Đang tải... (xem toàn văn)
Sự hình thành bào tử, tổng hợp Tiêu diệt hoặc ức chế sinh sắc tố, chuyển động hướng trưởng của vsv sáng... Gây co nguyên sinh, làm vsv không phân chia được..[r]
Bài 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT I CHẤT HÓA HỌC Chất dinh dưỡng - Chất dinh dưỡng chất tham gia vào cấu tạo tế bào, cung cấp lượng tăng sinh khối, bao gồm hợp chất vô ( C, N, S, P, O ) hợp chất hữu I CHẤT HÓA HỌC Chất dinh dưỡng + Các hợp chất hữu cacbohidrat, lipit, prôtêin chất dinh dưỡng cần thiết cho sinh trưởng, phát triển sinh vật + Các chất vô chứa nguyên tố vi lượng Mn, Zn, Mo có vai trị q trình thẩm thấu, hoạt hoá enzim - Nhân tố sinh trưởng: - Nhân tố sinh trưởng số chất hữu cần cho sinh trưởng mà chúng không tự tổng hợp từ chất vô - VD: axit amin, vitamin, bazonitơ + Vi sinh vật khuyết dưỡng: Không tự tổng hợp nhân tố sinh trưởng + Vi sinh vật nguyên dưỡng: Tự tổng hợp nhân tố sinh trưởng Vì sao, dùng vi sinh vật khuyết dưỡng (Vídụ:E.coli triptophan) để kiểm tra thực phẩm có triptophan hay khơng? I CHẤT HĨA HỌC Chất ức chế sinh trưởng Oh, no, no… Chất ức chế sinh trưởng chất làm vi sinh vật không sinh trưởng làm chậm tốc độ sinh trưởng vi sinh vật I CHẤT HÓA HỌC Một số chất hóa học thường dùng ức chế sinh trưởng VSV trưởng 2.sựChất ức chếcủasinh Các chất hóa học Cơ chế tác động Hợp chất phênol Biến tính prơtêin , loại màng tế bào Khử trùng phịng thí nghiệm, bệnh viện Các loại cồn (êtanol, Izôprôpanol, 70 – 80%) Thay đổi khả cho qua lipit màng sinh chất Thanh trùng y tế, phịng thí nghiệm Iơt, rượu iơt (2%) Ơxi hóa thành phần tế bào Diệt khuẩn da, tẩy trùng bệnh viện Clo (natri hipoclorit), cloramin Sinh ơxi ngun tử có tác dụng oxi hóa mạnh Thanh trùng nước máy, nước bể bơi, công nghệ thực phẩm Các hợp chất kim loại nặng (thủy ngân, bạc…) Gắn vào nhóm SH prơtêin làm cho chúng bất hoạt Diệt bào tử nảy mầm, thể sinh dưỡng Bất hoạt prôtêin Sử dụng rộng rãi trùng Oxi hóa thành phần tế bào Khử trùng dụng cụ nhựa, kim loại Diệt khuẩn có tính chọn lọc Dùng y tế, thú y Các anđêhit (phoocmanđêhit 2%) Các loại khí êtilen oxit (10 - 20%) Các chất kháng sinh Ứng dụng I CHẤT HÓA HỌC Chất ức chế sinh trưởng Xà phịng có phải chất diệt khuẩn khơng? LOGO Vì rửa sống rau nên ngâm nước muối hay thuốc tím pha lỗng 5- 10phút? - Khi rửa rau sống nên ngâm với nước muối pha loãng 510 phút để gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật phân chia ngâm rau thuốc tím pha lỗng, thuốc tím có tác dụng oxi hóa mạnh II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Nhiệt độ Độ ẩm pH Ánh sáng Áp suất thẩm thấu 11 Thảo luận nhóm (8 phút) theo phiếu học tập Yếu tố Nhiệt độ Độ ẩm pH Ánh sáng Áp suất thẩm thấu Ảnh hưởng Ứng dụng Yếu tố Nhiệt độ Ảnh hưởng Ứng dụng Tốc độ phản ứng sinh hóa + nhiệt độ cao: trùng tế bào + nhiệt độ thấp: kìm hãm Căn vào khả chịu sinh trưởng nhiệt chia làm nhóm: vsv ưa lạnh,vsv ưa ấm,vsv ưa nhiệt vsv ưa siêu nhiệt Độ ẩm Dung môi, tham gia phản ứng thủy phân Nước dùng để khống chế sinh trưởng vsv pH Tính thấm qua màng, chuyển hóa vật chất tb, hoạt tính enzim, hình thành ATP Chia vsv thành nhóm chính: vsv ưa axit, vsv ưa kiềm, vsv ưa trung tính Tạo mơi trường ni cấy thích hợp Ánh sáng Áp suất thẩm thấu Sự hình thành bào tử, tổng hợp Tiêu diệt ức chế sinh sắc tố, chuyển động hướng trưởng vsv sáng Gây co nguyên sinh, làm vsv không phân chia Bảo quản thực phẩm 1 Nhiệt độ VSV ưa lạnh (thấp 150C) Căn vào khả chịu nhiệt VSV ưa ấm (20 - 400C) VSV ưa nhiệt (55 – 65 0C) VSV ưa siêu nhiệt (85-1100C) * Vai trò: Sử dụng nhiệt độ để trùng, nhiệt độ thấp kìm hãm sinh trưởng VSV Vì giữ thức ăn tương đối tủ lạnh? - Vì VSV phá hủy thực phẩm thường VSV ưa ấm tủ lạnh nhiệt độ thấp nên có khả ức chế hoạt động phần lớn VSV Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng VSV kí sinh động vật? Nhiệt độ động vật chủ (là nhiệt độ ấm 20 – 40oC) Vì thức ăn chứa nhiều nước dễ bị nhiễm vi sinh vật? 18 Vì thức ăn nhiều nước dễ bị nhiễm khuẩn? Vì để bảo quản thóc, ngơ, sắn, vải thiều nguời ta phải phơi sấy khô? - Huhu, tớ không Dựa vào độ pHsống Ph thấp á, tớ toàn Ph thấp! chia VSV thành sống mơi trường thơi hihiloại? Hix, cịn yếu Chả sống hai môi trường đâu! ... tố sinh trưởng Vì sao, dùng vi sinh vật khuyết dưỡng (Vídụ:E.coli triptophan) để kiểm tra thực phẩm có triptophan hay khơng? I CHẤT HÓA HỌC Chất ức chế sinh trưởng Oh, no, no… Chất ức chế sinh. .. Hợp chất phênol Biến tính prơtêin , loại màng tế b? ?o Khử trùng phịng thí nghiệm, bệnh viện Các loại cồn (êtanol, Izôprôpanol, 70 – 80%) Thay đổi khả cho qua lipit màng sinh chất Thanh trùng y... b? ?o Diệt khuẩn da, tẩy trùng bệnh viện Clo (natri hipoclorit), cloramin Sinh ôxi nguyên tử có tác dụng oxi hóa mạnh Thanh trùng nước máy, nước bể bơi, công nghệ thực phẩm Các hợp chất kim loại