1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun

80 28 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Khảo Sát Quá Trình Vi Bao Curcumin Bằng Phương Pháp Sấy Phun
Tác giả Huỳnh Thị Ngọc Hiệp, Nguyễn Thị Thùy Trang
Người hướng dẫn ThS. Lê Tấn Hoàng
Trường học Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại Khóa Luận Tốt Nghiệp
Năm xuất bản 2019
Thành phố Thành Phố Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 80
Dung lượng 6,68 MB

Nội dung

Ngày đăng: 28/11/2021, 11:02

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.2. Cấu trúc phân tử của curcumin (1, 2) ở dạng đồng phân enol và diketone và curcuminoid (3, 4, 5) (Liang Shen et al, 2007). - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 1.2. Cấu trúc phân tử của curcumin (1, 2) ở dạng đồng phân enol và diketone và curcuminoid (3, 4, 5) (Liang Shen et al, 2007) (Trang 26)
Hình 1.1. Cấu trúc hóa học của curcumin (K. Indira Priyadarsini, 2013). - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 1.1. Cấu trúc hóa học của curcumin (K. Indira Priyadarsini, 2013) (Trang 26)
Hình 1.3. Cấu trúc 3D của curcumin ở dạng enol và diketone (Liang Shen et al, 2007). - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 1.3. Cấu trúc 3D của curcumin ở dạng enol và diketone (Liang Shen et al, 2007) (Trang 27)
Hình 1.4. Cucurmin và các dẫn xuất chính trong củ nghệ (Bùi Thanh Tùng và cộng sự, 2011) - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 1.4. Cucurmin và các dẫn xuất chính trong củ nghệ (Bùi Thanh Tùng và cộng sự, 2011) (Trang 28)
➢ Phân loại theo hình thái - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
h ân loại theo hình thái (Trang 31)
Hình 1. 5. Các loại vi bao, A. Đơn lõi; B. Đa lõi; C. Matrix; D. Đơn lõ i- đa vỏ, E. - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 1. 5. Các loại vi bao, A. Đơn lõi; B. Đa lõi; C. Matrix; D. Đơn lõ i- đa vỏ, E (Trang 32)
Hình 1. 7. Sự khác biệt về cấu trúc bên trong giữa microcapsule (A) và microphere (B) (Filipa Paulo et al, 2017) - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 1. 7. Sự khác biệt về cấu trúc bên trong giữa microcapsule (A) và microphere (B) (Filipa Paulo et al, 2017) (Trang 33)
Hình 1. 6. Hình thái học và vật liệu lõi phân bố vào chất nền của 2 loại vi bao (Anilkumar G - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 1. 6. Hình thái học và vật liệu lõi phân bố vào chất nền của 2 loại vi bao (Anilkumar G (Trang 33)
dụng cho công nghệ vi bao được liệt kê ở bảng 1.3 bên dưới (Anilkumar G. Gaonkar et al, 2014). - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
d ụng cho công nghệ vi bao được liệt kê ở bảng 1.3 bên dưới (Anilkumar G. Gaonkar et al, 2014) (Trang 34)
Hình 1. 9. Quá trình vi bao bằng phương pháp sấy phun (Anilkumar G. Gaonkar et al, 2014) - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 1. 9. Quá trình vi bao bằng phương pháp sấy phun (Anilkumar G. Gaonkar et al, 2014) (Trang 40)
Hình 2.1. Sơ đồ trình tự nghiên cứu. - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 2.1. Sơ đồ trình tự nghiên cứu (Trang 43)
Hình 3.1. Đường cong tiêu chuẩn của dung dịch curcumin. - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 3.1. Đường cong tiêu chuẩn của dung dịch curcumin (Trang 48)
* Dữ liệu ở các bảng được biểu diễn bằng giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3). Các chữ cái khác nhau (a, b, c) ở cùng một cột thể hiện sự khác biệt đáng kể (p < 0,05).TL: tỷ lệ giữa chất bao và màng bao - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
li ệu ở các bảng được biểu diễn bằng giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn (n = 3). Các chữ cái khác nhau (a, b, c) ở cùng một cột thể hiện sự khác biệt đáng kể (p < 0,05).TL: tỷ lệ giữa chất bao và màng bao (Trang 49)
Bảng 3.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ giữa chất bao và màng bao đến hiệu quả, hiệu suất vi bao curcumin - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Bảng 3.1. Ảnh hưởng của tỷ lệ giữa chất bao và màng bao đến hiệu quả, hiệu suất vi bao curcumin (Trang 49)
