- Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ các chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình trong ngày nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống.. Đối với thực đơn dùng[r]
(1)Ngày soạn: 30/3/2019 Tiết: 58 Ngày giảng: 6B,A,D: 1/4/2019, 6C: 3/4/2019
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (Tiết 1) I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
Sau học xong học sinh phải:
1 Về kiến thức:
- Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn
- Biết cách xếp bố trí cơng việc hợp lý để tổ chức bữa ăn
2 Về kỹ năng:
- Hình thành kỹ lựa chọn thực phẩm cho thực đơn tính tốn số người dự bữa ăn
- Hình thành kỹ bày bàn thu dọn sau ăn
3 Về thái độ:
- Giáo dục học sinh có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: máy tính, máy chiếu 2 Học sinh: SGK,vở ghi.
III PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp, hoạt động nhóm
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi, giao nhiệm vụ, chia nhóm
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút) 2 Kiểm tra cũ: (4 phút)
Câu hỏi:
1 Em nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình?
- Nhu cầu thành viên gia đình, điều kiện tài chính, cân chất dinh dưỡng, thay đổi ăn
2 Em kể tên ăn mà em gia đình dùng bữa ăn hàng ngày nhận xét xem ăn hợp lý chưa?
- Liên hệ, trả lời
3 Giảng mới:
Mở bài: ( phút)
Để việc thực bữa ăn tiến hành tốt đẹp, cần bố trí, xếp cơng việc cho hợp lý theo quy trình cơng nghệ định Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải làm Hôm nay, cô em nghiên cứu “ Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn”
Hoạt động 1: Tìm hiểu xây dựng thực đơn a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu xây dựng thực đơn
(2)c) Thời gian 20 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: chiếu số tranh bữa ăn yêu cầu hs quan sát
tranh:
- Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải làm gì?
HS: Xây dựng thực đơn, chọn lựa thực phẩm, chế biến
món ăn, trình bày thu dọn sau ăn
GV: Em kể tên ăn hình ảnh vừa quan sát? HS: Cơm, trứng rán, rau muống luộc, dưa hấu.
GV: Nhận xét, bổ sung.
GV: Vậy, em hiểu thực đơn gì?
HS: Là bảng ghi lại tất ăn dự định
phục vụ bữa ăn ngày hơm
GV: Nhận xét, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: YCHS quan sát thực đơn: Em có nhận xét
về trình tự xếp thực đơn?
HS: Món nhiều chất đạm xếp trên, nhiều VTM
xếp
GV: Trình tự xếp ăn phản ánh phong tục tập
quán ăn uống vùng miền đánh giá mức độ hiểu biết người xây dựng thực đơn
GV: Vì phải xây dựng thực đơn?
HS: Vì có thực đơn, cơng việc tổ chức bữa ăn tiến
hành trôi chảy, khoa học
GV: Xây dựng thực đơn cần tuân theo nguyên tắc
nào?
HS: nguyên tắc.
GV: Cần xây dựng thực đơn cho bữa ăn nào? HS: Bữa ăn thường ngày, bữa cỗ, liên hoan
GV: Căn vào tính chất bữa ăn người ta đặt sở
để xây dựng thực đơn
GV: Bữa ăn thường ngày có đặc điểm gì? HS: Có đến món, chế biến đơn giản.
GV: Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi có đặc điểm gì? HS: Có từ trở lên, chế biến cơng phu, đẹp mắt. GV: Các ăn chia thành loại nào? HS: Món canh, rau, củ, quả, nguội, xào,
rán, mặn, tráng miệng
GV: Em kể tên số ăn thường ngày gia
đình em bữa cỗ mà em dự?
HS: Xôi, mực xào cần tây, canh khoai, chả Sài Gòn GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
GV: Theo em, bữa ăn thường ngày gồm
chính nào?
HS: Canh, mặn, xào, nước chấm.
GV: Trong bữa ăn liên hoan, chiêu đãi gồm loại
món ăn nào?
HS: Gồm nhiều như: Món canh, rau, củ,
quả, nguội, xào, rán, mặn, tráng miệng
GV: Nếu bữa ăn có người phục vụ loại ăn
I Xây dựng thực đơn: 1 Khái niệm thực đơn:
- Là bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa ăn ngày hơm
2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
(3)được cấu nào?
HS: Gồm nhiều như: Món khai vị, ăn sau
khai vị, ăn chính, ăn thêm, ăn tráng miện, đồ uống
GV: Nếu bữa ăn có dọn lúc lên
bàn hình thức tổ chức nào?
HS: Tuỳ thuộc vào tập quán ăn uống địa
phương
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Vì thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh
dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế?
HS: Vì thể tính hợp lý, phù hợp với hồn cảnh
kinh tế người dự định xây dựng thực đơn
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
b Thực đơn phải có đủ loại ăn chính theo cấu bữa ăn:
- Bữa ăn thường ngày gồm chính: Canh, mặn, xào nước chấm - Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ loại ăn
c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế:
- Đây nguyên tắc thể tính hợp lý, phù hợp với hoàn cảnh kinh tế người dự định xây dựng thực đơn
Hoạt động 2: Tìm hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu xây dựng thực đơn
(4)d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề , hoạt động nhóm - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi , giao nhiệm vụ , chia nhóm
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: Khi chọn thực phẩm cho thực đơn cần lưu ý điều gì? HS: Mua thực phẩm tươi ngon, số thực phẩm vừa đủ dùng. GV: Đối với thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày
nên lựa chọn thực phẩm nào?
Yêu cầu hs hoạt động nhóm bàn phút, gv gọi đại diện trả lời, nhóm khác nhận xét
HS: Nên lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh,
đủ dùng cho gia đình ngày không chi tiêu nhiều số tiền dự định cho việc ăn uống
GV: Nhận xét, bổ sung, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu
đãi cần lựa chọn thực phẩm sao?
HS:
- Tuỳ theo hoàn cảnh điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, cân số người dự
- Không nên cầu kỳ, tiêu hoang phí cho bữa tiệc
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Em kể tên phân loại ăn bữa tiệc,
liên hoan mà em dự
Yêu cầu hs hoạt động theo nhóm bàn sau phút nhóm trưởng trả lời
HS: Món khai vị: Súp hải sâm, mực xào, thịt trâu xào, tôm
chiên, thịt nướng, nộm dưa góp
II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn:
1 Đối với thực phẩm dùng cho bữa ăn thường ngày:
- Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình ngày không chi tiêu nhiều số tiền dự định cho việc ăn uống
2 Đối với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi:
- Tuỳ theo hồn cảnh điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, cân số người dự
- Không nên cầu kỳ, tiêu hoang phí cho bữa tiệc
4 Củng cố: (4 phút)
- Giáo viên hệ thống lại toàn nội dung phần học
- Giáo viên đặt số câu hỏi củng cố để học sinh khắc sâu kiến thức học - Nhận xét học, cho điểm sổ đầu
5 Hướng dẫn nhà: (1 phút)
- Đọc chuẩn bị phần III, IV “Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn” /SGK/Tr111
V
RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn: 30/3/2019 Tiết: 59
Ngày giảng: 6C,A,D: 5/4/2019, 6B: 3/4/2019
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (Tiết 2) I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
(5)1 Về kiến thức:
- Hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn
- Biết cách xếp bố trí cơng việc hợp lý để tổ chức bữa ăn
2 Về kỹ năng:
- Hình thành kỹ lựa chọn thực phẩm cho thực đơn tính tốn số người dự bữa ăn
- Hình thành kỹ bày bàn thu dọn sau ăn
3 Về thái độ:
- Giáo dục học sinh có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tiễn
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: máy tính, máy chiếu 2 Học sinh: SGK,vở ghi.
III PHƯƠNG PHÁP, KĨ THUẬT DẠY HỌC
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp, hoạt động nhóm
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi, giao nhiệm vụ, chia nhóm
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC
1 Ổn định tổ chức lớp: (1phút) 2 Kiểm tra cũ: (4phút)
Câu hỏi: Thực đơn gì? Khi xây dựng thực đơn cần lưu ý điểm gì? - Là bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa ăn ngày hôm
* Có nguyên tắc:
+ Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn:
+ Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn:
+ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế.
3 Giảng mới:
Mở bài: ( phút)
Giờ trước, tìm hiểu thực đơn, nguyên tắc xây dựng thực đơn cách lựa chọn thực đơn Hôm nay, cô em tìm hiểu tiếp phần cịn lại “ Bài 22 với nội dung: Cách chế biến ăn bày bàn, thu dọn sau ăn”
Hoạt động 1: Tìm hiểu kỹ thuật chế biến ăn a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu kỹ thuật chế biến ăn
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống. c) Thời gian 14 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề , hoạt động nhóm - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi , giao nhiệm vụ , chia nhóm
(6)Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: Kỹ thuật chế biến ăn tiến hành qua
khâu?
