Báo cáo thực tập quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn

Nội dung của Báo cáo thực tập tốt nghiệp: Hoạt động tổ chức phục vụ tại bộ phận nhà hàng khách sạn Vườn Thủ Đô nhằm tìm hiểu để đánh giá về cơ cấu tổ chức, hoạt động kinh doanh tại bộ phận nhà hàng, phục vụ ăn uống cho khách. Báo cáo còn nhằm cung cấp cho người đọc những thông tin cũng như những hiểu biết nhất định về nghiệp vụ tổ chức, phục vụ nhà hàng tại khách sạn

HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG CHO KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH

SẠN TOURANCE

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN .2

1 Khái quát chung về hoạt động kinh doanh nhà hàng .2

1.1.1.Khái niệm nhà hàng trong khách sạn: .2

1.1.2 Phân loại nhà hàng: .2

1.2 Chức năng và đặc điểm kinh doanh nhà hàng: .3

1.2.1 Chức năng kinh doanh của nhà hàng 3

a Chức năng sản xuất .3

b Chức năng lưu thông bán sản phẩm 3

c Chức năng tổ chức phục vụ 3

1.2.2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng: .3

1.3 Thực đơn trong hoạt động nhà hàng: .5

1.3.1 Khái niệm thực đơn: .5

1.3.2 Ý nghĩa và vai trò của thực đơn: .6

1.3.3 Những yêu cầu và căn cứ khi xây dựng thực đơn: .6

1.3.4 Xác định giá bán cho thực đơn: .7

1.4 Khái niệm đặc điểm về bản chất và ý nghĩa quy trình phục vụ nhà hàng: .7

1.4.1 Khái niệm 7

1.4.2 Bản chất của quy trình phục vụ: .7

1.4.3 Các quy trình phục vụ: .8

1.4.4 Ý nghĩa việc hoàn thiện quy trình phục vụ: .8

1.5 Ý nghĩa và vai trò của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với sự phát triển du lịch: 9

1.5.1 Đối với khách sạn: .9

1.5.2 Đối với ngành du lịch: .9

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG 10

TẠI NHÀ HÀNG SAIGON TOURANCE 10

2.1 Giới thiệu sơ lược về sự hình thành và phát triển của nhà hàng Saigon 10

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng Saigon 10

2.1.2 Chức năng, nhiệm vụ kinh doanh của nhà hàng: 11

a Chức năng 11

b Nhiệm vụ 11

2.1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng khách sạn Saigon Tourance 13

Nhìn chung, bộ phận bếp được trang bị cơ sở vật chất tốt, đảm bảo yêu cầu của khách 13

2.2 Thực trạng về hoạt động kinh doanh của nhà hàng: 13

2.2.1 Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng: 13

a Sơ đồ bộ máy tổ chức của nhà hàng Saigon Tourance 13

b Nhận xét: 14

c Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng: 14

2.2.2 Cơ cấu lao động và trình độ nhận viên trong nhà hàng khách sạn nhà hàng Sài Gòn Tourance 15

Nguồn: Nhà hàng khách sạn Saigon Tourance 15

2.3 Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng SaiGon Tourrance 16

Nhận xét: 17

2.4 Tổ chức phục vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn Saigon Tourance 17

2.4.1 Bộ phận đón tiếp tại nhà hàng: 17

2.4.2 Quy trình phục vụ theo thực đơn đã đặt trước 17

a Giai đoạn chuẩn bị đón khách 18

b Giai đoạn đón dẫn khách và mời khách ngồi 18

d Giai đoạn thanh toán 19

e Giai đoạn tiễn khách 19

f Giai đoạn thu dọn 19

2.4.3 Phục vụ theo kiểu chọn món 20

CHƯƠNG 3: 21

HOÀN THIỆN QUY TRÌNH ĂN UỐNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG SAIGON – KHÁCH SẠN SAIGON TOURANCE 21

3.1 Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ khách trong thời gian qua 21

