Đang tải... (xem toàn văn)
BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC vụ SET MENU tại NHÀ HÀNG RISEMOUNT PREMIER RESORT Những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta đang trên đà phát triển mạnh đặc biệt trong sự nghiệp công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước, ngành du lịch có một vị trí hết sức quan trọng và đang phấn đấu trở thành ngành “ kinh tế mũi nhọn”, từng bước đưa nước ta trở thành một trung tâm du lịch, thương mại và dịch vụ. Trên thực tế, ngành du lịch đã đem lại cho nước ta một nguồn thu ngoại tệ lớn, vì thế mà được mệnh danh là ngành công nghiệp không khói.Khi đời sống nâng cao, nhu cầu của con người ngày càng lớn, họ không chỉ có nhu cầu về vật chất mà họ còn có nhu cầu về tinh thần, muốn được nghỉ ngơi, thư giản, thưởng thức những món ăn ngon bên gia đình, bạn bè, người thân trong một không gian mới lạ khác xa với cuộc sống hằng ngày. Và hàng loạt hệ thống nhà hàng, khách sạn, resort ra đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách và mang lại hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành du lịch nói chung.Đà Nẵng, một thành phố có vị trí địa lý thuận lợi, tài nguyên du lịch phong phú và đa dạng, nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng cùng với sự phát triển các trung tâm mua sắm, dịch vụ vui chơi giải trí nên Đà Nẵng đã thu hút một lượng lớn khách du lịch nên kéo theo sự ra đời của hàng loạt các khách sạn lớn, nhỏ. Sự cạnh tranh của các khách sạn không chỉ dừng lại ở mức giá mà còn cạnh tranh nhau về chất lượng phục vụ. Vì vậy, để có thể bền vững và có được vị thế trên thương trường thì các khách sạn nhà hàng không chỉ cần có hệ thống cơ sở vật chất kĩ thuật tốt, một địa hình thuận tiện, một vị trí hoạt động thuận lợi mà còn cần một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp luôn cung cấp những dịch vụ tốt nhất cho khách với một thái độ, chất lượng phục vụ khách một cách hoàn hảo nhất bởi vì yếu tố tuyển dụng là yếu tố quyết định nên sự thành công hay thất bại của một doanh nghiệp.Nhận rõ tầm quan trọng của vấn đề này nên em đã chọn nghiên cứu đề tài “ BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG RISEMOUNT PREMIER RESORT“ làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp của mình.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP & THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG RISEMOUNT PREMIER RESORT CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : ThS.TRẦN HOÀNG ANH SVTH : NGUYỄN THỊ THANH HẰNG MSSV : 23207110180 Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ SƠ ĐỒ DANH MỤC VIẾT TẮT LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG : KHÁI QUÁT VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT 1.1 Quá trình hình thành phát triển .3 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.2 Qui mô hoạt động resort .4 1.2 Cơ cấu tổ chức resort .5 1.2.1 Sơ đồ tổ chức Risemount Premier Resort 1.2.2 Chức nhiệm vụ phòng ban 1.3 Hệ thống dịch vụ Risemount Premier Resort .10 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 10 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 12 1.3.3 Các dịch vụ khác 14 CHƯƠNG : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG RISEMOUNT PREMIER RESORT 16 2.1 Giới thiệu nhà hàng 16 2.1.1 Khái quát chung nhà hàng Risemount Premier Resort 16 2.1.