Phân tích chuỗi cung ứng (thuê ngoài, quản lý nguồn cung, quan hệ với nhà cung cấp) của chuỗi cửa hàng cà phê the coffee house

Giải pháp cho thuê chuỗi cung ứng The Coffee House: - Về công nghệ thông tin: Dữ liệu khách hàng hệ thống thông tin quản lí yếu tố quan trọng doanh nghiệp Nguồn liệu thông tin cần có bảo mật trặt trẽ, đặc biệt doanh nghiệp lớn TCH Tuy nhiên, hầu hết vấn đề liên quan đến CNTT TCH thuê ngoài, tiết kiệm chi phí dễ bị đánh cắp thơng tin khách hàng hệ thống quản lí Bởi vậy, trước tiên TCH cần xây dựng phương án giám sát chặt chẽ bên th ngồi, đồng thời có văn cam kết bảo mật CSDL bên th ngồi Tiếp đó, tiến hành tự động hóa CNTT, xây dựng phịng ban riêng biệt để quản lí liệu khách hàng, app đặt hàng,… Điều giúp cho doanh nghiệp chủ động trước tình xấu bảo mật thông tin - Về vận chuyển: Mặc dù th ngồi giúp tiết kiệm chi phí nhân sự, nhiên TCH gặp phải vấn đề COD, thái độ nhân viên Aha Bởi vậy, cần có xử phạt mạnh mẽ với shipper có thái độ tiêu cực với khách hàng gian lận COD Tiếp tục tìm kiếm đối tác vận chuyển khác thị trường HeyU, … Giải pháp cho quản lí nguồn cung: - NCC nguyên liệu: Tiếp tục giữ vững mối quan hệ với NCC ngun liệu lớn, chuyển đổi mơ hình thu mua nguyên liệu từ hộ nông dân Gia Lai thành thu mua nguyên liệu bên thứ đứng lên chịu trách nhiệm chất lượng sản phẩm Điều giúp cho doanh nghiệp chắn nguồn cung nguyên liệu đảm bảo chất lượng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA MARKETING – QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU BÀI THẢO LUẬN ĐỀ TÀI: Phân tích chuỗi cung ứng (Thuê ngoài, quản lý nguồn cung, quan hệ với nhà cung cấp) chuỗi cửa hàng cà phê The Coffee House Giảng viên hướng dẫn: Môn: Quản trị chuỗi cung ứng Nhóm thực hiện: Nhóm Lớp học phần: Hà Nội - 2020 I Cơ sở lý thuyết a) Khái quát thuê chuỗi cung ứng: Khái niệm: Thuê chiến lược sử dụng nguồn lực bên để thực chức kinh doanh mà theo truyền thống thực nguồn lực lao động nội bộ.  Thuê gồm thành phần là: - Khách hàng (Client): Là cá nhân tổ chức có nhu cầu thuê ngoài, họ mua dịch vụ cần thiết coi th ngồi cơng cụ chiến lược Khách hàng tồn tổ chức phận, đơn vị tổ chức - Nhà cung cấp (Vendor): Là tổ chức có khả cung cấp dịch vụ cần thiết có chất lượng cho khách hàng, họ trực tiếp quản lý kiểm sốt tồn hoạt động th ngồi Thơng thường họ nằm bên ngồi tổ chức, vài trường hợp đặc biệt họ cơng ty tổ chức - Hợp đồng thuê ngoài: thể nội dung u cầu hoạt động th ngồi doc bên xây dựng, thỏa thuận thực Hoạt động thuê thường chia thành hai loại: dự án q trình Th ngồi q trình có cấu trúc rõ ràng, chuẩn hóa thường có hướng dẫn cụ thể văn Thuê dự án, liên quan đến công việc độc lập, không theo thơng lệ khơng có cấu trúc khơng chuẩn hóa, tồn nhiều rủi ro.  b) Chiến lược thuê - Chiến lược sử dụng nguồn cung nội hay bên Nguồn cung nội (in – sourcing) hình thức th ngồi đặc biệt tiến hành với phận bên công ty Đơn giản việc chuyển công việc từ địa điểm sang địa điểm khác mạng lưới nội công ty Chiến lược thường hay gặp công ty lớn có mạng lưới rộng lớn, nguồn lực dồi SBU tương đương Chiến lược có lợi như: nỗ lực để giới thiệu nhà cung cấp, khơng phải đối phó với việc thích nghi văn hóa khác nhau, đàm phán ký kết hợp đồng đơn giản, giảm bớt gián đoạn chung tổ chức Tuy nhiên không nên sử dụng nguồn cung ứng nội cố gắng cắt giảm chi phí muốn từ bỏ việc thực cộng việc để chuyển sang thuê ngoài, khu vực nội có cạnh tranh gay gắt với - Chiến lược giới hạn thuê Thuê toàn (total outsourcing) chiến lược chuyển 80% chức cho nhà cung cấp bên ngoài, chiến lược thường sử dụng dự án dài hạn Các dự án thuê toàn thường phức tạp tiềm ẩn nhiều rủi ro, đó, việc th ngồi tồn nên theo đuổi tổ chức có kinh nghiệm Thuê chọn lọc (selective outsourcing) chiến lược tổ chức th ngồi phân đoạn nhỏ chức - Chiến lược số lượng nhà cung cấp thuê Chiến lược sử dụng nhiều nhà cung cấp (singer vendor) mang lại số lợi ích cho doanh nghiệp như: có bên