... THẾ Quy trìnhsảnxuấtphômai Huyeát thanh söõaỦ chín THUYẾT MINH QUY TRÌNH:Tùy theo loại phômai mà quytrìnhsảnxuất có khác nhau, nhưng dù sản xuất theo phương pháp nào thì quá trình ... loại phômai đặc biệt là phômai nấu chảy được sản xuất từ các loại phomai khác- 2 –ĐÊ TÀI CÔNG NGHỆ LÊN MEN GVHD_HOÀNG XUÂN THẾ Quy trìnhsảnxuấtphômai VII. TÀI LIỆU THAM KHẢO:1. Giáo trình ... nước ép trái cây, mật ong… làm đa dạng hóa sản phẩm phơ mai. V. QUYTRÌNHSẢNXUẤT PH MAI: QUI TRÌNH SX PHÔMAI MỀM KHÔNG Ủ CHÍN (phơ mai tươi) Sữa tươi Chuẩn hoáThanh trùngCấy giốngGiống...
... a n m m cượ ử ụ ủ ớ ấ ợ ủ ấ ố Công ngh s n xu t PhôMai ả ấ Page 11CH NG 1: T NG QUAN V PHÔMAI Ơ Ổ Ề 1.1 GI I THI U V PHÔ MAI: Ớ Ệ Ề Phô mai là lo i th c ph m có ngu n g c t s a, đ c dùng ... Ng i Vi t hay g i phômai (hay pho mát). Phômai ơ ườ ệ ọ (ti ng Anh - cheese, ti ng pháp - fromage)ế ế là s n ph m đ c lên men hay khôngả ẩ ượ đ c lên men (t c là lo i phômai ch u tác đ ng ... ả ả ượTrong phômai ch a: protein 20% (d i d ng pepton, amino acid), lipit 30%,ứ ướ ạ các mu i khoáng, các vitamin (A, B1, B2, C, …).ố1.2 T ÌNH HÌNH S N XU T PHÔ MAI: Ả Ấ Phô mai tuy ch a...
... Quy trình công nghệ sảnxuất phomat IV. SẢN PHẨM PHOMAT : Theo định nghóa của FAO/WHO, phomat là protein của sữa được đông tụ, tách bớt whey, ở dạng tươi hoặc đã qua ... dưới) cũng là một đại diện khác cho loại trên Quytrìnhsảnxuất tương tự như loại phomat có vân xanh. Loại phomat này nhỏ và phẳng. Quy trình tự ép trong mốc khoảng 15-20 giờ, trong suốt ... Cotttage được làm từ khối đông tụ kem sữa tươi, hàm lượng acid thấp do chúng được rửa kó trong quá trìnhsản xuất. Có ba phương pháp được dùng để sảnxuất loại phomat cottage : Pont l’Evèque...
... độ, độ ẩm không khí. 11 Quy trình công nghệ sảnxuất phomat 4.Đông tụ : Quá trình đông tụ casein là quá trình cơ bản của sảnxuất phomat. Mục đích của quá trình là tạo thành khối đông ... của quá trình này , nhưng cho đến nay nó vẫn chưa được hiểu tường tận. Tuy vậy, rõ ràng là quá trình xảy ra qua nhiều bước, có thể chia đơn giản như sau: 6 Quy trình công nghệ sảnxuất phomat ... phủ ở bề mặt. 2 Quy trình công nghệ sảnxuất phomat Các loại bao bì có tác dụng: tránh mất mát nước và sản phẩm bảo vệ bề mặt khỏi bụi bẩn và bảo vệ hình dáng sản phẩm ngăn...
... vừa sảnxuất thành công phomai và mì ăn liền từ đậu nành. Các sản phẩm này đã được đem sảnxuất thử ở quy mô pilot từ tháng 8/2006 - 8/2007. [10]Công nghệ sảnxuất phomai năng suất 3,5tấn sản ... máy sảnxuấtphômai là giải pháp tích cực hiện nay.Vì vậy em chọn đề tài xây dựng dây chuyền công nghệ sảnxuấtphômai năng suất 3 tấn sản phẩm trên ca từ nguyên liệu sữa tươi. Công nghệ sản ... SỬ DỤNG TRONG SẢNXUẤT PHOMAI3.1. Bảng liệt kê các thiết bị chính dùng trong dây chuyền sảnxuất phomai: Bảng 3.1. Bảng liệt kê thiết bị chính dùng trong dây chuyền sảnxuất phomai:STT Tên...