HS: khâu: Sơ chế, chế biến ăn, trình bày ăn. GV: Chia lớp thành nhóm thảo luận thời gian phút: + Nhóm1: Em nêu cơng việc cần làm sơ chế
thực phẩm?
( Cắt, thái, gọt, rửa thực phẩm)
- Em lấy ví dụ sơ chế ăn mà em thích? HS: Liên hệ, trả lời
+ Nhóm 2: Hãy nhắc lại phương pháp chế biến thực
phẩm học chọn phương pháp thích hợp cho loại món ăn thực đơn?
( Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt khơng sử dụng nhiệt)
- Mục đích việc chế biến ăn gì?
HS: Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thu, dễ đồng hoá, tăng
giá trị cảm quan
+ Nhóm3: Tại phải trình bày ăn?
( Để tạo vẻ đẹp cho ăn, tăng giá trị mỹ thuật bữa ăn, hấp dẫn kích thích ăn ngon miệng)
GV: Mời nhóm trình bày đáp án, nhóm bạn nhận xét ->
Bổ sung, chốt lại, ghi bảng
HS: Ghi bài.
GV: Khi trình bày ăn cần ý điều gì?
HS: Chú ý đến màu sắc, hình dáng, mùi vị ăn để tạo
ra hài hoà, hấp dẫn
III Chế biến ăn: 1 Sơ chế:
- Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến
- Sơ chế gồm động tác:
+ Loại bỏ phần không ăn làm thực phẩm
+ Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu ăn
+ Tẩm ướp gia vị
2 Chế biến ăn:
- Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thu, dễ đồng hố, tăng giá trị cảm quan Vì qua chế biến, thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị màu sắc
- Tuỳ theo yêu cầu thực đơn để chọn phương pháp chế biến ăn phù hợp
3 Trình bày ăn:
- Để tạo vẻ đẹp cho ăn, tăng giá trị mỹ thuật bữa ăn, hấp dẫn kích thích ăn ngon miệng
Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bày bàn thu dọn sau ăn a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu cách bày bàn thu dọn sau ăn b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian 20 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải vấn đề , hoạt động nhóm - Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi , giao nhiệm vụ , chia nhóm
e) Cách thức thực hiện:
Hoạt động GV HS Nội dung ghi bảng
GV: Sau chế biến ăn xong cơng việc gì? HS: Bày bàn thu dọn sau ăn.
GV: Hình thức trình bày bàn phụ thuộc vào yếu tố nào? HS: Phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống cách trang trí bàn ăn. GV: Khi bày bàn cần chuẩn bị dụng cụ nào?
HS: Chọn chuẩn bị dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn. GV: Trong bữa ăn hàng ngày em chuẩn bị dụng cụ gì? HS: Bát, đĩa, thìa, mi
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
GV: Khi bày bàn ăn cần ý điều gì?
IV Bày bàn thu dọn sau khi ăn:
1 Chuẩn bị dụng cụ:
- Cần chuẩn bị chọn dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất bữa ăn
2 Bày bàn ăn:
(7)HS: Phải trang trí lịch sự, đẹp mắt.
GV: Cách bày bàn bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào yếu tố
nào?
HS: Phụ thuộc vào tính chất bữa ăn. GV: Chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Gia đình em bày bàn ăn nào? HS: Liên hệ thực tế, trả lời.
GV: Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, người phục vụ cần có thái độ
như nào?
HS: Thái độ ân cần, niềm nở, vui tươi, tỏ lòng, quý trọng khách. GV: Khi dọn bàn ăn cần ý điều gì?
HS:
- Xếp dụng cụ theo loại
- Không thu dọn dụng cụ ăn uống người ăn - Khi thu dọn tránh với tay trước mặt khách
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng. HS: Ghi bài.
đẹp mắt
- Cách trình bày bàn bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn
3 Cách phục vụ thu dọn sau ăn:
a Phục vụ:
- Để tạo cho bữa ăn thêm chu đáo, lich sự, người phục vụ cần phải ân cần, niềm nở, vui tươi, tỏ lòng quý khách
b Dọn bàn ăn:
- Xếp dụng cụ theo loại - Khi thu dọn tránh với tay trước mặt khách
4 Củng cố: (4 phút)
- Giáo viên hệ thống lại toàn học
- Giáo viên đặt số câu hỏi củng cố để học sinh khắc sâu kiến thức học - Nhận xét học, cho điểm sổ đầu
5 Hướng dẫn nhà: (1phút)
- Đọc chuẩn bị “ Bài 23: Thực hành: Xây dựng thực đơn”/SGK/Tr113
V
RÚT KINH NGHIỆM:
