Đang tải... (xem toàn văn)
Trong thực tế, xã hội ngày càng phát triển thì nhu cầu của con người cũng tăng theo, mỗi người khác nhau lại có những mong muốn và nhu cầu không giống nhau. Do đó, bên cạnh chú trọng đầu tư xây dựng cơ sở vật chất, kỹ thuật, cơ sở hạ tầng, nâng cao trình độ chuyên môn,…thì vấn đề nắm bắt được tâm lý của khách khi lựa chọn và sử dụng dịch vụ tại nhà hàng không chỉ còn là vấn đề của các nhà kinh doanh dịch vụ ẩm thực mà còn là vấn đề đặt ra cho các công ty lữ hành, các nhà kinh doanh du lịch… Bên cạnh việc chú trọng đầu tư xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật, cơ sở hạ tầng, nâng cao trình độ chuyên môn,… thì việc chú trọng đào tạo đội ngũ nhân viên và quy trình làm việc của nhân viên tại nhà hàng cũng là một điều cần phải đào tạo và cải thiện việc nắm bắt và hiểu rõ tâm lý khách hàng đóng vai trò quan trọng không chỉ với công tác quản lý du lịch mà còn là yếu tố không thể thiếu trong việc thiết kế sản phẩm, nghiên cứu thị trường và tổ chức các hoạt động phục vụ cho du khách. Từ đó mà đưa ra phương hướng chiến lược, kế hoạch, phương án phù hợp đáp ứng nhu cầu ngày một cao của từng đối tượng du khách. Đặc biệt là trong hoạt động kinh doanh nhà hàng, tâm lý khách hàng là cơ sở để phát triển và hoàn thiện, đem lại những trải nghiệm thoải mái nhất, tốt đẹp nhất cho du khách. Quy trình phục vụ một bữa ăn không hề đơn giản, việc này đòi hỏi một tập thể phải thống nhất và thấu hiểu lẫn nhau để hoàn thiện một quy trình phục vụ. Em quyết định chọn đề tài “Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ set menu tại nhà hàng Orchard Deli Restaurant của Stay Hotel” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp cho bản thân
ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG ORCHARD DELI RESTAURANT CỦA STAY HOTEL CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : TH.S ĐẶNG THỊ THUỲ TRANG SVTH : PHẠM THỊ KHÁNH LIÊN MSSV : 25207109336 Đà Nẵng, Tháng 11, Năm 2023 LỜI CẢM ƠN Trước tiên với tình cảm sâu sắc chân thành cho phép em bày tỏ lòng biết ơn đến quý thầy cô trường Đại học Duy Tân giảng dạy tận tình, truyền đạt giảng dạy vốn kiến thức quý báo cho chúng em suốt thời gian học tập trường Đặc biệt, em hết lịng biết ơn Đặng Thị Thuỳ Trang, người ln nhiệt tình hướng dẫn theo dõi sát suốt q trình thực hồn thành đề tài chuyên đề tất cá nhân tổ chức tạo điều kiện hỗ trợ, giúp đỡ em suốt trình học tập nghiên cứu đề tài Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin cảm ơn tất anh chị Stay Hotel tạo điều kiện hỗ trợ, giúp đỡ em suốt trình học tập nghiên cứu đề tài Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập trường đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quý thầy cô bạn bè Với điều kiện thời gian kinh nghiệm hạn chế thân cịn nhiều bỡ ngỡ nên khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp q báu q thầy để kiến thức em lĩnh vực hồn thiện đồng thời có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức Đà Nẵng, ngày….tháng….năm 2023 Sinh viên thực MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN VỀ STAY HOTEL 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Stay Hotel 1.1.1 Thông tin tổng quan Stay Hotel 1.1.2 Lịch sử hình thành trình phát triển