Tiểu luận môn Phương pháp nghiên cứu trong du lịch Đề tài: NGHIÊN CỨU YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN NHÀ HÀNG CỦA THỰC KHÁCH TẠI TP. HỒ CHÍ MINH

Tiểu luận môn Phương pháp nghiên cứu trong du lịch Đề tài: NGHIÊN CỨU YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN NHÀ HÀNG CỦA THỰC KHÁCH TẠI TP. HỒ CHÍ MINHlà tìm ra các nhân tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng của thực khách và từ những nhân tố này nhà hàng có thể thêm những thông tin và nhu cầu của thực khách để từ đó nhà hàng có thể đề ra những giải pháp để nâng cao khả năng phục vụ, cạnh tranh cũng như thu hút khách hàng.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU TRONG DU LỊCH Đề tài: NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỔ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN NHÀ HÀNG CỦA THỰC KHÁCH TẠI TP HỒ CHÍ MINH GVHD: ThS Trần Thị Xuân Viên Nhóm nghiên cứu: Happy TP.Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨMTP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH BÁO CÁO NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP TRONG DU LỊCH Đề tài: NGHIÊN CỨU YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN NHÀ HÀNG CỦA THỰC KHÁCH TẠI TP HỒ CHÍ MINH GVHD: ThS Trần Thị Xuân Viên TP Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2020 LỜI CAM ĐOAN Để thực nghiên cứu đề tài “ Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng thực khách Hồ Chí Minh” tác giả phải nghiên cứu lý thuyết, khảo sát thực tiễn HUFI trao đổi nhiều lần với giảng viên trường Đặc biệt cô Trần Thị Xuân Viên- giảng viên khoa du lịch Tôi xin cam đoan Cơng trình nghiên cứu khoa học cơng trình nghiên cứu độc lập riêng nhóm tác giả Mọi số liệu thu thập hồn tồn xác tuân thủ thực quy trình nghiên cứu TP Hồ Chí Minh, ngày 18 tháng 05 năm 2020 Nhóm Happy NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Lời nhận xét Giảng viên hướng dẫn ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………… … …………………………………………………………… …………………………… Điểm đánh giá Giảng viên hướng dẫn TP.HCM, ngày… tháng…năm 2020 Kí tên (Ghi rõ họ tên) MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 10 1.1 Lý chọn đề tài 11 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 12 1.3 Câu hỏi nghiên cứu 12 1.4 Phương pháp nghiên cứu 13 1.4.1 Phương pháp định tính 13 1.4.2 Phương pháp định lượng 13 1.5 Đối tượng phạm vi nghiên cứu: 13 1.6 Ý nghĩa đề tài: 13 1.7 Bố cục đề tài 14 CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ MƠ HÌNH NGHIÊN CỨU 16 2.1 LÝ LUẬN CHUNG VỀ SỰ LỰA CHỌN CỦA THỰC KHÁCH 16 2.1.1 Quyết định lựa chọn thực khách 16 2.2 CÁC CƠNG TRÌNH NGHIÊN CỨU TRƯỚC ĐÂY 18 2.2.1 Các cơng trình nghiên cứu nước 18 2.2.2 Các cơng trình nghiên cứu nước 20 2.3 GIẢ THUYẾT VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU 22 2.3.1 Các yếu tố ảnh hưởng tới định lựa chọn nhà hàng thực khách 22 2.3.1.1.Các yếu tố thuộc cá nhân 22 2.3.1.2.Các yếu tố thuộc tổ chức 23 2.3.2.Giới thiệu giả thuyết 25 2.3.3 Mơ hình nghiên cứu đề xuất 25 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 Quy trình nghiên cứu 28 3.2 Phương pháp nghiên cứu 29 3.2.1 Thang đo