CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH CỦA CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING

CHƯƠNG 1.GIỚI THIỆU CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING11.1.Quá trình hình thành, phát triển:11.1.1.Lịch sử phát triển:11.1.2.Quá trình phát triển:11.1.3.Các thông tin cơ bản:11.2.Sản phẩm đặc trưng:21.3.Thành công của chuỗi quầy bar:21.4.Cơ sở vật chất kỹ thuật:31.4.1.Trang thiết bị lắp đặt:31.4.2.Trang thiết bị điện:41.4.3.Các loại máy chuyên dụng:41.5.Tổ chức nhân sự:5CHƯƠNG 2.CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH62.1.Xác định khách hàng mục tiêu:62.1.1.Các yếu tố để xác định khách hàng mục tiêu:62.1.2.Khách hàng mục tiêu của chuỗi quầy bar YuTang Dining:72.2.Lựa chọn địa điểm kinh doanh:82.3.Thiết kế quầy bar:112.4.Xây dựng danh mục đồ uống:132.5.Tổ chức quảng cáo và xúc tiến bán hàng:162.5.1.Tổ chức quảng cáo:162.5.2.Xúc tiến bán hàng:202.6.Tổ chức pha chế, bán hàng và phục vụ:222.6.1.Bộ máy tổ chức:222.6.2.Nhiệm vụ và hoạt động:222.7.Quản lý doanh thu, chi phí và lợi nhuận:23CHƯƠNG 3.NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VỀ CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING, BÀI HỌC THỰC TẾ253.1.Điểm mạnh:253.2.Hạn chế:263.3.Nguyên nhân:263.4.Các giải pháp khắc phục:273.5.Bài học kinh nghiệm rút ra từ hoạt động kinh doanh của quầy bar tại YuTang Dining:28KẾT LUẬN29TÀI LIỆU THAM KHẢO30

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG -o0o - TIỂU LUẬN CUỐI KÌ QUẢN TRỊ KINH DOANH ĐỒ UỐNG CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH CỦA CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING Giảng viên : Lớp : HÀ NỘI - 2021 BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG -o0o - TIỂU LUẬN CUỐI KÌ QUẢN TRỊ KINH DOANH ĐỒ UỐNG CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH CỦA CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING Giảng viên : Lớp : Sinh viên thực hiện : HÀ NỘI - 2021 MỤC LỤC CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING 1 1.1 Quá trình hình thành, phát triển: 1 1.1.1 Lịch sử phát triển: 1 1.1.2 Quá trình phát triển: 1 1.1.3 Các thông tin cơ bản: .1 1.2 Sản phẩm đặc trưng: 2 1.3 Thành công của chuỗi quầy bar: 2 1.4 Cơ sở vật chất - kỹ thuật: .3 1.4.1 Trang thiết bị lắp đặt: 3 1.4.2 Trang thiết bị điện: 4 1.4.3 Các loại máy chuyên dụng: 4 1.5 Tổ chức nhân sự: 5 CHƯƠNG 2 CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH 6 2.1 Xác định khách hàng mục tiêu: 6 2.1.1 Các yếu tố để xác định khách hàng mục tiêu: 6 2.1.2 Khách hàng mục tiêu của chuỗi quầy bar YuTang Dining: 7 2.2 Lựa chọn địa điểm kinh doanh: 8 2.3 Thiết kế quầy bar: .11 2.4 Xây dựng danh mục đồ uống: 13 2.5 Tổ chức quảng cáo và xúc tiến bán hàng: 16 2.5.1 Tổ chức quảng cáo: 16 2.5.2 Xúc tiến bán hàng: 20 2.6 Tổ chức pha chế, bán hàng và phục vụ: 22 2.6.1 Bộ máy tổ chức: .22 2.6.2 Nhiệm vụ và hoạt động: 22 2.7 Quản lý doanh thu, chi phí và lợi nhuận: 23 CHƯƠNG 3 NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VỀ CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING, BÀI HỌC THỰC TẾ .25 3.1 Điểm mạnh: 25 3.2 Hạn chế: .26 3.3 Nguyên nhân: 26 3.4 Các giải pháp khắc phục: 27 3.5 Bài học kinh nghiệm rút ra từ hoạt động kinh doanh của quầy bar tại YuTang Dining: 28 KẾT LUẬN 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO .30 MỤC LỤC HÌNH ẢNH, BIỂU ĐỒ Hình 1.1 Trà sữa trân châu nghệ nhân 2 Hình 1.2 Trang thiết bị lắp đặt tại YuTang Dining 4 Hình 1.3 Trang thiết bị điện tại YuTang Dining 4 Hình 1.4 Cơ cấu tổ chức bộ máy nhà hàng Yutang Dining 5 Hình 2.1 Một số hình ảnh các cơ sở YuTang Dining tại miền Bắc 10 Hình 2.2 Hình ảnh minh họa .11 Hình 2.3 Máy móc, công cụ trong quầy bar 12 Hình 2.4 Menu đồ uống tại YuTang Dining 13 Hình 2.5 Dòng trà sữa Signatures .14 Hình 2.6 Dòng trà sữa Vegan 15 Hình 2.7 Dòng trà hoa quả 15 Hình 2.8 Dòng trà Latte 15 Hình 2.9 Dòng trà sữa .15 Hình 2.10 Dòng Trà nguyên chất và Combo đồ uống mới 16 Hình 2.11 Menu các loại Topping .16 Hình 2.12 Một số hình ảnh YuTang Dining trên Youtube 17 Hình 2.13 Trang Facebook chính thức của YuTang 17 Hình 2.14 Trang Instagram chính thức của YuTang 18 Hình 2.15 Trang web chính thức của YuTang 18 Hình 2.16 YuTang Dining trên trang web Foody.vn 19 Hình 2.17 YuTang Dining trên trang web Nowship 19 Hình 2.18 Hình ảnh YuTang Dining quảng bá trên báo mạng 20 Hình 2.19 Giao diện ứng dụng YuTang .20 Hình 2.20 Nhập mã code để hưởng chương trình ưu đãi 21 Hình 2.21 Ưu đãi khi thanh toán bằng ví điện tử Zalo Pay .21 LỜI MỞ ĐẦU Từ xưa tới nay, nhu cầu được giao tiếp, kết bạn đã tồn tại và ngày càng có xu hướng mở rộng Ngày nay, với mức sống của con người ngày một cải thiện, những đáp ứng cho nhu cầu về mặt tinh thần ngày càng tốt hơn, được chú trọng hơn Trên thế giới và ngay cả ở Việt Nam, uống trà sữa, cafe không còn đơn thuần là một nhu cầu giải khát mà người ta còn mong muốn tìm kiếm một cái gì đó xa hơn thế Tại Đài Loan – đất nước được xem là một thiên đường của những người yêu thích ẩm thực có rất nhiều những món hải sản tươi ngon cho đến những món ăn đường phố siêu hấp dẫn tại các chợ đêm địa phương Trong số đó không thể không kể đến Trà sữa trân châu – một trong những thức uống mà giới trẻ Việt Nam yêu thích Và tại Hà Nội, các quán trà sữa không chỉ đáp ứng nhu cầu về đồ uống của khách hàng mà còn đáp ứng nhu cầu về địa điểm để làm việc, trò chuyện, workshop,… với môi trường thân thiện, không gian gần gũi, nâng cao hiệu quả hoạt động giải trí của khách hàng Một trong những chuỗi bar trà sữa nổi tiếng và để lại nhiều dấu ấn trong lòng các thực khách không thể không nhắc tới Yutang Dining – nơi đưa mọi người trở lại những giá trị ban đầu của trà sữa Đài Loan (khi mới được hình thành cách đây gần 30 năm) Cụ thể hơn là quầy bar, nơi tạo ra những cốc trà sữa Đài Loan thơm ngon Và để làm rõ hơn về sự thành công của chuỗi bar này thì dưới đây là bài Tiểu luận cuối kì của chúng em với đề tài CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH CỦA CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING Chúng em xin cảm ơn! CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING 1.1 Quá trình hình thành, phát triển: 1.1.1 Lịch sử phát triển: Trực thuộc tập đoàn Golden Gate - một tập đoàn sở hữu một chuỗi các nhà hàng ăn uống kiểu Nhật, Hàn, HongKong, hệ thống YuTang Dining là một bước đi mới lạ mà trước đây tập đoàn chưa từng có Nếu chỉ dừng lại ở kinh doanh các loại trà, có lẽ quán cũng sẽ giống như nhiều quán trà sữa khác, chỉ có thể đông vào một số khung giờ nhất định, YuTang nhắm tới đa dạng đối tượng khách hàng mà bày bán thêm cả các món ăn đặc trưng của Đài Loan Sau khi tiến hành thu mua lại toàn bộ chuỗi café The Coffee Inn, Golden Gate bước đầu tạo dựng tên tuổi cho chuỗi hệ thống YuTang Dining bằng việc đặt cơ sở ngay tại chính cửa hàng The Coffee Inn cũ nằm trên đường Chùa Láng, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội 1.1.2 Quá trình phát triển: Yu Tang được thiết kế theo mô hình của tiệm trà sữa và đồ ăn kết hợp Một sự kết hợp kế thừa những ưu thế và nguồn lực của tập đoàn mẹ đang có Điều này đẩy Yu Tang thành một Concept hoàn toàn mới trên thị trường, khác biệt lớn lao khi so sánh với các mô hình lai ghép của Tea & Café (như Chago) hay Tea & Juice (với Coco) Yu Tang thể hiện sự nỗ lực cân bằng, và kết nối cả hai yếu tố ăn và uống trong câu chuyện thương hiệu xuyên suốt Đó là hình ảnh về sự nguyên bản và gốc gác Đài Loan Trà sữa của Yu Tang gọi mình là “trà sữa nghệ nhân”, và giới thiệu mình là sự pha trộn theo phong cách cổ điển từ 30 năm trước Trong khi đó, thực đơn đồ ăn với số lượng món ăn hạn chế thế nhưng điểm nhấn đặc sắc là các món ăn đậm tính truyền thống Đài Loan Sau thành công của món trà sữa làm nên tên tuổi YuTang Dining - Trà sữa nghệ nhân, Golden Gates đã tiến hành mở rộng cơ sở tới các địa điểm khác tại địa bàn Hà Nội như: 2C Thái Phiên, BigC Thăng Long, Aeon Mall Long Biên, Số 2 Trần Huy Liệu 1.1.3 Các thông tin cơ bản:  Thuộc: Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng;  Trụ sở chính: Số 60 Phố Giang Văn Minh, P.Đội Cấn, Q.Ba Đình, TP Hà Nội, Việt Nam;  Điện Thoại: 043 222 3000;  Hotline: 02432008352; Trang 7  Giờ mở cửa: 9:00 - 22:30;  Website: yutang.vn;  Email: support.hn@ggg.com.vn 1.2 Sản phẩm đặc trưng: Át chủ bài của Yu Tang cũng chính là trân châu nghệ nhân Thứ topping đã được nhãn hàng làm marketing bài bản từ trước khi mở cửa Trân châu nghệ nhân được sản xuất theo công thức riêng của Yu Tang, có đặc điểm cần được giữ ấm và có độ ngọt sắc Dĩ nhiên không khách hàng nào có thể chỉ ăn topping trân châu khi tới nhà hàng, cũng chính vì độ ngọt vốn có của trân châu mà người chịu trách nghiệm về mảng đồ uống của YuTang Dining cũng đã cho ra đời dòng đồ uống Signature - đồ uống trở thành thương hiệu và cũng chính là thức uống nhận diện của nhà hàng - Trà sữa trân châu nghệ nhân Hình 1.1 Trà sữa trân châu nghệ nhân Là món chủ đạo trong dòng trà sữa, trà sữa trân châu nghệ nhân là một sáng tạo dựa trên hương vị trà sữa trân châu Đài Loan nguyên bản Trà sữa thơm dịu mùi trà, ngậy vị sữa, được kết hợp cùng trân châu nghệ nhân ấm nóng, được đun trong đường mật thơm sắc Điểm nhấn trong cách trình bày là những vân đường được tạo ra một cách khéo léo trên thành cốc, đồng thời cũng tạo ra nét riêng cho thức uống Trang 8 1.3 Thành công của chuỗi quầy bar: Tuy cũng là hình thức kinh doanh trà sữa khá phổ thông và không mấy mới mẻ nhưng Yu Tang lại đạt được thành công và có chỗ đứng nhất định trong lòng thực khách  Thể hiện sự nỗ lực kết nối cả hai yếu tố ăn và uống trong câu chuyện thương hiệu, chính là hình ảnh về sự nguyên bản và gốc gác Đài Loan Mặc dù thực đơn đồ ăn với số lượng món ăn hạn chế thế nhưng điểm nhấn đặc sắc ở đây là các món ăn đậm tính truyền thống Đài Loan  Không thể không kể tới một trong những thành công nổi bật của quầy bar với thức uống làm nên danh hiệu Yu Tang là trà sữa trân châu nghệ nhân Với công thức nấu trân châu riêng biệt, với đặc điểm cần được giữ ấm và ngọt sắc, được cho là “át chủ bài” của chuỗi nhà hàng  Nổi tiếng với các dòng trà sữa Signature làm nên tên tuổi của thương hiệu, không chỉ dừng lại ở đó mà mỗi năm hoặc tới các mùa lễ hội, YuTang Dining sẽ sáng tạo và cho ra mắt các dòng sản phẩm mới nhằm thu hút thêm thực khách Thêm vào đó, YuTang cũng chú trọng tới cả các thực khách có nhu cầu tìm tới các sản phẩm tốt cho sức khỏe mà cho ra cả các dòng đồ uống Vegan khác nhau  Chỉ sau hơn 4 năm kể từ khi tạo dựng thương hiệu và phát triển, YuTang Dining nay đã dần trở thành cái tên quen thuộc hấp dẫn nhiều đối tượng khách hàng khác nhau: học sinh, nhân viên, Cũng chính nhờ lối kinh doanh mới mẻ, YuTang cũng dần khẳng định được chỗ đứng trong lòng thực khách và ngày càng mở rộng quy mô, góp mặt tại cả các trung tâm thương mại lớn và lan rộng ra khắp các tỉnh thành trên quy mô cả nước 1.4 Cơ sở vật chất - kỹ thuật: 1.4.1 Trang thiết bị lắp đặt:  Hệ thống âm thanh: Mỗi tầng của các cơ sở đều được trang bị hệ thống loa kết nối trực tiếp với máy chủ của nhà hàng, thuận tiện trong việc chỉnh sửa nhạc được bật tại nhà hàng  Hệ thống ánh sáng: Nhà hàng sử dụng ánh sáng vàng chủ đạo đi theo đúng chủ đề cũng