Stay Hotel 1.1.3 Quy mô khách sạn 1.2 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn 1.2.1 Sơ đồ cấu máy tổ chức hoạt động khách sạn 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận khách sạn 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn Stay Hotel .6 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 1.4 Đội ngũ lao động Stay Hotel 13 CHƯƠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG ORCHARD DELI RESTAURANT CỦA STAY HOTEL 16 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Stay Hotel 16 2.1.1 Giới thiệu phận nhà hàng .16 2.1.2 Sơ đồ cấu tổ chức phận nhà hàng 17 2.1.3 Chức nhiệm vụ vị trí cơng việc Quản lý nhà hàng: 17 2.2 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt 19 2.2.1 Báo cáo trình thực tập .19 2.2.2 Kết học tập 21 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng Orchard Deli Restaurant Stay Hotel .22 2.3.1 Quy trình phục vụ set menu nhà hàng Orchard Deli Restaurant 22 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới quy trình phục vụ set menu 27 2.4 Đánh giá ưu, nhược điểm quy trình phục vụ set menu nhà hàng Orchard Deli Restaurant Stay Hotel 31 2.4.1 Ưu điểm 31 2.4.2 Nhược điểm 32 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT NHẦM CẢI THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI NHÀ HÀNG ORCHARD DELI RESTAURANT CỦA STAY HOTEL .35 3.1 Mục tiêu định hướng phát triển khách sạn 35 3.1.1 Mục tiêu phát triển khách sạn 35 3.1.2 Định hướng phát triển của khách sạn 35 3.1.3 Định hướng phát triển của nhà hàng 35 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ set menu nhà hàng Orchard Deli Restaurant Stay Hotel 36 3.3 Giải pháp hoàn thiện yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ set menu nhà hàng Orchard Deli Restaurant Stay Hotel .38 3.3.1 Giải pháp sở vật chất .38 3.3.2 Giải pháp đội ngũ lao động 39 3.3.3 Giải pháp mối quan hệ phận 40 3.3.4 Giải pháp quản lí giám sát 40 KẾT LUẬN 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Phân loại loại phòng Stay Hotel Bảng 1.2 Cơ cấu lao động Stay Hotel 13 Bảng 2.1 Báo cáo trình thực tập 21 Bảng 2.2 Cách hướng dẫn khách dùng .26 Bảng 2.3 Bảng thống kê sở vật chất phận nhà hàng 28 Bảng 2.4 Đội ngũ lao động phận nhà hàng Stay Hotel .29 Bảng 3.1 Bảng công dụng cụ cần bổ sung 38 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Logo Stay Hotel .2 Hình 1.2 Tổng quan Stay Hotel .3 Hình 1.3 Phịng superior .7 Hình 1.4 Phịng Deluxe Hình 1.5 Phịng Premier Deluxe Hình 1.6 Phịng Studio Suite Hình 1.7 Phịng Executive Stay Suite Hình 1.8 Sài Gòn Café .10 Hình 1.9 Nhà hàng Orchard Deli 10 Hình 1.10 Nhà hàng Indochina club 11 Hình 1.11 Phịng hội nghị Stay Hotel 11 Hình 1.12 Lotus Spa Stay Hotel 12 Hình 1.13 Hồ bơi 12 Hình 1.14 Phịng Gym Stay Hotel 13 Hình 2.1 Quầy buffet Stay Hotel 16 Hình 2.2 Bàn ăn Set Menu 24 Sơ đồ 1.1 sơ đồ cấu tổ chức Stay Hotel Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng Stay Hotel 17 LỜI MỞ ĐẦU Trong thực tế, xã hội ngày phát triển nhu cầu người tăng theo, người khác lại có mong muốn nhu cầu khơng giống Do đó, bên cạnh trọng đầu tư xây dựng sở vật chất, kỹ thuật, sở hạ tầng, nâng cao trình độ chun mơn,…thì vấn đề nắm bắt tâm lý khách lựa chọn sử dụng dịch vụ nhà hàng khơng