TIỂU LUẬN NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN CÁC QUI TRÌNH CƠ BẢN TRONG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

lOMoARcPSD|11029029 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ - TIN HỌC THÀNH PHỒ HỒ CHÍ MINH KHOA NGOẠI NGỮ BÀI TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN HỌC KỲ II NĂM HỌC 2020-2021 TIỂU LUẬN MÔN THI: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN CHỦ ĐỀ: CÁC QUI TRÌNH CƠ BẢN TRONG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Sinh viên thực hiện: Phạm Trương Thúy Vy MSSV: 19DH710871 Lớp: TA1902 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng … năm 2021 lOMoARcPSD|11029029 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Tp Hồ Chí Minh, ngày…tháng…năm ….… GIẢNG VIÊN (Ký ghi rõ họ tên) lOMoARcPSD|11029029 Mục lục Chương I: Giới thiệu nhà hàng theo tiêu chuẩn quốc tế qui trình bày bàn 1.1 Giới thiệu qui trình bày bàn âu theo kiểu Table D’hotel 1.2 Giới thiệu bày bàn âu theo menu đặt trước Chương II: Introduce check-in and check-out process according to international standards 2.1 Check-in process for visitors at the hotel 2.1.1 Procedure for conversation and check-in of visitors at the hotel (guests and receptions) 2.2 Check-out process for visitors at the hotel 11 2.2.1 Procedure for conversation and check-out of visitors at the hotel (guests and receptions) 11 Kết Luận: 15 Tài liệu tham khảo 16 lOMoARcPSD|11029029 Chương I: Giới thiệu nhà hàng theo tiêu chuẩn quốc tế qui trình bày bàn Nhà hàng Jardin Des Sens Saigon ba nhà hàng tiếng nhà hàng có ba Michelin Việt Nam sáng tạo hai anh em song sinh người Pháp tên Jacques Laurent Pourcel Các thực phẩm để phục vụ chọn lựa kỹ lưỡng từ hai nhà đầu bếp tài ba chế biến ăn mang đậm phong cách Pháp Địa Trung Hải, ăn mang linh hồn sáng tạo phong cách phức tạp, đơn giản, truyền thống đại thu hút nhiều người từ nhiều nơi đến để thưởng thức tài nghệ nấu nướng bật nhà hàng Khách sạn New World khách sạn năm tiến thành phố Hồ Chí Minh Ở trung tâm quận gần công viên nhiều người biết đến đất Sài thành Trong khách sạn có nhà hàng làm ăn Việt kết hợp với Tây để thuận tiện cho khách du lịch nước Có nhiều kiểu phịng phù hợp với nhu cầu khách hàng Dịch vụ khuyến khách sạn bật spa, bể bơi trời, phòng tiệc, mát xa, phòng gym…với thiết bị, phòng ốc đại đáp ứng nhu cầu khách hàng 1.1 Giới thiệu qui trình bày bàn âu theo kiểu Table D’hotel - Đầu tiên chuẩn bị đầy đủ khăn trải bàn đồ ăn, dụng cụ ly thủy tinh - Sau đó, trải khăn bàn ngắn hai bên - Xếp khăn nhỏ thành hình cánh quạt, hoa hồng, vest, vương miện… - Đặt đĩa ăn đặt lên bàn cách mép bàn 2cm dùng lóng tay để đo - Đĩa tráng miệng (hay gọi đĩa ăn bánh mì) đặt bên trái cách khoảng đủ để đặt nĩa(cách mép đĩa 3cm), cách mép bàn 2cm - Tiếp bên phải đĩa ăn đặt dao chính, dao phụ(dao ăn hải sản), muỗng chính, muỗng ăn súp lên cách mép bàn 2cm - Bên trái đĩa ăn đặt nĩa chính, nĩa ăn salad cách mép bàn 2cm - Chỉnh lại dao, muỗng, đĩa để tránh bị sole - Tiếp đến đặt ly phía đầu dao lOMoARcPSD|11029029 - Ly uống nước bia, ly vang, ly rượu bày thành hàng ngang bên phải đồ ăn tráng miệng theo thứ tự từ ly to đến ly nhỏ - Đặt dao ăn bơ lên đĩa ăn tráng miệng - Dao nĩa tráng miệng cỡ nhỏ bày ngang phía đĩa ăn, chi nĩa phía trái, chi dao phía phải, dao nằm phía trên, lưỡi quay xuống dĩa cách mép đĩa ăn - Bên đối diện y - Cuối hai lọ muối, tiêu đặt bàn trước dao nĩa tráng miệng cỡ nhỏ - Ở bàn bình hoa đặt mép bàn bên trái bên phải - Đặt khăn nhỏ hình vương miện lên đĩa - Sau khách ăn xong dọn ly trước - Rồi dọn dao, muỗng, dĩa đĩa - Xếp lại khăn trải bàn - Dọn vô trả lại bàn, dung cụ ban đầu lOMoARcPSD|11029029 1.2 Giới thiệu bày bàn âu theo menu đặt trước - Đầu tiên chuẩn bị đầy đủ khăn trải bàn đồ ăn, dụng cụ ly thủy tinh - Sau đó, trải khăn bàn ngắn hai bên - Xếp khăn nhỏ thành hình cánh quạt, hoa hồng, vest, vương miện… - Đặt đĩa ăn đặt lên bàn cách mép bàn 2cm dùng lóng tay để đo - Đĩa tráng miệng (hay gọi đĩa ăn bánh mì) đặt bên trái cách khoảng đủ để đặt nĩa(cách mép đĩa 3cm), cách mép bàn 2cm - Tiếp theo lấy dao để ăn thăn bị thượng hạng với khoai tây chiên, dao phụ (dao ăn hải sản) để ăn gà sốt kem muỗng phụ(hay gọi muỗng ăn súp) để ăn súp hành kiểu Pháp đặt bên phải - Kế lấy nĩa để ăn thăn bò thượng hạng với khoai tây chiên, nĩa phụ(nĩa ăn salad) để ăn xà lách cá ngừ đặt bên trái cách mép bàn 2cm - Tiếp đến đặt ly phía đầu dao - Vì khách ăn thăn bị nên uống ly rượu đỏ, ăn gà nên chọn ly rượu vang khách uống nước dâu tây nên lấy ly uống nước trái - Ly uống nước bia, ly vang, ly rượu bày thành hàng ngang bên phải đồ ăn tráng miệng theo thứ tự từ ly to đến ly nhỏ - Dao nĩa tráng miệng cỡ nhỏ bày ngang phía đĩa ăn, chi nĩa phía trái, chi dao phía phải, dao nằm phía trên, lưỡi quay xuống dĩa cách mép đĩa ăn - Bên đối diện y - Cuối hai lọ muối, tiêu đặt bàn trước dao nĩa tráng miệng cỡ nhỏ - Ở bàn bình hoa đặt mép bàn bên trái bên phải - Sau khách ăn xong dọn ly trước - Rồi dọn dao, muỗng, dĩa đĩa - Xếp lại khăn trải bàn - Dọn vô trả lại bàn, dung cụ ban đầu MENU (Set menu ) Appertizer: SÚP HÀNH KIỂU PHÁP lOMoARcPSD|11029029 Main dish: THĂN BÒ THƯỢNG HẠNG VỚI KHOAI TÂY CHIÊN Side dish: GÀ SỐT KEM Dessert: XÀ LÁCH CÁ NGỪ Fruit: XOÀI Drink: NƯỚC DÂU TÂY lOMoARcPSD|11029029 Chương II: Introduce check-in and check-out process according to international standards Process check-in following the international standard: - Welcome guest and receive information from customers - Ask whether the guest has booked a room in advance, depending on the guest's requirements and actual situation, arrange the room accordingly - Inform the relevant department to prepare the room and confirm the room status - Confirm information about room price, room type, number of days of stay, payment method (prepaid or postpaid), additional services - special services - hotel promotions - Ask for personal information, borrow identification documents to check-in for guests, invite guests to sign the booking confirmation - Provide guests with information about tours, tourist attractions, ticket prices, etc - Ask guests if there are any special requests - Handing over room keys to guests - Wishing you a happy holiday and informing the luggage department to take you up to your room - Finish updating the guest's profile into the system Process check-out following the international standard: - Greet guests and ask if they are satisfied with their stay at the hotel? - Ask the room number and notify the housekeeping department to check the room and minibar - Check if guests have borrowed/rented hotel furniture on the system; if so, please return them - Check on the system what paid services the customer has used and confirm with the customer - Receive notifications from the housekeeping department about the room status, the drinks guests have used in the minibar and confirm it with the guests - Make payment invoices and send them to customers to check - Notice the final amount to be paid by the customer lOMoARcPSD|11029029 - Make the payment If the company pays, ask the customer to sign the invoice and save the invoice from carrying out payment procedures If the customer makes the payment by voucher, compare with which amount is paid by voucher, which guest must pay; Attach the voucher to the invoice as a basis for payment - If the customer pays directly, stamp "Paid" on the invoice and gave it to the customer - Get back the room key and return your ID, sent items, letters, parcels (if any) - Hand over the check-out card to the customer to transfer to the baggage handler to transport the luggage to the car - Help guests find transportation if needed - Goodbye customers, wish them good luck and see you again 2.1 Check-in process for visitors at the hotel - Greeting guest - Ask for guest information - Check computer - Fill in registration form - Borrow identification card or passport - Check the room (contact with housekeeping) - Payment - Product introduction - Hand over the key room - Guide guest to the room 2.1.1 Procedure for conversation and check-in of visitors at the hotel (guests and receptions) Reception: - Good morning madam, welcome to Coline Hotel How could I help you? Guest: - Good morning, I have the reservation Reception: lOMoARcPSD|11029029 - Yes, please wait a moment I check the computer Could I have your name please ma’am Guest: - Ah, my name is Vivian Reception: - Oh sorry our hotel didn’t see your reservation Guest: - Oh I didn’t notice, maybe I have mistaken Reception: - It’s fine ma’am Guest: - I want to book a room please Reception: - Ok, let’s me check the computer first if our hotel still has room? Oh, I have check our hotel have some so how many people stay in our hotel? Guest: - It’s just two of us, me and my friend Livia Could you introduction which room and view in Coline hotel for me Reception: - Ah yes, our hotel have three types of room First, it’s Single Room 100 dollar per night Next is Double Room 150 dollar per night Last, it’s Suite Room 200 dollar per night In our hotel, have lots of view: city view, garden view, beach view,… Guest: - I and my friend choses Suite Room and with city view Reception: - Here is registration form, please fill this form Guest: - Thank you Reception: lOMoARcPSD|11029029 - Alo housekeeping Housekeeping: - Housekeeping listening Reception: - Room 601 vacant? Housekeeping: - Yes, room 601 ready to serve Reception: - Thank housekeeping Housekeeping: - You are welcome Guest: - I done Reception: - Thank you - Could I borrow your identity card or pass-port Guest: - Yes, here is my card Reception: - Thank you What are you going to pay for your bill? Guest: - With credit and here you are Reception: - Thank you, madam - There are your credit, your identity card and your key room - Coline hotel have many service such as massage, swimming pool, and restaurant serve 24/7,… Guest: - Thank you for review 10 lOMoARcPSD|11029029 Reception: - This boy next to you is bellman who could help to carry your luggage and take you to your room 601 Our hotel hope you will have the enjoy and happy moment in our hotel Our hotel wish you a nice day Guest: - Thank you very much 2.2 Check-out process for visitors at the hotel - Greeting guest - Ask for guest information - Check the room (contact with housekeeping) - Payment for arising products (if any) - Payment - Ask customer during their stay - Help guest call a car/cab/taxi to the airport - Greet guest 2.2.1 Procedure for conversation and check-out of visitors at the hotel (guests and receptions) Reception: - Good evening madam Guest: 11 lOMoARcPSD|11029029 - Good evening Reception: - How could I help you? Guest: - I want to check out, please Reception: - Which room you stay madam? Guest: - 601 Reception: - Could you wait for me a little minute Guest: - Yes sure Reception: - Alo housekeeping Housekeeping: - Housekeeping listening Reception: - Room 601 check out Housekeeping: - Room 601 missing two slippers, and at the minibar using two cola Reception: - Thank you, housekeeping Housekeeping: - No problem Reception: - In your room missing two slippers and at the minibar using two cola Guest: - The slippers, I forgot at the swimming pool 12 lOMoARcPSD|11029029 Reception: - OK, so what ways you want to pay for your bill? Guest: - Credit please, here you are Reception: - Thank you - Here I give it back Guest: - Thanks Reception: - How you feel while you are staying in our hotel? Guest: - Everything is good, but I would not say I like the toilet because it not clean Reception: - Oh, we sorry for making you experience this Next time you came back to our hotel, we promise this will never happen again Guest: - OK next year we will come back Reception: - Thank you Do you want us to call a cab for you? Guest: - Yes, please Reception: - Taxi has already parked in front of our hotel door He is a bellman, who could help to carry your luggage Guest: - Thank you very much Reception: - See you soon 13 lOMoARcPSD|11029029 14 lOMoARcPSD|11029029 Kết Luận: Tiểu luận nhà hàng khách sạn có hai mảng nhà hàng khách sạn Nhà hàng xếp bàn d’hote kiểu châu Âu xếp bàn d’hote châu Âu với menu Khách sạn hội thoại khách hàng tiếp tân hai việc check-in hai check-out Mọi thứ theo quy trình xếp cách có trật tự, thực tế nghiệp vụ nhà hàng khách sạn có nhiều kiểu từ Âu tới Á có kiểu phục vụ khác đến từ nhiều nước vùng miền nước chỗ giống nên có kiểu phục vụ khác mà cần phải học hỏi kiến thức biển rộng mênh mông Trong tương lai chọn ngành muốn trở thành tiếp tân nhà hàng khách sạn phải yêu nghề mong mỏi học hỏi để hiểu biết trải qua trình huấn luyện nghề nghiệp nâng cao không dễ dàng nên muốn mong mỏi, khao khát, ước mơ làm để thử thách thân giúp nghiệp vụ trở nên hồn hảo khơng để phục vụ cho vị khách tương lai phục vụ bật thoải mái mà giúp thân trở thành người tài giỏi chịu thách thức Thử thách chỗ phải tiếp vị khách khó tính giữ nụ cười chăm sóc tốt cho khách hàng cho vị khách có khoảng thời gian vui vẻ thoải mái đến khách sạn tận hưởng chăm sóc tận tụy họ cảm nhận từ trái tim hành động Em mong tương lai em có hội thử thách làm thân trở nên hoàn hảo tốt đẹp chọn ngành 15 lOMoARcPSD|11029029 Tài liệu tham khảo https://luhanhvietnam.com.vn/du-lich/top-3-nha-hang-dat-sao-michelin-o-viet-nam.html https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/check-in-la-gi-check-out-la-gi-nhung-dieu-can-biet-vecheck-in-check-out https://www.youtube.com/watch?v=6TQyltUVuyM https://pt.slideshare.net/WebHocTiengAnh/hotel-checkout-basic-english-forcommunication/9 16 ... lOMoARcPSD|11029029 Kết Luận: Tiểu luận nhà hàng khách sạn có hai mảng nhà hàng khách sạn Nhà hàng xếp bàn d’hote kiểu châu Âu xếp bàn d’hote châu Âu với menu Khách sạn hội thoại khách hàng tiếp tân hai... thứ theo quy trình xếp cách có trật tự, thực tế nghiệp vụ nhà hàng khách sạn có nhiều kiểu từ Âu tới Á có kiểu phục vụ khác đến từ nhiều nước vùng miền nước chỗ giống nên có kiểu phục vụ khác mà... với nhu cầu khách hàng Dịch vụ khuyến khách sạn bật spa, bể bơi ngồi trời, phịng tiệc, mát xa, phòng gym…với thiết bị, phòng ốc đại đáp ứng nhu cầu khách hàng 1.1 Giới thiệu qui trình bày bàn