cho các nhóm để hoàn thiện ý tưởng hơn HOẠT ĐỘNG 3,4,5: Hoạt động vận dụng,tìm tòi và mở rộng 2’ Mục tiêu: Tìm tòi và mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn bộ nội dung kiến thức đã học P[r]
Trang 1Ngày soạn: 27/3/2021
Ngày dạy: ……… Tiết 55
Thực hành tự chọn: HẤP BÁNH BAO
I.MỤC TIÊU
1 Kiến thức
- Nắm được quy trình thực hiện món hấp bánh
2 Kĩ năng
- Thực hiện được các thao tác đúng yêu cầu kĩ thuật
3 Thái độ
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm
4 Năng lực, phẩm chất :
- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư
duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngôn ngữ, năng lực phân tích, năng lực tổng hợp thông tin
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng công nghệ cụ thể, năng lực phân
tích, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng
II PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT
1 Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP công tác độc lập
2 Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ
III CHUẨN BỊ
a Chuẩn bị của giáo viên
- Nghiên cứu SGK
- Hệ thống câu hỏi
b Chuẩn bị của học sinh
500g bột bánh bao, men nở, thịt lợn, trứng gà, muối, tiêu, hành khô, mộc nhĩ
IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1 Ổn định lớp
2 Kiểm tra bài cũ
Câu hỏi: Kể tên một số món ăn sử dụng nhiệt để chế biến Nêu quy trình thực hiện món hấp bánh (Gọi 2 hs lên bảng trình bày)
3 Bài mới
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’) Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập
của mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học
Phương pháp dạy học: thông qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh, hoặc
1 đoạn phim phù hợp
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực xử lí tình huống,
năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Trang 2
GV cho HS quan sát hình
Hôm nay cô trò ta cùng tìm hiểu món hấp bánh: vào bài
HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức Mục tiêu: quy trình thực hiện món bánh bao hấp
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương
pháp thuyết trình
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử
lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung cần đạt
Hoạt động 1: Công tác chuẩn
bị
- Yêu cầu hs đọc nội dung
phần I Chuẩn bị
Hoạt động 2: Tìm hiểu quy
trình thực hành
? Các nguyên liệu cần được sơ
chế như thế nào trước khi chế
biến?
- Gv gợi ý để hs hướng tới
việc trình bày món ăn
? Để chế biến món này, cần
chế biến những thành phần
nào?
- Gv hướng dẫn và thực hiện
trình bày ra đĩa, cho hs quan
sát
- Gv nhấn mạnh một số vấn đề
cần chú ý
- Hs đọc
- Hs nhắc lại
- Hs trả lời theo nghiên cứu sgk
- Quan sát, ghi nhớ
- Quan sát
I Chuẩn bị
II Quy trình thực hiện
Giai đoạn 1: Chuẩn
bị
- Bột mì nhào đều với men nở (ủ bột)
- Thịt băm nhỏ, mộc nhĩ nhặt sạch thái nhỏ, trứng rửa sạch đem luộc, miến cắt nhỏ
Giai đoạn 2: Chế biến
-Xào nhân: Thịt băm+mộc nhĩ+miến+ hạt tiêu+ súp+ mì chính
-Nặn bánh: lấy 1 phần
vỏ bọc 1 phần nhân +
½ quả trứng, vo tròn
Trang 3Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành
- Giáo viên tổ chức cho hs làm
việc theo nhóm, phát đụng cụ
cho hs
- Giao nhiệm vụ thực hành:
cắt tỉa được hoa ớt trang trí
- Theo dõi, quan sát, hướng
dẫn các nhóm hs thực hành để
giải đáp thắc mắc và sửa sai
kịp thời
- Hs nhớ và rút kinh nghiệm
- Hs nhận nhóm và dụng
cụ thực hành
- Thực hành theo yêu cầu:
tỉa hoa trang trí thêm cho món ăn thêm hấp dẫn
cho kín miệng, cứ thế cho đến hết
-Đem đi hấp
Giai đoạn 3: Trình bày
Trình bày thành phẩm
ra đĩa, có thể trang trí thêm
III Thực hành
Thực hiện một số thao tác cơ bản để chuẩn bị tốt cho giờ thực hành sau
HOẠT ĐỘNG 3,4,5: Hoạt động vận dụng,tìm tòi và mở rộng (2’)
Mục tiêu: Tìm tòi và mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn bộ nội dung kiến thức đã
học
Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển năng lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên và xã hội, giải
quyết vấn đề
Cùng mẹ thực hiện món ăn này cho thực đơn bữa cơm gia đình
4 Hướng dẫn về nhà:
- Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành sạch sẽ
- Nhận xét ý thức thực hành của hs: sự chuẩn bị, tinh thần tích cực thực hành
- Nhắc hs về nhà chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ cho giờ sau thực hành chế biến món ăn (lưu ý các em nhưng nguyên vật liệu cần chuẩn bị từ ở nhà để các
hs trong nhóm phân công chuẩn bị sơ chế như: ủ bột
Trang 4Ngày soạn: 27/3/2021 Tiết 56
Thực hành: HẤP BÁNH BAO (T2)
I.MỤC TIÊU
1 Kiến thức
2 Kĩ năng
- Thực hiện được các thao tác đúng yêu cầu kĩ thuật , chế biến và trình bày đươc món ăn đẹp mắt
3 Thái độ
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và yêu thích công việc nấu ăn
4 Năng lực, phẩm chất :
- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư
duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngôn ngữ, năng lực phân tích, năng lực tổng hợp thông tin
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng công nghệ cụ thể, năng lực phân
tích, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng
II PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT
1 Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP công tác độc lập
2 Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ
III CHUẨN BỊ
a Chuẩn bị của giáo viên
- Nghiên cứu SGK
- Hệ thống câu hỏi
b Chuẩn bị của học sinh
500g bột bánh bao, men nở, thịt lợn, trứng gà, muối, tiêu, hành khô, mộc nhĩ
IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1 Ổn định lớp
2 Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Nêu sự chuẩn bị các nguyên vật liệu cho món hấp bánh bao
Câu 2: Nêu các bước chế biến và trình bày món hấp bánh bao
3 Bài mới
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’) Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập
của mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học
Phương pháp dạy học: thuyết trình
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực xử lí tình huống, năng
lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Giờ trước chúng ta đã được tìm hiểu quy trình và thực hiện một số thao tác cơ bản để chế biến món hấp bánh bao Hôm nay chúng ta sẽ cùng thực hành, thực hiện quy trình
và hoàn thiện sản phẩm của mình
Trang 5HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức Mục tiêu: Củng cố, nắm vững được quy trình thực hiện món hấp bánh bao
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương
pháp thuyết trình
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử
lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung cần đạt
Hoạt động 1: Kiểm tra sự
chuẩn bị thực hành của hs
- Gv có thể trực tiếp kiểm
tra hoặc có thể cho các
nhóm kiểm tra chéo nhau về
sự chuẩn bị của các nhóm:
- Gọi 1 hs nhắc lại quy trình
thực hiện món hấp bánh bao
- Gv bổ sung và nhấn mạnh
cho hs những kĩ thuật cơ
bản, những điều cần chú ý
khi thực hành
- Gv nêu yêu cầu thực hành
+ Thực hiện đúng quy trình
kĩ thuật
+ Thao tác nhanh nhẹn,
khéo léo
+ Hoàn chỉnh món ăn, trình
bày đẹp mắt, hấp dẫn
- Gv nêu yêu cầu về an toàn
lao động: Đảm bảo an toàn
vệ sinh thực phẩm, vệ sinh
khu vực thực hành, không
đùa nghịch khi thực hành
Hoạt động 2: Tổ chức thực
hành
- Gv tổ chức cho hs làm
việc theo nhóm của mình,
phát dụng cụ cho các nhóm
- Gv kiểm tra những nguyên
liệu đã được sơ chế ở nhà,
nhận xét, rút kinh nghiệm
- Quan sát, theo dõi các
nhóm thực hành, tỉa hoa, để
góp ý, hướng dẫn kịp thời
- Gv khuyến khích sự sáng
tạo của hs trong cách trình
bày món ăn, có thể gợi ý
- Hs kiểm tra sự chuẩn bị của nhóm mình và của nhóm bạn
- Nhắc lại
- hs lắng nghe để ghi nhớ và rút kinh nghiệm khi thực hành
- Hs nắm yêu cầu thực hành
- hs nhớ kĩ nguyên tắc an toàn khi thực hành
- Các nhóm hs bắt đầu thực hành theo phân công
- Thực hiện đúng quy trình,
kĩ thuật chế biến dưới sự hướng dẫn, chỉ bảo của gv
và sự sáng tạo của hs
I Kiểm tra sự chuẩn bị cho thực hành
+ Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đã được sơ chế
+ Dụng cụ, đồ thực hành, bát đĩa, nguyên liệu
+ Kiểm tra kiến thức của
hs về việc nắm được quy trình thực hiện và những lưu ý cần nhớ
II Thực hành
Thực hiện chế biến món ăn: món hấp bánh bao
Trang 6cho các nhóm để hoàn thiện
ý tưởng hơn
HOẠT ĐỘNG 3,4,5: Hoạt động vận dụng,tìm tòi và mở rộng (2’)
Mục tiêu: Tìm tòi và mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn bộ nội dung kiến thức đã
học
Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển năng lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên và xã hội, giải
quyết vấn đề
- Hướng dẫn hs trình bày món ăn của nhóm mình trên bàn
- Các nhóm quan sát, nhận xét sản phẩm của nhau
- Gv nhận xét tinh thần thực hành và nhận xét về sản phẩm của các nhóm, chấm điểm sản phẩm
4 Hướng dẫn về nhà:
- Nhắc hs thu dọn nơi thực hành
- Chuẩn bị tiết sau thực hành