nháp: 30 3.3.2 Thang đo thức 33 3.3 Đánh giá sơ thang đo 38 3.4 Phương pháp lấy mẫu 38 3.5 Nghiên cứu định lượng: 39 3.5.1 Xử lý sơ trước đưa vào phân tích: 39 3.5.2 Phân tích liệu: 39 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 43 4.1 Thống kê mô tả mẫu nghiên cứu 43 4.1.1 Thống kê mơ tả định tính 43 4.1.2 Thống kê mô tả định lượng 45 4.1.2.1 Cơ sở vật chất 45 4.1.2.2 Vị trí 45 4.1.2.3 Hình ảnh thương hiệu 46 4.1.2.4 Thái độ Phong cách phục vụ 47 4.1.2.5 Chất lượng sản phẩm 48 4.1.2.6 Chăm sóc khách hàng 49 4.1.2.7 Tuổi tác 50 4.1.2.8 Giá 51 4.1.2.9 Quyết định chọn 52 4.2 Phân tích độ tin cậy thang đo (Cronbach’s Alpha) 54 4.2.1 Phân tích độ tin cậy (Cronbach’s Alpha) nhân tố sở vật chất 54 4.2.2 Phân tích độ tin cậy (Cronbach’s Alpha) nhân tố Vị trí 56 4.2.3 Phân tích độ tin cậy (Cronbach’s Alpha) nhân tố Hình ảnh thương hiệu 57 4.2.4 Phân tích độ tin cậy (Cronbach’s Alpha) nhân tố Thái độ Phong cách phục vụ 58 4.2.5 Phân tích độ tin cậy (Cronbach’s Alpha) nhân tố Chất lượng sản phẩm 59 4.2.6 Phân tích độ tin cậy (Cronbach’s Alpha) nhân tố Chăm sóc khách hàng 60 4.2.7 Phân tích độ tin cậy (Cronbach’s Alpha) nhân tố Tuổi tác 61 4.2.8 Phân tích độ tin cậy (Cronbach’s Alpha) nhân tố Giá 62 4.2.9 Phân tích độ tin cậy (Cronbach’s Alpha) nhân tố Quyết định chọn 64 4.3 PHÂN TÍCH NHÂN TỐ (EFA) 65 4.3.1 Thang đo nhân tố ảnh hưởng 65 4.3.2 Thang đo Quyết định chọn 71 4.4 MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU HIỆU CHỈNH 71 4.5 PHÂN TÍCH TƯƠNG QUAN 73 4.6 PHÂN TÍCH HỒI QUY VÀ KIỂM ĐỊNH MƠ HÌNH 75 4.6.1 Phân tích hồi quy 75 4.6.2 Đánh giá phù hợp mơ hình hồi quy bội 76 4.6.3 Kiểm định giả thuyết độ phù hợp mơ hình 77 4.6.4 Kiểm định giả thuyết ý nghĩa hệ số hồi quy 77 4.7 PHÂN TÍCH MỐI QUAN HỆ GIỮA CÁC BIẾN ĐỊNH TÍNH VÀ BIẾN ĐỊNH LƯỢNG 79 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 85 5.1 KẾT LUẬN 85 5.2 KHUYẾN NGHỊ 85 5.2.1 Xây dựng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp 85 5.2.2 Xây dựng giải pháp Chất lượng sản phẩm 86 5.2.3 Xây dựng menu đa dang, phong phú để đáp ứng độ tuổi khách hàng 86 5.2.4 Xây dựng giải pháp Cơ sở vật chất vị trí nhà hàng 86 5.3 HẠN CHẾ VÀ HƯỚNG NGHIÊN CỨU TIẾP THEO 86 KẾT LUẬN 89 DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Thang đo nháp 30 Bảng 3.2 Thang đo sở vật chất 33 Bảng 3.3 Thang đo vị trí quy mơ 33 Bảng 3.4 Thang đo hình ảnh thương hiệu 34 Bảng 3.5 Thang đo thái độ phong cách phục vụ 35 Bảng 3.6 Thang đo chất lượng sản phẩm 35 Bảng 3.7 Thang đo chăm sóc khách hàng 36 Bảng 3.8 Thang đo tuổi tác 36 Bảng 3.9 Thang đo giá 37 Bảng 3.10 Thang đo thói quen sở thích cá nhân 37 Bảng 3.11 Thang đo định chọn 38 Bảng 4.1 Thống kê mơ tả giới tính Đối tượng khảo sát 43 Bảng 4.2 Thống kê mô tả độ tuổi 44 Bảng 4.3 Thống kê mô tả thu nhập 44 Bảng 4.4 Kết thống kê mô tả nhân tố Cơ sở vật chất 45 Bảng 4.5 Kết thống kê mô tả nhân tố Vị trí 46 Bảng 4.6 Kết thống kê mô tả nhân tố Hình ảnh thương hiệu 46 Bảng 4.7 Kết thống kê mô tả nhân tố Thái độ Phong cách phục vụ 47 Bảng 4.8 Kết thống kê mô tả nhân tố Chất lượng sản phẩm 48 Bảng 4.9 Kết thống kê mơ tả nhân tố Chăm sóc khách hàng 49 Bảng 