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 17 2.1.3 Chức nhiệm vụ vị trí cơng việc 17 2.1.4 Tình hình sở vật chất kỹ thật nhà hàng 19 2.1.5 Đội ngũ lao động nhà hàng 22 2.2 Báo cáo kết thực tập phận nhà hàng Risemount Premier Resort 23 2.2.1 Mô tả trình thực tập .23 2.2.2 Những kết đạt hạn chế 25 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng Risemount Rremier Resort .27 2.4 Đánh giá nhận xét thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng risemount premier resort 30 CHƯƠNG : ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG RISEMOUNT PREMIER RESORT 31 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp 31 3.2 Các giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ set menu nhà hàng Risemount Premier Resort 32 3.2.1 Giải pháp quy trình phục vụ set menu .32 3.2.2 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật 33 3.2.3 Đề xuất nâng cao lực chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ lao động 35 3.2.4 Những giải pháp khác 38 KẾT LUẬN 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Mơ tả loại phịng 10 Bảng 2.1 Thống kê sở vật chất phận 19 Bảng 2.2: Thống kê trình độ nhân viên nhà hàng .22 Bảng 2.3: Mơ tả q trình thực tập 24 Bảng 3.1: Cơ sở vật chất cần bổ sung nhà hàng 34 DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ SƠ ĐỒ Hình 1.1: Hình ảnh Risemount Premier Resort Hình 1.2 Logo Risemount Premier Resort Hình 1.2: Hình ảnh hạng phòng Risemount Premier Resort 12 Hình 2.1 Khơng gian nhà hàng La Maison Risemount Premier Resort 16 Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Risemount Permier Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng 17 Sơ đồ 2.2: Quy trình phục vụ set menu nhà hàng .28 DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt CTCP TV ĐVT VNĐ Tên đầy đủ Công ty Cổ phần Ti vi Đơn vị tính Việt Nam Đồng LỜI MỞ ĐẦU Những năm gần đây, kinh tế nước ta đà phát triển mạnh đặc biệt nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước, ngành du lịch có vị trí quan trọng phấn đấu trở thành ngành “ kinh tế mũi nhọn”, bước đưa nước ta trở thành trung tâm du lịch, thương mại dịch vụ Trên thực tế, ngành du lịch đem lại cho nước ta nguồn thu ngoại tệ lớn, mà mệnh danh ngành cơng nghiệp khơng khói Khi đời sống nâng cao, nhu cầu người ngày lớn, họ khơng có nhu cầu vật chất mà họ cịn có nhu cầu tinh thần, muốn nghỉ ngơi, thư giản, thưởng thức ăn ngon bên gia đình, bạn bè, người thân không gian lạ khác xa với sống ngày Và hàng loạt hệ thống nhà hàng, khách sạn, resort đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng ngành du lịch nói chung Đà Nẵng, thành phố có vị trí địa lý thuận lợi, tài nguyên du lịch phong phú đa dạng, nhiều danh lam thắng cảnh tiếng với phát triển trung tâm mua sắm, dịch vụ vui chơi giải trí nên Đà Nẵng thu hút lượng lớn khách du lịch nên kéo theo đời hàng loạt khách sạn lớn, nhỏ Sự cạnh tranh khách sạn khơng dừng lại mức cịn cạnh tranh chất lượng phục vụ Vì vậy, để bền vững có vị thương trường khách sạn - nhà hàng khơng cần có hệ thống sở vật chất kĩ thuật tốt, địa hình thuận tiện, vị trí hoạt động thuận lợi mà cịn cần đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp cung cấp dịch vụ tốt cho khách với thái độ, chất lượng phục vụ khách cách hoàn hảo yếu tố tuyển dụng yếu tố định nên thành công hay thất bại doanh nghiệp Nhận rõ tầm quan trọng vấn đề nên em chọn nghiên cứu đề tài “ BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG RISEMOUNT PREMIER RESORT“ làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp Kết cấu chuyên đề Gồm phần: Chương 1: Khái quát Risemount Premier Resort Chương 2: Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng Risemount Premier Resort Chương 3: Đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ set menu nhà hàng Risemount Premier Resort CHƯƠNG : KHÁI QUÁT VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển (Nguồn: Bộ phận nhân - Risemount Premier Resort, 07/03/2021) Hình 1.1: Hình ảnh Risemount Premier Resort Ngày 19/11/2016, CTCP Tập đoàn Xây dựng phát triển nhà Vicoland thức giới thiệu tới du khách khu nghỉ dưỡng sang trọng, độc đáo bậc Đà Nẵng Risemount Premier Resort Đà Nẵng sở hữu vị trí đắc địa gần bãi biển Mỹ An thơ mộng, với phong cách kiến trúc đơn giản, tinh tế kiểu Ý Du khách lần đầu đặt chân tới Risemount cảm thấy vô thú vị bất ngờ dường ta khơng cịn mảnh đất miền Trung đầy nắng gió; mà vừa vượt nửa vịng trái đất đến với Hy Lạp, đắm khơng gian kiến trúc đậm chất Địa Trung Hải đảo Santorini thơ mộng Tái hoàn hảo hai gam màu trắng xanh đặc trưng đảo ngọc Santorini, tòa nhà tầng lên đẹp tựa tòa lâu đài thần thoại, bật từ sớm bình minh buổi 28 - Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ, vật dụng để thay thế, đổi cho thực khách Bước 2: Chào đón mời khách vào bàn - Khi khách đến quản lý nhà hàng đón tiếp mời khách vào nhà hàng, hỏi tên khách vị trí ngồi mà khách chọn dẫn khách vào bàn - Khi dẫn khách vào bàn nhân viên kéo ghế cho khách - Khách ngồi vào bàn nhân viên check lại thơng tin khách lặp lại ăn khách đặt số lượng yêu cầu khách kiểm tra lần cuối - Ở giai đoạn thực tế lý thuyết với Với việc học lý thuyết thực tế em tiếp cận Bước 3: Phục vụ khách - Tùy theo yêu cầu khách mà nhân viên phục vụ đồ uống trước hay đợi tiệc bắt đầu bắt đầu rót nước cho tất thực khách lượt - Nhân viên phục vụ đứng phục vụ khách suốt trình khách ăn uống ăn mà khách chọn , nhân viên đem cách thứ tự - Thu dọn chén, đĩa, ly… khách dùng bẩn trình phục vụ bổ sung dụng cụ theo yêu cầu khách - Quan sát việc dùng thức uống khách, kịp thời châm rượu, nước khách dùng hết - Sẵn sàng thực công việc phát sinh khác theo yêu cầu thực khách Bước 4: Thanh toán tiễn khách - Phối hợp với nhân viên thu ngân kiểm tra danh mục số lượng set menu, thức uống, dịch vụ phát sinh khách sử dụng để in hóa đơn xác cho khách - Đưa hóa đơn cho khách mời sang quầy thu ngân để toán nhận tiền mặt trực tiếp từ khách - Kiểm kê, xác nhận số tiền nhận trước mặt khách để tránh nhầm lẫn, sai sót tiền bạc - Khi khách về, nhân viên phục vụ vui vẻ cảm ơn, chào tạm biệt khách hẹn gặp lại lần sau Bước 5: Dọn dẹp bàn tiệc - Thu dọn bàn, xếp bàn ghế vị trí cũ, thay khăn trải bàn dụng cụ ăn để đón lượt khách 2.4 Đánh giá nhận xét thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng risemount premier resort a Ưu điểm 29 Nhìn trình phục vụ nhà hàng trải qua trình tự bước quy trình lý thuyết Quy trình phục vụ nhà hàng chu đáo, đảm bảo cho khách đến nhà hàng họ cảm thấy thoải mái hài lịng Với tận tình nhanh nhẹn nhân viên cách xử lý tình khéo léo tạo cho khách có ấn tượng tốt nhà hàng Nhân viên ln có tinh thần trách nhiệm thái độ làm việc nghiêm túc, tuân thủ thời gian, quy trình phục vụ mà nhà hàng quy định Độ tuổi nhân viên phận nhà hàng trung bình khoảng 25 tuổi nên có ưu sức khỏe, nhanh nhẹn tháo vát Ngồi phần lớn nhân viên có kinh nghiệm làm việc từ đến năm nên có nhiều kinh nghiệm chun mơn, xử lí tình với khách hàng tốt b Nhược điểm Quy quy trình phục vụ nhà hàng trình tự trải qua bước lý thuyết thực tế thiếu giai đoạn “hỏi ý kiến khách hàng” Như nhà hàng ý kiến nhu cầu khách hàng chất lượng phục vụ có tốt hay khơng Thực tế cho thấy khơng có ý kiến khách, ưu điểm phục vụ khách có sai sót đặc điểm Hỏi thăm ý kiến khách hàng giai đoạn quan trọng để định hướng chất lượng phục vụ, để biết khách hàng muốn cần gì, từ có biện pháp để khắc phục nâng cao chất lượng phục vụ cách tốt Chương trình khuyến chưa thực hấp dẫn để thu hút khách hàng Thực đơn chưa đa dạng, cách trình bày ăn chưa hấp dẫn Chế độ lương thưởng đãi ngộ cho nhân viên chưa thỏa mãn số nơi khác Tình trạng làm cho tinh thần làm việc nhân viên không tốt dẫn đến hiệu làm việc không cao 30 CHƯƠNG : ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG RISEMOUNT PREMIER RESORT 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp Để thực mục tiêu resort thời gian đến - Đem lại thoải mái đến khách sử dụng dịch vụ - Tăng hiệu trong kinh doanh, tăng danh thu cho resort - Mở rộng thị trường khách Do phận resort đề kế hoạch phát triển để đẩy mạnh hoạt động kinh doanh thu hút khách số thị trường Do đó, nhà hàng đưa định hướng phát triển tương lai kế hoạch tăng doanh thu thực tốt công tác quản trị chất lượng dịch vụ để góp phần thực tốt mục tiêu đề khách sạn Chỉ tiêu đề năm tới nhà hàng La Maison cụ thể là: + Triển khai kế hoạch với nhân viên phận nhằm tăng doanh thu năm sau lên mức 7-10 % so với năm trước + Tăng cường đào tạo nhân viên nhằm nâng cao chất lượng lao động đội ngũ nhân viên, tạo điều kiện cho sinh viên thực tập nắm bắt học hỏi kiến thức + Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ nhà hàng mở rộng quy mô hoạt động dịch vụ bổ sung + Thu hút khách số thị trường Đưa chương trình khuyến mãi, hậu để thu hút khách hàng + Khai thác tối đa cơng suất sử dụng nhà hàng góp phần vào việc tăng doanh thu cho resort + Thường xuyên cho đồ uống, ăn kèm chương trình quảng cáo, quảng bá, khuyến Những định hướng phát triển nhà hàng mục tiêu dài hạn nghiên 31 cứu xác định rõ ràng, đắn ảnh hưởng đến chiến lược kinh doanh resort Doanh thu nhà hàng đóng góp lớn vào doanh thu resort Vì việc kinh doanh resort tốt hay khơng phụ thuộc vào doanh thu nhà hàng Tất định hướng lại để Risemount Permier Resort phát triển tốt trở thành resort có chất lượng phục vụ tốt chuyên nghiệp 3.2 Các giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ set menu nhà hàng Risemount Premier Resort 3.2.1 Giải pháp quy trình phục vụ set menu Giám đốc đội ngũ quản lý nhà hàng bao gồm quản lí phận, giám sát viên nhà hàng thường xuyên kiểm tra, đôn đốc nhắc nhở nhân viên vấn đề thao tác nghiệp vụ, cử chỉ, thái độ, tác phong cá nhân… nhằm đảm bảo nhân viên tư thể sẵn sàng, ln làm tốt cơng việc Trong q trình phục vụ nên tránh: - Không cãi hay đôi co với khách Tránh để khách nhìn thấy thể bên ngồi khơng chun nghiệp Tránh để cung cấp thơng tin trái ngược khơng xác Tránh việc cãi mắng mỏ trước mặt khách Tránh tỏ nhu cầu đòi hỏi khách chuyện vặt vãnh, tầm thường Tránh việc trốn tránh trách nhiệm, trút trách nhiệm cho người khác Phục vụ phải đảm bảo yêu cầu sau: - Đảm bảo yêu cầu thời gian không để khách phải chờ đợi lâu Phục vụ theo trình tự Thơng tin rõ ràng xác Khơng phân biệt đối xử q trình phục vụ Phải có phối hợp nhịp nhàng, ăn ý phận Phản hồi cho khách tốt, nhanh nhẹn Cần bổ sung thêm bước “ hỏi ý kiến khách” vào quy trình phục vụ set menu nhà hàng Thơng qua biết nhà hàng nên phát huy điểm mạnh nào, nên khắc phục điểm yếu, điểm làm khách không hài lòng để tạo cho khách hàng thoải mái sử dụng dịch vụ nhà hàng 32 3.2.2 Hồn thiện sở vật chất kỹ thuật Nhìn chung sở vật chất kỹ thuật khách sạn đáp ứng phần lớn nhu cầu khách đến với resort tiêu chuẩn Song, resort khơng tự hài lịng mà phải thường xun đổi mới, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật, tạo ấn tượng lịng khách khơng ngừng nâng cao khả cạnh tranh Trải qua gần năm hoạt động nên số máy móc có dấu hiệu hư hỏng rỉ rét, số khăn phủ bàn, ghế số dụng cụ phục vụ cũ có vết rách nên cần thay Các loại ly dùng để phục vụ trà,cà phê rượu cho khách có dấu hiệu bị trầy sướt nên đem phục vụ khách trơng khó coi không đảm bảo chất lượng ăn uống Cơ sở vật chất kĩ thuật yếu tố quan trọng đáp ứng nhu cầu khách du lịch, sở sản xuất cơng trình kiến trúc trang thiết bị bày trí Có ý nghĩa thu hút khách du lịch, tạo ấn tượng ban đầu bước vào nhà hàng Vì vậy, nhà hàng phải thường xuyên nâng cấp trang thiết bị, ánh sáng phù hợp, âm tân tiến Hệ thống trang thiết bị đồng bộ, thống nhất, hài hòa với phong cách resort tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái bước vào nhà hàng Và bên cạnh đó, nhà hàng cần quan tâm đến việc nâng cấp thay dụng cụ phục vụ trang thiết bị để đảm bảo chất lượng cho sở vật chất nhà hàng Bảng 3.1: Cơ sở vật chất cần bổ sung nhà hàng STT Tên Khăn ăn Khăn lau Số lượng Lý 500 Đa số khăn ăn nhà hàng cũ 30 không đồng đồng Một số bị rách bị thất lạc Bọc ghế Khăn bàn IBM 200 25 trình sử dụng Đa số bọc ghế bị rạng vải, bị rách Bị lủng nhiều lổ dùng ghim để cố Khăn bàn Oblong 20 định có khăn bị ố vàng Bị lủng nhiều lổ dùng ghim để cố 20 định có khăn bị ố vàng Bị ố vàng rách Số lượng khơng đủ Khăn bàn trịn 33 Bọc IBM 10 để phục vụ phục vụ số lượng lớn Bị ố vàng, sờn vải bị Bọc Oblong 10 trình sử dụng giặt ủi Bị ố vàng, sờn vải bị 80 trình sử dụng giặt ủi Bị bong bị ố vàng Bị cũ sử dụng lâu năm, bổ sung thêm 10 Chân váy bàn Dao ăn để phục vụ khách thời điểm 11 Dao ăn cá 50 đông khách Bị cũ sử dụng lâu năm, bổ sung thêm để phục vụ khách thời điểm 12 Dao ăn thịt 70 đông khách Bị cũ sử dụng lâu năm, bổ sung thêm để phục vụ khách thời điểm 13 14 15 Tủ lạnh Điều hịa Bình inox đông khách Không đủ để bảo quản thực phẩm, cần mua thêm Đã xún cấp sử dụng qua lâu, có dấu hiệu rị rỉ nước Bị rỉ q trình sử dụng Nhà hàng cần có kế hoạch cụ thể quản trị sở vật chất nhà hàng như: Lên kế hoạch cho việc lau chùi, vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ phục vụ nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tu bổ, sửa chữa kịp thời trang thiết bị nhà hàng đê tạo nên chất lượng phục vụ tốt Cần có giải pháp bảo trì bảo dưỡng có kế hoạch kiểm kê số lượng,chất lượng nâng cao nhận thức sử dụng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Có quy định khắt khe người lao động không thực việc vận hành sử dụng bảo trì bảo dưỡng Thêm vào cần trang trí thêm không gian phù hợp với chủ đề theo kiện, theo mùa năm Bổ sung thêm rềm cho nhà hàng, thay thảm trải sàn để tạo khơng gian mẻ Và có kế hoạch sơn lại tường để ln làm vẻ ngồi resort Trồng thêm xanh để tạo không gian xanh, mát mẻ, lành cho resort 34 3.2.3 Đề xuất nâng cao lực chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ lao động Nhà hàng muốn giữ chân thực khách ngồi đồ ăn ngon bạn cịn phải tạo cho họ khơng gian ăn uống thoải mái, trải nghiệm tốt Và yếu tố ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng cách phục vụ Việc xây dựng đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp giúp nhà hàng gây ấn tượng tốt với khách hàng đồng thời cách để giữ chân họ Để làm điều này, bạn cần phải xây dựng quy chế riêng, có chương trình đào tạo chun mơn nghề nghiệp cho đội ngũ nhân viên Đồng thời bạn cần đưa sách thưởng phạt rõ ràng để tạo cơng bằng, thúc đẩy nhân viên hồn thành tốt nhiệm vụ Nâng cao kĩ phục vụ cho nhân viên - Thường xuyên tổ chức buổi tranning, đào tạo định kì cho nhân viên Nhằm giúp nhân viên trình bày thắc mắc cá nhân để hỗ trợ giải vấn đề họ gặp phải - Tổ chức buổi kiểm tra định kì tháng để đánh giá kỹ phục vụ nhân viên nhằm bố trí cơng việc phù hợp tạo điều kiện cho nhân viên phát huy ưu thân - Tổ chức chương trình nâng cao kỹ phục vụ cho nhân viên nhà hàng resort phối hợp với trung tâm bên Cần trọng hướng dẫn nhân viên thực hành hướng dẫn lý thuyết Nội dung đào tạo phải bám sát với yêu cầu thực tế nhà hàng để nhân viên vận dụng kiến thức tranning vào cơng việc ngày, giúp nhân viên nhanh chóng thành thạo kỹ phục vụ từ chuyển hóa đội ngũ nhân nhà hàng Nâng cao kĩ giao tiếp ngoại ngữ cho nhân viên - Tổ chức lớp nâng cao trình độ tiếng anh cho nhân viên, người hướng dẫn nên quản lí nhà hàng để giảng dạy thuật ngữ cấu trúc bám sát u cầu cơng việc thực tế từ dó tiết kiệm thời gian chi phí đào tạo - Tổ chức buổi kiểm tra trình độ tiếng anh cho tất nhân viên nhà hàng hình thức vấn đáng trắc nghiệm Qua ban lãnh đạo đánh giá thực trạng trình độ ngoại ngữ nhân viên nhà hàng để có biện pháp hồn thiện phù hợp Những nhân 35 viên có trình độ ngoại ngữ tốt tuyên dương, đề bạt lên vị trí yêu cầu cao