như màu sắc bài trí tại nhà hàng  Hệ thống điều hòa không khí: Hệ thống điều hòa gắn liền với trần nhà tiết kiệm diện tích, nhìn tổng thể sang trọng và hiện đại, đem lại sự thoải mái cho thực khách khi thưởng thức đồ tại nhà hàng  Hệ thống cấp thoát nước: Hệ thống cấp thoát nước được lắp đặt kín đáo tại quầy bar, bếp đảm bảo thẩm mỹ tại nhà hàng, được bảo trì liên tục tránh sự cố mất nước hay thiếu nước, Trang 9 Hình 1.2 Trang thiết bị lắp đặt tại YuTang Dining 1.4.2 Trang thiết bị điện: Các trang thiết bị điện chuyên dụng trong nhà hàng bao gồm:  Tủ lạnh: Bảo quản nguyên liệu cần thiết trong việc pha chế, nấu nướng  Tủ bảo ôn: Bảo quản nguyên liệu luôn tươi mới, tránh nấm mốc, hỏng hóc  Tủ đựng đá: Bảo quản đá pha đồ uống Hình 1.3 Trang thiết bị điện tại YuTang Dining 1.4.3 Các loại máy chuyên dụng: Tại quầy bar tại mỗi cơ sở, nhà hàng YuTang Dining trang bị những trang thiết bị, máy móc cần thiết cho công việc pha chế đồ uống Các loại máy chuyên dụng có thể kể đến:       Máy làm đá Máy trộn nguyên liệu Máy ép hoa quả Máy đong bột kem Máy làm đồ uống nóng Máy dập nắp       Trang 10 Máy đánh kem sữa Máy đo đường nước Nồi ủ trà Nồi ủ trân châu Cân nguyên liệu Máy POS YouTube Với việc quay quảng cáo cũng như thuê các food blogger nổi tiếng, YuTang Dining đã thực hiện một trong những bước đi đúng đắn khi sử dụng YouTube là một trong những phương tiện truyền thông của mình    Hình 2.16 Một số hình ảnh YuTang Dining trên Youtube  Mạng xã hội (Social Networking):  Trong các phương tiện truyền thông, YuTang Dining tập trung chủ yếu vào “mạng xã hội” để thực hiện các mục tiêu quảng bá của công ty Đây là một hướng đi đúng đắn vì phần đông người dân hiện nay đều sử dụng mạng xã hội là phương tiện để nắm bắt được các thông tin một cách nhanh chóng, dễ dàng   Hình 2.17 Trang Facebook chính thức của YuTang   Hình 2.18 Trang Instagram chính thức của YuTang   Hình 2.19 Trang web chính thức của YuTang  Có thể thấy, từ trang Facebook, Instagram, Website của mình, YuTang Dining luôn chú trọng về mặt hình ảnh, luôn có dòng chữ khẳng định thương hiệu chuyên cung cấp các món ăn, thức uống Đài Loan của mình  Tại các trang web và mạng xã hội chính thức của YuTang, khách hàng cũng có thể dễ dàng tìm thấy các thông tin về địa chỉ, cơ sở, lịch sử ra đời, đồ ăn, thức uống được phục vụ tại nhà hàng một cách dễ dàng, tiện lợi, nhanh chóng  Quảng cáo qua các trang thương mại điện tử:  Không chỉ qua các trang mạng xã hội, YuTang còn quảng cáo, truyền thông bản thân qua các trang thương mại điện tử như: Foody, Nowship, Đây là các trang web mà thông thường thực khách sẽ xem trước khi quyết định tới một nhà hàng nào đó hoặc sử dụng dịch vụ giao hàng trực tuyến để gọi đồ về tận nơi   Hình 2.20 YuTang Dining trên trang web Foody.vn   Hình 2.21 YuTang Dining trên trang web Nowship  Qua các trang báo mạng:  Tập đoàn Golden Gate còn rất đầu tư cho YuTang Dining, trước khi cửa hàng đầu tiên tại Chùa Láng chính thức đi vào hoạt động, tập đoàn đã đẩy mạnh quảng bá cho nhà hàng qua cả các trang báo mạng tại Việt Nam được giới trẻ yêu thích và truy cập thường xuyên để cập nhật tin tức   Hình 2.22 Hình ảnh YuTang Dining quảng bá trên báo mạng 2.5.2 Xúc tiến bán hàng:  Sử dụng app tích điểm của cửa hàng:  Nhà hàng sử dụng app tích điểm - một ứng dụng của chính riêng nhà hàng như một ưu đãi tri ân dành cho các khách hàng tin tưởng và sử dụng sản phẩm tại quán App có thể sử dụng và trải nghiệm trên cả 2 nền tảng Android và IOS Trên giao diện ứng dụng, khách hàng có thể dễ dàng tìm kiếm thông tin các cơ sở nhà hàng, đặt hàng online, xem các tin tức mới, quét mã QR tích điểm và thanh toán, quản lý các mã ưu đãi của riêng mình (Voucher)   Hình 2.23 Giao diện ứng dụng