Rượu vang là một loại thức uống ra đời cách đây khá lâu, khoảng 3000 năm TCN. Khi xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu về rượu vang ngày càng tăng cao, từ đây ngành công nghiệp rượu vang được chú trọng nghiên cứu phát triển, cùng với ngành công nghệ vi sinh phát triển mạnh mẽ và sự kết hợp giữa quy trình sản xuất thực phẩm lên men truyền thống với những dây chuyền thiết bị hiện đại mà hàng trăm loại rượu vang lần lượt ra đời và nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường. Nhắc tới rượu vang, người ta thường liên tưởng đến loại rượu được lên men từ trái nho. Tuy vậy, với xu hướng đa dạng hóa sản phẩm, đã có rất nhiều loại trái cây khác cũng được ứng dụng trong quá trình lên men sản xuất rượu vang, một trong số đó phải kể đến hoa bụp giấm, hay còn gọi là hoa atiso. Với nhiều đặc tính, lợi ích mà hoa mang lại, nhóm chúng em đã xây dựng,nghiên cứu và phát triển dòng sản phẩm “RƯỢU VANG HOA BỤP GIẤM”
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM - - Môn: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM RƯỢU VANG HOA BỤP GIẤM GVHD: Nguyễn Thị Hải Hòa TPHCM, 03/2019 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM - - Môn: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM RƯỢU VANG HOA BỤP GIẤM GVHD: Nguyễn Thị Hải Hòa Sinh viên thực hiện: Lê Phương Thảo 2005160524 Huỳnh Thị Thùy Tâm 2022160103 Phạm Thị Kim Khánh 2005160101 TPHCM,03/2019 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Khái quát chung .2 1.1 Rượu vang 1.2 Hoa bụp giấm tác dụng hoa 1.3 Xác định ý tưởng lựa chọn sản phẩm Phân tích hội thị trường, mô tả sản phẩm, phụ gia sử dụng quy trình chế biến sản xuất rượu vang .4 2.1 Phân tích hội thị trường 2.2 Mô tả sản phẩm 2.2.1 Yêu cầu cảm quan 2.2.2 Bao bì thủy tinh cho sản phẩm rượu vang .5 2.2.3 Thời hạn sử dụng 2.2.4 Nhãn sản phẩm .6 2.2.5 Điều kiện bảo quản .6 2.2.6 Phương tiện vận chuyển rượu vang .6 2.3 Phụ gia thực phẩm sử dụng quy trình 2.4 Sản xuất rượu vang 2.4.1 Quy trình sản xuất 2.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả lên men rượu vang 2.4.3 Lập kế hoạch PTSP .10 2.4.4 So sánh, lựa chọn công nghệ, thiết bị (mới) sử dụng 10 Thương mại hoá sản phẩm 10 3.1 Thiết kế sản phẩm bao bì sản phẩm 10 3.1.1 Thiết kế bao bì sản phẩm 10 3.1.2 Thiết kế chữ 11 3.1.3 Thiết kế nút chai 11 3.1.4 Thiết kế hộp đựng rượu .11 3.2 Những quy định thiết kế sản phẩm .11 3.3 Xác định điểm hịa vốn thực dự án, rủi ro thực sản xuất dây chuyền thực tế 12 3.3.1 Xác định điểm hòa vốn thực dự án 12 3.3.2 Xác định rủi ro thực sản xuất dây chuyền thực tế 12 Tung sản phẩm thị trường 12 4.1 Lựa chọn, thiết kế kênh phân phối .12 4.2 Thời gian tung thương hiệu .13 4.3 Các phương pháp nghiên cứu thị trường áp dụng 13 Kết luận kiến nghị .13 5.1 Kết luận .13 5.2 Kiến nghị 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO 15 LỜI MỞ ĐẦU Rượu vang loại thức uống đời cách lâu, khoảng 3000 năm TCN Khi xã hội ngày phát triển, nhu cầu rượu vang ngày tăng cao, từ ngành công nghiệp rượu vang trọng nghiên cứu phát triển, với ngành công nghệ vi sinh phát triển mạnh mẽ kết hợp quy trình sản xuất thực phẩm lên men truyền thống với dây chuyền thiết bị đại mà hàng trăm loại rượu vang đời nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường Nhắc tới rượu vang, người ta thường liên tưởng đến loại rượu lên men từ trái nho Tuy vậy, với xu hướng đa dạng hóa sản phẩm, có nhiều loại trái khác ứng dụng trình lên men sản xuất rượu vang, số phải kể đến hoa bụp giấm, hay gọi hoa atiso Với nhiều đặc tính, lợi ích mà hoa mang lại, nhóm chúng em xây dựng,nghiên cứu phát triển dòng sản phẩm “RƯỢU VANG HOA BỤP GIẤM” 1 Khái quát chung 1.1 Rượu vang Rượu vang xem nước uống tự nhiên có lợi cho sức khỏe thực chất nước trái lên men.Ở Việt Nam, người dân từ lâu quen với rượu cao độ từ gạo, với du nhập đồ uống nhiều quốc gia khác mức sống ngày cao nhu cầu thưởng thức rượu có độ nhẹ tăng cao, đặc biệt rượu vang 1.2 Hoa bụp giấm tác dụng hoa Hoa bụp giấm: cịn có tên gọi khác hoa atiso đỏ có tên khoa học Hibiscus sabdariffla Linn, họ Bơng (Malvaceae) Bụp giấm có nguồn gốc Tây Phi, trồng để lấy đài hoa làm rau chua làm thuốc, nhập vào nước ta từ năm 70 kỷ trước Ngoài Việt Nam, trồng nhiều Thái Lan, Indonesia, Ấn Độ, Băngladet, để lấy sợi thân đài hoa (cùng phát triển với quả) có màu đỏ tím sẫm để pha nước giải khát Đây loại bụi nhỏ, cao - 1,5m, thân cứng, có nhiều cành, hoa mọc đơn độc kẽ lá, có cuống ngắn Tràng hoa màu vàng hồng hay tía, có trắng Quả nang hình trứng, có lơng thơ, mang đài mầu đỏ sáng tồn bao quanh Đài hoa mọng nước, màu đỏ đậm, phiến nhọn dần từ lên, nửa màu tím, vị chua (như giấm), sử dụng làm gia vị pha chế nước giải khát Cây hoa từ tháng đến tháng 10 Tác dụng hoa bụp giấm - Tốt cho người cao huyết áp Kết nghiên cứu Herrera cộng (Phytomedicine, 2004), cho thấy uống 10g đài hoa bụp giấm khơ hãm với 519ml nước nóng ngày trước bữa sáng liên tục bốn tuần, huyết áp tâm thu giảm 11%, huyết áp tâm trương giảm 12,5%, tương đương với nhóm bệnh nhân đối chứng uống Captopril liều 50mg/ngày Kết nghiên cứu lâm sàng khác thực nhóm McKay cộng (J Nutr., 2010) tiến hành sáu tuần, nhóm nghiên cứu ngày uống 240ml trà bụp giấm, huyết áp tâm thu tâm trương giảm (5,5% 4%) Chính sử dụng trà bụp giấm hàng ngày giảm huyết áp người bị bệnh cao huyết áp độ - Giúp hạ đường huyết Hoa bụp giấm có khả ức chế alpha-glucosidase alpha-amylase, hai enzyme liên quan mật thiết đến chuyển hoá nhóm bột đường (carbonhydat) thể Các nhà khoa học chứng minh uống hoa bụp giấm theo tỷ lệ 100 - 200mg/kg/ngày đặn, nồng độ glucose máu giảm 60 – 65% Chính vậy, xét nghiệm cho thấy giai đoạn tiền tiểu đường, trà từ hoa bụp giấm giải pháp hữu hiệu - Giảm men gan Theo nghiên cứu nhà khoa học Dahiru công công bố năm 2003, dịch chiết nước anthocyanin (200mg/kg) đài hoa bụp giấm làm giảm men gan ALS, AST bệnh nhân rối loạn chuyển hoá Dịch chiết ethanol làm giảm đáng kể peroxid lipid mơ hình hoại tử gan carbon tetrachlorid Nếu dùng hoa