tiếng anh để họ có hội phát huy kỹ giao tiếp hỗ trợ nhân viên cịn hạn chế trình độ tiếng anh - Yêu cầu nhân viên sử dụng thuiật ngữ tiếng anh để gọi tên dụng cụ phục vụ nhà hàng nhằm giúp nhân viên quen dần với thuật ngữ đó, giám sát đích thân huấn luyện nhân viên với tranning thực hành câu nói tiếng anh trình phục vụ trước bắt đầu công việc - Bộ phận tuyển dụng cần trọng đến trình độ ngoại ngữ ứng viên ứng tuyển vào nhà hàng Đưa yêu cầu ứng tuyển phải có từ đến ngoại ngữ thông thạo - Bên cạnh ngôn ngữ anh, nhà hàng cần khuyến khích nhân viên trao dồi thêm ngoại ngữ khác tiếng Trung, tiếng Hàn, tiếng Nhật, Bồi dưỡng nghiệp vụ cho cấp quản lý nhà hàng Đội ngũ quản lý đóng vai trị mũi thuyền chèo lái nhân viên cho công việc nhà hàng diễn suôn sẻ quy trình Do đó, cơng tác bồi dưỡng nghiệp vụ cho cấp quản lý nhà hàng quan trọng để đảm bảo kiến thức kỹ kiểm tra, giám sát nhân viên cách tốt - Đối với giám sát ca, nhà hàng nên gửi họ tham gia lớp huấn luyện nghiệp vụ quản lý cấp cao để phát huy tối đa lực giám sát tiếp nhận vị trí cao tương lai Huấn luyện kiến thức chuyên môn, kỹ điều hành định, mà số vấn đề khác mà nhà quản lý cần phải có lĩnh vực kinh doanh ăn uống - Đối với ca trưởng, nhà hàng tổ chức lớp bồi dưỡng nghiệp vụ trang bị thêm kỹ tổ chức, quản lý nhóm để họ tự tin làm việc tốt, vừa kiểm tra đôi đúc nhân viên khác thực quy trình phục vụ hiệu - Nên cử giám sát, ca trưởng tham dự thi chuyên ngành tổ chức địa bàn thành phố Đà Nẵng để họ cội thử thách tay nghề, học hỏi đồng thời mang danh tiếng resort họ đạt giải Bồi dưỡng kiến thức ẩm thực cho nhân viên - Tổ chức buổi học ẩm thực nước quốc tế cho toàn thể nhân viên để trang bị cho họ kiến thức cần thiết phng cách âm thực nhiều quốc 36 gia Một số ăn thức uống phổ biến giới, mô hình phục vụ ăn uống kiểu Pháp, Nga, Mỹ, - Tổ chức hộp toàn thể nhân viên để cập nhật thực đơn Việc phổ biến thực đơn kiến thức ẩm thực cho tất nhân viên lúc để đảm bảo tính thống nội dung truyền tải, tránh nhiễu thông tin Bên cạnh cập nhật thực đơn bồi dưỡng kiến thức ẩm thực cho nhiên viên nhà hàng để có đủ khả giới thiệu, hướng dân khách lựa chọn giải đáp thắc mắc khách hàng ăn thực đơn - Tổ chức khóa học an tồn vệ sinh thực phẩm, quy tắt ẩm thực để nhân viên nắm rõ Nâng cao kĩ giải vấn đề quản lí nhân viên - Khóa học khả xử lý phàn nàn khách, nguyên tắc trình tự xử lý phàn nàn chung nhà hàng - Khóa học nâng cao kỹ giải mâu thuẩn nội bộ: chủ yếu dành cho ban quản lý nhà hàng để biết cách xử lý tình xung đột nhân viên, quản lý giỏi cần có khả xây dựng tình đồn kết thân nhân viên Khi nội đoàn kết thống làm việc sn sẻ 3.2.4 Những giải pháp khác - Ban lãnh đạo cần thường xuyên tuyển chọn đầu bếp giỏi, có tài từ trường nghiệp vụ, nhà hàng tiếng, đầu bếp ngước ngồi có trình độ lực cao làm nhà hàng để đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng - Thường xuyên cử đội ngũ bếp tham gia nghiệp vụ nâng cao tay nghề trường, khóa học bếp vệ sinh an toàn thực phẩm để học hỏi kinh nghiệm, góp phần nâng cao xây dựng thực đơn mới, dạng cho nhà hàng - Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống thông thường thông qua nâng cao