YuTang  Chương trình khuyến mại nhân dịp lễ, ưu đãi thanh toán qua ví điện tử:  Không chỉ có tích điểm thưởng cho mỗi lần mua hàng và sử dụng tại sản phẩm nhà hàng, YuTang còn tích cực đưa ra các chương trình khuyến mãi nhân dịp lễ, tết, giúp khách hàng có thể sử dụng sản phẩm của nhà hàng với mức giá ưu đãi hơn    Hình 2.24 Nhập mã code để hưởng chương trình ưu đãi  Ngày nay, ví điện tử đã trở nên phổ biến với người dân Việt Nam hơn trước Nắm bắt xu thế này, nhà hàng cũng liên kết và đưa ra các chương trình ưu đãi hấp dẫn khi thanh toán bằng ví điện tử đối với khách hàng   Hình 2.25 Ưu đãi khi thanh toán bằng ví điện tử Zalo Pay 2.6 Tổ chức pha chế, bán hàng và phục vụ: 2.6.1 Bộ máy tổ chức:  2.6.2 Nhiệm vụ và hoạt động:  Quản lý: Người quản lý nhà hàng sẽ chịu trách nhiệm về tổ chức, sắp xếp lịch làm việc của nhân sự và giám sát tiến trình công việc mà nhân sự phụ trách Thực hiện chấm công và đánh giá định kỳ kết quả làm việc của nhân viên trong các bộ phận Luôn luôn giám sát, nhắc nhở nhân viên tuân thủ nội quy nhà hàng và tạo động lực cho nhân viên cố gắng làm việc để đạt kết quả tốt nhất Tổ chức các buổi đánh giá định kỳ nhằm ngân cao hiệu suất côn g việc và mở rộng lộ trình phát triển cho nhân viên  Giám sát: Người giám sát nhà hàng sẽ giám sát quá trình thực hiện công việc của nhân viên mỗi bộ phận, chia sẻ công việc cùng quản lý Ví dụ như : Cùng quản lý xếp lịch làm cho nhân viên, training nhân viên mới, làm báo cáo hàng tháng để gửi lên tổng công ty, thúc đẩy nhân viên mỗi bộ phận làm việc chăm chỉ, hiệu quả để đạt được chỉ tiêu mà nhà hàng đưa ra Mỗi ngày, quản lý trong ca làm cũng cần quan sát tổng thể toàn bộ cửa hàng để đôn đốc nhân viên thực hiện những điều đang sai sót, chưa hoàn thiện  Trưởng bộ phận quầy bar: Phụ trách việc quản lý nhân sự pha chế, quản lý chất lượng các nguyên liệu để pha chế, công cụ, dụng cụ dùng để pha chế và đào tạo nhân viên mới theo tiêu chuẩn của nhà hàng Qua đánh giá năng lực của các nhân viên, giám sát bar sẽ sắp xếp nhân lực và công việc phù hợp với năng lực của họ và hướng dẫn thêm để các Barista hoàn thiện kỹ năng pha chế của mình Giám sát bar là người trực tiếp tiếp xúc với các khách hàng để lắng nghe những ý kiến phản hồi và góp ý về thức uống hay dịch vụ để có những thay đổi, điều chỉnh cho phù hợp, đáp ứng tốt hơn các yêu cầu của khách hàng để nâng cao dịch vụ của bộ phận quầy bar  Trưởng bộ phận service: Trưởng bộ phận service là người sắp xếp lịch làm việc và khu vực làm việc cho nhân viên Kiểm tra, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của nhân viên Chịu trách nhiệm hướng dẫn, đào tạo và kiểm tra các nhân viên phục vụ Giải quyết những khiếu nại, các thắc mắc của khách hàng và nhân viên Hướng dẫn và giúp đỡ nhân viên mới cho tới khi tiếp thu được công việc của bộ phận mình Báo cáo trực tiếp với quản lý nhà hàng  Nhân viên bộ phận bar: Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách hàng Bảo quản các nguyên liệu, dụng cụ trong quầy bar Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu  Nhân viên bộ phận service: Thực hiện các công việc đầu ca như vệ sinh và setup lại nhà hàng, chỉnh đốn lại tác phong, tham gia họp đầu ca Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng như lấy order từ khách, giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng, phục vụ khách hàng đồ ăn và uống, dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mới cho khách, sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng Giữ gìn vệ sinh & sạch sẽ Phối hợp với các bộ phận khác Báo cáo và bàn giao công việc khi hết ca  Nhân viên bộ phận thu ngân: Kiểm tra toàn bộ quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét các máy móc, các loại dụng cụ của