Bảng 3.1.2 mẫu với tỷ lệ vi bao 1:30 có độ hòa tan được cải thiện đáng kể nhất (gấp 4.2 lần so với mẫu đối chứng), kế đến là mẫu tỷ lệ 1 : 40 (gấp 3.7 lần) và thấp nhất là mẫu 1 : 20 (gấp 2.4 lần) - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Bảng 3.1.2 mẫu với tỷ lệ vi bao 1:30 có độ hòa tan được cải thiện đáng kể nhất (gấp 4.2 lần so với mẫu đối chứng), kế đến là mẫu tỷ lệ 1 : 40 (gấp 3.7 lần) và thấp nhất là mẫu 1 : 20 (gấp 2.4 lần) (Trang 50)
30 phút 20 giờ 40 giờ - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
30 phút 20 giờ 40 giờ (Trang 52)
Hình 3.6. Mẫu curcumin ở các điều kiện bảo quản khác nhau: (A) 60C; (B) 250C; (C) 500C (Không có ánh sáng); (D) Sáng - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 3.6. Mẫu curcumin ở các điều kiện bảo quản khác nhau: (A) 60C; (B) 250C; (C) 500C (Không có ánh sáng); (D) Sáng (Trang 54)
Hình 3.7. Ảnh hưởng của điều kiện lưu trữ đến tỷ lệ giữ lại (RR) của curcumin. A: Sáng; B: Nhiệt độ - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 3.7. Ảnh hưởng của điều kiện lưu trữ đến tỷ lệ giữ lại (RR) của curcumin. A: Sáng; B: Nhiệt độ (Trang 55)
3.2.3. Ảnh hưởng của pH lên tính ổn định của curcumin vi bao - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
3.2.3. Ảnh hưởng của pH lên tính ổn định của curcumin vi bao (Trang 58)
Hình 3. 10. Ảnh hưởng của điều kiện lưu trữ đến tỷ lệ giữ lại (RR) của curcumin. C: Sáng; D: Nhiệt độ - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 3. 10. Ảnh hưởng của điều kiện lưu trữ đến tỷ lệ giữ lại (RR) của curcumin. C: Sáng; D: Nhiệt độ (Trang 62)
Bảng 3.5. Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến hiệu quả, hiệu suất vi bao. - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Bảng 3.5. Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến hiệu quả, hiệu suất vi bao (Trang 63)
Hình 3. 12. Biến đổi của lượng curcumin trong mẫu ở từng giá trị pH trong thời gian 30 phút, 20h và 40h - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 3. 12. Biến đổi của lượng curcumin trong mẫu ở từng giá trị pH trong thời gian 30 phút, 20h và 40h (Trang 67)
Hình 3. 13. Ảnh hưởng của điều kiện lưu trữ đến tỷ lệ giữ lại (RR) của curcumin. E: Sáng; F: nhiệt độ - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Hình 3. 13. Ảnh hưởng của điều kiện lưu trữ đến tỷ lệ giữ lại (RR) của curcumin. E: Sáng; F: nhiệt độ (Trang 69)
3.4. Hình thái hạt bột - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
3.4. Hình thái hạt bột (Trang 70)
Bảng 1. Biến đổi của curcumin ở3 mẫu tỷ lệ bột sau 30 phút. - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Bảng 1. Biến đổi của curcumin ở3 mẫu tỷ lệ bột sau 30 phút (Trang 75)
Bảng 2. Biến đổi của curcumin ở3 mẫu tỷ lệ bột sau 20h. - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Bảng 2. Biến đổi của curcumin ở3 mẫu tỷ lệ bột sau 20h (Trang 75)
Bảng 4. Biến đổi của curcumin ở3 mẫu biên độ sau 30 phút. - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Bảng 4. Biến đổi của curcumin ở3 mẫu biên độ sau 30 phút (Trang 76)
Bảng 5. Biến đổi của curcumin ở3 mẫu biên độ sau 20h. - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Bảng 5. Biến đổi của curcumin ở3 mẫu biên độ sau 20h (Trang 76)
Bảng 9. Biến đổi của curcumin ở3 mẫu nhiệt độ sấy sau 40h. - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Bảng 9. Biến đổi của curcumin ở3 mẫu nhiệt độ sấy sau 40h (Trang 77)
Bảng 12. Tỷ lệ giữ lại curcumin của các mẫu (khảo sát nhiệt độ sấy phun) ở điều kiện bảo quản khác nhau - Khảo sát quá trình vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun
Bảng 12. Tỷ lệ giữ lại curcumin của các mẫu (khảo sát nhiệt độ sấy phun) ở điều kiện bảo quản khác nhau (Trang 78)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

Tính chất hóa học

Tổng quan về vi bao

Phân loại vi bao Vật liệu sử dụng cho công nghệ vi bao Phương pháp vi bao Phương pháp nghiên cứu Xác định hiệu quả của quá trình vi bao (ME) Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy phun đến vi bao curcumin

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w