Cách thức tổ chức kinh doanh của The coffee house

MỤC LỤC CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Một nhu cầu thiếu với sống hàng ngày người nhà nhu cầu đồ uống, nhu cầu khơng giúp đảm bảo trì sống phát triển thể mà ngày phát triển thành nhu cầu cao cấp Đặc biệt nhu cầu đồ uống nhu cầu thiếu, chí nhu cầu dịch vụ đồ uống ngày gia tăng yêu cầu dịch vụ đồ uống ngày khắt khe Sự phát triển du lịch Việt Nam năm vừa qua kéo theo phát triển sở kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung đáp ứng nhu cầu đa dạng khách du lịch Một vài năm trở lại đây, mức thu nhập người dân ngày cao họ tiếp cận phong cách văn hóa du nhập vào Việt Nam, từ kéo theo sóng khách hàng muốn tìm đến để thưởng thức sản phẩm đồ uống hấp dẫn, độc đáo Nắm bắt nhu cầu lớn đó, xu hướng dịch vụ đồ uống phát triển mạnh mẽ địa bàn Hà Nội hàng loạt quán bar đưa vào hoạt động tạo nên thị trường cạnh tranh sơi động Vì mà chất lượng dịch vụ ngày trở thành mối quan tâm lớn khách hàng việc chọn lựa sử dụng dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu cá nhân Hầu hết qn đồ uống để có hiệu kinh doanh tốt chất lượng phục vụ chất lượng sản phẩm phải đặt lên hàng đầu, hiệu hoạt động kinh doanh phụ thuộc lớn vào việc đáp ứng nhu cầu mong muốn khách hàng Do đó, doanh nghiệp lĩnh vực đồ uống cố gắng nâng cao chất lượng dịch vụ đơn vị mình, nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu ngày cao khách hàng, tăng khả thu hút, tạo dựng uy tín, tăng sức cạnh tranh doanh nghiệp thị trường Sau thời gian tìm hiểu số quán địa bàn Hà Nội, chúng em định chọn The Coffee House để giới thiệu cách thức tổ chức kinh doanh quầy bar 1.2 Xác định mục tiêu tiểu luận − Hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn dịch vụ kinh doanh đồ uống chuỗi quầy bar The Coffee House − Tìm hiểu thực trạng cách thức kinh doanh The Coffee House, từ ưu, nhược điểm tìm nguyên nhân dẫn đến ưu, nhược điểm − Đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ The Coffee House nhằm nâng cao hiệu kinh doanh, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng, tạo uy tín khách hàng, tăng sức cạnh tranh quán thị trường đồ uống CHƯƠNG NỘI DUNG 1.3 Giới thiệu chuỗi quầy bar The Coffee House 1.3.1 Các thông tin Chuỗi quầy bar The Coffee House thuộc Công ty cổ phần thương mại dịch vụ trà cà phê Việt Nam (Viet Nam Coffee Tea Service Trading Corporation) thành lập vào ngày 22/8/2014 Cơng ty có trụ sở Tịa nhà IMC số 62 Trần Quang Khải, phường Tân Định, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh số Trung Hịa, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội Logo công ty thể biểu tượng người nhân viên Ý nghĩa tên gọi The Coffee House: − Nhà nơi dùng để kết nối cộng đồng, tiếp đón phục vụ khách hàng học đến để thưởng thức ly cà phê ngon nhân viên Nhà pha chế − Tại Nhà, nhân viên ghi nhớ thói quen, sở thích sản phẩm khách hàng, nhớ tên khách hàng, gửi tặng khách hàng ưu đãi đặc biệt người thân