Bài giảng Công nghệ sinh học nấm ăn và nấm dược liệu: Chương 1 - TS. Nguyễn Thị Bích Thùy

Bài giảng Công nghệ sinh học nấm ăn và nấm dược liệu: Chương 1 Tổng quan về sinh học của nấm ăn và nấm dược liệu, cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái quát về nấm ăn và nấm dược liệu; Cấu trúc cơ thể dinh dưỡng của nấm; Đặc điểm hình thái và giải phẫu quả thể nấm; Sự mọc của nấm; Sự hình thành quả thể của nấm. Mời các bạn cùng tham khảo!

BÀI GIẢNG HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ SINH HỌC NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU GV: TS Nguyễn Thị Bích Thùy ĐT: 0379171187 Email: thuy_chat@yahoo.com.vn NỘI DUNG HỌC PHẦN Chương Tổng quan sinh học nấm ăn nấm dược liệu Chương Kỹ thuật nhân giống nấm Chương Cơng nghệ ni trồng số lồi nấm ăn, nấm dược liệu Chương Sơ chế bảo quản sản phẩm nấm Chương Quản lý sâu bệnh nuôi trồng nấm ĐÁNH GIÁ VÀ CHO ĐIỂM Tiêu chuẩn đánh giá: - Chuyên cần: 0,1 - Điểm kỳ: 0,3 - Thi hết học phần: 0,6 Số buổi vắng: không buổi ĐÁNH GIÁ CHUYÊN CẦN Tiêu chuẩn đánh giá: - Đi học đầy đủ, giờ: 10 điểm - Nghỉ buổi: trừ điểm - Nghỉ học có phép: trừ 0,5 điểm - Đi học muộn 15 phút: trừ 0,5 điểm - Hăng hái phát biểu xây dựng bài: cộng 0,5 điểm kỳ/3 lần Số buổi vắng: không buổi TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Hữu Đống, Đinh Xuân Linh, Nguyễn Thị Sơn, Ngô Xuân Nghiễn, Zani Federico (2005), Nấm ăn - Cơ sở khoa học công nghệ nuôi trồng, Nhà xuất nông nghiệp, Hà Nội Trịnh Tam Kiệt (2011), Nấm lớn Việt Nam, Tập 1, Nhà xuất Khoa học tự nhiên Công nghệ Trịnh Tam Kiệt (2012), Nấm lớn Việt Nam, Tập 2, Nhà xuất Khoa học tự nhiên Công nghệ Trịnh Tam Kiệt (2013), Nấm lớn Việt Nam, Tập 3, Nhà xuất Khoa học tự nhiên Công nghệ Đinh Xuân Linh, Thân Đức Nhã, Nguyễn Hữu Đống, Nguyễn Duy Trình, Ngơ Xn Nghiễn (2012), Kỹ thuật trồng, chế biến nấm ăn nấm dược liệu, Nhà Xuất Nông nghiệp, Hà Nội CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.1 Khái quát nấm ăn nấm dược liệu 1.2 Cấu trúc thể dinh dưỡng nấm 1.3 Đặc điểm hình thái giải phẫu thể nấm 1.4 Sự mọc nấm 1.5 Sự hình thành thể nấm CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.1 Khái quát nấm ăn nấm dược liệu  Giới Nấm (Fungi) thuộc giới riêng tách biệt với giới động vật thực vật  Đến tận kỉ 17, nhà sinh học coi nấm thực vật  Chỉ phát minh kính hiển vi phát đặc trưng quan trọng nấm, từ dần tách nấm khỏi giới thực vật động vật để hình thành giới riêng CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.1 Khái quát nấm ăn nấm dược liệu  Nấm khác thực vật:  Khơng có lục lạp, khơng có sắc tố quang hợp  Tiết loạt enzyme có hoạt tính mạnh vào mơi trường xung quanh để phân hủy thực vật chất hữu khác  Khơng có phân hóa quan thành thân, lá, rễ, hoa CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.1 Khái quát nấm ăn nấm dược liệu  Nấm khác thực vật:  Phần lớn khơng có chứa cellulose vách tế bào, mà chủ yếu chitin glucan  Dự trữ đường dạng glycogen  Không có chu trình phát triển chung lồi thực vật CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.1 Khái quát nấm ăn nấm dược liệu  Nấm khác động vật:  Sinh sản chủ yếu bào tử (hữu tính hay vơ tính) giống hạt phấn thực vật  Nấm lấy chất dinh dưỡng thông qua màng tế bào sợi nấm (tương tự chế rễ thực vật)  Đối với loại nấm, tiêu hóa xảy bên ngồi hấp thụ chất dinh dưỡng Đối với vật, tiêu hóa hấp thụ xảy bên CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.3 Sự mọc nấm   • •  Nhu cầu dinh dưỡng cho mọc nấm Chất khoáng: Nguyên tố đa lượng: S, P, K, Mg, … Nguyên tố vi lượng: Fe, Zn, Mn, Cu Vitamin: có nước chiết tự nhiên củ, nước chiết nấm vi sinh vật khác, bột ngô, cám gạo… CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.3 Sự mọc nấm  Nhu cầu ngoại cảnh cho mọc nấm  Nhiệt độ:  Là yếu tố quan trọng nghiên cứu nhiều  Phần lớn nấm có nhiệt độ mọc sợi tối thiểu từ – 5oC, nhiệt độ tối thích từ 15 – 30oC, đặc biệt khoảng 25oC  Nhìn chung chia thành nấm ưa lạnh, nấm ưa nhiệt độ trung bình nấm ưa nhiệt độ cao CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.3 Sự mọc nấm  Nhu cầu ngoại cảnh cho mọc nấm  Ánh sáng:  Ở giai đoạn mọc sợi nấm không cần ánh sáng  Độ ẩm:  Nhìn chung