chịu trách nhiệm cho nỗ lực đảm bảo nỗ lực thực nghiêm ngặt rõ ràng, có chi phí quản lý Tuy nhiên, có nhà cung cấp nên doanh nghiệp gặp rủi ro trường hợp nhà cung cấp khơng thực cam kết, khiến cho doanh nghiệp rơi vào tình trạng phụ thuộc vào nhà cung cấp Chiến lược sử dụng nhiều nhà cung cấp (multi – sourcing) hay chiến lược đa nguồn liên quan đến việc chia nhỏ dự án thuê thành số phần nhỏ thực nhiều nhà cung cấp độc lập Việc sử dụng nhiều nhà cung cấp giúp doanh nghiệp cân rủi rỏ, nhận mức giá thầu cạnh tranh Tuy nhiên chiến lược sử dụng chia quy trình thành nhiều phần độc lập thực bên khác Doanh nghiệp cần phải có lực tích hợp nên tảng cam kết thuê để ghép phần cơng việc lại với c) Khái niệm dạng nguồn cung Trong chuỗi cung ứng, nguồn cung ứng bao gồm nhà cung cấp loại hàng hóa, dịch vụ cần mua Nhà cung cấp hiểu doanh nghiệp cá nhân kinh doanh có khả cung cấp nguồn lực mà doanh nghiệp cần để tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh Tập hợp nhà cung cấp hình thành thị trường cung ứng yếu tố đầu vào cho doanh nghiệp như: máy móc, thiết bị, nguyên vật liệu, cung cấp vốn, … - Nhà sản xuất nhà phân phối: Ưu điểm lớn nhà sản xuất cung ứng sản phẩm với mức giá cạnh tranh (thấp) nhất, nhiên dịch vụ cung ứng lại hạn chế Các nhà phân phối phải mua sản phẩm từ nhà sản xuất sau bán lại bên phát sinh chi phí giao dịch Tuy nhiên, nhà phân phối cung cấp dịch vụ tốt hơn, nguồn cung nhà phân phối có xu hướng gia tăng - Nhà cung cấp địa phương, quốc gia, quốc tế: Các nhà cung cấp quốc tế quốc gia cung cấp sản phẩm với giá tốt dịch vụ kỹ thuật cao cấp Các nhà cung cấp địa phương phản ứng nhanh với nhu cầu thay đổi khách hàng thực giao hàng thường xuyên với quy mô nhỏ - Nguồn cung cấp theo quy mô: Nhiều doanh nghiệp tập trung vào khả thực nhà cung cấp, quy mô lớn hay nhỏ, điều họ quan tâm khả cung cấp qua ưu giá cả, chất lượng dịch vụ vượt trội so với đối thủ cạnh tranh Quy mô lớn cho phép nhà cung cấp có đa dạng cung ứng sản phẩm, dịch vụ khả phục vụ nhiều vị trí địa lý mạng lưới rộng lớn họ Khi doanh nghiệp muốn nhà cung cấp phụ thuộc hoạt động kinh doanh mình, họ thường trì giao dịch mua tỷ lệ định (35-45%) tổng doanh thu nhà cung cấp Điều dẫn đến việc lựa chọn nhà cung cấp có quy mơ nhỏ tăng lên d) Quản trị quan hệ nhà cung cấp Quản trị quan hệ nhà cung cấp (Supplier relationship management – SRM) cách tiếp cận mang tính chiến lược, bao quát, dài hạn, đa chức năng, nhằm lựa chọn trì nhà cung ứng hàng hóa, dịch vụ doanh nghiệp Theo tổ chức Gartner (2001) SRM tập hợp phương pháp ứng dụng quản lý cần thiết nhà cung ứng sản phẩm dịch vụ nhằm mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp Mục tiêu của SRM xây dựng mối quan hệ lâu dài, ổn định, đảm bảo đầu vào cho hoạt động kinh doanh doanh nghiệp, góp phần nâng cao hiệu suất khả đáp ứng SCM Các mục tiêu cụ thể bao gồm: - Nhận diện nhà cung cấp tốt nhất: giao hàng chất lượng, đủ số lượng, kịp thời gian, giá hợp lý, thái độ phục vụ tận tâm, … - Đảm bảo hàng hóa đầy đủ số lượng, chất lượng, cấu chủng loại phù hợp với yêu cầu kinh doanh doanh nghiệp chuỗi cung ứng - Đảm bảo có mức cung ứng dịch vụ thỏa đáng từ nhà cung cấp góp phần đáp ứng tốt yêu cầu hoạt động kinh doanh dự trữ doanh nghiệp - Duy trì mức dự trữ thấp đảm bảo cung ứng hàng hóa với mức dịch vụ yêu cầu doanh nghiệp khách hàng tối ưu hóa vốn chi phí mua - Đảm bảo sử dụng nhân lực phù hợp với hoạt động mua hàng (đúng người thời điểm) - Đảm bảo quản trị rủi ro mua hàng doanh nghiệp nâng cao hiệu tốt cho toàn chuỗi cung ứng II Giới thiệu The Coffee House: II.1 Giới thiệu khái quát The Coffee House: Vào tháng 8/2014, chuỗi cà phê The Coffee House thức mắt với người sáng lập Nguyễn Hải Ninh liên tiếp gây ấn tượng với tốc độ phát triển nhanh chóng Từ cửa hàng số 86-88 Cao Thắng, đến nay, chuỗi cửa hàng cà phê The Coffee House có mặt thành phố lớn tồn quốc (TP Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng, Biên