bụp giấm đặn ngày giúp khắc phục vấn đề rối loạn chuyển hóa bệnh liên quan gan khác Ngồi ra, bạn khơng mắc bệnh gan, bụp giấm giúp bạn bảo vệ gan - Tăng hệ miễn dịch cho thể Chính nhờ hàm lượng vitamin C cao hiệp đồng acid hữu nên bụp giấm có tác dụng kháng khuẩn giúp thể tăng sức đề kháng việc tăng hoạt động hệ miễn dịch Nếu chăm ăn uống chúng ngày bị nhiễm bệnh cảm cúm bệnh thông thường khác vi rút vi khuẩn công - Chống béo phì Bụp giấm có tác dụng ức chế men amylase, uống chén trà bụp giấm sau bữa ăn làm giảm hấp thu đường tinh bột nhờ góp phần giúp bạn giảm cân chống lại chứng béo phì nguy hiểm Đồng thời, bụp giấm chứa hàm lượng chất xơ cao nên hữu ích việc điều trị táo bón, giúp thể đào thải chất độc thể qua hệ tiêu hóa cách dễ dàng Điều hữu ích việc giảm cân - Chứa nhiều vitamin khoáng chất Đài hoa bụp giấm đỏ giàu Acid Protein Các Acid tan nước Acid Citric, Acid Malic, Acid Tartric, Acid Hibiscus Chúng chứa Gossypetin Clorid Hibiscin chất có tính kháng sinh Hoa bụp giấm chứa chất mầu vàng loại Flavonol Glucosid Hibiscitrin; Hibiscetin; Gossypitrin Sabdaritrin Quả khơ chứa Canxi Oxalat, Gossypetin, Anthocyanin (có tác dụng kháng sinh) Vitamin C Hột bụp giấm chứa 7,6% nước, 22,3% dầu, 24% protein, 13,5% chất xơ, 7% chất khoáng Dầu hột Atiso đỏ tương tự dầu hột bơng vải có tác dụng chống nấm bệnh da Dầu chứa Vitamin chất béo khơng no, có tác dụng tốt người cao tuổi người kiêng ăn - Chất chống oxy hóa Trong atiso chứa cynarin silymarin hai chất chống oxy hóa có ích cho gan - Điều bệnh da Atiso giúp làm đẹp da Bởi da phản ánh độ khoẻ hay yếu chức gan, tiêu hố tốt hay khơng Hoa atiso giúp da mịn màng tươi sáng nhờ tác dụng thải độc tố, giải nhiệt, làm mát gan, chống khơ ráp da mụn 1.3 Xác định ý tưởng lựa chọn sản phẩm Tác dụng rượu ngâm hoa bụp giấm - Hoa bụp giấm ngâm rượu có tác dụng tốt việc điều trị bệnh liên quan đến đường hô hấp như: viêm họng, viêm phế quản - Giúp người bị tiểu đường tiểu tiện tốt hơn, tiêu đêm - Có tác dụng tốt hệ tim mạch, giảm chứng huyết áp cao, xơ vữa động mạch - Hỗ trợ tốt cho hệ tiêu hóa - Giúp nhiệt, giải độc Từ việc nhận thấy tác dụng hoa bụp giấm ngâm rượu lý để nhóm phát triển sản phẩm RƯỢU VANG HOA BỤP GIẤM Phân tích hội thị trường, mô tả sản phẩm, phụ gia sử dụng quy trình chế biến sản xuất rượu vang 2.1 Phân tích hội thị trường Đây sản phẩm có nhiều chức tốt nên nhu cầu thị trường khả thi, nhiên phải chịu cạnh tranh với dòng rượu vang tiếng khác: Vang Đà Lạt, Vang Đồng Xuân, Vang Tháp Chàm, Vang Hữu Nghị, Vang Tây Đô, Vang Thăng Long, dòng ngoại: Vang Pháp, Vang Ý, Số lượng người sử dụng rượu bia nước ta cao trẻ hóa Số lượng phụ nũ sử dụng khơng có xu hướng tăng lên Trong số này, khơng phải uống rượu có nồng độ cao, thường lựa chọn thích hợp loại rượu có nồng độ cồn thấp Thị trường rượu mạnh (nồng độ cao) có nhiều bất ổn rượu nhập khẩu, rượu giả làm người dùng e ngại chuyển sang dùng rượu vang sản phẩm rượu vang không ngừng tăng lên Đây hội lớn để rượu vang nói chung nước