thu ngân Nhận liên order từ nhân viên phục vụ, thực hiện nhập thông tin vào phần mềm thu ngân Đảm bảo các thông tin được nhập đủ và chính xác để khi in hóa đơn thanh toán cho khách không xảy ra sai sót Nhận yêu cầu thanh toán từ nhân viên phục vụ, in hóa đơn thanh toán – kiểm tra tính chính xác và chuyển cho phục vụ kiểm tra lại trước khi mang ra cho khách Hỗ trợ, xử lý các vấn đề phát sinh trong ca làm việc Sắp xếp các công việc cuối ca Thực hiện các công việc khác khi có yêu cầu từ cấp trên 2.7 Quản lý doanh thu, chi phí và lợi nhuận:  Là một thương hiệu trà sữa tiềm năng, cũng như được tập đoàn mẹ đặt nhiều kỳ vọng và đầu tư vào, hàng tháng, tại mỗi cơ sở luôn được đặt ra chỉ tiêu về KPI rõ ràng Mỗi một cơ sở đạt đủ chỉ tiêu và nhận được nhiều phản hồi tốt từ khách hàng sẽ được khen thưởng bằng cả vật chất lẫn tinh thần  Doanh thu tiền mặt, quẹt thẻ hoặc chuyển khoản mỗi ngày tại nhà hàng luôn được kiểm soát, lập báo cáo và gửi lên trên tổng công ty một cách có hệ thống để tránh sai sót Mỗi một khoản tiền chi ra hoặc thu vào đều được trình bày lên hóa đơn mà nhà hàng in ra gửi cho khách hàng  Chi phí bỏ ra để mua nguyên vật liệu, nâng cấp trang thiết bị, sửa sang nhà hàng đều được quản lý nhà hàng giám sát nghiêm ngặt và trình bày lên trên tổng công ty bằng công văn rõ ràng   CHƯƠNG 3 NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VỀ CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING, BÀI HỌC THỰC TẾ 3.1 Điểm mạnh:  Về quầy bar:  Bài trí không gian quán nói chung cũng như quầy bar tại quán nói riêng tại mỗi cơ sở đều có sự thống nhất, đi theo đúng phong cách chủ đạo mà quán đề ra từ đầu Quầy bar được thiết kế theo tiêu chuẩn, thuận lợi cho cả nhân viên làm việc tại nhà hàng cũng như khách hàng tới quán để order đồ uống, thức ăn  Cơ sở vật chất, kỹ thuật tại quầy bar cũng được trang bị khá đầy đủ đối với một nhà hàng có kinh doanh thức uống trà sữa Trang thiết bị hiện đại, tân tiến tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên pha chế làm việc tại cửa hàng Trang thiết bị cần thiết đầy đủ cho một quán trà sữa, thậm chí quán còn có đầu tư riêng thêm về nồi ủ trân châu, các tủ bảo quản đồ, nguyên liệu riêng biệt  Thiết kế quầy bar rộng rãi, thoải mái giúp nhân viên thuận tiện trong việc di chuyển cũng như làm các công việc pha chế, trả đồ cho khách hàng  Về đồ uống, menu tại quán:  Đồ uống tại quán đa dạng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khiến thực khách yên tâm Không chỉ vậy, quán còn luôn làm mới bản thân khi cho ra các dòng đồ uống mới nhằm phục vụ thực khách vào các dịp lễ đặc biệt Điểm khác biệt mà quán tạo riêng nên cho bản thân mình là có thực đơn đồ uống Vegan (không thực nghiệm trên động vật) - điều mà chưa có quán trà sữa nào trên Việt Nam làm trước đó  Menu của quán tại nhà hàng hay trên trang web, app tích điểm luôn được trình bày bắt mắt, dễ tìm kiếm và nắm bắt thông tin khi chia ra thành từng mục phân loại đồ uống riêng, có hình ảnh và giá thành đi kèm  Về truyền thông, xúc tiến bán hàng:  YuTang Dining đẩy mạnh quảng bá, truyền thông trên nhiều phương tiện khác nhau như: YouTube, báo mạng, Facebook, Instagram,  Liên kết với các app giao hàng (nowship, baemin, ) và các loại ví điện tử (zalopay, VNpay, ) để đưa ra các chương trình khuyến mãi, ưu đãi dành cho khách hàng 3.2 Hạn chế:  Về quầy bar:  Một số cơ sở vật - kỹ thuật xuống cấp Trang thiết bị dụng cụ cũng rơi vào tình trạng tương tự  Chi phí cơ sở vật chất tốn kém  Về đồ uống, menu tại quán:  Nguyên liệu sử dụng pha chế có thời gian sử dụng ngắn: không quá 24h với topping, không quá 3 ngày với nguyên liệu tạo hương vị (hoa quả)  Nguyên liệu phải đặt theo tuần nên nhiều lúc hàng hóa bị thiếu, không đủ để sử