3.1.1 Những ưu điểm: 21

3.1.2 Những hạn chế: 21

3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng Saigon –

Khách sạn Saigo Tourance trong thời gian đến: 22

3.2.1 Phương hướng: 22

a Mục đích của việc hoàn thiện: 22

b Phương hướng hoàn thiện: 22

3.2.2 Biện pháp: 23

a Về cơ sở vật chất: 23

b Về đội ngũ lao động: 24

c Về công tác quản lý: 25

e Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống: 26

3.3 Các tình huống thường gặp khi phục vụ khách tại nhà hàng 26

3.3.1 Tình huống 1 26

3.3.2 Tình huống 2 27

3.4 Một số kiến nghị của bản thân đối với nhà trường và khách sạn 28

3.4.1 Đối với nhà trường 28

3.4.2 Đối với khách sạn 28

KẾT LUẬN 29

TÀI LIỆU THAM KHẢO 30

LỜI MỞ ĐẦU

Trong xu thế nền kinh tế thế giới đang phát triển một cách nhanh chóng, và du lịch được nhiều nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy được tầm quan trọng của du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển của thế giới thì Việt Nam cũng đã xác định du lịch là nền kinh tế mũi nhọn Trên thực tế, du lịch đã đem lại cho nước ta một nguồn thu ngoại tệ lớn, vì thế mà nó được mệnh danh là ngành công nghiệp không khói

Khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đông hơn, vì thế để đáp ứng được nhu cầu không thể thiếu của thực khách thì nhiều nhà hàng khách sạn đã được xây dựng

Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người Đời sống của con người ngày một nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu

ăn uống của họ Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời với nhiều quy

mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách và mang lại hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành

du lịch nói chung

Trong quá trình kinh doanh của bất kỳ nhà hàng nào, để có sự thành công và mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng là đội ngũ nhân viên phục vụ và cách thức chế biến món ăn, ở đây phải nói đến vai trò của người nhân viên phục vụ nhà hàng, họ là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách ăn uống, mang lại doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng

Hiện nay, đất nước ta đang trong quá trình phát triển, nên trong những năm gần đây đã phát triển một số tầng lớp nhân dân, họ muốn được ăn ngon, được thưởng thức nhiều món ăn không chỉ riêng của dân tộc Việt

Nam mà còn cả các món ăn của nước ngoài Trước những yêu cầu đó, nhà hàng nên tổ chức nhiều các loại hình phục vụ để có thể thu hút được lượng khách đến với nhà hàng, xuất phát từ những vấn đề đó và kết hợp quá trình thực tập tại nhà hàng Sài Gòn – khách sạn Sai Gon Tourance, em quyết

định chọn đề tài “Hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống cho khách tại nhà hàng khách sạn Tourance” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp cho

mình

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN

1 Khái quát chung về hoạt động kinh doanh nhà hàng

1.1.1.Khái niệm nhà hàng trong khách sạn:

Là bộ phận cấu thành của khách sạn hiện đại nhằm đáp ứng phục vụ nhu cầu ăn uống của khách trong quá trình lưu trú tại khách sạn (trích từ Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng - trang 10, tác giả: Nguyễn Thị Hồng Ngọc)

+ Nhà hàng Ý

+ Nhà hàng Trung Quốc

+ Nhà hàng Nhật…

1.2 Chức năng và đặc điểm kinh doanh nhà hàng:

1.2.1 Chức năng kinh doanh của nhà hàng

a Chức năng sản xuất

Nhà hàng sản xuất ra các thức ăn, đồ uống để phục vụ theo nhu cầu thị hiếu của khách

b Chức năng lưu thông bán sản phẩm

Sản phẩm trong nhà hàng có hai loại: Tự sản xuất và không tự sản xuất

- Tự sản xuất là các món ăn đồ uống được pha chế trong nhà hàng theo một quy trình nhất định

- Không tự sản xuất là các sản phẩm được đưa từ bên ngoài vào như: Bia, rượu, nước giải khát…

1.2.2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng:

a Đặc điểm về kinh doanh:

Nhà hàng là nơi có trang thiết bị hiện đại, thiết bị chuyên dụng, thiết

bị đồng bộ và được bố trí theo một quy trình nhất định

Sản phẩm trong nhà hàng phải đa dạng không ấn định về số lượng sản phẩm bán cũng như là chủng loại, tùy theo khả năng của nhà hàng có thể

b Đặc điểm về lao động

- Đội ngũ độ tuổi lao động trẻ trong nhà hàng là 20 - 30 tuổi vì phải chịu một áp lực công việc rất nặng, cường độ lao động liên tục do đó phù hợp với nam giới hơn nữ giới

- Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thể thay thế cho nhau được

- Đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn cao, nắm được kỹ năng phục vụ bàn

- Kỹ năng giao tiếp tốt, yêu nghề, trung thực, thật thà, nhanh nhẹn trong công việc

- Ngoại hình dễ nhìn, có sức khỏe tốt

c Đặc điểm về đối tượng phục vụ

- Đối tượng phục vụ của nhà hàng có nhiều loại, mỗi khách hàng có đặc điểm về tâm lý riêng, khẩu vị ăn uống, trình độ văn hóa, địa vị xã hội

khác nhau Do đó để phục vụ tốt thực khách, nhà hàng phải tiến hành tìm hiểu thói quen, tập quán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng

- Trong một phòng ăn có người cần sự sang trọng, người cần bình dân

Do đó người phục vụ vừa có tính sang trọng vừa để tự nhiên cho khách hàng

d Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất

- Kiến trúc hiện đại:

+ Phù hợp với tiệm ăn nhanh

- Chu đáo trong mọi công việc

- Trong khi phục vụ cho dù mọi tình huống không tốt do khách gây ra nhưng nhân viên luôn phục vụ với phương châm: “ Khách hàng là thượng đế”, khách hàng luôn luôn đúng

f Môi trường phục vụ

- Môi trường phục vụ trong nhà hàng là môi trường tiếp xúc trực tiếp với khách nên áp lực công việc rất lớn: Một lời khen có thể làm cho nhân viên phục vụ tốt hơn, ngược lại một lời chê sẽ làm nhân viên lúng túng Do

đó, môi trường phục vụ phải dễ chịu, thoải mái nhằm đem lại hiệu quả cao trong công việc

- Khách hàng có thể đi riêng lẻ hoặc đi theo đoàn, có thể ở lại trong thời gian ngắn hay thời gian dài Do đó, nhân viên phục vụ phải có tính kiên nhẫn, dẻo dai trong công việc

- Môi trường nhà hàng phải ấm cúng tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng

1.3 Thực đơn trong hoạt động nhà hàng:

1.3.1 Khái niệm thực đơn:

Thực đơn là danh mục thức uống mà nhà hàng có khả năng phục vụ khách trong thời gian nhất định

1.3.2 Ý nghĩa và vai trò của thực đơn:

* Ý nghĩa: Thực đơn của nhà hàng có ý nghĩa vô cùng quan trọng đối với khách đến với nhà hàng, điều đầu tiên mà khách có ấn tượng đối với nhà hàng là thực đơn, khi xem thực đơn khách sẽ đánh giá được chất lượng của nhà hàng có đa dạng và nhiều món ăn hay không? Hiện nay, sự đòi hỏi

về chất lượng phục vụ của khách ngày càng cao, có nhiều khách ngày càng mong muốn có nhiều món mới, ngon và thực đơn là một phần để khách đến khách hàng ngày càng nhiều hơn

* Vai trò: Dựa vào thực đơn mà khách có thể lựa chọn món ăn mà mình ưa thích, những món ăn không ưa thích và món “ruột” của mình Dựa vào thực đơn mà khách có thể lựa chọn món ăn phù hợp với túi tiền của mình và có cách chi trả phù hợp

1.3.3 Những yêu cầu và căn cứ khi xây dựng thực đơn:

* Yêu cầu đối với thực đơn:

+ Có tên nhà hàng, địa chỉ, điện thoại

+ Thực đơn phải đầy đủ các món từ khai vị đến món tráng miệng + Khi thiết kế thực đơn chữ viết phải rõ ràng

+ Danh mục các món khai vị luôn đặt ở đầu trang đối với thực đơn chọn món

+ Đối với thực đơn uống sẽ được đặt ở phái sau thực đơn ăn hoặc được thiết kế ra một tập riêng