4.10 Kết thống kê mô tả nhân tố Tuổi tác 50 Bảng 4.11 Kết thống kê mô tả nhân tố Giá 51 Bảng 4.12 Kết thống kê mơ tả nhân tố Thói quen sở thích cá nhân 52 Bảng 4.13 Kết thống kê mô tả nhân tố Quyết định chọn 53 Bảng 4.14 Phân tích độ tin cậy nhân tố Cơ sở vật chất 54 Bảng 4.15 Phân tích độ tin cậy nhân tố Vị trí 56 Bảng 4.16 Phân tích độ tin cậy nhân tố Hình ảnh thương hiệu 57 Bảng 4.17 Phân tích độ tin cậy nhân tố Thái độ Phong cách phục vụ 58 Bảng 4.18 Phân tích độ tin cậy nhân tốChất lượng sản phẩm 59 Bảng 4.19 Phân tích độ tin cậy nhân tốChăm sóc khách hàng 60 Độ tin cậy thống kê 60 Bảng 4.20 Phân tích độ tin cậy nhân tố Tuổi tác 61 Bảng 4.21 Phân tích độ tin cậy nhân tố Giá 62 Bảng 4.22 Phân tích độ tin cậy nhân tố Sở thích cá nhân 63 Bảng 4.23 Phân tích độ tin cậy nhân tố Quyết định chọn 65 Bảng 4.24 Kết phân tích nhân tố lần cuối 66 Bảng 4.25 Tổng hợp kết phân tích EFA biến phụ thuộc 71 Bảng 4.26 Ma trận hệ số tương quan 73 Bảng 4.27 Phân tích hồi quy 75 Bảng 4.28 Phân tích hồi quy lần cuối 77 Bảng 4.29 Kết kiểm định giới tính ảnh hưởng đến định chọn 80 Bảng 4.30 Kết kiểm định độ tuổi ảnh hưởng đến định chọn 81 Bảng 4.31 Kết kiểm định thu nhập ảnh hưởng đến định chọn 82 Bảng 5.1 Mức độ ảnh hưởng nhân tố đến Quyết định chọn 85 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Mơ hình nghiên cứu Nguyễn Thị Hồng Như ( 2014 ) 19 Hình 2.2 Mơ hình nghiên cứu Mai Thị Phước (2014) 19 Hình 2.3 : Mơ hình nghiên cứu Elif Akagun Ergin cộng (2014) 20 Hình 2.4 Mơ hình nghiên cứu Chitraporn Yokvad cộng (2011) 21 Hình 2.5 Mơ hình nghiên cứu Chow Keng Yong (2013) 22 Mơ hình nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến định chọn nhà hàng khách hàng 26 Hình 3.1 Quy trình nghiên cứu 28 Hình 4.1 Mơ hình nghiên cứu hiệu chỉnh 72 Cơ sở vật chất: CSV1 CSVC2 CSVC3 CSVC4 Valid N (listwise) Descriptive Statistics N Minimu Maximu Mean m m 216 2.60 216 3.06 216 3.19 216 3.09 Std Deviation 919 918 842 822 216 Vị trí VT1 VT2 VT3 VT4 Valid N (listwise) Descriptive Statistics N Minimu Maximu Mean m m 216 2.67 216 3.16 216 3.13 216 2.67 Std Deviation 920 776 788 909 216 Hình ảnh thương hiệu HATH1 HATH2 HATH3 HATH4 HATH5 Valid N (listwise) Phong cách phục vụ Descriptive Statistics N Minimu Maximu Mean m m 216 2.70 216 2.50 216 3.07 216 2.90 216 3.13 216 Std Deviation 888 813 925 829 860 PCPV1 PCPV2 PCPV3 PCPV4 PCPV5 PCPV6 PCPV7 Valid N (listwise) Descriptive Statistics N Minimu Maximu Mean m m 216 3.32 216 3.29 216 3.33 216 3.24 216 3.33 216 3.21 216 3.27 Std Deviation 876 869 856 811 824 878 825 216 Chất lượng sản phẩm CLSP1 CLSP2 CLSP3 CLSP4 CLSP5 CLSP6 Valid N (listwise) Descriptive Statistics N Minimu Maximu Mean m m 216 3.05 216 3.21 216 3.11 216 3.00 216 3.03 216 3.11 Std Deviation 904 808 855 876 821 820 216 Chăm sóc khách hàng CSKH1 CSKH2 CSKH3 CSKH4 Valid N (listwise) Descriptive Statistics N Minimu Maximu Mean m m 216 3.09 216 3.17 216 3.15 216 3.17 216 Std Deviation 863 813 850 854 10 Tuổi tác TT1 TT2 TT3 TT4 Valid N (listwise) Descriptive Statistics N Minimu Maximu Mean m m 216 2.75 216 2.78 216 3.03 216 2.85 Std Deviation 875 902 859 882 216 11 Giá GC1 GC2 GC3 GC4 GC5 Valid N (listwise) Descriptive Statistics N Minimu Maximu Mean m m 216 3.05 216 3.01 216 3.19 216 3.18 216 3.15 Std Deviation 931 889 791 841 830 216 12 Sở thích cá nhân STCN1 STCN2 STCN3 Valid N (listwise) 13 Quyết định chọn Descriptive Statistics N Minimu Maximu Mean m m 216 2.85 216 3.00 216 3.01 216 Std Deviation 882 792 827 QDC1 QDC2 QDC3 QDC4 Valid N (listwise) Descriptive Statistics N Minimu Maximu Mean m m 216 3.00 216 2.98 216 2.97 216 2.87 216 Std Deviation 775 762 801 844 PHỤ LỤC PHÂN TÍCH ĐỘ TIN CẬY THANG ĐO CRONBACH’S ALPHA Nhân tố Cơ sở vật chất Reliability Statistics Cronbach's N of Alpha Items 801 CSV1 CSVC2 CSVC3 CSVC4 Item-Total Statistics Scale Scale Corrected Cronbach's Mean if Variance if Item-Total Alpha if Item Item Correlation Item Deleted Deleted Deleted 9.34 4.978 456 829 8.87 4.352 653 731 8.75 4.446 714 703 8.85 4.685 656 732 Nhân tố Thái độ phong cách phục vụ Reliability Statistics Cronbach's N of Alpha Items 929 PCPV1 PCPV2 PCPV3 PCPV4 PCPV5 PCPV6 PCPV7 Item-Total Statistics Scale Scale Corrected Cronbach's Mean if Variance if Item-Total Alpha if Item Item Correlation Item Deleted Deleted Deleted 19.67 18.214 771 918 19.70 18.081 800 915 19.66 18.189 798 916 19.75 18.470 806 915 19.65 18.358 809 915 19.78 18.350 748 921 19.72 19.125 685 926 PHỤ LỤC PHÂN TÍCH NHÂN TỐ KHÁM PHÁ EFA Kết EFA lần KMO and Bartlett's Test Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy Bartlett's Test of Sphericity Compo nent Approx Chi-Square df Sig .943 6164.04 820 000 Total Variance Explained Initial Eigenvalues Extraction Sums of Rotation Sums of Squared Loadings Squared Loadings Total % of Cumulati Total % of Cumul Total % of Cumu Varian ve % Varianc ative Varianc lative ce e % e % 11.78 17.832 43.492 43.492 17.832 43.492 43.492 4.834 11.789 23.34 2.178 5.312 48.804 2.178 5.312 48.804 4.739 11.558 34.60 1.921 4.685 53.489 1.921 4.685 53.489 4.614 11.255 44.99 1.574 3.840 57.329 1.574 3.840 57.329 4.259 10.388 52.15 1.273 3.106 60.435 1.273 3.106 60.435 2.939 7.168 1.190 2.902 63.336 1.190 2.902 63.336 2.938 7.165 1.089 2.655 65.992 1.089 2.655 65.992 2.734 6.668 987 2.408 68.400 867 2.115 70.515 10 813 1.983 72.498 11 794 1.937 74.435 12 736 1.794 76.229 13 652 1.591 77.820 14 632 1.540 79.360 15 593 1.446 80.806 16 562 1.371 82.177 17 553 1.350 83.527 18 518 1.263 84.790 19 490 1.196 85.986 20 443 1.080 87.067 21 429 1.045 88.112 22 390 951 89.063 23 376 917 89.979 24 363 885 90.864 25 335 817 91.681 26 324 790 92.471 27 307 748 93.219 28 292 713 93.933 29 265 647 94.580 30 256 625 95.205 31 238 581 95.786 32 226 551 96.337 33 216 526 96.863 34 208 507 97.370 35 203 494 97.864 36 179 436 98.300 37 168 411 98.711 38 150 366 99.077 39 140 342 99.418 40 125 306 99.724 41 113 276 100.000 Extraction Method: Principal Component Analysis 59.32 65.99 PCPV4 PCPV5 PCPV6 PCPV1 PCPV7 PCPV3 PCPV2 CLSP4 CLSP6 CLSP3 CLSP5 CLSP2 STCN3 CLSP1 GC2 GC1 STCN1 GC3 GC4 STCN2 GC5 CSVC3 CSVC2 HATH3 HATH5 HATH4 VT2 CSVC4 VT3 TT1 TT2 TT4 TT3 CSKH3 CSKH2 CSKH1 707 706 690 656 653 642 592 Rotated Component Matrixa Component 747 672 667 649 583 571 527 724 