dụng  Chất lượng đồ uống còn nhận được một số phản hồi không tích cực như là: nhiều đường, quá nhạt hay nhiều đá,  Giá thành của sản phẩm còn chưa phù hợp với nhiều phân khúc khách hàng - mức giá cao so với một quán trà sữa  Về truyền thông, xúc tiến bán hàng:  Chưa tiếp cận được nhiều khách hàng nhất có thể qua các trang mạng xã hội  Các chương trình còn khá ít ỏi và một số chương trình khá lằng nhằng, khiến khách hàng khó nắm bắt được chương trình một cách chính xác 3.3 Nguyên nhân:  Về quầy bar:  Cơ sở vật chất kỹ thuật và các trang thiết bị sử dụng từ những ngày đầu khi cửa hàng mới mở nên có tình trạng xuống cấp  Do tính chất công việc nên nhà hàng hoạt động xuyên suốt quanh năm chỉ nghỉ vào các ngày Tết nên không có thời gian dành cho việc tu sửa, sửa chữa lại  Về đồ uống, menu tại quán:  Nguyên liệu pha chế trà đặc thù yêu cầu nguyên liệu tươi ngon dẫn đến việc không thể để lâu nguyên liệu, nếu không sử dụng được hết trong ngày sẽ rất tổn tiền nhập nguyên liệu đầu vào vì tất cả đều phải bỏ đi  Phụ thuộc nguồn cung cấp nguyên liệu từ duy nhất một nguồn  Nhân viên pha chế có kỹ thuật không đồng đều, gây ra chất lượng đồ uống không đồng đều  Định hướng nhà hàng ngay từ đầu không chỉ là một quán trà sữa thông thường mà còn bày bán thêm cả đồ ăn Đài Loan Với nguồn nguyên liệu luôn tươi mới cùng công thức được xây dựng độc quyền của người Việt, YuTang đã xác định phân khúc giá của mỗi sản phẩm đồ uống có phần nhỉnh hơn hẳn so với các hãng trà sữa đối thủ khác  Về truyền thông, xúc tiến bán hàng:  Tuy nhà hàng có đầu tư quảng bá trên các phương tiện truyền thông thế nhưng lại chưa đầu tư vào chạy quảng cáo để tên tuổi nhà hàng nói chung và các chương trình khuyến mãi tại YuTang nói riêng tiếp cận được đến với nhiều đối tượng khách hàng hơn  Như đã nêu trên, YuTang định giá cho mỗi sản phẩm đồ uống của mình nhỉnh hơn hẳn các quán trà sữa đối thủ khác ngay từ những ngày đầu Vì vậy, để tạo dựng thương hiệu cũng như thói quen về giá cả được niêm yết khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng cho khách hàng, YuTang vốn đ 3.4 Các giải pháp khắc phục:  Về quầy bar:  Thực hiện kiểm tra định kì và sửa chữa ngay khi phát hiện ra hỏng hóc đối với cơ sở vật chất như: sơn tường, bàn ghế, quầy bar, đồ dùng dụng cụ,…  Về đồ uống, nguyên liệu:  Với tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm cùng nguồn nguyên liệu đảm bảo thì việc sử dụng các nguyên liệu ngắn ngày là việc dễ hiểu Điều đó không thể thay đổi và giải pháp duy nhất ở đây là khâu bảo quản nguyên liệu phải chặt chẽ và theo tiêu chuẩn để tránh những trường hợp nguồn nguyên liệu bị hỏng trước khi được chế biến  Để xử lý tình trạng nguyên liệu bị thiếu, nhà hàng có thể áp dụng các cách thức đặt hàng nhiều lần trong tuần và luôn kiểm kê hàng hóa thường xuyên để có thể dễ quản lý, tránh được việc thiếu nguyên liệu  Về chất lượng đồ uống chưa đồng đều, quầy bar đã có những biện pháp khắc phục như đào tạo lại tay nghề của nhân viên pha chế; nhận những đóng góp trực tiếp từ khách hàng để từ đó có thể giải quyết vấn đề một cách triệt để hơn đồng thời mang lại cho khách hàng cảm giác được quan tâm, chăm sóc trong từng khâu phục vụ  Về truyền thông, xúc tiến bán:  Nhà hàng nên cân nhắc lại cách định giá của danh mục đồ uống, so sánh với giá bán thị trường và cùng một số quầy bar thì giá bán của một số đồ uống với giá cao nhất là 70.000 VND Có thể đưa ra một số mức giá thấp hơn tương ứng với kích cỡ để phù hợp với “túi tiền” của học sinh, sinh viên, thỏa mãn nhu cầu thưởng thức đồ uống tại đây 3.5 Bài học kinh nghiệm rút ra từ hoạt động kinh doanh của quầy bar tại YuTang Dining:  Đối với Marketing và xúc tiến bán:  Mạng xã hội đang đóng vai trò quan trọng trong