...
c) Tính số hộp
Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm.
Số hộp cần cho 1h sản xuất:
1521,97 ÷ 0,3 = 5074 ( hộp/ h)
Số hộp cần cho 1 ca:
5074 × 8 = 40592 ( hộp/ ca)
Số hộp cần cho 1 ... 856 hộp
Có n = 856 hộp < 2537 hộp/ 30’ → ñạt yêu cầu giữ lọ không quá 30’ từ sau khi
ghép mí ñến khi thanh trùng.
Chế ñộ thanh trùng:
C
o
100
151210 −−
Thời gian cho hộp vào và lấy hộp ... giao nhiệm vụ thiết kế xây dựng nhà máy ñồ hộp rau quả
với 3 dây chuyền:
- Nấm hộp tự nhiên, ñóng hộp 500g, năng suất 3000 tấn sản phẩm/
năm.
- Nước táo ép pha 10 % xiro ñường, năng suất...
... Tính số hộp
Sản phẩm ñóng hộp 2 kg
Số hộp cần cho 1h:
621,52 / 2 = 311 (hộp/ h)
Số hộp cần cho 1 ca:
311× 8 = 2488 ( hộp/ ca)
Số hộp cần cho 1 năm:
2488 × 104 = 258752 ( hộp/ năm) ...
c) Tính số hộp
Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm.
Số hộp cần cho 1h sản xuất:
1521,97 ÷ 0,3 = 5074 ( hộp/ h)
Số hộp cần cho 1 ca:
5074 × 8 = 40592 ( hộp/ ca)
Số hộp cần cho 1 ... 856 hộp
Có n = 856 hộp < 2537 hộp/ 30’ → ñạt yêu cầu giữ lọ không quá 30’ từ sau khi
ghép mí ñến khi thanh trùng.
Chế ñộ thanh trùng:
C
o
100
151210 −−
Thời gian cho hộp vào và lấy hộp...
... quả trong bao bì kín
(hộp kim loại, lọ thuỷ tinh, túi chất dẻo), sản phẩm đợc tiẹt trùng. Đồhộp rau quả
đợc phân chia làm hai loại nh sau
2.1. Đồhộp từ rau
2.1.1 .Đồ hộp rau tự nhiên: Chế biến ... hàng đồhộp rau
quả của TCT rau quả Việt Nam
1. Tình hình kinh doanh xuất khẩu mặt hàng đồhộp rau quả trong những năm
gần đây của TCT rau quả Việt Nam
I.1. Kim ngạch xuất khẩu các mặt hàng đồhộp ... với các mặt hàng đồhộp rau quả cũng vậy. Tuy nhiên, ngoài việc chỉ ra
kim ngạch XK các mặt hàng đồhộp rau quảqua các năm cũng cần biết đợc tỷ trọng
kim ngạch XK các mặt hàng đồhộp rau quả trong...
...
Cho vỏ cam vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi trong 30 phút, sau đó tháo nước ra và
lại cho nước mới vào, đun sôi. Cứ thế sau 3-4 lần tiến hành luộc, vớt vỏ
ra rửa luân lưu 30 phút trong nước lã. ... mứt cam với tỉ lệ phối chế (theo khối lượng) như sau: - Purê cam
quít: 100
- Nước đường 70%: 140 - Chế phẩm chứa 5% pectin: 27
- Vỏ cam quít đã xử lý: 11
Cách tiến hành cô đặc, đóng hộp, ... sản xuất
đồ hộp dứa nước đường.
Sau đó đem xé tơi, và chà trên máy chà có lỗ rây 1-1,5 mm thu được purê dứa, đem
cô đặc với nước đường 70% theo tỉ lệ sau:
- Purê dứa: 300 kg
- Nước đường...
... sản xuất
đồ hộp dứa nước đường.
Sau đó đem xé tơi, và chà trên máy chà có lỗ rây 1-1,5 mm thu được purê
dứa, đem cô đặc với nước đường 70% theo tỉ lệ sau:
- Purê dứa: 300 kg
- Nước đường ... hộp thật nhanh vào hộp số 8 sơn vecni, ghép nắp
với độ chân không 300-350 mmHg, thanh trùng theo công thức 20-30-20/100
o
C
3. Mứt cam nhuyễn đặc: nguyên liệu chính để chế biến mứt cam là cam, ...
Cho vỏ cam vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi trong 30 phút, sau đó tháo
nước ra và lại cho nước mới vào, đun sôi. Cứ thế sau 3-4 lần tiến hành luộc, vớt vỏ
ra rửa luân lưu 30 phút trong nước lã....
