Bài giảng Công nghệ sinh học nấm ăn và nấm dược liệu: Chương 2 - TS. Nguyễn Thị Bích Thùy

Bài giảng Công nghệ sinh học nấm ăn và nấm dược liệu: Chương 2 Kỹ thuật nhân giống nấm, cung cấp cho người học những kiến thức như: Tổng quan về sản xuất giống nấm; Phân lập và lưu giữ giống nấm; Các phương pháp nhân giống nấm; Quy trình sản xuất một số loại giống nấm. Mời các bạn cùng tham khảo!

BÀI GIẢNG HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ SINH HỌC NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU GV: TS Nguyễn Thị Bích Thùy ĐT: 0379171187 Email: thuy_chat@yahoo.com.vn CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM NỘI DUNG 2.1 Tổng quan sản xuất giống nấm 2.2 Phân lập lưu giữ giống nấm 2.3 Các phương pháp nhân giống nấm 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.1 Tổng quan sản xuất giống nấm  Một số khái niệm bản:  Giống gốc: giống mẹ, giống phân lập từ thể, ni dưỡng mơi trường Agar có bổ sung dinh dưỡng  Giống gốc sử dụng để nhân sang môi trường nhân giống nấm cấp 1, từ ống giống gốc nhân trung bình 30 ống giống nấm cấp  Trung bình ống giống gốc sau nhân chuyển sang giống nấm cấp nuôi trồng cho 30- 40 nguyên liệu, giống gốc cần phải nghiêm ngặt chất lượng, không lẫn tạp CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.1 Tổng quan sản xuất giống nấm  Một số khái niệm bản:  Giống cấp 1: Là giống nấm nuôi dưỡng môi trường agar có bổ sung dinh dưỡng, cấy truyền từ giống gốc  Giống cấp sử dụng để nhân sang môi trường nhân giống nấm cấp 2, ống giống cấp nhân 1-2 chai giống nấm cấp (khoảng 300 g/chai) (tuỳ theo chủng loại nấm) CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.1 Tổng quan sản xuất giống nấm  Một số khái niệm bản:  Giống cấp 2: Là giống nấm nuôi dưỡng môi trường chất hạt, cấy truyền từ giống nấm cấp sang môi trường nhân giống cấp  Giống nấm cấp sử dụng để nhân sang môi trường nhân giống cấp 3; thường sản xuất chai cấp nhân chuyển 15 kg giống cấp (tương đương với 30 túi) CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.1 Tổng quan sản xuất giống nấm  Một số khái niệm bản:  Giống cấp 3: Là giống nấm nuôi dưỡng môi trường xốp (dạng hạt, dạng que; dạng chất tổng hợp), cấy truyền từ giống nấm cấp 2;  Giống cấp sử dụng để cấy sang chất (giá thể) nuôi trồng Sơ đồ nhân giống nấm số nước 30-50 ống giống cấp 60- 100 chai giống cấp 60-100 nguyên liệu 9001500 kg giống thương phẩm ống giống gốc CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.1 Tổng quan sản xuất giống nấm  Các điều kiện cần thiết để sản xuất giống nấm:  Cơ sở vật chất:  Phịng chuẩn bị mơi trường  Phịng cấy giống nấm  Phịng ni giống chịu nhiệt độ cao  Phịng ni giống nấm chịu nhiệt độ trung bình  Phòng bảo quản giống  Kho chứa dụng cụ, nguyên vật liệu, hóa chất CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.1 Tổng quan sản xuất giống nấm  Các điều kiện cần thiết để sản xuất giống nấm:  Dụng cụ, thiết bị:  Nồi khử trùng  BOX cấy vô trùng  Tủ ấm  Tủ lạnh  Điều hòa nhiệt độ  Một số dụng cụ thiết bị khác… CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.1 Quy trình sản xuất giống nấm cấp  ( 5) Hấp khử trùng  Hấp khử trùng: Hấp nồi hấp Autoclave (trước hấp phải kiểm tra nồi hấp)  Hấp 121°C; thời gian hấp 120 phút (kể từ đạt áp suất)  Lưu ý:  Xả khí cẩn thận  Hấp không đạt nhiệt độ, thời gian → bị nhiễm CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.1 Quy trình sản xuất giống nấm cấp  ( 5) Hấp khử trùng  Lưu ý:  Nếu áp suất cao kéo dài thời gian → dinh dưỡng bị phân hủy  Thóc luộc, cần hấp khử trùng sớm tốt, không để 12  Môi trường sau hấp xong tháo bỏ nắp nhựa, để nguội chuyển vào phòng  Nếu áp suất cao kéo dài thời gian → dinh dưỡng bị phân hủy CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.1 Quy trình sản xuất giống nấm cấp  (6) Cấy giống  Chuẩn bị giống  Phòng cấy BOX cấy: Phịng cấy sạch, thống Trước cấy giống bật đèn tím, sau tắt đèn tím bật quạt gió 30 phút  Chuẩn bị đủ dụng cụ cấy: Khay, que cấy, đèn cồn, khăn lau khử trùng, bút khơng xóa, sổ nhật ký CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.1 Quy trình sản xuất giống nấm cấp  (6) Cấy giống  Phòng cấy BOX cấy: Phòng cấy sạch, thống Trước cấy giống bật đèn tím, sau tắt đèn tím bật quạt gió 30 phút  Chuẩn bị đủ dụng cụ cấy: Khay, que cấy, đèn cồn, khăn lau khử trùng, bút không xóa, sổ nhật ký CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.1 Quy trình sản xuất giống nấm cấp  (6) Cấy giống  Chuẩn bị giống cấy:  Trước cấy phải kiểm tra giống gốc chủng loại, khơng nhiễm bệnh, tuổi Sau lau xung quanh ống cồn  Tùy theo chủng loại giống mà tỷ lệ giống cấy khác  Thông thường ống nghiệm cấy 2-3 chai cấp 2, giống mọc chậm cấy nhiều CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.1 Quy trình sản xuất giống nấm cấp  (7) Nuôi sợi  Đặt giống lên giàn, miếng giống nằm bề mặt chai  Phịng ni sạch, thống, ni nhiệt độ thích hợp cho loại nấm CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.1 Quy trình sản xuất giống nấm cấp  (7) Nuôi sợi  Chọn lọc:  Sau cấy 1-2 ngày cần chọn nhiễm, loại bỏ tất ống nhiễm bệnh, kể chai nghi ngờ  Đối với giống sinh trưởng chậm định kỳ ngày kiểm tra /lần;  Đối với giống sinh trưởng nhanh cần kiểm tra hàng ngày CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.2 Quy trình sản xuất giống nấm cấp      Ngun liệu chính: Thóc tẻ Que sắn Mùn cưa Nguyên liệu tổng hợp: thóc + mùn cưa, mùn cưa + trấu, … CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.2 Quy trình sản xuất giống nấm cấp  Sản xuất giống nấm cấp thóc:  Tương tự sản xuất giống cấp  Có thể áp dụng cho hầu hết loại nấm nuôi trồng nước ta CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.2 Quy trình sản xuất giống nấm cấp  Sản xuất giống nấm cấp mùn cưa:  Dùng để nuôi trồng mộc nhĩ nấm hương Linh chi gỗ khúc phương pháp đục lỗ Mùn cưa khô (1) Ủ (2) Đóng túi (3) Khử trùng (4) Chọn nhiễm (7) Nuôi sợi (6) Cấy giống (5) CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.2 Quy trình sản xuất giống nấm cấp  Sản xuất giống nấm cấp mùn cưa:  (1) Mùn cưa khô: cao su, bồ đề không bị mốc ẩm  (2) Ủ: Tạo ẩm nước vơi có pH = 12, ủ thời gian 5- 10 ngày, ngày thứ 4- đảo để chỉnh độ ẩm  (3) Đóng túi: Bổ sung 20% cám gạo cám ngô 1% bột nhẹ so với trọng lượng tạo ẩm sau tiến hành trộn đóng túi ngày, trọng lượng túi 0,40,5kg CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.2 Quy trình sản xuất giống nấm cấp     Sản xuất giống nấm cấp mùn cưa: (4) Hấp khử trùng: 150 phút với áp suất 1,3-1,5at (5) Cấy giống cấp (6) Nuôi sợi CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.2 Quy trình sản xuất giống nấm cấp  Sản xuất giống nấm cấp que sắn:  Dùng khi:  Nấm trồng nguyên liệu mùn cưa nguyên liệu nghiền nhỏ vụn  Loại bịch nguyên liệu có đường kính nhỏ, chiều dài bịch dài  Các trang trại dùng với số lượng lớn CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.2 Quy trình sản xuất giống nấm cấp  Sản xuất giống nấm cấp que sắn: Que sắn (1) Ngâm nước vơi (2) Chọn nhiễm (8) Luộc (3) Đóng túi (4) Nuôi sợi (7) Hấp (5) Cấy giống (6) CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2.4 Quy trình sản xuất số loại giống nấm 2.4.2 Quy trình sản xuất giống nấm cấp  Sản xuất giống nấm cấp que sắn:  (1) Que sắn: Kích thước (dài 12- 15cm; rộng 2cm), khô, không ẩm mốc  (2) Ngâm nước vơi: Hồ nước vơi có pH = 12, chìm nước vơi từ -14h Sau rửa 2-3 lần đến que sắn chuyển sang màu vàng sáng  (3) Luộc  (4) Đóng túi ... mẫu nấm rơm phải vào mùa nóng; muốn thu mẫu nấm Linh chi phải vào mùa mưa, nhiệt độ trung bình khoảng 25 -3 0ºC CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2. 2 Phân lập lưu giữ giống 2. 2.1 Phân lập giống nấm. .. Raper)  Cao nấm men: 2g;  Pepton: 2g;  KH2PO4: 0.46g;  K2HPO4: 1g;  MgSO4 *7H2O: 0.5g;  Glucose: 20 g;  Agar: 20 g  Nước cất: 1000ml  pH: - 6,5 CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2. 2 Phân lập... NaNO3 : 2g;  KH2PO4: 1g;  MgSO4 *7H2O: 0.5g;  FeSO4*7H2O: 0.01g;  KCl: 0.5g;  Agar : 20 g;  Nước cất: 1000ml  pH: - 6,5 CHƯƠNG KỸ THUẬT NHÂN GIỐNG NẤM 2. 2 Phân lập lưu giữ giống 2. 2.1 Phân