hầu hết loài nấm cần độ ẩm cao  Ở đa số lồi nấm có u cầu độ ẩm giá thể khoảng 62-65% (nấm rơm khoảng 70%) CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.3 Sự mọc nấm     Nhu cầu ngoại cảnh cho mọc nấm Không khí: Oxy cần cho q trình hơ hấp nấm Giai đoạn hệ sợi sinh trưởng nhu cầu oxy không cao giai đoạn phát triển thể CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.3 Sự mọc nấm  Nhu cầu ngoại cảnh cho mọc nấm  pH:  pH mơi trường có ý nghĩa to lớn mọc nấm  Các nấm sống gỗ đặc biệt nấm ký sinh thực vật ưa môi trường axit axit khoảng 5, 6, chí (linh chi, mộc nhĩ) CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.3 Sự mọc nấm  Nhu cầu ngoại cảnh cho mọc nấm  pH:  Các nấm mọc đất chứa nhiều mùn rơm rạ nấm mỡ ưa pH gần trung tính, nấm rơm ưa pH trung tính kiềm (7-7,5) CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.4 Sự hình thành thể nấm 1.4.1 Các giai đoạn hình thành thể nấm  Ở nấm phiến:  Hệ sợi nấm thường mọc sâu giá thể phần lan bề mặt điều kiện thuận lợi  Giai đoạn trước mầm mống thể: thấy sợi nấm đơn độc xung quanh CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.4 Sự hình thành thể nấm 1.4.1 Các giai đoạn hình thành thể nấm  Ở nấm phiến:  Giai đoạn mầm mống thể: thường màu trắng, hình cầu, không thấy sợi nấm đơn độc xung quanh  Giai đoạn trứng nấm: Các mầm mống thể phân cực phía đỉnh CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.4 Sự hình thành thể nấm 1.4.1 Các giai đoạn hình thành thể nấm  Ở nấm phiến:  Giai đoạn thể non: phần cuống nấm chiếm khối lượng lớn, phần thịt mũ nấm phần phiến nấm cịn non, hình thành bao riêng hay bao chung  Giai đoạn thể trưởng thành: cuống hình thành bao gốc vịng nấm, mũ nấm mở rộng, hình thành lớp sinh sản phiến CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.4 Sự hình thành thể nấm 1.4.1 Các giai đoạn hình thành thể nấm  Ở nấm lỗ:  Các giai đoạn hình thành thể tương tự nấm phiến  Lớp sinh sản hình thành lỗ  Trong trình hình thành thể chúng bao lấy vật lạ cành nhỏ, cây, rơm rạ CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.4 Sự hình thành thể nấm 1.4.2 Yêu cầu dinh dưỡng hình thành thể nấm  Nhu cầu dinh dưỡng hình thành thể nấm tương tự mọc sợi, bao gồm:  Carbon, nitơ  Các chất khoáng đa lượng vi lượng, vitamin… CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.4 Sự hình thành thể nấm 1.4.2 Yêu cầu ngoại cảnh hình thành thể nấm  Nhiệt độ:  Sau hệ sợi thành thục sinh lý, hạ nhiệt yếu tố chủ yếu kích thích hình thành mầm thể  Các lồi nấm khác hình thành mầm thể yêu cầu chênh lệch nhiệt độ lúc hạ nhiệt khác nhau: CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.4 Sự hình thành thể nấm 1.4.2 Yêu cầu ngoại cảnh hình thành thể nấm  Nhiệt độ:  Loại ưa nhiệt độ thấp: yêu cầu chênh lệch 812oC (nấm kim châm)  Loại ưa nhiệt độ trung bình: yêu cầu chênh lệch 4-8oC (nấm mỡ)  Loại ưa nhiệt độ cao: khơng cần kích thích chênh lệch nhiệt độ (nấm rơm) CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.4 Sự hình thành thể nấm 1.4.2 Yêu cầu ngoại cảnh hình thành thể nấm  Ánh sáng:  Sự phát triển mầm nấm nhiều lồi kích hoạt ánh sáng  Yêu cầu ánh sáng hình thành thể:  Tán xạ (ánh sáng đọc sách được) cường độ khoảng 300-400 lux  Cường độ ánh sáng cân đối từ phía CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1.4 Sự hình thành thể nấm 1.4.2 Yêu cầu ngoại cảnh hình thành thể nấm  Khơng khí: Nồng độ CO2 cần cho q trình hình thành thể nấm thấp nhiều so với mọc  Độ ẩm: trình hình thành thể nấm u cầu độ ẩm khơng khí cao (80 - 95%) có luân chuyển khơng khí ... thấy mắt thường thu hái tay” CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1. 1 Khái quát nấm ăn nấm dược liệu  Nấm ăn  Nấm ăn thể nấm tươi ăn số loài nấm lớn (mushroom) Chúng xuất... khoảng 14 0 lồi nấm ăn đã, có khả đưa vào ni trồng tương lai gần (Trịnh Tam Kiệt, 2 013 ) CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1. 1 Khái quát nấm ăn nấm dược liệu  Nấm dược liệu... SINH HỌC CỦA NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU 1. 1 Khái quát nấm ăn nấm dược liệu  Phân loại nấm ăn, nấm dược liệu  Phần lớn nấm ăn nấm dược liệu thuộc ngành nấm đảm (Basidiomycota) số loài nấm nang (Ascomycota)