... - Đồhộp hư hỏng doquá trình bài khí không đạt.
- Đồhộp hư hỏng do xếp hộpquá đầy: khi sản phẩm xếp trong hộpquá
đầy, sản phẩm sẽ giãn nở thể tích khi thanh trùng bằng nhiệt làm cho hộp ... dễ xảy ra hơn khi cho sản phẩm vào hộp lúc nguội khi
thanh trùng sản phẩm càng bị giãn nở nhiều.
- Đồhộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ: một số sản phẩm đồhộp đựng trong
bao bì sắt tây kích ... lần 2 cần đảm bảo hợp vệ
sinh.
- Rót nước đường: rót nước đường nóng để hạn chế nhiễm khuẩn, đồng
thời bài khí trong hộp tốt hơn.
- Ghép nắp, thanh trùng:
+ Hộp đã rót vào cần ghép nắp ngay, nếu...
...
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ ĐỒHỘPNƯỚCQUẢ
I. KHÁI NIỆM VỀ ĐÒP HỘPNƯỚCQUẢ
II PHÂN LOẠI ĐỒHỘPNƯỚCQUẢ
III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐỒHỘPNƯỚCQUẢ
IV. BAO BÌ ĐỒHỘP
CHƯƠNG III: ENZYME PECTINASE ... biến nước ngọt, rượu
mùi.
- Nướcquả hỗn hợp: chế biến từ nhiều loại nướcquả khác nhau,
lượng nướcquả pha thêm ≤ 35% nướcquả chín.
- Nướcquả pha đường: tăng vị ngọt nướcquả
- Nướcquả ... TỔNG QUAN VỀ ĐỒHỘPNƯỚC
QUẢ
I. KHÁI NIỆM VỀ ĐỒHỘPNƯỚCQUẢ
Đồ hộp là một dạng thực phẩm đã qua các giai đoạn chế biến
được đựng trong các hộp kín, cách ly với môi trường bên ngoài. Nhờ...
... quả
2. Nước cam, nước chanh: Nước cam, nước chanh được chế biến ở dạng nguyên
chất, loại đục.
Người ta thường dùng cam chanh (tốt nhất là cam Xã Đoài) để chế biến nướccam
vì giống cam này ... 88 - 90,5oC. Nước dứa còn dùng để chế biến nướcquả hỗn hợp
(pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước
đường.
Để sản xuất 1 tấn đồhộpnước dứa cần: ... chuyền đồhộpquả
nươc đường chuối loại ra.
Quá trình lựa chọn, rửa, bóc vỏ, tước xơ tiến hành giống như chế biến đồhộp chuối
nước đường.
Sau khi bóc vỏ, tước xơ người ta ngâm chuối vào nước...
... cũng kém.
3. Cam quít: Ngưỡi ta thường dùng cam sành, quít ngọt (và một phần cam đường,
cam giấy) để sản xuất compôt cam quít. Độ chín kỹ thuật của cam quít có màu vàng
da cam tươi. Cam quít ít ... phenolphtalein vào cam quít đã rửa, nếu không thấy xuất hiện
màu hồng là cam quít đã sạch NaOH, nếu có màu hồng xuất hiện là chưa sạch NaOH, cần
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒHỘPQUẢ NƯỚC
ĐƯỜNG
Đồ hộpquảnước đường ... sản phẩm: - Đồhộp
quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu.
- Đồhộpquảnước đường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Loại này
còn gọi là cocktail
Theo nồng đồnước đường và...
... phát hiện các sai sót các ách tắc của hệ thống trong quá trình hoạt
động đó có giải pháp xử lý, đồng thời tìm kiếm các cơ hội, các nguồn lực có thể khai
thác để tận dụng, thúc đẩy hệ thống sớm ... hiện tốt
việc kiểm tra này thì ngời đợc giao nhiệm vụ kiểm tra phải có tính độc lập tơng đối,
đồng thời bảo đảm tính dân chủ ở mức độ cho phép trong hệ thống.
- Kết quả hoạt động tổng hợp của ... giản tiện và hợp đạo lý
để mỗi ngời tự biết đánh giá công việc của mình đảm nhận trớc hệ thống, đồng thời
phải chú trọng công tác truyền thông trong nội bộ, để mọi ngời hiếu rõ chủ trơng, đ-
ờng...