ta phát triển mạnh mẽ 2.2 Mô tả sản phẩm 2.2.1 Yêu cầu cảm quan - Màu: đỏ tự nhiên đài hoa, không sử dụng phẩm màu - Mùi: thơm đặc trưng nguyên liệu sản phẩm lên men, khơng có mùi lạ - Vị: chát, chua dịu - Trạng thái: trong, khơng vẩn đục Ngồi sản phẩm cịn đạt TCVN 7045:2013 ( hóa lý, hóa học, chất nhiễm bẩn, kim loại nặng, độc tố vi nấm, phụ gia thực phẩm theo “Quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT) rượu vang 2.2.2 Bao bì thủy tinh cho sản phẩm rượu vang Chai thủy tinh thể tích 750ml đảm bảo yêu cầu độ bền học, độ dày thành chai, thân hình trụ thẳng, đáy trịn có mặt lồi,cổ chai phía bên có dạng mặt cầu lồi trịn xoay độ cong cổ chai khơng thay đổi cách đột ngột, cấu tạo thành miệng dày, sử dụng thủy tinh amber thủy tinh để cản ánh sáng (Chỉ xuyên qua 10% ánh sáng có bước sóng khoảng 290-450nm) 2.2.3 Thời hạn sử dụng năm kể từ ngày sản xuất 2.2.4 Nhãn sản phẩm Theo “Quy chế ghi nhãn hàng hóa lưu thơng nước hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu” ban hành kèm theo định số 178/1999/QĐ-TTG 2.2.5 Điều kiện bảo quản Vệ sinh, không ảnh hưởng đến chất lượng rượu, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp Tốt để nơi có nhiệt độ khoảng 250C 2.2.6 Phương tiện vận chuyển rượu vang Khô, sạch, khơng có mùi lạ khơng ảnh hưởng đến chất lượng rượu 2.3 Phụ gia thực phẩm sử dụng quy trình - CO2: sản xuất quy mô công nghiệp dịch hoa ép lọc phịng chứa CO2 nhằm ngăn chặn dịch bị oxy hóa O2 - SO2: để chống dịch hoa bị oxy hóa tiêu diệt vi khuẩn tạp - CaCO3:acid citric, acid tatric, dùng để điều chỉnh pH cho dịch hoa - Muối amonium dùng để bổ sung thêm nguồn nito, vitamin B1 cho dịch hoa - Đường: bổ sung thích hợp vào dịch hoa 2.4 Sản xuất rượu vang 2.4.1 Quy trình sản xuất Nguyên liệu Rửa sạch, bỏ hạt, cuống Nước Xay nhuyễn Lên men Lắng Lêncặn,tách men phụ men Đường Tàng trữ Hoàn thiện Rượu vang hoa bụp giấm Thu nhận dịch bụp giấm: lựa chọn bụp giấm tươi có màu đỏ đặc trưng, không bị hư hỏng Rửa sạch, loại bỏ hạt cuống nhằm loại bỏ tạp chất, bụi bẩn, VSV bám bên ngồi lớp vỏ, sau cho vào máy xay sinh tố nhuyễn (bổ sung nước với tỷ lệ 1:1) Việc thực quy trình đơn giản, cần phải nhanh để tránh bị nhiễm VSV không mong muốn Pha chế dịch lên men: sau ép có thành phần dịch thường không đảm bảo cho nấm men sử dụng hiệu sản phẩm tạo có chất lượng khơng cao Người ta thường cho thêm đường, điều chỉnh pH (dùng acid citric pH cao NaHCO3 pH thấp), thêm số chất tương thích cho nấm men phát triển (NH4)2SO4 với nồng độ 0,1% nhầm tạo điều kiện tốt cho nấm men phát triển đạt hiệu suất cao Lên men chính: trình lên men thực khoảng thời gian dài ngắn tùy thuộc vào lượng nấm men cho vào, tùy thuộc vào dịch lên men Nhiệt độ lên men 28-320C Thời điểm kết thúc lên men lúc mà ta khơng cịn thấy sủi bọt khí dịch lên men Cặn nấm men lắng xuống đáy dịch lên men trở nên so với lúc lên men Lúc kết luận q trình lên men kết thúc Lắng cặn, tách men: trình lên men kết thúc có phần nấm men lắng xuống, nhiên để đảm bảo lắng