* Nguyên tắc xây dựng thực đơn:

+ Dựa vào nguyên liệu thực phẩm

+ Khả năng tay nghề của đầu bếp

+ Điều kiện trang thiết bị chế biến món ăn

+ Khả năng chi trả của khách

+ Thói quen trong phong tục tập quán ăn uống

+ Xây dựng thực đơn phải đảm bảo các thức ăn đồ uống phải dinh dưỡng và gồm 3 thành phần: Món khai vị, món chính, món tráng miệng

1.3.4 Xác định giá bán cho thực đơn:

- Tùy thuộc vào quy mô, cấp hạng của nhà hàng

- Tùy thuộc vào giá nguyên vật liệu

- Tùy vào mỗi loại thức ăn đồ uống khác nhau mà giá cả khác nhau

- Dựa vào trang thiết bị của nhà hàng, công cụ mà xác định mức giá phù hợp

1.4 Khái niệm đặc điểm về bản chất và ý nghĩa quy trình phục vụ nhà hàng:

1.4.1 Khái niệm

Quy trình phục vụ nhà hàng là quá trình phục vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách theo một trình tự nhất định

Quá trình phục vụ khách diễn ra từ khâu phục vụ đón tiếp khách, phục

vụ khách, thanh toán, tiễn khách Tất cả các bước này phải được thực hiện một cách liên tục, hoàn chỉnh và có mối quan hệ với nhau

1.4.2 Bản chất của quy trình phục vụ:

Trong phục vụ du lịch nói chung và nhà hàng nói riêng, các sản phẩm

du lịch thường là sản phẩm vô hình, do đó khách hàng không thể thẩm định được giá trị của sản phẩm trước khi sử dụng và cũng như không thể hoàn trả lại được nếu thấy không hài lòng Vì thế đòi hỏi phải có một quy trình phục vụ nhất định, phù hợp với những gì mà khách sạn đang có Nếu thể hiện được sự chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên, sẽ mang lại hiệu quả cao cho doanh nghiệp và đặc biệt là khách cảm thấy hài lòng và thoải mái khi đến với nhà hàng

1.4.3 Các quy trình phục vụ:

1.4.4 Ý nghĩa việc hoàn thiện quy trình phục vụ:

Dịch vụ được hình thành từ sự phối hợp qua lại giữa 4 yếu tố:

- Nhân viên tiếp xúc trực tiếp

Giai đoạn chuẩn bị đón khách

Giai đoạn dẫn khách và mời khách ngồi

Giai đoạn phục vụ khách

Giai đoạn thanh toán

Giai đoạn xin ý kiến của khách

Giai đoạn tiễn khách

Giai đoạn thu dọn

Quy trình phục vụ có ý nghĩa quan trọng trong việc:

+ Tăng cường sức cạnh tranh và uy tín nhà hàng khách sạn

+ Tạo ra mối quan hệ dễ dàng cho việc sản xuất và tiêu dùng

+ Đảm bảo việc thực hiện các kế hoạch sản xuất kinh doanh

1.5 Ý nghĩa và vai trò của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với sự phát triển du lịch:

1.5.1 Đối với khách sạn:

- Tạo sự thuận lợi cho khách trong quá trình lưu lại khách sạn

- Thu hút, giữ chân khách hàng lưu lại lâu dài ở khách sạn

- Tăng thêm doanh thu cho khách sạn

- Là yếu tố đánh giá chất lượng, cấp hạng của khách sạn

- Kinh doanh nhà hàng đóng vai trò quan trọng không thể thiếu được trong kinh doanh khách sạn, nó góp phần thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách, đồng thời cũng góp phần nâng cao danh tiếng, uy tín cho khách sạn

1.5.2 Đối với ngành du lịch:

Kinh doanh nhà hàng đóng một ý nghĩa quan trọng trong hoạt động kinh doanh du lịch và ăn uống là một bộ phận của ngành du lịch và hoạt động trong khuôn khổ của ngành và độc lập với ngành du lịch

- Góp phần đưa tài nguyên du lịch của một vùng vào khai thác

- Kích thích khách hàng đến với địa phương đó ngày càng nhiều hơn

- Tăng doanh thu cho ngành du lịch, đặc biệt là ngoại tệ góp phần làm cân bằng cán cân thanh toán quốc tế

- Cung cấp các món ăn cho khách hiểu thêm về phong tục văn hóa

ẩm thực của địa phương đó

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN

UỐNG TẠI NHÀ HÀNG SAIGON TOURANCE

2.1 Giới thiệu sơ lược về sự hình thành và phát triển của nhà hàng Saigon

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng Saigon

Khách sạn Saigon Tourance tên thương mại là Công ty Cổ phần khách sạn Saigon Tourance

Công ty Cổ phần khách sạn Saigon Tourance trước đây là Công ty khách sạn liên doanh ra đời với hai chủ đầu tư là:

+ Văn phòng thành ủy Đà Nẵng

+ Công ty du lịch thành phố Hồ Chí Minh

Với tiền thân của nó là khách sạn Hữu Nghị cũ được đầu tư vốn để nâng cấp, cải tạo, gia cố và mở rộng thêm các dịch vụ tiện nghi, giải trí cho khách như phòng Hội Nghị, Massage, Karacke, nhà hàng, dịch vụ thẩm mỹ…Thành khách sạn có tiêu chuẩn quốc tế 3 sao, nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao của khách du lịch, doanh nhân cần có những khách sạn tốt nhất tại Đà Nẵng để phục vụ

Công trình khách sạn Saigon Tourance đã được khởi công từ ngày 8/8/1996 và đi vào hoạt động từ đầu năm 2000 Đến tháng 3/2004, nhờ kinh doanh hiệu quả nên doanh nghiệp đã chuyển sang hình thức cổ phần với cổ đông là:

+ Văn phòng thành ủy Đà Nẵng

+ Công ty du lịch Sài Gòn

+ Ngân hàng TMCP Phương Đông

+ Công ty xây lắp và vật liệu xây dựng 3 Bộ thương mại

Trụ sở chính: Số 05 Đống Đa, Đà Nẵng

Website: WWW.Saigon Tourance.com.vn

Là doanh nghiệp cổ phần có Hội đồng quản trị đại diện cho các cổ đông, hoạt động theo Luật doanh nghiệp và điều lệ công ty

2.1.2 Chức năng, nhiệm vụ kinh doanh của nhà hàng:

a Chức năng

Theo giấy phép đăng ký kinh doanh số 3203000238 được sở kế hoạch

và đầu tư thành phố Đà Nẵng cấp ngày 10/03/2004 Công ty cổ phần khách sạn Saigon Tourance được phép kinh doanh các ngành nghề sau:

+ Kinh doanh khách sạn, nhà hàng, văn phòng cho thuê

+ Kinh doanh dịch vụ lữ hành nội địa

+ Kinh doanh thương mại gồm: Shop thời trang, mua bán ký gởi hàng hóa, thu đổi ngoại tệ, dịch vụ Massage, Karaoke, khiêu vũ

+ Kinh doanh các dịch vụ viễn thông: Điện thoại, Internet

thác thị trường của công ty, xây dựng kế hoạch kinh doanh hàng năm và dài hạn

Việc xây dựng và triển khai các biện pháp để thực hiện kế hoạch là nhiệm vụ của Ban giám đốc điều hành công ty, còn Hội đồng quản trị chỉ giao 04 chỉ tiêu chính về:

- Tổng doanh thu thuần (không bao gồm thuế)

- Tổng số lãi gộp

- Tổng số khấu hao tài sản cố định

- Tổng lợi nhuận trước thuế

Ban giám đốc điều hành công ty căn cứ vào kế hoạch được giao để triển khai bằng các biện pháp chủ yếu:

+ Đẩy mạnh công tác tiếp thị, mở rộng quan hệ giới thiệu khách sạn,

ký hợp đồng với các cơ quan trong và ngoài nước Đẩy mạnh công tác tirps thị tận nơi đến với các công ty quan trọng trong nước

+ Có kế hoạch cụ thể cho từng sự kiện trong năm

+ Tăng cường cập nhật thông tin để tiếp cận được với các hãng lữ hành tại các địa phương, đặc biệt là ở thành phố lớn như: Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh

+ Tiếp cận kịp thời, thu thập thông tin về những Hội nghị của các công ty để thu hút nguồn khách Hội nghị, nâng cao doanh thu phòng và doanh thu ăn uống Cố gắng sắp xếp để nhận phòng, tiệc đối với những Hội nghị, Hội thảo trùng ngày nhau

+ Tích cực đẩy mạnh quảng bá, tiếp thị để đưa hình ảnh khách sạn Saigon Tourance đến với các đôi tượng khách hàng trong và ngoài nước, tạo được quy mô, uy tín vững chắc trên thị trường

+ Luôn tìm hiểu, nghiên cứu các loại hình quảng bá phù hợp nhất với khách sạn, phù hợp với thị trường, từng đối tượng khách hàng, làm cho các dịch vụ khách sạn ngày một phong phú đa dạng hơn

+ Cố gắng đẩy mạnh công suất phòng, đồng thời tăng nguồn khách quốc tế đến với khách sạn trong năm 2017 Duy trì nguồn thương nhân lưu trú dài hạn nhằm nâng cao giá phòng bình quân

+ Tích cực việc quảng bá, bán phòng qua mạng

+ Nghiên cứu tình hình du lịch quốc tế, khu vực để thu hút khách kịp thời

+ Quảng cáo đến với các hãng lữ hành những thực đơn của khách sạn nhằm thu hút khách ăn ở tại khách sạn

+ Tạo ra những thực đơn mới để thu hút nguồn khách đặt tiệc dưới nhiều hình thức

+ Quảng cáo nhằm tăng doanh thu từ tiệc cưới

2.1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng khách sạn Saigon Tourance

Nhà hàng của khách sạn là nơi có thể chọn đồ uống mà khách thích như rượu, nước giải khát Tất cả các trang thiết bị trong nhà hàng đều hiện đại, nền nhà được đặt các chậu cảnh, chậu hoa đặt ở các vị trí khác nhau trong nhà hàng, tạo nên không gian trang nhã thoáng mát Nhà hàng có sức chứa hơn 900 khách, đây là nơi lý tưởng để tổ chức các buổi tiệc sang trọng và tận hưởng hương vị thức Âu và Á

Các trang thiết bị của nhà hàng đầy đủ và sang trọng, bộ phận ghế được làm bằng gỗ bóng loáng tạo cho khách có cảm giác thoải mái, trên bàn luôn đặt một lọ hoa tươi, tạo nên không khí sống động Bên cạnh đó nhà hàng cần phải thay thế một số trang thiết bị như khăn ăn, khăn bàn,…

để nâng cao hơn mức độ hài lòng của khách, qua đó giảm được chất lượng dưới sự đánh giá của khách Bộ phận bếp của nhà hàng khách sạn được thiết một cách gọn gàng và ngăn nắp và các dụng cụ chế biến thức ăn được đảm bảo điều kiện vệ sinh thực phẩm

Nhìn chung, bộ phận bếp được trang bị cơ sở vật chất tốt, đảm bảo yêu cầu của khách

2.2 Thực trạng về hoạt động kinh doanh của nhà hàng:

2.2.1 Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng:

a Sơ đồ bộ máy tổ chức của nhà hàng Saigon Tourance

b Nhận xét:

Qua sơ đồ ta thấy từ trưởng bộ phận nhà hàng đến bộ phận bếp, bàn, bar và nhân viên đều theo một quy trình khép kín Tất cả các công việc của nhân viên đều được giám sát kỹ lưỡng và chặt chẽ, điều này cũng giải thích được vì sao mà hoạt động kinh doanh của nhà hàng ít xảy ra sai sót do sự can thiệp kịp thời và xử lý tình huống từ trưởng bộ phận nhà hàng đối với các tình huống xảy ra tại nhà hàng

c Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong nhà hàng:

Trưởng bộ phận nhà hàng Nhà bếp Khu phục vụ uống Khu phục vụ ăn

Nhân viên giám sát Thu ngân

NV phục vụ bàn Nữ

NV phục vụ bàn Nam