... trehalose chất bảo vệ tốt Trang 29 Thu nhận probiotic ứng dụng sảnphẩmtừsữaCÁCSẢNPHẨM CHỨA PROBIOTIC TỪSỮA VIII Các dạng sảnphẩmSảnphẩm Yoghurt Tên vi sinh vật Streptococcus thermophilus Lactobacillus ... Thu nhận probiotic ứng dụng sảnphẩmtừsữa II .3. 2 Streptococcus thermophilus: − Streptococcus thermophilus tìm thấy sữasảnphẩmtừsữa Nó probiotic dùng sản xuất sữa chua − Có khả giúp đỡ việc ... Thu nhận probiotic ứng dụng sảnphẩmtừsữa − Nguồn cung cấp: sữa số sảnphẩmtừ sữa, sảnphẩm lên men, ruột cá số côn trùng − Lactococcus lactis sử dụng nhiều để làm sữa chua, cho độ acid 1- −...
... loại sữa đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn như: sữa anlenne, sữa ensure, sữa Primavita, sữa elder care, sữa omnis, sữa vinamilk sure prevent, sữa tươi vinamik không đường, sữa vinamilk Hex… CÁC DẠNG SỮA ... 2.2 Sữa tươi • Sữa Vinamilk Flex Giá trị dinh dưỡng trung bình 100ml Năng lượng 50.7kcal Chất đạm 3. 5g Chất béo 1.5g Hydrat cacbon 5.8g canxi 170mg 2 .3 Sữa chua • Sữa yakult: • Yakult dạng sữa ... folic Biotin Canxi Magie Kẽm I -ốt 58.8 3.33. 2 4.2 140 35 250 150 80 25 25 5.5 2.5 110 10 30 0 12 Kcal g g g IU IU mcg mcg mcg mcg mcg mcg mcg mg mg mcg mcg 2.2 Sữa tươi Vinamilk Flex • Thành phần:...
... khí 31 2.2.2.6 ng Coliform 33 2.2.2.7 ng n m men n m m c 35 2.2.2.8 ng Bacillus cereus 36 PH N 3: K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 3. 1 K t qu 37 3. 2 Th o lu ... ng RVS (41,5 ± 1)oC/(24 ± 3) h Hút ml canh trùng 2.2.2 .3. 2 cho vào ng nghi m ch a 10 ml MKTTn broth (37 ± 1)oC / (24 ± 3) h 2.2.2 .3. 4 Phân l p - T canh trùng ng 2.2.2 .3. 3 c y phân l p sang môi ... b ng cách hút ml huy a môi ng ALOA (ví d : 0,4 ml; 0 ,3 ml; 0 ,3 ml) chu n b m - Dàn d ch c y lên b m t th - L - Ki khô nhi phòng 15 phút (37 ± 1)oC Listeria.spp sau (24 ± 3) h ti p (24 ± 3) h...
... Nồng độ gelatin thấp, phân hủy nhanh 4 .3 Ứng dụng gelatin sữasảnphẩmtừsữaTrong công nghệ sản xuất sữa: gelatin sử dụng phụ gia tạo cấu trúc Trongsảnphẩmsữa yoghurt (đặc biệt yoghurt trái ... mứt có độ thấp, hàm lượng đường thấp 3. 4 Ứng dụng Agar sữasảnphẩmtừsữa Là chất ổn định phomai, kem, yoghurt, sữa chocolate,… Được ứng dụng sảnphẩmtừ sữa: bánh flan, pudding, custard, kem… ... ngăn chặn tách whey proteinsảnphẩm trình sản xuất tồn trữ Trongsảnphẩmsữa hương vị chocolate đồ uống từsữa có bổ sung calcium, lượng nhỏ carrageenan ngăn chặn tách whey protein tạo mạng lưới...
... Nguyên liệu sản xuất phomat: 33 Sữa :người ta sản xuất phomat bò, sữa dê sữa cừu dạng sữa tươi tách phần béo sữa gầy Trongsản xuất phomat tiêu chất lượng sữa nghiêm ngặt Sữa thu nhận từ động vật ... dàng protein thành phẩm khác Từsữa người ta sản xuất nhiều loại thực phẩm khác nhau: sữa trùng, sữa tiệt trùng, sữa đặc, sữa bột, lên men yaourt, kefir, phơ mai, bơ, kem Trong phơ mai sảnphẩm ... ích mà sữa mang lại cho chúng ta, hơm s ẽ tìm hiểu vài điều sữa, cách bảo quản sữa tr ước chế biến, cách xác định chất lượng sữasảnphẩmtừsữa A - TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ THÀNH PHẦN CỦA SỮA [2]...
... nước NH3, NH4Cl…) 4.2 Cung cấp oxy cung cấp: 25 -30 m3/m3/phút, tốc độ khuấy 150 vòng/phút 4 .3 Nhiệt độ: tối thích 30 – 32 0C, cuối giai đoạn lên men 37 0C 4.4 Chất kích thích sinh trưởng: Các vitamin ... glutamicus) 3. 1 Công tác chuẩn bị giống 3. 1.1 Cấy giống phòng thí nghiệm Lượng dịch bình Nồng độ, % pH Trong ống nghiêm 10ml 13- 14 Trung tính 30 ± 24 90 ml bình 250 ml 13- 14 Trung tính 30 ± 18-24 ... sunfuric R-SO 3H) dương tính mạnh NaOH để nhả hấp phụ R-SO3H+ + NH3ROO- = RSO3NH3RCOOH Quá trình hấp phụ Điều kiện trình hấp phụ: + Dung dịch axít glutamic: 0,45 – 0,5 kg/m3 + 3, 2 < pH < 5, nhiệt...
... Nghệ Sản Xuất CácSảnPhẩmTừSữa Và Thức Uống Tập 1: Cơng Nghệ Sản Xuất CácSảnPhẩmTừSữa (2004,2010) Dairy Processing Handbook Nguyễn Thị Ngân NỘI DUNG Ngun liệu Sữa trùng Sữa tiệt trùng Sữa ... khơng q 4oC 37 Nguyễn Thị Ngân NỘI DUNG 38 Ngun liệu Sữa trùng Sữa tiệt trùng Sữa đặc Sữa bột Sữa lên men Phơ mai Bơ Kem Nguyễn Thị Ngân Chương 1: SỮA THANH TRÙNG MỞ ĐẦU Các khái niệm Sữa trùng(pasteurised ... erythromycine… Khơng bị phân hủy nhiệt Lưu ý: cơng nghệ sản xuất sảnphẩm lên men từsữa 25 Nguyễn Thị Ngân Ngun liệu Sữa bò tươi 2.4 Sữa nhiễm hóa chất − Các chất khác kim loại nặng Ngun tố phóng...
... xứ sữasảnphẩmtừsữa sử dụng Bảng Nhãn hiệu sữasảnphẩmtừsữa dùng ( % ) CácsảnphẩmSữa nội Sữa ngoại Không biết, không sử dụng Tổng Sữa bột Sữa chua Sữa tươi Sữa non Pho mai Sảnphẩm khác ... qua báo tài sản, chi tiêu thu nhập họ 2 .3 Thực trạng sử dụng sữasảnphẩmsữa cho trẻ em 2 .3. 1 Mức độ sử dụng sữasảnphẩmtừsữa cho trẻ em Hiện nay, sữasảnphẩmtừsữa trở thành sảnphẩm đặc ... trở quan số sảnphẩmtừ lên số trẻ sữa 100 11 .3 46.2 dùng sữa hai 88.7 30 .2 sảnphẩmtừsữa trở lên 0 23. 1 Tổng 100 100 100 (%) Nghiên cứu rằng, bà mẹ có tỷ lệ sử dụng sữasảnphẩmtừsữa cho trẻ...
... Công nghệ sản xuất sữa trùng Sữa trùng: sảnphẩm chế biến từsữa tươi có quy trình cơng nghệ sản xuất đơn giản Sảnphẩmsữa trùng đựng hộp giấy, chai thủy tinh ... lượng sảnphẩm đạt giá trị cảm quan theo u cầu công nghệ sản xuất sữa bột Hiện thị trường có nhóm sảnphẩmsữa bột chính: sữa bột ngun (whole milk powder) có hàm lượng chất béo 26 – 33 % sữa ... thời gian dài Sảnphẩmsữa tiệt trùng: tiêu vi sinh nghiêm ngặt so với sữa trùng Các loại sảnphẩmsữa tiệt trùng: sữa bổ sung hương dâu, cam, vanile, ca cao…, sữa tiệt trùng bổ sung...
... ngon, sữa ngun liệu để làm loại bánh,… đặc biệt nhiều chế phẩm giàu dinh dưỡng Các nguồn sữatừ nơng trại chăn ni sữa bò, sữa trâu, sữa dê… thơng dụng sữa bò Vắt sữa phương pháp thủ cơng Vắt sữa ... biến sữa chua a Giới thiệu: - Sữa chua(yaourt,yogurt) sảnphẩm dạng sệt lên men từ sữa, bắt nguồn từ Bungari cách từ nhiều kỷ - Được sử dụng loại thực phẩm Đơng Âu, Trung Âu, Trung Á, Tây Á từ ... đường ruột b Pho mát hay phơ mai (từ tiếng Pháp fromage) thực phẩm làm cách kết đơng lên men sữa bò, dê, cừu, từsữa thú vật khác c Bơ : chế phẩmsữa làm cách đánh sữa kem tươi hay lên men Bơ dùng...
... lên giá trị dinh dưỡng Sự hư hỏng sữa thay đổi oxy hoá chất béo Mức độ ổn định sảnphẩm tăng cách thức đóng gói Không phải dùng bổ Sữasảnphẩmtừsữa thực phẩm bổ dưỡng, cần thiết cho người ... mà chọn loại sữa chế phẩmtừsữa để sử dụng Phụ nữ mang thai cho bú: Sữasảnphẩmtừsữa quan trọng, giúp cung cấp lượng canxi cần thiết cho phát triển xương thai nhi Nên tránh dùng sữa chưa qua ... trở lên 1.000mg/ngày Nên chọn sữasảnphẩmtừsữa giảm béo, đường tăng cường canxi Người dung nạp đường lactose: Người dung nạp đường lactose nên chọn sữasảnphẩmtừsữa đường ...