Quản trị chất lượng sản phẩm của Acecook

Chương 3: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Trong chương thực nghiên cứu Quản trị chất lượng sản phẩm h ữu hình Và sản phẩm mà nhóm nghiên cứu sản phẩm Mì Hảo Hảo ACECOOK (Đôi nét sản phẩm: Hảo hảo s ản phẩm chủ lực công ty cổ phần ACECOOK Việt Nam sản xuất vào năm 2000 Đây s ản phẩm sản xuất theo tiêu chuẩn, công nghệ Nhật Bản với ều hành, hỗ trợ giám sát liên tục, tỉ mỉ ngu ồn lực Nhật B ản đ ội ngũ nhân Việt Nam đào tạo ACECOOK Ngồi th ương hiệu mì ăn liền Hảo Hảo cịn khẳng định người tiêu dùng chứng năm 2018 Hảo hảo đạt kỷ lục mì ăn liền đ ược tiêu th ụ nhiều Việt Nam với 20 tỷ gói mì ăn li ền phục vụ ng ười tiêu dùng năm liên tiếp (2018,2019) Mì Hảo hảo ghi tên vào top “ Th ương hiệu thực phẩm chọn mua nhiều nhất” Việt Nam Vậy để chứng minh Hảo Hảo sản phẩm có chất lượng hay khơng đ ến với thuyết trình hơm 3.1 Sản phẩm hữu hình trình hình thành chất lượng: 3.1.1 Sản phẩm hữu hình Sản phẩm hữu hình vật đáp ứng nhu cầu mong muốn người tiêu dùng chào bán thị trường Sản phẩm hữu hình cấu trúc mức độ:    Lợi ích cốt lõi: mức độ nhất, dịch vụ hay lợi ích mà khách hàng mua ( Với Hảo Hảo Hương vị; tiết kiệm thời gian với phút để làm chín; dễ dàng sử dụng v ới b ước đơn giản ) Sản phẩm chung (sản phẩm bản): dạng sản phẩm đó, thể tất đặc tính sản phẩm ( Nhãn hiệu: Mì ăn liền Hảo Hảo; Chất lượng Nhật Bản, hương v ị Vi ệt; đặc điểm sản phẩm: thành phần ngun liệu vắt mì, gói gia v ị, hình d ạng, c ấu trúc, hàm lượng dinh dưỡng, ; Chất liệu Bao bì: Sử dụng bao bì đảm bảo; Thơng tin bao bì: gồm có tên sản phẩm, nhà sản xuất, thành phần, hàm lượng dinh dưỡng, hướng dẫn sử dụng, NSX, HSD, thông tin liên hệ chăm sóc khách hàng, ) Sản phẩm mong đợi( kỳ vọng): tập hợp thuộc tính điều kiện mà người mua thường mong đợi chấp nhận họ mua sản phẩm ( Tăng khối lượng vắt mì, cho mắt hiều hương vị chủng loại mới, bổ sung thêm nhiều dinh dưỡng)   Sản phẩm hoàn thiện: sản phẩm bao gồm dịch vụ lợi ích phụ thêm làm cho sản phẩm DN khác v ới s ản ph ẩm c ĐTCT( Bổ sung thêm gói gia vị, bổ sung thêm hàm lượng ch ất s ơ, canxi loại vitamin; Đưa chương trình khuyến mãi, ưu đãi nh gi ảm giá, sử dụng thử sản phẩm mì, tặng thêm sản phẩm mua số l ượng lớn, thẻ cào trúng thưởng sản phẩm có giá trị) Sản phẩm tiềm ẩn: hồn thiện biến đổi mà s ản phẩm có tương lai.( Nghiên cứu sản xuất thêm mì ăn liền khơng gây nóng, mì chay, mì khơng chiên qua dầu, ) 3.1.2: Quá trình hình thành chất lượng Để tạo sản phẩm thị trường đón nhận phải sản phẩm có chất lượng Muốn làm điều cần phải đảm bảo ch ất lượng sản phẩm giai đoạn chu trình chế tạo sản phẩm Chu trình sản phẩm tập hợp trình tồn sản phâm theo th ời gian, từ nảy sinh nhu cầu ý đồ sản xuất sản phẩm k ết thúc s dụng sản phẩm.Vì nói chất lượng sản phẩm hữu hình tạo tiêu tổng hợp phản ánh trung thực trình độ kỹ thu ật s ản xuất, trình độ quản lý doanh nghiệp, phân xưởng Chu trình sản phẩm gồm giai đoạn - - Nghiên cứu- thiết kế: Là giai đoạn giải mặt lý thuyết phương án thỏa mãn nhu cầu Chất lượng thiết kế phụ thuộc vào kết nghiên cứu thị trường nhu cầu người tiêu dùng Đây xem giai đoạn quan trọng nhấy trình hình thành ch ất lượng sản phẩm ( Hảo Hảo: nghiên cứu văn hóa, vị, hành vi vủa người tiêu dùng Việt Nam để đưa sách, phương án sản phẩm, giá với tính khả thi cao) Sản xuất: Là giai đoạn thực hóa ý tưởng giai đoạn nghiên cứu – thiết kế Nếu chất lượng sản xuất dẫn đến chất lượng sản phẩm Do cần phải tổ chức kiểm tra, kiểm soát chặt chẽ giai đoạn theo hướng phịng ngừa sai sót (Quy trình sản xuất mì ăn liền Hảo Hảo: Một gói mì Hảo Hảo sản xuất theo công nghệ Nhật Bản trải qua 12 cơng đoạn khép kín theo quy trình đại, hồn tồn tự động với thời gian trung bình khoảng 20 - 25 phút Chọn nguyên liệu Hấp chín Cấp gói gia vị Trộn bột Cắt bỏ khn Đóng gói Cán Làm khơ Kiểm tra chất lượng sản phẩm Tạo sợi Làm nguội Đóng thùng Từ bước đến cuối cùng, tất thực tự động giám sát kiểm tra nghiêm ngặt Ví dụ 100% nguyên liệu trước nhập vào nhà máy để sản xuất phải trải qua q trình kiểm tra, kiểm sốt