712 628 617 575 569 523 684 662 612 601 582 824 734 656 540 681 645 620 CSKH4 HATH2 VT4 VT1 HATH1 Extraction Method: Principal Component Analysis Rotation Method: Varimax with Kaiser Normalization a Rotation converged in iterations .576 768 685 664 655 Kết EFA biến phụ thuộc KMO and Bartlett's Test Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling 810 Adequacy Approx Chi-Square 426.623 Bartlett's Test of df Sphericity Sig .000 Total Variance Explained Compone Initial Eigenvalues Extraction Sums of Squared nt Loadings Total % of Cumulative Total % of Cumulative Variance % Variance % 2.895 72.373 72.373 2.895 72.373 72.373 448 11.192 83.565 393 9.815 93.380 265 6.620 100.000 Extraction Method: Principal Component Analysis Component Matrixa Compo nent QDC2 876 QDC3 855 QDC1 853 QDC4 818 Extraction Method: Principal Component Analysis a components extracted Rotated Component Matrixa a Only one component was extracted The solution cannot be rotated BIỂU ĐỒ TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Đình Thọ (2011) Phương pháp nghiên cứu Khoa học kinh doanh – thiết kế thực hiện, Nhà xuất bản: Lao động Xã hội [2] Nguyễn Thị Hồng Như (2014) Các nhân tố định lựa chọn cửa hang thức ăn nhanh người tiêu dung thành phố Cần Thơ [3]Mai Thị Phước (2016) Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến định mua mặt hàng thực phẩm đóng hộp khảo sát thực tế thành phố Tam Kỳ - tỉnh Quảng Nam (Luận VănThạc Sỹ,Đại Học Đà Nẵng,Đà Nẵng) [4] Elif Akagun Ergin, Handan Ozdemir Akbay (2014) Factors influencing young consumers preference of domestic and International fast food brand [5] Chitraporn Yoksvad, Pattaraporn Jirangakul.(2011) Consumer attitudes toward quick service restaurants in Thailand: the study of influencing factors affecting purchase making decision.(The Degree of Master of International marketing Malardalen Unniversity, Västerås) [6] Chow Keng Yong, Dickson Ong Chee Siang.(2013).Factors influencing young consumers preference of domestic and International fast food brands intention among undergraduates towards fast food restaurants.(Tunku Abdul Rahman University,Petaling Jaya) [7] Weiz & Wensley.(2002).Các khái niệm Quyết định chọn Từ https://toc.123doc.net [8] Nhà hàng gì.(2019).Truy cập ngày 27/05/2020 Từ https://www.cet.edu.vn [9] Các khái niệm dịch vụ nhà hàng (2019) Truy cập ngày 27/05/2020 Từ htttps://www.cet.edu.vn ... NGHIỆP THỰC PHẨMTP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH BÁO CÁO NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP TRONG DU LỊCH Đề tài: NGHIÊN CỨU YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN NHÀ HÀNG CỦA THỰC KHÁCH TẠI TP HỒ CHÍ MINH GVHD:... định lựa chọn nhà hàng thực khách? ?? làm đề tài nghiên cứu môn học phương pháp nghiên cứu du lịch 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài • Mục tiêu tổng quát đề tàinày tìm nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn. .. nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng thực khách - Xác định mức độ tác động nhân tố đến định lựa chọn nhà hàng thực khách - Đề giải pháp nhằm nâng cao khả thu hút thực khách nhà hàng 1.3