CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCPCÁ NƯỚC NGỌT NUÔI ĐÔNG LẠNHCá nước ngọt, lươn nuôi nguyên liệu có thể có dư lượng các chất độc hại: các loại kháng sinh cấm và kháng sinh hạn chế sử dụng trong điều trị bệnh cho cá, lươn; hóa chất xử lý môi trường nuôi, thuốc trừ sâu, kim loại nặng nhiễm từ môi trường nuôi; độc tố nấm nhiễm từ thức ăn bị nấm mốc; hóa chất bảo quản cá nguyên liệu. Protein trong thịt cá, lươn có thể gây dị ứng với một số người.
CÔNG TY CP ABC PHỤ LỤC NỘI DUNG TRANG PHỤ LỤC MÔ TẢ SẢN PHẨM SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP 12 BẢNG TỔNG HỢP HACCP 14 HACCP cá nước nuôi đông lạnh Trang 1/ 16 CÔNG TY CP ABC BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT Đặc điểm Tên sản phẩm Mô tả nguyên liệu 2.1 Tên gọi tên khoa học ngun liệu thủy sản 2.2 Đặc điểm lý, hóa, sinh học cần lưu ý 2.3 Cách thức bảo quản, vận chuyển tiếp nhận nguyên liệu 2.4 2.5 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 Mô tả Cá nước nuôi đông lạnh - Cá rô phi (Tilapia mossambica, Oreochromis niloticus) - Cá diêu hồng (Tilapia sp) - Cá lóc (Ophiocephalus striatus, Ophiocephalus micropeltes) - Cá rơ (Anabas testudineus) - Cá Kèo (Pseudapocryptes elongatus) - Cá trê (Clarias macrocephalus, Clarias batrachus) - Lươn (Fluta alba) … Cá nước ngọt, lươn ni ngun liệu có dư lượng chất độc hại: loại kháng sinh cấm kháng sinh hạn chế sử dụng điều trị bệnh cho cá, lươn; hóa chất xử lý mơi trường ni, thuốc trừ sâu, kim loại nặng nhiễm từ môi trường nuôi; độc tố nấm nhiễm từ thức ăn bị nấm mốc; hóa chất bảo quản cá nguyên liệu Protein thịt cá, lươn gây dị ứng với số người Cá nước ngọt, lươn nuôi nguyên liệu bảo quản nước đá lạnh thùng cách nhiệt, nhiệt độ 4oC vận chuyển công ty xe chuyên dùng Tại công ty, Cá nguyên liệu kiểm tra “Nguồn gốc” “Chất lượng” Chỉ nhận nguyên liệu kết kiểm tra “Đạt” Nguyên liệu xúc khỏi xe vận chuyển → Để → Cân → Rửa qua nước sạch, nhiệt độ nước rửa 8oC Vùng nuôi Kiên Lương, An Minh, Vĩnh Thuận ( Kiên Giang) tỉnh lân cận Hậu Giang, Cần Thơ, Cà Mau khoảng đến nhà máy 50 ÷120km, thời gian vận chuyển khoảng ÷6 Khu vực khai thác nguyên liệu, khoảng cách, thời gian vận chuyển đến sở Biện pháp xử lý trước Khơng có chế biến Mơ tả sản phẩm Cá, lươn nuôi nguyên con/ làm sạch, cắt khúc, fillet đông lạnh, Quy cách thành phẩm Cấp đông , mạ băng, bao gói PE (1kg/PE), hàn kín miệng Thành phần khác Khơng có Tiếp nhận ngun liệu – Rửa 1 Sơ chế (cắt đầu, đánh vảy, bỏ Các công đoạn chế biến nội tang, mang, cắt khúc, fillet ) - Kiểm tra ký sinh trùng- Rửa Phân loại - Rửa Cấp đông Cân-Mạ băng - Bao gói PE Đóng thùng - Ghi nhãn Bảo quản, xuất hàng - Cá, lươn bao gói PE, hàn kín miệng; túi cá vào thùng Kiểu bao gói carton đai dây chắn Điều kiện bảo quản Nhiệt độ bảo quản - 18oC Điều kiện phân phối, Sản phẩm phân phối, vận chuyển nhiệt