chất lượng theo tiêu chất lượng thiết lập Tiêu chuẩn Toàn Cầu An toàn Thực phẩm BRC, Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng mức độ an toàn sản phẩm thực phẩm IFS Food, Nguyên tắc vệ sinh thực phẩm HACCP Tiêu chuẩn quản lý chất lượng ISO 9001 Trước đóng thùng để đưa tới tay người tiêu dùng, gói mì cịn phải trải qua nhiều bước kiểm tra khắt khe máy dò kim loại, máy cân trọng lượng máy rà sốt dị vật X-ray Những gói mì khơng đạt chuẩn bị loại khỏi quy trình) - Lưu thông sử dụng sản phẩm o Lưu thông: Tổ chức lưu thông tốt giúp sản phẩm tiêu th ụ nhanh chóng, giảm thười gian lưu trữ, giúp cho người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm phù hợp nhận dịch vụ kỹ thuật phục vụ việc khai thác, sử dụng sản phẩm tốt ( Hảo Hảo chủ yếu phân phối theo hệ thông đại lý kênh bán lẻ nh chuỗi siêu thị, hàng tự chọn Các kênh phân ph ối tr ực tiếp đến tay người tiêu dùng cuối nhanh chóng) o Sử dụng: giai đoạn đánh giá cách đầy đủ xác chất lượng sản phẩm Để đảm bảo chất lượng cách thực s ự tay người tiêu dùng địi hỏi tổ chức phải có ho ạt động bảo hành, hướng dẫn, sử chữa, sử dụng, cung cấp phụ tùng thay 3.1.3: Các loại chất lượng sản phẩm Dựa vào trình hình thành chất lượng sản phẩm, chia thành loại chất lượng sau  Chất lượng thiết kế: Là giá trị tiêu đặc trưng sản phẩm phác thảo qua văn sở nghiên cứu nhu cầu thị trường đặc điểm sản xuất, tiêu dùng so sánh với tiêu ch ất l ượng mặc hàng tương tự loại(Mì Hảo Hảo có nhiều mẫu thiết kế đa dạng bắt mắt Không để người tiêu dùng "thưởng thức" sản phẩm cố định, Acebook Việt Nam cố găng tạo nh ững sản ph ẩm m ới đa d ạng hương vị nhiều mẫu mã, chủng loại khác Riêng thương hi ệu mì Hảo Hảo với dịng sản phẩm mì ăn liền dạng gói đóng bao bì có v ị gà vàng, sườn heo phi tỏi, sa tế hành tím tơm chua cay đ ậm đà Đ ối v ới m ỗi vị có thiết kế riêng thu hút khách hàng Yếu tố hình ảnh bao bì làm mì ăn liền Hảo Hảo có vị trí bật thị trường, qua việc in bao bì cho sản phẩm trội hơn, định vị hơn, ấn tượng hơn.)  Chất lượng chuẩn: Là giá trị tiêu đặc trưng cấp có thẩm quyền phê chuẩn (Hơn hai tỷ gói mì Hảo Hảo đời năm phải trải qua quy trình sản xuất đại với 12 bước tiêu chí vơ khắt khe Tất nguyên liệu đầu vào phải đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định, đồng thời kiểm tra nghiêm ngặt nhằm đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng trước đưa vào nhà máy sản xuất Hạng mục hàm lượng nguyên phụ liệu cho phép sử dụng mì ăn li ền quản lý quy định Bộ Y Tế, theo Thông tư “Hướng dẫn vi ệc qu ản lý phụ gia thực phẩm” số 27/2012/TT-BYT số 08/2015/TT-BYT.Trước lưu thông thị trường, sản phẩm mì ăn liền qua ch ế bi ến, bao gói sẵn phải cơng bố chất lượng Cục An Toàn Thực Phẩm – Bộ Y Tế xác nhận “Cơng bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm”)  Chất lượng thực tế: giá trị thực tế đạt yếu tố chi phối: nguyên vật liệu, máy móc thiết bị, phương pháp quản lý, …( Được sản xuất theo công nghệ Nhật Bản, đáp ứng đầy đủ quy chuẩn khắt khe v ề thực phẩm HACCP, BRC, IFS Food,… sợi mì Hảo Hảo thơm ngon n ước súp đậm đà, đảm bảo không chứa chất bảo quản chất phụ gia có h ại cho sức khỏe người tiêu dùng)  Chất lượng cho phép: Là mức độ cho phép độ lệch tiêu chất lượng sản phẩm chất lượng thực với chất lượng chuẩn Chất lượng cho phép sản phẩm phụ thuộc vào điều kiện kinh tế - kĩ thuật, trình độ tay nghề công nhân, phương pháp quản lý doanh nghi ệp… ( Sự chênh lệch khối lượng vắt mì so với khối lượng chu ẩn phạm vi cho phép Chênh lệch gói gia vị)  Chất lượng tối ưu: Là khả thỏa mãn toàn diện nhu cầu thị trường điều kiện xác định với chi phí thấp (Hảo Hảo đạt chất lượng tối ưu với giá thành thấp mà thỏa mãn nhu cầu khách hàng hương vị đa dạng nhiều chủng loại, mẫu mã phong phú b mắt đồng thờ gói mì có đầy đủ hàm lượng dinh dưỡng Khi c ải ti ến nâng cao chất lượng sản phầm giá thành có có th ể đ ược tăng lên) 3.2: Các thuộc tính chất lượng sản phẩm - Các thuộc tính kỹ thuật: phản ánh tính cơng dụng, chức sản phẩm Được quy định tiêu kết cấu vật chất, thành phần cấu tạo đặc tính cơ, lý, hoá