Nhà mang đến trải nghiệm tuyệt vời họ đến với Nhà Tầm nhìn: The Coffee House muốn trở thành Thương hiệu cà phê ngưỡng mộ thị trường Việt Nam Sứ mệnh The Coffee House Deliver Happiness - mang lại hạnh phúc Mỗi sản phẩm, chiến dịch The Coffee House xoay quanh người, khách hàng, nhân viên, cộng đồng The Coffee House khơng làm mình, mà muốn người lan tỏa giá trị tốt đẹp cho người trẻ Việt Nam lý mà họ theo đuổi thực giá trị cốt lõi: − Chân thật: Thẳng thắn giao tiếp, nghe điều người khác nói, nói điều thật lịng muốn nói, khơng thỏa hiệp − Sáng tạo: mơi trường nuôi dưỡng sáng tạo kiến tạo, tông trọng khác biệt đột phá − Integrity: Trân trọng lời nói − Làm để thực lời nói − Dũng cảm: Đương đầu với thách thức, sẵn sàng lúc với biến đổi không ngừng thị trường, liên tục áp dụng công nghệ đột phá − Quan tâm: lấy nhu cầu kỳ vọng khách hàng nhân viên làm thước đo cho thành công − Chúng ta nguồn gốc vấn đề: + Mình nguồn gốc việc + Quan tâm hỗ trợ đồng đội + Thành công đồng đọi thành công thân 1.3.2 Cơ sở vật chất, kỹ thuật 1.3.3 Nhân lực Sơ đồ tổ chức nhân sự: Sơ đồ Store manager Shiff Supervisor Senior Barista Barista Barista Parttime Customer Welcome 2.1 Sơ đồ tổ chức cửa hàng Nhu cầu tuyển dụng The Coffee House lớn từ 100-150 nhân viên tuyển tháng Điều kiện tuyển dụng: − Tối thiểu tốt nghiệp PTTH (ưu tiên tuyển dụng ứng viên tốt nghiệp − − − − trường, chuyên ngành F&B) Có khả giao tiếp tốt Có ngoại hình tốt Nhanh nhẹn, hoạt bát, trung thực Yêu thích cà phê Tại The Coffee House: − Ứng viên khơng phải đóng khoản phi nịa để tham gia ứng tuyển − Khơng ký tiếp hợp đồng không pass kỳ huấn luyện san nhân viên kết thúc thử việc Thời gian làm việc − Part-time: tối thiểu 20h/tuần − Full-time: 48h/tuần (6 ngày) − Làm việc theo ca − Làm thêm ngày nghỉ lễ, tết: 400% (dành cho Parttime) Các ca làm việc: − Part time: + Ca S: 7:00 – 12:30 + Ca C: 12:30 – 18:00 + Ca T: 18:00 – 23:00 − Full time: + Ca A: 7:00 – 15:00 + Ca B: 15:00 – 23:00 Hợp đồng lao động: Loại hợp đồng/Chế độ Thời hạn hợp đồng Phép năm Lễ tết BHXH-BHYT-BHTN Thưởng tháng 13 Báo trước nghỉ việc KHông xác định thời hạn Vô hạn 12 ngày/năm 10 ngày/năm Có Có 30 ngày Xác định thời hạn 01 năm 12 ngày/năm 10 ngày/năm Có Có 45 ngày 1.3.4 Sản phẩm đặc trưng * Trà đào cam sả − Fan The Coffee House định phải thử trà đào cam sả Thức uống có “bùa phép” dễ dàng làm đổ gục tim từ lần thưởng thức Nói hương vị trà đào cam sả The Coffee House nói đến hương thơm sả quyện vị chua độc đáo trà miếng đào to ngon, nhai giịn giịn thích mê − Khách hàng thưởng thức trà đào cam sả theo sở thích riêng u cầu nhân viên quán giảm lượng đường, đá cho hợp vị thân * Caramel Macchiato − Thức uống Caramel Macchiato The Coffee House mắt thời gian gần lại nhận mến mộ nhiệt tình bạn trẻ nghiền cà phê Caramel Macchiato kết hợp hoàn hảo cà phê espresso nguyên chất, vị béo ngậy sữa góp mặt đặc biệt sốt caramel song sánh hảo hạng − Nhấp ngụm Caramel Macchiato bạn cảm nhận hương vị cà phê Ý đích thực Caramel Macchiato đậm đà, ngào, dễ uống mà lại cực dễ gây nghiện * Cà phê sữa đá − Cà phê sữa đá – thức uống bình dị vào thói quen sống nhiều người có mặt The Coffee House, cà phê sữa đá lại tỏa sáng theo cách riêng Những hạt cà phê Arabica chọn lọc kỹ lượng, nuôi trồng Cầu Đất Farm có hương thơm vị chua hồn hảo nguyên liệu làm nên hương vị cà phê sữa đá riêng biệt Nhà cà phê − Qua công đoạn thu hoạch, rang xay, sử dụng máy pha cà phê chuyên nghiệp bàn tay Barista tâm huyết mà ly cà phê sữa đá The Coffee House trở nên đậm thơm đến * Matcha Latte & Coffe Matcha Latte 10 1.4.4 Xây dựng danh mục đồ uống * Căn việc xây dựng danh mục đồ uống: Đánh trực tiếp vào thị trường khách mục tiêu khách hàng văn phịng, khách hàng u thích cà phê, nhóm khách hàng gia đình, khách hàng du lịch, sinh viên học sinh Cụ thể: − Khách hàng văn phòng: Do tính chất việc họ phải dậy sớm làm việc ngày nên cần loại đồ uống giúp tỉnh táo trà hay cà phê, đặc biệt cà phê Cà phê The Coffee House chủ yếu dùng hạt Robusta có hàm lượng caffeine cao từ 2-4% cà phê đen, cà phê sữa đá, bạc xỉu loại đồ uống liên quan tới espresso − Khách hàng yêu thích cà phê: với tín đồ ưa thích cà phê nhà cập nhật mẻ rang bán lẻ cho khách muốn tự pha chế cà phê nhà khách hàng muốn thử vị cà phê theo mùa Nhà đảm bảo hương vị mẻ rang làm vừa lịng tín đồ khó tính nhất, với đồ uống biến thể từ cà phê đem tới hương vị lạ cho thực khác cà phê đá xay, trà cà phê đá xay,… − Nhóm khách gia đình: nhóm khách chủ yếu tiêu dùng nhiều loại đồ uống đá xay, chocolate, matcha hay trà sữa dành cho trẻ em loại trà dành cho người lớn tuổi trà đào cam xả, trà olong hạt sen, trà phúc bồn tử, … − Khách hàng du lịch: với nhóm khách lượt tiêu dùng thường nhanh cần mang hương vị đặc trưng, đa dạng loại đồ uống độc đáo theo mùa trà sơ ri long, trà sữa khoai môn vào dịp trung thu, … − Sinh viên học sinh: với nhóm khách hàng chủ yếu dòng trà sữa đá xay trà sữa mắc ca hay cookies đá xay, matcha đá xay,… chủ yếu lứa tuổi thích loại đồ uống có hình thức đẹp * Xây dựng danh mục theo loại 20 Đồ uống The Coffee House chia thành size với mức giá định lượng khác tăng lựa chọn khách hàng với nhóm khách hàng khác Dựa nhóm khách hàng mục tiêu định hướng nhà mà danh mục đồ uống chia thành nhóm Mỗi nhóm có đặc trưng nét trội riêng biệt, Cụ thể: − Cà phê Việt Nam: dành riêng cho tín đồ yêu thích cà phê đặc biệt cà phê Việt, hương vị đắng chua pha từ tỷ lệ trộn 2:8 hạt cà phê Arabia Robusta Từ hạt cà phê nhân viên pha chế tạo loại đồ uống nóng lạnh cà phê đen, cà phê sữa bạc sỉu − Cà phê máy: dành cho người thích vị cà phê chua chua cách chuyển vị từ chua sang đắng hạt Arabia khiết loại đồ uống Espresso, Americano, Latte, Cappuchino, Mocha Caramel Macchiato − Cold Brew: người biết đến loại đồ uống rành cà phê gọi loại đồ uống, The Coffee House quan tâm tới vị sở thích khách hàng nên từ Cold Brew truyền thống sáng chế nhiều loại đồ uống khác nhu Cold Brew Sữa tươi, Cold Brew Cam Xả, Cold Brew Phúc Bồn Tử Cold Brew Macchiato − Trà trái cây: gồm loại trà pha từ loại trà trà đào trà long kết hợp với đường, loại syrup để tạo lại đồ uống tươi mát, thanh trà đào cam xả, trà ô long vải, trà ô long hạt sen, trà ô long phúc bồn tử, trà ô long bưởi mật ong − Macchiato: loại đồ uống dành cho người thích dùng trà mại thèm vị ngọt kem sữa, đồ uống kết hợp loại trà lài, trà đen với lớp foam chesse bên Loại đồ uống ngon dùng với toping trân châu trắng − Đá xay: đồ uống tạo từ nhiều loại nguyên liệu dành cho người thích uống đồ lạnh đồ ngọt, bên có lớp kem xịt vịng có loại sốt 21 kèm theo tùy theo loại đá xay cookies, sốt chocolate hay bột cà phê espresso với loại đá xay có vị hoa cam phúc bồn tử đá xay, đào việt quất đá xay, … − Thức uống khác: gồm sinh tố việt quất, sinh tố cam xoài, matcha latte chocolate nóng, lạnh 1.4.5 Tổ chức quảng cáo xúc tiến bán hàng The Coffee House dành nhiều công sức hoạt động quảng bá xúc tiến bàn hàng theo giai đoạn, dịp lễ tết hay ngày đặc biệt năm có chương trình thu hút kích cầu tăng lượt tiêu dùng, lượng tiêu dùng lượt đến Các chương trình quảng báo xúc tiến bật như: − Sử dụng App tích điểm khuyến mại 20%, 30% 50% cho khách có app tích điểm, khách hàng tiêu dùng quen thuộc hệ thống − Tặng mã khuyến mại vào dịp lễ trung thu, tết hay Valentine, ngày mồng tháng 3,… − Chương trình hồn tiền cho lượt tiêu dùng khách ví dụ khách tiêu dùng 100.000 VNĐ hồn 10.000 VNĐ số tiền tích lũy sử dụng mã giảm giá − Bán đồ uống đồ ăn theo combo giảm giá kích cầu khách hàng sử dụng thêm, tiêu dùng thêm mã giảm giá Cùng với chương trình khuyến mại sách kích cầu The Coffee House cịn đầu tư mạnh để xây dựng hình ảnh hệ thống lòng khách hàng Từ khâu chăm chút vào dịch vụ khách hàng chất lượng đồ uống sở có thống quy trình làm việc Khơng The Coffee House cịn quảng bá hình ảnh trang mạng xã hội Facebook câu chuyện người nhà, câu chuyện thu hút người đọc biết tới The Coffee House hình ảnh ấm áp gần gũi “nhà” 22 Các chiến dịch bảo vệ môi trường The Coffee House tham gia tịch cực thu lại nhiều thiện cảm với khách hàng để ý tới vấn đề bảo vệ môi trường 1.4.6 Tổ chức pha chế, bán hàng phục vụ Các khâu từ pha chế, bán hàng phục vụ The Coffee House trọng đào tạo nhân viên kĩ theo quy trình chuẩn tạo đồng tồn hệ thống nói chung Khâu đào tạo kiểm tra The Coffee House nghiêm ngặt giai đoạn Nhân viên sau học qua kiểm tra kĩ lobby, barista cashier đứng vị trí Mỗi tháng có kiểm tra kỹ cho nhân viên để đảm bảo kiến thức đảm bảo tiêu chuẩn Với nhân viên không đạt tiêu chuẩn phải đào tạo lại kiểm tra lại lần tiếp tục làm Còn qua kỹ nhân viên tăng lương tăng thưởng tháng tạo động lực cho nhân viên Bước • • Nhân viên bán hàng nhận order từ khách Gửi đơn tới nhân viên pha chế máy Pos Bước • • Nhân viên pha chế pha chế đồ uống theo đơn hàng Chuyển đơn hàng tới nhân viên phục vụ Bước • Nhân viên phục vụ mang đồ uống cho khách