độ -18oC vận chuyển sản phẩm HACCP cá nước ni đơng lạnh Trang 2/ 16 CƠNG TY CP ABC 3.7 Thời hạn sử dụng 3.8 Yêu cầu dán nhãn 3.9 Các điều kiện đặc biệt Phương thức xử lý trước 3.10 sử dụng 3.11 Đối tượng sử dụng Các quy định yêu cầu 3.12 phải tuân thủ 24 tháng từ ngày sản xuất Tên sản phẩm (gồm: tên thương mại, tên la tinh), vùng nuôi,, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, thành phần, ngày cấp đông, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng xuất khẩu, mã số doanh nghiệp, mã số nhận diện sản phẩm Khơng có Nấu chín trước ăn Tất người, trừ người dị ứng với protein cá Sản xuất theo yêu cầu khách hàng, theo Quy chuẩn QCVN 02-02:2009 , QCVN 02-01-2009 Ngày phê duyệt: 02/10/2019 Người phê duyệt HACCP cá nước nuôi đông lạnh Trang 3/ 16 CÔNG TY CP ABC SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHĨM SẢN PHẨM: CÁ NƯỚC NGỌT NUÔI ĐÔNG LẠNH TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU (*) – RỬA BẢO QUẢN SƠ CHẾ - KIỂM KST (*) – RỬA PHÂN LOẠI – RỬA BẢO QUẢN BTP CẤP ĐƠNG CÂN, MẠ BĂNG, BAO GĨI PE ĐĨNG THÙNG – GHI NHÃN (*) THAY BAO BÌ BẢO QUẢN – XUẤT HÀNG Ghi chú: (*): Điểm kiểm soát tới hạn CCP Ngày phê duyệt: 02/10/2019 Người phê duyệt HACCP cá nước ni đơng lạnh Trang 4/ 16 CƠNG TY CP ABC MƠ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: CÁ NƯỚC NGỌT NUÔI ĐÔNG LẠNH Cơng đoạn Thơng số kỹ thuật Mơ tả chế biến Tiếp nhận nguyên liệu - Nhiệt độ nguyên liệu 4oC, - Hồ sơ kiểm soát chất lượng hộ nuôi - Điều kiện bảo quản vân chuyển, - Chất lượng cảm quan Rửa Nhiệt độ nước rửa 8oC Thay nước rửa sau 25 kết Bảo quản nguyên liệu Nhiệt độ bảo quản 4oC Thời gian bảo quản 12 Sơ chế Kiểm ký sinh trùng Rửa Nhiệt độ cá 10oC Nhiệt độ nước rửa: ≤ 8oC Tần suất thay nước ≤ 45 rổ HACCP cá nước nuôi đông lạnh Cá nuôi nguyên liệu nhận từ hộ nuôi/ hợp tác xã/đại lý thu mua, thuộc vùng nuôi thuộc tỉnh Kiên Giang Hậu Giang, Cần Thơ Nguyên liệu bảo quản thùng cách nhiệt, nhiệt độ 4oC, vận chuyển công ty xe chuyên dùng Cá kiểm tra Nguồn gốc Chất lượng trước tiếp nhận, sau: + Kiểm tra hồ sơ kiểm soát chất lượng hộ nuôi/ hợp tác xã/đại lý thu mua, + Kiểm tra điều kiện bảo quản vận chuyển + Kiểm tra chất lượng cảm quan + Đối chiếu nguồn gốc lô nguyên liệu với hồ sơ đại lý/chủ ao thông báo hàng tháng kết kiểm soát dư lượng chất độc hại thủy sản nuôi Nafiqad + Lấy mẫu kiểm tra lô nguyên liệu nhập vào Công ty kiểm tra kháng sinh nhằm xác định lơ ngun liệu có bị nhiễm kháng sinh cấm Kết kiểm kháng sinh cấm đạt cho phép xuất khẩu, trường hợp khơng đạt tách riêng lơ hàng, điều tra ngun nhân trình Ban Giám Đốc có hướng xử lý phù hợp Chỉ tiếp nhận nguyên liệu kết kiểm tra đạt yêu cầu Nguyên liệu, sau tiếp nhận, cho vào bồn nước lạnh, dùng dầm đảo cho cá, chuyển cá qua Bảo quản Nhiệt độ nước rửa 8oC, bồn rửa 200-250 kg/ 300 lít nước đá Nguyên liệu sau Rửa chưa