... CHƯƠNG 4: SƠ LƯỢC MỘT SỐ QUYTRÌNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾN CƠM NẤU NHANH 4.1 QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ CƠ BẢN [16] Đây quytrìnhcôngnghệ bao gồm bước để sản xuất cơm nấu nhanh Các quytrình sau dựa tảng để ... 64 Hình 4.9: Quytrìnhcôngnghệ 64 Hình 4.10: Quytrìnhcôngnghệ 65 Hình 4.11: Quytrìnhcôngnghệ 65 Hình 4.12: Quytrìnhcôngnghệ 65 ... côngnghệ nguyên liệu sảnphẩm - Tìm hiểu số quytrìnhcôngnghệ có giới hình thức sản xuất - Tìm hiểu chi tiết quytrìnhcôngnghệ Từ có so sánh, đánh giá tính khả thi khả ứng dụng quy trình...
... cơm nếp nhiều sảnphẩm trao đổi chất hữu ích có giá trò dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sảnphẩm Quá trình lên men diễn điều kiện yếm khí, phải ủ kín 4.2.9 Sản phẩm: - - Sảnphẩm thu cơm ... ezyme tham gia trình rượu hoá nằm tế bào nấm men Thực chất trình lên men trình trao đổi chất nấm men trường hợp chứa đường tạo sảnphẩm trao đổi chất ethanol số sảnphẩm phụ khác Trong trình đường ... loại số lượng Mặt khác trình lên men tự nhiên qúa trình không kiểm soát, xảy tượng giao thoa khối lên men Qúa trình lên men trình nhiều pha không đònh hướng Sảnphẩm qúa trình lên men đa dạng,...
... “khảo sát quytrìnhcôngnghệchếbiếnsảnphẩm tôm NOBASHI đông lạnh hệ thống quản lý chất lượng công ty ÚT XI” điều cần thiết Mục tiêu đề tài Khảo sát quytrìnhcôngnghệchếbiếnsảnphẩm tôm ... + Khảo sát quytrìnhcôngnghệchếbiếnsảnphẩm tôm sú Nobashi đông lạnh + Cách thực HACCP + Quyphạmsản xuất GMP + Quyphạmvệ sinh SSOP ⋆ Mục tiêu: Khảo sát toàn quytrìnhchếbiến tôm NOBASHI ... sát quytrìnhcôngnghệchếbiếncông đoạn, yêu cầu tiêu chuẩn từ khâu tiếp nhận nguyên liệu thành phẩm Nắm gõ quytrìnhsản xuất Công Ty Tìm hiểu cụ thể chương trình quản lý chất lượng công...
... đảm an toàn thực phẩm, có khả ngăn ngừa cách chủ động nguy ô nhiễm thực phẩmtrìnhsản xuất, chế biến, tạo thực phẩm an toàn Vì đề tài “Khảo sát quytrìnhcôngnghệchếbiếnsảnphẩm cá tra fillet ... phần + Quytrình thông tin sản phẩm, ghi nhãn + Quytrình thu hồi sảnphẩm Nội dung quyphạmsản xuất: Mỗi GMP bao gồm nội dung sau: 11 - Mô tả rõ yêu cầu kỹ thuật quytrìnhchếbiếncông đoạn ... cụ chếbiến + Yêu cầu thiết kế ,xây dựng phương tiện côngtrìnhvệ sinh + Yêu cầu cấp thoát nước - Phần mềm: quy định côngnghệ vận hành: + Yêu cầu kỹ thuật công đoạn chếbiến + Quytrìnhchế biến...
... 27 2.1.4 Hóa ch t s d ng 27 28 2.2.1 Qui trình d ki n 28 2.2.2 Thuy t minh quytrình 29 32 lý s li u 32 33 2.3.1 ... sát trình x lý nguyên li u chùm ngây 36 36 37 2+ chùm ngây 38 2.3.3 Kh o sát trình x lý nguyên li u nành 39 39 41 2.3.4 Kh o sát trình ... ngây sau trình nghi n 88 3.5.2 Kh o sát ng c a th i gian nhi s n ch ng c u nành sau trình nghi n 95 3.5.3 Kh o sát ng c a th i gian nhi s n ch ng c u xanh sau trình nghi...
... phát triển sảnphẩm đầy t m năng, đề tài: “Nghiên cứu quytrìnhcôngnghệchếbiếnsảnphẩm đồ uống lên men từ củ khoai lang tím Nhật Bản” đƣợc thực phòng thí nghiệm Bộ môn Côngnghệ thực phẩm – ... - LÊ THỊ TỐ QUY N MSSV: 2102004 NGHIÊN CỨU QUYTRÌNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾNSẢNPHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM NHẬT BẢN Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành: CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên ... anthocyanin dịch khoai Nghiên cứu hoàn thiện quytrìnhcôngnghệchếbiếnsảnphẩm đồ uống lên men t củ khoai lang tím Nhật Bản Chuyên ngành Côngnghệ thực phẩm 35 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 - 2013...
... chung công ty Hình 2.1 Công ty Cổ Phần ChếBiến Thủy Sản Út Xi Công Ty Cổ Phần ChếBiến Thủy Sản ÚT XI đơn vị tỉnh Sóc Trăng sản xuất theo khép kín từ nuôi trồng đến chếbiến xuất thủy sảnCông ... thực công ty Cổ Phần ChếBiến Thủy Sản Út Xi” giúp tiếp cận đƣợc thực tế quytrìnhchếbiếncông ty, nắm rõ thông số kỹ thuật nhƣ thao tác công đoạn Qua đó, cho thấy công ty xây dựng đƣợc quytrình ... đƣợc tiến hành công ty Cổ phần ChếBiến Thủy Sản ÚT Xi 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 3.3.1 Khảo sát quytrìnhsản xuất tôm PTO đông IQF Mục tiêu: tìm hiểu quytrìnhcôngnghệchếbiến tôm PTO đông...
... MTHNL Quytrìnhcôngnghệsản xuất: quytrìnhcôngnghệ không hợp lý dẫn đến nhiều công đoạn lãng phí ảnh hƣởng tới MTHNL Vì trìnhsản xuất quytrìnhcôngnghệ phải khoa học bố trí công đoạn sản ... lƣợng sảnphẩm .9 2.3.3 Những biến đổi thuỷ sảntrình lạnh đông 10 2.4 Quytrìnhcôngnghệsản xuất tôm PTO đông IQF 12 2.4.1 Quytrìnhcôngnghệ tổng quát 12 2.4.2 Thuyết minh quytrình ... 2004) 2.4 Quytrìnhcôngnghệsản xuất tôm PTO đông IQF 2.4.1 Quytrìnhcôngnghệ tổng quát Tiếp nhận nguyên liệu Xử lý PTO Ngâm quay Cấp đông Bảo quản Hình 2.3 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ tổng...
... 2.6.2.4 Quytrìnhcôngnghệsản xuất Nếu quytrìnhcôngnghệ không hợp lý dẫn đến lãng phí nguyên liệu nhiều công đoạn làm tăng ĐMTHNL Vì vậy, trìnhsản xuất, quytrìnhcôngnghệchếbiến phải ... Đề tài “Khảo sát quytrìnhcôngnghệchếbiếnsản phẩm, định mức sảnphẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông block hệ thống thiết bị sản xuất Nhà máy chếbiến Thủy sản Panga Mekong” ... tế công ty 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 3.3.1 Khảo sát quytrìnhchếbiếnsảnphẩm cá tra fillet đông block Mục đích Khảo sát, tìm hiểu nắm rõ thao tác kỹ thuật chếbiếncông đoạn quytrình sản...
... trao đổi nhiệt với sảnphẩm c) C ấu tạo Kho Lớp cách nhiệt Ống dẫn tác nhân lạnh Đèn thắp sáng Đế Buồng sảnphẩm Quạt gió Hệ thống lạnh Một số hình ảnh hoạt động chếbiếncông ty 1/ Phân xưởng ... nhiệt độ phòng lạnh giảm xuống, sảnphẩm lại hấp thụ nhiệt cảu không khí làm cho không khí nóng lên Cứ vậy, trình làm lạnh tiếp tục xảy nhiệt độ trung tâm sảnphẩm đạt -18oc dừng lại Môi chất ... Tủ cấp đông a) Nhiệm vụ Dùng cấp đông sảnphẩm với số lựợng lớn b) Nguyên tắc hoạt động Môi chất lạnh đựợc đưa vào dàn bay (2) qua đừong ống (8) Tại xảy trình trao đổi môi chất không khí phòng...
... Tên sản phẩm, tên công ty, cỡ sản phẩm, ngày tháng năm sản xuất, khối lượng tịnh, thời hạn sử dụng 18/ Bảo quản Phải trì thường xuyên nhiệt độ kho bảo quản -200C để nhiệt độ trung tâm sảnphẩm ... kim loại sảnphẩm - Thao tác: Cá sau bao gói xong đưa qua máy dò kim loại để phát loại bỏ mảnh kim loại có sảnphẩm - Yêu cầu: Có đủ công nhân tiến hành công đoạn dò kim loại Công nhân công đoạn ... gian vận chuyển không 12 Hình ảnh sản xuất cá hố nguyên đông lạnh 3.4 Quytrìnhsản xuất gẹ lạnh đông 3.4.1 Quytrình Nguyên liệu Rửa Lột mai Đánh gạch Bấm nghệ Rửa ...
... nguyên liệu đem chếbiến Hình ảnh thu mua kiểm tra nguyên liệu Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng Kiểm tra nguyên liệu Cân nguyên liệu Chương III QuyTrìnhCôngNghệ 3.1 Quytrìnhchếbiến cá cờ, quéo, ... hỏng cách làm trở lại tốt sảnphẩmchếbiến chất lượng giữ nguyên liệu tươi công việc tiên côngnghệchếbiến Phương pháp bảo quản nguyên liệu công ty Cổ Phần Thủy Sản Đà Nẵng chủ yếu dựa vào ... lượng lần Sảnphẩm làm lạnh đông cực nhanh giữ nguyên vẹn phẩm chất tươi sống sảnphẩm ban đầu 2.2 Làm lạnh đông thủy sản Hiện nước ta giới làm lạnh đông hải sản khâu vô quan trọng thiếu chế biến...
... cụ chếbiến khu vực chếbiến có sảnphẩm chưa bao gói 1.4.4.2 Các thủ tục cần thực - Không để sản phẩm, khuôn khay, hộp, chậu chứa đựng sảnphẩm tiếp xúc trực tiếp với sàn nhà - Không để sản ... tới mùi vị sảnphẩm như: Thức ăn động vật, chất thải, phế phẩm, chỗ với sảnphẩm thực phẩm - Không sử dụng loại xe vận chuyển có thải khói khu vực chếbiến - Công nhân phận xử lý sảnphẩm chưa ... Bộ phận phục vụ sản xuất Phân xưởng chếbiến hàng Bộ phận phục vụ sản xuất Chức nhiệm vụ phận - Bộ phận sản xuất gồm: phân xưởng chếbiến hàng lạnh đông.Nhiệm vụ phân xưởng chếbiến mặt hàng đông...
... sát quytrìnhcông nghệ, tính định mức sản xuất sảnphẩm cá tra fillet đông lạnh công ty TNHH xuất nhập thủy sản Thiên Mã Qua trình khảo sát thu quytrìnhcôngnghệ cá tra đông IQF, sảnphẩm ... quytrìnhcôngnghệ hệ thống thiết bị sản xuất sảnphẩm cá tra Fillet đông lạnh công ty TNHH thủy sản Panga MeKong Qua trình khảo sát thu thông số kỹ thuật thao tác thực công đoạn quytrìnhsản ... tài khảo sát quytrìnhcôngnghệ hệ thống thiết bị sản xuất sảnphẩm cá tra Fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sảnphẩm cá tra Fillet đông lạnh công đoạn theo...
... liệu đánh giá sảnphẩmQuytrình thuyết minh quytrìnhcôngnghệchếbiến DHTP5 Chếbiến xúc xích heo 2011 II NỘI DUNG Nguyên liệu Như đề cập nguyên liệu dùng để chếbiến thịt sảnphẩm từ thịt ... heo nái heo nọc Quytrìnhcôngnghệ 3.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ Trong thực tế sản xuất có nhiều quytrình để sản xuất xúc xích heo tiệt trùng Sau số quytrình 12 DHTP5 Chếbiến xúc xích heo ... đích Tìm hiểu quytrìnhcôngnghệchếbiến xúc xích heo Các biến đổi chếbiến xúc xích Những đặc trưng yêu cầu nguyên liệu thành phẩm 1.3 Nội dung tìm hiểu Nguồn nguyên liệu chếbiến xúc xích...
... CHƯƠNG III QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ Cà phê nhân Rang Xay Nước nóng Trích ly Bột trợ lọc Lọc Bã Nhiệt Cô đặc Hơi Không khí nóng Sấy Tạo hạt Bao bì Đóng gói Sảnphẩm Trang 11 Không khí nguội CN chếbiến cà ... Trang 17 CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Trang 18 CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Cô đặc 6.1 Bản chất Cô đặctrình nâng cao nồng độ chất khô sảnphẩm phương ... chuẩn bò cho thực phẩm vào bao bì, trình bày, trang trí hoàn thiện sảnphẩm Đóng bao cách tốt bảo vệ thực phẩm an toàn trình vận chuyển, bảo quản từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ sảnphẩm 9.1 Mục...
... Nông Nghiệp 2002 Côngnghệchếbiến thực phẩm thủy sản (tập 2) Nhà xuất Thủy sản Một số sảnphẩmchếbiến từ cá hải sản khác Nhà xuất Nông Nghiệp Nghề mắm gia truyền chếbiến số hải sản Nhà xuất ... bảo quản nguyên liệu mực xà trình vận chuyển từ lúc đánh bắt, thu mua đến đưa vào chếbiến 17 Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực - Xây dựng quytrìnhcôngnghệchếbiếnsảnphẩm cuất từ mực xà - Theo ... 24 Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực Các khâu chế biến, phân cỡ, xếp khuôn thực xưởng sản xuất với kiểm soát trình theo yêu cầu côngnghệsảnphẩm đây, sử dụng nước nước đá (đá vẩy) Sảnphẩm sau vào...
... trường chất bảo quản, làm lạnh quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản đơng lạnh Khái qt quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sảnQuytrìnhcơngnghệchếbiến thủy hải sản chủ yếu bao gồm bước chính, ... bảo quản, làm lạnh quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản đơng lạnh Bảo quản nguồn ngun liệu thủy sản khâu quan trọng q trìnhchếbiến thủy sản. Vì đặcđiểm bật động vật thủy sản dễ bị ươn thối ... điển hình quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản 2.1 Độc chất phát sinh quytrìnhcơngnghệchếbiến Xét chất, hóa chất tham gia vào cơng đoạn quytrìnhchếbiến thủy sản trở thành độc chất dư...