HACCP VAY CA NUOC NGOT NUOI

Nguyên liệu có thể có dư lượng các chất độc hại: các loại kháng sinh cấm và kháng sinh hạn chế sử dụng trong điều trị bệnh cho cá; hóa chất xử lý môi trường nuôi, thuốc trừ sâu, kim loại nặng nhiễm từ môi trường nuôi; độc tố nấm nhiễm từ thức ăn bị nấm mốc; hóa chất bảo quản cá nguyên liệu. Protein trong vảy cá có thể gây dị ứng với một số người.

CÔNG TY CP ABC PHỤ LỤC NỘI DUNG TRANG PHỤ LỤC MÔ TẢ SẢN PHẨM SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP 12 BẢNG TỔNG HỢP HACCP 14 HACCP Vảy cá nước nuôi đông lạnh Trang 1/ 16 CÔNG TY CP ABC BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT Đặc điểm Tên sản phẩm Mô tả nguyên liệu 2.1 Tên gọi tên khoa học nguyên liệu thủy sản 2.2 Đặc điểm lý, hóa, sinh học cần lưu ý 2.3 Cách thức bảo quản, vận chuyển tiếp nhận nguyên liệu 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 Mô tả Vảy cá nước nuôi đông lạnh - Cá rô phi (Tilapia mossambica, Oreochromis niloticus) - Cá diêu hồng (Oreochromis (Tilapia) spp) - Cá lóc (Channa striata) - Cá rơ (Anabas testudineus) … Ngun liệu có dư lượng chất độc hại: loại kháng sinh cấm kháng sinh hạn chế sử dụng điều trị bệnh cho cá; hóa chất xử lý mơi trường ni, thuốc trừ sâu, kim loại nặng nhiễm từ môi trường nuôi; độc tố nấm nhiễm từ thức ăn bị nấm mốc; hóa chất bảo quản cá nguyên liệu Protein vảy cá gây dị ứng với số người Vảy cá nguyên liệu bảo quản nước đá lạnh thùng cách nhiệt, nhiệt độ ≤ 4oC vận chuyển công ty xe chuyên dùng Tại công ty, Cá nguyên liệu kiểm tra “Nguồn gốc” “Chất lượng” Chỉ nhận nguyên liệu kết kiểm tra “Đạt” Nguyên liệu xúc khỏi xe vận chuyển → Để → Cân → Rửa qua nước sạch, nhiệt độ nước rửa ≤ 10oC Vùng nuôi Kiên Lương, An Minh, Vĩnh Thuận ( Kiên Giang) tỉnh lân cận Hậu Giang, Cần Thơ, Cà Mau, An Giang khoảng đến nhà máy 50 ÷120km, thời gian vận chuyển khoảng khơng q 12 Khu vực khai thác nguyên liệu, khoảng cách, thời gian vận chuyển đến sở Biện pháp xử lý trước Khơng có chế biến Mơ tả sản phẩm Vảy cá Cấp đơng, mạ băng, bao gói PE (2kg/PE), hàn kín Quy cách thành phẩm miệng Thành phần khác Khơng có Tiếp nhận ngun liệu – Rửa 1→ Phân loại, Rửa → Cân, xếp Các công đoạn chế biến khuôn→ Cấp đông → Tách khuôn, Mạ băng - Bao gói PE→ Đóng thùng - Ghi nhãn → Bảo quản, xuất hàng Vảy cá bao gói PE, hàn kín miệng; block thành phẩm Kiểu bao gói chovào thùng carton đai dây chắn Điều kiện bảo quản Nhiệt độ bảo quản ≤ - 18oC Điều kiện phân phối, Sản phẩm phân phối, vận chuyển nhiệt độ ≤ -18oC vận chuyển sản phẩm Thời hạn sử dụng 24 tháng từ ngày sản xuất Yêu cầu dán nhãn Tên sản phẩm (gồm: tên thương mại, tên la tinh), vùng nuôi,, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, thành phần, ngày cấp đông, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng xuất khẩu, HACCP Vảy cá nước ni đơng lạnh Trang 2/ 16 CƠNG TY CP ABC 3.9 Các điều kiện đặc biệt Phương thức xử lý trước 3.10 sử dụng 3.11 Đối tượng sử dụng Các quy định yêu cầu 3.12 phải tuân thủ mã số doanh nghiệp, mã số nhận diện sản phẩm Khơng có Dùng làm ngun liệu để sản xuất Gelatine/Collagen Tất người, trừ người dị ứng với protein cá Sản xuất theo yêu