hoàn toàn phần lớn nấm men cần có thời gian khoảng 1-2 ngày Sau nấm men lắng hết gạn cặn loại bỏ xác nấm men, gây chấn động mạnh cặn dễ tan vào rượu làm đục trở lại, nên dùng ống xi phông hút tốt Mục đích q trình nhằm đảm bảo q trình lên men phụ có phần nhỏ nấm men tạo hương vị cho vang Lên men phụ: trước lên men phụ ta điều chỉnh rượu sau lên men như: thêm cồn thực phẩm cho rượu có độ cồn cao ý muốn, bồ sung chất màu từ dịch tự nhiên Sau ta tiến hành lên men phụ thành phần rượu biến đổi tạo hương vị đặc trưng cho vang Trong trình lên men phụ xảy phản ứng tạo mùi, tạo màu, tạo vị quan trọng như: phản ứng este hóa rượu acid có rượu,phản ứng tạo màu xảy giửa acid amin loại đường có rượu Trong q trình sản xuất rượu vang lên men phụ trình có tầm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm lớn Rượu thành phẩm có ngon khơng trình Thời gian cho trình 7-14 ngày, nhiệt độ cho lên men phụ 10-150C Tàng trữ rượu: sau trình lên men phụ trình tàng trữ lại tiếp tục thực tạo hương vị, lắng sản phẩm Rượu sau tàng trữ thời gian dài ta thấy trong, hương vị đặc trưng cho sản phẩm Nhiệt độ để tàng trữ 10-150C Hoàn thiện sản phẩm đánh giá cảm quan 2.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả lên men rượu vang Oxy: hầu hết chủng nấm men lên men rượu vang thuộc giống Saccharomyces nhóm sinh vật kị khí tùy tiện Khi môi trường đủ lượng oxy nấm men phân hủy đường dùng làm nguồn lượng cấu tạo tế bào tăng sinh khối Trường hợp thiếu oxy nấm men sử dụng phần oxy hịa tan mơi trường để sinh trưởng chủ yếu lên men Trong trình lên men giai đoạn đầu yêu cầu oxy cao để nấm men sinh sản, phát triển tăng sinh khối Nhiệt độ: nhiệt độ lên men có ảnh hưởng đến đời sống nấm men, đến trình lên men chất lượng sản phẩm Nhiều cơng trình nghiên cứu sản phẩm rượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15-30 0C, lên men thang độ thấp tốt Cịn lên men rượu vang đỏ phải chiết xuất chất thơm polyphenol vỏ nên cần thang độ cao hơn, thường 25 0C Nhiệt độ lên men cao, thời gian trình lên men ngắn, độ cồn thấp, đường sót lại cịn nhiều hương vị sản phẩm có khơng tốt Hàm lượng đường: nước thường có hàm lượng đường không người ta thường bổ sung thêm đường saccharose Đa số loại nấm men hoạt động bình thường mơi trường đường 20%, có số chủng hoạt động mơi trường có đường cao Thời gian lên men: phụ thuộc vào nồng độ dịch ban đầu thời gian lên men pH môi trường: thực tế lên men dịch chua thường rượu vang ngon Đối với dịch thường có độ pH từ 2,8-3,8 Khoảng pH nấm men hoạt động Vùng pH tối ưu thích hợp nấm men 4-6 Trong sản xuất rượu vang người ta thường chuẩn bị mơi trường nước có độ pH 3-3,5 Nguồn chất khoáng: đa số nước có hợp chất nito đủ cung cấp cho nấm men Tuy nhiên có trường hợp khơng đủ nguồn nito cần bổ sung thêm nguồn nito Nếu dịch chua dùng tartrat amoni kali hay amon hydroy trung hòa bớt acid Người ta thường dùng amoni sulphat (NH4)2SO4, co thể dùng men tự phân (quá trình tự phân bã nấm men) cho thêm vào mơi trường Trong nước thường