cịn vấn đề nhà kinh doanh dịch vụ ẩm thực mà cịn vấn đề đặt cho cơng ty lữ hành, nhà kinh doanh du lịch… Bên cạnh việc trọng đầu tư xây dựng sở vật chất- kỹ thuật, sở hạ tầng, nâng cao trình độ chun mơn,… việc trọng đào tạo đội ngũ nhân viên quy trình làm việc nhân viên nhà hàng điều cần phải đào tạo cải thiện việc nắm bắt hiểu rõ tâm lý khách hàng đóng vai trị quan trọng không với công tác quản lý du lịch mà cịn yếu tố khơng thể thiếu việc thiết kế sản phẩm, nghiên cứu thị trường tổ chức hoạt động phục vụ cho du khách Từ mà đưa phương hướng chiến lược, kế hoạch, phương án phù hợp đáp ứng nhu cầu ngày cao đối tượng du khách Đặc biệt hoạt động kinh doanh nhà hàng, tâm lý khách hàng sở để phát triển hoàn thiện, đem lại trải nghiệm thoải mái nhất, tốt đẹp cho du khách Quy trình phục vụ bữa ăn khơng đơn giản, việc địi hỏi tập thể phải thống thấu hiểu lẫn để hồn thiện quy trình phục vụ Em định chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ set menu nhà hàng Orchard Deli Restaurant Stay Hotel” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp cho thân CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN VỀ STAY HOTEL 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Stay Hotel 1.1.1 Thông tin tổng quan Stay Hotel - Tên đơn vị thực tập: Stay Hotel - Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn tiêu chuẩn - Đơn vị chủ đầu tư: Công ty TNHH MTV Mode Hotel & Realty - Địa chỉ: 119 đường Tháng 2, phường Thuận Phước, quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng, VIệt Nam - Điện thoại: (84-236) 3861 861 – 3861 868 - Website: https://www.stayhotel.com.vn/ - Email: reservation@stayhotel.com.vn -:Logo: (Nguồn: Stay Hotel) Hình 1.1 Logo Stay Hotel 1.1.2 Lịch sử hình thành trình phát triển Stay Hotel - Khách sạn bắt đầu vào hoạt động ngày 31/10/2013, Stay Hotel tiền thân Northern Hotel (Khách sạn Phương Bắc) - Ngày 16/12/2015 Chủ sở hữu Khách sạn Phương Bắc làm việc với bên phía Hàn Quốc bắt đầu trình chuyển giao cho Tập đoàn Mode Tour Hàn Quốc - Ngày 01/01/2016 Khách sạn Northern thức chuyển sang Cơng ty TNHH MTV Mode Hotel & Realty khách sạn Tập đồn Mode Tour Hàn Quốc Ơng Shin Kwang Chul làm giám đốc - Ngày 01/08/2016 Khách sạn Northern Đà Nẵng đổi tên thành Khách sạn Stay Hotel - Ngày 25/10/2016 Công ty TNHH MTV Mode Hotel & Realty chuyển sang loại hình Cơng ty có 100% vốn đầu tư nước - Ngày 16/01/2017 Stay Hotel tiếp tục công nhận xếp hạng - Ngày 31/10/2017 Kỷ niệm năm ngày thành lập Khách sạn - Stay Hotel vinh dự nhận Chứng dịch vụ xuất sắc từ Tripadvisor nhờ vào phản hồi tích cực dịch vụ sở vật chất suốt thời gian qua 1.1.3 Quy mô khách sạn - Khách sạn nằm sang trọng với không gian ngắm cảnh Sông Hàn cầu Thuận Phước, Stay Hotel có quy mơ 17 tầng với 103 phịng ngủ phong cách, độc đáo, tiện nghi, đạt tiêu chuẩn quốc tế Khách sạn có loại phịng phục vụ cho nhu cầu khác du khách gồm phòng Superior City View, Deluxe Bay View, Premier Deluxe, Studio Suite Executive Stay Suite Ngoài hệ thống phòng ngủ đại, khách sạn trang bị nhiều tiện nghi khác bao gồm khu Spa cao cấp, hồ bơi, hệ thống nhà hàng, bar café, phòng tiệc đại phòng hội nghị rộng rãi với mạng internet khơng dây phủ sóng tồn tồ nhà Hình 1.2 Tổng quan Stay Hotel