Đăng nhập

Hãy chọn một cách để đăng nhập

Facebook Google Zalo

Hoặc tiếp tục với email

Nhớ mật khẩu

Chưa có tài khoản? Đăng ký

Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase

88 143 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 88 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang	88
Dung lượng	5,37 MB

Nội dung

Ngày đăng: 28/11/2021, 15:34

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Tùy theo độ ẩm và cấu trúc, phô mai được chia thành các loại như trong bảng 1.1: - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — y theo độ ẩm và cấu trúc, phô mai được chia thành các loại như trong bảng 1.1: (Trang 22)

Bảng 1.2. Phân loại phô mai theo hàm lượng chất béo trong sản phẩm - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 1.2. Phân loại phô mai theo hàm lượng chất béo trong sản phẩm (Trang 23)

Hình 1.1. Các loại phô mai - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Hình 1.1. Các loại phô mai (Trang 24)

Bảng 1.3. Phân loại phô mai tươi - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 1.3. Phân loại phô mai tươi (Trang 26)

Bảng 1.4. Thành phần hóa học của một số loại phô mai tươi - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 1.4. Thành phần hóa học của một số loại phô mai tươi (Trang 27)

Bảng 1.5. Thành phần hóa học của sữa từ một số loài động vật - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 1.5. Thành phần hóa học của sữa từ một số loài động vật (Trang 29)

Bảng 1.6. Thành phần protein sữa - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 1.6. Thành phần protein sữa (Trang 29)

Bảng 1.7. Thành phần hóa học của một số loại sữa bột - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 1.7. Thành phần hóa học của một số loại sữa bột (Trang 32)

Hình 1.6. Các phản ứng được xúc tác bởi transglutaminase - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Hình 1.6. Các phản ứng được xúc tác bởi transglutaminase (Trang 40)

Bảng 2.1. Thành phần hóa học của sữa bột nguyên kem - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 2.1. Thành phần hóa học của sữa bột nguyên kem (Trang 44)

Bảng 2.2. Một số thông số kỹ thuật của enzyme transglutaminase - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 2.2. Một số thông số kỹ thuật của enzyme transglutaminase (Trang 45)

Bảng 2.3. Các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh của chủng vi khuẩn latic - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 2.3. Các chỉ tiêu hóa lý và vi sinh của chủng vi khuẩn latic (Trang 45)

Hình 2.1. Sơ đồ nghiên cứu - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Hình 2.1. Sơ đồ nghiên cứu (Trang 47)

Hình 2.2. Sơ đồ quy trình sản xuất phô mai tươi - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Hình 2.2. Sơ đồ quy trình sản xuất phô mai tươi (Trang 48)

Tiến hành xây dựng mô hình toán thực nghiệm trực giao cấp 2 với =3 và số thí nghiệm ở tại tâm n 0 = 4 - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — i ến hành xây dựng mô hình toán thực nghiệm trực giao cấp 2 với =3 và số thí nghiệm ở tại tâm n 0 = 4 (Trang 51)

Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chỉ tiêu chất lượng sản phẩm - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định chỉ tiêu chất lượng sản phẩm (Trang 53)

Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của enzyme đến vi cấu trúc phô mai tươi - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm ảnh hưởng của enzyme đến vi cấu trúc phô mai tươi (Trang 54)

Bảng 2.4. Chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm phô mai tươi - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 2.4. Chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm phô mai tươi (Trang 60)

Bảng 3.1. Một số chỉ tiêu trong thành phần hóa học của nguyên liệu - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 3.1. Một số chỉ tiêu trong thành phần hóa học của nguyên liệu (Trang 61)

Bảng 3.3. Bảng ma trận thực nghiệm trực giao cấp 2 với hàm mục tiêu là hiệu suất thu hồi phô mai tươi (1) - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 3.3. Bảng ma trận thực nghiệm trực giao cấp 2 với hàm mục tiêu là hiệu suất thu hồi phô mai tươi (1) (Trang 63)

Bảng 3.2. Kết quả xác định mức yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi phô mai tươi - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 3.2. Kết quả xác định mức yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi phô mai tươi (Trang 63)

N - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — N (Trang 64)

Bảng 3.4. Bảng ma trận thực nghiệm trực giao cấp 2 với hàm mục tiêu là hiệu suất thu hồi phô mai tươi (2) - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 3.4. Bảng ma trận thực nghiệm trực giao cấp 2 với hàm mục tiêu là hiệu suất thu hồi phô mai tươi (2) (Trang 64)

NX 1Y X2Y X3Y (X1X2)Y (X1X3)Y (X2X3)Y ( - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — 1 Y X2Y X3Y (X1X2)Y (X1X3)Y (X2X3)Y ( (Trang 65)

Bảng 3.7. Bảng hệ số bj của phương trình hồi quy - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 3.7. Bảng hệ số bj của phương trình hồi quy (Trang 67)

Bảng 3.10. Các giá trị tj - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 3.10. Các giá trị tj (Trang 68)

Bảng 3.12. Một số chỉ tiêu chất lượng của phô mai tươi - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Bảng 3.12. Một số chỉ tiêu chất lượng của phô mai tươi (Trang 71)

Hình 3.1. Kết quả chụp SEM của 4 mẫu phô mai tươi - Nghiên cứu quy trình sản xuất phô mai tươi sử dụng enzyme transglutaminase — Hình 3.1. Kết quả chụp SEM của 4 mẫu phô mai tươi (Trang 73)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

Nguyên liệu, hóa chất và thiết bị sử dụng Phương pháp nghiên cứu

Quy trình sản xuất phô mai tươi

Nội dung nghiên cứu Các phương pháp phân tích dùng trong nghiên cứu Thực nghiệm kiểm chứng Một số chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm phô mai tươi So sánh vi cấu trúc của các sản phẩm phô mai tươi

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN