Báo cáo kiến tập Công ty Ajinomoto và Công ty Yakult

Đại học Mở - Hà Nội Khoa Công Nghệ Sinh Học Báo cáo kiến tập A Công ty Ajinomoto B Công ty Yakult SV: Lê Thị Tuyết MSSV: 21A320100074 Lớp: 2102- CNTP A Cơng ty Ajinomoto I Lịch sử hình thành Ý tưởng khởi nguồn Trong thời gian học tập Đức, với khả cảm nhận vị tinh tế, ơng cảm nhận thấy:”Có vị chung măng tây, cà chua, phomat thịt; vị không giống với vị vị ngọt, chua, mặn đắng” Ông nhận vị ngon đặc trưng nước dùng truyền thống Dashi nấu từ tảo biển ( Kombu) Nghiên cứu khám phá Năm 1908, GS Ikeda nghiên cứu xác định thành phần tạo nên vị tinh tế tảo biển axit glutamic (glutamate) Ông đặt tên cho vị glumate “umami” – tiếng Nhật có nghĩa vị Phát minh Với khao khát cải thiện dinh dưỡng cho người dân, ông phát minh gia vị bột với thành phần glutamate, giúp biến thực phẩm đơn giản thành ăn ngon 4 Tập đoàn Ajinomoto Tập đoàn Ajinomoto thành lập năm 1909 Tokyo, Nhật Bản với sản phẩm gia vị giới mang thương hiệu AJI-NO-MOTO Hơn 100 năm thành lập, Tập đồn Ajinomoto có mặt 130 quốc gia vùng lãnh thổ, 121 nhà máy 32500 nhân viên Công ty Ajinomoto Việt Nam Khởi nguồn từ khát vọng góp phần nâng cao chất lượng sống cho người thông qua việc cải thiện dinh dưỡng Giáo sư Kikunae Ikeda cách 100 năm, Tập đoàn Ajinomoto đời Nhật Bản vào năm 1909 với sản phẩm gia vị umami mang thương hiệu AJINOMOTO® Trải qua 100 năm hoạt động, Tập đồn Ajinomoto khơng ngừng phát triển để trở thành tập đoàn toàn cầu hoạt động hai lĩnh vực Sản phẩm Thực phẩm Sản phẩm từ Axit Amin Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam công ty 100% vốn đầu tư nước thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu triệu đô la Mỹ Trải qua 30 năm hoạt động, Công ty không ngừng phát triển mở rộng mạng lưới kinh doanh nâng công suất sản xuất sản phẩm Hiện Cơng ty Ajinomoto Việt Nam có hai văn phịng đại diện TP.HCM Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 nhà máy thứ Long Thành khởi công xây dựng từ năm 2016 Ngồi cơng ty có trung tâm phân phối lớn chi nhánh trải dài 63 tỉnh thành Tổng số nhân viên làm việc Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến 2.300 người a) Nhà máy Ajnomoto Biên Hòa b) Nhà máy Ajnomoto Long Thành Đồng hành với Triết lý phát triển chung Tập đồn, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam áp dụng ngun tắc kinh doanh quan trọng, việc tạo lập giá trị chung – “ASV” thông qua hoạt động sản xuất kinh doanh Cơng ty Điều vừa tạo Giá trị Kinh tế thúc đẩy phát triển bền vững doanh nghiệp đồng thời tạo Giá trị Xã hội, góp phần nâng cao hạnh phúc sức khỏe cho người dân Việt Nam Chúng tơi đóng góp với vai trị công dân gương mẫu việc tiết kiệm lượng nguồn tài nguyên thiên nhiên phát triển nguồn thực phẩm lĩnh vực nông nghiệp Trên hết, chúng tơi đóng góp cải thiện dinh dưỡng cho sống khỏe mạnh qua việc cung cấp sản phẩm tiên phong ngon hàng đầu; tư vấn ẩm thực, dinh dưỡng sức khỏe triển khai dự án đóng góp dinh dưỡng II Sản Phẩm III Một số quy trình sản xuất sản phẩm nhà máy Long Thành 1.Qui trình sản xuất nước hầm xương thịt 1.1 Nguyên liệu: xương ống, xương sườn thịt heo (lợn) 1.2 Qui trình sản xuất B1: kiểm tra ngoại quan sơ chế: - Xương thịt Kiểm tra nghiêm ngặt công ty nhập từ nhà cung cấp uy tín thị trường - Bảo quản -18°C suốt trình vận chuyển nhập kho - Nhân viên tuân thủ vệ sinh an toàn thực phẩm an toàn lao động B2: Hầm xương thịt: tái hợp lại cách nấu nước dùng người nội trợ gia đình qui mơ cơng nghiệp - Xương trần qua nước sôi hầm nồi áp suất - Thịt hầm vòng - Sản phẩm thu thịt luộc, nước hầm thịt nước hầm xương → Thịt đem xay thô → trộn với nước hầm thịt tách mỡ → nghiền mịn (nước hầm xương tách mỡ trước trộn với nước hầm thịt) - Hỗn hợp nước hầm xương thịt → trùng 85°C vòng 10 phút → làm nguội → đóng gói thành phẩm Qui trình sản xuất hạt nêm Aji – Ngon 2.1 Nguyên liệu: nước hầm xương thịt, đường, muối, tinh bột, bột 2.2 Qui trình sản xuất B1: Nhận, kiểm tra cân nguyên liệu - Nước hầm xương thịt sau sản xuất trực tiếp nhà máy → đến nhà máy Aji – Ngon - Đường, muối, tinh bột, bột qua kiểm tra nghiêm ngặt →bồn chứa (hệ thống cân cân định lượng xác nguyên liệu theo tỷ lệ tương xứng với công thức hạt nêm) → kết hợp với gia vị lại B2: Nghiền nguyên liệu: bột hành, bột tỏi gia vị khác cân theo tỉ lệ định → bồn chứa nguyên liệu lớn → nghiền nhỏ B3: Phối trộn đồng hóa: - Phối trộn ngun liệu nước hầm xương thịt với việc bổ xung khoáng chất canxi → tăng kết dính → kiểm tra độ mềm dẻo bột → tạo hạt sấy B4: Tạo hạt sấy: - đồng hóa → máy tạo hạt → hệ thống sấy tầng sôi → giảm nhiệt độ làm nguội hạt B5: Đảo phun dầu: sấy → sàng → phun dầu B6: Đóng gói sản phẩm Qui trình sản xuất bột phương pháp lên men 3.1 Nguyên liệu: - Nguyên liệu thô ban đầu: ngơ (bắp), sắn (khoai mì), mía, củ cải đường, lúa mì, lúa gạo Tùy theo quốc gia có loại nguyên liệu sử dụng nguyên liệu để sản xuất - Bên cạnh cịn phải chuẩn bị vi sinh vật có khả tạo acid glutamic để bổ sung vào môi trường lên men 3.2 Qui trình sản xuất B1: Sử dụng trồng tự nhiên làm nguyên liệu thô: chúng vận chuyển đến nhà máy: - Mía: ép để thu mật mía Các nguyên liệu khác như: sắn (khoai mì), ngơ (bắp), gạo lúa mì chế biến để thu tinh bột Sau tinh bột chuyển thành dung dịch đường sử dụng B2: Acid glutamic sản xuất qua trình lên men - Nguyên liệu thô chất dinh dưỡng khác → tiệt trùng ( nhiệt ) → bồn lên men - Các vi sinh vật có khả sản sinh acid glutamic bổ sung vào môi trường lên men Acid glutamic giải phóng vào q trình lên men Các vi sinh vật có khả sản sinh acid glutamic tiêu thụ đường Sau đường chuyển hóa từ từ thành acid glutamic Cuối acid glutamic giải phóng vào mơi trường lên men B3: Acid glutamic thu hồi qua trình kết tinh: - Acid kết tinh cách acid hóa mơi trường lên men Khối tinh thể acid glutamic tách khỏi môi trường lên men acid hóa B4: Acid glutamic chuyển thành mônnatri glutamate: - - Khi cho khối tinh thể acid glutamic vào dung dịch natri hydroxit ( dùng cho thực phẩm), acid glutamic chuyển thành mononatri glutamate Mononatri glumate có ưu tính tan độ bền bảo quản để làm gia vị thực phẩm So với acid glutamic, mononatri glutamate dễ tan nươc, có khả hut ẩm có vị umami đậm B5: Dung dịch mononatri glutamate làm sạch: - Được làm cách sử dụng than hoạt tính để loại bỏ tạp chất B6: Mononatri glutamate làm cô sấy tinh thể mononatri glutamate tạo hình B7: Tinh thể mononatri glutamate sấy khô - Các tinh thể rung, ln chuyển sấy khơng khí nóng hệ thống khép kín B8: Các tinh thể mononatri glutamate cân đóng gói - Sản phẩm thu bột Ajinomoto B9: Ajinomoto phân phối tới khách hàng 3.3 Đánh giá an toàn III.4 Cách bảo quản: Bột Ajinomoto dễ bảo quản, cần có túi đựng, tránh ánh nắng trực tiếp Các hệ thống Quản lý chất lượng áp dụng: - Ra đời vào năm 1997, ASQUA hệ thống đảm bảo chất lượng riêng Tập đoàn Ajinomoto Hệ thống xây dựng dựa ISO 9001, tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng quốc tế, tiêu chuẩn quản lý sản xuất Hệ thống phân tích mối nguy kiểm sốt điểm tới hạn (HACCP), tiêu chuẩn quản lý vệ sinh thực phẩm tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt (GMP).*1 Hệ thống kết hợp Chính sách chung chất lượng Tập đoàn, Quy định đảm bảo chất lượng Ajinomoto, Quy định đảm bảo chất lượng, Tiêu chuẩn chất lượng quy định yêu cầu khác Tập đồn phịng ban nội thiết lập Với ASQUA, Tập đoàn thực hoạt động đảm bảo chất lượng nghiêm ngặt toàn giới, từ khâu thu mua nguyên liệu thô đến khâu bán sản phẩm, hướng đến mục tiêu chất lượng cao sản xuất Các yêu cầu mong đợi khách hàng kịp thời quan tâm để cải tiến sản phẩm, dịch vụ hoạt động kinh doanh Xử lý nước thải: - Đối với chất thải rắn, Cơng ty triển khai Chương trình “Không phát thải” 3T (Tiết giảm, Tái chế Tái sử dụng), nhằm sử dụng hiệu nguồn tài nguyên, giảm gánh nặng ô nhiễm môi trường Kết triển khai hoạt động đến năm 2017, có 99,97 % tổng lượng chất thải rắn thu hồi tái chế - Nhằm cắt giảm tối đa lượng khí thải, từ năm 2014, Ajinomoto Việt Nam đưa vào vận hành hệ thống lò sinh học sử dụng trấu ép - nguồn phụ phẩm nông nghiệp dồi làm nhiên liệu để cung cấp nước phục vụ cho sản xuất Được biết, hệ thống tiêu thụ gần 100.000 vỏ trấu/năm (chiếm gần 1,6% tổng lượng vỏ trấu đồng sông Cửu Long) Việc chuyển đổi từ nguồn nhiên liệu hóa thạch sang nhiêu liệu sinh học giúp giảm 50% lượng khí thải CO2 độc hại môi trường - Ajinomoto Việt Nam áp dụng Chu trình sinh học khép kín q trình sản xuất Bột AJI-NO-MOTO®, sử dụng ngun liệu có nguồn gốc nơng nghiệp tinh bột sắn (khoai mì) mật mía đường Trong q trình sản xuất, Cơng ty nghiên cứu phát triển sản phẩm đồng hành bao gồm: Phân bón sinh học dạng lỏng; phân bón hữu sinh học dạng rắn… cung cấp nguồn dinh dưỡng trở lại cho đất, cải thiện suất, chất lượng vụ mùa, từ phát triển nguồn thực phẩm đảm bảo nguồn nguyên liệu bền vững để tiếp tục phục vụ cho quy trình sản xuất Cơng ty IV Kết đạt sau chuyến tham quan Do dịch bệnh nên chúng em tham quan nhà máy Ajinomoto Long Thành phương thức online em tiếp thu nhiều kiến thức bổ ích: - Biết độ an tồn bột Quy trình sản xuất nước hầm xương thịt - Quy trình sản xuất hạt nêm Aji – Ngon