...
c) Tính số hộp
Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm.
Số hộp cần cho 1h sản xuất:
1521,97 ÷ 0,3 = 5074 ( hộp/ h)
Số hộp cần cho 1 ca:
5074 × 8 = 40592 ( hộp/ ca)
Số hộp cần cho 1 ... nhiệm vụ thiết kế xây dựng nhà máy ñồ hộp rau quả
với 3 dây chuyền:
- Nấm hộp tự nhiên, ñóng hộp 500g, năng suất 3000 tấn sản phẩm/
năm.
- Nước táo ép pha 10 % xiro ñường, năng suất 3500 tấn ... 856 hộp
Có n = 856 hộp < 2537 hộp/ 30’ → ñạt yêu cầu giữ lọ không quá 30’ từ sau khi
ghép mí ñến khi thanh trùng.
Chế ñộ thanh trùng:
C
o
100
151210 −−
Thời gian cho hộp vào và lấy hộp...
... Tính số hộp
Sản phẩm ñóng hộp 2 kg
Số hộp cần cho 1h:
621,52 / 2 = 311 (hộp/ h)
Số hộp cần cho 1 ca:
311× 8 = 2488 ( hộp/ ca)
Số hộp cần cho 1 năm:
2488 × 104 = 258752 ( hộp/ năm) ...
c) Tính số hộp
Sản phẩm ñóng hộp 500g trong ñó có 300g nấm.
Số hộp cần cho 1h sản xuất:
1521,97 ÷ 0,3 = 5074 ( hộp/ h)
Số hộp cần cho 1 ca:
5074 × 8 = 40592 ( hộp/ ca)
Số hộp cần cho 1 ... sản xuất
14
2.2.2 Quy trình sản xuất sản phẩm nước táo ép pha xiro ñường
2.2.2.1 Giới thiệu mặt hàng nước táo ép pha xiro ñường
Nước táo pha xiro ñường ñược sản xuất bằng cách nghiền ép...
...
hàng đồhộp rau quả tại TCT rau quả Việt Nam
I. Những tồn tại
II. Phơng hớng kinh doanh xuất khẩu mặt hàng đồhộp rau quả tại TCT
rau quả Việt Nam
1. Chiến lợc phát triển ngành rau quảđồhộp ... hàng đồhộp rau
quả của TCT rau quả Việt Nam
1. Tình hình kinh doanh xuất khẩu mặt hàng đồhộp rau quả trong những năm
gần đây của TCT rau quả Việt Nam
I.1. Kim ngạch xuất khẩu các mặt hàng đồhộp ... với các mặt hàng đồhộp rau quả cũng vậy. Tuy nhiên, ngoài việc chỉ ra
kim ngạch XK các mặt hàng đồhộp rau quảqua các năm cũng cần biết đợc tỷ trọng
kim ngạch XK các mặt hàng đồhộp rau quả trong...
... sản xuất
đồ hộp dứa nước đường.
Sau đó đem xé tơi, và chà trên máy chà có lỗ rây 1-1,5 mm thu được purê dứa, đem
cô đặc với nướcđường 70% theo tỉ lệ sau:
- Purê dứa: 300 kg
- Nướcđường 70%: ... người ta nhúng mứt vào nướcđường quá
bão hoà. Khi nhúng quả nguội vào nướcđường nóng sẽ xuất hiện một
lớp mỏng đường kết tinh. Chênh lệch nhiệt độ giữa quả và nướcđường càng nhiều
thì màng ... chế biến nước chuối. Purê chuối
được chứa ngay vào thùng có
sẵn nướcđường 70% có pha natri bisunfit để sản phẩm đỡ bị biến màu. Tỉ lệ phối
chế như sau:
Purê chuối: 100 kg
Nước đường 70%:...
... sản xuất
đồ hộp dứa nước đường.
Sau đó đem xé tơi, và chà trên máy chà có lỗ rây 1-1,5 mm thu được purê
dứa, đem cô đặc với nướcđường 70% theo tỉ lệ sau:
- Purê dứa: 300 kg
- Nướcđường 70%: ... người ta nhúng mứt vào nước
đường quá bão hoà. Khi nhúng quả nguội vào nướcđường nóng sẽ xuất hiện một
lớp mỏng đường kết tinh. Chênh lệch nhiệt độ giữa quả và n
ước đường càng nhiều
thì màng ... chần trong nướcđường đặc, vì như vậy sẽ hạn chế việc chuyển hoá của
protopectin.
Sau đó nấu quả đã chần với đường tinh thể hay nướcđường đặc có nồng độ
70-75% theo tỉ lệ quả /đường là 1/1-1/1,5...
... lượng.
2.2.2.17. Rót nước đường
Nấu nước đường:
- Mục đích của việc nấu nướcđường là làm tăng giá trị cảm quan cho sản
phẩm.
- Nguyên liệu đường được nhà máy sử dụng là đường tinh luyện RE, ... lần 2 cần đảm bảo hợp vệ
sinh.
- Rót nước đường: rót nướcđường nóng để hạn chế nhiễm khuẩn, đồng
thời bài khí trong hộp tốt hơn.
- Ghép nắp, thanh trùng:
+ Hộp đã rót vào cần ghép nắp ngay, nếu ... - Đồhộp hư hỏng doquá trình bài khí không đạt.
- Đồhộp hư hỏng do xếp hộpquá đầy: khi sản phẩm xếp trong hộpquá
đầy, sản phẩm sẽ giãn nở thể tích khi thanh trùng bằng nhiệt làm cho hộp...
... quả, người ta còn cho thêm vào nướcđường khoảng 0,1% vitamin C.
72
CHƯƠNG VI
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒHỘPQUẢNƯỚC
ĐƯỜNG
Đồhộpquảnướcđường là loại đồhộp chế biến từ các loại quả để ... đồhộpquảnước
đường làm:
- Sản phẩm có phanước thường hoặc nướcđường rất loãng, nguyên liệu thuộc
loại thứ cấp như miếng vụn, quả có hình thái không đẹp. Một số nước chỉ gọi
loại đồhộp ... phẩm:
- Đồhộpquảnướcđường chế biến từ 1 loại nguyên liệu.
- Đồhộpquảnướcđường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Loạ
i này
còn gọi là cocktail
Theo nồng đồnướcđường và qui...
...
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ ĐỒHỘPNƯỚCQUẢ
I. KHÁI NIỆM VỀ ĐÒP HỘPNƯỚCQUẢ
II PHÂN LOẠI ĐỒHỘPNƯỚCQUẢ
III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐỒHỘPNƯỚCQUẢ
IV. BAO BÌ ĐỒHỘP
CHƯƠNG III: ENZYME PECTINASE ... không pha đường, tinh
dầu, chất màu… dùng uống trực tiếp hoặc chế biến nước ngọt, rượu
mùi.
- Nướcquả hỗn hợp: chế biến từ nhiều loại nướcquả khác nhau,
lượng nướcquảpha thêm ≤ 35% nước ... quả chín.
- Nướcquảpha đường: tăng vị ngọt nướcquả
- Nướcquả cô đặc: cô đặc nướcquả t
ự nhiên bằng phương pháp đun
nóng hoặc lạnh đông.
Căn cứ phương pháp bảo quản:
- Nướcquả thanh...
... 88 - 90,5oC. Nước dứa còn dùng để chế biến nướcquả hỗn hợp
(pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nướcđường (loại thượng hạng) thay nước
đường.
Để sản xuất 1 tấn đồhộpnước dứa cần: ... quản nướcquả ở nhiệt độ gần 0oC làm cho không khí dễ hoà tan vào
nước quả và nướcquả mau đục.
5. Pha chế: Để tăng hương vị sản phẩm, người ta thường pha chế nướcđường hoặc
- Nướcquảpha đường: ... loại đồhộpnướcquả như sau:
Căn cứ theo mức độ tự nhiên, người ta chia nướcquả thành các loại: - Nướcquả tự
nhiên: chế biến từ một loại quả, không pha thêm đường, tinh dầu,
chất màu.
Nước...
... CHẾ BIẾN ĐỒHỘPQUẢ NƯỚC
ĐƯỜNG
Đồ hộpquảnướcđường là loại đồhộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt
thành miếng, qua xử lý (gọt vỏ, bỏ hạt, chần ) xếp vào bao bì, rót nước đường, ghép ... sản phẩm: - Đồhộp
quả nướcđường chế biến từ 1 loại nguyên liệu.
- Đồhộpquảnướcđường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Loại này
còn gọi là cocktail
Theo nồng đồnướcđường và ... chia đồhộpquảnước
đường làm:
- Sản phẩm có phanước thường hoặc nướcđường rất loãng, nguyên liệu thuộc
loại thứ cấp như miếng vụn, quả có hình thái không đẹp. Một số nước chỉ gọi loại
đồ hộp...
... – 90,5
o
C. Nước dứa còn dùng để chế
biến nướcquả hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồhộp dứa nướcđường (loại
thượng hạng) thay nước đường.
Để sản xuất 1 tấn đồhộpnước dứa cần: ... loại đồhộpnướcquả như sau:
Căn cứ theo mức độ tự nhiên, người ta chia nướcquả thành các loại:
- Nướcquả tự nhiên: chế biến từ một loại quả, không pha thêm đường, tinh dầu,
chất màu.
Nước ... nước
quả tự nhiên.
- Nướcquả hỗn hợp: chế biến bằng cách trộn lẫn nhiều loại nướcquả khác nhau,
lượng nướcquảpha thêm không quá 35% nướcquả chính.
- Nướcquảpha đường: để tăng vị ngon,...