sản phẩm (tiện lợi, dễ sử dụng, nhanh gọn Với ngun liệu bột mì, mì ăn liền có vai trị cung cấp lượng (trung bình 350kcal cho gói mì ăn liền 75g), nhóm chất dinh dưỡng protein (chất đạm), lipid (chất béo) carbohydrate (chất bột đường)) - Yếu tố thẩm mỹ: đặc trưng cho truyền cảm, hợp lý hình thức, dáng vẻ, kết cấu, kích thước, tính cân đối, màu sắc, trang trí, tính thời trang (bao bì, hình ảnh sinh động, hấp hẫn; kích thước vừa phải, màu sắc bắt mắt) - Tuổi thọ sản phẩm: yếu tố đặc trưng cho tính chất sản phẩm giữ khả làm việc bình thường theo tiêu chuẩn thiết kế thời gian định Đây yếu tố quan trọng định lựa chọn mua hàng người tiêu dùng (Hạn sử dụng tháng kể tử ngày sản xuất (Hảo Hảo)) - Độ tin cậy sản phẩm: Là yếu tố quan trọng phản ánh chất lượng sản phẩm đảm bảo cho tổ chức có khả trì phát triển thị trường mình.( Được người tiêu dùng tin cậy sử dụng ( trẻ em, học sinh sinh viên, nhân viên văn phịng, nội trợ, …) - Độ an tồn sản phẩm: tiêu an toàn sử dụng, vận hành sản phẩm, an toàn sức khoẻ người tiêu dùng môi trường yếu tố tất yếu, bắt buộc phải có sản phẩm.( Hạng mục hàm lượng nguyên phụ liệu cho phép sử dụng mì ăn liền quản lý quy định Bộ Y Tế, theo Thông tư “Hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm” số 27/2012/TTBYT số 08/2015/TT-BYT Trước lưu thông thị trường, sản phẩm mì ăn liền qua chế biến, bao gói sẵn phải cơng bố chất lượng Cục An Toàn Thực Phẩm – Bộ Y Tế xác nhận “Công bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm” Nói cách khác, sản phẩm mì ăn liền công bố chất lượng hợp quy thể tính an tồn sản phẩm, cơng nhận chất phụ gia thực phẩm sử dụng sản phẩm thỏa mãn theo Luật quy định, đảm bảo an toàn sức khoẻ người dùng Danh mục sản phẩm thực phẩm công bố hợp quy, phù hợp quy định an toàn thực phẩm Cục An toàn thực phẩm công bố công khai website: www.vfa.gov.vn.) -Mức độ gây ô nhiễm sản phẩm: yêu cầu bắt buộc nhà sản xuất phải tuân thủ đưa sản phẩm thị trường.( thoả mãn nhu cầu ngon rẻ, giá thành phù hợp; hợp sinh; sử dụng thời gian dài liên tục gây nóng người, nhiệt miệng) - Tính tiện dụng: phản ánh địi hỏi tính sẵn có, tính dễ vận chuyển, bảo quản, dễ sử dụng khả thay sản phẩm bị hỏng.( Mì tơm Hảo Hảo dễ bảo quản, bảo quản nơi khơ ráo, dễ dùng, nhanh, tiện lợi, dễ dàng mua cửa hàng tiện lợi gần nhất.) - Tính kinh tế: yêu cầu chi phí sản xuất, giá cả, chi phí trình sử dụng thể sử dụng sản phẩm có tiêu hao nguyên liệu, lượng.( giá rẻ (4000đ/ gói), chi phí sản xuất thấp) 3.3: Các tiêu đặc trưng 3.3.1 Các tiêu nghiên cứu xác định chất lượng chiến lược phát triển kinh tế  Chỉ tiêu cơng dụng: Mì ăn liền cung cấp cho thể lượng, chất bột đường, protein, chất béo Mì ăn liền có thành phần bột mì, xếp vào nhóm lương thực.Ngồi cung cấp chất bột đường lượng cho thể, mì ăn liền chứa số chất đạm chất béo Trung bình gói mì ăn liền ( 70-80g) cung cấp cho thể khoảng 320-350 Kcal Các chất dinh dưỡng từ gói mì ăn liền chắn góp phần vào việc đáp ứng nhu cầu đinh dưỡng thể Hảo Hảo ( Acecook Việt Nam ) Ra mắt năm 2000 trải qua 20 năm mà thương hiệu Hảo Hảo thương hiệu người Việt Nam tin dùng gắn bó với sống sinh viên nhiều người Được sản xuất theo cơng nghệ Nhật Bản quy trình quốc tế, đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn khắt khe thành phẩm như: HACCP, BRC, IFS FOOD, … cho sợi mì thơm ngon nước suwps đậm đà chất lượng không chứa chất phụ gia chất bảo quản có hại cho sức khỏe người tiêu dùng Hiện nay, Hảo Hảo có nhiều hương vị để phục vụ khách hàng: mì gà nấm kim châm, mì sa tế hành cay, mì sườn heo tỏi phi, … ưa chuộng mì Hảo Hảo tơm chua cay thơm ngon Hảo Hảo cịn có dịng mì xào khơ mì dạng ly tiện dụng Các loại mì khác  Gấu đỏ: Chủng loại: Mì nước, khơng có mì xào Hương vị: Có nhiều hương vị như: Rau nấm, tôm chua cay,… khơng đa dạng mì Hảo Hảo, sợi mì khơng dai, vị không ngon Hảo Hảo Thành phần: Không có thành phần chiết xuất mì Hảo Hảo  Omachi: Loại mì làm từ khoai tây, giúp khơng bị nóng ăn Hương vị: Có nhiều hương vị Là thương hiệu đưa mì tơm có thịt thật vào dịng sản phẩm đơng đảo người tiêu dùng đón nhận Mì có dạng ly, tơ  Mì Kokomi: Được sản xuất cơng ty Cổ Thành phần có chiết xuất từ thịt(mì mặn), đậu nành(mì chay) phần hàng tiêu dùng Masan Sản phẩm biết đến với sợi mì dai nước dùng thơm ngon, đạm đà Mì có dạng gói ly Là top mì ưa chuộng Việt Nam Được sản xuất với công nghệ đại giám sát, kiểm tra nghiêm ngặt khâu từ tuyển chọn nguyên liệu, chế biến, đóng gói,…  Chỉ tiêu cơng nghệ: + Quy trình sản xuất mì tôm Hảo Hảo: Bước 1: Chọn nguyên liệu Bước 2: Trộn bột Bước 3: Cán Bước 4: Tạo sợi Bước 5: Hấp chín Bước 6: Cặt định lượng bỏ khn Bước 7: Làm khơ Có phương pháp làm khơ: Sấy nhiệt gió, Chiên dầu Bước 8: Làm nguội Bước 9: Cấp gói gia vị Bước 10: Đóng gói Bước 11: Kiểm tra chất lượng sản phẩm: Cân trọng lượng, dò dị vật kim loại Bước 12: Đóng thùng Mì Hảo Hảo sản xuất theo cơng nghệ Nhật Bản quy trình quốc tế, đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn khắt khe thực phẩm như: HACCP, BRC, IFS FOOD,… cho sợi mì thơm ngon nước súp đạm đà chất lượng không chứa chất phụ gia chất bảo quản có hại cho sức khỏe người tiêu dùng  Chỉ tiêu độ tin cậy Về hương vị Hảo Hảo đem đến hương vị cho người tiêu dùng tốt có thể: Mức độ hài lịng người tiêu dùng chiếm đến 60% Điều chứng tỏ mì Hảo Hảo tìm cơng thức riêng cho sản phẩm phù hợp với vị người tiêu dùng Về bao bì, Hảo Hảo sử dụng màu sắc bắt mắt, hình ảnh hấp dẫn nên thu hút người tiêu dùng Người tiêu dùng nhìn chung hài lịng hương vị, mức hài lòng mức độ tạm chưa cao Đối với hình dáng bao bì ta thấy, người tiêu dùng hài lòng bao bì, mức độ bình thường chưa có trọng hay cao Đối với sản phẩm mì ăn liền Hảo Hảo, người tiêu dùng cho mức giá hợp lí nằm vào khoảng từ 3000-4000 đồng  Chỉ tiêu an toàn: Sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chọn lọc từ nhà cung cấp uy tín có chứng nhận ATVSTP, kiểm soát chặt chẽ từ khâu đầu vào đến khâu đầu Các phụ gia sử dụng có danh mục cho phép hàm lượng tuân thủ theo quy ddingj phấp luật Việt Nam tiêu chuẩn Codex an toàn thực phẩm Tất sản phẩm có cơng bố chất lượng cục An toàn thực phẩm – Bộ Y Tế xác nhận Trong thành phần mì ăn liền Hảo Hảo hồn tồn khơng chứa Bisphenol A Đối với bao bì sản phẩm, ly nhựa, tô xốp, khay xốp kiểm soát chất lượng tuân thủ theo “ Quy chuẩn kĩ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp thưc phẩm QCVN 12-1:2011/BYT” 100 % nguyên liệu nhập kiểm tra chất lượng trước đưa vào sản xuất theo tiêu chất lượng thiết lập  Chỉ tiêu kích thước: Chiều dài rộng gói mì: 10 cm Hình thức đóng gói: Thùng Quy cách đóng gói: 30 gói/ thùng Trọng lượng sản phẩm: 2,4 kg Khối lượng tịnh: 75g Nhỏ gọn, thuận tiện sử dụng vận chuyển  Chỉ tiêu lao động: Giải bữa ăn nhanh cho người tiêu dùng Tiết kiệm chi phí cho bữa ăn nhanh Sử dụng thuận tiện, dễ dàng Hương vị mì tơm phong phú đa dạng, người tiêu dùng có nhiều lựa chọn theo sở thích, tiện lợi, phù hợp điều kiện thân gia đình  Chỉ tiêu thẩm mỹ: Bao bì gói mì Hảo Hảo có màu hồng, thiết kế bắt mắt Bát mì có đầy đủ gia vị như: Chanh, ớt, hành,… bát có tơm to với sợi mỳ vàng óng bắt mắt ngon miệng  Chỉ tiêu sáng chế, phát minh: Dẫn đầu thị trường mì ăn liền thời điểm Hảo Hảo Gia nhập thị trường Việt từ năm 2000, mì Hảo Hảo Vina Acecook nhanh chóng người tiêu dùng ưa chuộng, trở thành sản phẩm quen thuộc người tiêu dùng khu vực thành thị nông thôn Là nhà sản xuất mì lâu đời Nhật Bản, Acecook tiên phong đầu tư vào thị trường Việt Nam Kế thừa kinh ngiệm từ Acecook Nhật Bản, trình sản xuất mì ăn liền Acecook Việt Nam sử dụng trang thiết bị, máy móc đại, tiên tiến, tự động hóa, với q trình khép kín đạt tiêu chuẩn quản lý ISO 9001:2008, ISO14001:2004 HACCP Acecook Việt Nam đưa sản phẩm minh trải rộng khắp giới nhiều thị trường đón nhận như: Mỹ, Anh, Pháp, Đức, Hà Lan, Thụy Điển, Canada,… tới nơi đậm chất Á Đông như: Hàn Quốc, Nhật Bản, Hồng Kơng,… Acecook Việt Nam hồn thành tốt sứ mệnh truyền bá rộng rãi văn hóa nét ẩm thực đặc sắc Việt Nam đến toàn cầu  Chỉ tiêu sinh thái: Nước thải chế tạo mì ăn liền có chứa hàm lượng chất hữu dầu mỡ tương đối cao Các chất hữu làm ức chế tới tăng trưởng loài