Sơ chế bảo quản lại nước lạnh thùng cách nhiệt, nhiệt độ 4oC Tỉ lệ khối lượng nước: nguyên liệu= 1:1, thời gian bảo quản nguyên liệu không 12 Sơ chế: - Cá nguyên làm sạch: đánh vảy, bỏ đầu, bỏ nội tạng, lươn làm nội tạng - Cá, lươn cắt khúc: sau làm cắt khúc theo yêu cầu khách hàng - Cá Fillet: NL đổ lên bàn, lấp đá để đảm bảo nhiệt độ ≤ 10oC, sau cá đánh vảy, fillet, làm da, Kiểm ký sinh trùng: Loại bỏ cá, miếng cá có ký sinh trùng Rửa 2: Cho cá vào bồn nước đá lạnh, nhiệt độ ≤ o C, tỉ lệ nước đá/ cá = 1/1, chuyển đến Rửa 2: rửa qua thùng nước nhiệt độ 8oC , lần rửa 4-5 kg/kết, khơng q 40- 45 rồ thay nước lần Trang 5/ 16 CÔNG TY CP ABC Bán thành phẩm sau Rửa chuyển sang Phân cỡ/loại- Rửa Phân Rửa - Loại bỏ cá không đạt chất lượng cảm quan Nhiệt độ cá 10oC - Phân size theo yêu cầu khách hàng loại- Nhiệt độ nước rửa: ≤ 8oC - Duy trì nhiệt độ cá phân cỡ 10oC Size theo yêu cầu khách - Rửa cá qua 03 thùng nước lạnh, nhiệt độ ≤ oC hàng Mỗi lần rửa - 5kg, thay nước rửa ≤ 40 rổ Bảo quản BTP Nhiệt độ cá oC, 250 Tỉ lệ Cá: Nước sạch: Đá vảy= 250kg: 200lit: 100kg kg cá/ 300 lít nước đá/ bồn đá vảy, nhiệt độ bảo quản oC, thời gian bảo quản ≤ 12 Cấp đông - Nhiệt độ tủ đông -35 C - Thời gian đơng: 8÷15 phút - Nhiệt độ TTSP -18oC Cân – Mạ băng – bao gói PE Sau Cấp đơng, cân Cá thành 1kg/rổ (hoặc theo - Cân thành 1kg/rổ yêu cầu khách hàng) nhúng ngập rổ cá nước - Nhiệt độ nước mạ băng lạnh 4oC để tạo lớp băng mỏng bao quanh miếng cá 4oC fillet Cho cá vào túi PE, ép kín miệng, dán nhãn o Đóng thùng – Ghi nhãn Thay bao bì Bảo quản Xuất hàng Nhiệt độ tủ đông -35oC, thời gian đông 8÷15 phút, nhiệt độ trung tâm sản phẩm -18oC Cứ 10 túi PE cỡ loại cho vào thùng carton Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên SP (bao gồm tên thương mại tên la tinh), vùng nuôi, cỡ, loại, trọng lượng, ngày SX, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, thành phần, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa doanh nghiệp, mã lô hàng, mã số truy xuất, mã số xí nghiệp Chuyển thành phẩm từ túi PE thùng cacton tạm sang Thành phẩm khơng ngồi loại Các thơng tin túi PE thùng cacton kho lạnh 30 phút phải phù hợp với thơng tin túi PE thùng Sự phù hợp về: tên sản cacton tạm phẩm, cỡ, qui cách bao gói, Khống chế số lượng để đảm bảo không 30 phút kể từ ngày sản xuất, mã truy xuất chuyển thùng tạm khỏi kho đến nhập thùng vào kho - Sản phẩm bảo quản kho lạnh nhằm đảm bảo ổn định chất lượng tay người tiêu dùng Khi o Nhiệt độ BQ -18 C bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho - Xuất hàng phải nhanh chóng, số lượng, size Ngày phê duyệt: 02/10/2019 Người phê duyệt HACCP cá nước nuôi đông lạnh Trang 6/ 16 CÔNG TY CP ABC BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên Cơng ty : CƠNG TY CP ABC Tên sản phẩm: CÁ NƯỚC NGỌT NUÔI ĐÔNG + Địa : Ấp Minh Phong - Bình An -Châu LẠNH Thành-Kiên Giang Phương pháp phân phối bảo quản: Container lạnh, xe lạnh to ≤ - 18oC Dự kiến sử dụng: Nấu chín trước ăn Đối tượng sử dụng: Tất người (1) Sinh học NGUYÊN LIỆU TIẾP NHẬN Thành phần/ Công đoạn (2) Mối nguy cần nhận biết VSV gây bệnh diện nguyên liệu (3) (4) M.nguy Nhận xét, đánh giá Phân đáng kể (C/K) tích diễn giải cho định nêu cột ? C Nguyên liệu nhiễm VSV gây q trình khai thác/ ni, bảo quản vận chuyển cơng ty (5) (6) Biện pháp phòng ngừa mối nguy đáng kể xác định cột số Xác định CCP (C/K) Chỉ nhận ng.liệu: - Từ hộ nuôi/HTX/đại lý thu mua công ty ký hợp đồng - ĐKVS ng.liệu, phương tiện vận chuyển đạt yêu cầu, - độ tươi nguyên liệu đạt yêu câù - Nhiệt độ NL 4oC - Nếu nghi ngờ lấy mẫu để kiểm vi sinh, hàng tháng lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra VSV gây bệnh VSV gây bệnh lây nhiễm K VSV gây bệnh phát triển K Kiểm soát SSOP - Ký sinh trùng Ngun liệu Cơng đoạn kiểm KST nhiễm KST từ mơi loại bỏ BTP có ký sinh trường trùng HACCP cá nước nuôi đông lạnh C C Kiểm sốt GMP Trang 7/ 16 K CƠNG TY CP ABC - Dư lượng thuốc kháng sinh, hóa chất: + Cấm sử dụng (CAP, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic, Enrofloxacin, C HÓA HỌC Axit Nalidixic, SEM, AHD, Ciprofloxacin , Crystal violet/Leuco Crystal violet + Hạn chế sử dụng: Oxytetracyline, Doxyciline, Tetracycilne, Sulfadiazine + Cấm sử dụng: Ethoxyquin + Hóa chất cấm Trifluralin, MG/LMG - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng C C C C - Chỉ thu mua nguyên liệu từ hộ nuôi/HTX/ đại lý thu mua công ty ký HĐ có giấy cam kết khơng sử dụng thuốc kháng sinh cấm theo danh mục cấm VN, EU qui định ngưng sử dụng thuốc kháng sinh hạn chế sử dung 28 ngày trước thu hoạch, lấy mẫu NL nhập vào nhà máy kiểm tra kháng sinh cấm, phát trả lại lơ hàng cho nhà cung Trong q trình ni cấp sử dụng thức ăn, thuốc Chỉ nhận nguyên liệu có giấy trị bệnh có chứa thuốc cam kết khơng sử thức ăn có kháng sinh cấm chứa kháng sinh cấm theo danh mục cấm VN, EU qui định C Trong q trình ni sử dụng hóa chất cấm dùng để xử lý, cải tạo mơi trường - Chỉ nhận nguyên liệu có giấy cam kết khơng sử dụng hóa chất cấm Hàng tháng lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra Trifluralin, MG/LMG C - Nguyên liệu bị nhiễm độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại từ môi trường nuôi từ thức ăn bị mốc Một số người tiêu dùng dị ứng với protein cá, lươn - Chỉ nhận lơ ngun liêu có giấy cam kết khơng sử dụng thức ăn bị mốc môi trường nuôi nằm vùng kiểm sốt Nafiqad, khơng nhiễm - Khi đóng thùng thể tên/ lồi cá, lươn nhãn/ thẻ/ hộp/ carton Vật lý - Chất gây dị ứng C - Trong q trình ni sử dụng thuốc kháng sinh để trị bệnh dùng trình bảo quản NL Không RỬA -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển BẢO QUẢN NL Sinh học: Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh -VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Khơng Vật lý: Khơng K Kiểm sốt SSOP K Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm sốt GMP Hóa học: Khơng Vật lý :Không HACCP cá nước nuôi đông lạnh Trang 8/ 16 C C C K Sinh học: -Nhiễm VSV gây bệnh K -VSV gây bệnh phát triển K - Sót ký sinh trùng C Kiểm sốt SSOP Kiểm sốt GMP BTP sót ký sinh Kiểm tra mắt BTP , trùng loại bỏ BTP có KST C Hố học: Khơng Vật lý :Không Vật lý : Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP Hoá học: Không Vật lý : Không (1) (2) (3) (4) CÂN VÔ TÚI - MẠ PEBĂNG- CẤP ĐÔNG BTPBẢO QUẢN PHÂN CỠ/ LOẠI- RỬA SƠ CHẾ - KIỂM KST - RỬA CÔNG TY CP ABC Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học : Khơng K K Kiểm sốt SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm sốt GMP Vật lý (6) : Khơng Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học : Khơng Vật lý : Khơng Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học : Khơng Vật lý (5) : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Chất gây dị ứng HACCP cá nước nuôi đông lạnh C Một số người dị ứng Trên thẻ, nhãn, hộp, thùng với cá, lươn carton phải thể tên loài cá, lươn (tên thương mại, tên khoa học) Trang 9/ 16 C BẢO QUẢN BÌTHAY ĐĨNG BAOTHÙNG – GHI CƠNG TY CP ABC Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Khơng Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học :Khơng Vật lý :Khơng Ngày phê duyệt: 02/10/2019 Người phê duyệt HACCP cá nước ni đơng lạnh Trang 10/ 16 CƠNG TY CP ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP TÊN SẢN PHẨM: CÁ NƯỚC NGỌT NI ĐƠNG LẠNH Cơng đoạn/ thành phần Tiếp nhận nguyên liệu MỐI NGUY Sinh học: VSV gây bệnh diện NL Ký sinh trùng Hoá học: Thuốc kháng sinh : Chloramphenicol, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic, Enrofloxacin/ Ciprofloxacin, Ethoxyquin, Oxytetraciline, SEM, AHD, Crystal violet/Leuco Crystal violet , Tetracycline, Doxyciline, Sulfadiazine Hóa chất cấm sử dụng Trifluralin, MG/LMG - Độc tố vi nấm, thuốc trừ sâu, kim loại nặng - Chất gây dị ứng Bảo quản NL Rửa Sơ chế - Kiểm KST - rửa Sinh học: Sót ký sinh trùng Phân loại- Rửa Cấp đông Cân/ Xếp khuôn Cân - mạ băng – Vô túi PE Đóng thùng, ghi Hóa học: Chất gây dị ứng nhãn Thay bao bì Bảo quản- xuất hàng CÂU CÂU HỎI HỎI (C/K) (C/K) CÂU HỎI (C/K) CÂU HỎI (C/K) CCP (C/K) C C K K C C K C C K C K C K C C K C K C C K C K C C K C C K - - - - - C C - - C - - - - - - - - - - C C - - C - - - - - Ngày phê duyệt: 02/10/2019 Người phê duyệt HACCP cá nước nuôi đông lạnh Trang 11/ 16 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên nhóm sản phẩm : CÁ NƯỚC NGỌT NI ĐÔNG LẠNH + Phương pháp phân phối bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt độ to : ≤ -18oC + Dự kiến sử dụng: Nấu chín trước ăn + Đối tượng sử dụng: Tất người + Tên Cơng ty: CƠNG TY CP ABC + Địa : Điểm k.s t hạn (CCP) Mối nguy đáng kể Các giới hạn tới hạn HACCP Cá nước ni đơng lạnh Thủ tục giám sát Cái ? Cách ? Tần suất ? Ai ? Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép Thẩm tra Trang 12/ 16 SINH HỌC: VSV gây bệnh diện nguyên liệu HÓA HỌC - Dư lượng thuốc kháng sinh: + cấm sử dụng: (CAP, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic,AHD, SEM, Enro, Cipro, Crystal Tiếp nhận violet/Leuco nguyên Crystal violet) liệu + Hạn chế sử dụng:, Tetracyline, Oxytetracyline, Doxycycline, Sulfadiazine + cấm sử dụng Ethoxyquin, Trifluralin, MG/LMG - NL phải cung cấp từ hộ nuôi/HTX/đại lý Cty ký HĐ - Giấy cam kết nguồn gốc NL Độ tươi nguyên liệu, giấy cam kết ĐKVS ph.tiện ng.liệu - Xem giấy cam kết - Mỗi lô TN KCS Kiểm tra cảm quan Mỗi lô TN KCS Đánh giá cảm quan Mỗi lô TN KCS - Giấy CK không sử dụng kháng sinh cấm từ hộ nuôi/HTX/đại lý thu mua (CAP, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic, AHD, SEM, Enro, Cipro, Crystal violet/Leuco Crystal violet) Giấy cam kết Xem giấy cam kết Mỗi lô TN KCS – Ngưng sử dụng thuốc kháng sinh hạn chế sử dụng 28 ngày trước thu hoạch Giấy cam kết Xem giấy cam kết Mỗi lô TN Mỗi lô TN - Độ tươi NL phải đạt yêu cầu, NL khơng có tạp chất - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển ngliệu phải đảm bảo - Giấy cam kết không sử dụng thức ăn có chứa thuốc kháng sinh cấm - Giấy cam kết khơng sử dụng hóa chất cấm để cải tạo môi trường nuôi HACCP Cá nước nuôi đông lạnh - Từ chối nhận hàng nếu: + Lô hàng không thuộc hộ nuôi/HTX/đại lý Cty ký HĐ + Độ tươi nguyên liệu không đảm bảo, NL có chứa tạp chất + ĐKVS phtiện ngliệu không đảm bảo - Hồ sơ TNNL - Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC - Hồ sơ TNNL - Hàng tháng lấy mẫu kiểm vi sinh cho nguyên liệu Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết khơng phù hợp khơng có Giấy CK hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp NL Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm KCS Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp Giấy CK hộ ni/HTX/đại lý cung cấp NL KCS Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp không đầy đủ KCS Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp không đầy đủ Giấy CK hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp NL Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm - Giấy CK hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp NL Hố sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm -Hàng tuần xem xét HS, lấy mẫu NL từ hộ nuôi/HTX/đại lý cung cấp kiểm dư lượng kháng sinh (CAP, AOZ, AMOZ, axit Nalidixic, Enro, AHD, SEM, Cipro Crystal violet/Leuco Crystal violet).Tần suất: lô nguyên liệu nhập vào nhà máy Hàng tuần xem xét HS, hàng tháng lấy mẫu NL từ hộ nuôi/HTX/đại lý thu mau cung cấp kiểm dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng Giấy cam