hàng Mỗi vị trí có quy trình làm việc riêng từ bán hàng (cashier) -> pha chế (barista) -> phục vụ (Customer Welcome) 23 Mỗi khâu đảm bảo theo quy trình khép kín đạt tiêu chuẩn chung tồn hệ thống Nhân viên bán hàng hiểu chương trình tốn cách thức tốn kỹ chăm sóc khách hàng cần có Nhân viên pha chế đảm bảo nhớ công thức, bước thực đồ uống đem lại đồ uống ngon theo quy trình đặt hệ thống Nhân viên phục vụ thân thiện, nhiệt tình phục vụ khách với thái độ niềm nở, chào đón khách tới nhà với có kỹ bưng bê, dọn dẹp cốc tránh gây đổ vỡ phục vụ khách 1.4.7 Quản lý doanh thu, chi phí lợi nhuận * Các khoản doanh thu − Doanh thu tự chế: khoản thu từ việc bán đồ uống, sản phẩm cửa hàng đồ uống đồ ăn 24 Hình 2.1.Doanh thu tháng 10 năm 2020 The Coffee House Văn Phú − Doanh thu chuyển bán: + Các khoản thu từ việc bán sản phẩm The Coffee House phân phối bán cốc thủy tinh, bình giữ nhiệt, túi sản phẩm cà phê cà phê gói, phin để pha cà phê + Các sản phẩm The Coffee House thiết kế lên kế hoạch kết hợp với công xưởng, nhà máy để sản xuất với mẻ cà phê thu hoạch từ trang trại riêng The Coffee House kiểm tra nghiêm ngặt khâu từ hái rang cà phê thành cà phê thành phẩm bán cửa hàng * Các khoản chi phí Hai khoản chi phí mà The Coffee House chi trả gồm chi phí cố định chi phí biến đổi: − Chi phí cố định + Chi phí thuê địa điểm: chi phí The Coffee House phải trả sở cửa hàng văn phịng, trụ sở + Chi phí khấu hao tài sản cố định từ việc bảo trì, sửa chữa máy móc, dụng cụ cơng cụ quầy bar + Chi phí quảng cáo, quảng bá: chi phí marketing chuỗi phải trả cho nhân viên bên trung gian quảng bá trang mạng xã hội + Chi phí trang trí: theo khuân mẫu chung màu sắc chủ đạo, phong cách tồn hệ thống + Chi phí nhân cơng: lương cho nhân viên văn phòng nhân viên cửa hàng quản lý − Chi phí biến đổi 25 + Chi phí cho nguyên liệu, thực phẩm: nguyên liệu cho việc pha chế đồ uống trà, cà phê, syrup, topping loại + Chi phí vận chuyển nguyên vật liệu + Chi phí điện nước cửa hàng Tổng chi phí = Chi phí cố định + Chi phí biến đổi * Lợi nhuận The House Coffee cân đối tốt chi phí đặc biệt chi phí nhân cơng nhờ vào việc tinh giảm hóa máy làm việc cửa hàng, đào tạo nhân viên làm nhiều vị trí lúc Giảm số lượng nhân công cửa xuống tối đa với áp dụng sách theo luật bảo vệ lao động, nhân viên partime không làm 100 tháng nhận người từ 18 tuổi trở lên, không tuyển nhân công chưa tới tuổi lao động 26 Ngun liệu 40% Chi phí khác 15% Nhân cơng 15% Lãi ròng 30% 100% Sơ đồ 2.2 Chi tiết phần trăm chi trả Lợi nhuận chuỗi tính cách cộng tất doanh thu cửa hàng Trong lợi nhuận cửa hàng tính theo cơng thức Lãi rịng = Doanh thu – Ngun Liệu – Nhân cơng – Chi phí khác Thực lãi = Lãi ròng – Các loại thuế 1.5 Đánh giá chuỗi quầy bar The Coffee House 1.5.1 Thành công Chuỗi xây dựng thương hiệu riêng hình ảnh thân mắt khách hàng, ngày có nhiều người biết đến The Coffee House tin dùng sản phẩm nhà nới chung dịch vụ cửa hàng nói riêng Cùng với đánh