có đủ chất khống nhu cầu nấm men Vì vậy, khơng cần phải bổ sung thêm chất khống Tuy nhiên nghiên cứu nhân giống thêm nguồn phospho kali dạng muối phosphat Mg dạng muối sulfat Chất kích thích men: trước hết vitamin để sinh sản hoạt động Ngoài hoạt động men khuẩn, vitamin bị nhiều yếu tố khác ảnh hưởng: ánh sáng, lọc, xử lý nhiệt Một số chuyên gia Pháp đề nghị cho thêm vào nước nghèo đạm, nghèo vitamin hỗn hợp sau đây: (NH4)2SO4 100g, thiamin tức vitamin B1 0,25g, canxi pantothenat 0,25g, biotin tức vitamin H 0,002g Trong 1lit nước thêm 0,2g hỗn hợp Dịch nho: nho có thành phần hóa học thích hợp nên bổ sung dịch nho giúp dể dàng cho q trình lên men,ức chế vi khuẩn có hại, giúp rượu bảo quản lâu 2.4.3 Lập kế hoạch PTSP Sản phẩm thử nghiệm điều kiện gần với thị trường quy mô nhỏ để rút kinh nghiệm, điều chỉnh trước thương mại hoá để tránh sai lầm quy mô lớn Do nguồn lực tài cịn hạn chế tình hình cạnh tranh thị trường gay gắt nên công ty tập trung quy mô nhỏ TPHCM đầu tiên, sau thành cơng phát triển thành phố trực thuộc trung ương: Hà Nội, Hải Phịng, Đà Nẵng, Cần Thơ sau phát triển tồn nước, thành cơng tiến xa đến thị trường nước Cách tiến hành: - Mục đích: Xem xét phản ứng tiềm thị trường: mức độ chấp nhận, mua hàng, sử dụng người tiêu dùng, kênh phân phối - Có nhiều cách kiểm tra: Nghiên cứu dao động doanh thu, thử có kiểm sốt marketing - Chi phí tốn 2.4.4 So sánh, lựa chọn cơng nghệ, thiết bị (mới) sử dụng Sử dụng lại công nghệ, thiết bị dây chuyền sản xuất rượu vang nho nhà máy có từ trước Thương mại hoá sản phẩm 3.1 Thiết kế sản phẩm bao bì sản phẩm 10 3.1.1 Thiết kế bao bì sản phẩm Là lĩnh vực rộng lớn đa dạng, địi hỏi người thiết kế sáng tạo, đầu óc nhạy bén với thị trường, đặc biệt sản phẩm cao cấp đòi hỏi tinh tế sang trọng - Thiết kế nhãn hiệu Nhãn hiệu có khả truyền cảm xúc cho người mua, phản ánh chất lượng sản phẩm, làm chai rượu trở nên đắt tiền so với giá thực tế, nhãn hiệu dẫn để khách hàng tìm thấy hương vị, chất lượng loại rượu ưa thích - Bao bì có tính khác biệt Khách hàng thường có phản ứng với kích thích thị giác nên màu sắc mang lại thành công cho sản phẩm: lựa chọn loại màu sắc truyền tải cảm xúc thương hiệu Công ty sử dụng màu tím gợi lên nét hồng gia sáng tạo sử dụng đường nét rõ ràng, in đậm hình dạng đơn giản để khách hàng hình dung logo từ khoảng cách xa, lựa chọn số yếu tố đồ họa để phù hợp thu hút khách hàng mục tiêu 3.1.2 Thiết kế chữ Các chữ công ty sử dụng để thiết kế cho chai rượu lấy cảm hứng từ kiểu chữ nghệ thuật có phong cách cổ điển với vài nét đại Tất chữ thu lại chỉnh sửa để phù hợp với kích thước khung hình 3.1.3 Thiết kế nút chai Màu đồng sử dụng nắp chai (phần vỏ bao bì bọc phía cổ chai rượu) lựa chọn cẩn thận để phù hợp với việc in giấy bạc nhãn sản phẩm, chọn bố cục đơn giản để cân với phức tạp toàn bao bì Chữ in màu đen kỹ thuật flexo 11 3.1.4 Thiết kế hộp đựng rượu Thiết kế hộp rượu phù hợp, sử dụng số hình ảnh minh họa từ sản phẩm phát triển yếu tố sáng tạo với tỷ lệ lớn Hộp rượu vang in chất liệu có dạng kim loại màu để ăn nhập với bao bì chai rượu có hịa hợp tổng thể, nhìn khoảng cách trực quan khách hàng thấy thiết kế thực hấp dẫn vô tinh tế 3.2 Những quy định thiết kế sản phẩm Sản phẩm thiết kế, chế tạo, đem thử nghiệm vận hành có tham gia khách hàng Cách tiến hành: - Công ty tiến hành phát triển sản xuất sản phẩm xây dựng thương hiệu cụ thể - Nhà marketing kết hợp chặt chẽ với kỹ sư thiết kế chế tạo - Công ty xây dựng thương hiệu cụ thể để thoả mãn nhu cầu chức tâm lý cho khách hàng mục tiêu 3.3 Xác định điểm hòa vốn thực dự án, rủi ro thực sản xuất dây chuyền thực tế 3.3.1 Xác định điểm hòa vốn thực dự án Chai rượu vang hoa bụp giấm tích 750ml, giá bán 280.000 đồng/chai, định phí 10 triệu đồng, chi phí để sản xuất đơn vị sản phẩm 195.000 đồng Điểm hòa vốn: QBE= F r−v = 10.000 000 =118(chai) 280.000−195.000 3.3.2 Xác định rủi ro thực sản xuất dây chuyền thực tế Công đoạn sản xuất công ty thực theo chu trình khép kín nên kiểm tra cơng đoạn cách chặt chẽ Dù giai đoạn lên men thường bể lên men ngồi trời khó kiểm tra nhiệt độ Trong trình sản xuất chưa sử dụng quy trình HACCP nên xảy điều khơng an tồn, bất lợi cho sản phẩm 12 Tung sản phẩm thị trường 4.1 Lựa chọn, thiết kế kênh phân phối - Công ty sử dụng kênh phân phối sau: + Kênh phân phối trực tiếp: không sử dụng người mua trung gian để phân phối hàng hóa Lực lượng bán hàng công ty chịu trách nhiệm trực tiếp bán hàng đến tận người sử dụng + Kênh phân phối gián tiếp: công ty bán hàng cho người sử dụng thông qua người mua trung gian hệ thống siêu thị tiêu thụ công ty bao gồm: METRO, BigC, FIVI Mart,… Tùy theo trường hợp, khách hàng trực tiếp công ty nhà bán buôn bán lẻ Công ty không trực tiếp bán hàng cho người sử dụng hàng hóa + Kênh phân phối hỗn hợp: dựa sở sử dụng đồng thời dạng kênh phân phối trực tiếp gián tiếp Công ty vừa tổ chức bán hàng trực tiếp đến tay người sử dụng, vừa khai thác lợi hệ thống phân phối người mua trung gian 4.2 Thời gian tung thương hiệu - Về thời gian tung thương hiệu: Tung sản phẩm thị trường để người tiên phong Đây lợi cạnh tranh tốt Nhưng gánh chịu thất bại chưa có kinh nghiệm khách hàng sản phẩm mới, chi phí định hướng tiêu dùng khách hàng Trong giai đoạn đầu tung sản phẩm, chuỗi cung ứng hoạt động logistic cộng tác chặt chẽ với để giảm lượng hàng tồn kho không cần thiết 4.3 Các phương pháp nghiên cứu thị trường áp dụng - Nghiên cứu thị trường theo phương pháp Điều tra, khảo sát (Surveys) Sử dụng bảng hỏi ngắn gọn, thẳng vấn đề, sử dụng mẫu đại diện lớn để đảm bảo mức độ xác kết điều tra Dùng hình thức vấn trực tiếp (In-person surveys): tiến hành nơi công cộng: trung tâm thương mạiquảng cáo, tiếp thị sản phẩm tới người tiêu dùng, thu thập thơng tin phản hồi tức Khảo sát trực tiếp đảm bảm thông tin phản hồi lên tới 90% chi phí cao địi hỏi thời gian nguồn nhân lực 13 - Nghiên cứu thị trường theo phương pháp Quan sát hành vi (Observation) Quan sát hành động khách hàng cách ghi hình lúc họ cửa