... hợp để đảm bảo sản phẩm thu được có độ đồng nhất
cao. Sau hiệu chỉnh, các nhà sảnxuất phải lấy mẫu kiểm tra độcồn một lần nữa trước
khi rót sản phẩm vào bao bì.
2.11. Rót sản phẩm, đóng nắp ... trong điều kiện áp suất bình thường. Hình 5.8 giới thiệu sơ đồ cấu tạo của một
thiết bị rót sản phẩm.
38
2. Quy trình côngnghệsảnxuấtrượu Vodka
Nguyên liệu
Nghiền nguyên liệu
Nấu nguyên liệu
14
- ... để tăng độcồn cho các thức uống khác. Vào thế kỉ 19, rượu mạnh
của Nga được các nhà sảnxuấtrượu Sherry ở Tây Ban Nha cực kì ưa chuộng, họ
thường nhập khẩu rượu này về để tăng độcồn cho vang...
... khí
và cả nơi sảnxuấtrượu vang.
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1
Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ ... nước Pháp đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần
lớn rượu Champagne được sảnxuất từ hỗn hợp giống Nho đỏ thẫm Pinot
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 4
Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ ... Quốc Trân Trang 16
Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri
4. Trạng thái Trong, không vẫn đục, không có vật thể lạ
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 46
Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri...
... Pháp
đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sảnCôngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
rót chai và đem thanh trùng. Sản phẩm ... kỳ đồ đá muộn.
Trên thế giới việc sảnxuấtrượu vang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến
đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuấtrượu vang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản
xuất với quy mô công ... mua nên nhớ không quá 15
Côngnghệsảnxuấtrượu vang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 3
1.2 Định nghĩa rượu vang
Rượu vang là tên gọi loại rượu được sảnxuất lâu đời từ nguyên liệu...
... chỉ tiêu hóa học rượu vang 44
5.3 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng 44
5.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45
CHƯƠNG III: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTRƯỢU VANG TỪ TRÁI
SƠRI
1. QUY TRÌNH SẢNXUẤTRƯỢU VANG TỪ TRÁI ... đề tài: Công
nghệ sảnxuấtrượu vang từ trái sơri” có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh tế xã hội
cao.
MỤC LỤC
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN
1. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU VANG 2
1.1Lịch sử phát triển rượu vang ... nghĩa rượu vang 3
1.3Phân loại rượu vang 3
1.3.1Nhóm rượu vang không có gas 3
1.3.2Nhóm rượu vang có gas 4
1.4Một số loại rượu vang nổi tiếng trên thế giới 4
1.4. 1Rượu vang Pháp 4
1.4. 2Rượu vang...
...
mô sảnxuất nhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng còn hạn chế. Do vậy, việc
nghiên cứu và nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết.
Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuấtrượu ... hại do bán không kịp.
Điều đó cho thấy, việc chế biến sơri sẽ làm giảm bớt lượng thất thoát sau khi thu
hoạch. Ngoài ra, việc nghiên cứu chế biến sơri, đặc biệt là côngnghệsảnxuấtrượu
vang ... hóa sản
phẩm phục vụ cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu đang được nhiều công ty
quan tâm.
Có nhiều cách chế biến trái cây như phơi khô, làm mứt, chế biến rượu
vang… Trong đó, chế biến rượu...
... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu
vang.
[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượu vang trái cây trong gia đình
[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nước quả bằng phương pháp côngnghệ ... Côngnghệsảnxuấtrượu vang nho
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ, Ban
Chủ nhiệm khoa Môi trường và Côngnghệ sinh học cùng quý ... 45
2.5.3. Bằng vị 46
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 52
3.1. Quy trình sảnxuấtrượu vang trắng 53
3.2. Quy trình sảnxuấtrượu vang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quy trình 55
3.3.1. Nguyên...
... thƣờng dùng trong sảnxuất rƣợu vang 59
Côngnghệsảnxuấtrượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Kỹ thuật Công nghệ,
Ban Chủ nhiệm ... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rƣợu
vang.
[8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rƣợu vang trái cây trong gia đình
[9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nƣớc quả bằng phƣơng pháp côngnghệ ... thuật Công
nghệ đã giúp đỡ, động viên tôi trong quá trình học tập và trong cuộc sống.
Xin chân thành cảm ơn!
Ngày 14 tháng 07 năm 2010.
Vũ Thị Hoàng Tiên
Côngnghệsản xuất...
... – 3 ngày sục khí,
25°C
Công nghệsảnxuấtrượu vang nho
với quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượu vang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên
cứu công trình: Côngnghệsảnxuất Vang nho chất lượng ...
lượng sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, côngnghệsảnxuấtrượu vang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượu vang truyền
thống, rượu ... Nam nước Ý sảnxuất các loại rượu vang như là Caecuban,
Massic và Falernum. Rượu vang tuyệt vời nhất của người La Mã cổ đại là Pompeii.
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 3
Công nghệsảnxuấtrượu vang...
...
Phân loại
Rửa
Xử lý hóa học
Công nghệsảnxuấtrượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2
Phần 1
TỔNG QUAN
Công nghệsảnxuấtrượu vang nho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG ... lượng sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, côngnghệsảnxuấtrượu vang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trình sảnxuấtrượu vang truyền
thống, rượu ... tục nghiên
cứu công trình: Côngnghệsảnxuất Vang nho chất lượng cao” và đã cho ra đời
loại vang khô đầu tiên khá thành công ở Vi ệt Nam là Vine Wine. Theo côngnghệ
sản xuất đó, một loạt...
... CẨM VI
II.4.
II.4.
Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang. [3]
1. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới
Tình hình sảnxuấtrượu vang
Thị trường rượu vang thế giới đang có ... dụng trong sảnxuấtrượu
vang
a. Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae thuộc loại nấm men nổi, được sử dụng phổ biến
trong côngnghệsảnxuất rượu, bia, bánh mì và rượu vang. ... chiến lược quảng bá sản
phẩm, cũng như thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượu vang.
II.5.
II.5.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang
Sau đâây...
... nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượu nho
13- bồn trữ rượu vang nho 14- máy ép bã đễ thu dịch 15- bồn bổ sung cồn etylic
Nấm Men Trong SảnXuấtRượu Vang
Saccharomyces cerevisiae
Thuộc ...
Nơi lên men phải thoáng, sạch, nắng không chiếu vào bình lên men,
ánh
sáng càng ít càng tốt.
II. Chỉ tiêu hóa học
Theo tiêu
chuẩn đã
được công
bố của nhà
sản xuất
6. Hàm lượng CO
2
0.15. ... men
Vang nguyên
liệu
Nguyên liệu
Phối chế
Bã
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG
IV. Giới Hạn Hàm Lượng Kim Loại Nặng
2.06. Kẽm (Zn)
5.05. Đồng (Cu)
1.04. Cadimi (Cd)
0.053. thủy ngân...
... tại, cáùc nhà sảnxuất
chính trong nước gồm: Công ty rượu bia và nước giải khát Thăng Long, Công ty
rượu Hà Nội, nhà máy rượu Bình tây, công ty rượu vang Đà Lạt. Tuy nhiên các sản
phẩm chỉ ... CẨM VI
II.4.
II.4.
Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang. [3]
1. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới
Tình hình sảnxuấtrượu vang
Thị trường rượu vang thế giới đang có ...
II.5.
II.5.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu
vang
a. Saccharomyces...
...
14
I
I
I
I
.
.
5
5
.
.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu
vang
a. Saccharomyces ... sử dụng phổ biến
trong côngnghệsảnxuất rượu, bia, bánh mì và rượu vang. Tế bào thường có dạng
hình cầu, hình bầu dục hoặc ellip, kích thước (5-7)x(8-10)mμ, sinh sản theo lối nảy
chồi. Tế ... ngoài.
Nơi lên men phải thoáng, sạch, nắng không chiếu vào bình lên men, ánh
sáng càng ít càng tốt.
I
I
I
I
.
.
7
7
.
.
Enzym trong sảnxuất ru vang
Trong sảnxuấtrượu vang , việc sử dụng...
... chế
Bã
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG
COÂNG NGHEÄ SAÛN XUAÁT
VANG NHO ÑOÛ
Những Chú Ý Khi Lên Men Rượu
Vang
Hiện tượng nhiễm vi sinh vật
Sự lên men bị gián đoạn. ... không trào ra ngoài.
Nơi lên men phải thoáng, sạch, nắng không chiếu vào bình lên men,
ánh
sáng càng ít càng tốt.
Nấm Men Trong SảnXuấtRượu Vang
Saccharomyces cerevisiae
Thuộc loại ... lắng trong rượu nho
13- bồn trữ rượu vang nho 14- máy ép bã đễ thu dịch 15- bồn bổ sung cồn etylic
Thành phần hóa học của rượu vang
Nước
Etanol: là thành phần quan trọng nhất của rượu vang,...