cầu khách hàng, theo Quy chuẩn QCVN 02-02:2009 , QCVN 02-01-2009 Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Vảy cá nước ni đơng lạnh Trang 3/ 16 CƠNG TY CP ABC SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHĨM SẢN PHẨM: VẢY CÁ NƯỚC NGỌT NUÔI ĐÔNG LẠNH TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU (*) – RỬA BẢO QUẢN PHÂN LOẠI – RỬA CÂN, XẾP KHUÔN CẤP ĐÔNG TÁCH KHN, MẠ BĂNG, BAO GĨI PE ĐĨNG THÙNG – GHI NHÃN (*) THAY BAO BÌ BẢO QUẢN – XUẤT HÀNG Ghi chú: (*): Điểm kiểm soát tới hạn CCP Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Vảy cá nước ni đơng lạnh Trang 4/ 16 CƠNG TY CP ABC MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: VẢY CÁ NƯỚC NGỌT NI ĐƠNG LẠNH Cơng đoạn chế biến Thơng số kỹ thuật Mơ tả Vảy cá nguyên liệu thu sở chế biến thủy sản đủ điều kiện đảm bảo ATTP cty ký hợp đồng, Vảy cá lấy từ Cá nuôi vùng nuôi thuộc tỉnh Kiên Giang, An Giang, Đồng Tháp, Hậu Giang, Cần Thơ Nguyên liệu bảo quản thùng cách nhiệt, nhiệt độ ≤ 4oC, vận chuyển công ty xe chuyên dùng Nguyên liệu kiểm tra Nguồn gốc Chất lượng trước tiếp nhận, sau: + Kiểm tra hồ sơ kiểm soát chất lượng, hồ sơ sản - Nhiệt độ nguyên liệu ≤ xuất lô hàng 4oC, + Kiểm tra điều kiện bảo quản vận chuyển Tiếp nhận - Hồ sơ sản xuất lô hàng + Kiểm tra chất lượng cảm quan nguyên liệu - Điều kiện bảo quản + Đối chiếu nguồn gốc lô nguyên liệu với hồ sơ vân chuyển, đại lý/chủ ao thông báo hàng tháng kết - Chất lượng cảm quan kiểm soát dư lượng chất độc hại thủy sản nuôi Nafiqad + Lấy mẫu kiểm tra lô nguyên liệu nhập vào Công ty kiểm tra kháng sinh nhằm xác định lơ ngun liệu có bị nhiễm kháng sinh cấm Kết kiểm kháng sinh cấm đạt cho phép xuất khẩu, trường hợp khơng đạt tách riêng lơ hàng, điều tra nguyên nhân trình Ban Giám Đốc có hướng xử lý phù hợp Chỉ tiếp nhận nguyên liệu kết kiểm tra đạt yêu cầu Nguyên liệu, sau tiếp nhận, cho vào bồn Nhiệt độ nước rửa ≤ 10oC nước lạnh, dùng dầm đảo cho cá, chuyển cá Rửa Thay nước rửa sau ≤ qua Bảo quản Nhiệt độ nước rửa ≤ 10oC, bồn 25 kết rửa 200-250 kg/ 300 lít nước đá Nguyên liệu sau Rửa chưa phân loại Nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC bảo quản lại nước lạnh thùng Bảo quản Thời gian bảo quản ≤ 12 cách nhiệt, nhiệt độ ≤ 4oC Tỉ lệ khối lượng nước: nguyên liệu nguyên liệu= 1:1, thời gian bảo quản nguyên liệu không 12 - Loại bỏ tạp chất, nội tạng da cá lẫn Nhiệt độ BTP ≤ 10oC nguyên liệu Phân loại- Nhiệt độ nước rửa: ≤ 8oC - Duy trì nhiệt độ vảy cá phân loại ≤ 10oC Rửa Size theo yêu cầu khách - Rửa vảy cá qua 03 thùng nước lạnh, nhiệt độ ≤ 8oC hàng Mỗi lần rửa - 5kg, thay nước rửa ≤ 40 rổ Cân –Xếp Khuôn HACCP Vảy cá nước nuôi đông lạnh Cân 2kg/rổ (hoặc theo yêu cầu khách hàng), đổ xóa vào khn nhơm, dung tay phà nhẹ cho mặt khn Trang 5/ 16 CƠNG TY CP ABC Cấp đơng Cân – Mạ băng – bao gói PE Đông tủ đông tiếp xúc, thời gian đủ dài để sau Thời gian đông: ≤ cấp đông nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt theo Nhiệt độ tủ: - 40 ÷ - 45oC yêu cầu thời gian đông ≤ Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC Nhiệt độ nước mạ băng ≤ 3oC Tỷ lệ mạ băng ≤ 10% (hoặc theo yêu cầu khách hàng) Đóng thùng – Ghi nhãn Thành phẩm khơng ngồi kho lạnh q 30 phút Thay bao bì Sự phù hợp về: tên sản phẩm, cỡ, qui cách bao gói, ngày sản xuất, mã truy xuất Bảo quản Xuất hàng Nhiệt độ BQ ≤ -18oC Cho khuôn thành phẩm qua thiết bị tách khuôn, sau tách khuôn sản phẩm mạ băng thiết bị mạ băng, nhiệt độ nước mạ băng ≤ 3oC Cho Block sản phẩm vào túi PE, ép kín miệng, dán nhãn Cứ 10 túi PE cỡ loại cho vào thùng carton Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên SP (bao gồm tên thương mại tên la tinh), vùng nuôi, cỡ, loại, trọng lượng, ngày SX, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, thành phần, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa doanh nghiệp, mã lô hàng, mã số truy xuất, mã số xí nghiệp Chuyển thành phẩm từ túi PE thùng cacton tạm sang loại Các thơng tin túi PE thùng cacton phải phù hợp với thông tin túi PE thùng cacton tạm Khống chế số lượng để đảm bảo không 30 phút kể từ chuyển thùng tạm khỏi kho đến nhập thùng vào kho - Sản phẩm bảo quản kho lạnh nhằm đảm bảo ổn định chất lượng tay người tiêu dùng Khi bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho - Xuất hàng phải nhanh chóng, số lượng, size Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Vảy cá nước ni đơng lạnh Trang 6/ 16 CƠNG TY CP ABC BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên Cơng ty : CÔNG TY CP SAO BIỂN Tên sản phẩm: VẢY CÁ NƯỚC NGỌT NUÔI + Địa : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu ĐƠNG LẠNH Thành-Kiên Giang Phương pháp phân phối bảo quản: Container lạnh, xe lạnh to ≤ - 18oC Dự kiến sử dụng: Dùng làm nguyên liệu để sản xuất Gelatine/Collagen Đối tượng sử dụng: Tất người (1) (2) HÓA HỌC SinhNHẬN học NGUYÊN LIỆU TIẾP Thành phần/ Công đoạn Mối nguy cần nhận biết VSV gây bệnh diện nguyên liệu (3) (4) M.nguy Nhận xét, đánh giá Phân đáng kể (C/K) tích diễn giải cho định nêu cột ? C Nguyên liệu nhiễm VSV gây q trình ni, chế biến, bảo quản vận chuyển công ty VSV gây bệnh lây nhiễm K VSV gây bệnh phát triển K Kiểm soát SSOP - Dư lượng thuốc kháng sinh, hóa chất: + Cấm sử dụng (CAP, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic, Enrofloxacin, Axit Nalidixic, SEM, AHD, Ciprofloxacin , Crystal violet/Leuco Crystal violet C Trong q trình ni sử dụng thuốc kháng sinh để trị bệnh dùng trình bảo quản NL + Hạn chế sử dụng: Oxytetracyline, Doxyciline, Tetracycilne, Sulfadiazine + Ethoxyquin vượt qui định C HACCP Vảy cá nước ni đơng lạnh C (5) (6) Biện pháp phịng ngừa mối nguy đáng kể xác định cột số Xác định CCP (C/K) Chỉ nhận ng.liệu: - chế biến từ sở đủ điều kiện ATTP công ty ký hợp đồng - ĐKVS ng.liệu, phương tiện vận chuyển đạt yêu cầu, - độ tươi nguyên liệu đạt yêu câù - Nhiệt độ NL ≤ 4oC - Nếu nghi ngờ lấy mẫu để kiểm vi sinh, hàng tháng lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra VSV gây bệnh C Kiểm soát GMP - Chỉ thu mua nguyên liệu chế biến từ sở đủ điều kiện ATTP công ty ký hợp đồng có giấy cam kết khơng sử dụng thuốc kháng sinh cấm theo danh mục cấm VN, EU qui định và ngưng sử dụng thuốc kháng sinh hạn chế sử dung 28 ngày trước thu hoạch, lấy mẫu NL nhập vào nhà máy kiểm tra kháng sinh