thủy sinh, tăng trưởng trồng, vật nuôi Hiện diện nguồn nước, chúng bị phân hủy vi sinh thải chất khí H2S, CO2, CH3 gây mùi thối mơi trường Nên sử dụng vi sinh xử lý mùi hôi để khử mùi nhanh chóng Chất rắn lơ lửng (SS) nguyên nhân gây nên tác động tới tài nguyên thủy sinh, song song gây tác hại vể mặt giác quan hại cho hệ sinh thái Các chất dinh dưỡng (N,P) sở hữu nồng độ cao nước thải mì ăn liền gây suy giảm chất lượng nguồn nước Mức độ ô nhiễm độc hại nghành sản xuất mì ăn liền khơng nghành cơng nghiệp khác Tuy nhiên , thải môi trường gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ sinh thải nguồn nước ngầm Thông số ô nhiễm vượt mức cho phép nên phải có hệ thống xử lý nước thải Nếu không kịp thời xử lý nước thải chế biến mì ăn liền theo thời gian tích tụ lâu dài loại nước thải có nguy gây nhiễm cao Đặc biệt sở chế biến nhỏ lẻ Giải pháp sử vi sinh xử lý dầu mỡ, chất béo, dầu ăn nước thải để giảm lượng dầu mỡ Giảm nguy gặp cố trình hoạt động hệ thống xử lý nước thải Tiết kiệm chi phí bảo trì, bảo dưỡng hệ thống  Chỉ tiêu thống hóa: Nhờ thiết bị sản xuất đại giúp nhà sản xuất mì ăn liền Acecook cho đời gần 600 gói mì/phút để phục vụ người tiêu dùng Và trung bình khoảng 20 - 25 phút để hồn tất quy trình sản xuất mì ăn liền với 12 công đoạn từ khâu trộn bột dến khâu thành phẩm Sản xuất theo dây chuyền sản xuất hàng loạt, đảm bảo chất lượng đồng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 3.3.2 Các tiêu kiểm tra, đánh giá chất lượng sản phẩm hàng hóa sản xuất kinh doanh - Nhóm tiêu sử dụng: Bao gồm thời gian, mức độ an toàn sử dụng, khả sửa chữa thay chi tiết, hiệu sử dụng  Thời gian: Đối với sản phẩm mì ăn liền Hảo Hảo, thời hạn bảo quản 5-6 tháng trình làm khơ vắt mì sau hấp chín qua hệ thống làm khô làm giảm độ ẩm vắt mì xuống mức thấp  Mức độ an toàn sử dụng:  Hảo hảo sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, chọn lọc từ nhà cung cấp uy tín, có chứng nhận ATVSTP, kiểm sốt chặt chẽ từ khâu đầu vào đến khâu đầu  Bao bì kiểm sốt chặt chẽ theo “Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp thực phẩm QCVN 12-1:2011/BYT”  Các phụ gia sử dụng có danh mục chon phépvà hàm lượng tuân thủ quy định tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Hạng mục hàm lượng nguyên phụ liệu cho phép sử dụng mì ăn liền quản lý quy định Bộ Y Tế, theo Thông tư “Hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm” số 27/2012/TT-BYT số 08/2015/TT-BYT  Hiệu sử dụng: giúp tiết kiệm thời gian, chi phí cho người dùng, giải bữa ăn nhanh, tiện lợi… - Nhóm tiêu kỹ thuật cơng nghệ:  Những tiêu kích thước: thiết kế nhỏ gọn, dễ mang theo thuận lợi sử dụng vận chuyển  Các tiêu lý:  Trọng lượng: 2.4kg /gói  Khối lượng tịnh: 75g/gói  Chiều dài chiều rộng gói mì Hảo Hảo: 10x10cm  Độ tin cậy, độ an toàn sử dụng: Mức độ hài lòng người tiêu dùng chiếm đến 60%, độ tin cậy tương đối cao Hảo Hảo sản xuất theo quy trình cơng nghệ Nhật Bản, đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn khắt khe thực phẩm : HACCP,BRC, IFS FOOD,…  Các tiêu sinh hóa:  Thành phần hóa học: 6.9g chất đạm, 13.0g chất béo, 51.4g Carbohydrate 350 kcal lượng  Khả sinh nhiệt: tương đối cao, sử dụng nhiều khơng tốt cho sức khỏe: nóng trong, nhiệt miệng, bệnh đường tiêu hóa…  Hệ số tiêu hóa thấp người sử dụng khơng nên ăn nhiều đặc biệt ban đêm  Thiết lập tiêu chuẩn nguyên vật liệu với đầy đủ tính chất lý hóa sinh (cảm quan, hóa lý, vi sinh, kim loại,…), đáp ứng tiêu chuẩn ATVSTP theo qui định pháp luật thực phẩm nước quốc tế - Nhóm tiêu hình dáng trang trí thẩm mỹ: Một sản phẩm đẹp phải sản phẩm mang tính hồn chỉnh Hiểu rõ điều đó, Hảo Hảo có định cho bao bì sản phẩm mình:  Bao bì thứ cấp  Bao bì dạng bao gói đơn giản, bọc lấy sản phẩm bên trong, kín, khơng thấm nước, chất liệu OPP/PP, OPP/PE,OPP/MCPP,OPP/LLDPE, PET/LLDPE…  Khơng có khả tái sử dụng lại bao bì  Chi phí thấp  In hình ảnh, nhãn hiệu, thơng tin, bao bì khơng có độ suất nên khó quan sát sản phẩm từ bên  Đáp ứng yêu cầu VSATTP, tiêu chuẩn quốc tế Mặt trước: Hình ảnh minh họa đẹp mắt, với hương vị, màu hương vị đặc trưng bật, nhãn hiệu sản phẩm, logo, tên công ty ACECOOK, tên hương vị, khối lượng tịnh,… Mặt sau: Cách sử dụng, thành phần, giá trị dinh dưỡng, địa sản xuất, mã vạch, thời gian bảo quản,… Cung cấp đầy đủ thông tin cho khách hàng, thuyết phục khách hàng mua hàng  Bao bì vận chuyển  Chất liệu: giấy bìa cứng, nhẹ, dẽ tái sử dụng  Có đầy đủ thơng tin sản phẩm  Quy cách đóng gói thùng x 30 (32) gói Hảo Hảo khơng hồn chỉnh chất lượng mà đẹp thẩm mỹ - Nhóm tiêu kinh tế  Chi phí sản xuất thấp  Giá hợp lí 3000- 4000đ/gói 3.4 Các phân hệ quản trị chất lượng sản phẩm Các phân hệ quản trị chất lượng phân chia dựa vào chu kỳ sống sản phẩm mà phân thành phân hệ: thiết kế, sản xuất tiêu dùng Từ đó, sơ đồ chung quản trị chất lượng sản phẩm thể sau: 3.4.1 Phân hệ nghiên cứu vàn thiết kế sản phẩm Trong bối cảnh cạnh tranh ngày gay gắt, doanh nghiệp ln ý thức cần thiết tính ưu việt việc thường xuyên thiết kế phát triển sản phẩm lý sau: - Khi thị trường thay đổi liên tục, nhu cầu khách hàng ngày đa dạng, doanh nghiệp cần thay đổi sản phẩm cũ để phục vụ tốt nhu cầu tạo sản phẩm để đáp ứng nhu cầu chưa thoả mãn Đổi sản phẩm để giúp doanh nghiệp nắm bắt hội từ môi trường kinh doanh - Đổi sản phẩm phát triển sản phẩm giúp doanh nghiệp dựa tiềm lực nguồn lực doanh nghiệp tạo nên khác biệt với đối thủ phát huy lợi cạnh tranh mình; giúp doanh nghiệp trở thành người tiên phong thị trường sản phẩm -Sản phẩm doanh nghiệp giai đoạn bão hịa suy thối thời điểm quan trọng để doanh nghiệp đổi sản phẩm phát triển sản phẩm đểphù hợp với nhu cầu thị trường nguồn lực doanh nghiệp  Nhu cầu ngày đa dạng, thay đổi tăng lên theo thời gian nên việc nghiên cứu thiết kế sản phẩm cần thiết, tất yếu Nhiệm vụ chính: Thu thập thơng tin phán đoán xu tiêu dùng từ thị trường (khách hàng, đối thủ cạnh tranh, sản phẩm thay nhà cung cấp) Mục đích chính: Nghiên cứu đề xuất thiết kế sản phẩm có suất chất lượng cao phù hợp với nhu cầu thị trường tương lai  Nhiệm vụ cụ thể:  Thiết kế sản phẩm chất lượng cao phù hợp với nhu cầu thị trường với chi phí xã hội thấp  Tập hợp nguồn nhân lực có tay nghề cao, chuyên gia thiết kế để thiết kế sản phẩm  Hoàn thiện tài liệu thiết kế, đánh giá chất lượng tài liệu đó, hiệu chỉnh trung cầu ý kiến chuyên gia  Phân tích giá trị chất lượng sản phẩm thử so với tiêu chuẩn thiết kế tài liệu gốc Trưng cầu ý kiến khách hàng sản phẩm thử, sửa đổi cần thiết  Nếu thấy sản phẩm có triển vọng lớn phải kế hoạch hóa sản xuất hàng loạt  Đưa phương án chiến lược Marketing cho sản phẩm Các tiêu chất lượng chủ yếu để đánh giá:  Trình độ chất lượng sản phẩm  Chỉ tiêu tổng hợp tài liệu  Hệ số khuyết tật sản phẩm chế thử, chất lượng biện pháp hiệu chỉnh  Hệ số chất lượng chuẩn bị thiết bị công nghệ cho sản xuất hàng loạt, tuổi thọ công nghệ sản xuất *Về Hảo Hảo Acecook công vào thị trường VN với thương hiệu Hảo hảo in sâu vào tiềm thức người dân VN DN sớm đồng hình ảnh sản phẩm hình ảnh cơng ty thành hệ thống nhận diện Đình đám vụ kiện Cơng ty cổ phần Acecook Việt Nam, chủ thương hiệu Hảo Hảo kiện sản phẩm Hảo Hạng Asia Foods Lúc bao bì Hảo Hảo trở thành đặc điểm nhận diện riêng biệt sản phẩm Hảo Hảo khơng có mẫu mã đặc trưng mà cịn tn thủ thiết kế theo hệ thống nhận diện thương hiệu chuẩn mà Acecook Việt Nam gây dựng Dõng chữ đỏ viền trắng thể tên sản phẩm sử dụng từ màu sắc logo đặc trưng Acecook Việt Nam Cùng với bao bì sản phẩm hệ thống nhận diện khác Acecook dày công gây dựng Sản phẩm Hảo Hạng Asia Foods nhái theo Hảo Hảo vụ kiện đình đám hai cơng ty đến hồi kết Ai sai có kết Quan trọng vụ kiện cho thấy Acecook thành cơng việc định hình phát triển thương hiệu dựa vào nhận diện thương hiệu riêng Và vụ kiện điểm nhấn đánh bóng thêm cho thương hiệu Hảo Hảo tiếp tục đem lại nguồn doanh thu lớn cho tập đoàn chủ quản Acecook Việt Nam Bên cạnh thấy tầm quan trọng việc thiết kế sản phẩm không chất lượng sản phẩm mà cịn cần phải quan tâm đến chất lượng bao bì, mẫu mã sản phẩm, thể rõ ràng thương hiệu DN Yếu tố hình ảnh bao bì làm cho sản phẩm cơng ty Acecook Việt Nam có vị trí bật thị trường, qua việc in bao bì cho sản phẩm trội hơn, định vị hơn, ấn tượng Nói riêng sản phẩm mỳ HH, từ thâm nhập thị trường mỳ gói VN HH quan điểm “Một có thiết kế tối ưu, cớ phải thay đổi?”: - (Bao bì) Giao diện bắt mắt, sắc độ vừa phải, gây ấn tượng thị giác kích thích vị giác - (Vắt mì) Thiết kế khối vng vừa tay, phù hợp với định dạng tơ mì tiêu chuẩn - (Gói dầu, rau, muối) Tổ hợp phụ kiện gọn nhẹ, tích hợp mép cưa nhằm tối ưu trải nghiệm người dùng Tuy nhiên, nhu cầu ln ln thay đổi, người tiêu dùng “cần” “muốn” điều mẻ, họ mong muốn nhà sx hiểu nhu cầu họ Nếu không đáp ứng kịp thời họ sẵn sàng chuyển sang sử dụng sản phẩm đối thủ Vậy nên, mỳ HH với hương vị chua truyền thống phù hợp lòng hầu hết người dân Vn khắp vùng miền dường khơng có giai đoạn cuối vịng đời giai đoạn bão hịa thị trường có q nhiều đối thủ cạnh tranh mạnh, HH nhanh chóng nghiên cứu cho đời sản phẩm có hương vị khác với mẫu mã bao bì phân loại mặt hàng khác phù hợp với nhiều phân khúc đối tượng khách hàng có vị gà vàng, sườn heo phi tỏi, sa tế hành tím tơm chua cay đậm đà… Mới nhất, vào mùa hè 2020, sau nhiều năm chờ đợi, HH cho mắt muối chấm HH bán riêng với công thức tiếng gói mỳ làm thỏa mãn đơng đảo người tiêu dùng yêu thích loại muối này, vào lúc hoa VN vào mùa HH tận dụng triệt để công nghệ sản xuất mỳ ăn liền đại, chất lượng đạt chuẩn, sẵn có để sản xuất tốn Bên cạnh thời điểm tung sản phẩm HH hợp lý làm cho thử nghiệm sản phẩm HH người tiêu dùng đón nhận có đánh giá tích cực Điều cho thấy nghiên cứu thị trường trước thiết kế sp vô kỹ lưỡng chiến lược Marketing HH vô hiệu 3.4.2 Phân hệ sản xuất hàng loạt Mục đích : Khai thác hiệu thiết bị quy trình cơng nghệ lựa chọn để sản xuất sản phẩm có mứuc chất lượng phù hợp với yêu cầu thị trường Nhiệm vụ chính: + Cung ứng NVL thời điểm , ổn định lượng + Kiểm tra chất lượng NVL đầu vào + Kiểm tra chất lượng ngun cơng quy trình cơng nghệ, chi tiết thao tác cho chuyên môn + Kiểm tra chi tiết sau sản xuất phân xưởng Phát kịp thời sai sót, phế phẩm, tìm nguyên nhân hiệu chỉnh + Kiểm tra nguyên công lắp ráp thành phẩm + Kiểm tra thường xuyên kỹ thuật công nghệ, chất lượng lao động + Hạch tốn chi phí sản xuất Các tiêu cần đánh giá : + Chỉ tiêu chất lượng chi tiết , cụm chi tiết thành phẩm + Chi tiết chất lượng, tình trạng kỹ thuật lao động sản xuất phận hành +Chỉ tiêu chất lượng quản trị lãnh đạo + Hệ số phân hạng sản phẩm + Chỉ tiêu tổn thất kinh tế sai phạm kỹ thuật, lao động , quản trị sinh * Ví dụ mỳ ăn liền Hảo Hảo Hảo Hảo – tinh thần Nhật, chất lượng Nhật + Sản xuất theo cơng nghệ chuẩn Nhật Tồn quy trình sản xuất mì ăn liền có quy mơ chuyển giao từ Acecook Nhật Bản nên đảm bảo mức độ chất lượng cao nhất, dây chuyền tự động, đại, toàn thiết bị sử dụng thiết bị kỹ thuật cao kết hợp với cơng nghệ làm mì ăn liền tiên tiến đến từ Nhật Bản + Trong trình sản xuất mì ăn liền, công đoạn chiên, dầu ăn công ty trọng chất lượng độ tươi Quá trình gia nhiệt dầu nước giúp kiểm sốt nhiệt độ sơi dầu cách đặn, liên tục hạn chế tối đa việc ô xy hóa dầu; nhằm đảm bảo chất lượng dầu ln ổn định đạt tiêu chuẩn theo quy định Ủy ban Tiêu chuẩn quốc tế Codex tiêu chuẩn Việt Nam Chính tảng cơng nghệ đại tạo nên mạnh cho Acecook Việt Nam việc khai thác tính nguyên liệu tốt hơn, đảm bảo giá trị dinh dưỡng chất lượng sản phẩm +Tuân thủ nghiêm ngặt quy định vệ sinh an tồn thực phẩm Ln đặt ý thức cam kết an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu trách nhiệm với người tiêu dùng xã hội, coi cam kết tạo nên bữa ăn hạnh phúc cho người Để đảm bảo thành phần dinh dưỡng sản phẩm mì ăn liền, Hảo Hảo ln phải phân tích, cơng bố quan chức chấp nhận trước tiến hành sản xuất Toàn nguồn nguyên liệu, từ bột mì đến gia vị, thành phần bột súp, gói rau chọn lọc từ nhà cung cấp có uy tín, có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng công ty Trước thành phẩm, toàn nguyên liệu thành phần phải trải qua nhiều khâu kiểm tra nghiêm ngặt cân định lượng hay dò kim loại, nhằm đảm bảo chất lượng đồng cho tất sản phẩm Hiện toàn quy trình sản xuất