Báo cáo kiến tập nhà hàng khách sạn White Palace, Millenium Boutique

báo cáo kiến tập tại nhà hàng khách sạn White Palace, Millenium Boutique Hotel, Diamond Place II Hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn ngày càng phát triển và nhu cầu về sử dụng dịch vụ ăn uống ngày càng phức tạp và cao cấp .Ngành du lịch nước ta đã có bước phát triển khá mạnh mẽ về cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du khách rộng khắp trên các vùng miền đất nước.

LỜI CAM ĐOAN: Em xin cam đoan báo cáo kiến tập tại nhà hàng khách sạn White Palace, Millenium Boutique Hotel, Diamond Place II của cá nhân em, không chép của bất cứ Các số liệu, kết quả nêu báo cáo là trung thực Em xin chịu mọi trách nhiệm về bài cáo cáo của riêng mình Tp.HCM, ngày tháng 12 năm 2018 LỜI CÁM ƠN: Em xin cám ơn giáo viên hướng dẫn cô và thầy cô khoa Du lịch đã tận tình giúp đỡ và giải đáp thắc mắc của em kì kiến tập Trong thời gian kiến tập tại Nhà Hàng, Khách Sạn em đã học hỏi được nhiều kiến thức và thu thập được nhiều thông tin để phục vụ cho bài báo cáo của mình Em xin gửi lời cám ơn đến Ban giám đốc của White Palace, Millenium Boutique Hotel, Diamond Place II đặc biệt là anh Đặng Anh Tuấn, chị Lê Nguyễn Khánh Ngọc và anh Cao Thanh Tiên cùng toàn bộ nhân viên đã tận tình giúp đỡ, chỉ dẫn tạo điều kiện để buổi kiến tập hoàn thành tốt đẹp Tp.HCM, ngày tháng 12 năm 2018 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: MỤC LỤC: i Mở đầu: Trang Nội dung: Trang Chương GIỚI THIỆU TỔNG QUAN DOANH NGHIỆP Trang 1.1 Thông tin chung về doanh nghiệp Trang 1.2 Chức và lĩnh vực hoạt động Trang Chương THỰC TẾ QUAN SÁT TẠI DOANH NGHIỆP Trang 2.1 Mô tả khái quát bộ phận kiến tập Trang 2.2 Mô tả công việc kiến tập Trang 2.3 So sánh giữa lí thuyết và thực tế công việc quan sát đã học Trang 13 2.4 Kết luận Trang 13 Chương 3: BÀI HỌC KINH NGHIỆM Trang 14 3.1 Những đạt được qua đợt kiến tập Trang 14 3.2 Những hạn chế quá trình kiến tập Trang 14 3.3 Bài học kinh nghiệm cho bản thân Trang 15 Kết luận Trang 15 ii MỞ ĐẦU: Lý kiến tập: Hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn ngày càng phát triển và nhu cầu về sử dụng dịch vụ ăn uống ngày càng phức tạp và cao cấp Ngành du lịch nước ta đã có bước phát triển mạnh mẽ về sở vật chất kỹ thuật phục vụ du khách rộng khắp vùng miền đất nước Theo mợt loạt sở lưu trú du lịch gồm khách sạn được xây dựng theo tiêu chuẩn sao, biệt thự, hộ, làng du lịch nhà nghỉ, nhà khách đã mọc lên với đầy đủ loại tện nghi, dịch vụ khác có thể đáp ứng được mọi nhu cầu đa dạng, phong phú của khách và ngoài nước Bên cạnh ngày có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa mãn nhu cầu thực khách Chúng ta không đơn thuần ăn những ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng của ăn ngày càng được nâng cao Vì vậy cần cho sinh viên cọ sát thực tế, giúp phát triển những thói quen để làm việc tớt Thông qua việc quan sát nắm bắt được cụ thể công việc cụ thể của chuyên ngành Mục tiêu kiến tập: Nhằm đưa sinh viên tiếp cận với thực tế tham quan quá trình quan sát tại các nhà hàng, khách sạn Tạo các điều kiện để sinh viên hiểu và theo học thông qua quan sát, nghe giới thiệu Phạm vi kiến tập: Tìm hiểu chung về doanh nghiệp cấu tổ chức, loại hình kinh doanh,… ; quan sát về nghiệp vụ lễ tân, nghiệp vụ bàn, nghiệp vụ quản lí điều hành Phương pháp tiếp cận công việc: + Phương pháp quan sát + Phương pháp ghi chép + Phương pháp lắng nghe +Phương pháp phân tích Và một số phương pháp khác Bố cục bài kiến tập: Chương 1: Giới thiệu tổng quan về doanh nghiệp Chương 2: Thực tế quan sát tại doanh nghiệp Chương 3: Bài học kinh nghiệm CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN DOANH NGHIỆP 1.1 Thông tin chung về doanh nghiệp: * Đơn vị thứ nhất: - Tên đơn vị: White Palace + Địa chỉ: 194 Hoàng Văn Thụ, phường 9, Quận Phú Nhuận, Tp.Hồ Chí Minh + Website: https://whitepalace.com.vn/ + Điện Thoại : (08) 388447266 + Fax : (08) 388447267 + Tư vấn tiệc cưới: + 84 90 999 3838 + Tư vấn hội nghị: +84 90 538 3838 + Email: info@whitepalace.com.vn - Lịch sử hình thành và phát triển của doanh nghiệp: Năm 2007 tại TP.Hồ Chí Minh, trung tâm hội nghị tiệc cưới White Palace sang trọng tiêu chuẩn của tập đoàn Phú Quý ( hai anh em sinh đôi Nguyễn Hữu Phú Nguyễn Hữu Qúy chủ đầu tư, đồng thời là chủ sỡ hữu của Nhà hàng tiệc cưới Sinh Đôi) đã được thức khai Được nhận định mợt khu tổ chức tiệc đạt chuẩn sao, tiêu biểu công nghệ tiệc cưới với những chương trình đặc sắc, mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam kiệu rước dâu, múa lân, kết hợp phong cách hiện đại với mái vịm vịng cung trắng ḿt nhiều tầng vừa bước vào tiền sảnh đem đến cho khách hàng cảm giác tinh tế và thời thượng, các sở vật chất cùng hệ thống âm ánh sáng chuyên nghiệp, các đại sảnh với thiết kế trần cao thoáng đãng, mang tông màu nền nã đan xen là chất liệu gỗ ấm áp kết hợp chuỗi hạt ánh sáng lấp lánh, tất cả được khai triển tự xem trọng cơng biến hóa tùy ý Mợt khơng gian trí sang trọng với những gam màu theo xu hướng hiện đại bên cạnh những trình diễn đợc đáo Sở hữu diện tích sử dụng lên đến 6500 m2, bốn đại sảnh rộng rãi, phù hợp nhiều loại hình hợi nghị sự kiện tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ chuyên nghiệp, White Palace là địa điểm lý tưởng cho những sự kiện trọng thể của doanh nghiệp, hội thảo mắt sản phẩm, triển lãm, dạ tiệc tối, những sự kiện văn hóa, giải trí White Palace thức khốc lên diện mạo hồn tồn mới với lới kiến trúc khoáng đạt, hiện đại tối ưu hoá công sử dụng từ tháng 10/2018 Đặc biệt nơi còn được Guinness Việt Nam công nhận trung tâm tiệc lớn nhất Việt Nam -Sơ đồ tổ chức của doanh nghiệp: NHÀ ĐẦU TƯ BAN GIÁM ĐỐC NHÀ HÀNG BỘ PHẬN KẾ TOÁN BỘ PHẬN KỸ THUẬT BỘ PHẬN CHƯƠNG TRÌNH TỔNG QUẢN LÝ BỘ PHẬN NHÀ HÀNG BỘ PHẬN KINH DOANH VÀ TIẾP THỊ BỘ PHẬN HOUSE KEEPING VÀ CẮM HOA BỘ PHẬN BẢO VỆ BỘ PHẬN LỄ TÂN Sơ đồ 1.1: Sơ đồ tổ chức doanh nghiệp White Palace Nguồn:Sưu tầm *Đơn vị thứ hai: -Tên đơn vị: Millenium Boutique Hotel + Địa chỉ: 7A Thái Văn Lung,phường Bến Nghé, Quận 1, Tp Hồ Chí Minh + Điện thoại: +842839158126 / 8127 + Fax: +84 3915 8130 + Email: reservation@milleniumboutiquehotel.com +Website: www.millenniumboutiquehotel.com -Lịch sử hình thành và phát triển của doanh nghiệp: Khách sạn Millenium Boutique Hotel là khách sạn tư nhân được vào hoạt động cuối 2016 và đầu 2017 và Giám đốc hiện tại là Nguyễn Thị Xuân Hồng Khách sạn có loại phòng và tơng cợng 80 phịng trang bị đầy đủ theo phong cách Châu Âu và Singapore với thiết kế thoải mái, tinh tế ấm cúng, nhà hàng quầy bar, hồ bơi tầng thượng và một phịng họp Nơi hồn hảo cho du khách kinh doanh giải trí Tất cả phịng khách có tầm nhìn tụt vời thành phớ sơng Sài Gịn Mỗi phòng đều có phịng tắm cao cấp, tiện nghi, sang trọng, giường ngủ hiện đại ấm cúng, truy cập Internet tốc độ cao -Sơ đồ tổ chức doanh nghiệp: NHÀ ĐẦU TƯ BAN GIÁM ĐỐC BỘ PHẬN LỄ TÂN BỘ PHẬN HOUSEKEEPING BỘ PHẬN BẢO VỆ BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CÁC BỢ PHẬN KHÁC Sơ đờ 1.2: Sơ đồ cấu tổ chức Millenium Boutique Hotel Nguồn: Quản lí Millenium Boutique Hotel *Đơn vị thứ ba: -Tên đơn vị: Diamond Place II + Địa chỉ: 584 Âu Cơ, Phường 10, Quận Tân Bình + Website: https://dp2.diamondplace.vn/ + Email: info.dp2@diamondplace.com.vn + Điện thoại: (028) 6290 2222 + Hotline: 0902 68 00 22 -Lịch sử hình thảnh và phát triển: Trung tâm Tiệc cưới – hội nghị Diamond Place II được xây dựng diện tích gần 4000m² với quy mô tầng lầu, bao gồm đại sảnh đãi tiệc hiện đại, không gian thoáng đãng và tầng hầm giữ xe thơng thống tụt đới an tồn, tḥn tiện Nhà hàng được vào hoạt đợng ngày 19/09/2015 đơn vị chủ quản là Công ty Cổ Phần Cơ Khí Tân Bình chủ tịch Hội đồng Quản trị hiện tại là ông Đỗ Thanh Bình Diamond Place IIcó tởng sức chứa lên đến 3500 khách là địa điểm hồn hảo cho những b̉i tiệc cưới trang trọng, hoành tráng, chuyên nghiệp sự kiện đáng nhớ Với kiến trúc hài hồ, cơng trình mang dáng dấp của một cung điện sang trọng, rực rỡ lịch lãm phù hợp cho những bữa tiệc mang phong cách châu Âu hiện đại, chuẩn mực không kém phần ấm áp, gần gũi Bên cạnh đó, với đợi ngũ quản lý chuyên nghiệp, đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm nhà hàng khách sạn sao, tạo những thực đơn có phong cách riêng và ấn tượng -Sơ đồ tổ chức của doanh nghiệp: HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ TỔNG GIÁM ĐỐC NHÓM TƯ VẤN Trưởng bộ phận sales Trưởng bộ phận kỹ thuật Trưởng bộ phận bảo vệ Trưởng bộ phận Food & beverage Bếp trưởng Trưởng bợ phận trang trí Bếp phó phụ trách Trưởng bộ phận housekee ping Trưởng bộ phận nhân sự Giám sát housekeeping Kế toán trưởng Phó bợ phận kế toán Cung ứng Sơ đồ 1.3: Sơ đồ cấu tổ chức của Diamond Place Nguồn:Ban quản lí nhân sự Diamond PlaceII 1.2 Chức và lĩnh vực hoạt động - White Palace: Trung tâm hội nghị White Palace là sở chuyên kinh doanh loại hình tiệc, bao gồm : Tiệc cưới, Hội nghị, Liên hoan, Kỷ niệm, Hội họp, Sinh nhật, Tiệc Buffet, Tiệc sang trọng (Fine-Dining) Bên cạnh mục tiêu cung cấp dịch vụ hội nghị cao cấp, White Palace cung cấp dịch vụ tiệc cưới trọn gói bao gồm đầy đủ những hạng mục đặt tiệc, sân khấu, người dẫn chương trình, quay phim, chụp ảnh đến những dịch vụ nâng cao tạo trang web lưu ảnh, thuê xe Limousin cao cấp …Tiện ích bao gồm: nền trải thảm, internet không dây, hệ thống vách ngăn và sân khấu di động, hệ thống chiếu sáng tự điều chỉnh sàn gỗ cho khiêu vũ - Millenium Boutique Hotel: Millennium Boutique Hotel chuyên cung cấp chỗ ở thoải mái cho khách tḥc mọi tầng lớp xã hợi Khạch sạn có tất cả loại phòng : Junior Deluxe, Premium Deluxe, Signature Deluxe, Executive Deluxe, Connecting room và Millenium Suite với nhiều mức giá cho khách hàng lựa chọn Những người sành ăn chắc chắn hài lòng bởi nhà hàng tầng thượng của khách sạn, nơi cung cấp một bầu khơng khí ấm cúng và riêng tư mợt nhìn tồn cảnh tụt vời sơng Sài Gịn trung tâm thành phớ Đợi ngũ bếp kết hợp các ăn trùn thớng của Việt Nam và phương Tây, phục vụ những ăn tươi và tớt cho sức khỏe Nhà hàng linh hoạt thay đổi các ăn để tạo menu cá nhân của riêng phù hợp với nhu cầu ngân sách cụ thể của Phòng ăn của khách sạn có thể chứa tới 50 người, làm cho phù hợp cho bữa tiệc hoặc bất kỳ sự kiện hoặc lễ kỷ niệm khác Cũng sân thượng, nơi còn có một hồ bơi ngoài trời hoạt động quanh năm giúp khách hoạt động sức khỏe, tắm nắng Quầy bar bên hồ bơi tạo cho bạn mợt bầu khơng khí thoải mái, cung cấp các khai vị cho người sành ăn và 50 loại rượu vang từ khắp nơi thế giới Quầy bar bên hồ bơi có thể chứa khoảng 50 khách có thể tở chức tiệc rượu nhỏ sự kiện khác .Khách sạn còn có phòng họp nhỏ có sức chứa từ 10-15 khách có máy chiếu và màn chiếu phục vụ cho những khách thương mại có những c̣c họp nhỏ Tiện ích bao gồm: free wifi ở toàn bộ khách sạn, dịch vụ lau dọn, giặt ủi, chỗ đậu xe riêng miễn phí tại chỗ, dịch vụ fax/photocopy, cho thuê xe hơi, lễ tân 24 giờ… -Diamond PlaceII : Trung tâm hội nghị tiệc cưới Diamond Place II chuyên cung cấp loại hình tiệc cưới, hội nghị, tiệc sinh nhật, kỷ niệm, liên hoan… Bên cạnh những hội nghị cao cấp thì Diamong Place cung cấp dịch vụ tiệc cưới trọn gói bao gồm cởng hoa đón khách, trang trí sân khấu theo tiêu chuẩn, MC dẫn chương trình nghi thức lễ,truyền hình trực tiếp nghi thức lễ,vũ đoàn múa khai mạc, Backdrop sân khấu hình CD – CR,tranh vân tay ký tên, ban nhạc… CHƯƠNG THỰC TẾ QUAN SÁT TẠI DOANH NGHIỆP 2.1 Mô tả khái quát bộ phận kiến tập 2.1.1 Về nhà hàng - Bợ phận lễ tân: + Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách vào nhà hàng + Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của nhà hàng +Ghi nhận những ý kiến phản hồi của khách, giải quyết phạm vi quyền hạn và báo cáo lại với giám sát và quản lí nhà hàng + Nắm rõ menu, kết cấu nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của nhà hàng vào đầu ca + Hỗ trợ giám sát, thực hiện công việc khác theo sự phân công của cấp - Bộ phận phục vụ bàn : + Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách + Phục vụ tận tình, chu đáo nhu cầu của khách suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng, trình tiệc những vấn đề phát sinh kết thúc b̉i tiệc + Trong q trình phục vụ, nhân viên phục vụ phải khéo léo giới thiệu cho khách những ăn của nhà hàng cho khách biết và thưởng thức phải nắm bắt tâm lý, thị hiếu ăn ́ng của khách,từ tư vấn cho bợ phận bếp bar thay đổi thực đơn và cách chế biến thức ăn đồ uống hợp vị của khách + Sau khách rời khỏi, nhân viên phục vụ dọn dẹp sắp xếp lại không gian ăn uống của khách để đón các lượt khách mới + Phới hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ - Quản lí điều hành nhà hàng: Bộ phận này có trách nhiệm quản lí toàn bợ hoạt động kinh doanh của nhà hàng kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao đợng, quản lí tài chính, quản lí hàng hóa tài sản , tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sự cố, tình huống xảy quá trình làm việc, quản lí đặt bàn, điều hành công việc, quản lí tiêu chuẩn phục vụ, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc 2.1.2 Về khách sạn - Bộ phận lễ tân: + Chịu trách nhiệm đặt buồng + Làm thủ tục đăng kí khách sạn + Tư vấn và bán dịch vụ cho khách, giới thiệu các dịch vụ của khách sạn ẩm thực, phòng họp… giới thiệu cho khách sử dụng dịch vụ liên kết cho thuê xe, đặt tour, mua vé tham quan, mua hàng lưu niệm – đặc sản… + Phục vụ khách thời gian lưu trú nhận báo thức khách theo yêu cầu, nhận bưu phẩm,hỗ trợ khách đặt vé máy bay, đặt phòng ở địa điểm kế tiếp… Phối hợp với bộ phận liên quan giải quyết yêu cầu phàn nàn, khiếu nại của khách + Làm thủ tục toán cho khách.Khi bộ phận buồng báo phòng khách không thiếu thứ gì thì ấy khách có thể làm thủ tục rời khỏi khách sạn Hỏi khách phương thưc toán, ghi hóa đơn ,thanh toán Nhận lại khóa phòng và trả giấy tờ tùy thân cho khách + Thực hiện các công việc theo yêu cầu của cấp - Bộ phận phục vụ: + Chịu trách nhiệm về các loại hình dịch vụ ăn uống khách sạn ăn nhanh, ăn gọi món, ăn theo quy định + Phục vụ khách suốt quá trình khách dùng bữa tại nhà hàng + Phục vụ ăn uống tại phòng cho khách + Thực hiện các công việc theo yêu cầu của cấp - Quản lí điều hành khách sạn: Quản lí khách sạn bao gồm hoạt động quản lí điều phối hoạt động khách sạn, quản lí hệ thớng phịng, quản lí nhân viên, quản lí sở vật chất – trang thiết bị khách sạn, quản lí khách hàng – giao tiếp với khách hàng, chuẩn bị sự kiện,giải quyết rủi ro, hoạch định chiến lược mục tiêu – kế hoạch kinh doanh của khách sạn ngắn hạn dài hạn… Thực hiện các cơng việc mà ban giám đớc giao phó 2.2 Mơ tả công việc kiến tập 2.2.1 White Palace -Bộ phận lễ tân : cầu nối giữa khách hàng và nhà hàng, tham mưu, trợ giúp cho nhà hàng thể hiện bợ mặt tích cực.Ngoài cơng tác tư vấn, hỗ trợ, hướng dẫn khách hàng, còn là trung tâm để quảng cáo sản phẩm dịch vụ, tiện ích của nhà hàng tới khách bán bánh trung thu, mứt Tết Đây còn bộ phận thông tin di động, vô cùng động đem lại những cảm nhận tốt đẹp từ ấn tượng ban đầu đến khách hàng -Bộ phận phục vụ bàn: + Khi bếp trung tâm ở bên sảnh thức ăn thì phục vụ đẩy xe thức ăn lại bàn và lên cho khách Mợt người phục vụ có thể đứng phục vụ bàn nhiên thường thì một người chỉ phục vụ một bàn 10 người Mỗi bàn tiệc vậy được nhân viên set up khoảng từ 10- 15 phút Khi bữa tiệc diễn nhân viên phục vụ có nhiệm vụ chia thức ăn cho khách đối với tiệc fine-dining (tiệc sang trọng) thì khơng, người có mợt phần ăn riêng Nhân viên phục vụ cho khách suốt quá trính tiệc những vấn đề phát sinh đến kết thúc Sau tiệc kết thúc dọn dẹp sạch và chuẩn bị set up cho tiệc sau - Quản lí điều hành: Đây là người có chức và nhiệm vụ quan trọng nhà hàng, là người giám sát, chỉ đạo các phương thức mà Ban giám đốc xây dựng, chịu trách nhiệm trước nhà đầu tư về nghiệp vụ quản lý và các phương thức kinh doanh đúng đắn, bên cạnh người trực tiếp kiểm tra và đánh giá công việc chuyên môn của các phòng ban, đảm bảo việc hoàn đúng theo các tiêu chí bộ phận đề 2.2.2 Millenium Boutique Hotel - Bộ phận lễ tân: + Mỗi ca làm có nhân viên lễ tân đảm nhận nhiệm vụ tiếp tân, nhận đặt buồng, thu ngân và các công việc khác Bộ phận lễ tân chịu trách nhiệm nắm tình hình chung , trực tiếp giải quyết mọi vấn đề phát sinh ca và phải báo cáo với giám đốc hằng ngày Bộ phận lễ tân hoạt đợng 24/24 để có thể xử lí mọi tình huống phát sinh của khách quá trình lưu trú giao trả phòng bất kì lúc nào khách đến hoặc - Bộ phận phục vụ: 10 + Khi có khách đặt phòng bợ phận phục vụ đặt đồ uống vào mini bar, chuẩn bị nước, trà, cà phê nếu khách sử dụng hết thì bên phục vụ refill + Phục vụ buffet sáng ,phục vụ ăn sáng tại phòng cho khách, set up bàn cho bữa trưa và tối Nhà hàng phục vụ 24/24 và sau 10 giờ tối phục vụ tại phòng cho khách Bộ phận này phục vụ khách quá trình dùng bữa tại nhà hàng, nhận toán và in hóa đơn Nhân viên phục vụ phải trực quầy bar, dọn vệ sinh nhà hàng, phục vụ khách lẻ, các khách có nhu cầu tổ chức tiệc chia tay,lễ kỉ niệm, tiệc chào đón nhân viên mới, tiệc sinh nhật… Khi có khách sử dụng phòng họp thì nhân viên phục vụ chuẩn bị nước cung phục vụ khách tại phòng họp - Bộ phận quản lí điều hành: + Trực tiếp nhận chỉ thị từ Tổng Giám Đốc thi hành những kế hoạch đã đề ra, điều động và hỗ trợ nhân viên hoàn thành công việc chung để mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất cho khách +Trực tiếp quản lý nhân viên khách sạn xử lý, giải quyết những trường hợp khiếu nại của khách hàng cấp cao 2.2.3 Diamond Place II -Bộ phận lễ tân: +Khi đến nhận ca làm việc, nhân viên lễ tân nhận sổ bàn giao công việc, gồm: đồ đạc, công việc cần thực hiện ca, … của ca trước +Những thông tin công việc mà lễ tân ca trước bàn giao cho lễ tân ca sau phải được ghi đầy đủ, rõ ràng giấy tờ để nhân viên dễ nhớ mà thực hiện + Chuẩn bị sẵn sàng chào đón khách + Giới thiệu thực đơn, bàn tiệc giải đáp thắc mắc của khách + Nắm rõ lịch đãi tiệc của nhà hàng để tránh nhầm lẫn + Báo cáo với cấp có sự cớ Bàn giao tình hình đặt tiệc của nhà hàng cho ca tiếp theo -Bộ phận phục vụ bàn: +Hồn thành tớt nhiệm vụ được giao, làm đúng theo giờ giấc ca quy định + Báo cáo mọi tình h́ng phát sinh q trình triển khai cơng việc + Set up bàn tiệc theo ăn, loại có mợt cách set up khác 11 ăn sup đầu có kiểu khác, ăn gỏi đầu có kiểu khác Quy trình set up bàn tiệc : • Trải khăn bàn lớn, điều chỉnh đợ phủ của khăn bàn • Trải khăn lót nhựa để giữ cho khăn bàn lớn được sạch • Trải khăn tim đều so với bàn • Đưa vòng xoay và mặt kiếng vào Lưu ý, đưa vòng xoay vào phải chỉnh cho miếng lót vịng xoay thẳng giữa tâm vòng xoay Lau kiếng chỉnh kiếng Hoàn chỉnh phần bàn, ta đưa ghế vào, chỉnh bao ghế cho ngắn +Mỗi bàn được nhân viên phục vụ xếp sau: • Giữa bàn thơng thường có mặt kiếng xoay để khách bàn có thể thưởng thức trọn vẹn các ăn • Chén được đặt dĩa lót Dĩa phải được cách mép bàn cm • phải đều về khoảng cách • Sau là gác đũa, gác muỗng, chén nước chấm riêng ,đũa và muỗng Tất cả vật dụng đều được cách cm cách mép bàn cm • Khăn ăn được xếp theo nhiều kiểu, thông thường được xếp ở miệng ly tại vị trí • Ly nước được đặt phía đầu đũa, cách khoảng cm • Lọ ḿi, tiêu, được đặt mặt bàn xoay • Lọ tăm, hoa trang trí được đặt giữa bàn + Tham gia phục vụ śt q trình tiệc, làm đúng theo nhiệm vụ được phân công : nữ đứng bàn, phục vụ tiếp món, giới thiệu và share đồ ăn ; nam chạy bàn, rót bia và đứng quầy bar +Khi kết thúc tiệc tất cả tham gia dọn dẹp vệ sinh, dọn đồ dơ phía sau cho nhân viên tạp vụ phân loại chuyển xuống nhà chén.Trả vỏ bia và đổ nước thùng ướp bia +Tham gia chỉnh nơ ghế, chỉnh hàng quét bụi khu vực sảnh tiệc +Phân công dãy hút bụi, dọn dẹp vệ sinh khu vực kho hàng vải kho q̀n áo nhân viên • Bợ phận quản lí điều hành: + Điều hành tồn bợ cơng việc của nhà hàng, hoạch định hướng phát triển 12 sắp tới của đơn vị, đôn đốc nhân viên của mình để có thể định phương hướng phát triển tương lai cho phù hợp nhằm mục đích đem lại hiệu quả kinh doanh cho nhà đầu tư +Trực tiếp giám sát quản lý sảnh để đảm bảo công tác chuẩn bị diễn kết thúc tiệc +Thay mặt giám đốc đưa chế độ khen thưởng phù hợp nhằm khuyến khích nhân viên nỗ lực công việc 2.3 So sánh giữa lí thuyết với thực tế công việc quan sát đã học a Tại Millenium Boutique Hotel: • Bợ phận lễ tân: Trên thực tế nhân viên lễ tân không phải làm việc suốt 24/24, khách nghỉ ngơi tại phòng chính là thời gian ngắn các nhân viên lễ tân được nghỉ Các quy trình về check-in hay check-out thì tương đối giớng lí thút • Bợ phận phục vụ: hầu hết các quy trình phục vụ khá giống lí thuyết ngoài nhân viên nhà hàng còn có thể giới thiệu cho khách những địa điểm du lịch nổi tiếng ở gần khách sạn • Bợ phận quản lí điều hành: tương đối giống với lí thuyết b Tại White Palace và Diamond Place II • Bợ phận lễ tân: khá giớng với lí thút • Bợ phận phục vụ: thường thì nhân viên không hỏi ý kiến khách về chất lượng ăn vị vị khách sau dùng tiệc Việc này thường quản lí hỏi người trực tiếp đứng đặt tiệc buổi tiệc kết thúc Khi share đồ ăn nhân viên phục vụ có những lưu ý share nữ trước nam sau, lớn trước nhỏ sau Còn lại về quy trình phục vụ hầu giống với lí thút • Bợ phận quản lí điều hành: hầu hết các việc làm của bộ phận này khá giống với li thuyết, thực tế chính những người quản lí này là những người truyền lửa cho nhân viên giúp họ có đam mê, niềm cảm hứng làm việc 2.4 Kết luận Millenium Boutique Hotel là một khách sạn có tiêu chuẩn cung cấp dịch vụ lưu trú với các phòng khạch sạn được thiết kế đầy sang trọng Khách sạn có vớn đầu tư cơng ty cổ phần tư nhân không thuộc các tập đoàn lớn ,khách sạn hoạt động độc lập điều này thuận tiện cho khách sạn tự phát triển, không bị go bó vào mợt 13 khn khở nhất định, nhất là có thể tự điều giá để phù hợp với khả chi trả của khách hàng Tuy nhiên có mợt sớ bất lợi vì là khách sạn tư nhân nên không được quảng cáo rầm rộ, nhiều người biết đến khả quản