kết Xem giấy cam kết Giấy cam kết - Xem giấy cam kết Mỗi lô ng.liệu - Hàng tuần xem xét HS, lấy mẫu NL từ hộ nuôi/HTX/đại lý thu mua cung cấp kiểm dư lượng kháng sinh: Ethoxyquin Tần suất: lô nguyên liệu -Hàng tuần xem xét HS, theo dõi HĐSC, hàng tháng lấy mẫu từ hộ nuôi/HTX cung cấp NL kiểm Trifluralin, LMG/MG Trang 13/ 16 Điểm k.soát tới hạn (CCP) Tiếp nhận nguyên liệu Sơ chế kiểm KST rửa Đóng thùng Mối nguy đáng kể Thủ tục giám sát Các giới hạn tới hạn - Độc tố vi nấm, thuốc Giấy CK trừ sâu, kim không sử dụng loại nặng thức ăn bị mốc - Giấy CK xuất xứ cho thấy cá ni vùng Nafiqad kiểm sốt vùng ni khơng có cảnh báo bị nhiễm Sinh Học: Ký sinh trùng Khơng có ký sinh trùng BTP Cái ? Cách ? Tần suất ? - So sánh nguồn cam gốc thu hoạch Mỗi lô TN với kết cập nhật từ phía Nafiqad Thơng báo - Đối chiếu kết giấy CK với giám sát Thông báo kết vùng nuôi quảgiám sát Nafiqad vùng nuôi Nafiqad Giấy kết Ký trùng BTP sinh K.tra KST trên BTP mắt Ai ? KCS Từng SP CN 31 ph/lần KCS HĨA HỌC: Chất gây dị Tất thẻ/ nhãn/ Thơng tin K.tra tất vật Từng vật liệu ứng (protein thùng để thể nhãn/ liệu đóng gói cá, lươn) tên/ lồi thẻ/ thùng trước đóng tơm (tên thương thùng mai, tên khoa học) KCS Hành động Hồ sơ sửa chữa ghi chép Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết không phù hợp vùng ni nằm ngồi vung kiểm sốt Nafiqad vùng thu hoạch bị cảnh báo Giấy CK hộ nuôi/HTX/ đại lý cung cấp NL Hồ sơ TNNL Thông Báo kết giám sát vùng nuôi Nafiqad Thẩm tra - Hàng tuần xem xét HS, cập nhật kết giám sát vùng ni từ phía Nafiqad Lấy mẫu kiểm tra độc tố vi nấm, kim loại nặng 03 tháng/lần, dư lượng thuốc trừ sâu gốc clo năm/lần Loại bỏ SP Biểu mẫu GS k.tra phát có cơng đoạn SC, KST kiểm tra KST, Rửa Cô lập lượng hàng kề lần k.tra đạt trước Nhật ký NUOCA , tiến hành k.tra lại 31phút/lần lấy mẫu BTP k.tra KST Đặt lại thẻ nhãn thích hợp cho bao gói nhỏ thùng carton Xác định nguyên nhân khắc phục lần sau - Hàng tuần hàng ngày (nếu cần thiết) xem xét hồ sơ theo dõi việc giám sát hành động sửa chữa Biểu mẫu giám sát thẩm tra cơng đoạn đóng thùng Nhật ký NUOCA Ngày phê Hàng tuần xem xét HS theo dõi việc GS HĐSC duyệt: 02/10/2019 Người phê duyệt HACCP Cá nước nuôi đông lạnh Trang 14/ 16 ... nuôi/HTX/đại lý thu mau cung cấp kiểm dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng Giấy cam kết Xem giấy cam kết Giấy cam kết - Xem giấy cam kết Mỗi lô ng.liệu - Hàng tuần xem xét HS, lấy mẫu NL từ hộ nuôi/HTX/đại... phải cung cấp từ hộ nuôi/HTX/đại lý Cty ký HĐ - Giấy cam kết nguồn gốc NL Độ tươi nguyên liệu, giấy cam kết ĐKVS ph.tiện ng.liệu - Xem giấy cam kết - Mỗi lô TN KCS Kiểm tra cảm quan Mỗi lô TN... sinh cấm từ hộ nuôi/HTX/đại lý thu mua (CAP, AOZ, AMOZ, Axit Nalidixic, AHD, SEM, Enro, Cipro, Crystal violet/Leuco Crystal violet) Giấy cam kết Xem giấy cam kết Mỗi lô TN KCS – Ngưng sử dụng thuốc