quảng cáo và marketing hiện đại Tuy nhiên, không phải ai cũng tận dụng được tối ưu hiệu quả của chúng Qua những hình ảnh được đầu tư kỹ lưỡng có thể thấy được việc quảng bá qua mạng xã hội đã giúp công ty không chỉ quáng bá cả sản phẩm mới mà còn lan tỏa giá trị của Yutang Bài học của Yutang không chỉ ở việc quản trị một chiến dịch marketing về mạng xã hội mà còn nằm ở việc chọn mạng xã hội phù hợp để gắn kết với những khách hàng mục tiêu của Yutang  Thiết kế, trang trí cơ sở vật chất bám sát khách hàng mục tiêu:  Thiết kế của Yutang vừa mang được phong cách của Đài Loan lại vừa hiện đại, trang nhã với phần lớn tông màu chủ đạo là màu vàng của gỗ Có thể đáp ứng được nhu cầu của khách hàng mục tiêu là các bạn trẻ Ngoài ra hệ thống phát nhạc, ánh sáng đều được Yutang nghiên cứu để cung cấp không gian đẹp, thoải mái cho khách hàng Khi thưởng thức những đồ uống ở Yutang, khách hàng còn có thể chụp được những tấm ảnh đẹp  Sản phẩm đồ uống có sự đa dạng nhưng không kém đồng đều:  Yếu tố đầu tiên khi trải nhiệm bất kì sản phẩm nào nếu có xu hướng tốt, khách hàng sẽ ghi nhớ và không bao giờ quên Đây là yếu tố quan trọng để duy trình sự trung thành của khách hàng với thương hiệu Và Yutang không chỉ đáp ứng được điều đó mà đồ uống còn rất đa dạng và hay cập nhật theo sở thích của khách hàng  KẾT LUẬN  Trong xã hội ngày nay, trà sữa càng trở nên phổ biến hơn và cũng chính vì vậy, các hãng trà sữa càng ngày càng được tạo dựng nên nhiều hơn Để xây dựng được hình ảnh của riêng mình và tạo chỗ đứng trong lòng khách hàng, mỗi một hãng trà sữa cần phải chú tâm về hình ảnh và yếu tố cốt lõi nhất vẫn là về đồ uống của quán  YuTang Dining là một thương hiệu tuy không còn quá mới mẻ trong lòng những thực khách yêu thích món trà sữa, tuy nhiên quán vẫn là một trong những hình ảnh mô hình quán trà sữa mới lạ, dễ dàng thu hút nhiều đối tượng khách hàng hơn các mô hình quán trà sữa thông thường trước đó Để làm được điều này, ngoài việc đổi mới mô hình kinh doanh, quán cũng đã đầu tư khá nhiều vào phần chính là quầy bar, với những nguyên liệu, công thức mới mẻ, xây dựng menu chuộng người dùng cũng như đầu tư cơ sở vật chất - kỹ thuật để có thể tạo ra được những cốc trà sữa chất lượng đem tới khách hàng  Ngoài việc đầu tư vào quầy bar của quán, YuTang cũng chú trọng về mặt hình ảnh, thương hiệu sản phẩm khi trên mọi phương tiện truyền thông luôn đặt hình ảnh cốc trà sữa nghệ nhân - thức uống làm nên thương hiệu YuTang như ngày nay Tuy vẫn còn hạn chế trong việc quảng bá nhà hàng, tiếp cận nhiều khách hàng hơn qua các phương tiện truyền thông nhưng YuTang cũng đang ngày một thay đổi và chú trọng hơn vào việc quảng bá nhà hàng  Bài làm của chúng em đến đây là hết Vì khả năng nghiên cứu hạn chế nên còn nhiều thiếu sót mong nhận được ý kiến đóng góp của các thầy/cô để bài luận hoàn thiện hơn  Chúng em chân thành cảm ơn!   TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 2 3 4 Ảnh sưu tầm Google Image Trang chủ YuTang Dining Wikipedia ... TRỊ KINH DOANH ĐỒ UỐNG CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH CỦA CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING Giảng viên : Lớp : Sinh viên thực : HÀ NỘI - 2021 MỤC LỤC CHƯƠNG GIỚI THIỆU CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING. .. thể quầy bar, nơi tạo cốc trà sữa Đài Loan thơm ngon Và để làm rõ thành cơng chuỗi bar Tiểu luận cuối kì chúng em với đề tài CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH CỦA CHUỖI QUẦY BAR TẠI YUTANG DINING Chúng... Cash đựng tiền  Máy in tem Trang 11   1.5 Tổ chức nhân sự:   Hình 1.4 Cơ cấu tổ chức máy nhà hàng Yutang Dining   CHƯƠNG CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH 2.1 Xác định khách hàng mục tiêu: 2.1.1