lí của các bợ phận quản lí điều hành chưa có nhiều kinh nghiệm các khách sạn tp65 đoàn Tuy nhiên Millenium Boutique Hotel ngày càng phát triển, hoàn thiện bản thân để làm phục vụ khách một cách tớt nhất White Palace và Diamond Place II có đợi ngũ quản lý có nhiều kinh nghiệm, hoạt đợng lâu năm ngành Nhà hàng Nguồn vốn mấu chốt thành công hoạt động kinh doanh với sự phát triển vững mạnh của tập đoàn Phú Qúy và công ty Cổ Phần Cơ Khí Tân Bình, tập đoàn đảm bảo cho sự đầu tư, tăng cường về sở vật chất để sở phát triển lớn mạnh nữa Quy trình phục vụ đạt tiêu chuẩn cao, đánh giá với chất lượng sao, đội ngũ nhân viên có tay nghề chun mơn cao, đáp ứng nhu cầu về ăn uống và thái độ phục vụ chuyên nghiệp.Bên cạnh đó, mức đợ phong phú chất lượng ăn là lợi thế CHƯƠNG BÀI HỌC KINH NGHIỆM 3.1 Những đạt được qua đợt kiến tập Qua đợt kiến tập này em đã được quan sát được những công việc thực tế biết rõ về ngành nghề của mình tương lai Mặc dù chưa học được lí thuyết nhiều là một hành trang bổ sung kiến thức cho em những môn học chuyên ngành sắp tới Thông qua đợt kiến tập em đã quan sát được: • Cách mà các bợ phận lễ tân tiếp khách • Nhân viên phục vụ thức ăn cách set up mợt bàn tiệc • Nắm sơ được cơng việc mà các chức danh quản lý của các nhân viên ở các bộ phận làm việc thế nào • Cơ cấu tổ chức của các nhà hàng khách sạn • Cách trang trí phòng, sảnh tiệc khách sạn, nhà hàng 3.2 Những hạn chế quá trình kiến tập Thời gian kiến tập tại các địa điểm khá ngắn nên có nhiều bợ phận chúng em còn chưa được quan sát tìm hiểu kĩ Vì thời gian có hạn nên các anh chị hướng dẫn chưa thể truyền đạt một cách chi tiết cho chúng em, thế nên bài báo cáo còn khá nhiều thiếu sót Có nhiều phòng sảnh tiệc đã có khách đặt nên chúng em 14 vẫn chưa được tham quan hết Vì chưa được học những môn chuyên ngành nên quan sát vẫn chưa biết rõ khoảng cách giữa lí thuyết đến thực tế là bao xa 3.3 Bài học kinh nghiệm cho bản thân Nắm vững lí thuyết là tớt nhiên phải có quan sát và nắm bắt thực tế, có vậy bắt đầu vào làm việc khơng bị bỡ ngỡ Cần có thời gian học tập tại trường và quan sát thực tế cụ thể, khơng sách vở nào có hể dạy mình có kiến thức bên ngoài nhiều các đơn vị thực tế Nếu chỉ học lí thuyết vào làm việc cảm thấy lúng túng, những tình huống phát sinh mình không tự kiểm soát và xử lý được, những điều trở thành vật cản làm mình không thể hoàn thành tốt công việc KẾT LUẬN Qua đợt kiến tập sinh viên đã tiếp thu được nhiều kiến thức hơn, được quan sát những công việc thực tế qua sinh viên nhận thức được việc kiến tập là rất cần thiết Sau được kiến tập tại White Palace, Millenium Boutique Hotel, Diamond Place II em đã biết rõ về nhiệm vụ vai trò cùa bộ phận lễ tân, bô phận phục vụ bàn và quản lí điều hành Do thởi gian kiến tập có hạn và kiến thức chuyên ngành của em còn hạn chế nên báo cáo kiến tập còn nhiều thiếu sót nên em mong nhận được sự đóng góp ý kiến từ giáo viên hướng dẫn để có thể rút kinh nghiệm TÀI LIỆU THAM KHẢO https://whitepalace.com.vn/ www.millenniumboutiquehotel.com https://dp2.diamondplace.vn/ https://www.hoteljob.vn/ tb.dung@diamondplace.com.vn 15