Bài giảng Công nghệ sinh học nấm ăn và nấm dược liệu: Chương 3.1 - TS. Nguyễn Thị Bích Thùy

Bài giảng Công nghệ sinh học nấm ăn và nấm dược liệu: Chương 3.1 Công nghệ nuôi trồng nấm sò, cung cấp cho người học những kiến thức như: Đặc tính sinh học của nấm sò; Quy trình nuôi trồng bằng phương pháp ủ lên men tự nhiên; Quy trình nuôi trồng trên cơ chất tổng hợp. Mời các bạn cùng tham khảo!

BÀI GIẢNG HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ SINH HỌC NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU GV: TS Nguyễn Thị Bích Thùy ĐT: 0379171187 Email: thuy_chat@yahoo.com.vn CHƯƠNG CÔNG NGHỆ NUÔI TRỒNG MỘT SỐ LOÀI NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.2 Cơng nghệ ni trồng nấm rơm 3.3 Công nghệ nuôi trồng linh chi 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1.1 Đặc tính sinh học nấm sò 3.1.1.1 Giới thiệu chung  Tên khoa học: Pleurotus spp  Tên tiếng Anh: Oyster Mushroom  Tên khác: Nấm tai lệch, nấm bào ngư, nấm bèo  Vị trí phân loại: Chi Pleurotus, họ Pleurotaceae, Agaricales, Lớp Agaricomycetes, Ngành Basidiomycota 3.1 Công nghệ ni trồng nấm sị 3.1.1 Đặc tính sinh học nấm sị 3.1.1.1 Giới thiệu chung  Có khoảng 20 lồi, khác màu sắc, hình dạng: nấm sị tím (P ostreatus), nấm sị trắng (P florida), Nấm sò nâu (P sajor caju), …  Sống hoại sinh rộng Là loài đa thực, sống nhiều giá thể 3.1 Công nghệ nuôi trồng nấm sị 3.1.1 Đặc tính sinh học nấm sị 3.1.1.2 Chu trình sống 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1.1 Đặc tính sinh học nấm sị 3.1.1.3 Nhu cầu dinh dưỡng  Nấm sị có hệ enzyme mạnh, khơng phân hủy cellulose, hemicellulose mà cịn phân hủy lignin  Vì sử dụng nhiều loại giá thể có nguồn gốc khác để trồng nấm sò: mùn cưa (sawdust), rơm (paddy straw), bơng phế liệu (waste cotton), bã mía (bagasse), 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1.1 Đặc tính sinh học nấm sò 3.1.1.3 Nhu cầu dinh dưỡng  Tỉ lệ C/N = 30/1 (cần N)  Muối khống vitamin: ni trồng cần bổ sung muối khoáng, vitamin (đạm ure, lân, MgSO4, cám gạo, cám mạch) 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1.1 Đặc tính sinh học nấm sị 3.1.1.4 Nhu cầu ngoại cảnh  Nhiệt độ:  Nấm sị trồng quanh năm thuận lợi từ tháng năm trước tới tháng năm sau  Nhiệt độ thích hợp với nấm sị:  Nhóm chịu lạnh từ 13 - 20oC  Đối với nhóm chịu nhiệt độ cao từ 24 - 28oC 3.1 Công nghệ nuôi trồng nấm sị 3.1.1 Đặc tính sinh học nấm sò 3.1.1.4 Nhu cầu ngoại cảnh  Độ ẩm:  Độ ẩm chất thích hợp cho mọc sợi 60-62%  Để hình thành mầm thể mầm nấm cần độ ẩm cao tới 93-94%  Khi nấm gần trưởng thành cần độ ẩm thấp (khoảng 80%)  Nếu thiếu ẩm dẫn đến sản lượng nấm thấp, thừa ẩm nấm dễ bị nhiễm khuẩn gây thối nhũn 3.1 Công nghệ nuôi trồng nấm sị 3.1.1 Đặc tính sinh học nấm sị 3.1.1.4 Nhu cầu ngoại cảnh  Ánh sáng:  Không cần thiết thời kỳ nuôi sợi  Ánh sáng yếu tố khởi đầu cho hình thành mầm thể, mầm nấm cần thiết cho phát triển bình thường thể 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1.2 Quy trình ni trồng phương pháp ủ lên men tự nhiên 3.1.2.4 Chăm sóc, thu hái  Chăm sóc sau thu hái:  Sau thu hái phải vệ sinh nhà đảm bảo khơng cịn cánh nấm rơi nhà  Thu hái xong tiếp tục tưới nước trở lại để thể nhỏ phát triển  Thời gian thu hái nấm sị kéo dài 3-3.5 tháng, suất trung bình đạt 600-700kg nấm tươi/ nguyên liệu khô 3.1 Công nghệ ni trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình ni trồng chất tổng hợp 3.1.3.1 Xử lý nguyên liệu 3.1.3.2 Bổ sung dinh dưỡng, đóng bịch 3.1.3.3 Hấp bịch 3.1.3.4 Để nguội, cấy giống 3.1.3.5 Ươm sợi 3.1.3.6 Chăm sóc thu hái 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình ni trồng chất tổng hợp 3.1.3.1 Xử lý nguyên liệu  Nguyên liệu sử dụng mùn cưa phế loại  Đối với mùn cưa:  Sử dụng mùn ủ dài ngày  Mùn tạo ẩm nước vôi (3-5kg/1 mùn đủ ẩm 62-65%)  Sau ngày mùn thẩm thấu bổ sung thêm 3-5 kg đạm ure, 5-7 kg supe lân, 1215 kg bột nhẹ/1 nguyên liệu 3.1 Công nghệ nuôi trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình ni trồng chất tổng hợp 3.1.3.1 Xử lý nguyên liệu  Đối với mùn cưa:  Sau ủ 10-15 ngày, đảo đống ủ bổ sung thêm 1-1,2 kg MgSO4/tấn nguyên liệu tiếp tục ủ thêm 15-20 ngày  Dùng nilon quây xung quanh đống ủ, để hở bề mặt  Trước đóng bịch ngày phải chỉnh ẩm lại 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình ni trồng chất tổng hợp 3.1.3.1 Xử lý nguyên liệu  Đối với phế loại:  Bông phế loại làm ướt nước vôi có pH=12-13  Q trình ủ bơng tương tự ủ rơm Sau ngày ủ tiến hành chỉnh ẩm đảo ủ lại  Trước đóng bịch ngày tiến hành phay 3.1 Công nghệ nuôi trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình ni trồng chất tổng hợp 3.1.3.2 Bổ sung dinh dưỡng, đóng bịch  Công thức bổ sung: 7% cám gạo + 1% bột nhẹ + 46% phế loại + 46% mùn cưa  Cám gạo, bột nhẹ trộn với mùn cưa trước trộn với  Nguyên liệu phải trộn tránh cân dinh dưỡng bịch, cám gạo khơng vón cục 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình nuôi trồng chất tổng hợp 3.1.3.2 Bổ sung dinh dưỡng, đóng bịch  Đóng bịch:  Sử dụng túi 25*35  Khối lượng bịch đạt 1.4-1.5 kg  u cầu bịch đóng căng trịn khơng bị thủng túi  Chuẩn bị để hấp bịch phục vụ cho cấy giống  Bông cho vào túi nilong buộc kín đầu, túi bơng khơng q dày để đảm bảo hấp triệt để 3.1 Công nghệ ni trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình ni trồng chất tổng hợp 3.1.3.3 Hấp bịch  Nguyên tắc: sử dụng nhiệt độ nước bão hòa để trùng nguyên liệu  Mỗi lần hấp bịch phải thay nước chảo  Thời gian hấp bịch tùy mức nhiệt độ:  Hấp 100oC: 6-7h  Ở 105-109oC: 4-5h  Ở 109-115oC: 3-4h  Không nên hấp 115oC dễ làm chuyển hóa dinh dưỡng từ cám 3.1 Công nghệ nuôi trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình ni trồng chất tổng hợp 3.1.3.3 Hấp bịch  Hấp thêm để làm nút cấy  Kết thúc thời gian hấp mở cửa lò để nhiệt độ giảm ngưỡng 70-80oC tiến hành lị 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình ni trồng chất tổng hợp 3.1.3.4 Để nguội, cấy giống  Chuẩn bị phịng cấy:  Phịng kín gió định kỳ trùng tồn phịng cấy cách đốt lưu huỳnh với tỷ lệ 100g/40m2 phòng cấy  Thời gian định kỳ trùng thường từ 710 ngày/lần 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình ni trồng chất tổng hợp 3.1.3.4 Để nguội, cấy giống  Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ:  Bịch cấy, box cấy  Dụng cụ cấy gồm khay đựng, đèn cồn, chậu cấy, thìa cấy, cồn khử trùng, cồn đốt, đèn cồn, khăn lau, hấp khử trùng 3.1 Công nghệ nuôi trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình ni trồng chất tổng hợp 3.1.3.4 Để nguội, cấy giống  Lựa chọn giống nấm:  Sử dụng giống nấm cấp chất hạt  Yêu cầu giống độ tuổi, khơng nhiễm mốc, khơng có mùi chua  Lượng cấy trung bình 10g/bịch 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình ni trồng chất tổng hợp 3.1.3.4 Để nguội, cấy giống  Kỹ thuật cấy:  Khử trùng box cấy, dụng cụ cấy, tay, bề mặt túi giống cồn 70o  Bẻ giống:  Giống bẻ theo nguyên tắc bẻ đôi không bóp làm giống bị tổn thương  Trong trình bẻ giống phát túi giống bị nhiễm mốc phải loại bỏ khử trùng lại box cấy trước làm túi giống khác 3.1 Công nghệ ni trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình ni trồng chất tổng hợp 3.1.3.4 Để nguội, cấy giống  Kỹ thuật cấy:  Giống dàn bề mặt bịch  Làm nút cách bề mặt giống 2-3 cm 3.1 Công nghệ nuôi trồng nấm sị 3.1.3 Quy trình ni trồng chất tổng hợp 3.1.3.5 Ươm sợi  Giống với quy trình ni trồng nguyên liệu ủ lên men tự nhiên 3.1.3.6 Chăm sóc thu hái  Giống với quy trình ni trồng nguyên liệu ủ lên men tự nhiên ...CHƯƠNG CƠNG NGHỆ NI TRỒNG MỘT SỐ LỒI NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 3.1 Công nghệ nuôi trồng nấm sị 3.2 Cơng nghệ ni trồng nấm rơm 3.3 Công nghệ nuôi trồng linh chi 3.1 Công nghệ nuôi trồng nấm sị 3.1. 1... hoại sinh rộng Là lồi đa thực, sống nhiều giá thể 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1. 1 Đặc tính sinh học nấm sị 3.1. 1.2 Chu trình sống 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1. 1 Đặc tính sinh học nấm. .. lớn:  Sợi nấm sinh trưởng mạnh nồng độ CO2 từ 1 5-2 0%  Chỉ nồng độ CO2 tăng lên tới 30% sinh trưởng sợi nấm bị suy giảm 3.1 Cơng nghệ ni trồng nấm sị 3.1. 1 Đặc tính sinh học nấm sị 3.1. 1.4 Nhu