hàng, nơi làm việc hay quan, nhà để quan sát họ mua sử dụng sản phẩm Điều giúp vẽ nên tranh tin cậy hành vi mua sắm thói quen sử dụng khách hàng - Nghiên cứu thị trường theo phương pháp Thử nghiệm (Field trials) Xây dựng mối quan hệ với chủ cửa hàng bán lẻ địa phương trang web mua sắm để thử nghiệm sản phẩm thị trường Đưa sản phẩm vào vài cửa hàng chọn lựa để thử phản ứng khách hàng điều kiện bán hàng thực tế để hoàn thiện sản phẩm, điều chỉnh lại giá hay cải tiến chất lượng Kết luận kiến nghị 5.1 Kết luận Hiện nhu cầu sử dụng loại thức uống bổ dưỡng có lợi cho sức khỏe có nguồn gốc tự nhiên ngày tăng Trước hết, chúng mang lại tâm lý an tồn cho người tiêu dùng tiếp giá trị dinh dưỡng thân vốn có Rượu vang hoa bụp giấm lên men từ hoa bụp giấm, không sử dụng chất màu, mùi, vị đặc trưng, lạ Rượu vang hoa bụp giấm sản phẩm vừa đáp ứng thị hiếu thị trường,vừa tạo hội lớn cho nhà nông nước Tuy nhiên, để phát triển loại sản phẩm độc đáo này, vấn đề nguồn nguyên liệu cần phải có hỗ trợ từ sách lợi nhuận nhằm đảm bảo nguyên liệu ổn định đạt chất lượng Ngồi cơng tác tiếp thị quảng bá sản phẩm đóng vai trị quan trọng Qua tìm hiểu, chúng em nhận thấy đề tài rượu vang hoa bụp giấm thực khả thi, có nhiều triển vọng 5.2 Kiến nghị Để rượu vang hoa bụp giấm hoàn thiện đạt chất lượng tốt cần kiểm soát thêm số yếu tố: khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến trình lên men, khảo sát thời gian lên men phụ, đo độ đường sót lại để đánh giá thời gian lên men nấm men, lên men với nhiều chủng khác để chọn chủng thích hợp, đảm bảo an tồn vệ sinh chất lượng để đảm bảo lợi ích thiết thực cho người sử dụng 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO https://dongamruou.vn/cach-ngam-ruou-hoa-hat-atiso-do/ http://ruoudonganh.com/hoa-bup-giam-ngam-ruou http://thucphamtruongxanh.com/loi-ich-suc-khoe-bat-ngo-cua-hoa-bup-giam-hong-hoahibiscus-t23.html https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/hat-atiso-co-tac-dung-gi-cach-ngam-ruou-hoahat-atiso-do-tai-nha-582765.ldo http://congbotieuchuansanpham.vn/ruou-vang/ http://designs.vn/tin-tuc/9-buoc-hieu-qua-tao-ra-mot-bao-bi-ruou-cao-cap-va-sangtrong_15546.html#.XJEgc8kzbIU https://www.quanlykhachhang.vn/blog/Cac-buoc-phat-trien-san-pham-moi-trong-chienluoc-san-pham.html https://www.ngoisaoso.vn/news/Blog/2-nguyen-tac-huu-dung-khi-thiet-ke-bao-bi-chosan-pham-ruou-1802/ 15 16 ... thấy tác dụng hoa bụp giấm ngâm rượu lý để nhóm phát triển sản phẩm RƯỢU VANG HOA BỤP GIẤM Phân tích hội thị trường, mô tả sản phẩm, phụ gia sử dụng quy trình chế biến sản xuất rượu vang 2.1 Phân... tiếp giá trị dinh dưỡng thân vốn có Rượu vang hoa bụp giấm lên men từ hoa bụp giấm, không sử dụng chất màu, mùi, vị đặc trưng, lạ Rượu vang hoa bụp giấm sản phẩm vừa đáp ứng thị hiếu thị trường,vừa... Với nhiều đặc tính, lợi ích mà hoa mang lại, nhóm chúng em xây dựng,nghiên cứu phát triển dòng sản phẩm “RƯỢU VANG HOA BỤP GIẤM” 1 Khái quát chung 1.1 Rượu vang Rượu vang xem nước uống tự nhiên