tay nghề đội ngũ bếp Tạo điều kiện cho đầu bếp nhà hàng tham gia thi bếp Master Chef, Iron Chef, để tham gia tranh tài, học hỏi tay nghề, từ góp phần giới thiệu nhà hàng đến cơng chúng cách rộng rãi - Tìm hiểu, nắm bắt vị, sở thích đa dạng khách hàng, làm điều thành cơng việc xây dựng ăn có chất lượng, đảm bảo ăn ngon, hợp vệ 37 sinh, đẹp mắt góp phần làm hài lịng khách hàng Thường xuyên cho đồ uống ăn để thu hút khách đến với nhà hàng - Kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm thường xuyên khu vực nhà hàng bếp Lau dọn sẽ, đeo bao tay, trang chế biến ăn, kiểm tra sức khỏe nhân viên bếp, bị ốm nhiễm bệnh cho tạm thời nghỉ việc để điều trị đến khỏi hẳn - Kiểm soát chặt chẽ nguyên vật liệu nguồn gốc, xuất xứ Để đem lại chất lượng ăn tốt nhất, nhà hàng cần sử dụng thực phẩm tươi, tuyển chọn kỹ càng, giữ chất lượng ban đầu vốn có - Có sách ưu đãi khách sử dụng dịch vụ nhà hàng thường xuyên để giữ chân khách cũ có khuyến hấp dẫn để thu hút nguồn khách cho nhà hàng Có chiến dịch marketing mạnh mẽ, cách, rộng rãi quảng cáo resort nhà hàng đến với khách hàng 38 KẾT LUẬN 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách Tiếng Việt: [1] ThS Nguyễn Vân Điềm PGS.TS Nguyễn Ngọc Quân (2007), Giáo trình quản trị nhân lực, Nhà xuất Trường Đại học Kinh Tế Quốc Dân, Hà Nội [2] Nguyễn Bá Lâm (2009), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, Nhà xuất Hà Nội [3] Amir Ahmad Mohamad (2013), Cẩm nang dịch vụ khách sạn - nhà hàng, Nhà xuất Thông tin truyền thông Tài liệu Internet: [1] Trang chủ Risemount Premier Resort https://risemountresort.com/vi/privacy-cookiepolicy/ , ngày 07/03/2021 [2] Chức năng, nhiệm vụ phận khách sạn https://www.hoteljob.vn/tintuc/chuc-nang-nhiem-vi-cua-cac-bo-phan-trong-khach-san , ngày 10/03/2021 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: ……………………………………………………………… Lớp: ………………………………………………………………………………………… MSSV: ……………………………………………………………………………………… Chuyên ngành: ……………………………………………………………………………… Thời gian thực tập: ………………………………………………………………………… NỘI DUNG NHẬN XÉT ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Đà Nẵng, ngày…….tháng……năm…… Xác nhận giáo viên hướng dẫn (Kí ghi rõ họ tên ) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: ……………………………………………………………… Lớp: ………………………………………………………………………………………… MSSV: ……………………………………………………………………………………… Chuyên ngành: ……………………………………………………………………………… Thời gian thực tập: ………………………………………………………………………… NỘI DUNG NHẬN XÉT ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… Đà Nẵng, ngày…….tháng……năm…… Nhận xét giảng viên phản biện (Kí ghi rõ họ tên) ... 2: Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng Risemount Premier Resort Chương 3: Đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ set menu nhà hàng Risemount Premier. .. nhận xét thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng risemount premier resort a Ưu điểm 29 Nhìn trình phục vụ nhà hàng trải qua trình tự bước quy trình lý thuyết Quy trình phục vụ nhà hàng chu... 12 1.3.3 Các dịch vụ khác 14 CHƯƠNG : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG RISEMOUNT PREMIER RESORT 16 2.1 Giới thiệu nhà hàng
