập ... vào dầu nóng => Hạt điều màu bổ sung màu sắcbỏ nước không gây hại cho sức khỏe người cho Dốc Phối chế Gạn, lọc sản phẩm cá hộp sốt cà CHƯƠNG Đun nóng Rót dung dịch sốt QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ HỘP...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:54

... phê nhân việc loại bỏ lớp vỏ bao quanh hạt cà phê 2 .3 Quy trình sản xuất cà phê hoà tan: 2 .3. 1 2 .3. 2 2 .3. 3 2 .3. 4 2 .3. 5 2 .3. 6 2.4 Quá trình làm phân loại cà phê nhân: Rang ... 1 .3 Nghiên cứu phát triển: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HOÀ TAN 2.1 Sơ dồ quy trình công nghệ chế biến cà phê hoà tan: 2.2 Sơ lược phương pháp sản xuất tính chất ... không bay Colorogennic 7,0 Oxalic 0,2 Malic 0 ,3 Citric 0 ,3 Tartaric 0,4 Trigoneline 1,0 Cafein 1,07 2 .3 Quy trình sản xuất cà phê hoà tan: 2 .3. 1 Quá trình làm phân loại cà phê nhân: Làm thường...

Ngày tải lên: 05/03/2014, 23:20

... 1991 1992 19 93 1994 1995 1997 2000 Din tớch (nghỡn ha) 115 1 03. 7 101 .3 1 23. 9 186.4 34 0.4 400 Sn lng (nghỡn tn) 100 119 136 180 218 420 550 Xut khu (nghỡn tn) 93. 5 116.2 122.7 176.4 120 38 9 514 Vi ... I .3 Thnh phn húa hc ca c phờ I .3. 1 Cu to qu c phờ I .3. 2 Thnh phn húa hc ca v qu I .3. 3 Thnh phn húa hc ca lp nht 10 I .3. 4 Thnh phn húa hc ca v tru 10 I .3. 5 ... 21.5 -30 % cht khụ Ngi ta ó phõn tớch cỏc cht sau: Thnh phn hoỏ hc Protit Lipit Xenlulo Tro Gluxit Tannin Pectin Cafein C phờ chố 9.2-11.2 1. 73 13. 16 3. 22 66.16 0.58 C phờ vi 9.17 2.00 27.65 3. 33...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20

... Tiêu N ng 3, 5 0,25 0,5 0,5 2,5 0,5 3, 75 0,05 3, 5 0,25 0,5 0,5 2,75 0,5 3, 75 0,05 3 3,5 0,25 0,5 0,5 0,5 3, 75 0,05 Trang 38 (%) 3, 5 0,25 0,5 0,5 3, 25 0,5 3, 75 0,05 3, 5 0,25 0,5 0,5 3, 5 0,5 3, 75 0,05 ... 3, 5 0,25 0,5 0,5 2,5 0,5 3, 5 0,05 3, 5 0,25 0,5 0,5 2,75 0,5 3, 5 0,05 3 3,5 0,25 0,5 0,5 0,5 3, 5 0,05 (%) 3, 5 0,25 0,5 0,5 3, 25 0,5 3, 5 0,05 3, 5 0,25 0,5 0,5 3, 5 0,5 3, 5 0,05 K t qu (c m quan) ... ph n kh i lư ng c a cá ng : 32 3. 2.2.1.2 Phương pháp xác nh thành ph n hóa h c c a cá ng : 32 3. 2.2.2 Phương pháp kh mùi: 33 3. 2.2 .3 Phương pháp xác nh ch 3. 2.2.4 Phương pháp...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:38

... với nhau, giúp cho trình sản xuất Công ty diễn liên tục 1 .3 Các oại sản phẩ (Chính, ph ) công ty Công ty có lĩnh vực sản xuất : nội địa, xuất khẩu, gia công Mỗi lĩnh vực sản xuất có mặt hàng có ... - 23 Hình 3. 1 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất Cá Đỏ fillet cấp đông IQF - 26 Hình 3. 2 Vận chuyển nguyên liệu Công ty xe tải lạnh 27 Hình 3. 3 Miếng cá fillet ... Bảo quản Sản phẩm Hình 3. 1: Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất Cá Đỏ fillet cấp đông IQF GVHD: ThS Võ Quang Ngọc Dung Trang 26 SVTH: Phan ThanhThúy Chương 3: Qui trình công nghệ 3. 2 Thuyết ĐỒ...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:57

... Histamine hình thành thịt cá có màu đỏ cá thu, cá ngừ, cá nục… + Các loại thu c trừ sâu, chất tẩy rửa, dầu máy, dư lượng thu c kháng sinh… Các biện pháp kiểm soát, phòng ngừa: Các biện pháp phòng ... GMP hiểu quy phạm thực hành sản xuất tốt, quy định, thao tác thực hành, thủ tục, điều kiện cần phải tuân thủ trình sản xuất nhằm tạo sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP áp dụng cho sản phẩm ... yêu cầu cấp bách cho nhà sản xuất thực phẩm xuất nhà sản xuất thực phẩm nội địa 13 Ở Việt Nam, khái niệm HACCP tiếp cận từ năm đầu thập kỷ 90, nhiên trình độ kinh tế kỹ thu t thấp nên điều kiện...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:40