Acecook Việt Nam ln kiểm soát nghiêm ngặt 24/24 từ đầu vào đến đầu ra, công đoạn thông qua việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001, hệ thống kiểm sốt HACCP Uy tín chất lượng sản phẩm đến từ Acecook Việt Nam bảo chứng thể số lượng sản phẩm xuất đến 46 nước tồn cầu, có thị trường yêu cầu cao an toàn thực phẩm Nhật, Mỹ, châu Âu, châu Úc Ngồi ra, cơng ty đạt chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm BRC Liên hiệp Nhà bán lẻ Anh, IFS - tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Quy trình sản xuất sản phẩm cơng ty cịn vượt qua kiểm tra chặt chẽ FDA (Tổ chức An toàn vệ sinh thực phẩm Mỹ) Mới nhất, phịng thí nghiệm cơng ty cịn đạt tiêu chuẩn ISO 17025:2005 chất lượng Mỳ Hảo Hảo cam kết chất lượng Nhật Bản, tuân thủ quy định an tồn thực phẩm, ln an tâm, an tồn sức khỏe người tiêu dùng Đây giá trị khác biệt tâm huyết mà Acecook Việt Nam mang đến cho người tiêu dùng 3.4.3 Phân hệ tiêu dùng sản phẩm  Mục đích: khai thác tối đa giá trị sử dụng sản phẩm để thoả mãn nhu cầu với chi phí sử dụng thấp  Nhiệm vụ - Đề suất sách kinh tế tác động đến sản suất để tạo danh mục mặt hàng sản phẩm hợp lý tiệm cận với nhu cầu - Thuyết minh đầy đủ thuộc tính sử dụng, điều kiện sử dụng, xây dựng quy trình, quy phạm sử dụng hàng hố Xây dựng quy chế bảo hành, tổ chức mạng lới bảo hành sản phẩm cho tiêu dùng, quảng cáo sản phẩm - Kiến nghị số lượng chủng loại phụ tùng thay cần phải sản xuất để đáp ứng nhu cầu sử dụng thiết bị máy móc - Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, vận chuyển, bảo quản, thiết kế phương tiện vận chuyển bốc dỡ hợp lý… để tăng suất hạ giá thành sản phẩm - Tổ chức mạng lưới đại lý trực tiếp( tránh đại lý trung gian) để hàng hố nhanh chóng đưa vào thị trường thời - Xây dựng phiếu trưng cầu ý kiến khách hàng chất lượng sản phẩm  Các tiêu chất lượng phân hệ - Độ tin cậy - Tuổi thọ sản phẩm - Chất lượng toàn diện Ở phân hệ nên cần đề cập đến vấn đề “ Phục vụ kĩ thuật” với máy móc thiết bị  Tại cần phải phụ vụ kỹ thuật? - Tuổi thọ máy mọc thiết bị thưởng dài - Đế sử dụng an toàn thiết bị cần có kiến thức Do cần đào tạo người phục vụ đào tạo cho người mua - Máy móc thiết bị làm việc mơi trương khác nhau, hư hỏng khác nhau, phải có phục vụ kĩ thuật phù hợp thường chi phí phụ tùng cho máy móc làm việc vùng nhiệt đới gấp nhiều lần so với máy móc làm việc vùng ôn đới - Khoa học, kĩ thuật phát triển kích thích tăng hao mịn vơ hình Do cần thiết mở rộng danh mục mặt hàng sản phẩm Phải trì sản xuất phụ tùng cho máy móc, thiết bị ngừng chê tạo  Đối với người sản xuất, phục vụ kỹ thuật có lợi ích gì? - Trước hết, ngồi việc nâng cao uy tín sản xuất, tồn phục vụ kĩ thuật cịn đem lại thu nhập lớn Giá phụ tùng thường cao 1,5-2 lần so với giá loại dùng để lắp máy Cịn phụ tùng máy móc ngừng sản xt giá cịn cao gấp 3-6 lần Có nhiều cơng ty l ợi nhuận chu yếu lại phục vụ kĩ thuật đem lại Ví dụ mỳ hảo hảo Với thị trường có 60 doanh nghiệp mì ăn liền VN, Hảo Hảo chứng tỏ tầm nhìn đột phá việc trở thành thương hi ệu mì gói mang đến vị mì tơm chua cay đơng đảo người tiêu dùng đón nhận từ 20 năm trước Ngày nay, Hảo Hảo tiếp tục thể am hiểu thị trường với nhiều hương vị đa dạng phong phú màu sắc như: - Hảo Hảo tơm chua cay - Hảo Hảo sa tế hành tím - Hảo Hảo sương heo tỏi phi - Hương vị tôm hành - Hương vị tôm xào chua - Hảo Hảo chay hương vị rau nấm - Hảo Hảo hương vị gà vàng Tất tạo nên lựa chọn đa dạng nhằm đáp ứng tất vị ẩm thực người Việt  ... thành chất lượng Để tạo sản phẩm thị trường đón nhận phải sản phẩm có chất lượng Muốn làm điều cần phải đảm bảo ch ất lượng sản phẩm giai đoạn chu trình chế tạo sản phẩm Chu trình sản phẩm tập... thay 3.1.3: Các loại chất lượng sản phẩm Dựa vào trình hình thành chất lượng sản phẩm, chia thành loại chất lượng sau  Chất lượng thiết kế: Là giá trị tiêu đặc trưng sản phẩm phác thảo qua văn... lệch tiêu chất lượng sản phẩm chất lượng thực với chất lượng chuẩn Chất lượng cho phép sản phẩm phụ thuộc vào điều kiện kinh tế - kĩ thuật, trình độ tay nghề công nhân, phương pháp quản lý doanh