... các cơ sở sản xuất Làm nguội, làm ráoLàm nguội, làm ráo Mục đích:Quá trình làm nguội nhằm làm các sợi tinh bột sắp xếp lại cố định hình dạng cho sợi bún, loại bớt ẩm ra khỏi sản phẩm ... đích:Định hình cho sản phẩm bún, sắp xếp cấu trúc gel theo định hướng lỗ khuôn.Phân loạiPhân loạiBún được chia làm 2 loại chủ yếu là bún tươi và bún khô.Bún tươi: sau khi được định ... ẩm xuống dưới 12% rồi mới đem đi bao gói. II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆGạoNgâmNghiền ướtLàm ráoHồ hoá sơ bộNhàoÉp đùnLuộcLàm nguộiBún tươi NướcNướcNước thảiNước thảiMẫu Loại gạoChất...
... sở sảnxuất bánh men làm sẵn nhưng chưa phát triển bởi tính truyền thống của sản phẩm- Rượu cần là sản phẩm mang đậm bản sắc văn hóa riêng ở cả cách làm và cách thưởng thức. Chúng tôi sẽ trình ... + 2CO2Ngoài ra, trong quá trình lên men còn có quá trình chuyển hóa đường thành acid lactic do nhóm vi khuẩn lactic tạo nên và một số acid hữu cơ khác.1.5. Qui trình lên men rượu:Xử lýNấu ... huyền bí và quy n rũ với tất cả chúng ta.Trước khi qua phần chính về lễ hội rượu cần, tôi xin điểm sơ qua về quá trình làm bánh men rượu cần của các dân tộc tiêu biểu ở Tây Nguyên. Qui trình làm...
... theo xu hướng sản xuất phân hữu cơ chất lượng cao là: nghiên cứu sự thay đổi hàm lượng các chất đa lượng P, K trong quá trìnhsảnxuất phân hữu cơ, sự tạo thành acid humic và quá trình diễn biến ... sảnxuất phân hữu cơ từ bùn thải của Nhà máy xử lý nước thải sinh hoạt đô thị Thành phố Đà Lạt 116 Lê Tấn Thanh Lâm, Nguyễn Thế An, Đinh Thái Bình– Đại học Nông Lâm Tp. HCM sản sảnxuất ... các sản phẩm thứ cấp khác. Như vậy quá trình phân giải ngoài tế bào tạo ra sản phẩm cuối cùng là các acid amin, các oligopeptide, sản phẩm này trong tế bào sẽ được chuyển hóa tiếp. Các sản...
... -20:-220C) CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMMÁY TÁCH KHUÔN KHẢO SÁT QUI TRÌNHSẢNXUẤT TÔM TƯƠI ĐÔNG BLOCK TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEXTHỰC TẬP TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC ... được hệ thống HACCP trên qui trìnhsản xuất Hệ thống quản lí có trình độ kĩ thuật và chuyên môn cao Thiết bị máy móc được trang bị khá hoàn hảo Đa dạng hóa sản phẩm Năng động trong ... ca sảnxuất quá dài NHƯỢC ĐIỂM KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTiền thân công ty là xí nghiệp đông lạnh thủy sản II (5/1978)Tháng 7/1992 thành lập xí nghiệp chế biến thủy sản...
... trong sảnxuất phomat V. Các công nghệ mới ứng dụng trong sảnxuất phomat VI. Một số chế phẩm enzyme dùng trong sảnxuất phomat Quytrình công nghệ sảnxuất phomat ... SƠ ĐỒ DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT PHOMAT TRONG CÔNG NGHIỆP Quytrình công nghệ sảnxuất phomat Các loại bao bì có tác dụng: tránh mất mát nước và sản phẩm bảo vệ bề mặt khỏi ... Phomat được ủ trong 4-12 tháng ở nhiệt độ 4-8oC. Quytrình công nghệ sảnxuất phomat III.GIẢI THÍCH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ : 1.Tiêu chuẩn hóa : Người ta phân biệt hai...