ứng dụng tinh bột biến tính trong công nghệ thực phẩm

... sử dụng công nghệ thực phẩm , loại sử dụng siêu âm (horn) máy phát âm loại khác sử dụng bể (bath) Loại bể sử dụng cách truyền thống công nghệ thực phẩm dễ dàng sử dụng (Povey Mason, 1998) Trong ... thống sử dụng siêu âm sử dụng tốt dạng bể nhiều ứng dụng , từ trình chế biến thực phẩm dùng siêu âm đến việc rửa bề mặt thiết bị chế biến thức phẩm 12 Đồ án môn học Công nghệ thực phẩm 2.1.1 ... chùm bột không (airborne powders) (Mason, 1996) Mặc dù vậy, ứng dụng siêu âm chế biến thực phẩm không giới hạn; đảm bảo chất lượng, nhiều ứng dụng công nghệ sử dụng đề cập Các nhà sản xuất thực phẩm...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:19

... Tổng quan tài liệu ứng dụng kỹ thuật siêu âm thực phẩm CHƯƠNG 2: ỨNG DỤNG KỸ THUẬT SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Siêu âm lónh vực nghiên cứu phát triển nhanh công nghệ thực phẩm Nó phân loại ... Quốc Đạt Tổng quan tài liệu ứng dụng kỹ thuật siêu âm thực phẩm 2.9 Ứng dụng siêu âm trình kết tinh [6, 11] Siêu âm lượng cao chứng thực phương pháp hữu ích trình kết tinh Nó đóng vai trò quan ... liệu ứng dụng kỹ thuật siêu âm thực phẩm khác sử dụng Cách thứ 2, xung siêu âm tone-burst sử dụng loại xung đơn chứa chu kỳ siêu âm ứng với tần số đặc biệt (hình 1.2.1) Trong trường hợp máy biến...

Ngày tải lên: 02/08/2015, 16:04

... khiển ứng dụng thực phẩm: - Sấy khô thực phẩm: ứng dụng thực phẩm: Bếp hồng ngoại 10 d, ánh sáng nhìn thấy Nhìn thấy, đánh giá, phân loại vật Phơi sấy thực phẩm ứng dụng thực phẩm: phơi sấy thực phẩm ... niệm b) Xác định số khúc xạ c) Ứng dụng số khúc xạ ngành thực phẩm III, Tia cực tím 1, Khái niệm, phân loại 2, Tính chất 3, Tác dụng 4, Cơ chế diệt khuẩn 5, Ứng dụng IV, Tài liệu tham khảo I Phổ ... rắn, kiểm tra hành lí máy bay ứng dụng thực phẩm: chiếu xạ 15 Phá vỡ cấu trúc hạt nhân g, tia gama Chiếu xạ Chữa ung thư sâu Khử mùi khó chịu đậu Hà Lan ứng dụng thực phẩm: Chiếu xạ: dùng tia gama...

Ngày tải lên: 10/08/2015, 19:28

... tương tự ứng dụng công nghệ chế biến thực phẩm, cường độ thấp siêu âm áp dụng để xác định vị trí lỗi vật thể lạ thực phẩm trình kiểm tra đảm bảo chất lượng, siêu âm cường độ cao áp dụng cho mục ... 2001) ỨNG DỤNG SÓNG SIÊU ÂM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Trong lĩnh vực khoa học khác, siêu âm tần số cao có nhiều ứng dụng hơn siêu âm lượng Ngoài ra, siêu âm cường độ thấp sử dụng nhiều ngành công ... Sự đồng sản phẩm Page 18 Một lĩnh vực đảm bảo chất lượng thực phẩm đề cập đến việc phát vật thể lạ sản phẩm cuối Trong nỗ lực để đảm bảo an toàn thực phẩm, tất ngành công nghiệp thực phẩm phải...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 10:53

... BBTT sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm coi loại vật liệu bao bì Thủy tinh chất liệu cao cấp Thủy tinh mang tính tự nhiên Thủy tinh tái chế Thủy tinh đồ chứa tuyệt hảo Thủy tinh chất ... nghịch theo tăng giảm nhiệt độ – Thủy tinh có tính đẳng hướng: cấu trúc thủy tinh đồng theo hướng Thủy tinh chia làm loại: thủy tinh vô thủy tinh hữu - Thủy tinh vơ cơ: Thành phần SiO2 oxit kim ... Đặc tính chung phân loại Thủy tinh chất rắn vơ định hình đồng nhất, có gốc silicat, thường pha trộn thêm tạp chất để có tính chất theo ý muốn Đặc tính thủy tinh: - Ở điều kiện thường, thủy tinh...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 18:16

... ủ tôi, sản phẩm Công nghệ chết tạo bao bì thuỷ tinh - Lò nấu thuỷ tinh Công nghệ chết tạo bao bì thuỷ tinh Quy trỡnh cụng ngh sn xut thy tinh: Định dạng giọt thuỷ tinh Bao bì thủy tinh CÊu t¹o ... tróc cđa thủ tinh vô Bao bỡ thy tinh cấu tạo Cu trỳc thy tinh: Bao bì thuỷ tinh Cấu trúc thuỷ tinh theo mạng lới không gian Cấu tạo Bao bì thuỷ tinh Cấu tạo Cấu trúc thuỷ tinh Si đơn tinh thể ... tạo thuỷ tinh Phần II Công nghệ chế tạo Phần III Ưu điểm, nhợc điểm Phần IV Chức thể rõ Phần V Sản phẩm thích ứng Phần VI Kết luận Bao bì thuỷ tinh Cấu tạo Phần I Phân loại cấu tạo thuỷ tinh Phân...

Ngày tải lên: 26/06/2015, 03:00

... dinh dưỡng - Ứng dụng trình lên men sản xuất: rượu, bia, nước giải khát, bánh mì, nước mắm, mì chính,… PHẦN 2: ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM  Trong thực phẩm: Lên men ... Sản xuất acid thực phẩm, tạo chế phẩm enzime, chế biến thức ăn gia súc, sử dụng công nghệ lên men, thuỷ phân prôtêin động vật, thực vật, sinh tổng hợp prôtêin xử lý môi trường - Sử dụng sinh khối ... cải muối chua LEN MEN HIẾU KHÍ Tạo sinh khối nấm men thực phẩm  Ứng dụng sản xuất rượu bia:  Ứng dụng sản xuất bánh mì: - Men bánh mì thực chất sinh khối tế bào nấm men Saccharomyces cerevisiae...

Ngày tải lên: 23/11/2015, 14:41

... thạc sỹ kỹ thuật Công nghệ Thực phẩm MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Công nghiệp thực phẩm xem ngành công nghiệp quan trọng quốc gia Phát triển công nghệ thực phẩm không cung cấp sản phẩm đảm bảo cho nhu ... cơng nghệ thực phẩm có nhiều triển vọng phát triển mạnh mẽ 1.2 Đặc tính chung nước thải ngành công nghiệp thực phẩm Sự tăng trưởng phát triển ngành công nghệ thực phẩm kéo theo lượng nước sử dụng ... thuật Công nghệ Thực phẩm CHƯƠNG I TỔNG QUAN 1.1 Sơ lược ngành công nghiệp thực phẩm Tình hình phát triển kinh tế việc mở rộng đầu tư vào ngành chế biến thực phẩm góp phần nâng cao mức tiêu thụ thực...

Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:25

... đến tính chất của tinh bợt biến tính 79 3.5.1 Tính chất đặc trưng của tinh bợt sắn biến tính 80 3.5.2 Tính chất đặc trưng của tinh bợt dong riềng biến tính 81 3.6 Ứng ... Phosphate, tinh bột Acetate, tinh bột Hydroxypropylate là tinh bột biến tính và được sử dụng rộng rãi Tinh bột biến tính thể nhiều tính chất bật so với tinh bột chưa biến tính độ ... mục đích ứng dụng Luận văn thạc sĩ khoa học Vũ Văn Du sản phẩm khác Vì vậy, khn khổ luận văn tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu tinh bột biến tính ứng dụng cơng nghệ thực phẩm Mục tiêu...

Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:14

... ơn Khoa cơng nghệ hóa học – thực phẩm đã mơ mơn học Các q trình bản cơng nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho chúng học hỏi và tổng hợp những kiến thức, kỹ đã được học để thực bài báo ... hình thực nghiệm giữa tính chất bột vật lý của bột và thông số hoạt động của máy sấy-phun là hữu ích cho việc ước tính đặc điểm của bột và thiết kế máy sấy phun Cũng từ mơ hình thực ... hệ số tuyến tính lớn xác định, chọn mơ hình tốt Các dữ liệu phân tích cho thấy mơ hình hời quy tốt cho ước tính của tính chất vật lý bột của bột cam là mơ hình hời quy tún tính Bảng cho...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 10:37

... tinh chế tạo glutamat natri tinh khiết I Thủy phân tinh bột Thuỷ phân tinh bột thành đường lên men được, chủ yếu đường glucose theo phản ứng: Có phương pháp thủy phân tinh bột sử dụng thơng dụng ... phân tử đặc quánh nâu sẫm Phân loại Bột tự nhiên Bột sản xuất  Glutamat tự nhiên có thực phẩm trắng khơng dính vào nhau, rời rạc, Bột kết tinh  Có sẵn thực phẩm tự nhiêncó nguồn gốc từ mìkhơng ... phân tinh bột cho hiệu suất cao thời gian thuỷ phân ngắn cường lực xúc tác mạnh Thiết bị thủy phân tinh bột Nồi áp lực hai vỏ Tinh bột Nước Thủy phân Than hoạt tính Cơ đặc Trung hòa Tiếp mầm tinh...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:08

... Chức sử dụng thực phẩm: tăng vị Umami Monosodium Glutamate (bột ngọt) loại phụ gia thực phẩm có tác dụng điều vị làm cho thực phẩm ngon hấp dẫn Bột làm từ nguyên liệu thiên nhiên tinh bột sắn ... hồ hóa tinh bột sắn 60-80 0C 11 Công nghệ sản xuất bột Nhóm 1.1.2 Thu nhận glucoza từ tinh bột sắn Trong sản xuất công nghiệp người ta thường sử dụng dung dịch glucoza thủy phân từ tinh bột axit ... nguyên liệu cho công nghệ lên men phải giàu gluxit như: tinh bột, rỉ đường, glucoza, sacaroza… 1.1 Tinh bột sắn 1.1.1 Thành phần cấu tạo tinh bột sắn Tinh bột sắn sản xuất trình chế biến củ sắn Có...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:10

... 41.6 Riêng công nghiệp thực phẩm, lượng enzyme tiêu thụ nhiều Số lượng enzyme ứng dụng công nghiệp thực phẩm chủ yếu nước Châu Mỹ, Châu Âu Bảng : Thò trường enzyme công nghệ thực phẩm, thức ăn ... amylase công nghiệp thực phẩm Các nguyên liệu chứa tinh bột không nguồn thực phẩm trực tiếp quan trọng mà nguồn nguyên liệu quan trọng để tạo nhiều loại thực phẩm khác Trong công nghiệp sản xuất bột ... nhận cồn -Tinh chế cồn để thu nhận cồn có chất lượng cao Trong trình công nghệ trên, enzyme ứng dụng công đoạn 26 đường hoá (chuyển hoá tinh bột thành đường) Quá trình thuỷ phân tinh bột thực theo...

Ngày tải lên: 19/08/2012, 22:04

... chiết tinh enzyme 11 ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 12 2.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa sản phẩm từ sữa 12 2.1.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa 12 2.1.2 Ứng dụng ... Phương pháp sắc ký ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa sản phẩm từ sữa 2.1.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa [4]: Sữa loại thực phẩm chứa chất ... Protease công nghệ chế biến thịt đồ hộp 33 2.5.1 Trong công nghệ chế biến thịt 33 2.5.2 Trong công nghệ đồ hộp 35 2.6 Một số ứng dụng khác protease 36 2.6.1 Trong sản...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... 15 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp ... quan trọng chitosan ứng dụng sản phẩm thực phẩm chức 16 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Thu hồi protein Whey coi chất thải công nghiệp sản xuất ... định enzyme cố định tế bào Trong cơng nghệ thực phẩm • Sản xuất màng mỏng để bao gói thực phẩm 23 Viện cơng nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Thay cho...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:45

... II.2 Công nghệ thiết bị sử dụng kỹ thuật vi bao .9 Chương III ỨNG DỤNG CỦA CÔNG NGHỆ VI BAO II.1 Ứng dụng nhành công nghệ 11 III.1.1 Ứng dụng ngành in .11 III.1.2 Ứng dụng ... nghệ vi bao Công nghệ vi bao sử dụng nông nghiệp, dược phẩm, thực phẩm, mỹ phẩm nước hoa, giấy dệt may, sơn, keo dán, in ấn , ngành công nghiệp khác… III.1 Ứng dụng ngành công nghệ: III.1.1 Ứng ... đẹp nhất, chẳng hạn ứng dụng thành công công nghệ GMO, công nghệ Probiotic, công nghệ vi bao, kĩ thuật sấy phun, kĩ thuật ép đùn…., thành tựu mở cho nghành Cơng nghệ thực phẩm bước ngoặt mới,...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... TRUONG THI MY LINH 285 Pectin ứng dụng công nghệ thực phẩm • Đặc tính quan trọng pectin khả tạo cấu trúc gel có mặt acid đường Do tính chất này, pectin sử dụng nhiều công nghệ sản xuất mứt kẹo Để ... TRUONG THI MY LINH 303 Xanthan gum ứng dụng thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 304 Xanthan gum ứng dụng thực phẩm • ng dụng thực phẩm • Nước xốt salad • Trong nước sốt salad, mục tiêu để ổn đònh ... độ cứng tách lỏng khỏi gel Trong ứng dụng này, lượng sử dụng khoảng 0.05 đến 0.2% tuỳ thuộc vào hệ thống gel sử dụng cấu trúc yêu cầu Th.s TRUONG THI MY LINH 310 Xanthan gum ứng dụng thực phẩm...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20

... 41.6 Riêng công nghiệp thực phẩm, lượng enzyme tiêu thụ nhiều Số lượng enzyme ứng dụng công nghiệp thực phẩm chủ yếu nước Châu Mỹ, Châu Âu Bảng : Thò trường enzyme công nghệ thực phẩm, thức ăn ... amylase công nghiệp thực phẩm Các nguyên liệu chứa tinh bột không nguồn thực phẩm trực tiếp quan trọng mà nguồn nguyên liệu quan trọng để tạo nhiều loại thực phẩm khác Trong công nghiệp sản xuất bột ... nhận cồn -Tinh chế cồn để thu nhận cồn có chất lượng cao Trong trình công nghệ trên, enzyme ứng dụng công đoạn 26 đường hoá (chuyển hoá tinh bột thành đường) Quá trình thuỷ phân tinh bột thực theo...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 14:20

... Trờng đhkt công nghiệp thuyết minh đồ án tốt nghiệp PHầN I Khái quát công nghệ lò hồ quang PHầN I: Khái quát công nghệ lò hồ quang Gvhd: Nguyễn Ngọc Kiên svtk: Nguyễn Anh Tuấn A công nghệ lò ... thất lợng lò hồ quang, biến lò, cuộn kháng L đợc bù trừ lợng phản ứng toả nhiệt, công suất biến lò xác định công thức sau Trờng đhkt công nghiệp SBAL = W tnc.ksd cos ϕ KVA Trong ®ã: tnc: Thêi gian ... đợc tính từ lúc cho lò vào làm việc, sau chất liệu kết thúc nấu chẩy Thờng thời gian từ ữ 3h tuỳ theo dung lợng lò Hệ số sử dụng công suất lò thờng 0,8 ữ 0,9 gây sử dụng không đầy đủ công suất biến...

Ngày tải lên: 17/12/2013, 22:22

... li u, Đ i h c Đà N ng M Đ U TÍNH C P THI T C A Đ TÀI Qua nhi u nghiên c u g n ñây cho th y enzym pectinase ngày có nhi u ng d ng quan tr ng lĩnh v c c a cu c s ng: công nghi p ch bi n th c ph ... Phương pháp thu nh n enzym - Phương pháp xác đ nh ho t tính enzym pectinase - Phương pháp xác ñ nh ho t ñ enzym pectinase - Phương pháp tinh s ch pectinase c a ch ng NM1 - Phương pháp xác ñ nh ... 2.2.5 Phương pháp xác ñ nh ho t tính c a enzym pectinase 2.2.6 Phương pháp xác ñ nh ho t ñ theo phương pháp so màu v i thu c th DNS (acid – 3,5- dinitrosalicylic) 2.2.7 Tinh s ch pectinase c a ch...

Ngày tải lên: 30/12/2013, 13:47