Hòa, Hải Phòng, Vũng Tàu) Năm 2015, The Coffee House có mặt Hà Nội đến có 14 cửa hàng trung tâm thành phố Hà Nội Tại Sài Gòn, The Coffee House gần xuất tất phố lớn Với cửa hàng The Coffee House, thương hiệu lại biến tấu theo cách riêng dựa vào concept có sẵn để tạo khơng gian mang tính địa phương, gần gũi với khách hàng Trong vòng chưa đầy năm, The Coffee House mở 100 cửa hàng khắp nước Đây số ấn tượng mà chắn thương hiệu thị trường chuỗi cửa hàng cà phê muốn đạt Không thế, bối cảnh tồn cầu hóa, thương hiệu ngoại ạt đổ khắp ngõ ngách, có lí để tự hào thành công tạo dựng từ tập thể người Việt Nam Cả nước có khoảng 18.000 quán cà phê, có 100 cửa hàng The Coffee House Việt Nam có 100 triệu dân, tính đầu năm 2019 The Coffee House phục vụ 26 triệu lượt khách hàng Thương hiệu The Coffee House “tái định nghĩa” trải nghiệm cà phê với không gian đầy cảm hứng, nhân viên thân thiện chất lượng sản phẩm tốt mức giá phù hợp với số đông Không vậy, sau sát nhập phận cà phê Cầu Đất Farm, The Coffee House thức vận hành trang trại riêng Cầu Đất - dải đất vàng hạt cà phê Arabica, nhằm cung cấp sản phẩm cà phê chất lượng II.2 Triết lý kinh doanh: Luôn tạo giá trị thân quen cho khách hàng The Coffee House địa phương hóa thói quen cà phê người dân Việt Nam vào mơ hình cà phê The Coffee House Giống tên quán, khách hàng đến khơng có cảm giác đến qn cà phê mà nhà, tạo cảm giác gần gũi, ấm cúng cho khách hàng Có điều hành quản trị thông minh, truyền cảm hứng cho đội ngũ nhân viên cách trao quyền làm chủ chia sẻ thành họ chia sẻ lại 15% cổ phần toàn doanh nghiệp cho nhân viên từ cấp cửa hàng Nhờ mà đội ngũ nhân viên họ tận tụy, nhiệt huyết, chân thành dịch vụ đảm bảo chất lượng đồng tồn hệ thống suốt q trình vận hành The Coffee House có chất lượng cà phê tuyệt hảo cà phê họ chế biến từ hạt cà phê mà họ ươm mầm, kiểm soát thu hoạch, sơ chế rang xay chế biến Ngồi ra, họ cịn sản xuất theo quy trình nâng cao giá trị hạt cà phê thử nghiệm phương pháp sơ chế từ quốc gia cà phê tiếng giới với mục tiêu tương lai đem cà phê Việt Nam nước với tâm The Coffee House ln tạo khác biệt từ chất lượng dịch vụ cách đào tạo đội ngũ nhân viên thân thiện, nhiệt thành, ln sẵn lịng trị chuyện, chia sẻ khách hàng, ln biết đặt vào vị trí khách hàng để phục vụ xử lý tình Chính thế, hoạt động từ “vĩ mô” chiến lược kinh doanh - tiếp thị, định giá sản phẩm; “tiểu tiết” thiết kế ổ cắm cửa hàng cho thuận tiện, bật nhạc cho êm ái… họ chăm chút để mang đến trải nghiệm tối ưu cho khách hàng The Coffee House cung cấp ứng dụng di động vào hoạt động kinh doanh nhằm đem lại cho khách hàng nhiều trải nghiệm vào tháng 6/2016, Sau năm, ứng dụng The Coffee House 100.000 lượt tải xuống nhận phản hồi tích cực từ người dùng II.3 Sản phẩm: Menu The Coffee House vô đa dạng phong phú với nhiều loại sản phẩm phù hợp với nhu cầu khách hàng, bao gồm loại chính: đồ uống, bánh snack với mức giá trung bình 70 000 đồng Về đồ uống, sản phẩm làm từ cà phê sản phẩm bật The Coffee House đầu tư, trọng Các đồ uống Americano, bạc xỉu, cà phê đen, cà phê sữa chế biến từ hạt cà phê trồng đất Việt, với hương vị đặc trưng, đậm đà, sâu lắng mà cà phê Việt đem lại Không dừng lại việc phục vụ phê tươi, The Coffee House phát triển sản phẩm cà phê đóng lon, đóng hộp, cà phê hòa tan thuận tiện cho dân văn phòng Bên cạnh loại đồ uống từ cà phê, sản phẩm đồ uống khác trà, đồ uống đá xay The Coffee House giới trẻ yêu thích như: Trà đào cam sả, trà đen macchiato, phúc bồn tử cam đá xay Về sản phẩm khác, The Coffee House cung cấp loại bánh để khách hàng thưởng thức thêm: Mochi kem việt quất, Mochi kem matcha, Ngoài ra, hãng cịn phục vụ bánh mì que pate snack để khách hàng thoải mái lựa chọn II.4 Chuỗi cung ứng The Coffee House: NGUỒN CUNG CẤP CÀ PHÊ CHẾ BIẾN – BẢO QUẢN TRUNG TÂM PHÂN PHỐI KHÁCH HÀNG Mơ hình chuỗi cung ứng The Coffee House Thực trạng thuê The Coffee House  III.1 Công nghệ, công nghệ thông tin       Hiện nay, th ngồi dịch vụ cơng nghệ thơng tin (CNTT) trở thành xu hướng phổ biến giới Nhu cầu dịch vụ CNTT Việt Nam gần liên tục gia tăng Hoạt động triển khai hầu hết doanh nghiệp, có The Coffee House Các đối tác th ngồi CNTT The Coffee House Base.vn, GEEK Up, iPOS.vn Base.vn tảng quản trị doanh nghiệp phổ biến số Việt Nam, tin dùng 5000 doanh nghiệp thuộc nhiều lĩnh vực khác Tất ứng dụng Base sử dụng dễ dàng trình duyệt, smartphone, máy tính bảng hay máy tính để bàn Với The Coffee House, Base.vn hỗ trợ giải pháp quản trị tuyển dụng cho doanh nghiệp với việc tích hợp website tuyển dụng hàng đầu Việt Nam Vietnamworks, Vieclam24h, Timviecnhanh, Jobstreet, … thông qua công nghệ ATS III Base E-Hiring Công nghệ giúp việc lưu trữ thông tin trở nên tiện lợi hơn, The Coffee House liên hệ với nhiều ứng viên lúc, tìm kiếm ứng viên theo phân mục vị trí tránh trùng lặp thơng tin       Theo đuổi mục tiêu “lấy khách hàng làm trung tâm”, The Coffee House định phát triển ứng dụng di động (app) riêng Quyết định đánh giá “đi trước thời đại” hầu hết thương hiệu cafe liên kết với app giao hàng Tháng năm 2016, ứng dụng The Coffee House “sản phẩm số” GEEK Up thực hiện, với tính phù hợp với mục tiêu ban đầu thương hiệu cafe này: tính tạo tài khoản, tích điểm thành viên, gửi thơng báo, tìm kiếm cửa hàng       Khơng dừng lại đó, tháng 6/2020, The Coffee House tiếp tục cho mắt Pick Up, trở thành thương hiệu Việt Nam ứng dụng mơ hình đặt trước ghé qua cửa hàng lấy nhanh chóng chưa đầy phút Với hỗ trợ từ đối tác cơng nghệ iPOS.vn, mơ hình triển khai Tp Hồ Chí Minh nhiều người dùng đón nhận Khơng riêng tính Pick Up, iPOS.vn đơn vị cung cấp giải pháp công nghệ cho The Coffee House việc tiến hành “số hóa” tồn quy trình bán hàng, kiểm soát doanh thu, quản lý chuỗi, đồng hệ thống, góp phần nâng cao trải nghiệm khách hàng thơng qua phần mềm Ipos Manager (từ 2015) Ông Đinh Anh Huân (Chủ tịch The Coffee House) chia sẻ The Coffee House thuê đội ngũ chục kỹ sư phần mềm để giúp vận hành hàng nghìn cửa hàng, phát triển app riêng biệt Họ tin vũ khí cạnh tranh phần hành trình vươn giới.  10 Winter Cup Concept 18 Spring Cup Concept The Coffee House Moon Cake 19 III.4 Ưu, nhược điểm thuê ngoài  a) Ưu điểm - Ưu điểm th ngồi cơng nghê, CNTT  Chuyên môn cao, tăng suất:  19 - - Các nhà cung cấp dịch vụ CNTT có hệ thống đào tạo nhân viên cách Bên cạnh đó, họ có hệ thống giám sát chất lượng công việc nhân viên, đảm bảo quy trình dịch vụ Chính thế, dịch cụ họ cung cấp có tính chun nghiệp cao.   Tiết kiệm chi phí thời gian: Chi phí cho hoạt động th ngồi thường thấp so với chi phí xây dựng phận làm việc doanh nghiệp The Coffee House trả thêm thuế thu nhập cá nhân cho nhân viên, hay chi phí khác như: đào tạo nâng cao lực chuyên môn định kỳ, tiền bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội, Cùng với đó, The Coffee House khơng phải thời gian để tìm kiếm nhân thức cho doanh nghiệp nhân lực có chun mơn cao công ty cung cấp dịch vụ CNTT lại nhiều  Tập trung vào giá trị cốt lõi The Coffee House: Việc thuê CNTT giúp doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực F&B The Coffee House tập trung vào hoạt động cốt lõi, thực tốt mục tiêu “lấy khách hàng làm trung tâm”.  Ưu điểm thuê vận chuyển  Thuê hỗ trợ hoạt động vận chuyển giúp The Coffee House giảm vốn đầu tư, giảm chi phí khả đáp ứng nhu cầu khách hàng đa dạng với quy mô lớn AhaMove  Giúp nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàng tăng tốc độ vận động hàng hóa Ưu điểm th ngồi thiết kế, đóng gói bao bì sản phẩm  Thiết kế ấn tượng, tăng suất: Nhờ sáng tạo đội ngũ thiết từ công ty cung cấp giải pháp thiết kế chuyên nghiệp, sản phẩm The Coffee House gây ấn tượng mạnh mẽ với khách hàng, kích thích quan tâm, gia tăng doanh thu lợi nhuận cho The Coffee House.   Tiết kiệm thời gian chi phí: Doanh nghiệp cung cấp dịch vụ lĩnh vực thiết kế thị trường nhiều, The Coffee House dễ dàng lựa chọn với mức chi phí thấp việc xây dựng đội ngũ thiết kế thức cho thương hiệu cafe này.   Linh hoạt, tạo điểm nhấn, in sâu tâm trí khách hàng sản phẩm The Coffee House: The Coffee House thường xuyên có chiến dịch marketing nhằm tri ân khách hàng, gia tăng lịng trung thành khách hàng cũ, tìm kiếm thu hút khách hàng Chính thế, việc lựa chọn thuê thiết kế tạo đa dạng, khác biệt điểm nhấn cho hoạt động xúc tiến thương mại, đặc biệt in sâu hình ảnh thương hiệu tâm trí khách hàng 20 b) Rủi ro   Lo ngại liệu khách hàng bị lộ: Dữ liệu khách hàng tài sản lớn công ty F&B  Có số người sợ tài xế AhaMove lợi dụng đặc thù công việc giao hàng để lừa đảo, trục lợi cá nhân cách chiếm dụng COD đơn hàng Link tham  khảo: https://cafebiz.vn/tung-co-cuu-lanh-dao-cho-rang-hop-tac-voiung-dung-giao-hang-la-tu-sat-tai-sao-gio-day-the-coffee-house-lai-xuat-hien-trenbaemin-20210510172700167.chn https://not-yet-famous.com/  https://www.facebook.com/IposHaNoiVietNam/photos/c%C3%A1chthe_coffee_house-qu%E1%BA%A3n-l%C3%BD-chu%E1%BB%97i-cafe-hi %E1%BB%87u-qu%E1%BA%A3v%E1%BB%9Bi-gi%E1%BA%A3i-ph %C3%A1p-ipos_manager%EF%B8%8Fipos/968090056719910/ https://cafef.vn/the-coffee-house-chinh-thuc-ra-mat-hinh-thuc-pick-up-chi-theosau-starbucks-my-20200624102044026.chn https://geekup.vn/works/the-coffee-house IV Quản lý nguồn cung The Coffee House 4.1 Các nhà cung cấp cho The Coffee House 4.1.1 Cầu Đất Farm - dải đất vàng hạt cà phê Arabica, cung cấp cà phê theo quy chuẩn The Coffee House Địa chỉ: Thôn Trường Sơn, Xã Xuân Trường, Tp Đà Lạt - Lâm Đồng Cầu Đất - nơi trời đất giao hòa, thổ nhưỡng bazan màu mỡ nằm độ cao đặc biệt 1650m so với mực nước biển nhiệt độ ơn hịa quanh năm quà thiên nhiên đặc biệt ưu cho vùng Cầu Đất Nhận thấy điều kiện vàng, từ năm 30 kỉ trước, người Pháp mang trà cà phê Arabica gieo trồng phổ biến vùng đất huyền thoại Ngày nay, Cầu Đất trở nên tiếng vùng nguyên liệu rộng lớn chất lượng lâu đời Việt Nam Sau thời gian hợp tác tham gia sản xuất với người nơng dân đây, vào tháng 1/2018, The Coffee House thức mua lại 50 cà phê với xưởng chế biến kho trữ lạnh Cầu Đất Farm, thức vận hành trang trại nhằm cung cấp sản phẩm cà phê chất lượng The Coffee House sử dụng nguồn nguyên liệu sản xuất trang trại với nguyên tắc nghiêm ngặt canh tác sơ chế: chăm sóc 21 theo quy trình sản xuất sạch, hái tay với tỷ lệ trái chín 95%, sơ chế “sạch ngay” sau hái… Trang trại Cầu Đất không tự lo nguyên liệu mà The Coffee House sử dụng vào mục đích khác: sản xuất theo quy trình nâng cao giá trị hạt cà phê Robusta Arabica Việt Nam, bảo tồn giống Typica, Yellow Catuai cổ địa phương, giống cà phê nhập từ Costa Rica, thử nghiệm phương pháp sơ chế từ quốc gia cà phê tiếng giới The Coffee House đầu tư xây xưởng rang xay quận 7, TP.HCM với công suất tối đa khoảng 20 tấn/tháng nhằm chủ động chất lượng nguồn nguyên liệu Đặc biệt, The Coffee House biết đến với đội ngũ chuyên gia rang xay, kiểm sốt chất lượng cà phê từ khâu tuyển chọn giống, phương pháp canh tác, công thức rang, xay cho sản phẩm cuối 4.1.2 Cơng ty TNHH Hình Khối Châu Á (Cubes Asia) đơn vị cung cấp dòng máy pha cà phê máy xay thương hiệu Nuova Simonelli từ Ý: Cubes Asia nhà nhập máy pha cafe chuyên nghiệp đơn vị tiên phong việc cung cấp giải pháp cà phê toàn diện, bao gồm: tư vấn, sản phẩm, lắp đặt, đào tạo bảo trì Tại Việt Nam Nhờ vào nỗ lực không ngừng nghỉ, Cubes Asia nhận tin tưởng từ nhiều đối tác lớn, phải kể đến Park Hyatt, Novotel, Pullman, Fusion, La Veranda, hay chuỗi cà phê tiếng The Coffee House, Viva Star, Laha Coffee, Trung Nguyên, Aha Coffee, Soya Garden… Cubes Asia thành viên SCA – Specialty Coffee Association (Hiệp Hội Cafe Đặc Sản Thế Giới), đồng thời nhà tài trợ tranh tài tiếng VNBC – Vietnam National Barista Championship, PCA - Professional Coffee Athletic diễn hàng năm Cubes Asia tự hào nhà phân phối độc quyền thương hiệu Nuova Simonelli thị trường Việt Nam Và đối tác cung cấp dòng máy pha cà phê Nuova Simonelli Appia II máy xay cà phê MDX On Demand cho chuỗi cửa hàng The Coffee House Văn Phịng: P 102, Tồ nhà Kim Đơ, 123 Lê Lợi, Q.1, HCM, Việt Nam Website: www.cubes-asia.com 22 Máy pha cà phê Nuova Simonelli Appia II thuộc tập đoàn Simonelli Group – thương hiệu tiếng thị trường cà phê giới thông qua thi WBC, VNBC quán specialty Việt Nam giới Là dòng máy pha sản xuất nhập 100% Ý Máy pha cà phê Nuova Simonelli Appia II cỗ máy bền bỉ cho quán có suất 300 tách cà phê/ngày Gây ấn tượng với thiết kế chắn đại, Appia II Nuova Simonelli cịn tích hợp tính công nghệ ưu việt để phục vụ cho qn có lượng khách đơng Tốc độ pha chế nhanh, công suất lớn chất lượng cà phê tuyệt hảo yếu tố quan trọng để tạo nên thành công máy pha cà phê Nuova Simonelli Appia II 4.1.3 Máy định lượng đường YB-16A máy đun nước nóng YB-K50L, YB-K30L YUBANN: Yubann thương hiệu thiết bị pha chế lâu năm Đài Loan – Sản phẩm cơng ty cung cấp giải pháp kinh doanh đồ uống máy móc, đào tạo, setup quán Triết lý kinh doanh Yubann “Dẫn đầu công nghệ, chất lượng số 1, dịch vụ chuyên nghiệp đồng hành khách hàng” Điểm mạnh Yubann thị trường công nghệ dẫn đầu, chế độ bảo hành dài đồng nghĩa với việc khẳng định chất lượng số Mục tiêu Yubann trở thành đơn vị phân phối thiết bị lớn ngành kinh doanh đồ uống với chuyên nghiệp, chất lượng hàng đầu Địa chỉ: Hà Nội: 17 Tố Hữu, Nam Từ Liêm, Hà Nội TP HCM: Số 10 Đường 14, Cư xá Chu Văn An, P.26 Bình Thạnh, HCM Máy định lượng đường Yubann YB-16A sản phẩm sản xuất công nghệ tiêu chuẩn Đài Loan, tương tự Fest YiFang Máy có 16 nút tương ứng với 16 định mức lượng đường ký hiệu từ – tới – Sự khác biệt Yubann 16A so với máy định lượng Fest YiFang giao diện tiếng Việt Có thể coi Yubann thương hiệu máy định lượng hỗ trợ giao diện Việt Bình đun YB-K50L có vỏ inox 304 chống gỉ chịu nhiệt/ giữ nhiệt cực tốt Yubann YB-K50l có cơng suất 3000W, công suất đun nước tới 50l Mặc dù bình có trọng lượng 11kg thể tích thực chứa bình 21l nước Bạn lấy 23 liên tục 12l nước lúc mà bình đảm bảo nhiệt độ cài đặt Bình đun nước Yubann có chế độ tắt mở tự động Được thiết kế kích thước nhỏ gọn an tồn, kết hợp với cơng suất cao giúp giảm tải khối lượng công việc đun nước pha chế nhiều 4.1.4 Máy ép Hoa Quả PROMIX PM-800: Promix Là tên viết tắt PROfessional MIXing (Pha chế chuyên nghiệp), thương hiệu máy pha chế đồ uống cho quán cafe, trà chanh, nhà hàng gia đình bao gồm máy xay sinh tố, máy ép chậm, máy xay cà phê… Tất sản phẩm Promix thiết kế sản xuất dây chuyền công nghệ cao cho mơ hình kinh doanh thực phẩm & đồ uống quy mô nhỏ, vừa lớn Với sứ mệnh mang đến trải nghiệm hoàn hảo máy xay chuyên nghiệp, Promix tự tin làm hài lòng chun gia pha chế khó tính 4.1.5 Máy ép Hoa Quả KUVINGS C-7000: Công ty Cổ phần Thương mại Công nghệ số MC nhà nhập phân phối hãng Máy ép chậm Kuvings hàng đầu Việt Nam Được thành lập từ năm 2009, đến Công ty phát triển lĩnh vực trọng tâm sau: - Chuyên phân phối (bán buôn, bán lẻ) sản phẩm Máy ép chậm Kuvings từ Hàn quốc Sửa chữa, bảo hành, hỗ trợ kỹ thuật loại máy ép Việt Nam Cung cấp thay linh kiện sản phẩm Máy ép chậm hãng Máy ép trái Kuvings C7000 phiên cải tiến dịng Kuvings B6000 dẫn đầu với cơng nghệ máy ép tốc độ chậm kèm phụ kiện hỗ trợ làm sinh tố kem Máy ép trái tốc độ chậm Kuvings C7000 giúp giữ lại lượng vitamin cao gấp lần, lượng nước ép tăng gấp đôi lượng bã 1/3 so với loại máy ép thông thường 4.1.6 EyeQ Tech - Hệ thống camera thông minh nhận diện khuôn mặt áp dụng chuỗi The Coffee House Sản phẩm độc đáo thực nhóm thực tập sinh đến từ chương trình Tiên tiến ngành cơng nghệ thông tin APCS Đại học Khoa học Tự nhiên TP.HCM Dự án EyeQ Tech - camera thông minh áp dụng phương pháp deep learning thuật toán theo dõi nhận dạng khuôn mặt sản phẩm, giúp phân tích giới tính, độ tuổi hành vi người xem với tỉ lệ xác lên đến 95% Qua đó, giúp 24 doanh nghiệp, quán cà phê, bệnh viện… đo lường số lượng khách đến ngày, tổng lượng khách cũ tỉ lệ quay lại khách Hệ thống camera cung cấp liệu khách hàng cho nhà bán lẻ, chuỗi cà phê, nhà hàng, khách sạn lớn… Các chủ doanh nghiệp đưa sách chăm sóc khách hàng hiệu sát Chính thế, sản phẩm giúp chuỗi cà phê The Coffee House đo lường số lượng khách đến quán ngày, tổng lượng khách cũ tỉ lệ quay lại khách 4.1.7 Công ty TNHH Lâm Quang Đại - hệ thống máy lạnh chuỗi cửa hàng The Coffee House - Trụ sở chính: Số 35 Đường TA15, Phường Thới An, Quận 12, TP.Hồ Chí Minh Website: www.trungtamdienlanh.vn www.dienlanhlqd.com Hãng sản xuất: DAIKIN Loại sản phẩm: Máy lạnh âm trần máy lạnh treo tường Tổng công suất: > 2000 HP Công Ty TNHH Lâm Quang Đại – tiền thân cửa hàng điện lạnh Lâm Quang Đại – thành lập vào năm 2006, chuyên phân phối, tư vấn thiết kế, thi công lắp đặt dịch vụ bảo hành, sửa chữa, bảo trì cho tất sản phẩm điều hịa khơng khí Việt Nam Với dãy sản phẩm đa dạng phong phú bao gồm điều hịa dân dụng, thương mại, cơng nghiệp hệ thống điều khiển trung tâm, công ty đáp ứng tất nhu cầu từ quy mơ đến loại hình ứng dụng DPP Lâm Quang Đại có đội ngũ nhân cơng cố định, có kinh nghiệm lâu năm lĩnh vực lắp đặt hệ thống điều hịa khơng khí hiệu suất cao… nên có khả thi cơng nhanh, đảm bảo tiến độ chất lượng cơng trình tốt Cơng ty TNHH Lâm Quang Đại trở thành đại lý cấp nhiều nhà sản xuất điều hịa khơng khí hàng đầu giới 25 Các mặt hàng DPP Lâm Quang Đại cung cấp cho The Coffee House: máy lạnh âm trần, máy lạnh treo tường - Máy lạnh âm trần gắn quầy Order The Coffee House: - Máy lạnh treo tường gắn không gian The Coffee House: - Máy lạnh âm trần gắn không gian lầu The Coffee House: 26 4.1.8 Xưởng sản xuất xuất bàn cà phê thuộc Công ty The Retro Vietnam cung cấp mẫu bàn ghế cửa hàng The Coffee House VPĐD: 2Bis Nguyễn Ngọc Nhựt, Q Tân Phú, Tp Hồ Chí Minh Chi Nhánh Đà Nẵng: 201 Nguyễn Hữu Thọ, Đà Nẵng Chi Nhánh Huế: 22 Hà Nội, Tp Huế Chi Nhánh Quảng Trị: 49 Ngô Quyền, Tp Đông Hà Đây công ty xây dựng từ 1988, liên tục phát triển giải pháp sản xuất tiên tiến làm cho sản phẩm bàn ghế đáp ứng nhu cầu xu hướng đồng thời cạnh tranh giá Xưởng cập nhật xu hướng, phong cách quán cafe tiếng giới, tiếp tục đưa thiết kế mới, vật liệu vào sưu tập nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng Sứ mệnh “không đơn cung cấp bàn ghế cafe, chúng tơi cung cấp giải pháp tồn diện giúp bạn kinh doanh thành cơng” Chính thế, ngày nay, sản phẩm Retro Furniture có mặt 10 nước: Mỹ, Hàn Quốc, Nhật Bản hầu khắp tỉnh thành nước Đồng thời nhà cung cấp bàn ghế đồng hành xuyên suốt chi nhánh The Coffee House tạo thành phong cách riêng cho “Ngôi nhà cafe” Những mẫu bàn ghế làm nên Thương hiệu The Coffee House - Bàn ghế cafe gỗ Pinnstol 27 - Bàn ghế gỗ bọc da cao cấp Bull Chair - Ghế sắt cafe sơn tĩnh điện 28 4.2 Mơ hình nguồn cung The Coffee House MƠ HÌNH KRALJIC: Mặt hàng địn bẩy - Máy xay cà phê, sinh tố Máy ép hoa Máy đun nước nóng Ly đựng, ống hút Trái Bàn ghế Hệ thống camera nhận diện khuôn mặt Mặt hàng chiến lược - Mặt hàng không quan trọng - Máy in hóa đơn Máy tính Thiết bị văn phịng Văn phòng phẩm Máy pha cà phê Nguyên liệu: cà phê Mặt hàng trở ngại - Mơ hình thu mua Kraljic: công cụ hiệu hỗ trợ cho việc nhận biết minh họa khả chiến lược mua hàng nguồn cung khác biệt cho doanh 29 nghiệp Nhìn vào mơ hình trên, thấy The Coffee House phân loại sản phẩm với góc khác địi hỏi chiến lược mua hàng, tìm nguồn cung khác Với mặt hàng địn bẩy: Các sản phẩm có rủi ro nguồn cung thấp đồng thời tác động đến lợi nhuận cao Dù nguồn cung cấp dồi sản phẩm quan trọng doanh nghiệp Các sản phẩm hạng mục đòi hỏi chiến lược mua hàng dựa đấu giá đấu thầu Những mặt hàng máy xay cà phê, sinh tố hay máy đun nước nóng thị trường xuất nhiều bao gồm hàng nước lẫn hàng xuất Và The Coffee House lựa chọn chiến lược an toàn với nhiều nhà cung cấp cho mặt hàng để khai thác tối ưu công năng, quy mô giá thiết bị nhằm tác động tích cực lên lợi nhuận chung chuỗi cung ứng Với mặt hàng chiến lược: Hạng mục có rủi ro nguồn cung tác động tài cao Đối với mặt hàng The Coffee House chọn vài nguồn cung ứng nhiều lựa chọn để hợp tác Đáng nói đây, thời gian hợp tác lâu dài có nhiều nhà cung cấp trì mối quan hệ ổn định từ ngày đầu mắt thương hiệu The Coffee House Nguyên liệu hạt cà phê, máy pha cà phê loại mặt hàng quan trọng tác động trực tiếp tới tồn The Coffee House Chính nhận thức điều này, The Coffee House sử dụng chiến lược NCC để thực quan hệ hợp tác lâu dài cho hạt cà phê với Cầu Đất Farm công ty từ nguồn nông dân tỉnh Gia Lai Đồng thời máy pha cà phê sử dụng chiến lược nhằm chọn lọc loại sản phẩm tốt chất lượng, đảm bảo yêu cầu quy chuẩn doanh nghiệp, mang lại lợi cho The Coffee House thị trường ngành F&B Với mặt hàng khơng quan trọng: có rủi ro nguồn cung tác động tài thấp Nguồn cung dư thừa hạng mục đơn giản cần đảm bảo hiệu chức Do việc giao nhận hạng mục thường tốn giá trị sản phẩm, nên chúng địi hỏi chiến lược mua hàng nhắm tới việc giảm thiểu phức tạp hành giao vận Ở đây, The Coffee House sử dụng chiến lược nhiều nhà cung cấp với nhiều lựa chọn khác mặt hàng, mang lại giá trị rủi ro thấp, đồng thời loại mặt hàng sẵn có, dễ thay nên khơng q tác động mạnh đến hoạt động doanh nghiệp Mặt hàng trở ngại: không tác động nhiều tới lợi nhuận lại có rủi ro nguồn cung cao Đa phần rủi ro nguồn cung khan sản xuất chủ yếu nhà cung cấp với cơng nghệ Chính sách mua hàng hạng mục bảo đảm trì nguồn cung Hơn phải phát triển thêm sản phẩm nhà cung cấp thay nhằm giảm phụ thuộc vào nhà cung cấp 30 V GIẢI PHÁP: Giải pháp cho thuê chuỗi cung ứng The Coffee House: - Về công nghệ thông tin: Dữ liệu khách hàng hệ thống thông tin quản lí yếu tố quan trọng doanh nghiệp Nguồn liệu thông tin cần có bảo mật trặt trẽ, đặc biệt doanh nghiệp lớn TCH Tuy nhiên, hầu hết vấn đề liên quan đến CNTT TCH thuê ngoài, tiết kiệm chi phí dễ bị đánh cắp thơng tin khách hàng hệ thống quản lí Bởi vậy, trước tiên TCH cần xây dựng phương án giám sát chặt chẽ bên th ngồi, đồng thời có văn cam kết bảo mật CSDL bên th ngồi Tiếp đó, tiến hành tự động hóa CNTT, xây dựng phịng ban riêng biệt để quản lí liệu khách hàng, app đặt hàng,… Điều giúp cho doanh nghiệp chủ động trước tình xấu bảo mật thông tin - Về vận chuyển: Mặc dù th ngồi giúp tiết kiệm chi phí nhân sự, nhiên TCH gặp phải vấn đề COD, thái độ nhân viên Aha Bởi vậy, cần có xử phạt mạnh mẽ với shipper có thái độ tiêu cực với khách hàng gian lận COD Tiếp tục tìm kiếm đối tác vận chuyển khác thị trường HeyU, … Giải pháp cho quản lí nguồn cung: - NCC nguyên liệu: Tiếp tục giữ vững mối quan hệ với NCC ngun liệu lớn, chuyển đổi mơ hình thu mua nguyên liệu từ hộ nông dân Gia Lai thành thu mua nguyên liệu bên thứ đứng lên chịu trách nhiệm chất lượng sản phẩm Điều giúp cho doanh nghiệp chắn nguồn cung nguyên liệu đảm bảo chất lượng, ( ngoại trừ nguyên liệu đảm bảo Cầu Đất Farm) Việc mua từ nhiều hộ nông dân khiến cho quy trình bị dàn trải, khơng thống - Đối với nhóm mặt hàng địn bẩy, nhóm mặt hàng có nhiều chủng loại, có hỏng hóc tốn chi phí theo thời gian, nhân viên chuỗi TCH cần có trách nhiệm bảo quản sử dụng cách hiệu Khơng sử dụng phung phí đảm bảo chất lượng cho nhóm nguyên liệu trái cây, gia vị,… 31 32 ... cao hiệu tốt cho toàn chuỗi cung ứng II Giới thiệu The Coffee House: II.1 Giới thiệu khái quát The Coffee House: Vào tháng 8/2014, chuỗi cà phê The Coffee House thức mắt với người sáng lập Nguyễn... NGUỒN CUNG CẤP CÀ PHÊ CHẾ BIẾN – BẢO QUẢN TRUNG TÂM PHÂN PHỐI KHÁCH HÀNG Mơ hình chuỗi cung ứng The Coffee House Thực trạng thuê ngồi The Coffee House? ? III.1 Cơng nghệ, cơng nghệ thơng tin       Hiện... https://cafef.vn /the- coffee- house- chinh-thuc-ra-mat-hinh-thuc-pick-up-chi-theosau-starbucks-my-20200624102044026.chn https://geekup.vn/works /the- coffee- house IV Quản lý nguồn cung The Coffee House 4.1 Các nhà cung cấp cho The Coffee House 4.1.1 Cầu