cấm, phát trả lại lơ hàng cho nhà cung cấp Trong q trình ni Chỉ nhận nguyên liệu có giấy sử dụng thức ăn, thuốc cam kết khơng sử thức ăn có trị bệnh có chứa thuốc chứa kháng sinh cấm theo danh kháng sinh cấm mục cấm VN, EU qui định Trong trình ni - Chỉ nhận ngun liệu có giấy cho cá ăn loại thức ăn cam kết cho cá ăn loại thức có hàm lượng ăn có nhãn hiệu quan Ethoxyquin vượt chức cho phép lưu hành Trang 7/ 16 C C C CÔNG TY CP ABC C - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng C - Chất gây dị ứng C - Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Không K mức cho phép Trong q trình ni Trong q trình ni sử dụng hóa chất cấm dùng để xử lý, cải tạo mơi trường - Nguyên liệu bị nhiễm độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại từ môi trường nuôi từ thức ăn bị mốc Một số người tiêu dùng dị ứng với protein cá, lươn - Kiểm soát SSOP - Chỉ nhận nguyên liệu có giấy cam kết khơng sử dụng hóa chất cấm Hàng tháng lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra Trifluralin, MG/LMG C - Chỉ nhận lơ ngun liêu có giấy cam kết không sử dụng thức ăn bị mốc mơi trường ni nằm vùng kiểm sốt Nafiqad, khơng nhiễm C - Khi đóng thùng thể tên/ loài cá, lươn nhãn/ thẻ/ hộp/ carton K Vật lý + Hóa chất cấm Trifluralin, MG/LMG RỬA Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) K Kiểm soát SSOP K Kiểm soát GMP K Kiểm soát SSOP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K Kiểm soát SSOP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K Kiểm soát SSOP PHÂN LOAI - RỬA BẢO QUẢN NL Vật lý :Không Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Vật lý: Không Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Vật lý : Không HACCP Vảy cá nước nuôi đông lạnh Trang 8/ 16 QUẢNBẢO BÌTHAY BAO NHÃNĐĨNG THÙNG – GHI PETÁCH KHUÔN,- MẠ BĂNG – VÔ TÚI CẤP ĐÔNG KHUÔNCÂN-XẾP CÔNG TY CP ABC Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hoá học : Không Vật lý : Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hoá học : Không Vật lý : Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Chlorate (do ClO-3, nước dùng cho sản xuất vượt mức cho phép) Vật lý K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K Kiểm soát SSOP C Một số người dị ứng Trên thẻ, nhãn, hộp, thùng carton với cá, phải thể tên lồi cá (tên thương mại, tên khoa học) : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Chất gây dị ứng Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Không Vật lý : Không Sinh học : Khơng Hố học :Khơng Vật lý :Khơng Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Vảy cá nước nuôi đơng lạnh Trang 9/ 16 C CƠNG TY CP ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP TÊN SẢN PHẨM: CÁ NƯỚC NGỌT NI ĐƠNG LẠNH Cơng đoạn/ thành phần Tiếp nhận nguyên liệu MỐI NGUY Sinh học: VSV gây bệnh diện NL Hoá học: Thuốc kháng sinh : Chloramphenicol, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic, Enrofloxacin/ Ciprofloxacin, Ethoxyquin, Ofloxacin, Oxytetraciline, SEM, AHD, Crystal violet/Leuco Crystal violet , Tetracycline, Doxyciline, Sulfadiazine Hóa chất cấm sử dụng Trifluralin, MG/LMG - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng - Chất gây dị ứng Bảo quản NL Rửa Phân loại- Rửa Cân-xếp khuôn Cấp đông Tách khuôn- mạ băng – Vơ túi PE Đóng thùng, ghi Hóa học: Chất gây dị ứng nhãn Thay bao bì Bảo quản- xuất hàng CÂU CÂU HỎI HỎI (C/K) (C/K) CÂU HỎI (C/K) CÂU HỎI (C/K) CCP (C/K) C C - - C C C - - C C C - - C C C - - C C K K - K - - - - - - - - - - C C - - C - - - - - Ngày phê duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Vảy cá nước nuôi đông lạnh Trang 10/ 16 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên Công ty: + Địa : Điểm k.s t hạn (CCP) Mối nguy đáng kể Các giới hạn tới hạn HACCP Cá nước ni đơng lạnh Cái ? + Tên nhóm sản phẩm : VẢY CÁ NƯỚC NGỌT NUÔI ĐÔNG LẠNH + Phương pháp phân phối bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt độ to : ≤ -18oC + Dự kiến sử dụng: Dùng làm nguyên liệu để sản xuất Gelatine/Collagen + Đối tượng sử dụng: Tất người Thủ tục giám sát Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép Cách ? Tần suất ? Ai ? Thẩm tra Trang 11/ 16 SINH HỌC: VSV gây bệnh diện nguyên liệu iếp nhận nguyên liệu HÓA HỌC - Dư lượng thuốc kháng sinh: + cấm sử dụng: (CAP, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic,AHD, SEM, Enro, Cipro, Crystal violet/Leuco Crystal violet) + Hạn chế sử dụng:, Tetracyline, Oxytetracyline, Doxycycline, Sulfadiazine - Ethoxyquin vượt mức cho phép + cấm sử dụng Trifluralin, MG/LMG - NL phải cung cấp từ hộ nuôi/HTX/đại lý Cty ký HĐ - Giấy cam kết nguồn gốc NL Độ tươi nguyên liệu, giấy cam kết ĐKVS ph.tiện ng.liệu - Xem giấy cam kết - Mỗi lô TN QC Kiểm tra cảm quan Mỗi lô TN QC Đánh giá cảm quan Mỗi lô TN QC - Giấy CK không sử dụng kháng sinh cấm từ hộ nuôi/HTX/đại lý thu mua - Không phát kháng sinh cấm nguyên liệu Giấy cam kết Kết kiểm nghiệm không phát kháng sinh cấm nguyên liệu Xem giấy cam kết -Lấy mẫu nguyên liệu lô hàng nhập vào nhà máy kiểm tra kháng sinh cấm Mỗi lô TN QC – Ngưng sử dụng thuốc kháng sinh hạn chế sử dụng 28 ngày trước thu hoạch Giấy cam kết Xem giấy cam kết Mỗi lô TN - Giấy cam kết dùng thức ăn Danh mục cho phép Không phát Ethoxyquin nguyên liệu Giấy cam kết Kết kiểm nghiệm Giấy cam kết Xem giấy cam kết Lấy mẫu nguyên liệu lô hàng nhập vào nhà máy - Giấy cam kết không sử dụng thức ăn có chứa thuốc kháng sinh cấm - Giấy cam kết khơng sử dụng hóa chất cấm để cải tạo môi trường nuôi Giấy cam kết - Xem giấy cam kết - Độ tươi NL phải đạt yêu cầu, NL khơng có tạp chất - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển ngliệu phải đảm bảo HACCP Cá nước nuôi đông lạnh - Từ chối nhận hàng nếu: + Lô hàng không thuộc hộ nuôi/HTX/đại lý Cty ký HĐ + Độ tươi ngun liệu khơng đảm bảo, NL có chứa tạp chất + ĐKVS phtiện ngliệu không đảm bảo - Hồ sơ TNNL - Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC - Hồ sơ TNNL - Hàng tháng lấy mẫu kiểm vi sinh cho nguyên liệu Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết khơng phù hợp khơng có Trong trường hợp kiểm tra phát khánh sinh cấm tách riêng lơ hàng thơng báo cho Đại lý có trách nhiệm thu hồi Giấy CK hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp NL Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC - Lấy mẫu thành phẩm kiểm thẩm tra kháng sinh cấm Tần suất: 01 tháng/lần/đại lý QC Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp khơng có Giấy CK hộ ni/HTX/đại lý cung cấp NL Hàng tuần xem xét HS, hàng tháng lấy mẫu NL từ hộ nuôi/HTX/đại lý thu mua cung cấp kiểm dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng Mỗi lô TN QC Giấy CK hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp NL Phiếu kết kiểm nghiệm - Hàng tuần xem xét HS, theo dõi hành động sửa chữa - Gửi mẫu thành phẩm thẩm tra Ethoxyquin, tần suất: tháng/lần Mỗi lô ng.liệu QC Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp khơng có -Trong trường hợp kiểm tra phát Ethoxyquin tách riêng lơ hàng thơng báo cho Đại lý có trách nhiệm thu hồi Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp không đầy đủ - Giấy CK hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp NL Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm -Hàng tuần xem xét HS, theo dõi HĐSC, hàng tháng lấy mẫu từ hộ nuôi/HTX cung cấp NL kiểm Trifluralin, LMG/MG Trang 12/ 16 Điểm k.soát tới hạn (CCP) Tiếp nhận nguyên liệu Đóng thùng Mối nguy đáng kể - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng Thủ tục giám sát Các giới hạn tới hạn Giấy CK không sử dụng thức ăn bị mốc - Giấy CK xuất xứ cho thấy cá ni vùng Nafiqad kiểm sốt vùng ni khơng có cảnh báo bị nhiễm Cái ? Cách ? Tần suất ? - So sánh nguồn cam gốc thu hoạch Mỗi lô TN với kết cập nhật từ phía Nafiqad Thơng báo - Đối chiếu kết giấy CK với giám sát Thông báo kết vùng nuôi quảgiám sát Nafiqad vùng ni Nafiqad Giấy kết HĨA HỌC: Chất gây dị Tất thẻ/ nhãn/ Thông tin K.tra tất vật Từng vật liệu ứng (protein thùng để thể nhãn/ liệu đóng gói cá) tên/ lồi cá thẻ/ thùng trước đóng (tên thương mai, thùng tên khoa học) Ai ? QC QC Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết khơng phù hợp khơng có vùng ni nằm ngồi vung kiểm sốt Nafiqad vùng thu hoạch bị cảnh báo Giấy CK hộ nuôi/HTX/ đại lý cung cấp NL Hồ sơ TNNL Thông Báo kết giám sát vùng nuôi Nafiqad - Hàng tuần xem xét HS, cập nhật kết giám sát vùng ni từ phía Nafiqad Lấy mẫu kiểm tra độc tố vi nấm, kim loại nặng 03 tháng/lần, dư lượng thuốc trừ sâu gốc clo năm/lần Biểu mẫu giám sát thẩm tra cơng đoạn đóng thùng Nhật ký NUOCA - Hàng tuần hàng ngày (nếu cần thiết) xem xét hồ sơ theo dõi việc giám sát hành động sửa chữa Đặt lại thẻ nhãn thích hợp cho bao gói nhỏ thùng carton Xác định nguyên nhân khắc phục lần sau Ngày phê Thẩm tra duyệt: 02/01/2021 Người phê duyệt HACCP Cá nước nuôi đông lạnh Trang 13/ 16 ... thu hoạch Giấy cam kết Xem giấy cam kết Mỗi lô TN - Giấy cam kết dùng thức ăn Danh mục cho phép Không phát Ethoxyquin nguyên liệu Giấy cam kết Kết kiểm nghiệm Giấy cam kết Xem giấy cam kết Lấy mẫu... vào nhà máy - Giấy cam kết không sử dụng thức ăn có chứa thuốc kháng sinh cấm - Giấy cam kết khơng sử dụng hóa chất cấm để cải tạo mơi trường nuôi Giấy cam kết - Xem giấy cam kết - Độ tươi NL... phải cung cấp từ hộ nuôi/HTX/đại lý Cty ký HĐ - Giấy cam kết nguồn gốc NL Độ tươi nguyên liệu, giấy cam kết ĐKVS ph.tiện ng.liệu - Xem giấy cam kết - Mỗi lô TN QC Kiểm tra cảm quan Mỗi lô TN QC