bật đối thủ cạnh tranh khía cạnh khác điển mặt hình ảnh, bảo vệ mơi trường dịch vụ chăm sóc khách hàng hẳn Highland Coffee Còn hương vị đồ uống đánh bật hãng cà phê nước ngồi nói tới cà phê Việt, ứng cử viên sáng giá nối tiếp Trung Nguyên cà phê 27 Các chương trình Marketing đạt hiệu tốt vừa đem lại lợi nhuận cao cho chuỗi lúc xây dựng hình ảnh tốt mắt khách hàng q trình quảng bá Ln làm chuỗi qua đợt thay đổi, chỉnh sửa sách hệ thống thêm loại đồ uống cập nhật danh sách đồ uống thấy doanh thu giảm mạnh khơng có xu hướng tăng lên Xây dựng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp có tay nghề cao có hiểu biết cà phê sâu Các sách lương, thưởng cho nhân viên rõ ràng thu hút nhiều nhân công tới việc đủ độ tuổi từ 35-60 ứng cử vị trí bảo vệ , từ 18-35 vị trí phục vụ, bán hàng pha chế Ln đảm bảo chất lượng sở nhờ vào việc không nhường quyền, The Coffee House trực tiếp mở sở khâu chọn mặt thuê nhân viên bày trí cửa hàng nói chung Điều đảm bảo việc chuỗi ln quản lý chất lượng hệ thống 1.5.2 Hạn chế Các quy trình kiểm tra giám sát nhân viên gay gắt khiến nhân viên thường xuyên nghỉ việc cho dù lương thưởng cao Do bị đặt áp lực nặng từ phía khách hàng đợt kiểm tra hệ thống làm cho nhân viên lần đầu sinh viên bắt đầu làm cảm thấy gị bó xin nghỉ hệ thống Khiến cho The Coffee House phải liên tục tuyển nhân viên mà hệ thống ngày mở rộng trước Chi phí vận chuyển nguyên vật liệu cao có nhiều sở phân bố sở không cách xa tập trung q đơng cụm làm độn chi phí vận chuyển lên cao Các địa điểm The Coffee House chọn nằm khu đắc địa, đông dân cư sở có mặt to chi phí chuỗi phải cho việc thuê địa điểm cao hẳn 28 Thiếu trầm trọng quản lý cấp cao đa phần nhân viên thăng cấp từ nhân viên lên quản lý làm lâu dài để lên quản lý cấp cao Hầu khơng có nguồn tuyển quản lý hệ thống thường quản lý tuyển phải cố gắng nhiều bắt đầu vào hệ thống không muốn bị đào thải 1.5.3 Nguyên nhân hạn chế Do yêu cầu cao mặt chất lượng hệ thống dẫn đến việc khâu kiểm tra giám sát chặt chẽ hệ thống ngành khác The Coffee House muốn đem tới điều tốt cho khách hàng vơ hình chung tạo áp lực lớn cho nhân viên việc đem tới dịch vụ hoàn hảo tới khách hàng dùng dịch vụ nhà nói chung Chi phí vận chuyển bị độn lên phần số lượng nguyên vật liệu lần nhập xuất kho lớn tới từ nhiều nguồn khác Dẫn đến việc chi phí tăng cao Hệ thống có nhiều quy trình mà nhân viên bắt tay vào làm hiểu thực tốt nên quản lý ngồi khơng có hiểu biết bị nhân viên cấp hạnh họe không tôn trọng Việc khiến cho trình tuyển quản lý cấp trở nên khó khăn không đem lại kết tốt việc tuyển hệ thống Nguyên nhân chủ chốt khiến cho The Coffee House có mặt hạn chế lại việc xây dựng lợi họ Chuỗi mong muốn đem tới điều tốt nhất, dịch vụ hoàn hảo cho khách hàng khiến cho hệ thống ln phải làm liên tục, hồn thiện mặt cịn tạo lỗ hổng khó sửa đổi Hệ thống cần khắc phục điều đưa giải pháp để giảm thiểu mặt hạn chế tạo động lực giúp chuỗi ngày phát triển lớn mạnh 29 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1.1 Kết luận: Có thể nói The Coffee House chuỗi quầy bar thành công lĩnh vực đồ uống Cửa hàng để lại ấn tượng khách hàng nhắc tới quán Với cửa hàng điều cần thiết chất lượng phục vụ phải tốt phải giữ uy tín lâu dài Do cần có đội ngũ nhân viên có kinh nghiệm, có kỹ làm việc tốt với kết hợp ăn ý phận cách làm việc Ở The Coffee House điều coi thành cơng có hệ thống nhân viên đảo tạo phong cách phục vụ kỹ giao tiếp khách hàng Tất nhân viên phận làm việc chuyên nghiệp với chuyên môn Trong thời kì cạnh tranh gay gắt nay, việc kinh doanh đồ uống phức tạp, địi hỏi giám đốc hay người quản lý nhân viện phải có trình độ chun mơn nghiệp vụ cao, phải trau dồi cho kiến thức sâu rộng để phục vụ khách hàng cách tốt Bất kì quán đồ uống mong muốn nhiều hàng, thu hút khách tạo tiếng tăm thị trường Để làm điều cửa hàng cần tạo cho phong cách phục vụ riêng cần tổ chức phục vụ cách tốt để đạt hiểu cao chất lượng dịch vụ tốt 1.2 Kiến nghị: Trên sở lý luận nêu chương dựa vào kết nghiên cứu hạn chế The Coffee House, chúng em xin đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng kinh doanh phục vụ chuỗi bar The Coffee House: 30 1.2.1 Cải thiện lại thực đơn qn Menu The Coffee House khơng có thực đặc biệt Chủ yếu khách hàng đến quán họ like không gian dịch vụ Do cửa hàng nên tạo đặc biệt để khách hàng đến The Coffe House nhớ tới đồ uống 1.2.2 Sự lãnh đạo phận lãnh đạo Giải pháp quan trọng tăng cường lãnh đạo nhà hàng phận đặc biệt phận lãnh đạo chung Bộ phận quản lý quầy bar bên cạnh việc có kinh nghiệm quản lý cần phải nắm vững kỹ chun mơn nghiệp vụ pha chế, có khả bao quất công việc cách tốt nhất, thường xuyên quan tâm tới nhu cầu nhân viên, đáp ứng nhu cầu giới hạn cho phép, thoả mãn nguyện vọng nhân viên, thúc đẩy nhiệt tình cống hiến nhân viên Đội ngũ lãnh đạo quản lý nhà hàng cần phải chủ động đưa chiến lược kinh doanh phù hợp với hồn cảnh nhà hàng Ví dụ, tăng cường quảng cáo phương tiện thông tin đại chúng: truyền hình, đài báo, internet môn ăn, đồ uống nhà hàng, đầu bếp, trưởng bar tiếng nhà hàng, nghiệp vụ pha chế thái độ phục vụ nhiệt tình chu đáo nhân viên nhà hàng, tạo ấn tượng tốt đẹp với khách hàng Ngoài ra, để khắc phục tính thời vụ kinh doanh, ban lãnh đạo nhà hàng phải cần cố chiến lược giảm giá, khuyến vào thời điểm trái vụ, để thu hút lượng khách cho nhà hàng Cùng với giảm bớt quy trình việc kiểm tra chất lượng sở yêu cầu với nhân viên tránh gây áp lực lớn tới nhân viên, gây ức chế công việc dẫn tới nhân viên thường xuyên nghỉ việc 1.2.3 Đối với nhân viên pha chế, phục vụ cửa hàng Trong trình phục vụ khách nhân viên cần: 31 − Có thái độ lịch sự, thân thiện, tận tình, chu đáo đảm bảo tốc độ phục vụ kĩ pha chế cho phải với công thức, pha chế cách thục − Chú ý đến phong cách phục vụ vị trí để pha chế cho không làm ảnh hưởng chung đến môi trường chung nhà hàng − Các loại đồ uống trước xuất phải kiểm tra xem chất lượng đồ uống xem đảm bảo chưa, trang trí cho phù hợp đẹp mắt, − Thường xuyên quan tâm theo dõi tình hình sử dụng đồ uống khách thấy khách không sử dụng hay sử dụng phải tìm hiểu xem nguyền nhân đâu ngun nhân pha chế phải có biện pháp xử lý Thường xuyên kiểm tra chuẩn bị nguyên liệu cho đầy đủ − Nhân viên hướng dẫn khách sử dụng loại đồ uống mới, giải thích cho khách thành phần có đồ uống khách hỏi − Nếu có phản ứng khách phải liản hệ kịp thời với trưởng phận để kịp thời đáp ứng yêu cầu khách − Một điểu quan trọng chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm phải kiểm tra rõ nguồn gốc, xuất xứ sở cung cấp nguyện liệu không sử dụng loại sản phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ hay bị hư hỏng trình bảo quản, trình pha chế nhân viên phải thực coi trọng trình này, trảnh sơ suất đáng tiếc xảy làm ảnh hưởng đến uy tín nhà hàng 1.2.4 Về trang thiết bị phận pha chế Về trang thiết bị phận pha chế cần trọng tới việc bảo dưỡng, trùng tu đồng thiết bị quầy bar máy xay, máy ép, máy vắt, …Kiểm soát thường xuyên, hỏng hóc cần sửa chữa kịp thời, khơng làm cản trở trình làm việc quầy 32 CHƯƠNG BÀI HỌC KINH NGHIỆM TRONG TƯƠNG LAI Qua nghiên cứu The Coffee House, chúng em rút học kinh nghiệm sau: − Tổ chức phục vụ cửa hàng khâu quan trọng góp phần làm nên thành cơng hay thất bại cho cửa hàng − Phải không ngừng trau dồi nâng cao hiểu biết tay nghề, quan tâm tìm hiểu thói quen, sở thích khách để đưa phương pháp phục vụ hiệu để đáp ứng đông đảo đối tượng khách nhiều hình thức phục vụ khác − Tối đa hóa nhân lực phận, khơng để dư thừa hay thiếu nhân lực, nâng cao mảng truyền thông marketing để cải thiện chất lượng số lượng khách − Người quản lý đóng vai trị quan trọng việc phát triển cửa hàng, nên cần liên tục trau dồi kiến thức chuyên môn lẫn quản lý 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình ThS Đỗ Thiện Dụng: Giáo trình mơn Quản trị kinh doanh đồ uống Website: https://www.thecoffeehouse.com/ https://www.facebook.com/The.Coffee.House.2014/ http://logovina.com/logo-the-coffee-house.html https://www.haravan.com/ https://senpoint.vn/ http://luanvan.co/luan-van/de-tai-thuc-trang-quan-tri-phuc-vu-tiec-tai-nha- hang-hoa-sen-1-cong-ty-cp-du-lich-kim-lien-11854/ https://text.123doc.net/document/4991933-tieu-luan-quan-tri-thuong-hieuthe-coffee-house.htm 34 ... − Hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn dịch vụ kinh doanh đồ uống chuỗi quầy bar The Coffee House − Tìm hiểu thực trạng cách thức kinh doanh The Coffee House, từ ưu, nhược điểm tìm nguyên nhân dẫn... liệt từ hạt cà phê 1.4 Giới thiệu cách thức tổ chức kinh doanh chuỗi quầy bar The Coffee House (15 -20 trang): 1.4.1 Xác định khách hàng mục tiêu The Coffee House sản phẩm cà phê tầm trung hướng... tín, tăng sức cạnh tranh doanh nghiệp thị trường Sau thời gian tìm hiểu số quán địa bàn Hà Nội, chúng em định chọn The Coffee House để giới thiệu cách thức tổ chức kinh doanh quầy bar 1.2 Xác định