cac yeu to anh huong sinh truong o vsv

Sự hình thành bào tử, tổng hợp Tiêu diệt hoặc ức chế sinh sắc tố, chuyển động hướng trưởng của vsv sáng... Gây co nguyên sinh, làm vsv không phân chia được..[r]

Bài 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN

SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT

- Chất dinh dưỡng là những chất tham gia vào cấu tạo tế

bào, cung cấp năng lượng và tăng sinh khối, bao gồm

hợp chất vô cơ ( C, N, S, P, O2) và hợp chất hữu cơ

I CHẤT HÓA HỌC

1 Chất dinh dưỡng

2

+ Các hợp chất hữu cơ như

cacbohidrat, lipit, prôtêin là các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sinh

trưởng, phát triển của sinh vật

+ Các chất vô cơ chứa các nguyên tố

vi lượng như Mn, Zn, Mo có vai trò trong quá trình thẩm thấu, hoạt hoá enzim

I CHẤT HÓA HỌC

1 Chất dinh dưỡng

3

- Nhân tố sinh trưởng:

- Nhân tố sinh trưởng là một số chất hữu cơ

cần cho sự sinh trưởng mà chúng không tự tổng hợp từ chất vô cơ

- VD: axit amin, vitamin, bazonitơ

+ Vi sinh vật khuyết dưỡng: Không tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng

+ Vi sinh vật nguyên dưỡng: Tự tổng hợp được nhân tố sinh trưởng

Vì sao, có thể dùng vi sinh vật khuyết dưỡng (Vídụ:E.coli

triptophan) để kiểm tra thực phẩm có

triptophan hay

không?

Chất ức chế sinh trưởng là những chất làm vi sinh vật

không sinh trưởng được hoặc làm chậm tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật

I CHẤT HÓA HỌC

2 Chất ức chế sinh trưởng

Các chất hóa học Cơ chế tác động Ứng dụng

Hợp chất phênol Biến tính prôtêin , các loại màng

tế bào Khử trùng phòng thí nghiệm, bệnh viện

Các loại cồn (êtanol,

Izôprôpanol, 70 – 80%) Thay đổi khả năng cho qua của lipit ở màng sinh chất Thanh trùng trong y tế, phòng thí nghiệm

Iôt, rượu iôt (2%) Ôxi hóa các thành phần tế bào Diệt khuẩn trên da, tẩy trùng

trong bệnh viện

Clo (natri hipoclorit),

cloramin Sinh ôxi nguyên tử có tác dụng oxi hóa mạnh Thanh trùng nước máy, nước các bể bơi, công nghệ thực

phẩm

Các hợp chất kim loại

nặng (thủy ngân, bạc…) Gắn vào nhóm SH của prôtêin làm cho chúng bất hoạt Diệt bào tử đang nảy mầm, các thể sinh dưỡng

Các anđêhit

(phoocmanđêhit 2%) Bất hoạt các prôtêin Sử dụng rộng rãi trong thanh trùng

Các loại khí êtilen oxit

(10 - 20%)

Oxi hóa các thành phần tế bào Khử trùng các dụng cụ nhựa, kim

loại

Các chất kháng sinh Diệt khuẩn có tính chọn lọc Dùng trong y tế, thú y

Một số chất hóa học thường dùng ức chế sự sinh trưởng của VSV

- Khi rửa rau sống nên ngâm với nước muối pha loãng 5-

10 phút để gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật không thể phân chia được hoặc ngâm rau trong thuốc tím pha loãng, thuốc tím có tác dụng oxi hóa rất mạnh

Vì sao khi rửa sống rau nên ngâm trong nước

muối hay thuốc tím pha loãng 5- 10phút?

Thảo luận nhóm (8 phút)

theo phiếu học tập.



+ nhiệt độ cao: thanh trùng + nhiệt độ thấp: kìm hãm sự sinh trưởng

Độ ẩm Dung môi, tham gia các phản

ứng thủy phân Nước dùng để khống chế sự sinh trưởng của vsv.

Tiêu diệt hoặc ức chế sinh trưởng của vsv

Áp suất thẩm thấu Gây co nguyên sinh, làm vsv

không phân chia được. Bảo quản thực phẩm.

1 Nhiệt độ

VSV ưa lạnh (thấp hơn 15 0 C) VSV ưa ấm (20 - 40 0 C)

VSV ưa nhiệt (55 – 65 0 C) VSV ưa siêu nhiệt (85-110 0 C)

Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt

Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt

* Vai trò: Sử dụng nhiệt độ để thanh trùng, nhiệt độ thấp kìm hãm sự sinh trưởng của VSV

Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối trong tủ lạnh?

- Vì VSV phá hủy thực phẩm thường là VSV ưa ấm và trong tủ

lạnh nhiệt độ thấp nên có khả năng ức chế hoạt động của phần

lớn VSV

Nhiệt độ nào thích hợp cho sự sinh trưởng của VSV kí sinh động vật?

Nhiệt độ động vật chủ (là nhiệt độ ấm 20 – 40 o C)

Vì sao thức ăn chứa

nhiều nước rất dễ bị

nhiễm vi sinh vật?

18

2 Vì sao thức ăn nhiều nước dễ bị nhiễm khuẩn? Vì sao để bảo quản thóc, ngô, sắn, vải thiều nguời ta phải phơi hoặc sấy khô?

-Huhu, tớ không sống được nếu

Ph thấp!

Hix, còn mình yếu lắm Chả sống

được ở hai môi trường ấy đâu!

Ph thấp á, tớ toàn sống ở trong môi trường đó thôi hihi

Dựa vào độ pH chia VSV thành

mấy loại?

* Ứng dụng:

Tại sao dưa cà muối lại bảo quản

được lâu hơn rau quả tươi?

Vì sao sữa chua hầu như không có vi sinh

vật gây bệnh?

4 Khi phơi quần áo, chăn màn ngoài tác dụng làm khô thì còn có tác dụng gì nữa?

d Ưa siêu nhiệt

Hãy chọn phương án trả lời đúng trong các câu sau: