HACCP CA NUOC NGOT NUOI PHIÊN BẢN MỚI NHẤT

Cá nước ngọt, lươn nuôi nguyên liệu có thể có dư lượng các chất độc hại: các loại kháng sinh cấm và kháng sinh hạn chế sử dụng trong điều trị bệnh cho cá, lươn; hóa chất xử lý môi trường nuôi, thuốc trừ sâu, kim loại nặng nhiễm từ môi trường nuôi; độc tố nấm nhiễm từ thức ăn bị nấm mốc; hóa chất bảo quản cá nguyên liệu. Protein trong thịt cá, lươn có thể gây dị ứng với một số người.

CÔNG TY CP ABC PHỤ LỤC NỘI DUNG TRANG PHỤ LỤC MÔ TẢ SẢN PHẨM SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP 12 BẢNG TỔNG HỢP HACCP 14 BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM HACCP cá nước ni đơng lạnh Trang 1/ 14 CƠNG TY CP ABC TT Đặc điểm Tên sản phẩm Mô tả nguyên liệu 2.1 Tên gọi tên khoa học ngun liệu thủy sản 2.2 Đặc điểm lý, hóa, sinh học cần lưu ý 2.3 Cách thức bảo quản, vận chuyển tiếp nhận nguyên liệu 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 Mô tả Cá nước nuôi đông lạnh - Cá rô phi (Tilapia mossambica, Oreochromis niloticus) - Cá diêu hồng (Tilapia sp) - Cá lóc (Ophiocephalus striatus, Ophiocephalus micropeltes) - Cá rơ (Anabas testudineus) - Cá Kèo (Pseudapocryptes elongatus) - Cá trê (Clarias macrocephalus, Clarias batrachus) - Lươn (Fluta alba) … Cá nước ngọt, lươn ni ngun liệu có dư lượng chất độc hại: loại kháng sinh cấm kháng sinh hạn chế sử dụng điều trị bệnh cho cá, lươn; hóa chất xử lý mơi trường nuôi, thuốc trừ sâu, kim loại nặng nhiễm từ môi trường nuôi; độc tố nấm nhiễm từ thức ăn bị nấm mốc; hóa chất bảo quản cá nguyên liệu Protein thịt cá, lươn gây dị ứng với số người Cá nước ngọt, lươn nuôi nguyên liệu bảo quản nước đá lạnh thùng cách nhiệt, nhiệt độ ≤ 4oC vận chuyển công ty xe chuyên dùng Tại công ty, Cá nguyên liệu kiểm tra “Nguồn gốc” “Chất lượng” Chỉ nhận nguyên liệu kết kiểm tra “Đạt” Nguyên liệu xúc khỏi xe vận chuyển → Để → Cân → Rửa qua nước sạch, nhiệt độ nước rửa ≤ 8oC Vùng nuôi Kiên Lương, An Minh, Vĩnh Thuận ( Kiên Giang) tỉnh lân cận Hậu Giang, Cần Thơ, Cà Mua khoảng đến nhà máy 50 ÷120km, thời gian vận chuyển khoảng ÷6 Khu vực khai thác nguyên liệu, khoảng cách, thời gian vận chuyển đến sở Biện pháp xử lý trước Khơng có chế biến Mơ tả sản phẩm Cá, lươn nuôi nguyên con/ làm sạch, cắt khúc, fillet đông lạnh, Quy cách thành phẩm Cấp đông , mạ băng, bao gói PE (1kg/PE), hàn kín miệng Thành phần khác Khơng có Tiếp nhận ngun liệu – Rửa 1→ Sơ chế (cắt đầu, đánh vảy, bỏ Các công đoạn chế biến nội tang, mang, cắt khúc, fillet ) - Kiểm tra ký sinh trùng- Rửa → Phân loại - Rửa → Cấp đông → Cân-Mạ băng - Bao gói PE→ → Đóng thùng - Ghi nhãn → Bảo quản, xuất hàng - Cá, lươn bao gói PE, hàn kín miệng; túi cá vào thùng Kiểu bao gói carton đai dây chắn Điều kiện bảo quản Nhiệt độ bảo quản ≤ - 18oC Điều kiện phân phối, Sản phẩm phân phối, vận chuyển nhiệt độ ≤ -18oC vận chuyển sản phẩm Thời hạn sử dụng 24 tháng từ ngày sản xuất Yêu cầu dán nhãn Tên sản phẩm (gồm: tên thương mại, tên la tinh), vùng nuôi,, HACCP cá nước ni đơng lạnh Trang 2/ 14 CƠNG TY CP ABC 3.9 Các điều kiện đặc biệt Phương thức xử lý trước 3.10 sử dụng 3.11 Đối tượng sử dụng Các quy định yêu cầu 3.12 phải tuân thủ cỡ, loại, trọng lượng tịnh, thành phần, ngày cấp đông, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng xuất khẩu, mã số doanh nghiệp, mã số nhận diện sản phẩm Khơng có Nấu chín trước ăn Tất người, trừ người dị ứng với protein cá Sản xuất theo yêu cầu khách hàng, theo Quy chuẩn QCVN 02-02:2009 , QCVN 02-01-2009 Ngày phê duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP cá nước nuôi đơng lạnh Trang 3/ 14 CƠNG TY CP ABC SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHĨM SẢN PHẨM: CÁ NƯỚC NGỌT NUÔI ĐÔNG LẠNH TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU (*) – RỬA BẢO QUẢN SƠ CHẾ - KIỂM KST (*) – RỬA PHÂN LOẠI – RỬA BẢO QUẢN BTP CẤP ĐƠNG CÂN, MẠ BĂNG, BAO GĨI PE ĐĨNG THÙNG – GHI NHÃN (*) THAY BAO BÌ BẢO QUẢN – XUẤT HÀNG Ghi chú: (*): Điểm kiểm soát tới hạn CCP Ngày phê duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP cá nước nuôi đông lạnh Trang 4/ 14 CƠNG TY CP ABC MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: CÁ NƯỚC NGỌT NUÔI ĐÔNG LẠNH Cơng đoạn chế biến Thơng số kỹ thuật Tiếp nhận nguyên liệu - Nhiệt độ nguyên liệu ≤ 4oC, - Hồ sơ kiểm soát chất lượng hộ nuôi - Điều kiện bảo quản vân chuyển, - Chất lượng cảm quan Rửa Nhiệt độ nước rửa ≤ 8oC Thay nước rửa sau ≤ 25 kết Bảo quản nguyên liệu Nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC Thời gian bảo quản ≤ 12 Sơ chế Kiểm ký sinh trùng Rửa Nhiệt độ cá ≤ 10oC Nhiệt độ nước rửa: ≤ 8oC Tần suất thay nước ≤ 45 rổ HACCP cá nước nuôi đông lạnh Mô tả Cá nuôi nguyên liệu nhận từ hộ nuôi/ hợp tác xã/đại lý thu mua, thuộc vùng nuôi thuộc tỉnh Kiên Giang Hậu Giang, Cần Thơ Nguyên liệu bảo quản thùng cách nhiệt, nhiệt độ ≤ 4oC, vận chuyển công ty xe chuyên dùng Cá kiểm tra Nguồn gốc Chất lượng trước tiếp nhận, sau: + Kiểm tra hồ sơ kiểm soát chất lượng hộ nuôi/ hợp tác xã/đại lý thu mua, + Kiểm tra điều kiện bảo quản vận chuyển + Kiểm tra chất lượng cảm quan + Đối chiếu nguồn gốc lô nguyên liệu với hồ sơ đại lý/chủ ao thơng báo hàng tháng kết kiểm sốt dư lượng chất độc hại thủy sản nuôi Nafiqad + Lấy mẫu kiểm tra lô nguyên liệu nhập vào Công ty kiểm tra kháng sinh nhằm xác định lơ ngun liệu có bị nhiễm kháng sinh cấm Kết kiểm kháng sinh cấm đạt cho phép xuất khẩu, trường hợp khơng đạt tách riêng lơ hàng, điều tra ngun nhân trình Ban Giám Đốc có hướng xử lý phù hợp Chỉ tiếp nhận nguyên liệu kết kiểm tra đạt yêu cầu Nguyên liệu, sau tiếp nhận, cho vào bồn nước lạnh, dùng dầm đảo cho cá, chuyển cá qua Bảo quản Nhiệt độ nước rửa ≤ 8oC, bồn rửa 200-250 kg/ 300 lít nước đá Nguyên liệu sau Rửa chưa Sơ chế bảo quản lại nước lạnh thùng cách nhiệt, nhiệt độ ≤ 4oC Tỉ lệ khối lượng nước: nguyên liệu= 1:1, thời gian bảo quản nguyên liệu không 12 Sơ chế: - Cá nguyên làm sạch: đánh vảy, bỏ đầu, bỏ nội tạng, lươn làm nội tạng - Cá, lươn cắt khúc: sau làm cắt khúc theo yêu cầu khách hàng - Cá Fillet: NL đổ lên bàn, lấp đá để đảm bảo nhiệt độ ≤ 10oC, sau cá đánh vảy, fillet, làm da, Kiểm ký sinh trùng: Loại bỏ cá, miếng cá có ký sinh trùng Rửa 2: Cho cá vào bồn nước đá lạnh, nhiệt độ ≤ o C, tỉ lệ nước đá/ cá = 1/1, chuyển đến Rửa 2: rửa qua thùng nước nhiệt độ ≤ 8oC , lần rửa 4-5 kg/kết, khơng q 40- 45 rồ thay nước lần Trang 5/ 14 CÔNG TY CP ABC Bán thành phẩm sau Rửa chuyển sang Phân cỡ/loại- Rửa Phân Rửa - Loại bỏ cá không đạt chất lượng cảm quan Nhiệt độ cá ≤ 10oC - Phân size theo yêu cầu khách hàng loại- Nhiệt độ nước rửa: ≤ 8oC - Duy trì nhiệt độ cá phân cỡ ≤ 10oC Size theo yêu cầu khách - Rửa cá qua 03 thùng nước lạnh, nhiệt độ ≤ oC hàng Mỗi lần rửa - 5kg, thay nước rửa ≤ 40 rổ Bảo quản BTP Nhiệt độ cá ≤ oC, ≤ 250 Tỉ lệ Cá: Nước sạch: Đá vảy= 250kg: 200lit: 100kg kg cá/ 300 lít nước đá/ bồn đá vảy, nhiệt độ bảo quản ≤ oC, thời gian bảo quản ≤ 12 Cấp đông o - Nhiệt độ tủ đông ≤ Nhiệt độ tủ đông ≤ -35 C, thời giano đơng 8÷15 phút, nhiệt độ trung tâm sản phẩm ≥ -18 C -35oC - Thời gian đơng: 8÷15 phút - Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC Cân – Mạ băng – bao gói PE Sau Cấp đơng, cân Cá thành 1kg/rổ (hoặc theo - Cân thành 1kg/rổ yêu cầu khách hàng) nhúng ngập rổ cá nước - Nhiệt độ nước mạ băng lạnh ≤ 4oC để tạo lớp băng mỏng bao quanh miếng ≤ 4o C cá fillet Cho cá vào túi PE, ép kín miệng, dán nhãn Đóng thùng – Ghi nhãn Thay bao bì Bảo quản Xuất hàng Cứ 10 túi PE cỡ loại cho vào thùng carton Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên SP (bao gồm tên thương mại tên la tinh), vùng nuôi, cỡ, loại, trọng lượng, ngày SX, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, thành phần, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa doanh nghiệp, mã lô hàng, mã số truy xuất, mã số xí nghiệp Chuyển thành phẩm từ túi PE thùng cacton tạm sang Thành phẩm khơng ngồi loại Các thơng tin túi PE thùng cacton kho lạnh 30 phút phải phù hợp với thông tin túi PE thùng Sự phù hợp về: tên sản cacton tạm phẩm, cỡ, qui cách bao gói, Khống chế số lượng để đảm bảo khơng 30 phút kể từ ngày sản xuất, mã truy xuất chuyển thùng tạm khỏi kho đến nhập thùng vào kho - Sản phẩm bảo quản kho lạnh nhằm đảm bảo ổn định chất lượng tay người tiêu dùng Khi o Nhiệt độ BQ ≤ -18 C bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho - Xuất hàng phải nhanh chóng, số lượng, size Ngày phê duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP cá nước ni đơng lạnh Trang 6/ 14 CƠNG TY CP ABC BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên Cơng ty : CÔNG TY CP SAO BIỂN Tên sản phẩm: CÁ NƯỚC NGỌT NUÔI ĐÔNG + Địa : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu LẠNH Thành-Kiên Giang Phương pháp phân phối bảo quản: Container lạnh, xe lạnh to ≤ - 18oC Dự kiến sử dụng: Nấu chín trước ăn Đối tượng sử dụng: Tất người (1) (2) Sinh học NGUYÊN LIỆU TIẾP NHẬN Thành phần/ Công đoạn Mối nguy cần nhận biết VSV gây bệnh diện nguyên liệu (3) M.nguy Nhận xét, đánh giá Phân đáng kể (C/K) tích diễn giải cho định nêu cột ? C HÓA HỌC VSV gây bệnh lây nhiễm K VSV gây bệnh phát triển K - Ký sinh trùng C - Dư lượng thuốc kháng sinh, hóa chất: + Cấm sử dụng (CAP, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic, Enrofloxacin, Axit Nalidixic, SEM, AHD, Ciprofloxacin , Crystal violet/Leuco Crystal violet C + Hạn chế sử dụng: Oxytetracyline, Doxyciline, Tetracycilne, Sulfadiazine + Ethoxyquin vượt qui định C HACCP cá nước nuôi đông lạnh (4) C Ngun liệu nhiễm VSV gây q trình khai thác/ nuôi, bảo quản vận chuyển công ty (5) (6) Biện pháp phòng ngừa mối nguy đáng kể xác định cột số Xác định CCP (C/K) Chỉ nhận ng.liệu: - Từ hộ nuôi/HTX/đại lý thu mua công ty ký hợp đồng - ĐKVS ng.liệu, phương tiện vận chuyển đạt yêu cầu, - độ tươi nguyên liệu đạt yêu câù - Nhiệt độ NL ≤ 4oC - Nếu nghi ngờ lấy mẫu để kiểm vi sinh, hàng tháng lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra VSV gây bệnh C Kiểm soát SSOP Kiểm sốt GMP Ngun liệu nhiễm KST từ mơi trường - Trong q trình ni sử dụng thuốc kháng sinh để trị bệnh dùng q trình bảo quản NL - Cơng đoạn kiểm KST loại bỏ BTP có ký sinh trùng - Chỉ thu mua nguyên liệu từ hộ nuôi/HTX/ đại lý thu mua công ty ký HĐ có giấy cam kết khơng sử dụng thuốc kháng sinh cấm theo danh mục cấm VN, EU qui định ngưng sử dụng thuốc kháng sinh hạn chế sử dung 28 ngày trước thu hoạch, lấy mẫu NL nhập vào nhà máy kiểm tra kháng sinh cấm, phát trả lại lơ hàng cho nhà cung cấp Trong q trình ni Chỉ nhận ngun liệu có giấy sử dụng thức ăn, thuốc cam kết không sử thức ăn có trị bệnh có chứa thuốc chứa kháng sinh cấm theo danh kháng sinh cấm mục cấm VN, EU qui định Trong q trình ni - Chỉ nhận nguyên liệu có giấy cho cá ăn loại thức ăn cam kết cho cá ăn loại thức có hàm lượng ăn có nhãn hiệu quan Trang 7/ 14 K C C C CÔNG TY CP ABC Ethoxyquin vượt q mức cho phép Trong q trình ni Trong q trình ni sử dụng hóa chất cấm dùng để xử lý, cải tạo môi trường chức cho phép lưu hành - Chỉ nhận nguyên liệu có giấy cam kết khơng sử dụng hóa chất cấm Hàng tháng lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra Trifluralin, MG/LMG C - Nguyên liệu bị nhiễm độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại từ môi trường nuôi từ thức ăn bị mốc Một số người tiêu dùng dị ứng với protein cá, lươn - Kiểm sốt SSOP - Chỉ nhận lơ ngun liêu có giấy cam kết khơng sử dụng thức ăn bị mốc mơi trường ni nằm vùng kiểm sốt Nafiqad, khơng nhiễm C - Khi đóng thùng thể tên/ loài cá, lươn nhãn/ thẻ/ hộp/ carton K K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP C BTP sót ký sinh Kiểm tra mắt trùng BTP , loại bỏ BTP có KST Kiểm sốt SSOP C C - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng C - Chất gây dị ứng C - Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) K Vật lý + Hóa chất cấm Trifluralin, MG/LMG BẢO QUẢN NL RỬA Không Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép Vật lý :Không Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép Vật lý: Không Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển - Sót ký sinh trùng Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép HACCP cá nước ni đơng lạnh K Kiểm sốt SSOP K Kiểm soát GMP K K K K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP Kiểm sốt SSOP Trang 8/ 14 CƠNG TY CP ABC Vật lý : Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép Vật lý : Không (2) Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép Vật lý : Khơng CÂN TÚI - MẠ PEBĂNG-VƠ CẤP ĐƠNG (1) BẢO QUẢN BTP PHÂN CỠ/ KST - RỬA SƠLOẠICHẾ RỬA - KIỂM Vật lý :Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hoá học : Không Vật lý : Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép Vật lý : Không Sinh học : Khơng Hố học : Chất gây dị ứng HACCP cá nước nuôi đông lạnh K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP Kiểm soát SSOP K (3) (4) K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP C (6) Kiểm soát SSOP K K K (5) Kiểm soát SSOP Một số người dị ứng Trên thẻ, nhãn, hộp, thùng với cá, lươn carton phải thể tên loài cá, lươn (tên thương mại, tên khoa học) Trang 9/ 14 C BẢO QUẢNĐĨNG BÌTHAY THÙNG BAO – GHI NHÃN CƠNG TY CP ABC Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Không Vật lý : Không Sinh học : Khơng Hố học :Khơng Vật lý :Khơng Ngày phê duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP cá nước nuôi đông lạnh Trang 10/ 14 CÔNG TY CP ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP TÊN SẢN PHẨM: CÁ NƯỚC NGỌT NI ĐƠNG LẠNH Cơng đoạn/ thành phần Tiếp nhận ngun liệu MỐI NGUY Sinh học: VSV gây bệnh diện NL Ký sinh trùng Hoá học: Thuốc kháng sinh : Chloramphenicol, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic, Enrofloxacin/ Ciprofloxacin, Ethoxyquin, Oxytetraciline, SEM, AHD, Crystal violet/Leuco Crystal violet , Tetracycline, Doxyciline, Sulfadiazine Hóa chất cấm sử dụng Trifluralin, MG/LMG - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng - Chất gây dị ứng Bảo quản NL Rửa Sơ chế - Kiểm KST - rửa Sinh học: Sót ký sinh trùng Phân loại- Rửa Cấp đông Cân/ Xếp khn Cân - mạ băng – Vơ túi PE Đóng thùng, ghi Hóa học: Chất gây dị ứng nhãn Thay bao bì Bảo quản- xuất hàng CÂU CÂU HỎI HỎI (C/K) (C/K) CÂU HỎI (C/K) CÂU HỎI (C/K) CCP (C/K) C C C K K - C K C C - - C C C - - C C C - - C C K K - K - - - - - C C - - C - - - - - - - - - - C C - - C - - - - - Ngày phê duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP cá nước nuôi đông lạnh Trang 11/ 14 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên nhóm sản phẩm : CÁ NƯỚC NGỌT NUÔI ĐÔNG LẠNH + Phương pháp phân phối bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt độ to : ≤ -18oC + Dự kiến sử dụng: Nấu chín trước ăn + Đối tượng sử dụng: Tất người + Tên Cơng ty: CƠNG TY CP ABC + Địa : Điểm k.s t hạn (CCP) Mối nguy đáng kể Các giới hạn tới hạn HACCP Cá nước nuôi đông lạnh Thủ tục giám sát Cái ? Cách ? Tần suất ? Ai ? Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép Thẩm tra Trang 12/ 14 SINH HỌC: VSV gây bệnh diện nguyên liệu HÓA HỌC - Dư lượng thuốc kháng sinh: + cấm sử dụng: (CAP, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic,AHD, SEM, Enro, Cipro, Crystal Tiếp nhận violet/Leuco nguyên Crystal violet) liệu + Hạn chế sử dụng:, Tetracyline, Oxytetracyline, Doxycycline, Sulfadiazine - Ethoxyquin vượt mức cho phép + cấm sử dụng Trifluralin, MG/LMG - NL phải cung cấp từ hộ nuôi/HTX/đại lý Cty ký HĐ - Giấy cam kết nguồn gốc NL Độ tươi nguyên liệu, giấy cam kết ĐKVS ph.tiện ng.liệu - Xem giấy cam kết - Mỗi lô TN QC Kiểm tra cảm quan Mỗi lô TN QC Đánh giá cảm quan Mỗi lô TN QC - Giấy CK không sử dụng kháng sinh cấm từ hộ nuôi/HTX/đại lý thu mua - Không phát kháng sinh cấm nguyên liệu Giấy cam kết Kết kiểm nghiệm không phát kháng sinh cấm nguyên liệu Xem giấy cam kết -Lấy mẫu nguyên liệu lô hàng nhập vào nhà máy kiểm tra kháng sinh cấm Mỗi lô TN QC – Ngưng sử dụng thuốc kháng sinh hạn chế sử dụng 28 ngày trước thu hoạch Giấy cam kết Xem giấy cam kết Mỗi lô TN - Giấy cam kết dùng thức ăn Danh mục cho phép Không phát Ethoxyquin nguyên liệu Giấy cam kết Kết kiểm nghiệm Giấy cam kết Xem giấy cam kết Lấy mẫu nguyên liệu lô hàng nhập vào nhà máy - Giấy cam kết khơng sử dụng thức ăn có chứa thuốc kháng sinh cấm - Giấy cam kết không sử dụng hóa chất cấm để cải tạo mơi trường nuôi Giấy cam kết - Xem giấy cam kết - Độ tươi NL phải đạt yêu cầu, NL tạp chất - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển ngliệu phải đảm bảo HACCP Cá nước nuôi đông lạnh - Từ chối nhận hàng nếu: + Lô hàng không thuộc hộ nuôi/HTX/đại lý Cty ký HĐ + Độ tươi ngun liệu khơng đảm bảo, NL có chứa tạp chất + ĐKVS phtiện ngliệu không đảm bảo - Hồ sơ TNNL - Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC - Hồ sơ TNNL - Hàng tháng lấy mẫu kiểm vi sinh cho nguyên liệu Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp khơng có Trong trường hợp kiểm tra phát khánh sinh cấm tách riêng lơ hàng thơng báo cho Đại lý có trách nhiệm thu hồi Giấy CK hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp NL Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC - Lấy mẫu thành phẩm kiểm thẩm tra kháng sinh cấm Tần suất: 01 tháng/lần/đại lý QC Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp Giấy CK hộ ni/HTX/đại lý cung cấp NL Hàng tuần xem xét HS, hàng tháng lấy mẫu NL từ hộ nuôi/HTX/đại lý thu mua cung cấp kiểm dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng Mỗi lô TN QC Giấy CK hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp NL Phiếu kết kiểm nghiệm - Hàng tuần xem xét HS, theo dõi hành động sửa chữa - Gửi mẫu thành phẩm thẩm tra Ethoxyquin, tần suất: tháng/lần Mỗi lô ng.liệu QC Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp -Trong trường hợp kiểm tra phát Ethoxyquin tách riêng lô hàng thông báo cho Đại lý có trách nhiệm thu hồi Từ chối nhận lơ hàng giấy cam kết không phù hợp không đầy đủ - Giấy CK hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp NL Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm -Hàng tuần xem xét HS, theo dõi HĐSC, hàng tháng lấy mẫu từ hộ nuôi/HTX cung cấp NL kiểm Trifluralin, LMG/MG Trang 13/ 14 Điểm k.soát tới hạn (CCP) Mối nguy đáng kể Thủ tục giám sát Các giới hạn tới hạn Cái ? Tiếp nhận nguyên liệu - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng Sơ chế kiểm KST rửa Sinh Học: Ký sinh trùng Khơng có ký sinh Ký trùng BTP trùng BTP Đóng thùng Giấy CK khơng sử dụng thức ăn bị mốc - Giấy CK xuất xứ cho thấy cá ni vùng Nafiqad kiểm sốt vùng ni khơng có cảnh báo bị nhiễm Cách ? Tần suất ? Giấy kết cam - So sánh nguồn gốc thu hoạch Mỗi lô TN với kết cập nhật từ phía Nafiqad Thơng báo - Đối chiếu kết giấy CK với giám sát Thông báo kết vùng nuôi giám sát Nafiqad vùng nuôi Nafiqad sinh K.tra KST trên BTP mắt Ai ? QC Từng SP CN 31 ph/lần QC HÓA HỌC: Chất gây dị Tất thẻ/ nhãn/ Thông tin K.tra tất vật Từng vật liệu ứng (protein thùng để thể nhãn/ liệu đóng gói cá, lươn) tên/ loài thẻ/ thùng trước đóng tơm (tên thương thùng mai, tên khoa học) QC Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp khơng có vùng ni nằm ngồi vung kiểm soát Nafiqad vùng thu hoạch bị cảnh báo Giấy CK hộ nuôi/HTX/ đại lý cung cấp NL Hồ sơ TNNL Thông Báo kết giám sát vùng nuôi Nafiqad Thẩm tra - Hàng tuần xem xét HS, cập nhật kết giám sát vùng nuôi từ phía Nafiqad Lấy mẫu kiểm tra độc tố vi nấm, kim loại nặng 03 tháng/lần, dư lượng thuốc trừ sâu gốc clo năm/lần Loại bỏ SP Biểu mẫu GS k.tra phát có cơng đoạn SC, KST kiểm tra KST, Rửa Cô lập lượng hàng kề lần k.tra đạt trước Nhật ký NUOCA , tiến hành k.tra lại 31phút/lần lấy mẫu BTP k.tra KST Đặt lại thẻ nhãn thích hợp cho bao gói nhỏ thùng carton Xác định nguyên nhân khắc phục lần sau - Hàng tuần hàng ngày (nếu cần thiết) xem xét hồ sơ theo dõi việc giám sát hành động sửa chữa Biểu mẫu giám sát thẩm tra cơng đoạn đóng thùng Nhật ký NUOCA Ngày phê Hàng tuần xem xét HS theo dõi việc GS HĐSC duyệt: 04/10/2021 Người phê duyệt HACCP Cá nước nuôi đông lạnh Trang 14/ 14 ... thu hoạch Giấy cam kết Xem giấy cam kết Mỗi lô TN - Giấy cam kết dùng thức ăn Danh mục cho phép Không phát Ethoxyquin nguyên liệu Giấy cam kết Kết kiểm nghiệm Giấy cam kết Xem giấy cam kết Lấy mẫu... vào nhà máy - Giấy cam kết không sử dụng thức ăn có chứa thuốc kháng sinh cấm - Giấy cam kết khơng sử dụng hóa chất cấm để cải tạo môi trường nuôi Giấy cam kết - Xem giấy cam kết - Độ tươi NL... phải cung cấp từ hộ nuôi/HTX/đại lý Cty ký HĐ - Giấy cam kết nguồn gốc NL Độ tươi nguyên liệu, giấy cam kết ĐKVS ph.tiện ng.liệu - Xem giấy cam kết - Mỗi lô TN QC Kiểm tra cảm quan Mỗi lô TN QC